Manual final seguridad y salud ocupacional

Manual De Seguridad Y Salud Ocupacional
Para La Industria Cárnica
2014
Versión 001
Industria Carnes Frías Gourmet
18/11/2014
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
REGIONAL DISTRITO CAPITAL
MANUAL SEGURIDAD Y SALUD OCPACIONAL
PRESENTADO A: LIBYANDY MIRANDA
PRESENTADO POR:
ERIKA SUESCUN
ANA M TAPASCO
ALEJANDRO PULIDO
SONIA VELASQUEZ
JUAN DIAZ
LINA RAMIREZ
FECHA ENTREGA: 28/11/2014
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS -520113
BOGOTA D.C

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
CARNES FRIAS GOURMET
VERSIÓN
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TABLA DE CONTENIDO
i. pág.
2. PRESENTACIÓN……………………………………………………………………………………………. 2
3. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………… 3
4. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA……………………………………………………………………. 4
5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y MAPA DE PROCESOS………………………………….5
6. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………6
7. ALCANCE………………………………………………………………………………………………………7
8. MARCO LEGAL………………………………………………………………………………………………8
9. GLOSARIO…………………………………………………………………………………………………….9, 10,11
10. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA…………………………………………………………… 12
11. POLÍTICA………………………………………………………………………………………………………13
12. IDENTIFICACION DE RIESGOS ………………………………………………………………………..14
13. PANORAMA DE RIESGOS……………………………………………………………………………….15,16
14. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS…………………………………………………………………….17-25
15. DIRECTORIO DE EMERGENCIAS………………………………………………………………….….26
16. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………… 27,28
17. ANEXOS…………………………………………………………………………………………………….. 29-34
18. CIRBERGRAFIA……………………………………………………………………………………………..37

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PRESENTACION
El manual de seguridad y salud ocupacional se implementa con el fin de cumplir con los requisitos para la prevención de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales de los trabajadores de la industria CARNES FRIAS GOURMET, teniendo en cuenta la normatividad legal vigente (OSHAS 18001)

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INTRODUCCIÓN
La industria alimentaria CARNES FRIAS GOURMET como ente autónomo tienen como uno de sus objetivos establecidos “ prestar servicios de calidad “ ; sin duda alguna para el logro de dicho objetivo se debe contar con instalaciones apropiadas , acordes y funcionales , que ofrezcan condiciones adecuadas y dignas a los miembros de la empresa , trabajadores y contratistas , dicho esto es necesario entonces la contratr parte de la industria CARNES FRIAS GOURMET , del personal idóneo para llevar a cabo labores tales como producción , aseo y vigilancia .
Para el adecuado desarrollo de las tareas relacionadas a las labores anteriormente mencionadas se hace necesario establecer normas y lineamientos de seguridad y salud ocupacional para evitar cualquier tipo de incidentes y/o accidentes que puedan comprometer la salud del personal asignado a dichas tareas y/o instalaciones e imagen de la empresa
Para establecer dichos requisitos aplicables a los contratistas de la industria alimentaria CARNES FRIAS GOURMET es necesario identificar las actividades críticas desarrolladas por los contratistas encargados de tareas de producción, mantenimiento, aseo, servicios generales y administrativos , de igual forma identificar y evaluar las fuentes de peligro y los riesgos a los cuales se encuentran expuestos el personal contratista durante el desarrollo de sus actividades para posteriormente establecer los sistemas de control adecuados a la magnitud del riesgo observado
Es por tal motivo que atreves del manual de seguridad y salud ocupacional para la industria alimentaria CARNES FRIAS GOURMET se brinda a esta una herramienta a través de la cual pueda divulgar, controlar y evaluar el cumplimiento de los requisitos de seguridad y salud ocupacional legales que deben ser cumplidos por parte de los contratistas y su personal durante el desarrollo de sus actividades

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INFORMACION DE LA EMPRESA
MISION CARNES FRIAS GOURMET
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, elaborando y distribuyendo productos embutidos, de excelente calidad. Teniendo en cuenta la importancia de cuidar el medio ambiente y desarrollar productos que garanticen la inocuidad y proporcionen una sana alimentación a nuestros consumidores fieles.
VISION CARNES FRIAS GOURMET
Carnes Frías Gourmet contando con los más altos estándares de calidad en sus productos y la excelente atención al cliente, será una industria líder y reconocida en el mercado, además de ser una empresa segura, sólida y rentable, con una gestión que se anticipe al cambio, aprenda de la experiencia e innove permanentemente sus procesos, capacitando a su personal para resultados óptimos.
LOCALIZACION GEOGRAFICA
La empresa CARNES FRIAS GOURMET LTDA se encuentra ubicada en la localidad de BOGOTA, en el departamento de BOGOTA. El domicilio social de esta empresa es CL 129 C BIS 91 09. La forma jurídica de CARNES FRIAS GOURMET LTDA es SOCIEDAD LIMITADA y su principal actividad es "Producción, transformación y conservación de carne y de derivados cárnicos”.

