Sol na panela final

Sol na panelaRECEITAS DELICIOSAS NO FOGÃO SOLAR ANA CLAUDIA LEÃO MARY BARRETO TERESA ANDRÉS

Sol na panelaRECEITAS DELICIOSAS NO FOGÃO SOLAR 1a Edição Autoras: Ana Claudia Andrade Leão Mary Barreto Dória Teresa Rolim Andrés Sergipe, Brasil Editora J Andrade 2009

Sol na panelahttp://osolnapanela.blogspot.com/cozinharcomsol@vital.srv.brAutoras:Ana Claudia Andrade LeãoMary Barreto DóriaTeresa Rolim AndrésProjeto Gráfico:Ana Claudia Andrade LeãoIlustrações:Ananda Barreto Dória FreireRevisão:Maria Cândida Santos e MouraPatrocinadores:SegipeTec - Sergipe Parque TecnológicoEWEL - Indústria de Esmaltados Werner LtdaImpressão:Gráfica J Andrade Catalogação na Fonte Elaborada pela Biblioteca da Faculdade São Luís de França LEÃO, Ana Claudia Andrade. L476s Sol na panela: receitas deliciosas no fogão solar / Mary Barreto Dória, Ana Claudia Andrade Leão, Teresa Rolim Andrés. Aracaju: Editora J. Andrade, 2009. 82 p.; il.; col. ISBN - 1. Tecnologia 2. Ciência doméstica I DÓRIA, Mary Barreto II - ANDRÉS, Teresa Rolim III - Título CDD 640 641Todos os direitos reservados. É expressamente proibida a reprodução total ou parcial desta obra,por qualquer meio ou processo, sem prévia autorização do autor. (Lei n. 5.988, de 14/12/73,art.122-130-D.O.U.-18/12/73)

Prefácio Sol no céu, comida na panela e pés no chão:essas moças desenvolveram o que há de melhor emmatéria de bom, bonito e barato. Tem sol? Poisvamos cozinhar com ele. Qualquer um faz, basta ter caixas de papelão,papel de alumínio, fita adesiva, tesoura - parecebrincadeira de criança, e é brincando e rindo queelas foram desenvolvendo o projeto, criandoreceitas, ensinando o pessoal dos acampamentos,das roças, da cidade ensolarada. Doces, salgados,secos e molhados: para tudo ele serve. Do cozido àfeijoada, do peixe com ervas à moqueca de ostra.Sopa de frutas. Pé-de-moleque. É ver para crer. Se preparar comida já é um movimentomágico, transformador, cozinhar usandosimplesmente a luz do sol é mais mágico ainda. Essefogão solar marca território na contramão de tudoquanto é mais valorizado pela sociedade deconsumo, com sua tecnologia de aço inox emicroondas. É o simples e fácil em ação. Não estánada distante dos primeiros processos de

cozimento que permitiram ao ser humanoaproveitar os grãos duros e as raízes secas. Atéentão, o sólido se comia e o líquido se bebia. Foi ocalor que juntou os dois para obter uma terceiracoisa mais apetitosa. E que prazer nos dá umacomida quente! O calor do sol cozinha mais devagar. Asmoléculas dos alimentos se mexem menos do quenas altas temperaturas. Os nutrientes ficam maispreservados. Não é preciso ficar mexendo, e tem oseguinte: a comida não queima. As receitas, testadas e aprovadas, são de darágua na boca. O sotaque nordestino aparece no usodos temperos e do indispensável leite de coco,refletindo a cultura tradicional de Sergipe, onde secome muito bem. Não acreditem no que eu estou dizendo.Leiam, experimentem, façam seu fogãozinho.Trata-se sim de economizar lenha, gás eeletricidade. Mas trata-se também de algo maissutil - de nos reconectarmos às raízes da civilizaçãoem pleno século 21, com ótimos resultados. Isso dáprazer e felicidade. E o sol, afinal, é de todos. Sonia Hirsch www.soniahirsch.com

Sumário Apresentação 09 Fogão Solar 11 Utilização do Fogão Solar 13 Receitas Solares 17 Pastas 21 Arroz 25Bolos, Tortas, Assados e Pães 31 Carnes 41 Peixes e Mariscos 45Leguminosas, Raízes e Sopas 51 Doces 59 Fazendo o Fogão Solar 65 Ditados Populares 79

Apresentação O que nos impulsionou a escrever esselivro, além do interesse por energias renováveis,qualidade do alimento e da arte culinária, foiprincipalmente a experiência vivida por nós nasoficinas de tecnologia social de construção e uso dofogão solar. Essas oficinas foram realizadas no período de2007 a 2008 pelo governo do estado de Sergipe,como mecanismo para possibilitar a apropriação douso da energia solar pela população de baixa renda.O acompanhamento desses eventos possibilitouanalisar a dinâmica de cozimento dos alimentosatravés da energia solar. No decorrer das oficinas foram encontradasalternativas para as questões relacionadas aotempo de cozimento, quantidade de água, temperose outros detalhes de fundamental importância parao bom desempenho do fogão solar. Esse trabalhonos induziu a desenvolver novas receitas e a utilizaro fogão solar na prática cotidiana. A nova forma de cozinhar fez com que muitos 09

