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Es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes
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 El enlace peptídico es un enlace entre el grupo amino (–NH2)
de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro
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La estructura general de un alfa-aminoácidos se
establece por la presencia de un carbono central (alfa)
unido a un grupo c...
Según las propiedades de su cadena
Neutros
polares, polares o hidrófilos:

•serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cisteína (...
Según su obtención
A los aminoácidos que deben ser captados
como parte de los alimentos se los
llama esenciales; la carenc...
Valina
Símbolo
químico: Val, V

Forma parte integral del
tejido muscular, puede ser
usado para conseguir
energía por los m...
Funciones que desempeña:
 Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.
 Ayuda en la formación de tejido mu...
Su déficit puede provocar:
 Su carencia puede ocasionar una serie de
trastornos, estos son algunos de ellos:
 Peor cicat...
Leucina
Se altera durante el
envejecimiento, lo que provoca un
desequilibrio en la descomposición
y producción de las prot...
Funciones que desempeña:
Esta son algunas de las funciones que la leucina realiza en el organismo:
 Imprescindible para l...
Su déficit puede provocar:
 Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el
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Treonina
Símbolo
químico: Thr, T

Es importante metabólicamente en el
crecimiento muscular del esqueleto,
enzimas digestiv...
Funciones que desempeña:
 Estas son algunas de las funciones que la treonina, realiza en el
organismo:
 Ayuda a desintox...
Su déficit puede provocar:
Su carencia puede ocasionar una serie
de trastornos, estos son algunos de ellos:

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Lisina
Símbolo químico:
Lys, K
Formula molecular:
C6H14N2O2
Son muchos los alimentos que lo
contienen.
Es un elemento esen...
Funciones que desempeña:
 Mejora la función inmunitaria.
 Favorece la producción de anticuerpos.
 Asegura la absorción ...
Su déficit puede provocar:
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el
organismo, estos son algunos de ellos...
Triptófano
Formula molecular:
C11H12N2O2

Símbolo
químico: Trp,
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Se puede encontrar en:
El
queso, pollo, huevos, pescad
...
Funciones que desempeña:
 Su papel es muy importante en la estructura y función de las proteínas.

 Ayuda a que el siste...
Su déficit puede provocar:
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos,
estos son algunos de ellos:
 Deficiencia ...
Histidina
Símbolo químico: His, H

Formula molecular:
C6H9N3O2

Se encuentra en:
Origen animal: Carnes. Pollo. Hígado
de t...
Funciones que desempeña:
 Ayuda a combatir algunos de los efectos negativos de la artritis
reumatoide, por ejemplo la inf...
Su déficit puede provocar:
Su carencia puede ocasionar una serie de
trastornos en el organismo, estos son algunos
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Fenilalanina
Símbolo
químico: Phe, F

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C9H11NO2
Se encuentra principalmente en alimentos
ricos en proteí...
Funciones que desempeña:
 Ayuda a aliviar el dolor.
 Ayuda en la prevención y tratamiento de
la depresión, elevando el e...
Su déficit puede provocar:
Estos son algunos de los trastornos que produce en el
organismo, su carencia:
 Falta de reflej...
Isoleucina
Símbolo químico:
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Formula
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Son muchos los alimentos que lo contienen.
Estos son alg...
Funciones que desempeña:
 Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.

 Ayuda en la formación de tejido m...
Su déficit puede provocar:
 Peor cicatrización de heridas y traumatismos.
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Arginina
Símbolo
químico: Arg,
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Fórmula molecular:
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Estos son los alimentos más ricos en él:
Origen vegetal: A...
Funciones que desempeña:
 Participa activamente en el crecimiento ya que estimula su hormona
 Colabora en la producción ...
Su déficit puede provocar:
Su deficiencia puede ocasionar una serie de
trastornos en el organismo, estos son algunos de
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Metionina
Símbolo químico:
Met, M

Origen animal: Carnes.
Pescados. Lácteos.
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Funciones que desempeña:
 Esencial en el tratamiento de enfermedades hepáticas.
 Esencial en el tratamiento de la depres...
Su déficit puede provocar:
La carencia de este aminoácido en el organismo
puede ocasionar una serie de trastornos, estos s...
A los aminoácidos que
pueden sintetizarse en el
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conoce como no esenciales y
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Alanina
Formula molecular:
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 Es usado como fuente de energía para músculos,
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Su déficit puede provocar:
 Problemas prostáticos.
 Alteraciones de la glucosa.
 Mayor predisposición a las infecciones...
Prolina
Símbolo
químico: Pro, P

Origen animal: Carnes.
Pescados. Lácteos.
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Funciones que desempeña:
 Es fundamental para el restablecimiento y curación de los tejidos
conectivos dañados.
 Es part...
Su déficit puede provocar:
 En caso de cáncer, mayor predisposición a las
metástasis.
 Retraso en la cicatrización de la...
Glicina
Símbolo químico: Gly, G

Formula molecular:
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Alimentos ricos en Glicina:
Origen animal: Carnes porcinas. E...
Funciones que desempeña:
 Actúa como un neurotransmisor tranquilizante del
cerebro.