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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
MAPA DE PROCESOS

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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer los requerimientos en seguridad y salud ocupacional para los trabajadores y miembros que constituyen la industria CARNES FRIAS GOURMET
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Establecer las normas de salud ocupacional
 Proporcionar a la industria CARNES FRIAS GOURMET los instrumentos de evaluación y seguimientos de seguridad y salud ocupacional para los trabajadores
 Establecer las responsabilidades del empleado y empleador para la exigencia y control de los requerimientos de seguridad y salud ocupacional que se deben tener en cuenta en los procesos de contratación realizados por parte de la empresa

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ALCANCE
Este manual pretende brindar una herramienta adecuada a la industria CARNES FRIAS GOURMET que determine los criterios relacionados con seguridad y salud ocupacional para la protección de los trabajadores y miembros de la empresa, medidas de seguridad para la prevención de daños en equipos e infraestructura, como también la adecuada selección que se debe realizar en el momento de contratar personal siguiendo los parámetros de la normatividad

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MARCO DE REFERENCIA LEGAL
Principales normas del marco jurídico, que contemplan los aspectos relacionados con los riesgos profesionales y el desarrollo del Programa de Salud Ocupacional en los lugares de trabajo
TIPO DE NORMA
AÑO
ENTIDAD
DESCRIPCION RESOLUCION 2013 1986 ministerio de trabajo y seguridad social Reglamenta la organización y funcionamiento de los comités de medicina , higiene y seguridad industrial en los lugares de trabajo
LEY 1016
1989
Ministerio de trabajo y ministerio de salud
Donde se reglamenta la organización , funcionamiento y formas de los programas de salud ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores LEY 100 1993 Congreso de la republica Crea e implementa el nuevo sistema de seguridad social integral
DECRETO 1295
1994
Ministerio de gobierno
Determina la organización y administración del sistema general de riesgos profesionales

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GTC 34 Guía estructura básica del programa de salud ocupacional Suministra lineamientos para estructurar y desarrollar un programa de salud ocupacional para las empresas establecidas en Colombia. contiene definiciones y requisitos
GLOSARIO
Accidente de trabajo: Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión del servicio contratado o prestado, y que produzca en la persona una lesión orgánica, una perturbación funcional, una invalidez o muerte.
Accidente grave: Aquel que trae como consecuencia amputación de cualquier segmento corporal; fractura de huesos largos (fémur, tibia, peroné, humero, radio y cubito); trauma craneoencefálico; quemaduras de segundo y tercer grado; lesiones severas de mano, tales como aplastamiento o quemaduras; lesiones severas de columna vertebral con compromiso de medula espinal; lesiones oculares que comprometan la agudeza o el campo visual o lesiones que comprometan la capacidad auditiva
Acto o comportamiento inseguro: se refiere a todas las acciones humanas que pueden causar una situación insegura o incidente, con consecuencias para la persona que realiza la actividad, la producción, el medio ambiente y terceras personas. También el comportamiento inseguro incluye la falta de acciones para informar o corregir condiciones inseguras
ARL: Administradora de riesgos laborales
AFP: Administradora de fondos de pensiones
ATEP: Accidente de trabajo y enfermedad profesional
Aspecto ambiental: Elementos de las actividades, productos o servicios de una organización que puedan interactuar con el medio ambiente, por ejemplo puede involucrar una descarga, una emisión, consumo o reutilización de un material ruido

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Clase de riesgo: Codificación definida por el ministerio de protección social mediante decreto 1295/94, para clasificar a las empresas de acuerdo con la actividad económica a la que se dedica. Existen cinco clases de riesgo, comenzando desde I hasta V, así:
CLASE
RIESGO Clase I Riesgo mínimo
Clase II
Riesgo bajo Clase III Riesgo medio
Clase IV
Riesgo alto Clase V Riesgo máximo
Contratista: persona natural o jurídica que mediante un acuerdo de voluntades se obliga para con la empresa a dar, o no hacer una actividad a cambio de una contraprestación en dinero o en especie.
EPS: entidad promotora de salud
Enfermedad profesional: todo estado patológico permanente o temporal que sobrevenga como consecuencia obligada y directa de la clase de actividades que desempeña el contratista o subcontratistas o del medio donde se realiza
Elemento de protección personal (EPP): dispositivo diseñado para evitar que las personas que están expuestas a un peligro en particular entren en contacto directo con el. El equipo de protección evita el contacto con el riesgo pero no lo elimine, por eso se utiliza como último recurso en el control de los riesgos, unas vez agotadas las posibilidades de disminuirlos en la fuente o en el medio. Los elementos de protección personal se han diseñado para diferentes partes del cuerpo que pueden resultar lesionadas durante la realización de las actividades. Ejemplo: casco, caretas de acetato, gafas de seguridad, protectores auditivos, respiradores mecánicos o de filtro químico, zapatos de seguridad, entre otros
Factor de riesgo: es toda condición generada en la realización de una actividad que puede afectar la salud de las personas
Higiene industrial: comprende el conjunto de actividades destinadas a las identificación, evaluación y control de los agentes y factores del ambiente que puedan afectar la salud de las personas en el desarrollo de una actividad