amigos e familiares curiosos e entusiasmadoscompartilhassem esses momentos, contribuindocom receitas antigas da vovó. Isso nos propor-cionou momentos agradáveis, permitindo-nosrememorar pratos prediletos da infância. Assim, selecionamos receitas que fazem atodas nós lembrar pessoas queridas. Esta seleçãonos possibilitou utilizar o fogão solar de modo maiseficiente e criativo, a partir de receitas previamentetestadas. O livro Sol na Panela é destinado a pessoasque se interessam por energias renováveis, cozinhasolar e alimentação saudável. Destina-se também aprofessores, ecoeducadores e multiplicadores. Também selecionamos alguns textos deGilberto Freyre e de Câmara Cascudo, pesquisa-dores ilustres que perceberam a importância dealguns alimentos para a formação da nossaidentidade. Foram também selecionados algunsditados populares relacionados à alimentação,falados por pessoas do nosso cotidiano eincorporados por todos nós. No livro mostraremos também o passo apasso da confecção de um fogão solar, commateriais simples e que pode ser feito com toda afamília. 10

Fogão Solar O fogão solar permite o aproveitamento daenergia solar para cozinhar. É usado por váriospovos do mundo e os tipos mais conhecidos são três;o parabólico, o painel e o tipo caixa. A construção e utilização mais simples é o dotipo caixa, construído com papelão, papel alumínio,vidro e chapa metálica, pintada com tinta óleo pretae fosca, permite cozinhar e assar alimentos comtemperatura média de 120º C. O funcionamento físico do fogão solar tipocaixa reside no efeito estufa, a luz do sol (energia)que entra na caixa pela superfície de vidro (tampa) éabsorvida pela chapa de metal pintada de preto e 11

pela panela, transformando-se em energiacalorífica que vai sendo acumulada na estufa(interior da caixa). Os benefícios na utilização do fogão solar sãoinúmeros tanto para o meio ambiente, quanto paranossa saúde. O cozimento é feito em baixatemperatura e por um período mais longo,conservando mais o aroma e o sabor, diminuindo aperda de vitaminas e minerais dos alimentos. 12

Utilização do fogão solar Um fogão solar feito com cuidado eatenção pode atingir uma temperatura de 120º C, oalimento começa a cozinhar a partir de 80º C. Nofogão solar tipo caixa é possível cozinhar e assar,mas não fritar. Para utilizá-lo de forma correta énecessário seguir algumas recomendações:1 - Observar o melhor horário de cozimento, entre9h e 15 h;2 - Escolher um lugar ensolarado e protegido dovento durante o tempo de cozimento;3 - Orientar o fogão solar em direção ao sol;4 - Conhecer o tempo de cozimento para não abrir ofogão solar antes de o alimento estar cozido;5 -Usar panelas escuras, de preferência esmaltadas,já que são mais saudáveis e eficientes, bem comomantê-las tampadas para conservar melhor o calor;6 - Colocar apenas um tipo de alimento por vez nofogão solar. 13

“Obrigatoriamente, uma sociologia daalimentação decorre como princípio lógico dospróprios fundamentos do fato social. Nenhumaoutra atividade será tão permanente nahistória humana. Qualquer concepção doconjunto social no plano econômico oumetafísico, implica necessariamente odesenvolvimento dos processos aquisitivos daalimentação. Caça, pesca, a técnica dasprimeiras armadilhas neolíticas, barragens,cerco, acosso, envenenamentos, conservação etransporte de víveres, determinam os primeirosatos refletivos da inteligência humana. Odisfarce, a simulação, o troféu, o bailado, apintura e gravação rupestres, a representaçãoanimal, a imitação das vozes e dos rumores dasbestas ariscas, esculturas, a emboscada, nãoforam fórmulas propiciatórias para a capturade alimentos? A arte pré-histórica é apenas umdocumentário plástico de conquista alimentar.Magia, canto, dança de roda, vale manobraspara dominar a indispensável alimentaçãoquando em estado natural, correndo, voando,nadando.” Câmara Cascudo 15

Receitas Solares Pastas Arroz Bolos, Tortas, Assados e Pães Carnes Peixes e Mariscos Leguminosas, Raízes e Sopas Doces 17

“A terra (comida) quando se come se tor-na tríplice. Sua porção mais densa se converteem fezes, sua porção média, se converte em car-ne, e sua porção mais sutil se converte em mente. A água quando se bebe se torna tríplice.Sua porção mais densa se converte em urina,sua porção média se converte em sangue, e suaporção mais sutil se converte em alento (vaporde água). O fogo (presente nos alimentos azeitosos)quando se consome se torna tríplice. Sua porçãomais densa se converte em osso, sua porçãomédia se converte em tutano, e sua porção maissutil se converte em fala. De maneira que a mente provem daterra, o alento da água, e a fala do fogo.” Channdogya Upanishad 19

“Como a música e a própria arquiteturae até o futebol, o doce mais caracteristicamentebrasileiro tende a ser, também ele, expressão,cada dia menos, de divisões de classes, de raçase de culturas brasileiras e, cada vez mais, doprocesso de interpenetração de etnias e deinterpenetrações de culturas e até de classes quevêm crescentemente caracterizando odesenvolvimento do Brasil.” Gilberto Freyre 20

