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    Proteinas Proteinas Presentation Transcript

    • Proteínas
      • Las proteínas son sustancias complejas que se encuentran repartidas en la naturaleza en plantas y animales por lo cual son constituyentes esenciales de los alimentos al igual que la grasa y los carbohidratos.
      • Su nombre se deriva del griego proteios que significa primario, se les conoce con el termino albuminoides que significa semejantes a las albúminas.
      • Las proteínas son polímetros gigantes (macromoléculas) constituidas por polipéptidos formados por diferentes unidades denominadas aminoácidos
    • De todas las moléculas que se encuentran en los seres vivos, las proteínas tienen las fusiones mas diversas,
    • Catálisis
      • Las enzimas son proteínas que dirigen y aceleran miles de reacciones bioquímicas en procesos como digestión, la captura de energía y la biosíntesis
    • Estructura
      • Algunas proteínas proporcionan protección y sostén por ejemplo el colágeno el componente principal de los tejidos conjuntivos, fibroina proteína de la seda y posee una fuerza mecánica significativa, la elastina una proteína semejante a la goma que se encuentra en las fibras elásticas se encuentran en piel en vasos sanguíneos entre otros.
    • Movimiento
      • Las proteínas participan en todos los movimientos celulares por ejemplo la actina y la tubulina que forman parte del citoesqueleto de las células.
    • Defensa
      • Una extensa cantidad de proteínas son protectoras ejemplo inmunoproteinas, queratina ,fibrionógeno y trombina.
    • Regulación
      • La unión de una molécula hormonal o un factor de crecimiento a receptores en una célula modifica la función celular ejemplo hormona de crecimiento, insulina .
    • Transporte
      • Muchas proteínas actúan como moléculas transportadoras de moléculas o iones a través de las membranas o entre las células ejemplos:
      • Hemoglobina
      • Lipoproteínas
      • ATPasa
      • Transferrina
      • Ceruloplasmina
    • Almacenamiento
      • Determinadas proteínas actúan como reserva de nutrientes esenciales ejem:
      • Ovoalbúmina
      • Caseína
      • Zeina
    • Respuesta a las Agresiones
      • La capacidad de los seres vivos para sobrevivir a diversos agresores abióticos esta mediada por determinadas proteínas.
    • Dada su diversidad, las proteínas suelen clasificarse de dos maneras
      • De acuerdo a su forma se clasifican en
      • Proteínas Fibrosas
      • Proteínas Globulares
    • Proteínas Fibrosas
      • Son moléculas largas en forma de varilla que son insolubles en agua y físicamente correosas. Ejemplos
      • Queratina
      • Colágeno
      • Fibroina de la Seda
    • Proteínas Globulares
      • Son moléculas esféricas compactas, normalmente hidrosolubles. De forma característica, las proteínas globulares tienen función dinámica. Ejemplo:
      • Casi todas las enzimas tienen estructura globulares.
      • Inmunoglobulinas
      • Hemoglobina
      • Albúmina etc.
      • De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en:
      • Proteínas Simples
      • Proteínas Conjugadas
    • Proteínas Simples
      • Están formadas por solo aminoácidos
      • Albúmina
      • Serina
      • Queratina
    • Proteínas Conjugadas
      • Constan de una proteína simple combinada con un componente no proteico, que se denomina grupo prostético.
      • Una proteína sin su grupo prostético se denomina Apoproteina
      • Una molécula proteica combinada con su grupo prostético se denomina Holoproteina
      • Los grupos prostéticos desempeñan un papel importantes, a veces crucial, en la función de las proteínas.
      • Las proteínas conjugadas se clasifican deacuerdo con la naturaleza de su grupo prostético, ejemplo :
      • Glucoproteinas
      • Lipoproteinas
      • Metaloproteinas
      • Fosfoproteinas
      • Homoproteinas
    • Estructura Proteica
      • Las proteínas son moléculas extraordinariamente complejas.
      • Los modelos complejos que dibujan aun a las mas pequeñas de las cadenas polipeptídicas son casi imposibles de comprender.
      • Los bioquímicas han diferenciado varios niveles en la organización estructural de las proteínas.
    •  
    • Estructura Primaria
      • La secuencia de aminoácidos, esta especificada por la información genética.
    • Proteína Secundaria
      • Se forma al plegarse la cadena polipeptídica formándose determinada disposición localizadas de los aminoácidos
      • observándose de forma helicoidal o de lamina plegada
    • Estructura Terciaria
      • Es la forma tridimensional global que asume un polipéptido.
    • Estructura Cuaternaria
      • Son la proteínas que constan de dos o mas cadenas polipeptídicas o subunidades
    • Un cambio en la estructura de una proteína puede significar un perdida de función.
    • Especificidad
      • No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas especificas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados.
    • Desnaturalización
      • Proceso de destrucción de la estructura de las proteínas.
      • La desnaturalización de una proteína no siempre implica el rompimiento de los enlaces peptídico.
      • Dependiendo del grado de desnaturalización la molécula de una proteína puede perder parcial o totalmente su actividad biológica.
    •  
    • Las principales condiciones desnaturalizantes son:
      • 1.- Ácidos y bases fuertes
      • 2.- Disolventes orgánicos
      • 3.- Detergentes
      • 4.- Agentes reductores
      • 5.- Concentración salinas
      • 6.- Iones metálicos pesados
      • 7.- Cambios de temperatura
      • 8.- Agresión mecánica
    • Naturales Proteidos Derivados péptidos P R O T E I N A S Simples Holoproteinas Conjugados heteroproteinas Alcali-proteinas Acido-proteínas Albumosas Peptonas Polipeptidos aminoácidos Fosfoproteínas Cromoproteínas Nucleoproteínas Glicoproteínas lipoproteínas Solubles Globulares Insolubles fibrosas escleroproteínas Albúminas Globulinas Protaminas Histonas Prolaminas glutaminas
    • Consultas
      • Aminoácidos
      • Cuadro sinóptico general de proteínas