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Recetas caseras usando ajo
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Recetas caseras usando ajo

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  • 1. RECETAS CASERAS USANDO AJO PARA LA SALUD Y LA NUTRICION HUMANA EL AJO EN LA HISTORIA El 1 olor a ajo ha impregnado la historia durante 6.000 años. Este tiempo podría ser aun mayor si se acepta la creencia mahometana de que cuando Satán abandonó triunfante el Jardín del Edén, brotaban cebollas de las huellas de su pie derecho y ajo de las de su pie izquierdo. Los fieles defensores del ajo insisten incluso en que éste fue el fruto prohibido causante de todo el problema. Quizá haya unos cuantos ignorantes que identifiquen el ajo con el aroma dominante en los antros de comida rápida pero, ¿qué otro sabor ha significado tanto durante tanto tiempo? Se cree que el ajo es originario del desierto siberiano y que las tribus nómadas lo llevaron a Egipto a través de Asia Menor. Que de allí viajó a la India a través de las rutas comerciales que se dirigían al Lejano Oriente y, que más tarde, volvió sobre sus pasos hasta Europa Occidental. Tanto los mercaderes fenicios como los marineros vikingos lo llevaban en sus viajes para fortalecerse y para tratar cualquier enfermedad que pudiera surgir. Para culturas como la india, la egipcia, la babilónica, la griega, la rusa, la hebrea y la china, el ajo era un elemento casi tan importante en su vida diaria como la sal. Si los gobernantes romanos hubiesen sido menos remilgados en lo que al sabor del ajo se refiere, quizá recibiríamos ahora un ajario en lugar de un salario (derivado de sal). En el antiguo Egipto, por 7 kg de ajo se compraba un esclavo y hasta mediados del siglo XVIII, los siberianos pagaban sus impuestos con ajo: quince cabezas por hombre, diez por mujer, y cinco por cada niño. Para los egipcios, el bulbo del ajo representaba el cosmos. Su piel exterior, las distintas fases del cielo y del infierno y la disposición de sus dientes, el sistema solar. Comer ajo simbolizaba la unión del hombre con el universo, ya que el ajo no sólo nutría el cuerpo, sino también el espíritu. No es de extrañar, por tanto, que los que construían las pirámides se pusieran en huelga cuando se les negaba su ración de ajo. Marco Polo contó que los chinos utilizaban el ajo para conservar la carne cruda y para desintoxicar y disimular su sabor cuando estaba pasada. Los egipcios lo empleaban en el proceso de momificación y lo enterraban con sus muertos. En la tumba de Tutankamón se hallaron seis dientes de ajo. Además, se han descubierto modelos de arcilla de bulbos de ajo en lugares de enterramientos prefaraónicos, colocados allí seguramente para ahuyentar a los malos espíritus que pudiesen impedir el viaje del alma a la otra vida. Cuerpos hallados en tumbas de Tebas llevan ristras de ajo al cuello por la misma razón. El ajo no sólo protegía a los muertos de los espíritus malignos, sino también a los vivos (especialmente del mal de ojo). Incluso hoy en día, todavía se celebra en Egipto una fiesta durante la cual se come ajo, se lleva puesto y se aplasta contra los marcos de las puertas y los alféizares de las ventanas para mantener a raya a las fuerzas malignas. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 2. Allí donde su empleo se generalizó, el ajo pasó a ser un indicador de clase social. Los más adinerados, la aristocracia y en algunos casos, el clero lo despreciaban, mientras que las masas lo valoraban como alimento y medicina, por lo que el autor francés Raspail lo apodó «el alcanfor de los pobres». Tal esnobismo resultó fatal: durante una epidemia que tuvo lugar en 1608 en Inglaterra, unos sacerdotes franceses visitaron a los enfermos de Londres y no se contagiaron gracias al ajo que comían, mientas que muchos sacerdotes ingleses que hicieron lo mismo murieron. En nuestros días, es fácil encontrar ajo en las cocinas, huertas y botiquines de todo el mundo. Ya no es un elemento de división, sino que es el gran catalizador que une a los amantes de la buena comida en todo el mundo. Se-guro que este libro conseguirá abrir su apetito. Hínquele el diente. RECETAS DE COCINA Pajitas de ajo INGREDIENTES (SALEN UNAS 20) 225 g de hojaldre El jugo de 2 ó 3 dientes de ajo 50 ml de leche 1 cucharadita de pimentón 1 cucharada de queso parmesano Sal y pimienta de cayena Temperatura del horno: 220 °C PREPARACIÓN Extender con el rodillo la pasta de hojaldre sobre una tabla enharinada hasta formar un rectángulo lo más fino posible. Mezclar el jugo de ajo con la mayor parte de la leche y, con una brocha, aplicar la mitad a la pasta. Juntar el pimentón con el queso y sazonar con un poco de sal y pimienta de cayena. Espolvorear la mitad de la mezcla sobre la mitad de la pasta. Doblar la pasta de hojaldre por la mitad y extenderla con el rodillo dejándola lo más fina posible. Repetir la operación con la leche y el ajo restante y con la mezcla de queso parmesano y pimentón. Extender de nuevo con el rodillo hasta formar un rectángulo cuyo grosor no supere los 5 mm. Extender la leche con la brocha y cortar en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y 15 cm de largo. Colocar las pajitas, dejando una separación entre ellas de 2,5 cm, sobre la bandeja del horno engrasada y cocer de 7 a 10 minutos, o hasta que se doren. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 3. PARA SERVIR Servir calientes y colocadas unas sobre otras, formando una especie de cabaña de troncos. Cubos de haloumi frito con ajo INGREDIENTES (SALEN UNOS 16) 225 g de queso haloumi, que puede comprarse en la mayoría de tiendas de especialidades griegas 3 ó 4 dientes de ajo machacados 1 cucharada de hierbas frescas variadas, picadas 275 ml de aceite de oliva PREPARACIÓN Cortar el queso en cubos de 2 centímetros y medio de lado y cubrir con ellos el fondo de un recipiente para suflé formando una sola capa. Diseminar por encima el ajo machacado y las hierbas, y verter el aceite de oliva. Tapar el recipiente con un plato y dejarlo en un lugar fresco durante al me-nos 12 horas para que el sabor de las hieras y el ajo penetre en el queso. Escurrir el aceite con el ajo y freír el queso en este aceite hasta que se dore por todas partes (lleva unos 6 minutos). PARA SERVIR Servir inmediatamente con palitos de cóctel. La grasa puede ser un estupendo aliño para ensaladas. También sirve para marinar y freír. VARIACIÓN Para servir como primer plato, cortar el haloumi en rodajas de 5 mm, marinarlo, freírlo y servirlo con salsa de grosellas Crema de champiñón y ajo INGREDIENTES PARA 3 - 4 PERSONAS 2 cabezas de ajo (unos 25 dientes) 225 g de champiñones lavados y partidos por la mitad 75 g de mantequilla 1 cucharadita de tomillo fresco 25 g de harina 150 ml de caldo de pollo 150 ml de leche 75 ml de crema de leche Sal y pimienta FUENTE: http://bioremedios.com