“É melhor dormir com fome do que acordar endividado”. LiliaPastas

Caponata (antepasto de berinjela)Ingredientes:2 beringelas médias picadas em quadradinhos1 pimentão verde picado1 pimentão amarelo picado1 pimentão vermelho picado2 tomates picados (de preferência sem pele e semsementes)½ cebola picada4 dentes de alho1 ramo de alecrim1 xícara de azeitonas picadas sem caroçosal a gosto1 fio de azeiteSugestão para variação:alcaparrassalsinha, cebolinha, manjericão, orégano, tomilhocastanha de cajuuva passadamascosalsãoabobrinhapimentas frescas ou em pó 22

Modo de preparo:Deixar as beringelas picadas de molho por 10minutos, trocar a água uma vez e depois escorrer.Misturar todos os ingredientes, temperar, jogar o fiode azeite por último, colocar em panela tampada elevar ao fogão solar. Quando retirar do fogão, mexeracrescentando mais um fio de azeite.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min. 23

Pasta de tomate com alecrimIngredientes:6 tomates madurosazeite de oliva a gosto1 ramo de alecrim frescopimenta do reino a gostoModo de preparo:Dê preferência aos tomates cajá que têm maispolpa. Retire o umbigo dos tomates e corte-os emduas bandas. Espalhe-os em uma assadeira, emseguida vá untando um por um com o azeite deoliva, o sal, a pimenta e, por fim, coloque umraminho de alecrim fresco em cada banda. Bote aforma no fogão solar.Depois de pronta, use parapassar no pão, coloque em cima do arroz e onde suacriatividade alcançar.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min. 24

“Maldita seja a pança que não cabe duasjantas.”Vô Geraldo Arroz

Arroz brancoIngredientes:3 xícaras de arrozsal a gostoModo de preparo:Lavar o arroz. Para cada xícara de arroz, acrescenteuma xícara e meia de água. Adicione o sal a gosto eleve a panela ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 1h30 min. e 2 h Arroz integralIngredientes:3 xícaras de arroz integralsal a gostoModo de preparo:Lavar o arroz. Para cada xícara de arroz, acrescenteduas xícaras de água. Adicione o sal a gosto e leve apanela ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min. 26

Arroz de limão e manjericãoIngredientes:3 xícaras de arroz2 rodelas de limão1 ramo de manjericãosal a gostoModo de preparo:Lave o arroz. Para cada xícara de arroz, acrescentaruma xícara e meia de água. Acrescentar as rodelas eo sal e levar para o fogão solar. Quando retirar,coloque folhas de manjericão sobre o arroz.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min. Creme de arrozIngredientes:2 xícaras de arroz integral2 folhas médias de lourosal a gosto 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou 1 colher desopa de gergelim 27

Modo de preparo:Deixar o arroz de molho por duas horas, escorrer eacrescentar quatro xícaras de água. Adicione o sal agosto e as folhas de louro. Leve a panela ao fogãosolar. Quando estiver pronto, coloque duas colheresde sopa de azeite de oliva ou uma colher de sopa deazeite de gergelim, mexa, tampe a panela por maiscinco minutos e sirva.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min. Arroz de cocoIngredientes:3 xícaras de arroz branco2 dentes de alho picados3 colheres(sopa) de azeite200ml de leite de coco80g de coco fresco ralado finosal e pimenta do reinoModo de preparo:Colocar na panela o alho, o azeite, o arroz, o leite, osal e a pimenta do reino. Levar para cozinhar nofogão solar. Quando retirar, salpique o coco raladosobre o arroz.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min. 28

Risoto de shitakeIngredientes:3 xícaras de arroz para risoto6 cogumelos grandes300 gramas de queijo parmesão100 ml de creme de leite fresco6 dentes de alho5 tomates maduros1 colher de sopa de manteiga geladaModo de preparo:Lave o arroz, retire a pele dos tomates e corte-os emtiras, corte os cogumelos em quatro pedaços,amasse o alho, rale o queijo na parte grossa do ralo,coloque tudo isso na panela, acrescentando o cremede leite, o arroz e o sal a gosto. Mexa tudo comdelicadeza, espalhe na panela. Para cada medida dearroz use uma medida e meia de água, torne amisturar e coloque no fogão solar. Depois de prontoacrescente a manteiga gelada, misturedelicadamente, tampe a panela e sirva depois de 15minutos.Tempo de cozimento: entre 1h30 min. e 2 h 29

Arroz ao leite comamêndoas e especiariasIngredientes:3 xícaras de arroz agulhinha200g de tâmaras3 vagens de cardamomo1 colher de sobremesa de canela em pau, quebra-dinha4 cravos1/2 xícara de açúcar1/2 litro de leite integral1 xícara de amêndoas1 xícara de água de laranjeiraModo de preparo:Tire os caroços das tâmaras, corte-as ao meio ecoloque-as de molho na água de laranjeira por meiahora. Quebre-as as amêndoas em pedaços e bote-asna panela junto aos demais ingredientes. Adicione aágua de laranjeira, misture tudo com uma colher depau e vá acrescentando, aos poucos, o leite semparar de mexer. Leve ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min. 30

“Deus quando criou omundo deixou uma vacaamarrada num pé demandioca.”Dinha Adélia Bolos, Tortas, Assados e Pães

