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  • 1. Proteínas
  • 2.
    • Las proteínas son sustancias complejas que se encuentran repartidas en la naturaleza en plantas y animales por lo cual son constituyentes esenciales de los alimentos al igual que la grasa y los carbohidratos.
  • 3.
    • Su nombre se deriva del griego proteios que significa primario, se les conoce con el termino albuminoides que significa semejantes a las albúminas.
  • 4.
    • Las proteínas son polímetros gigantes (macromoléculas) constituidas por polipéptidos formados por diferentes unidades denominadas aminoácidos
  • 5. De todas las moléculas que se encuentran en los seres vivos, las proteínas tienen las fusiones mas diversas,
  • 6. Catálisis
    • Las enzimas son proteínas que dirigen y aceleran miles de reacciones bioquímicas en procesos como digestión, la captura de energía y la biosíntesis
  • 7. Estructura
    • Algunas proteínas proporcionan protección y sostén por ejemplo el colágeno el componente principal de los tejidos conjuntivos, fibroina proteína de la seda y posee una fuerza mecánica significativa, la elastina una proteína semejante a la goma que se encuentra en las fibras elásticas se encuentran en piel en vasos sanguíneos entre otros.
  • 8. Movimiento
    • Las proteínas participan en todos los movimientos celulares por ejemplo la actina y la tubulina que forman parte del citoesqueleto de las células.
  • 9. Defensa
    • Una extensa cantidad de proteínas son protectoras ejemplo inmunoproteinas, queratina ,fibrionógeno y trombina.
  • 10. Regulación
    • La unión de una molécula hormonal o un factor de crecimiento a receptores en una célula modifica la función celular ejemplo hormona de crecimiento, insulina .
  • 11. Transporte
    • Muchas proteínas actúan como moléculas transportadoras de moléculas o iones a través de las membranas o entre las células ejemplos:
    • Hemoglobina
    • Lipoproteínas
    • ATPasa
    • Transferrina
    • Ceruloplasmina
  • 12. Almacenamiento
    • Determinadas proteínas actúan como reserva de nutrientes esenciales ejem:
    • Ovoalbúmina
    • Caseína
    • Zeina
  • 13. Respuesta a las Agresiones
    • La capacidad de los seres vivos para sobrevivir a diversos agresores abióticos esta mediada por determinadas proteínas.
  • 14. Dada su diversidad, las proteínas suelen clasificarse de dos maneras
  • 15.
    • De acuerdo a su forma se clasifican en
    • Proteínas Fibrosas
    • Proteínas Globulares
  • 16. Proteínas Fibrosas
    • Son moléculas largas en forma de varilla que son insolubles en agua y físicamente correosas. Ejemplos
    • Queratina
    • Colágeno
    • Fibroina de la Seda
  • 17. Proteínas Globulares
    • Son moléculas esféricas compactas, normalmente hidrosolubles. De forma característica, las proteínas globulares tienen función dinámica. Ejemplo:
    • Casi todas las enzimas tienen estructura globulares.
    • Inmunoglobulinas
    • Hemoglobina
    • Albúmina etc.
  • 18.
    • De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en:
    • Proteínas Simples
    • Proteínas Conjugadas
  • 19. Proteínas Simples
    • Están formadas por solo aminoácidos
    • Albúmina
    • Serina
    • Queratina
  • 20. Proteínas Conjugadas
    • Constan de una proteína simple combinada con un componente no proteico, que se denomina grupo prostético.
  • 21.
    • Una proteína sin su grupo prostético se denomina Apoproteina
  • 22.
    • Una molécula proteica combinada con su grupo prostético se denomina Holoproteina
  • 23.
    • Los grupos prostéticos desempeñan un papel importantes, a veces crucial, en la función de las proteínas.
  • 24.
    • Las proteínas conjugadas se clasifican deacuerdo con la naturaleza de su grupo prostético, ejemplo :
    • Glucoproteinas
    • Lipoproteinas
    • Metaloproteinas
    • Fosfoproteinas
    • Homoproteinas
  • 25. Estructura Proteica
    • Las proteínas son moléculas extraordinariamente complejas.
    • Los modelos complejos que dibujan aun a las mas pequeñas de las cadenas polipeptídicas son casi imposibles de comprender.
  • 26.
    • Los bioquímicas han diferenciado varios niveles en la organización estructural de las proteínas.
  • 27.  
  • 28. Estructura Primaria
    • La secuencia de aminoácidos, esta especificada por la información genética.
  • 29. Proteína Secundaria
    • Se forma al plegarse la cadena polipeptídica formándose determinada disposición localizadas de los aminoácidos
    • observándose de forma helicoidal o de lamina plegada
  • 30. Estructura Terciaria
    • Es la forma tridimensional global que asume un polipéptido.
  • 31. Estructura Cuaternaria
    • Son la proteínas que constan de dos o mas cadenas polipeptídicas o subunidades
  • 32. Un cambio en la estructura de una proteína puede significar un perdida de función.
  • 33. Especificidad
    • No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas especificas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados.
  • 34. Desnaturalización
    • Proceso de destrucción de la estructura de las proteínas.
  • 35.
    • La desnaturalización de una proteína no siempre implica el rompimiento de los enlaces peptídico.
  • 36.
    • Dependiendo del grado de desnaturalización la molécula de una proteína puede perder parcial o totalmente su actividad biológica.
  • 37.  
  • 38. Las principales condiciones desnaturalizantes son:
    • 1.- Ácidos y bases fuertes
    • 2.- Disolventes orgánicos
    • 3.- Detergentes
    • 4.- Agentes reductores
    • 5.- Concentración salinas
    • 6.- Iones metálicos pesados
    • 7.- Cambios de temperatura
    • 8.- Agresión mecánica
  • 39. Naturales Proteidos Derivados péptidos P R O T E I N A S Simples Holoproteinas Conjugados heteroproteinas Alcali-proteinas Acido-proteínas Albumosas Peptonas Polipeptidos aminoácidos Fosfoproteínas Cromoproteínas Nucleoproteínas Glicoproteínas lipoproteínas Solubles Globulares Insolubles fibrosas escleroproteínas Albúminas Globulinas Protaminas Histonas Prolaminas glutaminas
  • 40. Consultas
    • Aminoácidos
    • Cuadro sinóptico general de proteínas

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