 Ayuda a controlar las funciones mo...
Su déficit puede provocar:
 Alteraciones del crecimiento.
 Contracciones musculares bruscas.
 Movimientos exagerados.
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Serina
Símbolo
química:
Ser o S

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molecular:
C3H7NO3

Origen
animal: Carnes.
Pescados. Lácteos.
Huevos.

Alimentos ...
Funciones que desempeña:
 Es un importante hidratante de la piel.
 Es necesario para el correcto metabolismo de las gras...
Su déficit puede provocar:
 Alteraciones en la textura de la piel.
 Trastornos del colesterol y/o los triglicéridos.
 T...
Cisteína
Símbolo químico:
Cys, C

Origen animal: Carnes de cerdo.
Carnes embutidas. Pollo. Pato.
Fiambre. Huevos. Quesos. ...
Funciones que
desempeña:

 Previene la artritis.
 Previene la diabetes.

 Mejora las funciones
inmunitarias.

 Estabil...
Su déficit puede provocar:
 Alteraciones cardiovasculares provocadas
por ateromas de colesterol.
 Mayor predisposición a...
Asparagina
Símbolo químico:
Asn, N

Formula molecular:
C4H8N2O3

Alimentos ricos en Asparagina:
Origen animal: Productos l...
Funciones que desempeña:
 Tiene una destacada función en la actividad
cerebral.
 Colabora en la síntesis de las glucopro...
Su déficit puede provocar:
Alteraciones en el sistema nervioso.
Alteraciones metabólicas.
Alteraciones en las funciones ...
Glutamina
Símbolo químico: Gln, Q

Formula molecular:
C5H10N2O3

Se trata de una sustancia muy versátil que participa en m...
Tirosina
Símbolo químico:
Tyr e Y

Alimentos ricos en Tirosina:
Estos son algunos de ellos:
Origen animal: Carnes. Pescado...
Funciones que desempeña:
Junto al yodo, es necesaria para
la fabricación de hormonas tiroideas.

Es indispensable para l...
Su déficit puede provocar:
Su carencia puede ocasionar una serie de
trastornos, estos son algunos de ellos:
 Alteraciones...
Ácido aspártico
Formula
molecular:
C4H7NO4

Símbolo químico: Asp, D

Alimentos ricos en Ácido aspártico:

Estos son alguno...
Funciones que desempeña:
 Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.
 Nos ayuda a eliminar el amoniaco, protegiendo d...
Su déficit puede provocar:
Alteraciones del sistema nervioso.
Cansancio y fatiga.
Alteraciones cardiovasculares.
Alter...
Ácido glutámico