  • 4. PARA SERVIR 2 cucharadas de perejil picado 50 g de champiñones cortados en láminas PREPARACIÓN Separar los dientes de ajo y sancocharlos en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrir y pelar. Rehogar los champiñones en la mantequilla durante 5 minutos. Sacarlos de la sartén y dejarlos a un lado. Añadir el ajo y el tomillo a la mantequilla y al jugo de los champiñones y freír a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que los dientes de ajo estén tiernos. Incorporar la harina y seguir friendo durante algunos minutos más. Aumentar el calor y agregar el caldo de pollo y la leche poco a poco, removiendo bien. Hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los champiñones y cocer a fuego lento otro minuto para calentarlos. Apartar del fuego, verter la crema de leche y sazonar con sal y pimienta al gusto. PARA SERVIR Espolvorear perejil y acompañar de patatas fritas a la inglesa cortadas muy finas. Decorar con champiñones crudos. Caldo de pollo al limón con bolas de hierbas INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 100 g de miga de pan blando 1 diente de ajo machacado 1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharadita de eneldo finamente picado 1 cucharadita de hierbas frescas variadas Sal y pimienta 1 huevo batido Un poco de harina sazonada 1 1 de caldo de pollo El zumo de 2 limones grandes PARA SERVIR 6 ramitas de eneldo fresco 6 rodajas de limón PREPARACIÓN Este delicado plato de bolas de hierbas y ajo está inspirado en el mejor avgole? mono (sopa griega de pollo con limón) que yo he probado, cocinado por la robusta propietaria de un pequeño restaurante familiar perdido en una callejuela de Rodas. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 5. Para hacer la masa de las bolas, mezclar la miga de pan con el ajo, el perejil, el eneldo y la hierbas. Sazonar con un poco de sal y pimienta, y añadir suficiente huevo batido como para formar una masa suave. Dar forma a la bolas haciéndolas del tamaño de una canica grande y rebozarlas en la harina sazonada. Llevar el caldo a ebullición y hervir las bolas en él de 5 a 8 minutos. Retirar del fuego, regar con el zumo de limón y sazonar al gusto. PARA SERVIR Decorar cada plato con una ramita de eneldo y una rodaja de limón. Gazpacho INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS 4 rebanadas gruesas de pan sin la corteza 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 4 dientes de ajo picados 1 cucharadita de azúcar 1 kg de tomates maduros pelados, despepitados y picados 2 pimientos rojos despepitados y picados 1 /2 cebolla picada 1 pepino pequeño picado Sal y pimienta Cubitos de hielo (opcional) PREPARACIÓN El gazpacho siempre resulta apetitoso y refrescante en verano. Dependiendo de la guarnición que se elija, puede resultar una comida completa. Desmigajar el pan y añadir el aceite, el vinagre, el ajo y el azúcar. Mezclar con los tomates, los pimientos, la cebolla y el pepino, y batir o pasar por el pasa-purés. El resultado no debe ser demasiado suave. Sazonar con abundante sal y pimienta, y licuar añadiendo agua fría hasta lograr la consistencia deseada. Si hace mucho calor, enfriar con unos cuantos cubitos de hielo. Como guarnición, el gazpacho puede ir acompañado de pimientos verdes y rojos cortados en rodajas, pepino cortado en cubitos, salsa alioli, yogur es-peso, mayonesa, un chorrito de nata agria, picatostes, aceitunas negras, huevos duros cortados en rodajas, tomates cortados en rodajas, escalonia picada y cebolla cortada en rodajas. Taramasalata casera INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 50 g de pan blanco en rebanadas FUENTE: http://bioremedios.com
  • 6. sin la corteza 225 g de huevas de bacalao 2 dientes de ajo machacados 90 ml de aceite de oliva Zumo de limón al gusto PREPARACIÓN Esta receta sólo vale la pena si se pueden conseguir huevas de bacalao ahumadas al peso, de color rojo oscuro y veteadas por fuera, y de color rosa rojizo por dentro. Las huevas de bacalao en conserva son demasiado saladas. Empapar el pan en agua y escurrirlo. Quitar la piel a la huevas y triturarlas con el pan y el ajo. Añadir poco a poco el aceite de oliva y regar con zumo de limón al gusto. Servir con trozos de limón y pan griego de pita, o bien cubriendo patatas asadas. VARIACIÓN La taramasalata también puede hacerse con una batidora, aunque la textura será mucho más ligera y esponjosa, y habrá que licuar la mezcla con un poco de nata líquida o más zumo de limón. Para hacer pasta de huevas de bacalao, eliminar el pan y utilizar la mitad del aceite y del ajo. Extender una capa fina sobre rebanadas de pan tostado y servir con trozos de limón. Sorbete de tomate INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 tomates grandes Sal 2 dientes de ajo machacados Pimienta negra recién molida Un buen puñado de hojas de menta fresca El zumo de un limón grande 2 cucharaditas de azúcar 2 claras de huevo PARA SERVIR Ramitas de menta PREPARACIÓN Cortar los tomates por la mitad horizontalmente. Vaciarlos y reservar las pe-pitas y los corazones. Rociar el interior de los tomates con un poco de sal y darles la vuelta para que escurran. Frotar la pulpa de cada tomate con el ajo machacado y espolvorear abundante pimienta. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 7. Aplastar las pepitas y los corazones de los tomates para extraer el jugo. Mezclarlo con agua hasta obtener 150 ml de líquido. Batir con una batidora las hojas de menta, el jugo de tomate, el zumo de limón y el azúcar. La mezcla no debe estar demasiado líquida. Verter la mezcla de menta en una bandeja para cubos de hielo y congelar durante una hora o hasta que este cristalina pero no demasiado dura. Añadir a las claras de huevo un pellizco de sal y batirlas a punto de nieve hasta que estén esponjosas. Incorporarlas a la mezcla de menta semicongelada. Congelar hasta que el sorbete esté pastoso, removiendo de vez en cuando. PARA SERVIR Verter el sorbete en cada mitad de tomate y adornar con una ramita de menta. Ensalada de hígado de pollo con picatostes de ajo INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados 1 lechuga romana cortada en trozos pequeños 225 g de hojas de espinacas tiernas, cortadas en trozos pequeños 6 lonchas de beicon entreverado, cortadas en trozos de 1 cm 3 rebanadas de pan blanco cortadas en cuadrados de 1 cm 350 g de hígado de pollo 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharada de vinagre de ajo o de vino 1 cucharada de cebollino, finamente picado PREPARACIÓN Disponer el ajo y el aceite en una sartén y esperar a que el aceite tome sabor. Mezclar la lechuga y las espinacas en una ensaladera o en cuencos individuales y dejar a un lado. En otra sartén, freír el beicon hasta que esté crujiente. Colocarlo sobre papel absorbente y mantener caliente. Freír el hígado de pollo en la grasa del beicon que haya quedado en la sartén durante unos 5 minutos o hasta que esté bien dorado por fuera y ligera-mente crudo por dentro. Escurrir y mantener caliente. Freír los cuadrados de pan en el aceite con sabor a ajo hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir y mantener calientes. Calentar la grasa del beicon de nuevo y añadir el azúcar y el vinagre. Cocer a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 8. Colocar el hígado de pollo y el beicon encima de la lechuga y las espinacas. Verter el aliño templado y servir de inmediato. Cubrir con los picatostes con sabor a ajo y el cebollino. Huevos al horno con crema de guisantes INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 450 g de guisantes frescos (pesados sin la vaina) 1 cucharadita de azúcar Ramitas de menta fresca 50 g de mantequilla Sal y pimienta 8 huevos 1 diente de ajo muy machacado 150 ml de nata líquida Temperatura del horno: 200 °C PREPARACIÓN Hervir los guisantes con el azúcar y la menta de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, desechar la menta y hacer con ellos un puré espeso. Incorporar la mantequilla y mezclar bien. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto. Dividir la crema de guisantes entre 4 cuencos untados con mantequilla y verter 2 huevos encima de cada uno. Mezclar el ajo con la nata y verter sobre los huevos. Cocer en el horno de 7 a 10 minutos o hasta que los huevos se cuajen. Servir enseguida. VARIACIÓN También se puede utilizar guisantes en conserva. Calentar el contenido de una lata, mezclarlo con un poco de mantequilla, sazonar con abundante sal y pimienta, y proceder del mismo modo que con la crema de guisantes frescos. Pasta de ajo INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 450 g de harina 2 huevos 1 cucharada de aceite de oliva El jugo de 2 ó 3 dientes de ajo 2 cucharadas de puré de espinacas bien escurrido o 1 cucharada de tomate triturado 1 cucharadita de sal Agua tibia para mezclar 50 g de mantequilla FUENTE: http://bioremedios.com
  • 9. PREPARACIÓN Mezclar la harina con los huevos, el aceite, el jugo de ajo, el puré de espinacas o el tomate triturado y la sal, y añadir agua tibia suficiente como para obtener una masa consistente. Amasar sobre una superficie enharinada durante al menos 10 minutos o hasta que la masa esté homogénea. Dividir la masa por la mitad. Amasar cada mitad estirándola y llevando los bordes al centro repetidamente, hasta que la masa esté lo más fina posible. Dejar que repose 15 minutos para que se endurezca un poco. Espolvorear algo de harina sobre cada lámina de masa, enrollarlas sin apretar y cortar en rodajas de 1 cm de espesor con un cuchillo afilado, formando tiras. Hervir las tiras en abundante agua con sal de 3 a 6 minutos o hasta que estén en su punto. A continuación, escurrirlas y servirlas inmediatamente con mantequilla y queso parmesano o con cualquier salsa que le parezca adecuada. Pesto INGREDIENTES 75 g de hojas de albahaca frescas, finamente picadas 2 cucharadas de piñones 50 g de queso parmesano finamente rallado o 25 g de parmesano y 25 g de queso sardo 3 dientes de ajo finamente picados 6 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN Aunque el pesto se sirve tradicionalmente como salsa para pasta, combina bien con carnes frías, pescado asado a la parrilla o al grill y sopas o ensaladas siempre que se le añada un poco más de aceite y un chorrito de zumo de limón. El pesto se puede comprar ya hecho pero si se tiene albahaca fresca a mano, vale la pena hacerlo en casa. Batir con la batidora la albahaca junto con los piñones, el queso y el ajo, hasta reducir la mezcla a una aromática pasta espesa y verde. Ir añadiendo el aceite, poco a poco, hasta incorporarlo todo. VARIACIÓN Si se desea hacer pesto de nueces, sustituir la mitad del aceite de oliva por aceite de nueces y utilizar nueces picadas en lugar de piñones. Alioli INGREDIENTES PARA UNOS 500 ML FUENTE: http://bioremedios.com
