Tesis cerdos

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Tesis cerdos

  1. 1. 1Alumna:CamilaObregónTesis4AñoC.E.P.Tn26–LaLimpiaCríaintensivadecerdosInvestigación acerca de la Cría intensiva de Cerdosen distintos sistemas de producción porcina. Sehace hincapié en la producción de Cerdas Madres ylas consecuencias del uso de tecnología o no encuanto al rendimiento, calidad, precio y otrosaspectos. Se trata además el método de lainseminación artificial, técnicas y ventajas de suaplicación.Profesor de Tesis:Michell YaninaTutora de Tesis:Profesora HernándezAndreaAño 2012
  2. 2. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”2ÍndiceIntroducción………………………………………………………………………………………………………………………………..… 3Capitulo 1. Sistemas de producción porcina…………………………………………………………….……………………….51) Características generales……………………………………………………………………………………………52) Diferentes tipos de sistemas de producción..………………………………………………………...…... 53) Ciclos……………………………………………………………………………………………………………….…..…...74) Gestación………………………………………………………………………………………………………….……....95) Sanidad…………………………………………………………………………………………………………………...126) Alimentación…………………………………………………………………………………………………………..13Capitulo2. Tecnología aplicada a la producción de cerdos………………………………………………………….….…151) Instalaciones………………………………………………………………………………………………………….…152) Inseminación artificial…………………………………………………………………………………………...….23Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………………………….27Glosario…………………………………………………………………………………………………………………………..…………….30Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………...……….31Anexo………………………………………………………………………………………………………………………………………...….32
  3. 3. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”3IntroducciónLa problemática de esta tesis es que la producción de cerdos que lleva adelante el agricultorfamiliar generalmente no incorpora tecnología moderna, por lo tanto no logra una producciónracional intensiva, donde predomine la sanidad e higiene.Esta temática fue considerada por el interés de adquirir conocimientos acerca delrendimiento que puede obtenerse de dicha producción cuando se incorpora tecnología. Seráde gran importancia analizar las características de sanidad, higiene, tecnología en laproducción de cerdas madres y su repercusión en la agricultura familiar, soberanía yseguridad alimentariaLa seguridad alimentaria consiste en el derecho a una alimentación adecuada y saludable,garantizando la normal subsistencia. En cambio la soberanía alimentaria es el derecho a laelección sobre la propia alimentación.En cuanto a la agricultura familiar, según el INTA, Programa Nacional de Investigación yDesarrollo Tecnológico para la Pequeña Agricultura Familiar,”…es un tipo de produccióndonde la unidad doméstica y la unidad productiva están físicamente integradas, la agriculturaes un recurso significativo en la estrategia de la vida familiar, la cual aporta la fracciónpredominante de la fuerza de trabajo utilizada en la explotación, y la producción se dirigetanto al autoconsumo como el mercado…”En el CEPT también consideramos la Agricultura Familiar como una “forma de vida” y una“cuestión cultural” que tiene como principal objetivo la “reproducción social de la familia encondiciones dignas”, donde la gestión de la unidad productiva y las inversiones en ellarealizadas es hecha por individuos que mantienen entre sí lazos de familia, la propiedad de losmedios de producción pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la transmisiónde valores, prácticas y experiencias.La agricultura moderna se caracteriza por el uso de la más avanzada tecnología, que reduce ladependencia de los factores físicos. El nivel técnico es de orden tecnológico.La agricultura tradicional, en cambio, se caracteriza por ser una agricultura de supervivencia,integrando al grupo de agricultores que cubre sus necesidades y apenas quedan excedentespara comercializar. El nivel técnico es primitivo.El agricultor familiar generalmente lleva adelante una agricultura tradicional, hay muchosaprendizajes que pueden lograrse desde este tipo de agricultura a través de la educaciónpopular.Este tipo de agricultura permite a las familias consumir lo que producen, regirse por elconcepto de soberanía alimentaria porque los agricultores realizan una elección propia acerca
  4. 4. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”4de su alimentación. Pero muchas veces este tipo de agricultura no es indicada para aquellosagricultores que quieren crecen en su sector rural, comercializar sus productos y aspirar a unsustento económico sustentable y lograr una seguridad alimentaria.La hipótesis que será guía de esta investigación es: una producción intensiva puede lograrsecon la implementación de tecnología o no, pero los rendimientos no son los mismos nitampoco los niveles de sanidad, higiene y calidad en la producción.Muchas veces el sector rural en el país se caracteriza por la escasa capacitación que tienen sushabitantes, lo que origina entre otros problemas la emigración a grandes ciudadesprovocando el desarraigo. Se hace indispensable entonces que se proporcione a ese sector lacapacitación técnica- productiva que les dé la oportunidad de arraigarse en sus poblacionesde origen en las que establezcan sus empresas o emprendimientos.Por lo tanto el objetivo general de esta tesis es analizar las ventajas de la implementación detecnología en la producción de cerdos, y que este trabajo de investigación sea fuente deinformación para los agricultores familiares que quieren tener conocimiento del tema, formarcooperativas o asociaciones de trabajo, entendiendo estas como asociación autónoma depersonas que se unen voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiracioneseconómicas sociales y culturales por medio de una empresa de propiedad conjuntademocráticamente gestionada.Esta tesis se dirige a jóvenes emprendedores o agricultores familiares interesados en laexplotación de la porcicultura. Los beneficios que obtendrán son los conocimientos,habilidades y destrezas que les permitan organizarse para solucionar la problemática que seles presente mediante la aplicación de nuevas técnicas productivas que garanticen laeficiencia y rentabilidad de las cooperativas que se establezcan.A lo largo del trabajo se trabajarán los subtemas: Sistemas de producción, tecnología en laproducción porcina, inseminación artificial.
