Frutos não climatéricos amadurecem lentamente quando ligados às plantas e sua qualidade não melhora após colheita. A aplicação de etileno exógeno pode estimular o pico respiratório em alguns frutos, aumentando a expressão de genes relacionados à síntese de pigmentos e degradação da clorofila. A adição de etileno pós-colheita pode antecipar a colheita de pimentão no inverno, desenvolvendo diferentes colorações, embora possa alterar a qualidade nutricional.

1. Frutos Não Climatéricos

2. Conceitos
• Apresentam taxas respiratórias dependentes
de:
1. Concentração de etileno endógeno:
- Presença de etileno:
- Ausência de etileno:
2. Outros fatores endógenos: Hormônios,
ácido jasmônico e poliaminas.
3. Fatores ambientais.

3. Concentração de Etileno Endógeno

4. Amadurecimento e Aplicação de
Etileno
• Amadurecem lentamente quando ligados às
suas plantas genitoras e sua qualidade
sensorial não melhora após serem colhidos.
• Etileno exógeno e ferimentos podem
estimular o pico respiratório em muitos frutos.

5. Amadurecimento e Aplicação de
Etileno
PORÉM...
• Apenas alguns genes tem a expressão
aumentada pela aplicação: síntese de
pigmentos em uvas, degradação da clorofila e
síntese de carotenoides em frutos cítricos;
• Presença do etileno é indesejável durante o
transporte e armazenamento.

6. Aplicação de Etileno em Frutos Não
Climatéricos

7. Tratamentos Pós-Colheita de Frutos
Não Climatéricos
1. Adição de Etileno.
• Algumas frutas e hortaliças, ex.: Pimentão.
- Antecipar a colheita durante o inverno;
- Desenvolver colorações variadas;
- Pode alterar a qualidade quanto ao teor de
vitamina C, sólidos solúveis e acidez;
- Aplicação mais adequada: pós-colheita
Dependente da forma de aplicação, da
dose e do estágio de maturação.

8. Referências Bibliográficas
• WALTER, Eduardo Henrique M. Bioquímica e fisiologia do desenvolvimento e pós-colheita
de frutas e hortaliças. Rio Grande do Sul: Universidade Federal do Pampa, 2010. 25 slides,
color. Disponível em:
<http://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/files/2010/09/Aula4-
Fisiologia-P%C3%B3s-colheita-de-FH1.pdf>. Acesso em: 26 julho 2013.
• GODOY, Ana Elisa de. Pós-Colheita de Frutas. São Paulo: EsalQ – USP, 2011. 54 slides, color.
Disponível em:
<http://www.lpv.esalq.usp.br/lpv0448/Pos%20Colheita%20de%20Frutas.pdf>. Acesso em: 29
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• CELLI, Giovana Bonat. Comportamento fisiológico e bioquímico de frutos da pitangueira
(eugenia uniflora l.): características de interesse para o consumo humano. Curitiba, 2011.
Disponível em: <http://www.posalim.ufpr.br/Pesquisa/pdf/dissertaGiovana%20Celli.pdf>.
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• CERQUEIRA-PEREIRA, E. C.; PEREIRA, M. A.; MELLO, S. da C.; JACOMINO, A. P.; TREVISAN, M.
J.; DIAS, C. T. dos S. Efeito da aplicação de etileno na qualidade pós-colheita de frutos de
pimentão vermelhos e amarelos. Horticultura Brasileira, Piracicaba, v. 25, n. 4, 2007.
Disponível em: <http://www.lce.esalq.usp.br/tadeu/Elaine.pdf>. Acesso em: 29 julho 2013.