Dra. Ana Carla Cepeda López
<ul><li>Consuma una variedad de alimentos equilibrada por un consumo moderado de cada alimento </li></ul>
<ul><li>Leche muy poco hierro y fibra </li></ul><ul><li>Carne da prote ínas pero poco calcio </li></ul><ul><li>Huevos sin ...
<ul><li>Variedad </li></ul><ul><li>Equilibrio </li></ul><ul><li>Moderaci ón </li></ul><ul><li>Densidad de nutrientes </li>...
<ul><li>Elegir alimentos distintos de un grupo determinado </li></ul><ul><li>Si se comen s ólo zanahorias, habrá déficit d...
<ul><li>Complementos no los contienen </li></ul><ul><li>Avena:    cardiopatía coronaria </li></ul><ul><li>Ajo:    5-6% c...
<ul><li>Alisulfuros:  ajos </li></ul><ul><li>Carotenoides:  frutas y verduras naranjas, amarillas </li></ul><ul><li>Capsai...
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<ul><li>No consumir exceso de nutrimentos ni de kcal </li></ul><ul><li>Si se toma leche entera, otros alimentos deben tene...
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<ul><li>Mediciones antropom étricas (peso, talla, circunferencias, pliegues) </li></ul><ul><li>Determinaciones bioquímicas...
<ul><li>Nutrici ón   conveniente :  suficientes nutrientes para funciones metabólicas normales y depósitos completos </li>...
<ul><li>Antecedentes b ásicos: </li></ul><ul><li>1. Historia m édica </li></ul><ul><li>2. Antecedentes de fármacos </li></...
<ul><li>Par ámetros nutricionales (ABCDE) </li></ul><ul><li>1. Valoraci ón antropométrica </li></ul><ul><li>2. Valoración ...
<ul><li>Ingestiones de referencia diet éticas </li></ul><ul><li>Últimas recomendaciones sobre nutrimentos hechas por el  f...
 
<ul><li>Consumos que satisfacen las necesidades del 50% de las personas en un cierto grupo de edad y g énero </li></ul><ul...
<ul><li>Consumo que satisface las necesidades del 97-98% de las personas en un grupo de edad y g énero </li></ul>
<ul><li>10 mg/d ía para evitar escorbuto </li></ul><ul><li>Saturación de vit. C en neutrófilos es excelente marcador </li>...
<ul><li>Recomendaciones cuando no se dispone de informaci ón para establecer RDR </li></ul><ul><li>Estimaciones observadas...
<ul><li>Estimaci ón de consumo de energía que equilibra las necesidades promedio dentro de un género y edad específicos </...
<ul><li>Consumo diario m áximo por tiempo prolongado que no es probable que cause efectos adversos en casi todas las perso...
<ul><li>IRD No en etiquetas, son espec íficos de edad y género </li></ul><ul><li>Valores diarios sí se usan en etiquetas <...
 
<ul><li>Esto dice lo que se considera como una porción de este producto.  </li></ul><ul><li>Cada nutriente en la lista  </...
<ul><li>Elija art ículos bajos en grasa y sin grasa del grupo de lácteos </li></ul><ul><li>Incluya vegetales:  fuentes de ...
<ul><li>Cereales enteros o fortificados dan vitamina B6 y zinc </li></ul><ul><li>Incluya aceites vegetales, como aderezos ...
<ul><li>PAN BLANCO   ……………………………. </li></ul><ul><li>CEREAL AZUCARADO   ………………… </li></ul><ul><li>HAMBURGUESA DE QUESO Y ...