  • 10. 4 ó 6 dientes de ajo (puede utilizarse más) Una pizca de sal 3 yemas de huevo 450 ml de aceite de oliva Zumo de limón al gusto Un poco de agua o nata líquida (opcional) PREPARACIÓN El alioli es la salsa de ajo por excelencia. Combina fenomenalmente con todo, desde hamburguesas hasta sopa de pescado. La salsa alioli anima la verdura más sosa y la sopa más insípida. Por supuesto, se puede combinar con mayonesa casera o comprada. Sabrá mucho mejor que la mayonesa con ajo comprada en los comercios pero no será el genuino alioli. Picar el ajo finamente y machacarlo bien en un mortero junto con la sal. Incorporar las yemas de huevo y batir. Ir añadiendo el aceite, gota a gota al principio y con un fino chorrito una vez que la mezcla esté brillante y comience a espesarse. Regar con zumo de limón al gusto y, si la mezcla resulta poco fluida, añadir un poco de agua o de nata líquida. Para evitar que quede cubierto por una película, envolver en un trozo de film transparente que roce la superficie. VARIACIONES Para hacer Skordalia de almendras, añadir 1 cucharada de pan recién rallado, 1 cucharada de almendras molidas, 1 cucharada de perejil picado y una pizca de cayena a cada taza de alioli. Regar con zumo de limón o lima al gusto. Esta salsa se sirve tradicionalmente con verdura cocida fría. Para hacer alioli verde, hervir medio puñado de espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas. A continuación, escurrirlas y pasarlas por el chino o la batidora hasta formar una pasta suave. Añadir a cada taza de alioli un puñado de perejil, dos o tres ramitas de estragón fresco, dos o tres ramitas de perifollo fresco y las espinacas. Aliño de ajo INGREDIENTES 1 ó 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de vinagre de uva o de ajo (véase pág. 42) 75 ml de aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN FUENTE: http://bioremedios.com
  • 11. Mezclar todos los ingredientes en un bote con tapa de rosca. Tapar y agitar bien. Ajustar el punto de sazón antes de servir. VARIACIONES Incluir hierbas frescas o secas al gusto dependiendo de la receta a la que vaya a acompañar el aliño. Utilizar diferentes tipos de vinagre. Sustituir parte del aceite de oliva por aceite de nueces. Sustituir el aceite por nata agria o yogur y el vinagre por zumo de limón. Esta versión es excelente si se añade 1 cucharada de rábano picante recién rallado. Añadir 1 cucharadita de mostaza. Esta variación sabe especialmente bien si se sirve como primer plato acompañando a las judías verdes. Salsa de tomate concentrada INGREDIENTES 2 cebollas medianas finamente picadas 2 ó 3 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de aceite de oliva 45 g de tomate triturado 3 cucharadas de vino o agua 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta PREPARACIÓN Esta rica salsa puede servirse con pasta tal y como está, o con carne picada si se licua. Resulta deliciosa cuando se vierte sobre trozos de pollo o filetes de pes? cado antes de asar; o si se utiliza en la elaboración de pizzas caseras. También da sabor a las sopas y estofados, y es un excelente condimento para carnes frías, hamburguesas y salchichas de Francfort. Rehogar las cebollas y el ajo en el aceite a fuego lento hasta que comiencen a dorarse y a estar tiernos. . Añadir el tomate triturado, el vino o el agua, el orégano, el pimentón y el azúcar, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar que la salsa borbotee durante 5 minutos, removiendo constantemente, y servir. Salsa de tomates frescos INGREDIENTES 675 g de tomates maduros 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo machacados 1 cucharada de albahaca o perejil frescos picados FUENTE: http://bioremedios.com
  • 12. 2 cucharaditas y media de azúcar Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Sancochar los tomates en agua hirviendo durante unos cuantos segundos para que se despegue la piel. Enfriarlos con agua fría y pelarlos. Cortar los tomates por la mitad horizontalmente y, con cuidado, extraer las pepitas y el jugo. Picarlos toscamente. Calentar el aceite y añadir el ajo, la pulpa del tomate, la albahaca o el perejil y el azúcar. Con el fuego al máximo, remover durante 2 ó 3 minutos hasta que el tomate esté caliente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente. Mantequilla de ajo INGREDIENTES 100 g de mantequilla reblandecida De 3 a 6 dientes de ajo sin pelar Sal y pimienta PREPARACIÓN La mantequilla de ajo es un buen acompañamiento para filetes, hamburguesas y pescado o pollo asados al grill. También puede utilizarse para enriquecer las sopas, los estofados y las salsas. Resulta una buena y sabrosa sustituta de la mantequilla normal en los bocadillos. Aplastar la mantequilla hasta que esté ligera y blanda. Sancochar el ajo en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrirlo y pelarlo. Machacar el ajo con una pizca de sal hasta formar una fina pasta y mezclar gradualmente con la mantequilla reblandecida. Sazonar con sal y pimienta al gusto, envolver en papel de aluminio y refrigerar hasta que se necesite. VARIACIONES Mantequilla de ajo y perejil: añadir 1 cucharada y media de perejil fresco picado. Mantequilla de ajo y hierbas: añadir 1 cucharada y media de hierbas frescas variadas y picadas. Mantequilla de ajo y mostaza: añadir 1 cucharada de mostaza suave. Mantequilla de ajo y rábanos picantes: añadir 1 cucharada de rábanos picantes frescos rallados. Mantequilla de ajo y chile: añadir chile en polvo al gusto y 2 cucharadas de tomate triturado. Mantequilla de ajo y tomate: añadir 1 cucharada de tomate triturado. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 13. Mantequilla de ajo clarificada INGREDIENTES De 3 a 6 dientes de ajo sin pelar 100 g de mantequilla Sal y pimienta PREPARACIÓN Esta mantequilla sirve para freír, especialmente patatas. Puede untarse masa con ella antes de ser metida en el horno. También puede extenderse sobre bollos y panecillos antes de ser calentados. Por raro que pueda sonar, da muy buen resultado acompañando a verduras como los espárragos y las alcachofas. Sancochar el ajo sin pelar en agua hirviendo durante 1 minuto. A continuación, escurrirlo y pelarlo. Cortarlo en láminas y calentarlo ligeramente en la mantequilla con un poco de sal y pimienta durante 5 minutos. Colar la mantequilla a través de una estopilla de muselina o cualquier otro tamiz muy fino. Guardarla tapada en el frigorífico hasta que se necesite. Strudel del marinero INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 450 g de filetes de bacalao 350 g de zanahorias cortadas en rodajas de 1 cm 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de perejil picado 50 g de pasas de Esmirna 1 pimiento rojo o amarillo, sin pepitas y cortado en rodajas finas (opcional) 1 ó 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de Garam Masala 1 /2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de cúrcuma Sal y pimienta 225 g de harina 1 /4 de cucharadita de sal 1 huevo 150 ml de agua tibia 1 cucharada de aceite 85 g de mantequilla de ajo clarificada (véase pág. 23), templada FUENTE: http://bioremedios.com