  5. 5. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”5Capítulo 1Sistemas de producción porcina1) Características generalesLos cerdos son animales de fácil manejo que pueden alimentarse con una gran variedad deproductos, incluyendo desperdicios domésticos; si se tiene un buen manejo sanitario, genéticoy estrategias de mercado adecuadas, pueden ser una excelente fuente de ingresos para lasfamilias rurales. Además, su carne se puede transformar y aumentar de valor.La producción porcina comprende varias modalidades: la producción de reproductores, laengorda de animales, la producción de lechones destetados para la venta a otras granjas y laproducción en ciclo completo.2) Diferentes tipos de sistemas de producciónExtensivo: Caracterizado por la explotación a campoSemi-extensivo: Caracterizado por contar con potreros e instalaciones fijas, para elconfinamiento de los cerdos, conforme al ciclo productivo establecidoIntensivo: En este sistema el ciclo productivo se realiza en su totalidad manteniendo a losporcinos en confinamiento, en instalaciones fijas adecuadas a cada etapa de desarrollo.La cría de cerdos a campo, que cubre las etapas de servicio, gestación, parto-lactancia y recríaevolucionó notablemente en los últimos años, con la incorporación de conceptos y equiposnovedosos, simples y económicos que permiten alcanzar una productividad e intensificacióncomparables a la obtenida en los buenos planteos en confinamiento.Este tipo de producción puede ofrecer una alternativa mejorada que permite obtener altosrendimientos con menor inversión en instalaciones a cambio de una mayor participación deltrabajo, atributos que resultan particularmente adecuados a las condiciones agroecológicas ysocio-económicas de Argentina
  6. 6. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”6Principales Ventajas y Desventajas de la cría intensiva a campo abiertoLas características de la cría intensiva a campo, en síntesis, son las siguientes:Partos continuos todo el año y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3 partos pormadre y año.Los equipos e instalaciones son móviles y los cercos de alambre electrificado.La unidad no permanece fija en un terreno determinado, sino que es ¨nómade¨, capaz derotar con agricultura.Los equipos son modulares, se pueden ampliar gradualmente la unidad a costo mínimo.No hay gastos de energía para calefacción, ventilación ni remoción de efluentes.Las inversiones en instalaciones representan alrededor de ¼ de las equivalentes enconfinamiento.Se trabaja con cerdos genéticamente mejorados, igual que en confinamiento, los queexpresan libremente su comportamiento natural y establecen una relación armoniosa
  7. 7. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”7con el hombre.La alimentación se basa en raciones completas, sin tomar en cuenta el eventual aportede los pastos, ya que el tapiz vegetal se toma sólo como un soporte adecuado a losanimales.Se requiere cama de paja de buena calidad como un insumo esencial.Permite incorporar todo tipo de avance tecnológico, como destete precoz segregado,inseminación artificial, etcétera.Se comparte maquinaria, vehículos, infraestructura general, y se intercambia personalentre las distintas tareas de un campo típico de la región agrícola núcleo.La cría a campo se plantea tan intensiva como en confinamiento: partos continuos todo el año,destete precoz; en consecuencia, para optimizar la utilización de las instalaciones, el plantelse divide en grupos, tandas o bandas, de cerdas a parir simultáneamente, cuyo número definela cantidad de parideras y demás instalaciones, el número de padrillos y de piquetes.Una ventaja de la cría a campo es que no se necesita tanto rigor en la formación yconservación de las tandas de parto con el propósito de ajustarse al manejo “todo adentro-todo afuera”, como en confinamiento, cuyo principio indica que cada tanda de cerdas ingresaa la maternidad y ocupa todas las jaulas de parto, realiza la lactancia y luego desocupa la salasimultáneamente para vaciarla, limpiarla y desinfectarla. Pues siempre es posible agregarparideras alejadas del grupo. En este aspecto es mucho más flexible. Como quiera que sea, esfundamental que las tandas de cerdas estén integradas por cerdas cuya fecha de servicio(parto) sea lo más cercana posible para que paran en el lapso de pocos días, lo que a su vez esimportante para concentrarse en el cuidado intensivo de los lechones durante los primerostres días de vida, críticos y en la posibilidad de transferirlos con el objeto de uniformar eltamaño de las camadas y por ende sus posibilidades de sobrevivencia en aquellas que sonnumerosas.3) CiclosEl ciclo de producción de lechones empieza con el apareamiento de la cerda madre y elpadrillo, y concluye con el destete de los lechones.El ciclo de producción de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones y terminacuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno.El ciclo de producción de lechones comprende dos periodos: El periodo que va desde que secubre la cerda madre hasta aproximadamente una semana antes del parto, denominándoseleperiodo de gestación, el cual tiene una duración de aproximadamente 16 semanas degestación.
  8. 8. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”8El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el destete se denomina periodode lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el ciclo de engorda tiene unaduración promedio de 20 semanas. Por razones de manejo el engorde se divide en dosperiodos de cerca de 10 semanas cada uno.El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el animal haalcanzado un peso vivo de 60 kg. El siguiente periodo denominado de finalización, terminacuando el animal ha logrado un peso vivo de unos 100 kg.Existe un sistema, donde las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4 semanas. Si secargan las cerdas en grupos de dos, cada 4 semanas entrarán en su periodo de gestación .Deesta forma la sección de gestación tendrá siempre un total de 8 cerdas madres. A su vez cada 4semanas salen dos cerdas en gestación hacia la sección de maternidad y cría, dondepermanecen por un periodo de aproximadamente 8 semanas.Por lo tanto, esta sección tendrá siempre 4 cerdas madres. Cada 4 semanas se devuelven 2cerdas a la sección de gestación, al mismo tiempo que entran otras dos hembras gestantes a lasala de maternidad y cría.De esta manera, la granja mantendrá 8 + 4 cerdas madres más un semental en el ciclo deproducción de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas dos camadas con unpromedio de 10 lechones destetados, que entraran en la sección de engorda. Debido a que elperiodo de engorda es de aproximadamente 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 20animales, o sea, un total de 100 animales en la sección de engorde.En el caso de este ejemplo, la granja tendrá 12 cerdas madres y 100 animales en engorde y seproducirán hasta 20 cerdos finalizados cada 4 semanas.
  9. 9. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”94)Gestación:Aparato reproductorEl aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes órganos: Vulva Vagina Cuello del útero o cérvix Cuerpo del útero Cuernos uterinos OvariosLa función de los ovarios es la producción de las hormonas sexuales y las células sexuales(ovocitos). Cuando las cerda esta en celo libera varios ovocitos. Si la hembra es servida por elmacho en este periodo, los espermatozoides se unirán a los ovocitos para fecundarlos y deesta manera formar nuevos individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y se presentacada 21 días. La gestación dura 114 días (tres meses, tres semanas, tres días).El aparato reproductor del macho consta de los siguientes órganos: Testículos Conductos deferentes Vejiga Vesículas seminales PeneLas funciones de los testículos son la producción de las hormonas masculinas (testosterona), yla producción de espermatozoides. Los espermatozoides luego de madurar en el epidídimo,pasan a los conductos deferentes para su eyaculación. Antes de llegar al pene, losespermatozoides se mezclan con fluidos producidos por las glándulas accesorias como lasglándulas seminales y la próstata para formar el eyaculado. En cada eyaculación, se produceentre 150 y 500 ml de semen, que contiene aproximadamente 100, 000 millones deespermatozoides.Las glándulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de manera paralela a lalínea media ventral, y su número varía entre 6 – 7 pares. La función de las glándulasmamarias es proveer leche a las crías. La estructura y el funcionamiento de las glándulas sonmuy similares a las de la vaca.
  10. 10. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”10Cuando los pezones de las hembras están dirigidos hacia adentro en vez de hacia fuera, nopueden secretar leche (pezones invertidos). Esta característica puede trasmitirse a las futurasgeneraciones. Se recomienda eliminar a las hembras que presentes este defecto.El mejoramiento genético depende de los siguientes factores:o Intensidad de selección: en función del porcentaje de los animales que se escojan comoreproductores, de tal forma que entre más bajo sea este porcentaje, más pronto seobtendrá un buen mejoramiento genético.o Precisión de la selección: toma en cuenta transmisión de ciertas características.Características como la longitud de la canal, el espesor de la grasa dorsal y la superficie delmúsculo dorsal se heredan en un 50 hasta 65%. Otras características como el peso aldestete únicamente se heredan entre 5-15%.o Variación genética entre los genotipos: Para que una población animal sea susceptiblede mejorarse genéticamente requiere que sea heterogénea.o Intervalo entre generaciones: tiempo promedio entre dos generaciones sucesivas decerdos reproductores, o sea alrededor de dos generaciones sucesivas, o sea alrededor delos dos años y medio. Entre más corto sea este periodo, mayor será el grado demejoramiento genético que se logre en un tiempo determinado.Entre las características que se deben considerar para la selección de reproductores están lassiguientes características:Machos:Órganos genitales bien desarrolladosMarcado deseo sexual (libido)Hembras:Feminidad y temperamento tranquiloUbre sana con buen soporte.Vulva sana sin exudadosManifestación regular del celoEn machos y hembras es deseable considerar las siguientes características:Cuerpo largo con buenos aplomosJamones grandes y profundasDedos cortos, rectos y sin separación.
