Your SlideShare is downloading. ×
  • Like
Consulta 1
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Now you can save presentations on your phone or tablet

Available for both IPhone and Android

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply
Published

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
125
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3

Actions

Shares
Downloads
3
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Gastronomía de Ecuador La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida  por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro  del país se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular– con  costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales  varían en función de estas condiciones naturales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que  conquistaron su territorio: (incas  y  españoles) y por migrantes que han llegado al país  (principalmente  chinos); naciendo de esa variación y combinación la Comida Criolla, que  debe su nombre asimismo en alusión a la mezcla de razas y culturas ocurridas con el  nacimiento del mestizaje y la llegada de los españoles que trajeron consigo la flora y fauna  doméstica como los animales e ingredientes o componentes de la ya conocida gastronomía  mediterránea que unida a la indígena nativa formó lo que denominamos por hoy en América  Latina como “Comida Criolla”. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de  técnicas culinarias e ingredientes.1 Pescado  El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano  Pacífico o de las innumerables rías navegables de la zona. Entre los principales pescados se  encuentran la corvina y la trucha. Algunos de los platos populares con pescado son: los  carapachos rellenos, sopa marinera, ceviches de pescado, corviches, etc. Un plato típico de la  costa se llama Y UARLO2 Pl tanoá Ecuador es un fuerte país exportador de plátano, por lo que este representa un importante  elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales  variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y  el guineo. El plátano verde suele comerse frito o hervido, es de un sabor salado y de  consistencia dura. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un  sabor más dulce y una consistencia más suave y el "guineo" suele comerse crudo como una  fruta cualquiera, aunque también hay una plétora de postres preparados a base del guineo.    CALDO DE BOLAS Verduras y Legumbres  Las verduras están presentes en diferentes formas, el arroz, el plátano verde o maduro, la  yuca, o la salsa de maní tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares  tortillas   de   maíz   conocidas   como   bonitísimas,   cocinan   los   choclos   en   agua   y   sal,   las  mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus  platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas  de papa o los locros.  1 http://es.wikipedia.oi/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuadorrg/wik 2 http://historiadelagastronomia.over­blog.es/article­la­gastronomia­
  • 2. Gastronomía Es parte de la gastronomía de Manabí la hallaca, el suero blanco, el caldo de gallina criolla  con yuca y plátano asado, el pan de almidón, las tortillas de maíz o yuca, tamales, pan,  dulces, manjar de leche, mistelas, rompope, corviche, y cerca del río Carrizal el chame frito y  asado; el queso es también un plato importante, por ser zona ganadera. "PLATOS POR REGIONES DEL ECUADOR" Regi n Costa y Gal pagos:ó á   • El Oro: Tigrillo  • Esmeraldas: Encocado, tapao, sancocho, cocadas, agua de coco, bolones de verde y  patacones..  • Galápagos: Arroz Blanco acompañando la carne, pollo y pescado.  • Guayas: Guatita, arroz con menestra, encebollado de albacora, cangrajadas.  • Los Ríos: Chaulafán, muchines y relámpagos  • Manabí: Salprieta, ceviche, corviche, viche, arroz con queso y patacones, majada de  plátano, Aguado de gallina  • Santa Elena: Ceviche, arroz marinero.  • Santo Domingo  de los Tsáchilas: Chontacuro (en las comunas tsáchilas), seco  de  gallina, arroz con menestra.  Regi n Sierra:ó • Azuay: Mote pata, cuy asado, sopa de quinua, mote pillo, mote sucio.  • Bolívar: Moloco o torta de papas, tortillas de maíz en tiesto, pan de los finados, el  Sancocho, buñuelos, bolas de verde, el pájaro azul y los chigüiles.  • Cañar: Sus platos son preparados a base de Maíz, las Humitas, los Tamales, tortillas de  maíz. El mote pillo con queso es también muy conocido en esta provincia.  • Carchi: Son tradicionales los preparados con papas, habas, choclos, carne de cerdo, de  cuy y de gallina. Hay varios platos típicos, pero se destaca el :llamado “horneado  pastuso”, con tortillas de papa, habas y mellocos.  • Chimborazo: Sus platos más comunes son: Yahuarlocro, Hornado, Tortillas de Maíz,  Tortas de papas, Fritada. Entre las bebidas alcohólicas están el Canelazo, Chicha con  huevo.  • Cotopaxi:   Chugchucaras   (está   formado   por   Cuero   de   Cerdo   reventado,   Mote,  empanadas, canguil, Plátanos maduros, choclos), chicha, allullas, helados de Salcedo,  maqueños fritos, queso de hoja.  • Imbabura: Las Carnes coloradas de Cotacachi, empanadas de morocho, choclos asados  con queso, helados de paila, la chicha de jora en Cotacachi, la chicha del Yamor en  Otavalo, la Fritada de Atuntaqui, caldo de Pata, Hornado, arrope de Mora, nogadas.  • Loja: Chivo al Hueco, repe blanco (preparado a base de Guineo Verde y Quesillo),  tamales, chanfaina, gallina cuyada y la cecina.  • Pichincha: entre sus platos típicos tienen el locro de papas, hornado de Sangolquí, cuy  asado y papas con sangre, la fritada, morocho, la chicha de maíz, yaguarlocro y el 
  • 3. menudo, entre otros.  • Tungurahua: Las tortillas con chorizo, pan de Ambato, pan de Pinllo, gallina de Pinllo,  empanadas de viento de Atocha, melcochas de Baños, jugo de caña y sánduches  (bebidas de Baños3 • .  Regi n Amaz nicaó ó • Morona Santiago: Seco de Guanta, chicha de yuca, maito de guanta (consiste en  envolver estas carnes, en hojas de platanillo o bijao luego colocarlo sobre el fogón),  tortilla de Yuca con Queso  • Napo: Trucha, chicha de Chonta, chicha de yuca, maito de tilapia, maito de carachama  (consiste en envolver estas carnes, en hojas de platanillo o bijao luego colocarlo sobre  el fogón), chontacuro y sopa de cachama.  • Orellana: Chicha de yuca y chontacuro.  • Pastaza: Ceviche de palmito, ceviche de hongos, ceviche volquetero y ceviche de  caracol.  • Sucumbíos: Ayampaco, guanta asada, buñuelos de yuca, armadillo, yuca frita y chicha  de caña.  • Zamora Chinchipe: Ancas de rana, begonia, tilapia frita y ayampaco.  La deliciosa gastronomía lojana   • ‘Quien no conoce Loja no conoce mi país’, dice una popular frase de esta provincia ubicada al sur  del Ecuador, llena de encantos culturales y turísticos. Junto a estos atractivos y no menos importante, está la comida lojana, de manera que “quien no ha  comido en Loja… no sabe lo que se pierde”. En la ciudad de Loja, que hoy recuerda sus 192 años de Independencia, el arte culinario tiene una  tradición propia. Platos como la gallina cuyada, el repe, las humitas, la cecina, la fritada, los tamales, la miel con  quesillo,   entre   otros,   se   pueden   degustar   en   la   mesa   familiar,   así   como   en   mercados,   en  restaurantes y en renombrados hoteles. En todos estos sitios lo que predomina son los ‘secretos’  lojanos. Hace poco, un libro de cocina ecuatoriana fue incluido entre los cinco mejores del mundo en  3  Wikipedia la enciclopedia libre. (2012, abril 25) Gastronomía del Ecuador. Disponible: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Ecuador CONOZCA. Los tamales lojanos tienen ingredientes propios de esta zona.
  • 4. los reconocidos Gourmand World Cookbook Awards, categoría Cookbook of the Year. El libro  «Ecuador: Tradiciones de Ayer para la Mesa de Hoy», de los chefs Homero Miño, Ana Teresa  Pérez   y   Mauricio   Cepeda,   participó   junto   a   textos   de   171   países. Hay más casos en Ecuador de libros de gastronomía local de reciente publicación, como  «Ecuador culinario», del chef Carlos Gallardo, el cual recopila unas 600 recetas de todas las  regiones del país.  Y también públicos internacionales van siendo atraídos por la alta cocina ecuatoriana servida  en restaurantes como Paralelo Cero, abierto en 2011 en un lujoso barrio de Madrid, o  Cucharamama, ubicado en Nueva Jersey desde 2004. Ecuador vende su cocina con ceviche y cangrejo Hace poco, un libro de cocina ecuatoriana fue incluido entre los cinco mejores del mundo en  los reconocidos Gourmand World Cookbook Awards, categoría Cookbook of the Year. El libro  «Ecuador: Tradiciones de Ayer para la Mesa de Hoy», de los chefs Homero Miño, Ana Teresa  Pérez   y   Mauricio   Cepeda,   participó   junto   a   textos   de   171   países. Hay más casos en Ecuador de libros de gastronomía local de reciente publicación, como  «Ecuador culinario», del chef Carlos Gallardo, el cual recopila unas 600 recetas de todas las  regiones del país. Y también públicos internacionales van siendo atraídos por  la   alta   cocina   ecuatoriana   servida   en   restaurantes   como  Paralelo   Cero,   abierto   en   2011   en   un   lujoso   barrio   de  Madrid, o Cucharamama, ubicado en Nueva Jersey desde  2004. Conocer, elegir y preparar pescado  
