Tipo de alimentación y su inflencia en el nivel de colesterol en la sangre de una persona

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  • 1. PROYECTO DE MATEMÁTICAS MATEMÁTICAS APLICADAS EN BIOQUÍMICA Y FARMACIATEMA: “TIPO DE ALIMENTACIÓN Y SU INFLUENCIA EN EL NIVEL DE COLESTEROL EN LA SANGRE DE UNA PERSONA”DOCENTE: INGENIERA KARLA ROMEROINTEGRANTES:  ANDREA CAROLINA CANGO CANGO  HUMBERTO DANIEL RIASCOS JARAMILLO OCTUBRE 2009 - FEBRERO 2010 TEMA:
  • 2. ―TIPO DE ALIMENTACIÓN Y SU INFLUENCIA EN EL NIVEL DE COLESTEROL EN LA SANGRE DE UNA PERSONA‖ OBJETIVOS: GENERAL: Saber qué tipo de alimentación puede influir en el nivel de colesterol en la sangre de una persona. ESPECÍFICO: Determinar que clase alimentos contienen un alto y bajo contenido de colesterol y calorías. Determinar la dieta correcta que debe tener una persona para mantener un nivel adecuado de colesterol en la sangre. HIPÓTESIS: La vida sedentaria provoca que se eleven los contenidos normales de colesterol. Es malo tener un alto nivel de colesterol. El nivel de colesterol bajo o alto puede provocar transtornos cardiovasculares, gastrointestinales y órgano-funcionales. Se puede tratar los trastornos que produce el colesterol con algún tipo de medicamentos. El colesterol tiene algún tipo de clasificación. INTRODUCCIÓN:El colesterol es una sustancia adiposa (de grasa) producida por el hígado y se encuentra entodas las partes del organismo. El cuerpo utiliza el colesterol para producir hormonas,vitamina D y los ácidos biliares que ayudan a digerir la grasa. Se necesita sólo una pequeñacantidad de colesterol en la sangre para satisfacer estas necesidades y el hígado produce todo elcolesterol que el cuerpo necesita.Este tema es de gran interés ya que hoy en día, debido a la vida sedentaria que lleva el hombrepor consecuencia de las condiciones en las que vive, lo obligan a consumir comida rápida omejor dicho chatarra; esto impide, a que el individuo ingiera comida saludable y peor aúnconsuma solo la cantidad necesaria de colesterol, consumiendo enormes cantidades de grasasque provocan una elevación de colesterol en la sangre del mismo.Por lo que resulta importanteconocer que alimento tienen un alto y bajo contenido de colesterol. DESARROLLO DE CONTENIDOS:1. Colesterol Ilustración 1
  • 3. Alcohol complejo que forma parte de todas las grasas y aceites animales. Actúa comoprecursor en la síntesis de vitamina D. El colesterol pertenece a un grupo de compuestosconocidos como esteroides, y está relacionado con las hormonas sexuales producidas en lasgónadas y las hormonas de la corteza suprarrenal.El colesterol es un esterol (lípido) que seencuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta enaltas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. El nombre de«colesterol» procede del griego kole (bilis) y stereos (sólido), por haberse identificado porprimera vez en los cálculos de la vesícula biliar por Michel Eugène Chevreul quien le dio elnombre de «colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin). Elcolesterol es una sustancia serosa que su cuerpo utiliza para proteger los nervios, formartejidos celulares y producir ciertas hormonas. La mayor parte del colesterol dentro de sucuerpo es producido por el hígado. Algo de colesterol también proviene de alimentos como loshuevos, carnes y productos lácteos.El colesterol es una sustancia que el cuerpo necesita para sufuncionamiento normal, que aparece en la sangre y tejidos de los animales. Es un esteroidenecesario para el buen funcionamiento del organismo, en funciones tan importantes como laformación de la vitamina D o las hormonas. Sin el colesterol nuestro organismo sería incapazde absorber grasas. Sin embargo, un exceso del mismo lleva un deterioro de la salud. Laacumulación de colesterol en las paredes arteriales es una de las causas de la aterosclerosis.Altos niveles de colesterol suponen un mayor riesgo de sufrir alguna enfermedad vascular,como infartos o hemorragias cerebrales.El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el15 por ciento de todo el colesterol presente en la sangre procede de la comida, lo cual significaque si se reduce al mínimo la ingestión de colesterol, de todas formas el efecto que ello tendráen la sangre será casi insignificante dado que en su mayor parte este lo produce el propioorganismo en el hígado. Por otra parte, se considera que la excesiva ingestión de grasassaturadas estimula la producción de colesterol en el hígado.2. Origen del colesterol"El colesterol sanguíneo no viene solo de los alimentos, pues el propio organismo