  • 14. 45 g de pan rallado Temperatura del horno: 190 °C PREPARACIÓN Se puede comprar masa para strudel a la hora de elaborar esta receta pero resulta mucho más divertido hacerla uno mismo. Para hacer el relleno, cocer los filetes de bacalao con un poco de agua en una cacerola tapada durante unos 10 minutos o hasta que la carne esté firme y se pueda desmigajar fácilmente. Escurrir y desmenuzar en trozos muy pequeños con un tenedor. Hervir las zanahorias en abundante agua con un poco de sal de 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir. Esparcir la mantequilla y el perejil, y dejar que se enfríen. Mantener las pasas sumergidas en agua caliente durante 1 hora más o menos o hasta que se hinchen. Escurrir y mezclar con el pescado, las zanahorias, los pimientos (para dar un toque crujiente), el ajo, el zumo de limón, el Garam Masala, el azúcar y la cúrcuma. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y guardar en el frigorífico hasta que se necesite. Para hacer la masa del strudel, tamizar la harina y la sal juntas. Batir los huevos junto con la mitad del aceite y la mayor parte del agua. Incorporar la harina para hacer una masa suave y añadir más agua si fuese necesario. Colocar la masa sobre una superficie bien enharinada y amasar con las yemas de los dedos durante al menos 10 minutos o hasta que esté homogénea. Introducir la masa en un recipiente espolvoreado con harina, cubrirlo con un trapo y dejarlo en un lugar templado 15 minutos. Sobre una superficie bien enharinada, extender la pasta con el rodillo hasta que quede lo más fina posible y colocarla con cuidado sobre un trapo grande enharinado. Mediante una brocha, barnizar la pasta con el aceite que sobró y dejarla en reposo durante 15 minutos. Tirando suavemente de los bordes, extender la masa hasta que esté tan fina como una hoja de papel. Cortar los bordes gruesos y, con una brocha, embadurnar la masa con 2 terceras partes de la mantequilla de ajo clarificada. Espolvorear el pan rallado y colocar el relleno empezando por un borde de la masa. Dejar un margen de 5 cm vacíos a cada lado. Doblar y enrollar el strudel. Colocar en una bandeja de horno untada con mantequilla y aplicar con la brocha la mantequilla restante de ajo clarificada. Cocer en el horno unos 30 minutos y servir en rodajas gruesas y sesgadas. Langosta jamaicana al grill INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 langostas cocidas de 675 g 75 g de mantequilla FUENTE: http://bioremedios.com
  • 15. Un poco de aceite 2 dientes de ajo finamente picados 2 cucharaditas de hierbas frescas variadas o 1 de hierbas secas 2 pizcas de pimienta de cayena 2 cucharadas de escalonia finamente picada (sólo la parte verde) 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de pan rallado Sal y pimienta PREPARACIÓN Partir cada langosta por la mitad longitudinalmente, respetando la cabeza y las pinzas pequeñas. Extraer la carne de la cabeza y de la cola, y desechar el intestino, la tripas y las branquias. Partir las pinzas con cuidado y extraer la carne. Desmenuzar la carne de la langosta y untar la cáscara de aceite. Poco antes de servir, derretir 50 g de mantequilla a fuego lento con el ajo y añadir la carne de la langosta, la hierbas variadas, la pimienta de cayena, las chalotas y un poco de sal y pimienta. Calentar a fuego lento 3 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando. Re-llenar los caparazones con la mezcla y cubrir con el perejil y el pan rallado. Verter la mantequilla restante. Precalentar el horno de 5 a 7 minutos y asar al grill hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. PARA SERVIR Sírvase inmediatamente. Para beber le sugiero ponche de ron o cerveza Gambas al ajillo con miel INGREDIENTES 675 g de gambas crudas grandes 3 dientes de ajo machacados El zumo de 2 limones 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra recién molida 100 g de harina 2 pizcas de sal 1 huevo 150 ml de leche y agua 2 cucharadas de miel 2,5 cm de raíz de jengibre rallada 2 cucharaditas de harina fina de maíz (maicena) FUENTE: http://bioremedios.com
  • 16. 1 cucharada de semillas de sésamo PREPARACIÓN Pelar las gambas y efectuar un corte profundo a lo largo de las mismas. Ex-traer la vena principal. Mezclar el ajo machacado con el zumo de limón, el azúcar, la salsa de soja, la mitad del aceite y una buena cantidad de pimienta negra. Verter sobre las gambas y dejar en marinada en un lugar fresco de 2 a 4 horas. Para hacer la masa para rebozar, tamizar juntas la harina y la sal. Agregar el huevo, el aceite que sobró y, finalmente, la mezcla de leche y agua poco a poco, hasta que la masa se pegue a la cuchara. Guardar en el frigorífico. Escurrir las gambas y reservar la marinada. Rebozar cada gamba en la masa recién hecha y freír durante 1 minuto y medio en aceite muy caliente hasta que estén crujientes y doradas. Secar las gambas con papel absorbente y mantener calientes en una fuente. Calentar la marinada junto con la miel, el jengibre rallado y la maicena. Remover constantemente hasta que la salsa esté espesa. Dejar que hierva a fuego lento, sin dejar de remover, durante varios minutos. Verter la salsa sobre las gambas y darles la vuelta con cuidado para que que-den bien bañadas. Diseminar las semillas de sésamo y servir inmediatamente. Ternera al pastor INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 675 g de patatas 2 cebollas medianas picadas 2 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de tomate triturado 175 ml de vino tinto 1 cucharadita de orégano o 2 de mejorana fresca picada 1 cucharadita de albahaca seca o 2 de albahaca fresca picada 2 cucharaditas de pimentón 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta 675 g de carne de ternera picada 50 g de mantequilla 2 cucharadas de nata líquida 1 cucharadita de queso rallado Temperatura del horno: 200 °C FUENTE: http://bioremedios.com