  • 5. Es muy fácil comprar el pescado ya rebozado pero, ¿vas a privar a tu paladar de sus sabores  delicados y variados? Además, es una fuente de proteínas y grasas buenas; es excelente para  la salud y lo recomiendan todos los nutricionistas. Solemos pedirlo en restaurantes porque “no  sabemos prepararlo en casa”.  Para perfeccionar tu cultura culinaria, te damos unas notas  básicas sobre el pescado...   C mo se sabe si el pescado es fresco¿ ó ? La piel Tersa y brillante, está bien. Un test: aprieta la piel con el dedo. La huella del  dedo no debe quedar marcada. Los ojos Tiene que tener los ojos brillantes y abombados, el film que lo cubre debe ser  transparente, no opaco. El olor Evidentemente, el pescado fresco no huele mal. Huele a mar, nada más. Los filetes y  raspa Al cortarlo, los filetes se despegan fácilmente (para las sardinas, basta con  cogerla por la cabeza con una mano y bordear la raspa con el pulga y el índice de  la otra mano). Los diferentes trozos La rodaja La rodaja es un corte grueso que contiene la raspa, la espina dorsal. El filete El filete se extrae de los pescados planos, a lo largo de la raspa, y de los grandes  al acercarse a la cola. Se cuentan dos filetes dobles por pescado. El lomo Es una rodaja en el filete; se corta en los pescados grandes como el atún, el  salmón o el pez espada. La cola Algunos pescados como el rape se venden así. Se corta la cabeza y el principio  del cuerpo y se vende la cola entera. En cuanto al rape, es una cuestión de  presentación: su cabeza no es apetecible. El  medallón Trozo raro y caro, es una parte muy tierna.
  • 6. Las ideas preconcebidas: El pescado es caro Falso. Es como todos los productos frescos, hay que comprarlo en temporada. Mira la  pescadería y pregunta qué es de temporada. La cantidad y el precio del kilo también son  buenos indicadores. El pescado es light Cuidado, un lomo de salmón de 150 g aporta la misma grasa que un entrecot. La diferencia es  que contiene omega­3, muy bueno para la salud. Por lo tanto, varía alternando pescado  blanco   (lenguado,   rape,   bacalao,   rodaballo...)   y   azul   (salmón,   atún,   sardina,   caballa,  arenques...). El pescado salvaje es mejor No   siempre.   Evidentemente,   la   cría   perjudica   la   preservación   de   los   recursos   naturales  marinos,   pero   actualmente   el   pescado   de   piscifactoría   merece   una   buena   nota.   Aparte,  también tiene que ver el gusto y la preparación: la carne de pescado es más delicada, respeta  los tiempos de cocción. El pescado congelado es peor para la salud   Falso si se congela tras ser pescado, como los pescados que se venden congelados. Así que ten  cuidado con el pescado en los supermercados o en las grande superficies, que el tiempo entre  la pesca y la puesta a la vente puede variar de 1 a 15 días (algunos pescados necesitan, como  la carne, algunos días). No lo descongeles muy rápido, porque puede perder las vitaminas y  los oligoelementos en el agua del descongelado. Las diferentes formas de preparación Tártaro  (crudo) La carne se  trocea con un cuchillo en dados  y recondimenta al gusto, con  limón amarillo o verde, aceite de oliva, leche de coco, pimiento... Se presenta  en un bol o desmoldado como un steack tártaro. Se puede juntar varios  pescados y añadir dados de fruta o de legumbres. El tártaro se prepara en el  último momento o unas horas antes si se le añade zumo de limón (la acidez  cuece el pescado). Carpaccio  (crudo) La carne se  corta en láminas finas  que se condimentan. El principio es el  mismo que el tártaro, pero la forma es diferente. Sushis,  sashimis,  makis (crudo) Se corta el pescado en  diversas formas  para servirlo así (sashimi), ponerlo  sobre   arroz   avinagrado   (sushi),   o   enrollarlo   en   una   hoja   de   alga   Nori  adornada con arroz avinagrado (makis). Al vapor La cocción al vapor es muy ligera ya que se puede cocer sin materia grasa. Por  eso a menudo se dice que es soso. La condimentación es, por lo tanto, muy  importante.   Un   truco:   recupera   el   caldo   de   la   cocción   del   pescado,  aromatízalo y échalo por encima del pescado al servirlo. También se puede 
  • 7. herbir con hierbas o especias. En papillote Nada de fregar, nada o muy poca materia grasa. El pescado se cuece envuelto  junto con su acompañamiento y sin resecarlo. Es ideal para los pescados  azules. Hazlo con papel vegetal o papel de aluminio. Salteado A fuego fuerte y poco tiempo para un lomo medio­cocido (salmón, atún, pez  espada), a fuego medio para los filetes y pescados enteros. Al natural o  enharinado, con clara de huevo + maicena o pan rallado… Lo importante es  cocerlo   bien.   Utiliza   aceite   en   lugar   de   mantequilla,   que   lo   ennegrece  enseguida. A la plancha La   plancha   es   una   placa   de   cocción   muy   caliente   que   permite  hacer  rápidamente  los   alimentos.   