Bolo de macaxeiraIngredientes:1 kg de macaxeira ralada5 ovos2 xícaras de açúcar4 colheres de manteiga2 xícaras de coco ralado1 colher de sobremesa de fermento1 pitada de salModo de preparo:Em uma vasilha, coloque os ovos, o açúcar, amanteiga e o sal. Mexa bastante até a massa ficarlisinha. Em seguida, acrescente a macaxeira raladae torne a mexer. Por último, acrescente o coco e ofermento e coloque em uma assadeira furada euntada com manteiga. Para essa receita, aconselha-se que o fogão solar esteja pré-aquecido. Para isso, épreciso colocá-lo por meia hora ao sol. Quando forcolocar a massa do bolo no fogão solar, faça oprocedimento com certa rapidez para que nãoperca o calor acumulado.Tempo de cozimento: entre 3h e 4 h 32

Torta de queijoIngredientes:1 copo de 300ml de leite2 ovos150ml de óleo12 colheres de sopa de farinha de trigo1 xícara de queijo ralado (minas, parmesão, coalho,mussarela)1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de chá de salModo de preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador,colocar em forma untada com manteiga epolvilhada farinha, cubra com queijo e levar aofogão solar pré -aquecido.Tempo de cozimento: entre 2h e 3 h 33

Pastel de coalhada secaIngredientes:3 xícaras de farinha de trigo4 colheres cheias de manteigasal a gostoleite3 xícaras de coalhada seca1 dente de alho2 colheres de sopa de azeite de oliva6 folhas de manjericão frescoModo de preparo:Prepare primeiramente o recheio do pastel.Para coalhada seca, use um litro de iogurte naturalsem sabor, despeje em um pano de algodão, façauma trouxinha, pendure e deixe escorrer o soro poruma noite, esta pronta a sua coalhada.Misture à coalhada seca um dente de alho bemamassado, uma pitada de sal, duas colheres deazeite de oliva e seis folhas de manjericão fresco.Reserve a mistura. Em outra tigela, coloque trêsxícaras de farinha de trigo (integral ou branca),quatro colheres bem cheias de manteiga, sal emisture bem, sovando a massa com vigor. Se ela nãoficar uniforme, acrescente um pouco de leite. 34

Enrole a massa em um pano úmido e deixe-adescansar por três horas.Depois de pronta, abra-a bem fina e corte-a emformato de discos (no diâmetro desejado). Recheiee feche os pasteizinhos para que o recheio nãoescorra. Asse-o no fogão solar.Tempo de cozimento: entre 3h e 3h30 min. OvoIngredientes:1 ovo1 colher de sobremesa de azeite de oliva sal a gostoModo de preparo:Em um recipiente pequeno e fundo, coloque umacolher de sobremesa de azeite de oliva, quebre o ovoem cima e coloque sal, é importante cobrir orecipiente. Leve ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 40 e 50 min. 35

Pão solarIngredientes:1 colher de sobremesa de fermento biológicofresco1 colher de chá cheia de salfarinha de trigo2 ovos½ xícara de óleo1 colher de sobremesa rasa de açucar2 xícaras de leite mornoModo de preparo:Em um recipiente fundo, coloque o fermentobiológico, o açúcar, o leite morno , os ovos, o óleo e osal. Misture os ingredientes delicadamente eacrescente aos poucos a farinha de trigo,amassando com as mãos até desgrudar. Cubra orecipiente com um pano e deixe a massa descansarpor meia hora. Corte-a em pequenos pedaços e façao formato do pão que desejar. Com o forno préaquecido ao sol por aproximadamente meia hora,coloque rapidamente o tabuleiro com os pães efeche o fogão imediatamente para não perder calor.Tempo de cozimento: entre 3h e 3h30 min. 36

Quiche da JeanneIngredientes:6 cogumelos shitake médios, frescos oudesidratados, podendo substituí-los por rúcula ,abobrinha, espinafre ou o que quiser de verduras namesma proporção2 cebolas1 ovo1 xícara de creme de leite fresco ou iogurte3 colheres de sopa de salsa picada2 xícaras de farinha de trigo6 colheres de sopa de manteiga1 colher de sopa de óleoModo de preparo:Massa:Misture a manteiga amolecida com o óleo, afarinha, o sal e um pouco de água até obter umamassa firme. Fazer uma bola e envolver num panoúmido. Deixar repousar por uma hora. Espalhar amassa na forma. Perfurar a massa com um garfo edeixar assar por uma hora no fogão solar. 37

Recheio:Corte os cogumelos em pequenos pedaços. Se forusar os desidratados, deixe-os previamente demolho por dez minutos e escorra-os.Pique as cebolas em pequenos cubinhos, junte àsalsa e aos cogumelos e coloque sal a gosto.Misture os cogumelos temperados ao creme de leitefresco e ao ovo já ligeiramente batido com clara egema juntos, derrame sobre a massa, previamenteassada, e leve novamente ao fogão solar por duashoras e trinta minutos.Tempo de cozimento: entre 3h e 3h30 min. Biscoito de aveia com bananaIngredientes:1 ½ xícara de farinha de trigo integral1 colher chá de sal1 xícara de açúcar3 xícaras de coco batido no liquidificador3 xícaras de aveia fina3 bananas amassadas1 colher de chá de baunilha 38

Modo de preparo:Misture tudo e coloque em colheradas na assadeirae leve ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 3h e 3h30 min. Bolo de casca de bananaIngredientes:6 cascas de banana lavadas e picadas2 xícaras de açúcar2 xícaras de farinha de rosca1/2 xícara de chá de água com 3 colheres de sopa delinhaça1 colher de sopa de fermento biológicoModo de preparo:Bata no liquidificador com água as cascas debanana e a linhaça. Depois misture os demaisingredientes e coloque-os em assadeira untada.Leve ao fogão solar, deixe esfriar e desenforme comcuidadoTempo de cozimento: entre 3h e 3h30 min. 39