Símbolo químico:
Glu, E

Formula
molecular:
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Origen animal: La
carne, pescado, huevo,
productos l...
Funciones que desempeña:
 Nos ayuda en la producción del ácido clorhídrico.
 Controla los niveles de amoniaco en el cere...
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  1. 1. Es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas.
  2. 2.  El enlace peptídico es un enlace entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH  La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido, y si el número es alto, a una proteína, aunque los límites entre ambos no están definidos. Orientativamente:  Oligopéptido: de 2 a 9 aminoácidos.  Polipéptido: entre 10 y 100 aminoácidos.  Proteína: más de 100 aminoácidos.
  3. 3. La estructura general de un alfa-aminoácidos se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):
  4. 4. Según las propiedades de su cadena Neutros polares, polares o hidrófilos: •serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cisteína (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N) , tirosina (Tyr, Y) y glicina (Gly, G). Neutros no polares, apolares o hidrófobos: •alanina (Ala, A), valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F) y triptófano (Trp, W). Con carga negativa, o ácidos: •ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico (Glu, E). Con carga positiva, o básicos: •lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H). Aromáticos: •fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y) y triptófano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).
  5. 5. Según su obtención A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos esenciales son:
  6. 6. Valina Símbolo químico: Val, V Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para conseguir energía por los músculos en ejercitación, posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos. Fórmula molecular: C5H11NO2 Varias fuentes alimenticias de valina pueden ser el plátano, el requesón, los frutos rojos, los chocolates, las semillas de durazno y las especias suaves.
  7. 7. Funciones que desempeña:  Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.  Ayuda en la formación de tejido muscular.  Ayuda a evitar las lesiones hepáticas y de la vesícula biliar.  Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos.  Ayuda en el correcto mantenimiento de la salud mental.  Participa en el balance del nitrógeno.  Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre.  Previene la atrofia muscular que precede a una inmovilización.  Previene el daño hepático.  Ayuda a reducir el estrés.  Favorece el sueño.
  8. 8. Su déficit puede provocar:  Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos, estos son algunos de ellos:  Peor cicatrización de heridas y traumatismos.  Mayor predisposición a padecer lesiones en el hígado y la vesícula biliar.  Alteraciones de la conducta.  Alteraciones de la glucosa.  Alteraciones en la masa muscular.  Trastornos de la mielina y del sistema nervioso.
  9. 9. Leucina Se altera durante el envejecimiento, lo que provoca un desequilibrio en la descomposición y producción de las proteínas musculares; razón por la cual se origina una pérdida de masa muscular en los ancianos. Tiene la capacidad de imitar a la insulina y ayudar al azúcar a entrar en las células. también puede sustituir a la glucosa durante períodos de ayuno Símbolo químico: Leu, L Formula molecular: C6H13NO2 Se utiliza en el hígado, tejido adiposo y tejido muscular; en estos dos últimos se utiliza para la formación de esteroles que cumplen funciones reguladoras, estructurales y hormonales.
  10. 10. Funciones que desempeña: Esta son algunas de las funciones que la leucina realiza en el organismo:  Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.  Ayuda en la formación de tejido muscular.  Ayuda a evitar las lesiones hepáticas.  Ayuda en el correcto mantenimiento de la salud mental.  Participa en el balance del nitrógeno.  Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre.  Previene la atrofia muscular que precede a una inmovilización.  Ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento.  Indirectamente cumple funciones hormonales en las hormonas sexuales masculinas y femeninas.
  11. 11. Su déficit puede provocar:  Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos de ellos:  Peor cicatrización de heridas y traumatismos.  Mayor predisposición a padecer lesiones en el hígado.  Alteraciones de la conducta.  Alteraciones de la glucosa.  Alteraciones en la masa muscular.  Deficiencia en el crecimiento.  Trastornos mentales.