fabricacolesterol‖ En general las grasas de origen animal suelen aumentar el colesterol malo, pero nosiempre es así como el pescado aumenta el colesterol bueno. Incluso hay ciertas pruebas que lacalidad de la grasa de un animal depende de la dieta. Hasta el cerdo, si tiene una alimentaciónnatural, a base de bellota, podría ejercer un papel beneficioso en el balance colesterol bueno oen el colesterol malo. Las grasas de origen vegetal son en general beneficiosas especialmente elaceite de oliva, maíz y otras semillas. Hay excepciones, como el aceite de palma y coco presenteen muchos productos de pastelería industrial que aumenta el colesterol perjudicial. Por esohablamos de grasas saturadas e insaturadas, una característica química que las hace dañinas osaludables respectivamente. En cualquier caso el consumo excesivo de grasas nunca essaludable.El colesterol bueno aumenta con el ejercicio físico y disminuye si se fuma.3. Estructura químicaLa fórmula química del colesterol se representa de dos formas: C27H46O / C27H45OH.Es unlípidoesteroide, molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), constituida porcuatro carbociclos condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que presentan variassustituciones: 1. Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13. 2. Una cadena alifática ramificada de 8 carbonos en la posición C-17. 3. Un grupo hidroxilo en la posición C-3. 4. Una insaturación entre los carbonos C-5 y C-6.En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupohidroxilo y una cola o porción apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados y lossustituyentes alifáticos. Así, el colesterol es una molécula tan hidrófoba que la solubilidad de
  • 4. colesterol libre enagua es de 10-8M y, al igual que los otros lípidos, es bastante soluble endisolventes apolares como el cloroformo (CHCl3).4. Fuentes de colesterolLos organismos mamíferos obtienen colesterol a través de las siguientes vías:1. Vía exógenao absorción de colesterol contenido en los alimentos. El colesterol se encuentraexclusivamente en los alimentos de origen animal, mayoritariamente la yema de huevo, hígado,lácteos, cerebro y músculo esquelético (carnes rojas).2. Vía endógenao síntesis de novo, es la síntesis de colesterol en las células animales a partir desu precursor, el acetato, en su forma activada acetil-coenzima A.5. Funciones del colesterolEl colesterol es imprescindible para la vida por sus numerosas funciones: 1. Estructural:el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de los animales (en general, no existe en los vegetales). Aunque el colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la membrana citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos, regulando sus propiedades físico-químicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente ausente en las membranas subcelulares. 2. Precursor de la vitamina D:esencial en el metabolismo del calcio. 3. Precursor de las hormonas sexuales:progesterona, estrógenos y testosterona. 4. Precursor de las hormonas corticoesteroidales:cortisol y aldosterona. 5. Precursor de las sales biliares:esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal. 6. Precursor de las balsas de lípidosEn sentido estricto, el nivel deseable de colesterol LDL debe definirse clínicamente para cadasujeto en función de su riesgo cardiovascular individual, el cual está determinado por lapresencia de diversos factores de riesgo, entre los que destacan: Edad y sexo Antecedentes familiares Tabaquismo Presencia de hipertensión arterial Nivel de colesterol HDL6. Tipos de colesterol:LDL. Es el responsable de la acumulación de grasas en las arterias y se conoce como colesterolmalo. Sus cifras son más útiles que las de colesterol total para evaluar el riesgo de ECV.HDL. Remueve el exceso de colesterol de la sangre y se conoce como colesterol bueno. Nivelesaltos de HDL (mayores de 60 mg/dl) pueden reducir el riesgo, mientras que bajasconcentraciones (menores de 35 mg/dl) se consideran un factor de riesgo adicional para eldesarrollo de enfermedad coronaria. Clasificación de los valores de HDL y LDLLDL HDLValores en mg/dl Resultados Valores en mg/dl ResultadosAdultos con ECV Adultos con o sin ECV