  • 17. PREPARACIÓN Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 2 cm. Hervirlas en abundante agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, sofreír las cebollas y el ajo en el aceite de oliva a fuego lento. Subir el fuego y añadir el tomate triturado, el vino, las hierbas, el pimentón y el azúcar, y sazonar con sal y pimienta. Añadir la carne y freír a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se haga. Escurrir las patatas y sazonarlas con abundante sal y pimienta. Aplastarlas bien. Mientras, ir añadiendo primero la mantequilla y luego la nata. Extender la carne de ternera caliente sobre una fuente de horno y cubrirla con las patatas aplastadas. Espolvorear el queso y asar de 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de la carne y del tomate. Gratinar. Costillar de cordero al ajillo INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS 2 costillares, de 6 a 8 chuletas de cordero cada uno, deslomados 3 dientes de ajo pelados Una ramita de romero 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de gelatina de grosella roja o guayaba, templada 1 cucharada de perejil picado 1 /2 cucharadita de mostaza Sal y pimienta Temperatura del horno: 230 °C PREPARACIÓN Colocar los costillares de cordero con el hueso hacia arriba y efectuar un estrecho corte entre cada chuleta en el extremo carnoso. Partir un diente de ajo en láminas y rellenar cada uno de los cortes efectuados con una lámina y un poco de romero. Colocar los costillares en una fuente de asar untada con aceite y efectuar varios tajos diagonales poco profundos en la grasa. Machacar los restantes dientes de ajo y mezclarlos con el pan rallado, la gelatina templada, el perejil y la mostaza, y sazonar bien con sal y pimienta. Untar con esta mezcla las costillas y dejar en reposo entre 1 y 2 horas. Asar de 25 a 35 minutos, hasta que estén doradas pero no demasiado hechas. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 18. Alitas de pollo adobadas INGREDIENTES PARA 3 - 4 PERSONAS 2 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de aceite 3 pizcas de pimienta de cayena 1/2 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón 2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de vino blanco Sal y pimienta 10 alitas de pollo Harina sazonada PREPARACIÓN Mezclar el ajo con la mitad del aceite, la pimienta de cayena, el orégano, el pimentón, el vinagre, el azúcar, el vino blanco y abundante sal y pimienta. Efectuar unos cuantos cortes en cada alita de pollo e introducirlas en una bolsa de plástico grande. Verter el adobo por encima y anudar el extremo de la bolsa. Colocar la bolsa en un plato hondo por si gotea y dejarla en un lugar fresco de 2 a 4 horas. Sacar las alitas de pollo del adobo, escurrirlas y rebozarlas en la harina sazonada. Freír en el aceite restante durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien doradas. PARA SERVIR Disponerlas sobre papel absorbente para que pierdan la grasa y servir calientes con arroz integral y ensalada. Brochetas de cerdo INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1 cabeza de ajo sin pelar 1 /2 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido 1 /2 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de cúrcuma 75 g de azúcar 75 ml de zumo de limón Ramitas de verbena bien machacadas (opcional) 4 escalonias picadas 2 cucharadas de aceite 1 kg de magro de cerdo 1 cebolla pequeña muy picada FUENTE: http://bioremedios.com
  • 19. 2,5 cm de jengibre rallado Chile en polvo al gusto 175 g de cacahuetes molidos Sal al gusto PREPARACIÓN Para hacer el adobo, pelar y machacar 3 dientes de ajo y mezclarlos con el comino, el cilantro, la canela, la cúrcuma, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de zumo de lima, la verbena o la melisa, las escalonias y 1 cucharada de aceite. Colocar el cerdo cortado en cubos dentro de una bolsa de plástico y verter sobre él el adobo. Atar el extremo de la bolsa y colocarla sobre un plato por si gotea. Mantener en un lugar fresco de 2 a 4 horas. Introducir el resto de los dientes de ajo sin pelar en agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, pelar y cortar cada diente a lo largo en 3 ó 4 trozos. Para hacer la salsa, freír la cebolla en el aceite restante junto con el jengibre rallado y el chile en polvo hasta que esté trasparente (no poner demasiado chile ya que siempre puede añadirse más posteriormente si hace falta). Escurrir el adobo del cerdo, retirar la verbena o la melisa y añadir la cebolla. Hervir a fuego lento durante varios minutos. Agregar el restante zumo de limón, el azúcar y los cacahuetes. Sazonar con sal, añadir más chile si se quiere y hervir a fuego lento hasta que espese. Ensartar los trozos de cerdo y de ajo alternativamente en brochetas (5 o 7 trozos de carne en cada una) y asar a la parrilla durante 10 minutos, dándoles la vuelta una vez y rociándolas con aceite hasta que la carne se dore. Batatas gratinadas INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS 675 g de batatas 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas 2 dientes de ajo finamente picados 2 cucharadas de harina sazonada 150 ml de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de azúcar moreno (opcional) Temperatura del horno: 200 °C PREPARACIÓN Esta receta se suele hacer con patatas pero a mí me parece que las batatas y el FUENTE: http://bioremedios.com
  • 20. ajo combinan bien, especialmente si se sirven con pescado o jamón. Lavar las batatas y cortarlas, sin pelar, en rodajas muy finas. Colocar una capa de rodajas de batata en el fondo de una fuente de horno untada con mantequilla y esparcir las rodajas de cebolla, el ajo y la harina sazonada. Ir alternando la capas hasta concluir con una de batatas. Verter la leche y salpicar con pizcas de mantequilla. Espolvorear el azúcar moreno y asar de 35 a 45 minutos en el horno, dependiendo del grosor de las batatas. Ajo cocido con mantequilla INGREDIENTES PARA 3 - 4 PERSONAS 4 cabezas de ajo de buen tamaño (unos 60 dientes) 75 g de mantequilla Sal y pimienta PARA SERVIR 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado PREPARACIÓN El ajo fue muy usado como verdura durante la Edad Media y se llamaba aquapatys. Ya es hora de que este plato sorprendentemente suave vuelva a cobrar vida. Separar los dientes de ajo y hervirlos a fuego lento en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrirlos, pelarlos con cuidado y sofreírlos en mantequilla a fuego lento durante otros 5 ó 7 minutos. Sazonar con sal y pimienta. PARA SERVIR Esparcir el perejil picado y servir. Ratatouille INGREDIENTES PARA 6 - 8 PERSONAS 2 cebollas grandes picadas 3 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de aceite de oliva 2 berenjenas de tamaño mediano, cortadas en pedazos 3 pimientos rojos grandes vaciados y cortados en rodajas 2 calabacines medianos en rodajas 675 g de tomates maduros, pelados y picados descuidadamente FUENTE: http://bioremedios.com