  12. 12. Treonina Símbolo químico: Thr, T Es importante metabólicamente en el crecimiento muscular del esqueleto, enzimas digestivas y proteínas inmunes (presentes en alta concentración), fuentes de energía (a través del ciclo TCA), promueve un mejor funcionamiento del hígado, evitando su toxicidad. Formula molecular: C4H9NO3 Entre los alimentos ricos en treonina, se incluyen el requesón, las aves, el pescado, la carne, las lentejas y las semillas de sésamo.
  13. 13. Funciones que desempeña:  Estas son algunas de las funciones que la treonina, realiza en el organismo:  Ayuda a desintoxicar el hígado.  Facilita la absorción de otros nutrientes.  Participa en la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes.  Ayuda a proteger de las infecciones intestinales.  Favorece la digestión.  Mejora el funcionamiento hepático, previniendo la acumulación de grasa en el mismo.  Ayuda a transportar el fosfato, manteniendo la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo.
  14. 14. Su déficit puede provocar: Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos, estos son algunos de ellos: Mayor predisposición a padecer infecciones intestinales. Mayor predisposición a padecer hígado graso. Mala absorción de nutrientes.
  15. 15. Lisina Símbolo químico: Lys, K Formula molecular: C6H14N2O2 Son muchos los alimentos que lo contienen. Es un elemento esencial para la construcción de todas las proteínas en el organismo. Desempeña un papel esencial en la absorción del calcio, en la construcción de las proteínas musculares, en la recuperación de las intervenciones quirúrgicas o de las lesiones deportivas y, en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. Origen animal: Carnes rojas. Cerdo. Aves. Pescados (bacalao y sardinas). Queso, en especial el Parmesano. Huevos. Origen vegetal: Amaranto. Espárragos. Espinaca. Frijol. Lentejas. Levadura de cerveza. Nuez de la India. Vegetales. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales.
  16. 16. Funciones que desempeña:  Mejora la función inmunitaria.  Favorece la producción de anticuerpos.  Asegura la absorción y distribución del Calcio.  Es fundamental en el desarrollo infantil estimulando el crecimiento.  Ayuda en el tratamiento del Herpes simple labial.  Mejora la función gástrica.  Colabora en la reparación celular.  Participa en la síntesis del colágeno.  Construcción de todas las proteínas musculares.  Recuperación de las intervenciones quirúrgicas.  Producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.  Retrasa en envejecimiento en los ancianos.
  17. 17. Su déficit puede provocar: Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos de ellos:  Anemia.  Deficiencia en la capacidad de respuesta inmunitaria.  Alteraciones del colágeno.  Alteraciones gástricas.  Alteraciones en el correcto desarrollo infantil.  Cambios de humor.  Falta de concentración.  Falta de apetito.  Mala absorción y distribución del calcio.  Pérdida de peso.  Trastornos del metabolismo de los lípidos.  Trastornos del crecimiento.
  18. 18. Triptófano Formula molecular: C11H12N2O2 Símbolo químico: Trp, W Se puede encontrar en: El queso, pollo, huevos, pescad o, leche, nueces, mantequilla de maní, maní, semillas de calabaza, semillas de ajonjolí, soya, tofu, pavo
  19. 19. Funciones que desempeña:  Su papel es muy importante en la estructura y función de las proteínas.  Ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente.  Es materia prima para la síntesis de la vitamina B3.  Colabora en la inhibición del dolor.  Es muy útil en los problemas de obesidad ya que ayuda a que la serotonina controle el apetito.  Ayuda a equilibrar el consumo de hidratos de carbono.  Ayuda en la prevención y tratamiento de diferentes alteraciones del sistema nervioso como la esquizofrenia, las manías, la depresión, la ansiedad, estrés, etc.  Mejora la inducción al sueño.  Ayuda en la prevención de algunas enfermedades cardiacas.  Aumenta la liberación de hormonas de crecimiento.
  20. 20. Su déficit puede provocar: Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos, estos son algunos de ellos:  Deficiencia en la absorción correcta de la vitamina B3 o niacina.  Mayor predisposición a padecer algunas enfermedades cardiacas.  Alteraciones del sistema nervioso.  Insomnio.  Trastornos del crecimiento.  Cáncer.  Trastornos del sistema inmunitario.
  21. 21. Histidina Símbolo químico: His, H Formula molecular: C6H9N3O2 Se encuentra en: Origen animal: Carnes. Pollo. Hígado de ternera. Mortadela. Pescados. Lácteos. Leche en polvo descremada. Huevos. Origen vegetal: Vegetales. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales. Levadura de cerveza.