Torta de macaxeiraIngredientes:1kg de macaxeira cozida1 xícara de leite1/2 kg de queijo mussarela ou coalho2 colheres de manteiga1 pitada de salModo de preparo:Escolha as macaxeiras mais bem cozidas, amasse-ase junte-as ao leite, à manteiga e ao sal, de modo aobter uma massa cremosa. Em uma forma, coloqueuma camada de macaxeira e outra de queijo. Pincelea última camada com manteiga e leve ao fogão solar.Sugestão: A macaxeira pode ser substituída porinhame, seguindo o mesmo procedimento dareceita acima.Tempo de cozimento: 2 h 40

“Quem quiser que a morte deixe comacarne depois peixe.”Dinha Adélia Carnes

QuiabadaIngredientes:20 quiabos verdinhos2 kg de alcatra1 tomate sem pele1 cebola roxa pequena1/2 pimentão vermelho3 dentes de alho amassados2 colheres de sopa de óleo de girassol ou de milhopimenta do reinosal a gostoModo de preparo:Lave os quiabos e bote para escorrer em umapeneira. Corte todos os temperos em pequenospedaços e coloque-os em uma panela com óleo.Trate a carne, corte-a em cubinhos e misture-a bemaos temperos, deixando marinar por meia hora. Emseguida, corte em pequenos pedaços os quiabos,junte-os aos demais ingredientes, acrescentandouma xícara de água antes de levar a panela ao fogãosolar.Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3 h 42

CozidoIngredientes:1 kg de carne de boi com osso (partes maismacias)½ repolho pequeno4 folhas de couve1 batata doce3 batatas inglesas½ kg de macaxeira3 bananas da terra1 pimentão1 molho de cebolinha1 cebola pequena4 dentes de alho amassados2 tomates bem maduros sem casca e cortados empedaços pequenos1 trouxinha de alecrim amarrado3 colheres de sopa de azeite de olivapimenta do reinoModo de preparo:Limpe e corte a carne em tamanhos pequenos,conservando o osso e o tutano e reserve. Em outravasilha, coloque o azeite, a pimenta, a cebolinha pi- 43

cada, a cebola, o pimentão, o tomate e o alho e soquetudo com uma mão de pilão e em seguida jogue atrouxinha de alecrim sem precisar amassar. Misturea carne aos temperos, acrescente o osso e o tutano edeixe marinar por duas horas. Ponha tudo em umapanela, espalhe bem em todo o fundo, coloque duasxícaras de água e leve ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 3h30 min. e 4 h Churrasco do vovô JosiasIngredientes:1 kg de maminha com gordurasal grossoModo de preparo:Misture a maminha inteira ao sal grosso e leve-apara o fogão solar numa assadeira com a gorduravoltada para cima. Assar na própria gordura.Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3 h 44

“Pouca farinha,meu pirão primeiro!”Dinha Adélia “Ora veja só! Peixe morre pela boca.” Comandante Josias Peixes e mariscos

Moqueca de ostraIngredientes:½ kg de ostras sem casca5 colheres de sopa de azeite de dendê3 tomates maduros3 colheres de sopa de cebolinha verde picado1 pimentão vermelho3 colheres de sopa de coentro picado1 xícara de leite de coco frescosal a gosto2 colheres de chá de açafrão da terraModo de preparo:Lave as ostras em água corrente e deixe-as de molhoem uma vasilha com um pouco de limão e escorra.Misture na panela os tomates, a cebolinha, opimentão e o coentro bem picados. Misturetambém no leite de coco, o açafrão, o dendê, o sal edespeje na panela junto com as ostras. Leve amoqueca ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min.Sugestão: No lugar da ostra pode usar camarão,quebrado de siri, caranguejo, aratu ou sururu. 46

Peixe na folha de bananeiraIngredientes:1kg de peixe (pode ser robalo, vermelha ousalmão)1 limãotomilhopimenta do reinosal a gosto5 colheres de sopa de azeite de olivafolhas lavadas de bananeira verdeModo de preparo:Limpe o peixe e deixe-o por 15 minutos no limão. Opeixe pode ser inteiro ou em postas, se for inteirofaça alguns cortes transversais para melhorpenetrar os temperos. Lave-o e escorra. Coloque afolha de bananeira em cima da assadeira que vaipara o forno, o peixe em cima da folha e temperecom sal, pimenta do reino, tomilho e, por fim, azeitede oliva. Lembre-se de que todo peixe deve sertemperado, inclusive a barriga. Embrulhe o peixecom a folha da bananeira, amarre de modo que nãosolte e leve ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3h 47

Peixe ao molho de raspa de limãoIngredientes:½ kg de peixe de carne branca em fatias2 colheres de sopa de azeite de olivapimenta branca a gostoraspas de limão a gosto2 colheres de óleo de gergelim1 punhado capim cidreira3 dentes de alho1 ramo coentro5 fatias de gengibre300 ml de leite de coco fresco e grossosal a gostoModo de preparo:Unte uma assadeira com azeite de oliva e arrumeem camadas as fatias de peixe, intercalando-as como restante dos ingredientes, deixando o leite de cocopor último. Arrume de modo que fique tudoconcentrado para que penetre o molho. Evite queeste se espalhe, ressecando o peixe. O peixe deve seruntado com o óleo de gergelim e acrescido dostemperos e sal a gosto. Leve a assadeira para o fogãosolar.Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3 h 48