  11. 11. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”11Respecto a las normas de producción que deberían tomarse en cuenta :En el macho:Que alcance un peso vivo mínimo de 100 kg en 150 días.Que tengan una capa dorsal de grasa menor de 2.5 cm.Que tengan una conversión alimenticia de 3 kg de alimento por kilogramo decrecimiento.En la hembra:Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete.Hija de una madre con buena conformación corporal, de alta fertilidad y buenamadre.Ausencia de defectos hereditarios en la madre y sus hermanos.Ausencia de problemas en el primer servicio.El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el objeto de lograranimales más productivos.En la actualidad para fines comerciales los productores por lo general no utilizan comoprogenitores animales puros en su lugar emplean tanto en hembras como en machosanimales cruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva.Es necesario llevar un control mediante registros como el siguiente:
  12. 12. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”125)Sanidad:El resultado de la producción porcina depende también del estado de salud de los animales.Las enfermedades son causadas por bacterias, virus, parásitos, hongos y por carenciasnutricionales.Para combatir cualquier tipo de enfermedad, primero se deben conocer los síntomas, lasmedidas preventivas y las medidas curativas.Las enfermedades se pueden clasificar por:Tipos de agente etiológico: bacterianas, virales, parasitarias, carencialesPor el órgano o sistema que atacan se clasifican como: enfermedades del sistemadigestivo, del sistema respiratorio, del sistema nervioso, del sistema reproductor,enfermedades de la piel.Algunas enfermedades son: Peste porcina, Gastroenteritis transmisible, SíndromeRespiratorio y Reproductivo Porcino, Brucelosis, Leptospirosis, Rinitis atrófica,Pleuroneumonía, entre otras.Cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la incidencia de enfermedades y parásitos esrelativamente baja. Debido a la brevedad del ciclo productivo de los cerdos un porcicultorpuede criar sus cerdos desde el nacimiento hasta que alcancen los 100 kg de peso a una edadde 6-7 meses, con una conversión alimenticia de aproximadamente 3.5 kg de alimento porcada kg de peso vivo ganado, lo que resulta atractivo desde el punto de vista económico.
  13. 13. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”136) Alimentación:Los cerdos al igual que otras especies necesitan alimentarse adecuadamente con el objeto deestar en condiciones de reproducirse, o bien para transformar eficientemente los alimentosque se les suministra en carne de buena calidad. Al respecto de esto uno de los nutrientes quecon frecuencia se olvida es el agua. Los requerimientos de este líquido varían de acuerdo a laedad y estado físico.Respecto a la energía, tanto un exceso como una deficiencia de ésta en la ración tienen unefecto negativo sobre la fertilidad de los reproductores. Además, una deficiencia de energíadisminuye la conversión alimenticia y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso de energíaproduce demasiada grasa en la canal de los animales de engorda.Respecto a las proteínas, es necesario considerar no sólo la cantidad, sino también la calidadde éstas. La calidad de las proteínas depende principalmente del número de aminoácidos y lacantidad de cada uno de estos, presentes en el alimento. Una deficiencia de proteínas, encantidad o en calidad, causa problemas de apetito, crecimiento, anomalías en el pelo y la piel,particularmente en los animales jóvenes.En cuanto a los minerales, los cerdos necesitan principalmente calcio, fósforo, cloro y sodio.Los demás minerales se encuentran normalmente en cantidades suficientes en los alimentospara porcinos. Una deficiencia de minerales causa problemas de crecimiento, especialmenteen animales jóvenes, disminución del consumo de alimentos, y una mayor propensión a lasenfermedades.Respecto a las vitaminas, los cerdos son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.Estas deficiencias causan retraso en el crecimiento, y problemas en la reproducción y en lasalud de los cerdos.Los antibióticos favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias indeseables y ayudandoa la prevención de enfermedades tales como la diarrea de los lechones. Es por esto que seagregan antibióticos a las raciones de cerdos en las siguientes cantidades: 44 g por toneladade alimento para lechones de 5-15 kg 20 g por tonelada de alimento para cerdos encrecimiento 11 g por tonelada de alimento para cerdos en finalización.Alimentación de cerdas madres:La cerda madre se alimenta al principio con la dieta de engorde, iniciación y crecimiento hastaque alcance su madurez sexual.
  14. 14. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”14Desde 15 días antes del servicio, hasta las 12 semanas de gestación, las cerdas reciben unadieta para cerdas gestantes, aproximadamente 2 kg de materia seca, lo que en base húmedaequivale alrededor de 2,2 kg.Durante las últimas 4 semanas de gestación, los fetos en el vientre de la madre ganas hastados tercios de su peso al nacer, el cual aproximadamente es 1,5 kg. Por esta razón se debeincrementar la ración a la madre durante este periodo de 2,2 a 3 kg de concentrados.Durante las últimas dos semanas de gestación, se debe cambiar gradualmente la ración decerdas madres por la de cerdas lactantes con más proteínas para que se vayan adaptando aesta nueva ración. Unas 24 hs antes del parto se suspende la alimentación por lactancia,proporcionándoles únicamente agua limpia.Al principio la capacidad de ingesta de la cerda recién parida es limitada. Además la cantidadde alimento que se necesita para suministrar a la cerda durante la lactancia es mucho más altaque durante la gestación. Se debe suministrar la ración tres veces al día de modo que la cerdamadre pueda consumir toda la ración sin que se presenten problemas de constipación.Una o dos semanas antes de la monta se debe aumentar el contenido de energía y proteínas enla dieta de la cerda. Ésta tiene como finalidad provocar la liberación de un mayor número deovocitos.
  15. 15. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”15Capítulo 2Tecnología aplicada a la producción de cerdos.1) Instalaciones:La tecnología aporta infraestructura y equipos necesarios para brindar confort a los animalesen beneficio de la producción.En un sistema de confinamiento, se requiere de instalaciones adecuadas, que mantengalimpios y secos a los cerdos. La ventaja de este sistema es que los animales ocuparán menosespacio y se puede vigilar su alimentación y las condiciones higiénicas.Tipo de establecimiento:Intensivo: Con instalaciones más sofisticadas y mayores costos.Mixto: Que unen dos tipos extensivo e intensivo.Divisiones internasAlambrados: puede incorporarse perimetral e internosNo importa el sistema si es extensivo, intensivo o mixto, la producción debe distribuirseracionalmente, con comunicaciones funcionales de las partes, para permitir el manejo de losanimales fácilmente. Evitar los cruces de circuitos, planificar uno para las hembrasproductivas y otros para los animales que serán engordados para venta.De acuerdo con el sistema de explotación porcina empleado, se pueden agrupar los diferentesalojamientos para cerdos como sigue:Alojamiento para animales reproductoresAlojamiento para animales de críaAlojamiento para animales de engordaProfundizando en la producción de cerdas madres se especifica entonces el primer tipo dealojamiento:Los alojamientos para cerdas vacías y gestantes incluyen las siguientes instalaciones:Corrales individualesCorrales para grupos de cerdasEn todo caso es importante que las cerdas tengan un lugar para moverse.En climas templados es suficiente tener corrales abiertos con una superficie de 20-3 metroscuadrados con un área de sombra de 2 m2 por animal. También es importante que cada
  16. 16. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”16animal disponga de un mínimo de 30 cm de comedero y bebedero.Las cercas que bordean el corral deben construirse con malla ciclónica de alambre grueso. Lacerca se entierra 10 cm bajo de suelo para que los animales no se escapen, ni tampoco quedepredadores o personas no autorizadas puedan entrar.Los postes que sostienen la malla pueden ser de madera, concreto o metal y deben estarenterrados por lo menos 50 cm. La distancia entre los postes deber ser unos 3 metros y laaltura de 1.10 m.En climas templados ó tropicales se utilizan instalaciones semi-cerradas. Los animales sealojan en grupos de hasta 12 animales. Cada grupo se coloca en un corral con una superficiede descanso por lo menos de 1.20 metros cuadrados, y un área de ejercicios de unos 3 metroscuadrados por animal, más jaulas con comederos y bebederos.En climas fríos se necesitan instalaciones cerradas y eventualmente un área abierta para quelos animales hagan ejercicio.El siguiente dibujo muestra algunos tipos de alojamiento para cerdas en gestación:(1) Construcción semi-cerrada con tres corrales para alojar grupos de hasta doce marranascada uno.(2) Al abrir la puerta, se permite a las marrajas salir, por grupos, al área de ejercicios conjaulas de alimentación.(3) Jaulas individuales de alimentación.(4) Comederos con tapas(5) Puertas para encerrar a las marranas en su corral. Al dejar encerrados los tres grupos decerdas, se puede pasar con un tractor con pala para sacar el estiércol.(6) Pasillo a desnivel para el estiércol.(7) Pisos con pendientes hacia el pasillo del estiércol.(8) En el caso de las cerdas en pastoreo, se colocan uno o más alojamientos de tipo rústico enel campo. Estos pueden servir también para alojar a las crías.(9) Sección de una instalación cerrada.(10) Pasillo que permite la salida de las cerdas al área de ejercicios. Las heces sólidas, que noentran al canal del estiércol, quedan allí. Por eso, este pasillo se conoce también como pasillodel estiércol.(11) Canal del estiércol cubierto con rejillas metálicas o de concreto. Los pisos de la zahúrdaquedan con una pendiente hacia este canal.(12) Pasillo para repartir los alimentos.(13) Comederos.
