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11. bases de una alimentación saludable
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11. bases de una alimentación saludable

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Transcript

  • 1. Dra. Ana Carla Cepeda López
  • 2.
    • Consuma una variedad de alimentos equilibrada por un consumo moderado de cada alimento
  • 3.
    • Leche muy poco hierro y fibra
    • Carne da prote ínas pero poco calcio
    • Huevos sin vitamina c
    • Insistir en granos enteros, frutas y verduras
  • 4.
    • Variedad
    • Equilibrio
    • Moderaci ón
    • Densidad de nutrientes
    • Densidad energética
  • 5.
    • Elegir alimentos distintos de un grupo determinado
    • Si se comen s ólo zanahorias, habrá déficit de folato (brócoli, espárragos son ricos en éste)
    • Alimentos del mismo grupo varían poco en nutrientes
    • Fitoquímicos en la variedad de frutas y verduras
  • 6.
    • Complementos no los contienen
    • Avena:  cardiopatía coronaria
    • Ajo:  5-6% colesterol
    • Nueces:  enf. Cardiovasculares
    • Té verde o negro:  varios cánceres
    • Jitomates:  cáncer de próstata
    • Ar ándano:  infecciones urinarias
    • Lute ína:  degeneración macular
  • 7.
    • Alisulfuros: ajos
    • Carotenoides: frutas y verduras naranjas, amarillas
    • Capsaicina: chile
    • Fitoesteroles: soya
    • Isoflavonas: soya
  • 8.
    • Elegir de entre los grupos de la pir ámide de alimentos
    • 1. Pan, cereal, arroz y pasta
    • 2. Frutas
    • 3. Verduras
    • 4. Leche, yogur y queso
    • 5. Carne, pollo, pescado, legumbres, huevos y frutos secos grasos
  • 9.
    • No consumir exceso de nutrimentos ni de kcal
    • Si se toma leche entera, otros alimentos deben tener menos grasa
    • No hay alimentos “buenos ni malos”
    • Problema: carga excesiva de alimentos altos en grasas, pan blanco y harinas refinadas, bebidas gaseosas azucaradas
  • 10.
    • La densidad de nutrientes consiste en la relación entre la composición de nutrientes de un alimento con su contenido de energía
    • Favorable: la contribuci ón a los requerimientos de un nutriente excede de la contribución de energía
  • 11.
    • Son densos en energía: nueces, galletas y alimentos fritos
    • Son poco densos en energía: frutas, verduras, y alimentos que incorporen agua (avena)
    • Incluir alimentos no densos en energía contribuye a sensación de plenitud
  • 12.
    • MUY BAJA DENSIDAD ENERG ÉTICA
    • (<0,6 KCAL/G)
    • 1. LECHUGA
    • 2. TOMATE
    • 3. FRESAS
    • 4. BRÓCOLI
    • 5. TORONJA
    • 6. LECHE SIN GRASA
    • 7. ZANAHORIAS
    • BAJA DENSIDAD ENERG ÉTICA
    • (0,6 A 1,5 KCAL/G)
    • 1. LECHE ENTERA
    • 2. AVENA
    • 3. QUESO COTTAGE
    • 4. PESCADO ASADO
    • 5. PAPA AL HORNO
    • 6. ARROZ COCIDO
    • 7. ESPAGUETI,
    • TALLARINES
    • 8 . PAN DE TRIGO
    • ENTERO
  • 13.
    • DENSIDAD ENERG ÉTICA MEDIA
    • (1,5 A 4 KCAL/G)
    • 1. HUEVOS
    • 2. JAM ÓN
    • 4. PAN BLANCO
    • 5. PASAS
    • 6. QUESO CREMA
    • 7. PRETZELS
    • ALTA DENSIDAD ENERG ÉTICA
    • (>4 KCAL/G)
    • 1. CHOCOLATE
    • 2. TOCINO
    • 3. PAPAS FRITAS
    • 4. CACAHUATE
    • 5. MAYONESA
    • 6. MANTEQUILLA
    • 7. MARGARINA
    • 8. ACEITES VEGETALES
  • 14.
    • Mediciones antropom étricas (peso, talla, circunferencias, pliegues)
    • Determinaciones bioquímicas de nutrientes o enzimas
    • Examen clínico (físico)
    • Análisis dietético
    • Valoración económica
  • 15.
    • Nutrici ón conveniente : suficientes nutrientes para funciones metabólicas normales y depósitos completos
    • Malnutrición : deterioro de la salud por prácticas dietéticas que no coinciden con los requerimientos
    • A) nutrici ón excesiva
    • B) desnutrición
  • 16.
    • Antecedentes b ásicos:
    • 1. Historia m édica
    • 2. Antecedentes de fármacos
    • 3. Antecedentes sociales (estado
    • Marital, instalaciones para cocinar)