  • 21. 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta PARA SERVIR 2 cucharadas de perejil picado (opcional) PREPARACIÓN Este plato tradicional francés puede comerse en caliente o enfrío. Puede hacer las veces de primer plato, acompañar a la pasta o ser plato único si se le añade una buena cantidad de queso rallado. Freír las cebollas y el ajo en el aceite a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén transparentes. Incorporar las berenjenas, los pimientos y los calabacines. Tapar la cace-rola y freír a fuego lento durante media hora, o hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los tomates, el azúcar y sazonar al gusto. Sofreír durante otros cinco minutos. PARA SERVIR Espolvorear el perejil sobre la ratatouille justo antes de servir. Ensalada de judías blancas INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 225 g de judías blancas secas 175 ml de aliño de ajo (ver receta en pág. 20) 2 dientes de ajo machacados 1 pimiento rojo grande vacío y cortado en finas rodajas 2 puerros pequeños cortados en rodajas finas 1 cucharada de escalonias finamente picadas (sólo la parte verde) PREPARACIÓN Escaldar las judías con agua hirviendo y dejarlas en reposo toda una noche. Desechar el agua. Cubrirlas de agua limpia y cocer de 1 hora y media a 2 horas o hasta que estén tiernas. Quizá haya que añadir más agua de vez en cuando para evitar que se peguen. Escurrir las judías y, mientras están calientes, verter por encima el aliño de de ajo. Incorporar el ajo machacado y dejar que se vayan enfriando. Antes de servir, agregar el pimiento y los puerros, y esparcir las escalonias picadas. VARIACIONES Descartar los puerros y las escalonias, y añadir 2 cucharadas de menta fresca picada justo antes de servir. Ensalada de nueces, naranja y endibias INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS FUENTE: http://bioremedios.com
  • 22. 4 endibias 2 naranjas grandes y dulces 75 g de nueces partidas por la mitad 3 cucharadas de aceite de oliva o de nueces 1 cucharada de zumo de limón 1 diente de ajo muy machacado 1 /2 cucharadita de azúcar PREPARACIÓN Cortar las endibias en rodajas de 1 cm. Pelar y cortar las naranjas en rodajas o en dados. Desechar el corazón. Picar desigualmente las nueces y reservar unas cuantas para decorar. Mezclar el aceite de oliva o de nueces con el zumo de limón y el azúcar, y verter este aliño sobre la combinación de las endibias, naranjas y nueces. Decorar con las nueces reservadas y servir muy fría. Pizzas rápidas INGREDIENTES PARA 4 PIZZAS PEQUEÑAS 225 g de harina 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura 4 cucharadas de aceite de oliva Agua para mezclar 1 taza de salsa de tomate concentrada (ver receta pág. 21) 1 cucharadita de mejorana fresca o media de orégano seco 50 g de aceitunas negras sin queso 175 g de queso cheddar cortado en lonchas finas 1 diente de ajo finamente picado Temperatura del horno: 230 °C PREPARACIÓN Tamizar juntas la harina, la sal y la levadura, y añadir aceite y agua suficientes como para hacer una masa muy pegajosa. Dividir en 4 partes y aplastar cada una de ellas. Colocarlas en bases metálicas para pizzas o en moldes para pasteles de unos 15 cm, bien embadurna-dos de aceite. Cubrir cada pizza con la salsa de tomate, la mejorana o el orégano, las aceitunas y el queso, y esparcir el ajo. Cocer en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté hecha y el queso esté dorado y hierva. VARIACIÓN Se puede añadir jamón picado, beicon fresco, lonchas de salami, champiñón en rodajas o pimiento rojo en rodajas. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 23. Bollos con ajo INGREDIENTES PARA HACER 12 225 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo Sal y pimienta blanca 50 g de mantequilla o margarina 150 ml de leche y agua mezcladas 2 dientes de ajo muy machacados Temperatura del horno: 230 °C PREPARACIÓN Tamizar los ingredientes secos juntos. Mezclar con la mantequilla o la margarina. Deshacer la mezcla con los dedos hasta que parezca un montón de finas migas. Añadir el ajo machacado y leche suficiente como para formar una masa suave pero no húmeda. Dividir la masa en dos, rebozar con harina y amasar cada mitad hasta formar un pastel redondo de 2 cm de grosor. Ponerlos en una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado, trazar en la superficie seis líneas que se crucen formando una estrella. Cocer de 10 a 15 minutos o hasta que los bollos estén dorados y haya aumentado su volumen considerablemente. Han de sonar a hueco al darles golpecitos. Servir templados. Partir y untar con mantequilla. VARIACIÓN Añadir 75 g de queso cheddar picado desigualmente a la masa antes de incorporar la leche y el agua. Pan Bagna INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Un pan de molde de tamaño mediano que no esté cortado en rebanadas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande cortada en rodajas finas 2 o 3 dientes de ajo finamente picados 350 g de tomates pelados, despepitados y cortados en rodajas 12 aceitunas negras sin hueso 1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de azúcar Sal y pimienta al gusto FUENTE: http://bioremedios.com