  17. 17. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”17
  18. 18. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”18Las jaulas individuales se usan para suministrar alimento en forma separada a cada animal.Esto evita las peleas entre los animales, además de que permite una revisión más cuidadosade éstos para detectar si están enfermos, en celo y si comen bien.Corrales:En estos corrales combinados, la cerda y sus crías pueden quedarse hasta el destete. Algunasgranjas usan corrales de maternidad para el parto y la lactancia por 3 o 4 semanas. Después,los animales pasan a un corral de cría, en donde permanecen hasta el destete. Estos corralestienen la siguiente construcción.
  19. 19. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”19(1) Corral de cría con una superficie de aproximadamente 6 metros cuadrados.(2) Área para la cerda. Tiene comedero y bebedero.(3) Área para los lechones, con comedero.(4) Barra protectoras, a una altura de 20 hasta 25 cm del piso.(5) Pasillo para repartir los animales.(6) Pasillo para el manejo de los animales y para sacar el estiércol.(7) Corral de maternidad. En este tipo de corral, la marrana se encuentra amarrada.(8) Piso de rejilla para el estiércol.(9) Área para los lechones.(10) Cuerda para amarrar a la cerda. Está fijada a un ancla en el piso.(11) Corral rústico de maternidad. Es movible.(12) Área para la marrana.(13) Área para los lechones.(14). Cubierta de los cajones para proteger a los lechones contra el frío. El piso de las cajas secubre con una cama de paja para que guarden el calor producido por la madre.(15) Comedero y bebedero para la cerda.Los edificios donde están ubicados los corrales de maternidad y cría deben tener un controlde la temperatura. No debe permitirse una temperatura inferior a 10° C.Además, es importante que los corrales estén bien separados uno del otro mediantedivisiones con una altura mínima de 50 cm, para impedir que la orina y las heces pasen de uncorral a otro. Esto reduce el peligro de infecciones y diarreas por contagio.Requerimientos de espaciosEl siguiente dibujo muestra planos generales de diferentes corrales y jaulas, con medidaspromedio en metros:
  20. 20. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”20
  21. 21. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”21(1) Corrales y jaulas de la sección de reproductores(2) Corrales de la sección de maternidad y cría(3) Corrales de la sección de engorda(4) Corral del semental(5) Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2 metros cuadrados yuna jaula de alimentación para cada animal(6) Jaula dentro de una nave, más un área de 3 metros cuadrados al aire libre para descanso yejercicio del animal(7) Jaula con área de descanso dentro de una nave, más un área de 2 metros cuadrados al airelibre para ejercicios.(8) Jaula con área de descanso y ejercicio en la nave(9) Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas(10) Corral de baño y desinfección(11) Corral de maternidad(12) Corral de cría(13) Corral combinado de maternidad y cría(14) Corral universal equipado para la maternidad(15) Corral universal para engordar hasta 8 cerdos(16) Corral universal para engordar hasta 10 cerdos(17) Corral de crecimiento para 10 lechones(18) Corral de finalización para 10 animales(19) Corral de engorda inicial para 20 lechones(20) Corral de crecimiento para 10 animales(21) Corral de finalización para 10 animalesInstalaciones para alimentación:Depósitos, silos y todas las instalaciones complementarias para procesarlas (moledora,mezcladora, etc.)El equipo que principalmente se usa en las granjas de cerdos está constituido por comederos,bebederos, fuentes de calor, básculas, equipo para retirar el estiércol, equipo de desinfeccióny equipo veterinario.Comederos y bebederosSe puede utilizar comederos fijos y comederos portátiles. Los fijos son de cemento bienpulido, de forma semicircular y con los bordes redondeados.La construcción debe ser tal que no permita que los cerdos se metan en el comedero.
  22. 22. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”22Fuentes de calorLos lechones recién nacidos necesitan una temperatura ambiental de 35°C. A menudo se debecalentar el corral usando lámparas de rayos infrarrojos.Cuando la granja no disponga de electricidad, se puede usar calentadores de gas o de petróleo.Manejo de hembras reproductorasLas hembras también necesitan hacer ejercicio para mantenerse en buen estado y evitar quese engorden. La acumulación de grasa puede causar esterilidad temporal ya que el tejidoadiposo que rodea al ovario eventualmente evita la ovulación. Por esto es recomendable quelas reproductoras pastoreen un poco. Esta medida, además, ahorra mano de obra y alimentos.Las desventajas del pastoreo son el peligro de parásitos internos y la menor vigilancia delpersonal a los animales. Además, es más difícil alimentarlos individualmente.Comederos y fuentes de calor
  23. 23. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”23En las grandes granjas, donde las cerdas viven permanentemente en confinamiento, el piso yla cama deben ser buenos para evitar problemas en las pezuñas. Los pisos de rejillas no serecomiendan para animales reproductores; las camas pueden ser de material sintético o depaja. En cualquier caso se debe cambiar regularmente para mantenerlas limpias y secas.La hembra llega a la pubertad entre cuatro y siete meses. Este margen se debe a lasdiferencias entre el medio ambiente, las razas y la alimentación. El celo en las hembrasjóvenes dura 48 horas y en las cerdas adultas hasta 72 horas. Dos o tres días antes del celo(pro-celo) se puede observar hinchazón y coloración rojiza de la vulva y un aumento en latemperatura corporal.2) Inseminación Artificial (IA):Esta técnica permite colocar el semen de un macho en el útero de la cerda para que esta quedepreñada con mayor número posible de futuros lechones.El desarrollo de la inseminación artificial ha permitido la utilización eficiente de lossementales de gran valor genético de manera que puedan fecundar mayor cantidad dehembras, controlar las enfermedades que se trasmiten por el coito, establecer programas decruzamiento adecuados y reducir los costos de producción.Se debe tener en cuenta que para llevar a cabo la IA se debe contar con un mínimo deinstalaciones y materiales.Cuando por el número de cerdas que se tiene en una explotación, muchas veces se requieredel empleo de tecnologías modernas como la inseminación artificial (IA), para lo cual seprecisa conocer la duración del ciclo de celo, que comúnmente dura 21 días en las cerdasadultas. De igual manera se precisa que el productor o el técnico conozca el momento másoportuno de para llevar a cabo ésta práctica, así como contar con semen que conserve suviabilidad.Se comienza a inseminar a las 12 hs de detectado por primera vez el celo y luego cada 12 hs(es decir, mañana y tarde)No es conveniente poner un límite de dosis porque si la cerda sigue en celos y la ovulaciónocurre al final del mismo, significaría perder esa ovulación.Las cerdas cachorras que van a tener su primer servicio suelen tener celos más cortos eirregulares por lo que el esquema que se efectúa no espera 12 hs, sino que se inseminan en elmomento de detectado el celo.La observación del celo debe realizarse por lo menos dos veces al día, con intervalos de 10 a
  24. 24. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”2412 horas. Se debe utilizar un recelador que identifique las cerdas en celo para luego realizar lainseminación.En la cerda destetada a mayor duración entre el día del destete y el día de aparición del celo,la duración del celo es más corta y viceversa.Técnica de la inseminación artificial• Preparar el semen en dispositivo de inseminación• Lavar y limpiar la región vulvar de la cerda• Lubricación de la sonda o catéter• Introducir la sonda o catéter en forma cuidadosa hacia arriba dentro de la vagina.• Al llegar a la región cervical, hacer girar la sonda en dirección contraria a las agujas delreloj para que se adapte al cervix.• Conectar la botella de plástico a la sonda, manteniéndola a un nivel superior al de lacerda y apretar para que el semen fluya lentamente (3 a 5 minutos)• Mantener cierta presión en la región dorsal con la rodilla para que la cerda se mantengaestimulada.• Una vez vacía la botella, se retira la sonda, dejando una pequeña cantidad de semen en suinterior para evitar la penetración de aire.• Terminada la inseminación, se comprime la vulva con los dedos índice y pulgar,ejerciendo cierta presión durante unos minutos.La inseminación artificial en las cerdas incluye las siguientes fases:Recogida del semenSe recomienda para ello utilizar un padrillo que este entrenado. Para la recogida se hace usode un maniquí, súcubo o potro de monta, donde el macho efectúa el salto. Pueden utilizarse lavagina artificial o métodos de presión manual. Una vez que el macho a montado el potro se leda un masaje en el prepucio y cuando el pene esté erecto se aplica presión hasta completar laeyaculación, el eyaculado cae y se deposita en un bote o recipiente estéril y a 30 ºC.
