1. El queso y su proceso productivo Hecho por: Anderson Ortiz Guzmán Grado: 10-1

2. Que es el queso El queso es un alimento solido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja etc. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo y acidificación . Las bacterias se encargan de acidificarse la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos.

3. Proceso productivo Proceso para producir queso, que comprende las fases de: Tratamiento de leche para queso o de una fracción de leche para queso con una fosfolipasa seleccionada entre la fosfolipasa Al, la fosfolipasa A2, la fosfolipasa B, y combinaciones de estas Producción de queso a partir de la leche para queso o de la fracción de leche para queso o de la fracción de leche para queso donde la fase a se realiza antes y/o durante la fase b

4. Queso, producto alimenticio solido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto mas suero se extrae mas compacto es el queso. El queso se elabora desde los tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos. Hoy en día, sin embargo , la mayoría de los quesos son de leche de vaca , a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja.

5. Clases de quesos Grasos: si tienen mínimo un 45% de materia grasa, nunca mas de 60%. Semi grasos: si tienen mínimo 25% de materia grasa, nunca mas de 45%. Desnatados: si no tienen nada de materia grasa o como mucho un 10%. Semi desnatados: si tienen menos del 25% y mínimo 10%. Extra grasos: si tienen un 60% o mas. Frescos: son los que solo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente de ser fabricados Madurados: son los que se pasan por la fermentación láctica, mas otras transformaciones. A fin de conseguir un mayoría afinado.