  • 24. PREPARACIÓN Cortar longitudinalmente un tercio del pan y extraer toda la miga que sea posible (ésta podrá aprovecharse para elaborar otras recetas). Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo hasta que la primera comience a dorarse. Reducir el calor y seguir friendo hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir los tomates, las aceitunas, el orégano y el azúcar, y sazonar con sal y abundante pimienta negra recién molida. Remover bien y retirar del fuego. Rellenar la parte vaciada con esta mezcla (véase la fotografía) y cubrir con la tapa de pan. Envolver en papel de aluminio. Introducir en una bolsa de plástico y cerrarla. Aplastar. Mantener en el frigorífico durante 2 ó 4 horas y servir frío en rodajas finas. Resulta estupendo para llevar de excursión. VARIACIÓN Prescindir de la cebolla y utilizar 700 g de tomates. Mezclar los tomates con el ajo, el aceite, la aceitunas y el azúcar, y sazonar bien. Sustituir el orégano seco por 2 cucharaditas de albahaca o mejorana fresca finamente picada. Esencia de pimiento y ajo INGREDIENTES 10 dientes de ajo 5 chiles pequeños Vino de Jerez PREPARACIÓN Unas cuantas gotas de esta esencia son suficientes para animar sopas y estofa? dos pero, como es muy fuerte, debe utilizarse con precaución. Pelar y partir el ajo por la mitad. Pinchar los pimientos por todas partes. Mezclar los pimientos y el ajo, y meterlos en una botella de vino vacía. Llenar la botella de jerez sin olvidar que hay que dejar sitio para el corcho. Cerrar bien la botella con el corcho y mantener en reposo durante un par de semanas. La botella puede rellenarse de jerez de vez en cuando. Vinagre de ajo INGREDIENTES 8 - 10 dientes de ajo Un poco de sal gorda 50 ml de vino blanco o vinagre de estragón PREPARACIÓN Este vinagre es ideal para aliñar ensaladas y marinadas de pescado y mariscos. Triturar bien el ajo con la sal e introducirlo en un bote grande que resista el calor. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 25. Llevar el vinagre a ebullición y verterlo sobre el ajo. Esperar a que se enfríe y luego tapar. Dejar en reposo durante 2 ó 3 semanas. Tamizar y embotellar para usarlo. VARIACIÓN — El vinagre de ajo hecho con vino tinto es recomendable para adobos de carnes con un sabor fuerte como la de de vaca y la de caza. Se prepara reservando el final del vino tinto de las botellas y dejando que se ponga rancio. Utilizar 10 dientes de ajo para 550 ml de líquido. Calentar el vinagre hasta que esté a la temperatura corporal antes de introducir en el ajo machacado. Margarita mía INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1/2 diente de ajo Sal 4 cucharadas de tequila 1 cucharada y media de zumo de limón recién exprimido 2 cucharaditas de Cointreau Hielo picado PREPARACIÓN Partir el ajo y frotarlo contra el borde de dos copas para cóctel con capacidad para 90 ml. Sumergir el borde de las copas en sal y enfriarlas. Mezclar el tequila con el zumo de lima y el Cointreau. Añadir el hielo. Introducir en un bote con tapa de rosca y agitar. Verter en las copas preparadas. Vodka con ajo INGREDIENTES 75 g de dientes de ajo 550 ml de vodka 1 cucharada de azúcar PREPARACIÓN Sancochar los dientes de ajo sin pelar en agua hirviendo durante 30 segun-dos. Escurrir y pinchar varias veces cada uno de ellos. Colocarlos en una botella de vino blanco vacía, añadir el azúcar y verter el vodka. Cerrar bien con un corcho y dejar que repose durante dos o tres meses. Probar un poco y, si no sabe a ajo lo suficiente, dejarlo más tiempo. Cuando alcance la intensidad de sabor deseada, escurrir y guardar en otra botella. Se conserva durante mucho tiempo. FUENTE: http://bioremedios.com
  • 26. VARIACIONES Se puede hacer brandy con ajo siguiendo el mismo procedimiento. Para elaborar ginebra con ajo hay que doblar la cantidad de azúcar. Unas cuantas mondas de naranja dan buen sabor. Ensalada verde de frutas INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 pera grande madura 1 lata pequeña de higos verdes 175 g de uvas verdes sin pepitas 1 limón pequeño, pelado y cortado en trozos 2 kiwis pelados y cortados en rodajas 2 cucharadas de miel de ajo (véase siguiente receta) 2 cucharaditas de zumo de lima o limón 1 cucharada de kirsch o tequila (opcional) PARA SERVIR 1 cucharadita de menta fresca, finamente picada. PREPARACIÓN Dividir en cuartos la pera sin pelar. Extraer el corazón y cortar los cuartos a lo largo en rodajas. Cortar los higos en cuartos. Combinar las rodajas de pera con las uvas, los higos, la lima y las rodajas de kiwi. Mezclar la miel de ajo con el zumo de lima o limón, el kirsch o el tequila y 1 cucharada del zumo de la lata de higos. Verter sobre la fruta y refrigerar. PARA SERVIR Espolvorear la menta y bañar con nata líquida o yogur. Miel de ajo INGREDIENTES 30 dientes de ajo pelados 675 g de miel PREPARACIÓN Se trata de un buen aliño para ensaladas, marinadas y cerdo o pollo glaseados antes de ser asados. También es un remedio tradicional contra la tos, los resfriados y el acné, ¡e incluso algunos grandes entusiastas del ajo la toman con helado! FUENTE: http://bioremedios.com
  • 27. Introducir los dientes de ajo en un bote grande con tapa de rosca y verter la miel sobre ellos. Deben sobrar aproximadamente 2 cm y medio entre la miel y la parte superior del bote. Tapar el bote con fuerza y dejarlo en un lugar templado durante al menos una semana. Darle la vuelta de vez en cuando. El jugo que desprenden los ajos comenzará a hacer que la miel se transforme en un sirope. Las cualidades del ajo, y no digamos su sabor, pasarán a la miel. Bizcochos de chocolate y nueces INGREDIENTES (SALEN 12 0 15) 3 dientes de ajo finamente picados 100 g de mantequilla 100 g de cacao sin azúcar 4 huevos ligeramente batidos 225 g de azúcar (parte de esta cantidad puede ser azúcar moreno si se prefiere) 100 g de harina tamizada 100 g de nueces picadas 50 g de almendras peladas Temperatura del horno: 160 °C PREPARACIÓN Incluso sin el ajo, estos bizcochos están para chuparse los dedos Poner el ajo y la mantequilla en un cuenco grande al baño María a fuego suave. Una vez derretida la mantequilla, incorporar el cacao y mezclar bien. Añadir los huevos, el azúcar, la harina y las nueces, removiendo bien después de añadir cada cosa. Verter la mezcla en una tartera de unos 20 x 25 cm, untada con mantequilla y espolvoreada con harina, y decorarla con las almendras peladas. Hornear durante 35 minutos aproximadamente. La parte de arriba deberá estar esponjosa, pero el interior habrá de estar aún ligeramente húmedo. Sacarlo y cortarlo en cuadrados o barritas. FIN FUENTE: http://bioremedios.com