Milho verde com camarão à moda colombiana Ingredientes: 5 espigas de milho verde 3 fatias finas de gengibre pimenta calabresa a gosto canela em pau ( 1 colher de sobremesa) 2 estrelas de anis estrelado sal a gosto 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 kg de camarão fresco sem cabeça e sem rabo 3 dentes de alho machucados 1 tomate sem pele Modo de preparo: Com uma faca, retire o milho da espiga, coloque-o em uma panela junto com os demais ingredientes, cubra de água e leve ao fogão solar. Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3 h 49

“Papagaio do sertão Come queijo e requeijão A coalhada cai no chão Dê cá um beijo coração, Eh heim, tão doce O beijo do papagaio Na boca da moça.” Dinha AdéliaLeguminosas Raízes Sopas

FeijãoIngredientes:½ Kg de feijão1 folha de louro e salModo de preparo:Ponha o feijão de molho de véspera com bastanteágua, no dia seguinte, escorra-a toda e cozinhe ofeijão em duas medidas de água para cada três damesma medida de feijão devidamente hidratado.Acrescente a folha de louro e o sal só será acrescidodepois do cozimento.Tempo de cozimento: entre 4h e 4h30 min. InhameIngredientes:1 Kg de inhame bem madurosal a gostoModo de preparo:Retire a casca do inhame e corte-o em rodelas finas.Coloque água tendo o cuidado de não ultrapassar o 52

limite do inhame. Leve a panela ao fogão solar.Coloque o sal depois que o inhame já estiver cozido.Tempo de cozimento: entre 2h e 2h:30 min.Sugestão: Pode substitur por macaxeira Batatas aos murrosIngredientes:6 batatas médiassal a gostoazeite de oliva a gosto1 ramo de alecrimpimenta calabresa a gostoModo de preparo:Coloque as batatas, inteiras e com casca, em umaassadeira, de preferência de cor preta. Leve-a para ofogão solar e, quando as batatas estiveremdouradas, retire a assadeira. No mesmo recipiente,amasse as batatas com casca e junte o sal, o alecrim,a pimenta, o azeite de oliva e está pronta para servir.Tempo de cozimento: entre 3h30 min. e 4h 53

Sopa de frutas da IaraIngredientes:1 mamão pequeno3 bananas2 mangas4 goiabasaçúcar ou mel a gostoModo de preparo:Coloque em ½ litro de água as frutas cortadas emcubo, adoce a gosto e tempere como preferirusando folhas de hortelã, capim santo,manjericão, canela, cravo, etc. Pode por umsaquinho de chá também.Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3h 54

Tomates recheados de Osa MachadoIngredientes:1 kg de tomate1 xícara de queijo cremoso1 dente de alhoazeitonas a gosto1 ramo de coentro10 folhas de manjericãocebolinha a gosto1 limão100g de queijo parmesãoorégano a gostoModo de preparo:Depois de lavados os tomate, corte horizontalmenteum tampo na parte onde estava preso ao caule.Retire as sementes e parte da polpa interna com afinalidade de formar um espaço para receber orecheio. Reserve.Para o recheio, misture uma porção de queijocremoso com alho ralado ou socado, azeitonas,coentro, manjericão e cebolinha, todos picadinhos.Acrescente ainda suco de limão e queijo parmesão.Coloque essa mistura nos tomates já preparados esalpique orégano em cada um deles. Unte uma 55

forma com um pouco de azeite. Leve ao fogão solaraté que seja observado que os tomates estejamamolecidos dourados.Tempo de cozimento: entre 3h e 4 h Sopa de vegetais Laboratório de Comida Saudável Divânia MirandaIngredientes:1 xícara de repolho picado1 cebola picada½ xícara de cenoura picada1 xícara de tomate picado1 xícara de batata picada1 colher de sopa de salsa picada1 colher de chá de açúcar mascavosal a gostoModo de preparo:Depois de lavados e picados os ingredientes,acrescente um litro de água e leve ao fogão solar.Tempo de cozimento: entre 3h e 4 h 56

Legumes ao dente com molho de ervasIngredientes:3 rabanetes1 nabo pequeno5 buquês de brócoles2 batatas baroas pequenas6 vagens bem verdinhas3 folhas de acelga2 folhas de couve1 berinjela pequena1 abobrinha pequena bem verdinha2 batatas inglesas pequenas5 colheres de azeite de oliva1 pitada de açafrão1 dente de alho1 colher de sopa de alho porro picado1 pitada de tomilho1 punhado de majericão ou alecrimsal a gostoModo de preparo:Corte os rabanetes ao meio e por essa medida corteo restante dos vegetais. 57

Com as folhas faça uma trouxinha e amarre.Polvilhe um pouquinho de sal delicadamente emcada um dos vegetais e coloque no fogão solar. Énecessário que sobre a assadeira tenha uma grelhaonde vão ser colocados os vegetais. Deixe cozinharpor 1h e 30 min.Enquanto isso, prepare o molho para que quandoestiverem prontos os vegetais, ele já esteja apurado.Em um recipiente um pouco fundo, coloque o azeitee o dente de alho descascado inteiro e furado com apontinha do garfo, o açafrão e o tomilho. O alhoporró, o majericão ou alecrim devem ser picados eacrescentados ao molho. Deixe marinar por meiahora e regue os vegetais ainda quentinhos.Tempo de cozimento: entre 1h30 min. e 2h 58

“Sempre se deve levantar da mesa com um pouquinho de fome.” Vó Dina Doces “ Quem nunca comeu melado, quando come se lambuza.”