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Identificación de peligros: proceso para obtener información sobre los peligros en los sitios en donde se realizara la actividad. Permite la localización y evaluación de los mismos, así como el conocimiento de la exposición a que están sometidos los contratistas y subcontratistas
Incidente: suceso acaecido en el curso de una actividad o en relación con esta, que tuvo el potencial de ser un accidente, en el que hubo personas involucradas sin que sufrieran lesiones o se presentaran daños a la propiedad y/o pérdida en los procesos.
Peligro: es una fuente o situación con potencial de daño en términos de lesión o enfermedad, daño a la propiedad, al ambiente de trabajo o una combinación de estos (NTC – OHSAS 18001)
Prevención de riesgos: son las acciones tendientes a disminuir las posibilidades de ocurrencia de un riesgo a partir de la preservación de la salud de las personas. (Ajustado decreto 1295 de 1994)
Prevención de riesgos: son las acciones tendientes a disminuir las posibilidades de ocurrencia de un riesgo a partir dela preservación de la salud de las personas
Residuo o desecho : es cualquier objeto material ,sustancia , elemento o producto que se encuentra en estado sólido o semisólido , o es un líquido o gas contenido en recipientes o depósitos , cuyo generador descarta , rechaza o entrega porque sus propiedades no permiten usarlo nuevamente en la actividad que lo genero o porque la legislación o la normatividad vigente así lo estipula
Residuo o desecho peligroso: es aquel residuo o desecho que por sus características corrosivas, reactivas, explosivas, toxicas, infecciosas o radiactivas puede causar riesgo o daño para la salud humana y el ambiente. Así mismo, se considera residuo o desecho peligroso los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos
Riesgo: combinación de la probabilidad y las consecuencias de que ocurra un evento peligroso (NTC – OHSAS 18001)
Riesgo potencial: riesgo de carácter latente susceptible de causar daño a la salud cuando fallan o dejan de operar los mecanismos de control (Decreto 614/84)
Salud ocupacional: actividad multidisciplinaria dirigida a promover y proteger la salud de las personas, mediante la prevención y control de enfermedades y accidentes y la eliminación de los factores y condiciones que ponen en peligro la salud y la seguridad de estos

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Seguridad industrial: comprende el conjunto de actividades destinadas a la identificación y control de las causas de los accidentes en los lugares en donde se desarrolle la actividad dentro de la empresa
Subcontratista: para efectos de este documento es cualquier persona natural o jurídica que realiza actividades en la industria CARNES FRIAS GOURMET a través de una relación contractual con otra persona natural o jurídica, que haya celebrado un contrato u orden contractual.
- DESCRIPCION GENERAL DEL LUGAR
RESPONSABLE DE LA EMPRESA
Miguel Ángel Muñoz Corredor NUMEROS DE TELEFONO  FIJO : 6822496  CELULAR : 301 3286645
EMAIL
Carnesfriasgourmet.gov.co DIRECCION DE LA EMPRESA (Calle 129C Bis # 91-09)
LOCALIDAD
11 BARRIO Rincón Suba
NUMERO DE PISOS – INFRAESTRUCTURA
 la infraestructura de la empresa consta de dos pisos
 el primer piso es donde se sitúan las máquinas para la producción de los alimentos
 El segundo piso consta del área administrativa y de gerencia, también del área de control de calidad.
HORARIO DE TRABAJOS Horarios de producción:  Los horarios de producción empiezan de 8:00am y finalizan 6:00pm de lunes a viernes. Y el sábado de 8:00am a 4:00pm Horarios administrativos:  Los Horarios administrativos empiezan de 7:00am y finalizan 6:00pm de lunes a viernes. Y el sábado de 7:00am a 4:00pm. Horarios de aseo:  Los horarios de aseo van de 7:00am a 6:30pm de lunes a viernes y el sábado

