Proteinas 2013
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Proteinas 2013 Proteinas 2013 Presentation Transcript

  • Proteínas
  • Las proteínas son sustancias complejasque se encuentran repartidas en lanaturaleza en plantas y animales por locual son constituyentes esenciales de losalimentos al igual que la grasa y loscarbohidratos.
  • Su nombre se deriva del griego proteios que significa primario, se les conoce con el termino albuminoides que significa semejantes a las albúminas.
  • Las proteínas son polímetros gigantes(macromoléculas) constituidas porpolipéptidos formados por diferentesunidades denominadas aminoácidos
  • De todas las moléculas que seencuentran en los seres vivos, lasproteínas tienen las fusiones mas diversas,
  • CatálisisLas enzimas son proteínas que dirigen yaceleran miles de reacciones bioquímicasen procesos como digestión, la captura deenergía y la biosíntesis
  • EstructuraAlgunas proteínas proporcionanprotección y sostén por ejemplo elcolágeno el componente principal de lostejidos conjuntivos, fibroina proteína de laseda y posee una fuerza mecánicasignificativa, la elastina una proteínasemejante a la goma que se encuentra enlas fibras elásticas se encuentran en pielen vasos sanguíneos entre otros.
  • MovimientoLas proteínas participan en todos losmovimientos celulares por ejemplo laactina y la tubulina que forman parte delcitoesqueleto de las células.
  • DefensaUna extensa cantidad de proteínas sonprotectoras ejemplo inmunoproteinas,queratina ,fibrionógeno y trombina.
  • RegulaciónLa unión de una molécula hormonal o unfactor de crecimiento a receptores en unacélula modifica la función celular ejemplohormona de crecimiento, insulina .
  • Transporte Muchas proteínas actúan como moléculas transportadoras de moléculas o iones a través de las membranas o entre las células ejemplos:HemoglobinaLipoproteínasATPasaTransferrinaCeruloplasmina
  • AlmacenamientoDeterminadas proteínas actúan comoreserva de nutrientes esenciales ejem:OvoalbúminaCaseínaZeina
  • Respuesta a las AgresionesLa capacidad de los seres vivos parasobrevivir a diversos agresores abióticosesta mediada por determinadas proteínas.
  • Dada su diversidad, las proteínas suelen clasificarse de dos maneras
  • De acuerdo a su forma se clasifican enProteínas FibrosasProteínas Globulares
  • Proteínas FibrosasSon moléculas largas en forma de varillaque son insolubles en agua y físicamentecorreosas. EjemplosQueratinaColágenoFibroina de la Seda
  • Proteínas GlobularesSon moléculas esféricas compactas,normalmente hidrosolubles. De formacaracterística, las proteínas globulares tienenfunción dinámica. Ejemplo:Casi todas las enzimas tienen estructuraglobulares.InmunoglobulinasHemoglobinaAlbúmina etc.
  • De acuerdo a su composición lasproteínas se clasifican en:Proteínas SimplesProteínas Conjugadas
  • Proteínas SimplesEstán formadas por solo aminoácidosAlbúminaSerinaQueratina
  • Proteínas Conjugadas Constan de una proteína simplecombinada con un componente noproteico, que se denomina grupoprostético.
  • Una proteína sin su grupo prostético sedenomina Apoproteina
  • Una molécula proteica combinada con sugrupo prostético se denominaHoloproteina
  • Los grupos prostéticos desempeñan unpapel importantes, a veces crucial, en lafunción de las proteínas.
  • Las proteínas conjugadas se clasifican deacuerdo con la naturaleza de su grupo prostético, ejemplo :GlucoproteinasLipoproteinasMetaloproteinasFosfoproteinasHomoproteinas
  • Estructura Proteica Las proteínas son moléculasextraordinariamente complejas. Los modelos complejos que dibujan auna las mas pequeñas de las cadenaspolipeptídicas son casi imposibles decomprender.
  • Los bioquímicas han diferenciado variosniveles en la organización estructural delas proteínas.
  • Estructura PrimariaLa secuencia de aminoácidos, estaespecificada por la información genética.
  • Proteína Secundaria Se forma al plegarse la cadenapolipeptídica formándose determinadadisposición localizadas de losaminoácidosobservándose de forma helicoidal o delamina plegada
  • Estructura TerciariaEs la forma tridimensional global queasume un polipéptido.
  • Estructura Cuaternaria Son la proteínas que constan de dos omas cadenas polipeptídicas osubunidades
  • Un cambio en la estructura deuna proteína puede significar un perdida de función.
  • Especificidad No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas especificas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados.
  • DesnaturalizaciónProceso de destrucción de la estructurade las proteínas.
  • La desnaturalización de una proteína nosiempre implica el rompimiento de losenlaces peptídico.
  • Dependiendo del grado dedesnaturalización la molécula de unaproteína puede perder parcial o totalmentesu actividad biológica.
  • Las principales condiciones desnaturalizantes son:1.- Ácidos y bases fuertes2.- Disolventes orgánicos3.- Detergentes 4.- Agentes reductores 5.- Concentración salinas 6.- Iones metálicos pesados 7.- Cambios de temperatura 8.- Agresión mecánica
  • Albuminas Naturales Solubles GlobulinasP Proteidos Simples Holoproteinas Globulares Protaminas HistonasR Prolaminas glutaminasO Insolubles escleroproteinasT fibrosasE FosfoproteínasI Conjugados Cromoproteínas NucleoproteínasN heteroproteinas Glicoproteínas lipoproteínasA Alcali-proteinasS Acido-proteínas Albumosas Peptonas Derivados Polipeptidos péptidos aminoácidos
  • ConsultasAminoácidosCuadro sinóptico general de proteínas