  22. 22. Funciones que desempeña:  Ayuda a combatir algunos de los efectos negativos de la artritis reumatoide, por ejemplo la inflamación y la falta de movilidad.  Ayuda en la desintoxicación de metales pesados.  Ayuda a mejorar la respuesta inmunitaria.  Ayuda a evitar los vómitos en el embarazo.  Importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas.  Es necesario para la producción tanto de glóbulos rojos y blancos en la sangre.  Protege al organismo de los daños por radiación.  Reduce la presión arterial.  Participa en el desarrollo y manutención de los tejidos sanos, particularmente en la mielina que cubre las neuronas.  En el sistema nervioso central es sintetizada y liberada por las neuronas y utilizada como neuromodulador.
  23. 23. Su déficit puede provocar: Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos de ellos:  Mayor predisposición a los vómitos durante el embarazo.  Que la respuesta inmunitaria sea más deficiente.  Mayor predisposición a la acumulación de radicales libres.  Trastornos en la audición.
  24. 24. Fenilalanina Símbolo químico: Phe, F Formula molecular: C9H11NO2 Se encuentra principalmente en alimentos ricos en proteínas. Estos son algunos de ellos: Es efectiva como tratamiento para el dolor de espalda baja, dolores menstruales, migrañas, dolores musculares, de artritis reumatoide y de osteoartritis. Asimismo es usada en tratamientos antidepresivos. Origen animal: Carne. Pescados. Huevo. Productos lácteos. Origen Vegetal: Cacahuetes. Espárragos. Garbanzos. Lentejas. Levadura de cerveza. Soja. Otros: Dulces. Bebidas refrescantes. Algunas plantas, ricas en proteínas también contienen fenilalanina. Alimentos dietéticos con edulcorante artificial.
  25. 25. Funciones que desempeña:  Ayuda a aliviar el dolor.  Ayuda en la prevención y tratamiento de la depresión, elevando el estado de ánimo.  Puede estar relacionada con el sentimiento de estar enamorado.  Actúa como un estimulante cerebral..  Nos ayuda a regular el ritmo cardiaco.  Ayuda en resolver problemas de pigmentación de la piel ya que interviene en la producción del colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo.  Ayuda a reducir la sensación de apetito.  Promueve el estado de alerta y la vitalidad.  Ayuda a la memoria y el aprendizaje.
  26. 26. Su déficit puede provocar: Estos son algunos de los trastornos que produce en el organismo, su carencia:  Falta de reflejos y reacción.  Alteraciones del ritmo cardiaco.  Alcaptonuria, enfermedad hereditaria que causa orinas negruzcas y frecuentes cálculos renales.
  27. 27. Isoleucina Símbolo químico: Ile o I Formula molecular: C6H13NO2 Son muchos los alimentos que lo contienen. Estos son algunos de ellos: Origen animal: Cordero. Ternera. Pollo. Pavo. Pescados. Lácteos. Huevos. Origen vegetal: Algas marinas. Arroz integral. Cereales integrales. Legumbres. Levadura de cerveza. Semillas. Vegetales. Soja. Otros: Frutos secos.
  28. 28. Funciones que desempeña:  Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.  Ayuda en la formación de tejido muscular.  Ayuda a evitar las lesiones hepáticas.  Ayuda en el correcto mantenimiento de la salud mental.  Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre.  Previene la atrofia muscular que precede a una inmovilización.  Es necesaria para la formación de hemoglobina.  Está involucrado en la coagulación de la sangre.  La L-Isoleucina puede ser convertida, tras su metabolismo, tanto en hidratos de carbono como en lípidos
  29. 29. Su déficit puede provocar:  Peor cicatrización de heridas y traumatismos.  Mayor predisposición a padecer lesiones en el hígado.  Alteraciones de la conducta.  Alteraciones de la glucosa.  Alteraciones en la masa muscular.  La cantidad de este aminoácido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de ciertos trastornos mentales y físicos.  Dolor de cabeza.  Fatiga.  Depresión.  Irritabilidad.  Mareos.
  30. 30. Arginina Símbolo químico: Arg, R Fórmula molecular: C6H14N4O2 Estos son los alimentos más ricos en él: Origen vegetal: Ajos. Achicoria. Cebolla. Coles. Espárragos. Lechuga. Pepino. Origen animal: Leche en polvo descremada. Mortadela. Hamburguesas. Carne roja. Ternera. Hígado de ternera. Cordero. Pollo. Pescado. Lácteos. Mariscos. Crustáceos. Aceite de pescados. Frutas: Melocotón. Plátanos. Frutos secos: Almendras. Piñones. Nueces. Anacardos. Cacahuetes. Pasas. Otros: Chocolate. La levadura de cerveza.