  25. 25. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”25Conservación del semenEl semen se puede almacenar y conservar de dos maneras, refrigerado entre los 15 y los 18° Cy congelado.Aplicación del semenLa aplicación se realiza con la pipeta de Melrose que es de goma o con pipetas desechables deplástico de las que existen varios modelos. La técnica de siembra es extremadamente sencilla.Por lo general se le permite a la hembra mantener contacto visual con el macho parafavorecer el instinto reproductivo.El inseminador hace presión la grupa para que se manifieste el reflejo de inmovilización quecaracteriza la cerda en celo, prepara la dosis de semen agitándola suavemente lubrica elextremo de la pipeta con unas gotas de semen e introduce la misma dirigiéndola hacia lacolumna vertebral. La pipeta se desplaza suavemente hacia arriba y adelante hasta que toca elcervix uterino, momento en que debe ser rotada en sentido contrario a las agujas del relojpara que el extremo de la misma quede trabado en los pliegues del cuello uterino.Se introduce lentamente el contenido. En las cerdas destetadas el semen desciende porgravedad, en las cachorras es necesario aplicar una ligera presión. Lo ideal es que lainseminación dure entre 4 y 5 minutos. Se desacopla y se gira la pipeta en el mismo sentidoque las agujas del reloj retirando la pipeta suavemente. La técnica de introducción del semenpuede durar entre 1 y 5 minutos dependiendo de la técnica que se utilice.Entre las múltiples ventajas de la IA están:Mejor aprovechamiento de los sementalesMenor peligro de propagación de enfermedades infecciosasExiste la posibilidad de cubrir hembras jóvenes con padrillos pesados, sin riesgo quese lastimen.Reducción de las pérdidas de tiempo.Propagación de genes mejoradores.Reducción del número de padrillos.En monta natural se necesita un padrillo por cada 15 cerdas, pudiéndose obtener 30lechigadas al año, mientras que con la I. A. se requiere de un padrillo por cada 250 cerdaslográndose hasta 500 camadas anuales.Utilización de los mejores padrillos con las mejores hembras dentro de una raza.Permite realizar programas de cruzamientos.
  26. 26. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”26Permite controlar el estado sanitario de los rebaños, minimizando la diseminación deenfermedades infecciones.Actualmente la inseminación artificial es un aspecto rutinario dentro del manejoreproductivo a nivel institucional, constituyendo material de docencia, de cursos especiales,de consulta y de transferencia a nivel de productores.
  27. 27. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”27ConclusiónLa tecnología en la aplicación de la producción porcina permite un incremento en elrendimiento de la producción intensiva de cerdos acompañado de un crecimiento sostenido,con un producto acabado y de calidad.La implementación de tecnología con las ventajas que esto implica permitirá a los agricultoresfamiliares llevar adelante una producción intensiva de cerdos. El Cept promueve la economíasocial y con esta tesis se pretende que los agricultores tengan conocimiento acerca de lasventajas de implementación de tecnología, con el fín de que puedan ampliar su producción,armar asociaciones de trabajo, teniendo la posibilidad de acceder a un monotributo social, quepermita a los productores comercializar sus productos en lugares como: la Feria Franca.Las ferias francas que se desarrollan en el país surgen como respuesta a los pequeñosproductores o asociaciones de productores, quienes pueden vender sus productos en estasinstalaciones. La agricultura familiar en Argentina representa un sector muy importante en laproducción de alimentos, entre otros productos de las economías regionales.Precisamente una de las producciones de nuestra región es la producción de cerdos, por loque los agricultores familiares pueden llevar adelante esta producción y luego hacer circular/distribuir los productos que generan. De esta manera el agricultor puede incluir sus productosen el mercado, y a través de la feria que se realiza de forma periódica tener una continuidaden su economía familiar y social.Esto permitirá un desarrollo rural sustentable, la creación de empleos en el espacio rural y laocupación del territorio, los cuales son algunos de los objetivos que el CEPT propone. Sinembargo existen varios problemas que condicionan dicho desarrollo, tanto en la produccióncomo en la circulación de los productos.Muchas veces los agricultores no tienen las herramientas para llevar adelante una producción,aquí es cuando Facept a través de la Banca Social brinda distintos tipos de servicios comomicrocréditos para adquirir tecnología o núcleos genéticos de cerdos para que los agricultorespuedan tener su propia producción.Bajo el nombre “Mejoramiento Genético de Cerdos para Agricultura Familiar” nuestro CEPT n°26 adquirió un Núcleo Genético porcino que beneficia a los agricultores familiares de laRegión, entregando 10 madres y 1 padrillo, materiales para la construcción de parideras,elementos para el servicio de inseminación artificial, alimento, como también la realización decapacitaciones en el CEPT sobre cerdos, inseminación artificial y asesoramiento.
  28. 28. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”28Para obtener buenos resultados, es importante disponer de reproductores de alta calidadgenética. Se aplica entonces la Inseminación Artificial, con la única finalidad de mejorar lasrazas y aumentar la productividad. Este es un claro ejemplo de aplicación de tecnología ya quela aplicación de Inseminación Artificial forma parte de la tecnología moderna, por ser unmétodo técnico para el mejoramiento de la genética porcina.Luego de analizar algunos casos de explotación intensiva de cerdos, en todos los casos secoincide en que los avances de producción e inversión tecnológica de última generaciónpermiten brindar alimentos sanos, nutritivos y de calidad.Si bien un agricultor familiar puede llevar adelante su producción “casera” para consumopropio, es conveniente incorporar tecnología, instalaciones, alojamientos, para que laproducción aumente y se convierta en una producción intensiva. Lo que le permitirá alagricultor poder comercializar su producto aprobado.La tecnología moderna permite que el ciclo productivo se realice en confinamientoasegurando la ambientación, la sanidad, la bioseguridad, el medio ambiente, el trato delanimal, la alimentación y la temperatura con sofisticados equipos de monitoreo. Es en estascondiciones que se logran mayores índices productivos y la genética utilizada logra expresartodo el potencial.Analizando la información incluida en el desarrollo de esta investigación, se puede llevaradelante una producción intensiva a campo abierto, y aunque la tecnología no es moderna, esimprescindible para cumplir con el ciclo productivo. Las inversiones en instalaciones sonmenores, representan alrededor de ¼ de las equivalentes en confinamiento, por lo tanto loscostos son menores ya que se asume como ya disponible la infraestructura básica como tierra,caminos, electrificación, silos, tractor, maquinaria de molienda y mezclado de ingredientespara raciones, etcétera.Con respecto a la hipótesis, la misma puede validarse ya que si bien la producción intensivapuede realizarse a campo abierto con tecnología precaria, esto no asegura el éxito en laproducción. El bienestar del animal incluye condiciones adecuadas de alojamiento, manejo,nutrición, prevención y tratamiento de enfermedades, cuidados responsables.Si un agricultor familiar pretende llevar adelante una producción de cerdos intensiva que lepermita entrar en el mercado debe brindar seguridad alimentaria, valor nutricional, calidaden el producto. La implementación de tecnología permitirá desarrollar un modelo sosteniblede producción de cerdos ya sea a pequeña o mediana escala productiva, mejorar la eficienciaproductiva y lograr la sustentabilidad productiva.