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de 7:00am a 4:30pm.
PRESENCIA DE TRABAJADORES CON DISCAPACIDAD
 En la empresa no se encuentra ningún tipo de trabajador discapacitado LINDEROS DE LA CONSTRUCCION • ATRÁS: restaurante asadero • AL LADO DERECHO: Vivienda familiar • AL LADO IZQUIERDO: Vivienda familiar • AL FRENTE: Vivienda familiar
POLITICA SALUD OCUPACIONAL
Industria CARNES FRIAS GOURMET es una compañía orientada hacia la producción y distribución de derivados cárnicos. La cual se compromete a garantizar la protección de la salud física de sus trabajadores, identificando los riesgos a los cuales se ven expuestos y desarrollando un programa de gestión de riesgos ocupacionales, acatando las normas técnicas en seguridad ocupacional. La industria CARNES FRIAS GOURMET implementaría medidas y estrategias para generar una cultura de compromiso, individual y colectivo de autocuidado entre los miembros y trabajadores que componen la empresa

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IDENTIFICACION DE PELIGROS
OBJETIVO
El objetivo es informarles a los trabajadores sobre los riesgos laborales específicos en cada área de trabajo, las medidas preventivas básicas y normas de trabajo para prevenir dichos riesgos y evitar que se produzcan accidentes o enfermedades laborales
DESCRIPCION DEL PUESTO
CARNICERO: Es el profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las carnes y derivados cárnicos, controlando el perfecto estado de conservación y la calidad de las mismas
DENTRO DE LAS TAREAS QUE SE PUEDE REALIZAR SE ENCUENTRAN:
1. Realizar los cortes de carne para la elaboración de los productos (derivados cárnicos)
2. Controlar las carnes congeladas y refrigeradas
3. Control de temperatura de las cámaras
4. Limpieza y desinfección del área de trabajo
DERECHOS Y OBLIGACION DEL TRABAJADOR
La ley de prevención de riesgos laborales al igual que concede al trabajador determinados derechos para asegurar su seguridad y salud en el trabajo también le impone determinadas responsabilidades con ese mismo fin
DERECHOS

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1. Recibir una protección eficaz
2. Ser informado sobre riesgos graves e inminentes
3. Vigilancia médica periódica
4. Equipos de trabajo adecuados y seguros
5. Disposición de equipos de protección individual adecuados
OBLIGACIONES DE LA EMPRESA CON EL TRABAJADOR
1. Velar por la seguridad y salud de todos y cada uno de los miembros de la empresa
2. Mantenimiento periódico de los equipos
3. Dar al trabajador los adecuados elementos de protección personal
4. Capacitación de seguridad y salud ocupacional
PANAROMA DE RIESGOS

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Clase De Riesgo Origen Del Riesgo Tiempo De Exposición N° De Trabajadores Consecuencias Control Fuente Medio Trabajador Físicos Piso húmedo 1-2 horas 1-H 2-M Lesiones En El Cuerpo Señalización -Calzado adecuado -orden y limpieza Mecánicos Caídas de objetos por manipulación 8 Horas 5H 3M cortaduras o perdida de alguna de sus extremidades -Correcto uso de las herramientas -Para el manejo y corte de carnes utilizar guantes que impidan generar cualquier clase de lesión al trabajador Mecánicos Existencia de escaleras en el lugar de trabajo o uso de escaleras manuales 8horas 2H 1M Lesiones En El Cuerpo No Obstaculizar La Escalera -Calzado Antideslizante -Higiene Del Área Mecánicos Uso de ganchos , cadenas y existencia de piezas de carne ubicadas cerca al trabajador 8 Horas 2M 3H Lesiones En El Cuerpo Y Daños En La Infraestructura No Sobrecargar De Objetos Ningún Área Donde El Trabajador Pueda Estar En Riesgo Mecánico Uso de máquinas y equipos. Empleo de mostradores , expositores y troncos de corte , presencia de productos colgados u obstáculos en la zona 8horas 2H 2M Lesiones Espacio De Trabajo Suficiente Orden Y Limpieza En El Área Circulación Adecuada Mecánico Peligro de las herramientas empleadas y la naturaleza resbaladiza del producto que se maneja. Empleo de máquinas de corte o picado 8horas 3H 1M Lesiones -No Desactivar Los Mecanismos De Protección - Ubicar cuchillos en el lugar correspondiente al finalizar cada proceso -Utilizar Epi’ S Cuando Sea Necesario -Limpieza Constante De Los Equipos -Maquinas Libres De Obstáculos -Utilizar el cuchillo adecuado para cada corte que se valla realizar -Utilizar los elementos de protección personal adecuados Mecánico Actividades de deshuesado y preparación que pueden provocar la entrada de cuerpos extraños a los ojos 8horas 3H 5M Lesiones En Los Ojos Capacitación periódica de las herramientas y equipos de trabajo Utilizar sistema de seguridad (Gafas) Por ningún motivo se debe retirar el sistema de protección Ergonómico Carga de canales Levantamiento de 3horas 6H Lesiones en la columna Mover la carga con ayuda Sistema de prevención personal (guantes) Utilizar refuerzo de espalda