Es   perfecta   para   los   pescados   que   no   deben  cocinarse   durante   mucho   tiempo   y   para   los   trozos   pequeños   (filetes   de  salmonete, medallones de rape). Al horno Entero, el lomo o los filetes (con la piel hacia abajo), solo o sobre una cama  de   legumbres,   el   pescado   cocido   al   aire   o   ahogado   (bajo   papel   de  aluminio). Opta por una  cocción lenta a una temperatura suave  (70­90°C)  para un pescado tierno y no desecado. A la sal La cocción a la sal permite obtener una  carne tierna, sabrosa y blanda. El  pescado no está seco ni al punto de sal. Atención, no debe escamarse. Dos  soluciones: colocarlo sobre una base de sal o cubrirlo totalmente de sal. La  cocción dura generalmente entre 20 y 40 minutos, según la medida, a 180­ 200°C. Fritura   y  buñuelos Los buñuelos, como de bacalao, son bolas de pescado + otros ingredientes.  Los pescados fritos enteros (sardinas, etc.) se ponen en remojo en una pasta a  base de harina, huevo y cerveza. También se pueden pasar por harina, clara  de huevo  y harina, sucesivamente.  La Tempura, fritura japonesa, es más  ligera, a base de maicena, agua con gas y clara de huevo. Se sumerge el  pescado en la pasta muy fría y se echa en el aceite muy caliente. Escalfado Consiste en sumergir el pescado en un caldo de pescado condimentado o en  leche. De este modo, al hervirse coge el sabor. El lucio y otros pescados de  agua dulce a menudo se cocinan así y se sirven fríos con mayonesa y otras  salsas.   En   escabeche  (crudo cocido) El pescado crudo se escabecha de diversas formas con limón o vinagre, para  cocerlo con la acidez. Se puede saltear después, pero con el escabeche ya  queda bien cocido. Los boquerones, anchoas escabechadas, se dejan en agua  salada durante 30 minutos, 30 minutos más en vinagre, se escurren y se  cubren de aceite para conservarlos. 4 4 http://www.enfemenino.com/ficha/cocina/f11065­conocer­elegir­y­preparar­pescado.html
  • 8. Se pueden a ñadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche de  pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un poco  más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y el choclo.  También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de  camaron y una versión mixta de pescado y camaron.   Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche de  pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un poco  más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y el choclo.  También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de  camarón y una versión mixta de pescado y camarón
  • 9. indice Gastronomía de Ecuador.............................................................................................................2 Pescado .......................................................................................................................................2 Plátano ........................................................................................................................................2 CALDO DE BOLAS .................................................................................................................2 Gastronomía................................................................................................................................3 "PLATOS POR REGIONES DEL ECUADOR"........................................................................3 Región Costa y Galápagos:.........................................................................................................3 Región Sierra:.............................................................................................................................3 Región Amazónica......................................................................................................................4 La deliciosa gastronomía lojana..................................................................................................4 Ecuador vende su cocina con ceviche y cangrejo.......................................................................5 Conocer, elegir y preparar pescado.............................................................................................5 ¿Cómo se sabe si el pescado es fresco?......................................................................................6 Las ideas preconcebidas:.............................................................................................................7 El pescado es caro.......................................................................................................................7 El pescado es light.......................................................................................................................7 El pescado salvaje es mejor........................................................................................................7 El pescado congelado es peor para la salud................................................................................7 Las diferentes formas de preparación.........................................................................................7