  • 5. Hasta 100 Aceptable 60 o más Deseable (protector)Más de 100 Alto 35 o más AceptableAdultos sin ECV Menos de 35 Bajo (gran riesgo)Menos de 130 Deseable130 a 159 Límite alto160 o más AltoTabla 17. ¿Por qué un nivel alto de colesterol no es saludable?A pesar de que para tener buena salud se requiere algo de colesterol, demasiado colesterol en su sangre puede aumentar su riesgo de tener un ataque al corazón o un derrame cerebral. El colesterol que está en exceso en su sangre puede almacenarse dentro de los vasos sanguíneos que transportan sangre desde el corazón hasta el resto del cuerpo y que se conocen con el nombre de arterias. La acumulación de colesterol —conocida como placa— dentro de sus arterias hará que éstas se angosten. Esto se llama aterosclerosis. Depósitos grandes de colesterol pueden bloquear completamente la arteria, de modo tal que la sangre no puede fluir a través de ella. Si la arteria coronaria que es el vaso que suministra sangre a los músculos dentro del corazón se bloquea, puede ocurrir un ataque al corazón. Si la arteria que le suministra sangre a su cerebro se bloquea, puede ocurrir un derrame Ilustración 2 cerebral.8. ¿Cuándo debo empezar a chequear mi nivel de colesterol?Los hombres de 35 años o mayores y las mujeres de 45 años o mayores deben chequear sucolesterol periódicamente. Dependiendo del nivel de su colesterol y de qué otros factores deriesgo para enfermedades del corazón usted tenga (vea el cuadro de abajo), usted puedenecesitar un chequeo más frecuente.Factores de riesgo para enfermedad del corazón Haber tenido antes un ataque al corazón Ser un hombre de 45 años o mayor Tener un padre o hermano que ha tenido un ataque al corazón. Ser una mujer que está pasando por la menopausia o que ha pasado por la menopausia Tener una madre o hermana que ha tenido un ataque al corazón. Fumar cigarrillos Tener presión arterial alta o diabetes Estar demasiado pasado de peso Ser inactivoNivel de colesterol total
  • 6. Menos de 200 es lo mejor Entre 200 y 239 está al borde de un nivel alto. 240 o más significa que usted tiene un riesgo alto de tener una enfermedad al corazón. Niveles de colesterol LDL Menos de 130 es lo mejor Entre 130 y 159 está al borde de un nivel alto. 160 o más significa que usted tiene un riesgo más alto de tener una enfermedad al corazón. Niveles de colesterol HDL Menos de 40 significa que usted tiene un riesgo más alto de tener una enfermedad al corazón. 60 o más reduce su riesgo de tener una enfermedad al corazón.9. EL COLESTEROL EN LOS ALIMENTOS:Niveles altos de colesterol y triglicéridos en la sangreEl término médico para los niveles altos de colesterol y triglicéridos es trastorno lipídico. Estetrastorno ocurre cuando uno tiene demasiadas sustancias grasas en la sangre, como el colesterol y lostriglicéridos, entre otros.CausasUn trastorno lipídico incrementa el riesgo de ateroesclerosis y, en consecuencia, de cardiopatía,accidente cerebrovascular, presión arterial alta (hipertensión) y otros problemas.Hay muchos tipos de colesterol. Los siguientes son los más nombrados: Colesterol total: todos los colesteroles combinados Colesterol HDL: con frecuencia llamado colesterol "bueno" Colesterol LDL: con frecuencia llamado colesterol "malo"Hay varios trastornos genéticos (hereditarios) que llevan a que se presenten niveles anormales decolesterol y triglicéridos. Ellos abarcan: Hiperlipidemia familiar combinada Disbetalipoproteinemia familiar Hipercolesterolemia familiar Hipertrigliceridemia familiarLos niveles anormales de colesterol y triglicéridos también pueden ser causados por: Tener obesidad o sobrepeso. Ver: síndrome metabólico Ciertos medicamentos, incluyendo píldoras anticonceptivas, estrógenos, corticoesteroides, ciertos diuréticos, betabloqueadores y ciertos antidepresivos Enfermedades como diabetes, hipotiroidismo, síndrome de Cushing, poliquistosis ovárica y enfermedad renal Consumo de alcohol en exceso Dietas grasas que son ricas en grasas saturadas (se encuentran principalmente en la carne roja, las yemas de los huevos y los productos lácteos ricos en grasa) y los ácidos transgrasos (se encuentran en productos alimenticios comerciales y procesados) Falta de ejercicio Fumar (que reduce el colesterol HDL "bueno")Los trastornos lipídicos son más frecuentes en los hombres que en las mujeres.Pruebas y exámenesLos exámenes para diagnosticar un trastorno lipídico puede ser: Examen de HDL Examen de LDL