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cajas Postura inadecuada Postura prolongada de pie mecánica o de otras personas postura sentada manipulación cerca del suelo elevación por encima de la altura de los hombros girar el tronco al elevar o transportar la carga coger la carga con el cuerpo inclinado No manipular cargas con las manos húmedas o con grasa Físico Debido a la entrada o al trabajo en las cámaras frigoríficas 8 horas 2h 1m Afectación en las vías respiratoria Ropa adecuada para el ingreso a las cámaras frigoríficas Tiempos de descanso Alimentación adecuada Eléctricos Trabajo con herramientas y equipos que requieran corriente eléctrica 8 horas 1H Quemaduras leves o graves y hasta la muerte No utilizar herramientas eléctricas con las manos húmedas No utilizar en caso de avería Comunicar la avería QUIMICO Trabajo en cámaras frigoríficas que para su funcionamiento necesitan gases refrigerantes 5 HORAS 1H 1M INALACION DE POLVOS GASES VAPORES Y HUMOS No manipular las instalaciones de fases de las cámaras Identificar los detectores de gases y su funcionamiento Comunicar en caso de avería Respetar las indicaciones En caso de malestar , dar aviso inmediato con el sistema luminoso o acústico No manipular las rejillas de las cámaras BIOLOGICOS Contacto con productos de origen animal 2 HORAS 1H CONTAMINACION DE HONGOS BACTERIAS Y VIRUS Higiene personal Ropa de trabajo adecuada Vacunas Cubrir heridas Lavado de manos frecuentemente

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PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
Los Procedimientos Operativos son documentos que recogen la interrelación en el tiempo que existen entre diferentes departamentos, normalizando los procedimientos de actuación y evitando las indefiniciones e improvisaciones que pueden producir problemas o deficiencias en la realización del trabajo.
OBJETO: Este procedimiento tiene por objeto identificar las operaciones y actividades que requieran de la aplicación de medidas de control para garantizar el cumplimiento de la política, la legislación aplicable y los objetivos de Seguridad y salud ocupacional
ALCANCE: Este procedimiento es aplicable a las operaciones y actividades de la empresa que entrañen riesgos en su ejecución
AREA ADMINISTRATIVA
IDENTIFICACION
NOMBRE DEL CARGO: Director administrativo y financiero
CARGOS BAJO SU RESPONSABILIDAD: Los que se determinen en desarrollo de las funciones de la empresa
GENERALIDADES
OBJETIVO DEL CARGO
Realizar la eficaz y eficiente administración de los recursos financieros y físicos utilizados para el cumplimiento de las metas de la empresa, controlando y evaluando las actividades de compras , suministro , presupuestacion , costeo , pago de obligaciones y registro contable; que se realizan para el logro de los objetivos de la empresa
FUNCIONES
1. Responder ante el gerente y junta directiva , por la eficaz y eficiente administración de los recursos financieros y físicos de la empresa
2. Responder por la elaboración y presentación oportuna ante la gerencia y junta directiva d los estados financieros
3. En coordinación con la gerencia , elaborar el plan de inversiones de la empresa , y garantizar su cumplimiento
4. Elaborar los informes de gestión que solicite la gerencia , para ser presentados ante la junta directiva
5. Coordinar y supervisar la ejecución de las actividades administrativas delegadas a las dependencias bajo su cargo , para garantizar el adecuado desarrollo de los procedimientos administrativos del área

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6. Definir y aplicar los parámetros para la presupuestacion de ingresos , gastos y compra de activos , de acuerdo con las políticas definidas por la junta directiva y la gerencia
7. Establecer las metas de los indicadores de gestión definidos para la dirección administrativa , y efectuar seguimiento al cumplimiento de los mismos
8. Responder por la definición y adopción de estrategias tendientes a la obtención de recursos financieros requeridos para la ejecución de los planes de inversión
9. Cumplir estrictamente con el reglamento interno de trabajo y las normas de seguridad y salud ocupacional
TABLA DE REPORTE
FACTORES
ESPECIFICACIONES CONOCIMIENTOS EDUCACION : título profesional en administración financiera , económica , administración de empresas , contaduría , ingeniería industrial , o profesional en áreas afines que acredite título universitario EXPERIENCIA : mínima de (3) tres años en trabajos similares , o actividades relacionadas con el cargo
ENTRENAMIENTO
Mínimo de tres (3) meses realizando funciones específicas del cargo HABILIDADES Y APTITUDES Para ejercer autoridad y control independencia de juicio, colaboración y sociabilidad. Para memorizar información , visual y de cualquier clase
ESFUERZO
MENTAL : se requiere de esfuerzo mental por el volumen de trabajo , así como gran concentración durante largos periodos de tiempo
VISUAL : se requiere de esfuerzo visual ya que debe estar revisando de manera continua grandes volúmenes de documentos , y correo electrónico
FISICO : debe estar durante largas jornadas sentado o desplazándose dentro y fuera de la ciudad estableciendo contactos con entidades financieras o inversionistas CONDICIONES DE TRABAJOS RIESGOS : exposición factores de riesgos ergonómicos , físicos o por stress MEDIO AMBIENTE : las funciones básicamente se realizan en oficinas cerradas con regular ventilación JORNADA LABORAL : la determinación por la empresa de acuerdo a las normas legales