  31. 31. Funciones que desempeña:  Participa activamente en el crecimiento ya que estimula su hormona  Colabora en la producción de energía muscular.  Puede estimular la función inmunológica, al aumentar el número de leucocitos.  Puede tener que ver en la prevención y tratamiento del cáncer.  Potencia la síntesis del colágeno acelerando con ello, la cicatrización de las heridas.  Mejora la cantidad y motilidad de los espermatozoides.  Ayuda a disminuir el colesterol y en consecuencia a reducir el riesgo de arteriosclerosis.  Ayuda en la infertilidad femenina.  Alivia las enfermedades producidas por las continuas y fuertes contracciones musculares ya que tiene la capacidad de provocar la producción óxido nítrico, que es un agente químico que relaja los espasmos.  Comprobada su efectividad terapéutica como nutriente en el tratamiento de las hemorroides a pesar de que muchos creen que pueden estar causadas por espasmos a nivel del esfínter anal.  Previene y combate la perdida de cabello.  Ayuda a reducir la grasa corporal.
  32. 32. Su déficit puede provocar: Su deficiencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos de ellos:  Alteraciones en el crecimiento.  Debilidad y cansancio muscular.  Mayor predisposición a padecer arterioesclerosis.  Caída del pelo.  Estreñimiento.  Hígado graso.
  33. 33. Metionina Símbolo químico: Met, M Origen animal: Carnes. Pescados. Lácteos. Huevos. Formula molecular: C5H11NO2S Origen vegetal: Arroz integral. Cereales integrales. Germen de trigo. Legumbres. Levadura de cerveza. Semillas. Soja. Vegetales. Son muchos los alimentos que lo contienen. Estos son los más importantes: Otros: Semillas de sésamo. Nueces brasileñas. Almendras. Nueces. Piñones. Avellanas. Pistachos. Pipas de girasol. Pipas de calabaza. Pipas de sésamo. Cacahuete.
  34. 34. Funciones que desempeña:  Esencial en el tratamiento de enfermedades hepáticas.  Esencial en el tratamiento de la depresión.  Ayuda a disminuir la acumulación de metales pesados en el organismo.  Es importante en el tratamiento de la osteoartritis.  Ayuda a evitar la acumulación de colesterol.  Participa activamente en las funciones del bazo, el páncreas y el sistema linfático.  Puede ser de ayuda en el tratamiento del Parkinson.  Trastornos del cabello, piel y uñas.  Disminuye la debilidad muscular.  Resulta de gran ayuda para reducir las reacciones a los alérgenos relacionados con los alimentos.  Transporta la grasa del cuerpo hasta las células transformándola en energía.  Es importante para conseguir un buen rendimiento muscular.
  35. 35. Su déficit puede provocar: La carencia de este aminoácido en el organismo puede ocasionar una serie de trastornos, estos son algunos de ellos:  Mayor propensión a las infecciones.  Mayor propensión a la acumulación de colesterol.  Mayor propensión a padecer anemia.  Mayor propensión a padecer esquizofrenia histadélica.  Mayor propensión a fiebre reumática infantil.  Mayor predisposición a la acumulación de radicales libres.
  36. 36. A los aminoácidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no esenciales y son:
  37. 37. Alanina Formula molecular: C3H7NO2 Símbolo químico: Ala, A Alimentos ricos en Alanina: Origen animal: Carne de vacuno. Pollo. Pescado. Huevos. Lácteos. Origen vegetal: Berros, soja, judías, espárragos, espinacas, semillas de sandia, semillas de calabaza, semillas de girasol, lentejas, coliflor, cacahuetes, habas, maíz, guisantes.
  38. 38. Funciones que desempeña:  Es usado como fuente de energía para músculos, cerebro y sistema nervioso.  Está involucrada en el metabolismo del Triptófano y de la Vitamina B6.  Ayuda a metabolizar el azúcar y los ácidos orgánicos.  Puede ayudar en la estimulación de anticuerpos.  Puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.  Ayuda a mantener la próstata en buen estado.  Ayuda a eliminar sustancias que pueden resultar tóxicas en el organismo si se concentran en exceso, como ocurre con la acumulación de nitrógeno.
  39. 39. Su déficit puede provocar:  Problemas prostáticos.  Alteraciones de la glucosa.  Mayor predisposición a las infecciones.  Debilidad muscular.  Alteraciones del sistema nervioso.  Falta de reflejos y de concentración.
  40. 40. Prolina Símbolo químico: Pro, P Origen animal: Carnes. Pescados. Lácteos. Huevos. Formula molecular: C5H9NO2 Alimentos ricos en Propolina: Origen vegetal: Vegetales ricos en vitamina C. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales. Frutas ricas en vitamina C Frutos secos.