  29. 29. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”29En síntesis, no importa el sistema que se utilice, todos deben conllevar buenos conocimientostecnológicos, teniendo buena formación para que estas explotaciones sean eficientes. Lasinstalaciones constituyen uno de los rubros más importantes, pues son gastos inevitables queno producen ganancias inmediatas pero sí a largo plazo.Es preciso programar las inversiones en una explotación porcina. Las instalaciones debenatender determinadas exigencias básicas de orientación, economía, higiene, racionalizacióndel trabajo y facilidad de manejo. Se debe planificar bien, para evitar futuras remodelaciones,que siempre significan gastos.Como conclusión general: si se logra aumentar la producción porcina en el país, se sostendráal productor actual; se lograrán más puestos de trabajo, evitando así el desarraigo de lapoblación rural. Del aumento productivo, incorporación de tecnología, mejora en el comercio;ofreciendo calidad, cantidad, uniformidad y permanencia depende el futuro del sector.
  30. 30. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”30GlosarioBioseguridad: tiene una importancia directa para la seguridad alimentaria, la conservación delmedio ambiente (incluida la biodiversidad) y sostenibilidad de la agricultura. La bioseguridadcomprende todos los marcos normativos y reglamentarios para actuar ante los riesgosasociados con la alimentación y la agricultura.Confinamiento: encierro del animal en un lugar limitado o cerrado.Freáticas: agua que se acumula en el subsuelo, sobre una capa impermeable.Inseminación Artificial: procedimiento artificial para hacer llegar el semen al óvulo.Porcicultura: La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales conociendotodos los principios científicos en los cuales se fundamenta la crianza.Semental: Animal macho que se destina a la reproducción.Sistema “todo dentro – todo fuera”; es de forma intensiva y consiste en llenar la nave conanimales de la misma edad, en donde permanecen durante cinco meses y al final se vendentodos al mismo tiempo.Tecnología: conjunto específico de un determinado oficio o arte industrial. Conjunto deconocimientos, instrumentos y métodos técnicos empleados en un sector.
  31. 31. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”31BibliografíaAgricultura Orgánica versus Agricultura Industrial: su relación con la Diversificación Productiva y laSeguridad Alimentaria. Cáceres Daniel. Junio 2003, vol.8 n°16Colección Agricultura Familiar. 02 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. INTA InstitutoNacional de Tecnología Agropecuaria.Control de la Reproducción e Inseminación Artificial en Cerdos Médico. Vet. Giorgio MazzarriEstación Experimental Agropecuaria Pergamino.PORCINOS-CRIA INTENIVA A CAMPO. PedroGoenaga M.V; M.S. Septiembre 2006. INTAMódulo: Desarrollo rural sustentable y agricultura familiar. Autora: María Laura Bravo.Ministerio Asuntos Agrarios Pcia. Buenos Aires. Departamento Aves y Porcinos. Berger F., Dagorn J,otros.Síntesis de Centro de capacitación “El Alto” Salsipuedes. Córdoba- Argentina. JSR Austral.Página de Internet:www.infopork.com.arwww.engormix.comwww.agroconsultoraplus.com;www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Sistema%20de%20producci%C3%B3n%20Porcina.pdf Secretaria de agricultura, Ganaderia, desarrollo rural pesca y AlimentacionSubsecretaría de Desarrollo Rural. Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural. Sistemade producción porcinawww.inta.gob.ar/proyectos/cordo-620011 Producción sustentable de carne porcina en Córdoba
  32. 32. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”32AnexoSíntesis de la entrevista realizada a la veterinaria Gisela Vega¿Cuáles son los beneficios del cambio de producción extensiva de cerdos a ser intensiva?El cambio de producción es bueno, porque se tiene un manejo diferente en cuanto a lo económico quees favorable a lo largo del tiempo, ya que se ocupa menos espacio que a campo abierto.¿Cuáles son los sitios de etapas productivos?Sitio 1= Las madres gestando y la maternidadSitio 2= DesteteSitio 3= Desarrollo y terminación¿Es recomendable realizar un registro de sanidad?Si es recomendable y necesario llevar un registro, caravañar y registrar la vacunación.¿Cuáles son las enfermedades que pueden adquirir las cerdas madres?Leptospira que produce abortos con fetos secos; parvovirus y brecelosis que también produce abortose inmunidad.¿Qué puede decirme acerca de la alimentación?No pueden faltar en la alimentación las fuentes de energía proveniente del maíz, fuentes de proteínas através de la soja, también vitaminas y minerales (alimento concentrado)En cuanto a la implementación de tecnología ¿cómo se puede empezar?La primera el galpón, las divisiones del galpón, jaulas de maternidad, los comederos de plástico, mantatérmica para los lechones.Primeramente los costos de implementación de tecnología son altos, pero con el paso del tiempo estegasto se amortiza y comienzas a surgir las ganancias, el aumento de producción, la mejora de losejemplares, la posibilidad de realizar inseminación artificial, mejorar la genética.
  33. 33. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”33Nota periodística sobre la visita realizada a un criadero de CerdosAprendiendo más sobre la cría de cerdos: visitamos el criadero delseñor MiloccoLa visita se efectuó en el marco de la realización de las tesis sobre CRÍA Y ENGORDE DE CERDOS dedos alumnos de 4° año para las cuales se encuentran investigando y experimentando orientados porsus tutores. Concurrieron a la misma los alumnos del mencionado año, los de 2° y los alumnos de 1°año, Genaro Knabe y Juan Ramos, acompañados por la profesora de tesis, Yanina Mitchell, la docenteLaura Lacarra y el director del C.E.P.T. N° 26, Gustavo Bartolomé, contando con el valioso aporteefectuado por la veterinaria Gisela Vega, asesora del criadero y Directora de Agricultura Familiar de laMunicipalidad de Bragado.El criadero:En el recorrido, Gisela Vega comentó que en el establecimiento hay alrededor de 150 madres, razasLandrace y York Shire. Observaron a las cerdas en gestación a campo abierto, mientras que las queestaban en estado avanzado de gestación, se encontraban encerradas en un corral todas juntas. Laveterinaria explicó cuánto es el tiempo de gestación, las enfermedades que pueden padecer.En cuanto a las instalaciones, hay tres galpones para maternidad, un galpón se dividía en tres partes:lechones, laboratorio oficina, y el resto era para las cerdas en recuperación y el padrillo raza YorkShire para la extracción de semen, y un galpón con distintas pistas de cría.Se recorrió también el galpón que se dividía en dos partes: de almacenamiento y otro con mezcladoray moledora de maíz. También había un tractorcito para llevar el carro que transporta el alimento paralas cerdas en gestación.Luego, se observó el carro que transporta el alimento con el fin de analizar la calidad del mismo: laveterinaria comentó que al alimento le faltaba una proteína porque es el que estaban consumiendogeneraba entre los cerdos que se coman la cola, es más, a uno le habían comido la mitad del cuerpo.A continuación, se seleccionó a un alumno, Martín Bartolomé, para elegir un lechón del primer galpón,el cual se castraría. Tomaron los elementos para castrar: bisturí, Pervinox y curabichera. En el patiodel galpón, a donde pasan los lechones se prodeció a castrar. La veterinaria les mostró elprocedimiento para castrar: en principio, le puso Pervinox, y desp, explicó dos opciones: primeroagarrarlo de la cola, colocarlo entre las piernas y apretarlo con mucha fuerza para que no tengamovimiento, y sino, apoyarlo contra la pared, y el alumno Bartolomé mostró otra manera de castrar:contra el suelo y apretado. Por último, debían ponerle curabichera y soltarlo. Finalmente, castró JuanCruz Acuña.El laboratorio:Es un rectángulo con divisiones de madera, posee tres ventanas y una puerta grande. Contiene: dosheladeras comunes para guardar los medicamentos y otra especial para guardar el semen. Además,un
  34. 34. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”34microscopio, elementos para la extracción, y para la inseminación, una estufa eléctrica para mantenerla temperatura del semen y alimento para el semen.Inseminación:Se realizó en el galpón en donde está el padrillo. Se lo llevó hacia una pequeña manga, al lado del corraldel padrillo, donde tenía un aparato simulando la cerda. Para realizar la inseminación debía habersilencio, así no se ponía nervioso el padrillo. Por esa razón, todos los alumnos y la docente, salvoYanina Mitchell, Gustavo Bartolomé y la veterinaria, salieron del galpón y cuando el padrillo estabapreparado para la inseminación, los chicos y docente ingresaron nuevamente.Gisela Vega realizó la extracción del semen y les mostró todo el procedimiento que se debe realizaruna vez hecha extracción del semen cuando se lo llevó al laboratorio.Inseminación: se coloca a la cerda delante del padrillo en corrales aparte, después se pone una varillade plástico hueca en la vagina de la cerda. En la varilla, se acerca una botellita en la punta y luegopresiona la botella para que salga el semen con el fin de hacer la inseminación. Posteriormente, sesuelta a la cerda en el corral de gestación, a campo abierto.