    • 4. Antecedentes familiares
    • 5. Estado económico
    • 6. Grado de educación
  • 17.
    • Par ámetros nutricionales (ABCDE)
    • 1. Valoraci ón antropométrica
    • 2. Valoración bioquímica (sangre y
    • orina)
    • 3. Examen clínico (aspecto general de
    • pies, ojos, lengua, pérdida de
    • cabello)
    • 4. Antecedente dietético: consumo
    • usual o registro de comidas de los
    • días previos
  • 18.
    • Ingestiones de referencia diet éticas
    • Últimas recomendaciones sobre nutrimentos hechas por el food and nutrition board de la national academy of sciences
  • 19.  
  • 20.
    • Consumos que satisfacen las necesidades del 50% de las personas en un cierto grupo de edad y g énero
    • Marcador funcional medible
  • 21.
    • Consumo que satisface las necesidades del 97-98% de las personas en un grupo de edad y g énero
  • 22.
    • 10 mg/d ía para evitar escorbuto
    • Saturación de vit. C en neutrófilos es excelente marcador
    • RPE: Adultos de 19-30 años, 75 mg en varones, 60 mg en mujeres
    • RDR: 90 mg para varones, 75 mg para mujeres
    • Fumadores: añadir 35 mg a RDR
  • 23.
    • Recomendaciones cuando no se dispone de informaci ón para establecer RDR
    • Estimaciones observadas del promedio de consumo que conserva un estado nutricional definido (salud ósea)
    • Ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas b, vitamina d, calcio, fluoruro
  • 24.
    • Estimaci ón de consumo de energía que equilibra las necesidades promedio dentro de un género y edad específicos
    • Más modesta que necesidades de nutrientes
    • Mejor parámetro es: capacidad para obtener y conservar peso saludable
  • 25.
    • Consumo diario m áximo por tiempo prolongado que no es probable que cause efectos adversos en casi todas las personas
    • Niacina, magnesio, zinc y níquel: sólo para los de complementos nutricionales
  • 26.
    • IRD No en etiquetas, son espec íficos de edad y género
    • Valores diarios sí se usan en etiquetas
    • 2 tipos:
    • a. Ingestiones diarias de
    • Referencia -IDR- (Vitaminas y
    • Minerales)
    • B. Valores diarios de referencia -VDR-
    • (Estándares para grasa total,
    • Colesterol total)
  • 27.  
  • 28.
    • Esto dice lo que se considera como una porción de este producto.
    • Cada nutriente en la lista
    • de la etiqueta está basado
    • en esta cantidad.
    • OJO ver Porciones por envase:
    • Algunos envases tienen solo una
    • porción, pero la mayoría tienen
    • más de una porción en cada
    • envase.
  • 29.
    • Elija art ículos bajos en grasa y sin grasa del grupo de lácteos
    • Incluya vegetales: fuentes de proteínas y de vitaminas e, magnesio y fibra
    • Intente incluir una verdura verde oscuro para vitamina a
    • Incluya una fruta con vitamina C
    • Elija variedades de pan, cereales, arroz y pasta hechos con granos enteros, ya que dan vitamina e y fibra
  • 30.
    • Cereales enteros o fortificados dan vitamina B6 y zinc
    • Incluya aceites vegetales, como aderezos de ensaladas
    • Coma pescado al menos 2 veces por semana (omega 3)
    • Es muy dif ícil nutrirse bien con dietas de <1.600 kcal/día
  • 31.
    • PAN BLANCO  …………………………….
    • CEREAL AZUCARADO  …………………
    • HAMBURGUESA DE QUESO Y PAPAS A LA FRANCESA  ………………………..
    • BEBIDAS GASEOSAS  ………………….
    • VERDURAS COCIDAS  …………………
    • VERDURAS EN LATA  ………………….
    • CARNES FRITAS  …………………………
    • CARNES GRASOSAS (COSTILLAS)  .
    • LECHE ENTERA Y HELADO  …………
    • ALIMENTOS MUY SALADOS  ……….
    • PAN DE TRIGO ENTERO
    • CEREAL BAJO EN AZ ÚCAR Y ALTO EN FIBRA
    • HAMBURGUESA SIN MAYONESA Y FRIJOLES COCIDOS
    • BEBIDAS GASEOSAS DIETÉTICAS
    • VERDURAS AL VAPOR
    • VERDURAS CONGELADAS
    • CARNES ASADAS
    • CARNES MAGRAS
    • LECHE BAJA EN GRASA
    • ALIMENTOS SAZONADOS CON HIERBAS, ESPECIAS, JUGO DE LIMÓN
  • 32.  

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