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AREA DE PRODUCCION
FUNCION
Operario MAQUINARIA EQUIPOS QUE INTEGRAN ESTA AREA • Cuartos fríos • Cuchillos • Bascula • Molino de carne • Sierra de carnes • Mezcladora • Cutter • Estufa de cocción
OBJETIVO DEL CARGO
Los operarios de máquinas para procesamiento de productos cárnicos realizan una amplia gama de tareas en el proceso mediante el cual las reses muertas son transformadas en productos para el fácil consumo el cual incluye sacrificio , procesamiento de ganadería , y operación FUNCIONES - Separación de la carne - Inspección de materia prima - Corte - Procesamiento , preparación y envió de productos final (manteniendo los registros de la norma) - Monitoreo de maquinas - Higiene del área - Envase del producto final
FACTORES
 FISICOS
 QUIMICO
 BIOLOGICO
El área de producción debe en primera medida
1. Realizar una correcta manipulación de las materias primas evitando contraer agentes biológicos que originen riesgos
2. Conservar despejado y limpio el suelo de las zonas de pasos y de trabajos eliminando objetos que puedan provocar caídas
3. Depositar los desperdicios del corte en recipientes adecuados
4. Señalizar en el suelo las zonas de paso y de trabajo (circuitos, maquinaria etc.)
5. Utilizar calzado adecuado (calzado de seguridad en la manipulación de materiales , botas , impermeables en áreas donde hay agua y se está expuesto a caídas
6. Iluminar adecuadamente las zonas de

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trabajo y de paso , según la ordenanza general de seguridad e higiene en el trabajo
7. Recoger y fijar los cables de las máquinas , lámparas y refrigeradores ) evitando que estén a nivel del suelo y estas contraigan caídas
8. Se debe utilizar la ropa adecuada en el procesamiento del producto (salchichón y mantenerla en buen estado
9. Separación entre maquinas u otros aparatos para que los trabajadores puedan ejecutar su labor cómodamente y sin riesgo
10. Se debe utilizar la ropa de protección personal adecuada para el ingreso a cámaras frigoríficas
11. Utilizar guantes en el momento de la cocción para evitar cualquier tipo de quemadura
12. Mecanismos de protección personal en todo momento
13. Continuo mantenimiento en la maquinaria y equipos

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AREA DE TRANSPORTE
PLANEACION Y ABASTECIMIENTO
GESTION DE ALMACENES Y BODEGAS  Planeación  Compras  Planeación del aprovisionamiento  Gestión de la demanda  Despacho  Distribución física de mercancías  Gestión de devoluciones
ALMACENAMIENTO E INVENTARIOS
 Diseño y administración del almacenaje
 Gestión de inventarios
 Alistamiento para el transporte
GESTION MEDIO AMBIENTAL
 Reciclaje de productos
 Protección del medio ambiente
 PRODUCCION  Planificación de la producción  Control de producción GESTION DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCION  Transporte interno  Transporte externo
COMERCIALIZACION
 Mercadeo
 Ventas
GESTION DE SOPORTE
 Información y comunicaciones
 Mantenimiento
a) Funciones de los trabajadores del sector del transporte
· Transporte de mercancías
b) Riesgos comunes
·Stress laboral
·Carga física
·Exposición a sustancias tóxicas
. Exposición a condiciones meteorológicas extremas
· Otros problemas de salud
d) Medidas preventivas
· Remuneración adecuada

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· Control sindical sólido
· Formación de los trabajadores
.Cumplimiento estricto de las normas por el empresario
. Adecuación de los horarios
·Promoción de hábitos saludables
· Diseño adecuado del puesto de trabajo
FACTORES:
El cometido fundamental de un servicio de prevención de una empresa de transportes es el control adecuado de estos riesgos, diseñando las medidas preventivas que los eliminen o cuanto menos los minimicen. De forma genérica, las medidas preventivas pasan por una combinación entre remuneración adecuada, formación e información de los trabajadores, control sindical sólido, cumplimiento estricto de las normas por el empresario, adecuación de los horarios, promoción de hábitos saludables, diseño adecuado del puesto de trabajo y vigilancia médica de la salud de los trabajadores.
1. REMUNERACIÓN ADECUADA
Si los conductores reciben una retribución proporcional a su labor, basada en horarios de trabajo razonables, disminuye el incentivo de aumentar la velocidad, trabajar un número de horas excesivo, conducir vehículos poco seguros, transportar cargas con peso superior al permitido o falsificar apuntes en los registros.
2. CONTROL SINDICAL SÓLIDO
El sindicalismo bien entendido es constituye una inestimable ayuda para el control de los riesgos laborales en todas las empresas y, como no, en las empresas de transportes. La ayuda de los delegados de prevención o del comité de seguridad y salud en el cumplimiento de las normas de seguridad de la empresa y en el desarrollo de la política de prevención de riesgos es un elemento crucial por la posibilidad de transmitir estas directrices a todos los trabajadores y que las normas no se queden en una mera entelequia teórica.
3. FORMACIÓN DE LOS TRABAJADORES
Los conductores deben recibir una formación adecuada en materia de prevención de los riesgos relacionados con la conducción que ya hemos explicado anteriormente. Una formación adecuada debería incluir las siguientes materias:
· Seguridad vial. · Técnicas de afrontamiento ante situaciones límite.