Pé de moleque sergipanoIngredientes:1/2 kg de massa-puba (massa resultante de umafermentação da raiz da mandioca e encontrada nasfeiras de Sergipe)4 xícaras de coco seco ralado5 colheres de sopa de açúcarsal a gosto7 cravos1 folha verde de bananeira (lavada)Modo de preparo:Separe duas xícaras do coco ralado e acrescente 50ml de água morna. Com o auxílio da mão, esprema oleite de coco, que deve estar bem concentrado,sobre uma peneira. Coloque em um recipiente amassa, o coco ralado, o leite de coco, o açúcar, o sal eo cravo. Misture tudo até formar uma massa lisacom consistência. Corte pedaços da folha debananeira com mais ou menos 20x20 cm, coloque amassa, enrole como uma panqueca deixando aabertura para baixo e arrume na forma. Leve aofogão solar.Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3 h 60

Meloto(Creme de abóbora ou batata doce com coco)Ingredientes:4 batatas doce ou 4 fatias de abóboraleite fresco de um coco seco médio3 colheres de sopa de açúcar1 pitada de salModo de preparo:Corte a batata ou a abóbora em pequenos pedaços,cubra com água e bote para cozinhar no fogão solar.Em seguida, rale o coco, acrescente meia xícara deágua morna e retire o leite espremendo com umpano de algodão ou bata no liquidificador com meiaxícara de água morna e faça o mesmoprocedimento. Quando a batata ou a abóboraestiver cozida e ainda quente, coloque-a num prato,amasse com um garfo, acrescente o leite de coco, osal e o açúcar e torne a amassá-la até que fique naconsistência desejada, mais cremosa ou maisdurinha. Esse prato pode ser usado como purê nospratos quentes, se preferir sem açúcar ou como umasobremesa.Tempo de cozimento: entre 1h30 min. e 2h 61

Bananas inteiras em caldaIngredientes:2 dúzias de bananas maduras1 xícara de açúcarcravo e canela a gostoModo de preparo:Descasque as bananas e reserve uma das cascasbem lavada. Em uma panela de fundo largo, arrumeas bananas inteiras, coloque o cravo e a canela agosto, a casca limpa que foi reservada e em seguidadespeje delicadamente o açúcar. Cubra e coloqueno fogão solar.Tempo de cozimento: 2 h 62

Baba de moçaIngredientes:2 cocos grandes (escolha os cocos maduros, nãosecos)3 xícaras de açúcarcravo e canela a gostoModo de preparo:Rale os cocos. Num recipiente, misture com oaçúcar, acrescente o cravo e a canela, coloque emuma panela com tampa e leve ao fogão solar.Tempo de cozimento: 3 h 63

Torta de batata doceIngredientes:1kg de batatas cozidas4 colheres de sopa de mel1 pitada de sal3 maçãs descascadas1 vagem de cardamomo ou canela em pau1 xícara de leite de coco frescoModo de preparo:Em uma tigela, amasse as batatas e junte o mel e oleite de coco. Em outra tigela corte em camadasbem finas as maçãs retirando os caroços, misturecom o cardamomo ou a canela, (escolha uma delaspois não é coveniente usar as duas já que ocardamomo tem um gosto muito particular). Forreuma camada fina dessa massa em uma assadeiramédia. Coloque outra camada fina da massa debatata, faça trilhos em cima com um garfo erespingue um pouco de mel por cima.Tempo de cozimento: 2 h 64

Fazendo ofogão solar

Como fazer Aí está o material necessário para fazer umfogão solar eficiente. Como podemos ver, sãomateriais simples que podemos conseguir em nossaprópria casa, como régua, cola branca, estilete,tesoura, papel alumínio, fita adesiva, chapametálica pintada de preto fosco, vidro transparentede 3mm e duas caixas de papelão com o mesmoformato e tamanhos diferentes. A caixa pequenadeve ter espaço para caber a panela que se pretendecozinhar. 67

Posicione a caixa menor em cima da caixamaior, onde elas deverão se encaixar, e combastante cuidado, devidamente medidos os quatrolados, marque com uma caneta e em seguida cortecom um estilete. Corte com atenção a abertura, a caixa menordeverá entrar bem ajustada. 68

A caixa menor deverá ter um dos lados aberto,para isso corte as abas. MEDIDA ALTURA Posicione a caixa menor do lado da maior,como se vê na foto, medindo o distanciamento dofundo das duas caixas para o devido isolamentotérmico entre elas. 69

Corte as abas na medida tirada anterior-mente, que deixará as aberturas de ambas as caixascom a mesma altura e apoiará a caixa menor paraque não tope no fundo da maior. Com as tiras de papelão pode se fazer umcírculo colando as pontas.Cole os suportes no fundoda caixa externa (a maior). 70