 
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11. bases de una alimentación saludable

  1. 1. Dra. Ana Carla Cepeda López
  2. 2. <ul><li>Consuma una variedad de alimentos equilibrada por un consumo moderado de cada alimento </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Leche muy poco hierro y fibra </li></ul><ul><li>Carne da prote ínas pero poco calcio </li></ul><ul><li>Huevos sin vitamina c </li></ul><ul><li>Insistir en granos enteros, frutas y verduras </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Variedad </li></ul><ul><li>Equilibrio </li></ul><ul><li>Moderaci ón </li></ul><ul><li>Densidad de nutrientes </li></ul><ul><li>Densidad energética </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Elegir alimentos distintos de un grupo determinado </li></ul><ul><li>Si se comen s ólo zanahorias, habrá déficit de folato (brócoli, espárragos son ricos en éste) </li></ul><ul><li>Alimentos del mismo grupo varían poco en nutrientes </li></ul><ul><li>Fitoquímicos en la variedad de frutas y verduras </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Complementos no los contienen </li></ul><ul><li>Avena:  cardiopatía coronaria </li></ul><ul><li>Ajo:  5-6% colesterol </li></ul><ul><li>Nueces:  enf. Cardiovasculares </li></ul><ul><li>Té verde o negro:  varios cánceres </li></ul><ul><li>Jitomates:  cáncer de próstata </li></ul><ul><li>Ar ándano:  infecciones urinarias </li></ul><ul><li>Lute ína:  degeneración macular </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Alisulfuros: ajos </li></ul><ul><li>Carotenoides: frutas y verduras naranjas, amarillas </li></ul><ul><li>Capsaicina: chile </li></ul><ul><li>Fitoesteroles: soya </li></ul><ul><li>Isoflavonas: soya </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Elegir de entre los grupos de la pir ámide de alimentos </li></ul><ul><li>1. Pan, cereal, arroz y pasta </li></ul><ul><li>2. Frutas </li></ul><ul><li>3. Verduras </li></ul><ul><li>4. Leche, yogur y queso </li></ul><ul><li>5. Carne, pollo, pescado, legumbres, huevos y frutos secos grasos </li></ul>
  9. 9. <ul><li>No consumir exceso de nutrimentos ni de kcal </li></ul><ul><li>Si se toma leche entera, otros alimentos deben tener menos grasa </li></ul><ul><li>No hay alimentos “buenos ni malos” </li></ul><ul><li>Problema: carga excesiva de alimentos altos en grasas, pan blanco y harinas refinadas, bebidas gaseosas azucaradas </li></ul>
  10. 10. <ul><li>La densidad de nutrientes consiste en la relación entre la composición de nutrientes de un alimento con su contenido de energía </li></ul><ul><li>Favorable: la contribuci ón a los requerimientos de un nutriente excede de la contribución de energía </li></ul>
  11. 11. <ul><li>Son densos en energía: nueces, galletas y alimentos fritos </li></ul><ul><li>Son poco densos en energía: frutas, verduras, y alimentos que incorporen agua (avena) </li></ul><ul><li>Incluir alimentos no densos en energía contribuye a sensación de plenitud </li></ul>
  12. 12. <ul><li>MUY BAJA DENSIDAD ENERG ÉTICA </li></ul><ul><li>(<0,6 KCAL/G) </li></ul><ul><li>1. LECHUGA </li></ul><ul><li>2. TOMATE </li></ul><ul><li>3. FRESAS </li></ul><ul><li>4. BRÓCOLI </li></ul><ul><li>5. TORONJA </li></ul><ul><li>6. LECHE SIN GRASA </li></ul><ul><li>7. ZANAHORIAS </li></ul><ul><li>BAJA DENSIDAD ENERG ÉTICA </li></ul><ul><li>(0,6 A 1,5 KCAL/G) </li></ul><ul><li>1. LECHE ENTERA </li></ul><ul><li>2. AVENA </li></ul><ul><li>3. QUESO COTTAGE </li></ul><ul><li>4. PESCADO ASADO </li></ul><ul><li>5. PAPA AL HORNO </li></ul><ul><li>6. ARROZ COCIDO </li></ul><ul><li>7. ESPAGUETI, </li></ul><ul><li>TALLARINES </li></ul><ul><li>8 . PAN DE TRIGO </li></ul><ul><li>ENTERO </li></ul>