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· Técnicas de relajación y control del stress. · Técnicas de control del dolor de espalda y cuello. · Técnicas de atención al público. · Primeros auxilios en caso de accidente.
En el caso de carecer de esta formación, su responsabilidad debe limitarse a su propia protección y a la petición de ayuda urgente, ya que el conductor aumenta el riesgo si intenta adoptar medidas de emergencia para las que no está preparado ni equipado.
Si también son los responsables de la carga y descarga de la mercancía, necesitan formación sobre técnicas de levantamiento de cargas y han de disponer de medios auxiliares para manipular la mercancía sin esfuerzos excesivos.

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TIPO DE NORMA
AÑO
ENTIDAD
DESCRIPCION RESOLUCION 2013 1986 ministerio de trabajo y seguridad social Reglamenta la organización y funcionamiento de los comités de medicina , higiene y seguridad industrial en los lugares de trabajo
LEY 1016
1989
Ministerio de trabajo y ministerio de salud
Donde se reglamenta la organización , funcionamiento y formas de los programas de salud ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores LEY 100 1993 Congreso de la republica Crea e implementa el nuevo sistema de seguridad social integral
DECRETO 1295
1994
Ministerio de gobierno
Determina la organización y administración del sistema general de riesgos profesionales GTC 34 Guía estructura básica del programa de salud ocupacional Suministra lineamientos para estructurar y desarrollar un programa de salud ocupacional para las empresas establecidas en Colombia. contiene definiciones y requisitos

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Directorio telefónico EXTERNO
NOMBRES
NUMEROS CUERPO DE BOMBEROS 119
CRUZ ROJA
132 COMANDO DE LA POLICIA 123
POLICIA DE TRANCITO
#767 GAS NATURAL 164
CODENSA
115 LINIA DE EMERGENCIAS 123
CUADRANTE DE LA POLICIA
6821676
Directorio telefónico INTERNO Miguel Ángel Muñoz Corredor CELULAR : 301 3286645

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RECOMENDACIONES
 Calzado de seguridad
 Limpiar derrames
 Orden y limpieza
 Iluminación adecuada
 Prudencia al ingresar a las cámaras frigoríficas
 Correcto uso de las herramientas
 Para el manejo y corte de carnes utilizar guantes que impidan generar cualquier clase de lesión al trabajador
 No obstaculizar la escalera
 Calzado antideslizante
 Higiene del área
 No sobrecargar de objetos ningún área donde el trabajador pueda estar en riesgo
 Espacio de trabajo suficiente
 Orden y limpieza en el área
 No desactivar los mecanismos de protección
 Utilizar epi’ s cuando sea necesario
 Limpieza constante de los equipos
- Capacitación periódica de las herramientas y equipos de trabajo
- utilizar sistema de seguridad (Gafas)
- por ningún motivo se debe retirar el sistema de protección
- mover la carga con ayuda mecánica o de otras personas
- utilizar refuerzo de espalda
- no manipular cargas con las manos húmedas o con grasa
- sistema de prevención personal (Guantes)
Evita la manipulación manual en las siguientes situaciones

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- a más de 25
cm de distancia del cuerpo
- postura sentada
- manipulación cerca del suelo
- elevación por encima de la altura de los hombros
- girar el tronco al elevar o transportar la carga
- coje la carga con el cuerpo inclinado
- asideros en malas condiciones
- Ropa adecuada para el ingreso a las cámaras frigoríficas
- Tiempos de descanso
- Alimentación adecuada
 Trabajo con herramientas y equipos que requieran corriente eléctrica
- No utilizar herramientas eléctricas con las manos húmedas
- No utilizar en caso de avería
- Comunicar la avería
- Identificar los detectores de gases y su funcionamiento
- Comunicar en caso de avería
- No manipular las instalaciones de fases de las cámaras
- Respetar las indicaciones
- En caso de malestar , dar aviso inmediato con el sistema luminoso o acústico
- No manipular las rejillas de las cámaras
- Higiene personal
 Ropa de trabajo adecuada
 Vacunas
 Cubrir heridas
 Lavado de manos frecuentemente