Dissolva, em um recipiente, duas partes decola branca e uma de água. Essa diluição facilitacolar o papel alumínio na caixa interna (a menor). Espalhe a cola por todo o interior da caixainterna. 71

O papel alumínio deve ficar bem esticado.Use um pano seco na superfície, ajuda bastante. Depois de colar os suportes no fundo da caixaexterna e o papel alumínio na caixa interna , é horade colocar a caixa menor dentro da maior.Comovocê já sabe, elas precisam ter um espaço vazioentre todos os lados mas as suas aberturas devem seencontrar perfeitamente na superfície do fogãosolar para receber o vidro. 72

Dê o acabamento na borda do fogão solar comfita adesiva ou tiras de papel alumínio para vedar oencontro da superfície das duas caixas. Ao receber o vidro é necessário que asuperfície da caixa esteja perfeitamente plana.Assim, o ar quente de dentro do fogão solar nãoescapa. Para uma melhor adesão do vidro com acaixa, pode-se colocar uma borracha entre eles oupassar um cordão fazendo uma pequena pressão dovidro contra a caixa. 73

É hora de colocar os espaçadores na chapapreta, sempre lembrando que a chapa não podeestar em contato direto com a caixa interna. A chapa preta vai no fundo do fogão solar. 74

O fogão solar está pronto para receber o vidroque terá a espessura de 3 mm. É opcional o uso do rebatedor que serve paradirecionar mais luz do sol sobre o fogão solar. É umpedaço de papelão de formato retangular revestidode papel alumínio. Para usar basta amarrar umbarbante em volta do fogão solar e prender orebatedor em um dos lados do fogão. 75

Está pronto o fogão solar. Procure um lugarbastante ensolarado, protegido do vento e comece acozinhar. 76

“A tradição é constante na literatura orale fala-se da água, árvore, fruto da vida, conce-dendo a imortalidade nas estórias populares dequalquer país.” “O ato de alimentar-se transcendeu dopróprio imediatismo fisiológico da nutrição.Virtudes e vícios, a vida e a morte, contêm-senos alimentos e são levados ao organismo empotência espiritual.” “Receber o prato com a mão direita edevolver com a mão esquerda. A direita é debênção para o prato cheio. A esquerda é demaldição para o prato vazio.” Câmara Cascudo " A metade do estômago há de ser para acomida e os condimentos, um quarto para aágua, deixando a quarta parte reservada paraos gases. Falando de forma mais poéticadiríamos. Coma e beba até que seu estômagoesteja cheio em três quartos, e deixe o resto paraa presença do Divino." Yogashastra 77

Ditados populares Ditado popular é a expressão que através dosanos se mantém imutável, aplicando exemplosmorais, filosóficos e religiosos. Os provérbios e os ditados popularesconstituem uma parte importante de cada cultura. Selecionamos alguns ditados do universocultural popular relacionados à alimentação. “Quem tem pressa come cru.” “ Quem ao filho agrada, a boca do pai adoça.”“Não se oferece o primeiro nem o último bocado.” “Beber sobejos é saber os segredos de quem o deixou.” “Vinho derramado é alegria. Sal derramado é agouro.” “Comer e coçar, é só começar.” “A laranja de manhã é ouro, à tarde é prata e à noite, mata.” 79

“A água corrente não mata a gente.” “Onde se ganha o pão, não se come a carne.” “Casa onde entra o sol não se entra o médico.” “Cada panela tem a sua tampa.” “Com papa e bolos se enganam os tolos.” “Da mão à boca vai a sopa.” “Guardado está o bocado para quem o há de comer.”“Guardes o que comer, não guardes o que fazer.” “Nem tudo que vem à rede é peixe.”“Quem parte e reparte e não fica com a melhor parte, ou é tolo ou não sabe da arte.” “Quem comeu a carne que roa os ossos.” “Pimenta nos olhos dos outros é refresco.” “É de verde que se torce o pepino.” “O pão do pobre quando cai, é com a manteiga para baixo.” 80

Autoras: Ana Claudia Andrade Leão - Assistente Social (UFS).Especialista em Educação Ambiental (FANESE).Facilitadora nos projetos: Desenvolvimento e adaptação defogões solares aplicados à comunidades populares(FAPTEC); Inclusão social e meio ambiente: Reciclagem depapel e associativismo (Tudo em Caixa - Cumbe/SE); Perfilsócio-ambiental do Baixo São Francisco (Projeto Margens);Oficinas de formação de Tecnologia Social: cozinhando coma energia solar (SEIDES). Mary Barreto Doria - Pedadoga (Universidade Valedo Acaraú). Especialista em Arte Educação (FSLS).Musicista, compositora, ducadora desde 1990. È integrantee diretora musical do grupo de teatro de bonecos.“Mamulengo de Cheiroso “. Participa do projeto de oficinasde formação de tecnologia social:“ Cozinhando com aenergia solar” (SEIDES). Compõe a equipe do projeto “Cozinha Escola Experimental Solar” ( SEIDES/SERGIPETEC). Teresa Rolim Andrés - Nutricionista (UniversidadeFederal de Ouro Preto). Consultora em AlimentaçãoNatural. Participou do Projeto de Oficinas de Formação deTecnologia Social: “Cozinhando com a energiasolar”(SEIDES). 81

Centro Catalizador de Competências em Energia

Sol na panela final

by anaclaudialeao on Mar 23, 2011

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