Controladoria & Rh
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  • 1. CONTROLADORIA & RH
    • SINGE – SISTEMA DE INFORMAÇÃO GERENCIAL
    • Provisão da Folha de Pagamento
    • Produtividade de Mão-de-Obra
    • Taxa de Absenteísmo
    • Índice de Turn-over
    • N. médio de pessoal
    • Custo do desligamento - RCT
  • 2. Diagnosticar determinantes do“Turn-over” Desenhar e implementar políticas, práticas, programas e processos Avaliar efetividades de gerenciamento do “Turn-over” Estimar custos e Conseqüências Previsão e Planejamento CONTROLADORIA & RH Perspectiva gerencial do processo “turn-over”
  • 3.
    • Ïndice do Turn-Over
    • IT = N. Demissões no período considerado x 100
    • N. médio do quadro de pessoal
    • N. Médio do quadro de pessoal = { número de funcionários no início
    • e no final do período
    • 2
    • Tx Produtividade = N. Refeições dia
    • N. funcionários
    • Tx Absenteísmo = N. de Funcionários ausentes x 100
    • N. funcionários total
    CONTROLADORIA & RH
  • 4. CONTROLADORIA & RH Exercício : CUSTO DE MÃO DE OBRA Calcular o custo da MO de um trabalhador, sendo: Salário Base = $ 1.000,00 Cesta Básica= $ 25,00 Horas Trabalhadas = 220 hs (30 dias) Assistência médica = 35,00 Hora Extra 100% = 16 hs Vale Transporte = $ 200,00 Adicional noturno 50% = 8 hs Periculosidade = 30% Provisão de férias e 13. salário Resolução: Salário: 1.000,00 Periculosidade: 300,00 1.300,00 / 220 hs = $ 5,91/h H. Extra (100%) 5,91 x 16 = 94,55 x 100 % = 189,12 Adic.Not. (50%) 5,91 x 8 = 47,28 x 50% = 70,92 1.560,01 Enc sociais 36,80% 574,08 Provisão férias ,13,adic. 23,49% 366,45 Cesta Básica 25,00 Assistência médica 35,00 Vale Transporte 200,00 Total............................................................... 2 .760,54
  • 5. CONTROLADORIA & RH Considerações: 01/08 a 30/08 Aviso prévio 30 dias de julho recebido FGTS = 1 Salário / ano trabalho Não receberam antecipação de 13. Salário Férias em dia Exame demissional = $ 50,00 / func. Demissões sem justa causa Aviso prévio indenizado Resolução : 18 +16 = 34 / 2 = 17 n. médio de empregados 2 / 17 x 100 = 11,76 % - Índice de Turn Over Salário normal (dias trabalhados) = 0 Aviso Prévio indenizado = 300,00 FGTS Art. 22 (multa 50% ) = 225,00 Férias proporcionais 8/12 = 200,00 Abono 1/3 s/quitação das férias = 66,67 13. Salário 7/12 =175,00 13. Salário (aviso prévio) = 25,00 $ 991,67 + 36,8% = $ 1.356,60 + $ 50 (exame demissional) = $ 1.406,60 x 2 = $ 2.813,21 Situação: Num restaurante que tem um quadro de efetivos de 18 funcionários e são demitidos 2 ajudantes com salário de $ 300,00 após ter completado 18 meses de trabalho. Qual o Índice de Rotatividade? E qual o custo aproximado destas Demissões?
  • 6. CONTROLADORIA & RH Situação: Num restaurante que tem um quadro de efetivos de 120 funcionários e são demitidos 5 Cozinheiros com salário de $ 620,00 após ter completado 20 meses de trabalho . Qual o Índice de Rotatividade? E qual o custo aproximado. destas Demissões? Considerações: 30 dias de julho recebido FGTS = extrato base: 1.033,34 Não receberam antecipação de 13. Salário Férias em dia Exame demissional = $ 50,00 / func. Demissões sem justa causa Aviso prévio indenizado
  • 7. CONTROLADORIA & RH Exercício : CUSTO DE MÃO DE OBRA Calcular o custo da MO de um trabalhador, sendo: Salário Base = $ 800,00 Cesta Básica= $ 25,00 Horas Trabalhadas = 220 hs (30 dias) Assistência médica = 35,00 Hora Extra 100% = 16 hs Vale Transporte = $ 200,00 Provisão de férias e 13. salário Resolução: Salário: 800,00 800,00 / 220 hs = $ 3,64/h H. Extra (100%) 3,64 x 16 = 58,18 x 100 % = 116,36 Total 960,04 Enc sociais 36,80% 353,29 Provisão férias ,13,adic. 23,59% 226,57 Cesta Básica 25,00 Assistência médica 35,00 Vale Transporte 200,00 Total............................................................... 1.799,90
  • 8.
    • Controles e relatórios da Controladoria & RH
    • Tipo/ atividade - setor/ responsável
    • Cartão de ponto
    • Registro pessoal admissão/ RCT/ férias/livros/guias - Setor Pessoal
    • Controle de Revezamento de Pessoal - Operacional
    • Provisão da Folha de pagamento - Controller/custos
    • Política de cargos e Salários - Controller/RH
    • Equipamentos de Segurança - Operacional
    • Análise de produtividade - Controller
    • Análise de rotatividade Mão-de-Obra - Controller
    • Planejamento Jurídico - Controller/Adv.