  13. 13. <ul><li>DENSIDAD ENERG ÉTICA MEDIA </li></ul><ul><li>(1,5 A 4 KCAL/G) </li></ul><ul><li>1. HUEVOS </li></ul><ul><li>2. JAM ÓN </li></ul><ul><li>4. PAN BLANCO </li></ul><ul><li>5. PASAS </li></ul><ul><li>6. QUESO CREMA </li></ul><ul><li>7. PRETZELS </li></ul><ul><li>ALTA DENSIDAD ENERG ÉTICA </li></ul><ul><li>(>4 KCAL/G) </li></ul><ul><li>1. CHOCOLATE </li></ul><ul><li>2. TOCINO </li></ul><ul><li>3. PAPAS FRITAS </li></ul><ul><li>4. CACAHUATE </li></ul><ul><li>5. MAYONESA </li></ul><ul><li>6. MANTEQUILLA </li></ul><ul><li>7. MARGARINA </li></ul><ul><li>8. ACEITES VEGETALES </li></ul>
  14. 14. <ul><li>Mediciones antropom étricas (peso, talla, circunferencias, pliegues) </li></ul><ul><li>Determinaciones bioquímicas de nutrientes o enzimas </li></ul><ul><li>Examen clínico (físico) </li></ul><ul><li>Análisis dietético </li></ul><ul><li>Valoración económica </li></ul>
  15. 15. <ul><li>Nutrici ón conveniente : suficientes nutrientes para funciones metabólicas normales y depósitos completos </li></ul><ul><li>Malnutrición : deterioro de la salud por prácticas dietéticas que no coinciden con los requerimientos </li></ul><ul><li>A) nutrici ón excesiva </li></ul><ul><li>B) desnutrición </li></ul>
  16. 16. <ul><li>Antecedentes b ásicos: </li></ul><ul><li>1. Historia m édica </li></ul><ul><li>2. Antecedentes de fármacos </li></ul><ul><li>3. Antecedentes sociales (estado </li></ul><ul><li>Marital, instalaciones para cocinar) </li></ul><ul><li>4. Antecedentes familiares </li></ul><ul><li>5. Estado económico </li></ul><ul><li>6. Grado de educación </li></ul>
  17. 17. <ul><li>Par ámetros nutricionales (ABCDE) </li></ul><ul><li>1. Valoraci ón antropométrica </li></ul><ul><li>2. Valoración bioquímica (sangre y </li></ul><ul><li>orina) </li></ul><ul><li>3. Examen clínico (aspecto general de </li></ul><ul><li>pies, ojos, lengua, pérdida de </li></ul><ul><li>cabello) </li></ul><ul><li>4. Antecedente dietético: consumo </li></ul><ul><li>usual o registro de comidas de los </li></ul><ul><li>días previos </li></ul>
  18. 18. <ul><li>Ingestiones de referencia diet éticas </li></ul><ul><li>Últimas recomendaciones sobre nutrimentos hechas por el food and nutrition board de la national academy of sciences </li></ul>
  19. 20. <ul><li>Consumos que satisfacen las necesidades del 50% de las personas en un cierto grupo de edad y g énero </li></ul><ul><li>Marcador funcional medible </li></ul>
  20. 21. <ul><li>Consumo que satisface las necesidades del 97-98% de las personas en un grupo de edad y g énero </li></ul>
  21. 22. <ul><li>10 mg/d ía para evitar escorbuto </li></ul><ul><li>Saturación de vit. C en neutrófilos es excelente marcador </li></ul><ul><li>RPE: Adultos de 19-30 años, 75 mg en varones, 60 mg en mujeres </li></ul><ul><li>RDR: 90 mg para varones, 75 mg para mujeres </li></ul><ul><li>Fumadores: añadir 35 mg a RDR </li></ul>