  35. 35. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”35Agronoticias Plus.Gustavo Nogués, Gerente de Marketing de Cabaña Argentina, cuenta en exclusiva para AgronoticiasPlus, como han sido los pasos que dio la empresa para constituirse en un gigante del sector porcino.El criadero Cabaña Argentina comenzó a producir sus primeros cerdos a partir de 1992. Ya en el año2002 se incentivó la actividad frigorífica a través de su planta industrial y se inició una nueva etapa:faenado, despostado y comercializado de cortes de carne fresca envasados al vacío listos para suventa en góndola.En 2003 la empresa inicia la comercialización de fiambres, con los que se ha logrado destacar encalidad y sabor. Hoy se posiciona como el criadero más importante en cuanto a tecnología, higiene,sanidad y bioseguridad, y esto, se demuestra en los reconocimientos recibidos por diferentesorganismos.Para el 2011 tienen pensado presentarse en una nueva edición de los premios ArgenINTA, en lacategoría II sobre Organizaciones que buscan la diferenciación a través del aseguramiento de lacalidad.La trayectoria de la empresa se basa en tres sólidos pilares: instalaciones de primer nivel, excelentegenética y alimentación controlada. Por esto, es que se genera una renovación constante en todo elproceso de producción, ya sea, desde la elaboración del alimento para sus cerdos, cortes yenvasados al vacío, hasta la llegada a las góndolas de los frescos para ser consumidos.• ¿Cómo evolucionó Cabaña Argentina en el mercado desde 2004 a hoy?Hoy estamos al tope de producción y ventas en todas las categorías de productos quecomercializamos. En 2004 se inició la comercialización de fiambres, junto con los cortes frescos yembutidos. Fue duro pues había que imponer no sólo una nueva marca, sino también una carne quecompetía con la vacuna y el pollo con muchos preconceptos desfavorables por parte del consumidor.Pero en 2005 se unificaron todas las líneas de productos en una sola marca paraguas: CabañaArgentina.En 2006 se sumaron las cadenas de Disco y Vea a las de Jumbo, Walmart y Carrefour paraproveerlas con las tres líneas de productos siendo hoy los capitanes de categoría de cortes yembutidos. En 2007 logramos aprobar 4 cortes de nuestros cerdos por la Fundación CardiológicaArgentina, para ser incorporados en dietas cardiosaludables.En el mismo año nuestra planta de alimentos del criadero logra la certificación ISO en todos susprocesos de almacenamiento de materias primas y elaboración de raciones de nuestros cerdos.Desde 2008 se exportan subproductos a Hong Kong.Luego de 17 años en el mercado nacional, Cabaña Argentina, aún lidera la producción de carneporcina. Gracias a su calidad de su materia prima y junto a los avances en producción e inversión entecnología de última generación, brinda alimentos “sanos, nutritivos y de calidad”.• ¿Cuáles son las técnicas más apropiadas para criar cerdos?Depende de la escala, del nivel de inversión y de los mercados a los cuales el empresario estáorientado. Algo muy importante de destacar es que el productor porcino serio ha evolucionado, yano cría chanchos, sino que ahora produce cerdos con la visión en la cadena de valor y no sólo de loque le ocurre a su producción de la tranquera para adentro.
  36. 36. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”36Básicamente existen 3 tipos de producción: extensiva o campo, semi-intensiva, y, el modelo másextendido en todo el mundo por las grandes empresas porcinas, el intensivo o Industrial en dondetodo el ciclo productivo se realiza en confinamiento asegurando la ambientación, la sanidad, labioseguridad, el medio ambiente, el trato del animal, la alimentación y la temperatura consofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones que se logran los mayores índicesproductivos y la genética utilizada logra expresar todo su potencial.• Los productores buscan aumentar el consumo de cerdo en la Argentina ¿cómo lograríanesto?Trabajando juntos, como lo hicieron y hacen los productores de pollos, que hoy son un verdaderoejemplo de integración vertical de la producción primaria, la industria y la comercialización. Es decir,hay que buscar la integración desde distintas regiones del país en cada uno de los eslabones de lacadena de valor, para así salvar diferencias y aunar esfuerzos en promover internamente elconsumo y la integración del cerdo nacional.Esto es, cuando ingresa un cerdo a faena, el empresario debe tener asegurada la venta íntegra de lares y lo que no logre ubicar en el mercado es pérdida. Una vez consolidada la demanda interna, hoyen día aún insatisfecha, se podrán aprovechar oportunidades en la exportación.Somos de los pocos países que cuentan con superficie, agua potable, clima templado, maíz y sojadisponibles y a precios competitivos, mano de obra calificada para crecer en la actividad porcina.El gobierno Nacional si bien tiene políticas de promoción al consumo del cerdo, no parece aplicarmuchas medidas. Si bien, actualmente salió la presidente de la Argentina, Cristina Fernández deKirchner, a hablar sobre las propiedades que brinda la carne porcina, el último plan lanzado ha sidoen 2008.• El Estado Nacional ¿colabora con la producción porcina?Durante el 2007 y 2008 se lanzó la campaña Hoy Cerdo! protagonizada por la Asociación Argentinade Productores Porcinos, con la colaboración de sus asociados y del Ministerio de Agricultura en unacuerdo en donde los productores le aseguraron al Gobierno Nacional un precio fijo de faena y éstearticuló el apoyo para la difusión del consumo de carne fresca de cerdo.• ¿Cómo logran una mayor integración estratégica en la cadena de valor desde laproducción primaria hasta las góndolas para garantizarle al consumidor final la calidad delos alimentos ofrecidos?En el caso de Cabaña Argentina, empezamos la integración de valor siendo primero productores decapones para faena. Luego sumamos la actividad frigorífica y comenzamos a realizar la faena ydesposte de cortes y subproductos para abastecer la industria frigorífica. Después comenzamos aelaborar nuestras propias líneas de fiambres, cortes y embutidos frescos y así continuamoscreciendo hasta el día de hoy. La premisa ha sido siempre lograr la integración del cerdo con elmayor valor agregado posible.Hoy en día, el cuidado del medio ambiente es uno de los requerimientos principales por parte de losórganos certificadores.
  37. 37. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”37• ¿Cuál es la relación con el medio ambiente?Desde el inicio del proyecto en el criadero nos hemos esmerado en el cuidado del medio ambienteteniendo hoy en día el máximo manejo de aguas servidas provenientes de las instalaciones delcriadero en donde las mismas son tratadas con la más alta tecnología impidiendo la contaminaciónde las napas freáticas.Así mismo se realiza la separación de líquidos y sólidos. Estos últimos son reutilizados para laproducción de fertilizantes a partir de lombricompuestos que próximamente comenzaremos acomercializar.Hay que destacar que Cabaña Argentina tiene participación en el ámbito educativo, ya quecompartió su caso de éxito: “Calidad y Sabor desde su origen” con los alumnos de la UniversidadCatólica Argentina, la Universidad Católica de Cuyo, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora yacompañó a la Fundación Cardiológica Argentina en la organización de un ciclo gratuito yparticipativo en importantes supermercados para dar a conocer las propiedades y beneficiosnutricionales al personal de carnicerías.Por último, en 2009, la empresa “invirtió 500.000 dólares en una Planta de Extrusión y Prensado deSoja para obtener Expeller de Soja, un subproducto altamente nutritivo que integra el compuesto dealimento balanceado que consumen sus cerdos y que le permite un mayor nivel de calidad en susembutidos y fiambres.Esta inversión no solo significa una reducción de los costos sino un continuo mantenimiento de laproducción, seguridad de permanente abastecimiento y una alimentación sana y equilibrada parasus cerdos”, afirman desde la firma.