  41. 41. Funciones que desempeña:  Es fundamental para el restablecimiento y curación de los tejidos conectivos dañados.  Es parte integrante de ligamentos y tendones.  Ayuda en el tratamiento de las enfermedades articulares.  Mejora la textura de la piel, ayudando a la producción de colágeno y reduciendo la pérdida de colágeno a través del proceso de envejecimiento. En consecuencia ayuda en la cicatrización de úlceras y quemaduras.  Actúa como un protector cardiovascular, inhibiendo la descomposición del colágeno arterial, para de esta forma impedir posibles lesiones.  Puede ayudar a impedir o limitar las metástasis cancerosas, en compañía de la vitamina C y la Lisina.
  42. 42. Su déficit puede provocar:  En caso de cáncer, mayor predisposición a las metástasis.  Retraso en la cicatrización de las heridas y quemaduras.  Mayor predisposición a padecer alteraciones cardiovasculares.  Debilidad en ligamentos y tendones.  Retraso en la recuperación de tejidos conectivos dañados.
  43. 43. Glicina Símbolo químico: Gly, G Formula molecular: C2H5NO2 Alimentos ricos en Glicina: Origen animal: Carnes porcinas. Embutidos. Carne bovina. Carne de aves. Pescados. Lácteos. Huevos. Origen vegetal: Vegetales. Calabaza. Guisantes. Frijol. Cebada. Zanahoria. Remolacha. Berenjena. Centeno. Boniato. Patata. Frutas en general. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales. Frutos secos: Avellanas. Nueces. Castaña. Almendras. Cacahuete.
  44. 44. Funciones que desempeña:  Actúa como un neurotransmisor tranquilizante del cerebro.  Ayuda a controlar las funciones motoras del cuerpo.  Actúa como un antiácido.  Ayuda a aumentar la liberación de la hormona del crecimiento.  Retarda la degeneración muscular.  Promueve una próstata sana.  Ayuda a mantener sano el sistema nervioso central.  Colabora en la correcta actividad del sistema inmunológico.
  45. 45. Su déficit puede provocar:  Alteraciones del crecimiento.  Contracciones musculares bruscas.  Movimientos exagerados.  Retraso en la restauración de los tejidos dañados.  Debilidad de la próstata.  Debilidad del sistema inmunológico.  Trastornos de la glucosa.
  46. 46. Serina Símbolo química: Ser o S Formula molecular: C3H7NO3 Origen animal: Carnes. Pescados. Lácteos. Huevos. Alimentos ricos en Serina: Origen vegetal: Vegetales. Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales.
  47. 47. Funciones que desempeña:  Es un importante hidratante de la piel.  Es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos grasos.  Forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas.  Ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos.  Es necesario para el crecimiento del músculo.  Es esencial para el correcto mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.  Estimula la síntesis de glucosa en el hígado y evita la hipoglucemia reactiva.
  48. 48. Su déficit puede provocar:  Alteraciones en la textura de la piel.  Trastornos del colesterol y/o los triglicéridos.  Trastornos en las vainas nerviosas.  Mayor propensión a padecer infecciones.  Trastornos en el desarrollo de los músculos
  49. 49. Cisteína Símbolo químico: Cys, C Origen animal: Carnes de cerdo. Carnes embutidas. Pollo. Pato. Fiambre. Huevos. Quesos. Leche. Requesón. Yogur. Pescados. Formula molecular: C3H7NO2S Alimentos ricos en Cisteína: Origen vegetal: Ajos. Arroz integral. Brócoli. Cebollas. Cereales integrales. Coles de Bruselas. Frutos secos. Germen de trigo. Legumbres. Levadura de cerveza. Pimiento rojo. Semillas. Soja. Vegetales.
  50. 50. Funciones que desempeña:  Previene la artritis.  Previene la diabetes.  Mejora las funciones inmunitarias.  Estabiliza el azúcar en la sangre.  Ayuda en la protección del hígado.  Protege el sistema digestivo.  Ayuda a desintoxicar el intestino.  Previene las cataratas.  Previene el cáncer  Pone fin al crecimiento de tumores.  Desintoxica el hígado, las células y el sistema linfático.  Previene las enfermedades cardíacas.  Retrasa el proceso de envejecimiento.  Optimiza el resultado atlético.  Protege los glóbulos rojos de la sangre.
  51. 51. Su déficit puede provocar:  Alteraciones cardiovasculares provocadas por ateromas de colesterol.  Mayor predisposición a alteraciones hepáticas.  Mayor predisposición a infecciones.  Mayor predisposición a intoxicaciones orgánicas.  Mayor predisposición a enfermedades degenerativas.
  52. 52. Asparagina Símbolo químico: Asn, N Formula molecular: C4H8N2O3 Alimentos ricos en Asparagina: Origen animal: Productos lácteos. Suero lácteo. Carnes de ternera. Aves de corral. Huevos. Pescados. Mariscos. Origen vegetal: Espárragos. Legumbres. Soja. Frutos secos. Semillas. Altramuces. Plátanos. Naranjas. Fresas. Cerezas. Grosellas negras. Dátiles. Tomates. Ajos. Cebollas. Pimientos. Apio. Trigo. Avena.