  • 7. Análisis de lipoproteína (a) Examen de colesterol total Examen de triglicéridosTratamientoEl tratamiento depende de la edad, la historia clínica, si usted fuma y de otros factores de riesgo paracardiopatía, tales como: Diabetes Hipertensión arterial mal controlada Antecedentes familiares de cardiopatíaLos valores recomendados para los adultos son diferentes dependiendo de los factores de riesgomencionados anteriormente, pero en general: LDL: 70-130 mg/dL (los números más bajos son mejores) HDL: más de 40-60 mg/dL (los números altos son mejores) Colesterol total: menos de 200 mg/dL (los números más bajos son mejores) Triglicéridos: 10-150 mg/dL (los números más bajos son mejores)Existen medidas que cualquier persona puede tomar para mejorar sus niveles de colesterol y ayudarasí a prevenir cardiopatías y ataques cardíacos. A continuación se presentan las más importantes. Consuma una dieta cardiosaludable con bastantes frutas y verduras ricas en fibra . Evite las grasas saturadas (se encuentran principalmente en productos animales) y los ácidos transgrasos (se encuentran en las comidas rápidas y los productos comercialmente horneados). En vez de esto, escoja grasas insaturadas. Hacer ejercicio con regularidad para ayudar a aumentar el nivel de HDL (colesterol "bueno") Realizarse chequeos médicos y exámenes de colesterol periódicos Bajar de peso si tiene sobrepeso Dejar de fumarSi los cambios en el estilo de vida no cambian los niveles de colesterol, el médico puede recomendarmedicamentos. Existen algunos tipos de medicamentos disponibles para ayudar a bajar los niveles decolesterol y funcionan de diferentes formas. Algunos son mejores para bajar el colesterol LDL,algunos son buenos para bajar los triglicéridos, algunos otros son buenos para bajar los triglicéridos,mientras que otros ayudan a elevar el colesterol HDL.Los fármacos más comúnmente utilizados y más efectivos para tratar el colesterol alto LDL sedenominan estatinas. El médico escogerá uno de éstos: lovastatina (Mevacor), pravastatina(Pravachol), sinvastatina (Zocor), fluvastatina (Lescol), torvastatina (Lipitor), rosuvastatina(Crestor).Otros fármacos que se pueden utilizar abarcan resinas secuestradoras de los ácidos biliares,inhibidores de la absorción del colesterol, fibratos y ácido nicotínico (niacina).PronósticoSi a usted le diagnostican niveles altos de colesterol, es posible que deba continuar haciendo cambiosen el estilo de vida y realizar un tratamiento farmacológico durante toda la vida. Es igualmentenecesario el control periódico de los niveles de colesterol en la sangre. La reducción de los altosniveles de colesterol retardará el progreso de la ateroesclerosis.Posibles complicacionesEntre las posibles complicaciones del colesterol alto están: Ateroesclerosis Arteriopatía coronaria Accidente cerebrovascular Ataque cardíaco o muerte
  • 8. Entre las posibles complicaciones de los triglicéridos están: PancreatitisCuándo contactar a un profesional médicoSi usted tiene altos niveles de colesterol u otros factores de riesgo de cardiopatía, programe citasmédicas de acuerdo con las recomendaciones del médico.PrevenciónEl examen de colesterol y triglicéridos es importante para identificar y tratar niveles anormales. Loshombres en edades de 20 a 35 años y las mujeres de 20 a 45 años deben hacerse revisar sus nivelesde colesterol.Para ayudar a prevenir los altos niveles de colesterol: Consuma una dieta bien balanceada y baja en grasa Mantenga un peso corporal saludable10. ¿Qué es el colesterol elevado en la sangre?El colesterol elevado en la sangre significa que hay demasiado colesterol (una sustanciaparecida a la grasa) en la sangre. El riesgo de tener enfermedades cardiacas o un ataquecardiaco se eleva cuando el nivel de colesterol es muy elevado. Si tiene colesterol elevado en lasangre, pueden acumularse depósitos de grasa llamados placa en las paredes de las arterias.Esto se llama aterosclerosis. Si se afectan las arterias que transportan la sangre al corazón (lasarterias coronarias), puede llegar menos sangre y oxígeno al corazón. Esto puede ocasionardolor de pecho (angina de pecho) y ataques cardiacos.11. ¿Deben preocuparse las personas por el colesterol?Sí. Las enfermedades cardiacas son la primera causa de mortandad de mujeres y hombres enlos Estados Unidos. Los niveles elevados de colesterol en la sangre aumentan las probabilidadesde tener enfermedades cardiacas. Los niveles de colesterol en la sangre, tanto en hombres comoen mujeres, comienzan a elevarse aproximadamente a los 20 años. Antes de la menopausia, lasmujeres tienen niveles menores de colesterol que los hombres de la misma edad. Después de lamenopausia, se eleva el nivel de colesterol de las mujeres.12. ¿Qué son el "colesterol malo" y el "colesterol bueno"?El colesterol viaja a través de la sangre en paquetes llamados lipoproteínas. La lipoproteína de baja densidad (LBD) se denomina "colesterol malo" porque es la fuente principal de acumulación de colesterol y obstrucción en las arterias. Se ha demostrado que reducir los niveles elevados