  22. 23. <ul><li>Recomendaciones cuando no se dispone de informaci ón para establecer RDR </li></ul><ul><li>Estimaciones observadas del promedio de consumo que conserva un estado nutricional definido (salud ósea) </li></ul><ul><li>Ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas b, vitamina d, calcio, fluoruro </li></ul>
  23. 24. <ul><li>Estimaci ón de consumo de energía que equilibra las necesidades promedio dentro de un género y edad específicos </li></ul><ul><li>Más modesta que necesidades de nutrientes </li></ul><ul><li>Mejor parámetro es: capacidad para obtener y conservar peso saludable </li></ul>
  24. 25. <ul><li>Consumo diario m áximo por tiempo prolongado que no es probable que cause efectos adversos en casi todas las personas </li></ul><ul><li>Niacina, magnesio, zinc y níquel: sólo para los de complementos nutricionales </li></ul>
  25. 26. <ul><li>IRD No en etiquetas, son espec íficos de edad y género </li></ul><ul><li>Valores diarios sí se usan en etiquetas </li></ul><ul><li>2 tipos: </li></ul><ul><li>a. Ingestiones diarias de </li></ul><ul><li>Referencia -IDR- (Vitaminas y </li></ul><ul><li>Minerales) </li></ul><ul><li>B. Valores diarios de referencia -VDR- </li></ul><ul><li>(Estándares para grasa total, </li></ul><ul><li>Colesterol total) </li></ul>
  26. 28. <ul><li>Esto dice lo que se considera como una porción de este producto. </li></ul><ul><li>Cada nutriente en la lista </li></ul><ul><li>de la etiqueta está basado </li></ul><ul><li>en esta cantidad. </li></ul><ul><li>OJO ver Porciones por envase: </li></ul><ul><li>Algunos envases tienen solo una </li></ul><ul><li>porción, pero la mayoría tienen </li></ul><ul><li>más de una porción en cada </li></ul><ul><li>envase. </li></ul>
  27. 29. <ul><li>Elija art ículos bajos en grasa y sin grasa del grupo de lácteos </li></ul><ul><li>Incluya vegetales: fuentes de proteínas y de vitaminas e, magnesio y fibra </li></ul><ul><li>Intente incluir una verdura verde oscuro para vitamina a </li></ul><ul><li>Incluya una fruta con vitamina C </li></ul><ul><li>Elija variedades de pan, cereales, arroz y pasta hechos con granos enteros, ya que dan vitamina e y fibra </li></ul>
  28. 30. <ul><li>Cereales enteros o fortificados dan vitamina B6 y zinc </li></ul><ul><li>Incluya aceites vegetales, como aderezos de ensaladas </li></ul><ul><li>Coma pescado al menos 2 veces por semana (omega 3) </li></ul><ul><li>Es muy dif ícil nutrirse bien con dietas de <1.600 kcal/día </li></ul>
  29. 31. <ul><li>PAN BLANCO  ……………………………. </li></ul><ul><li>CEREAL AZUCARADO  ………………… </li></ul><ul><li>HAMBURGUESA DE QUESO Y PAPAS A LA FRANCESA  ……………………….. </li></ul><ul><li>BEBIDAS GASEOSAS  …………………. </li></ul><ul><li>VERDURAS COCIDAS  ………………… </li></ul><ul><li>VERDURAS EN LATA  …………………. </li></ul><ul><li>CARNES FRITAS  ………………………… </li></ul><ul><li>CARNES GRASOSAS (COSTILLAS)  . </li></ul><ul><li>LECHE ENTERA Y HELADO  ………… </li></ul><ul><li>ALIMENTOS MUY SALADOS  ………. </li></ul><ul><li>PAN DE TRIGO ENTERO </li></ul><ul><li>CEREAL BAJO EN AZ ÚCAR Y ALTO EN FIBRA </li></ul><ul><li>HAMBURGUESA SIN MAYONESA Y FRIJOLES COCIDOS </li></ul><ul><li>BEBIDAS GASEOSAS DIETÉTICAS </li></ul><ul><li>VERDURAS AL VAPOR </li></ul><ul><li>VERDURAS CONGELADAS </li></ul><ul><li>CARNES ASADAS </li></ul><ul><li>CARNES MAGRAS </li></ul><ul><li>LECHE BAJA EN GRASA </li></ul><ul><li>ALIMENTOS SAZONADOS CON HIERBAS, ESPECIAS, JUGO DE LIMÓN </li></ul>

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