E:\ana\udem\nutrición\presentaciones\nuevo curso de nutricion\4. carbohidratos
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E:\ana\udem\nutrición\presentaciones\nuevo curso de nutricion\4. carbohidratos E:\ana\udem\nutrición\presentaciones\nuevo curso de nutricion\4. carbohidratos Presentation Transcript

  • Ana Carla Cepeda López
    MD MNH
    IdaliaIleana Caballero
    Nutrióloga y Educadora en Diabetes
    Carbohidratos
  • Objetivos
    Identificar las funciones de los carbohidratos
    Nombrar las fuentes principales de los carbohidratos
    Describir la clasificación de los carbohidratos
  • 5 nutrimentos
    1. CARBOHIDRATOS
    2. LÍPIDOS
    3. PROTEÍNAS
    4. VITAMINAS.
    5. MINERALES.
    6. AGUA.
    Macronutrientes
    Micronutrientes
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  • Carbohidratos
    Definición: Compuesto orgánico formado por C, H, O, que pueden ser aldehídos o cetonas y pueden producir alcoholes o ácidos.
    Los alimentos energéticos son los que el cuerpo oxida rápidamente para obtener energía
    Los carbohidratos deben ser la principal fuente de energía
    Los carbohidratos son el nutriente menos caro y más abundante.
    Se mantienen bien y suelen ser fáciles de digerir
    Aunque son esenciales par la salud y el bienestar, la ingestión excesiva puede producir caries dentales, trastornos digestivos y obesidad
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  • HIDRATOS DE CARBONO - FUNCIONES
    • Proporcionan energía, 1 gr equivale a 4 kcal
    • Glucosa: única fuente de energía del cerebro.
    • El organismo es capaz de almacenar glucosa en forma de glucógeno en hígado y músculo, contiene enlaces alfa.
    • Proporciona fibra en la dieta, se halla en los granos, vegetales, frutas y azúcares. La única fuente de carbohidratos de origen animal es la leche.
    • La celulosa está presente en los productos de origen vegetal, contiene enlaces beta. El organismo no lo puede digerir
  • Carbohidratos
    Ingesta recomendada:
    entre 50% y 60% de la energía total de la dieta (300 g/día)
    En países desarrollados se consume 45%
    En países en sub-desarrollados aportan entre el 75% o mas del consumo energético
  • CARBOHIDRATOS
    MONOSACÁRIDOS
    DISACÁRIDOS
    Formado por dos
    moléculas.
    OLIGOSACÁRIDOS
    3 – 10 moléculas
    POLISACÁRIDOS
    Más de 10 moléculas
    Sirven como almacén
    de energía
    • Glucosa
    • Galactosa
    • Fructosa
    • Manosa
    • Sacarosa
    (gluc + fruc)
    • Lactosa
    (glu + lact)
    • Maltosa
    (glu + glu)
    • Maltotriosa
    • Trehalosa
    Estructurales
    Celulosa, gomas,
    mucílagos, pectina
    Almacenamiento
    Almidón y glucógeno
  • Monosacáridos
    • Representan la forma más simple de los HC
    • Son dulces, no requieren digestión y se absorben directamente al torrente sanguíneo desde el ID
  • Clasificación Monosacáridos
  • Disacáridos
    • Al hidrolizarse producen 2 monosacáridos.
    • Son dulces y es necesario transformarlos en azúcares simples mediante la hidrólisis antes que puedan absorberse
  • Clasificación Disacáridos
  • Muchos adultos no pueden digerir la lactosa
    Presentan ausencia o insuficiencia de lactasa.
    Sufren de distensión, cólicos abdominales y diarrea después de haber ingerido leche o lácteos.
    Durante la elaboración el queso duro, la leche se separa en nata (sólido) y suero (líquido), la lactosa se vuelve parte del suero y no de la nata.
    Intolerancia a la lactosa
  • Polisacáridos
    Más de 20 moléculas de monosacáridos.
    Se les llama HC complejos
  • Almidón
    Se encuentra en los granos y vegetales.
    Es la forma en la que la glucosa se almacena en las plantas
    Los vegetales tienen menos que los granos ya que tienen un contenido de humedad mayor
    Las legumbres son otra fuente importante de almidón.
    Los almidones proporcionan energía durante un período más largo.
  • Glucógeno
    Se le denomina almidón animal porque es el almacén de glucosa en el cuerpo.
    En el adulto saludable, casi la mitad de abasto diario de energía se almacena como glucógeno en el hígado y músculos.
    La hormona glucagon ayuda al hígado a convertir el glucógeno en glucosa, tal como se necesita para la energía
  • Celulosa
  • De digestión rápida
    Carbohidratos digeribles
    Variabilidad de IG
    De digestión lenta
    Fermentables
    Variabilidad en
    efectos funcionales
    Carbohidratos NO digeribles
    NO Fermentables
  • Proceso metabólico carbohidratos
  • Metabolismo de carbohidratos
    Está regulado por la hormona insulina
    Secretada por los islotes de Langerhans
    Niveles normales 70 – 100 mg/dL
    Cuando la secreción de insulina es deficiente, el nivel de glucosa es muy alto, a esto se le conoce como hiperglucemia.
    Cuando los niveles de glucosa están bajos, se le denomina como hipoglucemia. Los síntomas son fatiga, dolores, sudor y dolor de cabeza
    La oxidación de la glucosa da como resultado energía.
    Con excepción de la celulosa, los únicos productos de desecho son el CO2 y H2O
  • CHO DIGERIBLES
    INDICE GLUCEMICO
    Sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia (glucosa o pan blanco)
    proporcionando un índice numérico basado en medidas de la glucemia posterior a su ingestión
  • CONTENIDO EN GLÚCIDOS DE LOS ALIMENTOS (100g)
    Azúcar común…………………….. 100 gr
    Arroz blanco crudo……………….78,3 gr
    Miel………………………………….. 76,0 gr
    Mermelada………………………… 68,0 gr
    Chocolate………………………….. 65,9 gr
    Pan blanco de barra……………...26,0 gr
    Plátano………………………….……21,0 gr
    Papa…………………………….…….15,2 gr
    Lechuga cruda………………….…. 1,3 gr
  • EDULCORANTES
    Son los sustitutos del azúcar
    • Son sustancias que se añaden a los alimentos para otorgarles un sabor dulce
    • Proporciona menos kilocalorías que el azúcar común
    • Existen edulcorantes naturales y artificiales
    • Cada uno de ellos tiene sus propias características y ventajas
  • EDULCORANTES
    Hoy en día destacan por su uso:
    Aspartame: 200 vecesmásdulcequeazúcar
    Sucralosa
    acesulfame-k
    Ciclamato
    Sacarina
    Neotame
    Stevia
  • EDULCORANTES
    E952: Ciclamato
    E951: Aspartame
    E950: Acesulfame
  • Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud (2ª Edición). México. El Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)
    Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México: McGraw-Hill Interamericana.
    Bibliografía
  • Describe brevemente por qué se requieren hidratos de carbono en la dieta, ¿cuáles son los requerimientos? Y enlista algunas recomendaciones para su consumo
    ¿Cuál es la importancia de la grasa en la dieta? Específica algunas funciones importantes de estas en el organismo.
    ¿Por qué es importante ingerir aminoácidos esenciales para el organismo? ¿De qué manera podemos mantener una ingesta de proteína de buena calidad?
    Explica las formas en que el organismo pierde agua diariamente
    Describe brevemente cómo las siguientes condiciones están involucradas con los nutrimentos vistos: diabetes, enfermedad cardiovascular, desnutrición proteico-calórica.
    Ejercicios