de LBD disminuye el riesgo de las enfermedades cardiacas. La lipoproteína de alta densidad (LAD) se conoce como el "colesterol bueno" porque elimina el colesterol malo de la sangre y evita que se acumule en las arterias. Por lo tanto, entre más LAD se tenga, mejor. Se han vinculado los niveles reducidos de LAD (en especial los inferiores a 40) con un mayor riesgo de tener enfermedades cardiacas, mientras que los superiores a 60 protegen contra estas enfermedades. Es importante conocer los niveles de LAD y LBD, además del nivel de colesterol total.13. ¿Con qué frecuencia debería medir mis niveles de colesterol?El Programa Nacional Educativo sobre el Colesterol (NCEP por sus siglas en inglés) delInstituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, y de los Institutos Nacionales deSalud, emitió en 2001 nuevas pautas para prevenir y controlar el colesterol elevado en la
  • 9. sangre. El NCEP señala que todas las personas mayores de 20 años deberían medir su nivel decolesterol por lo menos una vez cada cinco años. La prueba preferida para medir los niveles decolesterol es el perfil de lipoproteínas. Esta prueba de sangre se hace en ayunas (usted ayunadurante 9 a 12 horas antes de que se practique la prueba) para revisar los niveles de colesterol(medidos en mg/ dL o miligramos por decilitro de sangre), incluyendo: los niveles totales de colesterol en la sangre; el nivel de LBD (colesterol malo); el nivel de LAD (colesterol bueno); el nivel de triglicéridos (otra forma de grasa en la sangre.)14. ¿Qué significan los números de la prueba del colesterol?Hable con su médico acerca de los resultados de su prueba de colesterol. Las siguientes pautasson del Programa Nacional Educativo sobre el Colesterol (NCEP) del Instituto Nacional delCorazón, los Pulmones y la Sangre, y de los Institutos Nacionales de Salud. Los niveles decolesterol se miden en miligramos (mg) de colesterol por decilitro (dL) de sangre.15. ¿Qué factores provocan que se eleven los niveles de colesterol malo?La causa principal del colesterol elevado en la sangre es comer demasiada grasa, en particularla grasa saturada. Las grasas saturadas se encuentran en productos de origen animal, talescomo la carne, la leche y otros productos lácteos que no son sin grasa, la mantequilla y elhuevo. Algunos de estos alimentos también son altos en colesterol. La comida rápida frita y losbocadillos a menudo contienen mucha grasa.Tener sobrepeso y no hacer ejercicio puede elevarel colesterol malo y disminuir el colesterol bueno. Además, después de la menopausia, losniveles de colesterol malo en las mujeres tienden a elevarse. También existe un tipo raro decolesterol elevado hereditario que a menudo provoca una enfermedad cardiaca a tempranaedad.16. ¿Cómo puedo reducir el nivel de colesterol malo?Reducir el colesterol (malo) o LBD, y los niveles totales de colesterol en la sangre puededisminuir considerablemente las probabilidades de tener enfermedades cardiacas. La mayoríade las personas puede disminuir su nivel de colesterol en la sangre haciendo modificaciones ensu dieta, perdiendo el sobrepeso y haciendo más ejercicio. Estos cambios también puedenayudar a reducir el riesgo de la diabetes y disminuir la presión sanguínea. Modifique su dieta. Siga una dieta baja en grasas saturadas y colesterol para ayudar a reducir los niveles de LBD. La mayor parte de la grasa saturada y el colesterol en nuestras dietas, proviene de fuentes de origen animal (la carne incluye las aves y el pescado, productos lácteos que no son sin grasa, la mantequilla y el huevo.) Los transgrasos son otro tipo de grasa creada por la hidrogenación de grasas no saturadas, y deberá limitar su consumo. Los transgrasos se encuentran en la mayoría de las comidas rápidas fritas y asadas, en los bocadillos y en algunas margarinas. Pierda peso. Si tiene sobrepeso, bajar de peso puede ayudar a reducir la LBD; esto es especialmente importante para aquellos que tienen el grupo de factores de riesgo llamado síndrome metabólico. Entre los factores de riesgo del síndrome metabólico se encuentran la obesidad abdominal, la cual se define como tener una cintura muy grande (más de 40 pulgadas para los hombres y 35 para las mujeres), y niveles elevados de triglicéridos o reducidos de LAD. Sea activo físicamente. Se recomienda a todas las personas realizar una actividad física con regularidad (durante 30 minutos la mayor parte o todos los días de la semana.) Puede ayudar a elevar el nivel de LAD y reducir el de LBD. Esto es especialmente importante para las personas con síndrome metabólico.