    • Benefícios ao colaboradores - RH
    • Controle da Depreciação de Eps - Contabilidade
    CONTROLADORIA & RH
  • 9. Desjejum 350 Almoço 450 1 Ajudante geral 05:00 – 14:48 hs Administração Supervisão Controle Nutricionista Chefe de cozinha Auxiliar de estoque Jantar 250 1 cozinheiro 07:00 – 16:48 hs 1 ajudante geral 06:00 – 15:48 hs 5 ajudantes 07:00 – 16:48 hs 1 ajudante cozinha 07:00 – 16:48 hs ½ oficial cozinheiro 11:30 – 21:18 hs 1 ajudante geral 10:00 – 19:48 hs 01 ajudante geral 10:00 – 20:18 hs 2 ajudantes 11:30 – 21:18 hs Distribuição 11:00 – 13:30 hs Distribuição 19:00 –20:00 hs Distribuição 06:00 – 06:30
  • 10. Preparação Almoço 450 1 Ajudante geral 07:30 – 17:48 hs Administração Supervisão Controle Nutricionista Chefe de cozinha Auxiliar de estoque Jantar 250 1 cozinheiro 07:00 – 16:48 hs 1 ajudante geral 06:00 – 15:48 hs 5 ajudantes 07:00 – 16:48 hs 1 ajudante cozinha 07:00 – 16:48 hs ½ oficial cozinheiro 11:30 – 21:18 hs 1 ajudante geral 10:00 – 19:48 hs 01 ajudante geral 10:00 – 20:18 hs 2 ajudantes 11:30 – 21:18 hs Distribuição 11:00 – 13:30 hs Distribuição 19:00 –20:00 hs Distribuição 07:00 – 11:00
  • 11. CONTROLADORIA & RH 90 130 280 Madrugada 00:00 – 02:00 Ceia 180 350 400 Manhã 5:45 - 7:45 Desjejum 90 170 220 Tarde 14:00 –14:45 Lanche 120 230 350 Noite 19:00 – 21:00 Jantar 250 430 600 Dia 11:00 –13:00 Almoço Domingo Sábado 2a a 6a Turno Horário N. de comensais Escalonamento Serviços
  • 12.  
  • 13.  
  • 14. CONTROLADORIA & RH
    • SINGE – SISTEMA DE INFORMAÇÃO GERENCIAL
    • Provisão da Folha de Pagamento
    S. Base Total 13. 8,96% 1/3 2,96% Férias 8,96% 500,00 3 Copeiro 800,00 2 Gard-Manger 2.500,00 1 Chef Cozinha Total Fgts 8% Inss 20% S. Base N. Cargo/Função
  • 15. CONTROLADORIA & RH 1) CUSTO DE VESTUÁRIO Custo do total de vestuário + calçados = valor total a ser depreciado $ 5.720,00 + $ 672,00 = $ 6.392,00 Valor a ser depreciado em 06 meses = 6.392,00 / 6 = $ 1.065,33 valor depreciação mensal $5.720,00 XXXXXX 24 24 25 TOTAL $3.400,00 $ 50,00 4 4 17 Ajudante Cozinha $ 720,00 $ 60,00 4 4 03 ½ Ofic.Cozinheiro $ 280,00 $ 70,00 4 4 01 Confeiteiro $ 560,00 $ 70,00 4 4 02 Cozinheiro $ 400,00 $ 80,00 5 5 01 Chefe de cozinha $ 360,00 $ 120,00 3 3 01 Nutricionista Custo total Custo unitário Total uniformes uniformes N. Cargos
  • 16. CONTROLADORIA & RH 1) CUSTO DE CALÇADOS $ 240,00 $ 30,00 sapato 08 Ajudante cozinha fem XXXXXX 25 TOTAL $ 342,00 $ 38,00 Botas 09 Ajudante Cozinha $ 120,00 $ 40,00 Sapato 03 ½ Ofic.Cozinheiro $ 40,00 $ 40,00 Sapato 01 Confeiteiro $ 80,00 $ 40,00 Sapato 02 Cozinheiro $ 40,00 $ 40,00 Sapato 01 Chefe de cozinha $ 50,00 $ 50,00 Sapato 01 Nutricionista Custo total Custo unitário uniformes N. Cargos
  • 17. CONTROLADORIA 1) ÍNDICES DO CUSTO MÃO DE OBRA 2) ÍNDICES DO CUSTO MATÉRIA PRIMA Controle de Estoques Estoque mínimo Estoque Máximo Definição Cardápio Fichas Técnicas Custo da Refeição/Prato 3) DEFINIÇÃO CUSTO FIXO 4) DEFINIÇÃO PREÇO DE VENDA 5) ENGENHARIA DE CARDÁPIO 6) BALANÇOS/DEMONSTRAÇÃO DO RESULTADO
  • 18. Projeto do Trabalho em Grupo
    • Tipo do restaurante
    • Definição do Cardápio
    • Organograma
    • Ficha técnica
    • Definição do Estoque Central
    • Quadro de Funcionamento do Restaurante
    • Quadro de Horário de Pessoal
    • Provisão da Folha de pagamento
    • Custo de Equipamento de Segurança
    FASE 01 5,0 pontos 08/09/2003
  • 19. Projeto do Trabalho em Grupo
    • Definição do Estoque Mínimo e Máximo
    • Definição do Custo Fixo
    • Definição do ativo imobilizado (equipamentos e Utensílios)
    • Definição preço de Venda (Mark-up)
    • Engenharia de Cardápio
    • Divisão e Apropriação dos custos, diretos, indiretos.
    • Balanço Gerencial
    • Taxa interna de Retorno
    FASE 02 5,0 pontos
  • 20. Projeto do Trabalho em Grupo
    • Fluxo de Caixa
    • Orçamento do ano de 2004
    • Análise das Demonstrações do Exercício
    • Tomada de decisão e Plano Estratégico
    FASE 03 5,0 pontos