  38. 38. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”38SANIDADLa gestión sanitaria de una empresaporcinaAgregado por Reinaldo Cubillos G, Médico Veterinario, Máster en Sanidad y Producción PorcinaIntroducciónLa industria porcina mundial ha mostrado un constante crecimiento durante los últimos años, algunospaíses europeos han disminuido sus cabañas porcinas, sin embargo países con una alta oportunidad decrecimiento, entre ellos principalmente latinoamericanos, han mostrado un incremento en el número decerdas tecnificadas con un alto rendimiento productivo y reproductivo, adicionalmente cada vez se estásimplificando el comercio y producción de esta actividad, quedando en manos de pocas empresas. Estoúltimo ha ocurrido en países latinoamericanos como Chile y muy pronto sucederá en países comoArgentina, Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador, entre otros.Al existir una alta densidad de cerdos por área geográfica, que son manejadas por una sola empresa(granjas superiores a las 500 cerdas), la lucha para el control de las enfermedades se hace cada vez másimportante, puesto que la presión de infección y la variabilidad en la eficacia de programas de control sehace más amplio, es por esto que los programas operacionales de control deben estar muyestandarizados y ser manejados por personas altamente capacitadas.Las enfermedades del cerdo se dividen de acuerdo al grado de importancia económica que genera en laindustria del cerdo. Antiguamente, la Organización internacional de epizootias (OIE) clasificaba a lasenfermedades del porcino en 3 listas (A,B y C), dónde en la lista A se encontraban enfermedades mascomplicadas, como las Peste Porcina Clásica (PPC), la cual además de afectar los parámetrosproductivos del cerdo, afecta la comercialización de la carne debido al cierre de fronteras de paísesindemnes.Comprendiendo la enfermedadesUna buena gestión comprende usar los recursos disponibles de una forma eficaz y sustentable, y es muyimportante comprender que el óptimo productivo no es sinónimo de óptimo económico. Por lo tanto, cadapilar de la producción porcina debe ser comprendido y abordado de la mejor forma posible. La sanidad, esasí, uno de los tópicos más importante para una producción porcina eficiente.Las enfermedades más problemáticas en producción porcina son variadas, pero las más importantes sonel síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS), neumonía enzootica porcina causada porMycoplasma hyopneumoniae (Mhyo), ileitis proliferativa porcina (IPP) causada por Lawsoniaintracelullaris, el circovirus porcino tipo 2 (PCV2) y la Peste Porcina Clásica (PPC). Todas estasenfermedades deben estar comprendidas en los programas de control y bioseguridad, y saber muy biencuál es el efecto que pueden generar dentro de una población de cerdos.El costo de algunas enfermedadesDiversos autores han descrito el impacto económico y productivo que generan las enfermedades en elcerdo, entre ellos, Steve Dritz, de la Universidad de Kansas State, ha reportado las pérdidas económicasde algunas enfermedades del cerdo, este menciona que el PRRS afecta dependiendo de la dinámica de
  39. 39. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”39infección que este posea, existiendo granjas que poseen infección en la fase de reproducción, en la fasede recría o de engorda: En las granjas donde la infección es el sitio de hembras, el virus puede serdetectado en los lechones al destete, mientras que cuando la infección se desplaza a la recría, los cerdosal destete son negativos, pero se roconvierten en esta fase, y a la engorda los cerdos son positivos ensangre en la última semana a venta. Según donde se localice la infección, el impacto económico yproductivo de la infección es diferente, siendo en la reproducción donde el virus genera la mayor pérdidaeconómica para una empresa porcina.Otra enfermedad muy importante en producción porcina es el Circovirus porcino tipo 2 (PCV2),actualmente esta enfermedad se encuentra controlada, gracias a las diferentes vacunas que existencomercialmente y que han ejercido un eficaz control de la infección clínica, sin embargo, hoy está siendomuy importante el control de la infección subclínica, ya que igual genera una pérdida económica en elcerdo. En algunos países de Latinoamérica, aun existen explotaciones porcinas que no realizanvacunación, debido a la poca capacitación que existe en su control o a la restricción de algunos paísespara importar la vacuna. En la siguiente tabla se muestra el impacto económico que posee la infección encerdos vacunados y no vacunados (ver tabla 2).La neumonía enzootica porcina, causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo) es una enfermedadque se encuentra aproximadamente en el 95% de las explotaciones porcinas del mundo, por lo cual yjunto con PCV2, es primordial ejercer un control sanitario en los cerdos. Diversos autores han mencionadoel impacto económico y productivo de Mhyo en los cerdos, es así como en el año 1989, Barbara Strawreporta que un cerdo entre 30 y 110 kilos de peso que posee un 10% de lesión pulmonar, deja de ganar37 gramos diarios como promedio y que el índice de conversión de alimento se ve afectadonegativamente en un 4,5%.Las leyes supremas de la sanidad porcina o “estrategia de alta salud”Existen tópicos o leyes que las empresas porcinas deberían ejercer dentro de sus procesos y verlas como“imperiosas”, realizándolas de forma rutinaria y correcta. Si enumeráramos estas leyes se basarían en losiguiente:1. Mantener el flujo unidireccional de los animales.2. Mantener el todo dentro y todo fuera.3. Lavar, desinfectar y secar correctamente las instalaciones entre flujos.4. Realización de una estricta cuarentena de los animales de reemplazo.5. Establecer un estricto programa de bioseguridadNo hay que olvidar que siempre es mejor prevenir que curar, por lo tanto uno de los principales objetivospara obtener una buena sanidad es manejar el concepto de "cargas de patógenos", esto quiere decir quenuestro objetivo primordial es destetar lechones con la menor cantidad de patógenos colonizados, con locual estos poseen una menor probabilidad de infectarse durante su vida productiva. Para lograr unamenor cantidad de patógenos colonizados en un lechón, es necesario que la cerda también excrete lamenor cantidad de patógenos durante la lactancia, esto se logra realizando una eficaz inmunización de lacerda durante su etapa de crianza.Es preciso mencionar que el concepto colonizado, es para aquel lechón que posee patógenos en suorganismo que no están generando infección debido a la cantidad de estos o por la defensa que estáejerciendo el animal para que no ocurra una infección.
  40. 40. Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”40Los principales manejos para lograr un lechón con la menor cantidad de patógenos colonizados, esdestetar de forma segregada, esto quiere decir que los cerdos deben ser manejados en flujos deproducción unidireccionales, donde un lote de lechones no debe tener diferencia de edad mayor a los 5 a7 días. Como se mencionó anteriormente, es importante lograr una eficaz inmunización de la madrecuando es nulípara (cachorra, chanchilla), para que cuando se encuentre lactando secrete la menorcantidad de patógenos que pueden ser colonizados al lechón.Uno de los pasos para realizar un eficaz programa sanitario y de bioseguridad, es caracterizar lasdinámicas de infección de nuestra granja o población de cerdos. Lo primordial es llevar un buen registrode las mortalidades que ocurren en las diferentes etapas de la cría del cerdo, así podemos determinar quétipo de patógeno está generando problemas en una etapa en particular. Adicionalmente, se debecomplementar con pruebas diagnosticas que determinen las dinámicas de anticuerpos para un patógenodeterminado y una serie de necropsias con posterior envío de muestras a laboratorio. Con los registros ypruebas realizadas, es posible realizar un programa de control de la enfermedad clínica o subclinica queafectan a la granja.

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