  • 10. 17. ¿Cómo puedo planificar comidas con niveles reducidos de grasas saturadas y colesterol? Elija pescado, aves y carne magra y elimine la grasa y la piel antes de comerlos. No consuma más de 6 onzas (178 mililitros) aproximadamente, por día. Ase, hornee o cueza a fuego lento los alimentos en lugar de freírlos. Reduzca el consumo de carnes con alto contenido de grasa, incluyendo las salchichas, el tocino y los fiambres como el salami o bologna (salchicha ahumada.) Limite también el consumo de órganos como el hígado, los riñones y los sesos. Utilice leche y quesos descremados (sin grasa) o bajos en grasa (1%) y yogur sin grasa o bajo en grasa. En lugar de mantequilla, use margarina líquida o suave o aceites vegetales bajos en grasas saturadas y que contengan poco o nada de transgrasos (grasa hidrogenada.) Use todas las grasas y aceites con moderación. Consuma también con moderación la yema de los huevos. La clara no contiene grasa ni colesterol y puede comerla con frecuencia. Coma frutas y vegetales (al menos 5 porciones por día), así como cereales, pan, arroz y pasta hechos con cereales integrales o enriquecidos (como el pan de centeno o el espagueti de harina integral.)Muchos alimentos procesados o de paquete son altos en grasas saturadas y algunos tambiéncontienen transgrasos. Acostúmbrese a leer las etiquetas de los alimentos. Revise los "ValoresNutricionales" en la etiqueta y elija los productos que contienen menos grasa. También reviseel contenido de colesterol.Normalmente es más fácil seguir una dieta baja en grasas saturadas y colesterol cuando lascomidas se preparan en casa que cuando se come fuera. Pero es posible elegir con cuidado losalimentos y evitar comer en exceso, ya sea que coma en la casa o en un restaurante.18. ¿Qué clase de ejercicios debería hacer para reducir el colesterol elevado en la sangre?Haga ejercicio durante al menos 30 minutos, la mayor parte de los días de la semana. Incluso laactividad de intensidad baja a moderada, si se hace diariamente, puede brindar beneficios.Hable con su médico acerca de las mejores y más seguras formas de hacer ejercicio. Algunosejemplos serían caminar, trabajar en el jardín, los quehaceres domésticos y bailar.El ejercicio más enérgico puede elevar el nivel de LAD y mejorar la salud general del corazón.Esta clase de actividad se denomina aeróbica e incluye correr, nadar, saltar la cuerda, caminara paso ligero o andar en bicicleta. Aumente gradualmente el nivel de actividad durante unperíodo de varias semanas.Asegúrese de consultar con su médico antes de iniciar un programa de ejercicios enérgicos.19. ¿Qué más puedo hacer para reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardiaca? Si fuma, deje de hacerlo. Solicite ayuda a su médico si no puede hacerlo por su cuenta. Siga su plan de tratamiento si tiene hipertensión sanguínea o diabetes. Perder peso, hacer ejercicio y llevar una dieta saludable puede ayudar a controlar su hipertensión sanguínea o diabetes así como el colesterol.20. ¿Y si necesito medicamentos para reducir los niveles de colesterol elevado?Si fueran necesarios, los medicamentos para reducir los niveles de colesterol se utilizan juntocon cambios en el estilo de vida. Sigue siendo muy importante adoptar una dieta baja en grasassaturadas y colesterol, incrementar la actividad física y controlar el peso.El objetivo principaldel tratamiento para disminuir el colesterol es reducir el nivel de LBD (colesterol malo) losuficiente para disminuir el riesgo de tener una enfermedad cardiaca o un ataque cardiaco.Están disponibles diversos tipos de medicamentos para reducir el colesterol, incluyendo lasestatinas, secuestrantes de ácidos biliares, ácido nicotínico y ácidos fíbricos. Si las necesita, eldoctor le recetará medicamentos.