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PRIMEROS AUXILIOS – REQUISITOS
 PROTEGER
 ALERTA
 PELIGRO
 PROTEGER:
- Después del accidente debe persistirse del peligro , haciendo del área de trabajo un lugar seguro , realizando las pertinentes revisiones y capacitaciones al personal que está realizando la labor
ALERTA:
- En caso de accidente llamar inmediatamente a los servicios de emergencia para llevar a cabo las medidas pertinentes
ANEXOS 1

VERSIÓN
N°1
31

VERSIÓN
N°1
32
ANEXO 2
Formato de reporte de accidente de trabajo
Fecha Y Hora De Accidente
Fecha Y Hora Del Aviso Del Accidente
No.De Accidente En La Empresa:
Departamento O Área Donde Ocurrió El Accidente
Lugar Exacto Del Accidente
Nombre Del Trabajador Accidentado
Domicilio Del Trabajador
Sexo
Edad
M F
Estado Civil
Escolaridad
No. De Seguridad Social
Categoría
Puesto
Horario
Tipo De Contratación
Turno
Descanso
Actividad Realizada En El Momento Del Accidentes
Parte Del Cuerpo Lesionada
Tipo De Lesión
Objeto/Equipo/Sustancia Causada De La Lesión
Tipo De Accidente
Daño Causada A la Propiedad
Costo Aproximado
Secuencia Paso A Paso Del Accidente
Acto Inseguros
Condiciones Inseguras
Probabilidad De Recurrencia
Gravedad Potencial Del Daño
Frecuente
Ocasional
Raro
Grave
Serio
Leve
Incapacidad Temporal
Sí No
Días De Incapacidad
Incapacidad Permanente Temporal
Sí No
Porcentaje
Incapacidad Permanente Total
Sí No
Muerte
Sí No
Integro
Fecha
Nombre Firma
Día
Mes
Año
Reviso
Nombre Firma
Fecha
Día
Mes
Año

VERSIÓN
N°1
33
Anexo 3

VERSIÓN
N°1
34
Anexo 4

VERSIÓN
N°1
35
Anexo 5

VERSIÓN
N°1
36

VERSIÓN
N°1
37
CIRBERGRAFIA
 https://www.google.com.co/search?q=NORMAS+DE+SEGURIDAD+Y+SALUD+OCUPACIONAL+TABLA&rlz=1C1KMZB_enCO583CO583&espv=2&biw=1280&bih=880&source=lnms&sa=X&ei=zgx5VI2rIIOogwS0qYOwCw&ved=0CAUQ_AUoAA&dpr=1#q=NORMAS+DE+SEGURIDAD+Y+SALUD+OCUPACIONAL+LISTA
 http://image.slidesharecdn.com/anexosgtc452010-120518172757- phpapp01/95/anexos-gtc-45-2010-1-728.jpg?cb=1337380118
 http://www.unalmed.edu.co/servicios/Manual_Seguridad_SO_y_%20Amb_Contratistas.pdf
 http://www.uniatlantico.edu.co/uatlantico/sites/default/files/bienes/pdf/ANEXO%202%20MANUAL%20SISO%20PARA%20CONTRATISTAS.pdf
 https://www.google.com.ar/search?q=iso+18001+formatos+en+sector+alimentario&biw=1777&bih=852&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=8uB4VJXLHOPLsASixoHgAw&ved= 0CAYQ_AUoAQ&dpr=0.9#tbm=isch&q=iso+18001+formatos+en+sector+carnico&facrc=_ &imgdii=_&imgrc=el1dkl4X3B2kxM%253A%3Ba4i7uuRXtzyCWM%3Bhttp%253A%252F% 252Fscielo.sld.cu%252Fimg%252Frevistas%252Frii%252Fv33n2%252Ft0202212.gif%3Bhttp%253A%252F%252Fscielo.sld.cu%252Fscielo.php%253Fpid%253DS1815- 59362012000200002%2526script%253Dsci_arttext%3B604%3B357
 https://www.positiva.gov.co/tramites- Servicios/formularios/Documents/Formato%20de%20informe%20para%20accidente%20de%20trabajo%20del%20empleador%20o%20contratante.pdf  http://fvet.es/wp-content/uploads/2011/11/ANEXO3-MANUAL-PROCEDIMIENTOS-SEGURIDAD-Y- SALUD.pdf  https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome- instant&rlz=1C1KMZB_enCO583CO583&ion=1&espv=2&ie=UTF- 8#q=procedimientos+operativos+ohsas+18001&spell=1  http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/FichasNotasPracticas/Ficheros/np_efp_01.pdf

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