  53. 53. Funciones que desempeña:  Tiene una destacada función en la actividad cerebral.  Colabora en la síntesis de las glucoproteínas.  Junto a la vitamina B6, es precursor del neurotransmisor GABA (ácido gamma aminobutírico), cuya acción sedante sobre el sistema nervioso es importante.  La asparagina interviene en los procesos metabólicos del sistema nervioso central.  Ayuda a sintetizar la masa muscular del cuerpo.
  54. 54. Su déficit puede provocar: Alteraciones en el sistema nervioso. Alteraciones metabólicas. Alteraciones en las funciones cerebrales. Aumento de la irritabilidad. Dolores de cabeza. Trastornos de la memoria.
  55. 55. Glutamina Símbolo químico: Gln, Q Formula molecular: C5H10N2O3 Se trata de una sustancia muy versátil que participa en muchas reacciones bioquímicas Es importante en la regulación ácido-básica. Permite a los riñones excretar la carga ácida, protegiendo al organismo de la acidosis. Preserva al cuerpo de la toxicidad producida por el amoníaco, transportándolo desde los tejidos periféricos hasta a las vísceras donde es excretado por los riñones o convertido en urea por el hígado Participa en la formación de los nucleótidos purina y pirimidina, los aminoazúcares, el L-glutamato y otros aminoácidos (si es necesario, incluso en la producción de glucosa y glicógeno) También puede servir de sustrato respiratorio en la producción de energía en los enterocitos y los linfocitos Es considerado un inmunonutriente y utilizado como suplemento nutricional en casos de traumas, cáncer, infecciones y quemaduras
  56. 56. Tirosina Símbolo químico: Tyr e Y Alimentos ricos en Tirosina: Estos son algunos de ellos: Origen animal: Carnes. Pescados. Lácteos. Huevos. Origen vegetal: Vegetales. Legumbres. Acelgas. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales. Manzanas. Espárragos. Aguacates. Zanahorias. Lechuga romana. Espinacas. Productos de soja. Sandia. Pepino. Perejil. Almendras. Otros: Mantequilla de almendras. Almendras. Manteca de maní.
  57. 57. Funciones que desempeña: Junto al yodo, es necesaria para la fabricación de hormonas tiroideas. Es indispensable para la síntesis de la melanina, pigmento responsable del color del pelo y la piel. Estimula la agudeza mental. Potencia la actividad cerebral. Potencia la concentración mental. Potencia el rendimiento muscular.
  58. 58. Su déficit puede provocar: Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos, estos son algunos de ellos:  Alteraciones en la pigmentación de la piel.  Alteraciones del tiroides.  Alteraciones en los cambios de humor y conducta.  Albinismo.  Estados de depresión y ansiedad.  Mayor predisposición a padecer estrés.
  59. 59. Ácido aspártico Formula molecular: C4H7NO4 Símbolo químico: Asp, D Alimentos ricos en Ácido aspártico: Estos son algunos de ellos: Origen animal: Carnes. Pollo. Pescados. Huevos. Lácteos.
  60. 60. Funciones que desempeña:  Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.  Nos ayuda a eliminar el amoniaco, protegiendo de esta forma el sistema nervioso.  Es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular, en compañía del magnesio, el calcio y el potasio.  Protege el hígado ayudando a la expulsión de amoniaco.  Aumento del crecimiento muscular.  Mejora la calidad de vida sexual en los varones.  Es inmunoactivador de la glándula del timo.  Estimula y participa en las conexiones cerebrales y el aprendizaje.  Participa en el ciclo de la urea.  Participa en la desintoxicación de la sangre.
  61. 61. Su déficit puede provocar: Alteraciones del sistema nervioso. Cansancio y fatiga. Alteraciones cardiovasculares. Alteraciones metabólicas. Trastornos hepáticos por intoxicación.
  62. 62. Ácido glutámico Símbolo químico: Glu, E Formula molecular: C5H9NO4 Origen animal: La carne, pescado, huevo, productos lácteos y vegetales. Alimentos ricos en Ácido glutámico: Origen vegetal: Algunas plantas, ricas en proteínas también contienen ácido glutámico.
  63. 63. Funciones que desempeña:  Nos ayuda en la producción del ácido clorhídrico.  Controla los niveles de amoniaco en el cerebro.  Lo requieren como fuente de energía las células del sistema inmunitario.  Ayuda en producción de energía para el cerebro.  Ayuda a controlar el alcoholismo.  Ayuda a la cicatrización de úlceras.  Alivia la fatiga, la depresión y la impotencia.  Se usa en la demencia senil y la falta de concentración.  Tiene un papel fundamental en el mantenimiento y crecimiento celular.  Previene la atrofia intestinal e infecciones.  Reduce la permeabilidad intestinal.
  64. 64. Su déficit puede provocar: Alteraciones graves en el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal. Alteraciones importantes del sistema nervioso. Falta de concentración y de reflejos.
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