  • 11. 21. TABLAS DE CONTENIDO DE COLESTEROL Y CALORIAS por 100 gramos ALIMENTOS COLESTEROL CALORÍAS Yema de huevo 1.480 mg. 352 Huevo entero 504 mg. 155 Hígado de ternera 300 mg. 134 Hígado de cerdo 300 mg. 134 Riñones 375 mg. 120 Sesos 2.200 mg. 120 Carne de cerdo 100 mg. 290 Carne de cordero 70 mg. 290 Carne de pollo 80 mg. 150 Carne de ternera 90 mg. 150 Carne de caballo 60 mg. 130 Carne de buey 70 mg. 130 Carne de conejo 50 mg. 120 Carne de pavo 90 mg 170 Manteca de cerdo 106 mg. 630 Grasa visible (carne) 90-100 mg. 600 Jamón serrano 125 mg. 375 Jamón York 70 mg. 130 Clara de huevo 0 mg. 53 Leche entera 14 mg. 68 Leche descremada 0 mg. 36 Mantequilla 250 mg. 630 Margarina vegetal 0 mg. 630 Margarina mixta 50 mg. 630 Trucha 57 mg. 100 Salmón 57 mg. 150 Bacalao 44 mg. 75 Merluza 25 mg. 75 Sardinas 80 mg. 150 Rape 44 mg. 75 Atún fresco 80 mg. 75 Atún en lata 80 mg. 150 Queso bola semiseco 125 mg. 400 Queso Emmental 145 mg. 400 Queso Cammenbert 140 mg. 400 Ostras 200 mg. 50 Gambas 125 mg. 100 Langosta 200 mg. 100 Mejillones 150 mg. 65 Fruta fresca 0 mg. 35-60 Verduras 0 mg. 10-50 Arroz hervido 0 mg. 355 Patatas 0 mg. 88 Aceite de maíz 0 mg. 900 Aceite de Oliva 0 mg. 900 Aceite de Girasol 0 mg. 900 Aceite de soja 0 mg. 900 Legumbres 0 mg. 350 Frutos secos 0 mg. 600Tabla 2
  • 12. METODOLOGÍA:En nuestro trabajo de investigación las funciones a utilizar son las exponenciales porque al momento de representar la información en datos estadísticos todos van a tener como relación una constante.DESCRIPCIÓN DEL CÁLCULO DEL COLESTEROL LDL Y VLDL A PARTIR DELCOLESTEROL TOTAL, EL COLESTEROL-HDL Y LOS TRIGLICÉRIDOSEste cuestionario calcula los índices de colesterol-LDL y colesterol-VLDL a partir delcolesterol total, el colesterol-HDL y los triglicéridos.Esta información es meramente orientativa, y en ningún caso sustituye a la opinión del médico.En caso de duda y/o para identificar cualquier problema, es conveniente acudir al especialista.Los datos necesarios para el cálculo del colesterol-LDL y el colesterol-VLDL son los siguientes:Colesterol total: mg/dl (A)Colesterol HDL: mg/dl (B)Triglicéridos: mg/dl (C)El cálculo se realiza como sigue:Colesterol LDL:mg/dl A-((C/5)+B)Colesterol VLDL: mg/dl C/5 CONCLUSIONES:Podemos afirmar según lo investigado que según la dieta que tiene una persona, el nivel decolesterol puede aumentar o disminuir en la sangre de un individuo. Existen varios tipos dealimentos que pueden o no contener colesterol. Además sabemos que hay distintas clases decolesterol. Según fórmulas podemos establecer cuál es el nivel de colesterol presente en lasangre de una persona. RECOMENDACIONES:  Los alimentos, mejor cocidos. A la hora de cocinar los alimentos es preferible hacerlos cocidos, a la parrilla o a la plancha o hervidos en vez de fritos, y menos rebozados o empanados.  Moderar el consumo de dulces. Hay alimentos como el pan, la bollería, las pastas o las patatas, que no es necesario reducir para bajar el colesterol pero cuyo consumo hemos de moderar si hay sobrepeso.  Precaución con el azúcar, vino y café. El azúcar, el vino o el café tampoco aumentan los niveles de colesterol si se toman con moderación. Es más, dos vasitos de vino al día elevan las cifras de HDL o "colesterol bueno" con lo que protegen de las enfermedades cardiovasculares.  Haga más ejercicio. Y no solo para bajar peso sino porque se ha demostrado que la dieta estricta para reducir el colesterol resulta ineficaz en personas con niveles de colesterol de alto riesgo cuando no se acompaña de ejercicio físico. Además, el ejercicio acompañado de la dieta adecuada que hemos visto mejora los niveles de colesterol independientemente de la pérdida de peso. Será suficiente con andar media hora al día.Adelgace si tiene obesidad o sobrepeso. El descenso de peso viene acompañado de un descenso en las cifras de colesterol. Para calcular en el rango de peso en que se encuentra le ofrecemos nuestra Calculadora de Peso Ideal a la que podrá acceder al final de este artículo.
  • 13. BIBLIOGRAFÍA:1. Lehninger, A. L. 1976. Curso breve de bioquímica. Omega, Barcelona. ISBN84-282-0445- 42. Devlin, T. M. 2004. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona. ISBN 84-291-7208-43. Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults. Executive summary of the third report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) expert panel on detection, evaluation, and treatment of high blood cholesterol in adults (Adult Treatment Panel III). JAMA. 2001;285:2486-2497. Updated 2004. Accessed May 1, 2009.4. U.S. Preventive Services Task Force. Screening for Lipid Disorders in Adults. Accessed May 1, 2009.5. U.S. Preventive Services Task Force. Screening for Lipid Disorders in Children. US Preventive Services;Task Force recommendation statement. Pediatrics. 2007;120(1):e215-9.6. Daniels SR, Greer FR; Committee on Nutrition. Lipid screening and cardiovascular health in childhood. Pediatrics. 2008;122(1):198-208.7. Gaziano M, Manson JE, Ridker PM. Primary and secondary prevention of coronary heart disease. In: Libby P, Bonow RO, Mann DL, Zipes DP, eds. Braunwalds Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. 8th ed. Philadelphia, Pa; Saunders Elsevier; 2007: chap 45.8. Arne Nordoy y col, Dietary lipids and Thrombosis, Arterioesclerosis, Vol. 10, Nº 2, 149, 1990.9. Astrup A. Manipulation of energy expenditure. Obesity in Europe 1993, 113-117, 1994.10. Basiles J. Analyzing the National Cholesterol Education Program adult treatment panel report; is new better?, J Clin Hypertens 2001 3: 292-295.11. Biblioteca Nacional de Medicina, Instituto Nacional de Salud, Departamento de Salud y Servicios Humanos.12. Blundel JE., et al, Dietary fats, eating patterns, and weight control, Medicographia, vol.16, Nº3, 1994.13. Executive summary of the tirad report of the National Cholesterol Education program (NCEP) expert panel of detection, evaluation, and treatment of high blood cholesterol in adults (adult treatment panel iii), JAMA 2001; 285 : 2486 –2497.14. Journalof American Dietetic Association, Soluble fiber and serum lipids. A literature review, J.A.D.A., 94: 425, 1994.15. María Elena Torresani- María Inés Somoza, Lineamientos para el cuidado nutricional, Eudeba, 1999.16. María E. Mazzei y col., Curso sobre Colesterol Connections Health Education Center of the Institute for Research & Education Health System, año 2002.17. María E. Mazzei y col., NET_GESA (Nutrición Educación Terapéutica, Grupo Educacador en Salud Alimentaria, Conectándonos con el colesterol, año 2002.18. Stone NJ. The ATP III: What does it mean for our patients? Advances in Cholesterol19. S. CONNOR y col, The colesterol saturated fat index: an indication of the hypercholesterolemic and atherogenic potential of food, Lancet, 1986, 1229 – 1232.20. Sociedad Latinoamericana de Arterioesclerosis.21. Tablas de composición química de alimentos efectuada en combinación de las siguientes: Geigy, Tablas científicas, 1965.22. The Ilib Lipid Hanbook for Clinical Practice, International Lipid Information Bureau, 1998.23. William S Harris, Omega 3 acids and serum lipoproteins: human studies, Am J. Clin. Nut, 65 (suplemento): 1645 S, 1997.
  • 14. 24. Tu otro médico: http://www.tuotromedico.com/temas/control_colesterol.htm25. http://www.pfizer.es/salud/servicios/calculadoras/descripcion_calculadora_colesterol_ld l_vldl.html26. PREVNET ISSSTE: http://www.issste.gob.mx/aconseja/colesterol.htmlANEXOS  Ilustración 1: ―Estructura química de la glucosa”  Tabla 1: “Clasificación de los valores HDL y LDL”  Ilustración 2: “Arteria saludable”  Tabla 2: “tablas de contenido de colesterol y calorías por 100 gramos”