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Presentacion costos de alimentos y bebibas #6
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Presentacion costos de alimentos y bebibas #6

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Planteamiento practico para elaborar recetas del menú y proyectar las compras y las ventas del negocio de Alimentos y bebidas de un restaurante, Alvaro Goenaga De Bedout

Planteamiento practico para elaborar recetas del menú y proyectar las compras y las ventas del negocio de Alimentos y bebidas de un restaurante, Alvaro Goenaga De Bedout

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  • 1. Por: Alvaro Goenaga De BedoutPROCEDIMIENTOS PRACTICOSPor Alvaro Goenaga De BedoutCostos Aplicados
  • 2. Por: Alvaro Goenaga De BedoutRESTAURANTE DE CARNES VINO YBOTELLAS VERDESCOMPRAS DE CARNES AVES YPESCADOScorteprimario pinchos baby TRUCHA BROASTED churrasco costoUNIDAD kilosgramos(10K)GrAMOS(30k) GRAMOSCORTEKENTUKY mariposa especificacioneslomo 40 200 250 250PORCIONES ENgramoslomo ancho chata 40pescado 20 20pollo 40 250RESTAURANTE DE CARNES VINO Y BOTELLAS VERDESPRESUMA QUE ESTE ES EL CONSUMO SEMANAL INCLUIDO 10 % DEStockPORCIONES 1ra semana 2da semana 3 da semana4 dasemanatotalporciones/MESpinchos 50 50 50 50 200CHURRASCO 40 40 40 40 160baby 120 120 120 120 480TRUCHA 20 20 20 20 840BROASTED 160 160 160 160 640
  • 3. Por: Alvaro Goenaga De BedoutEl pollo se compra de 3 libras por unidadLos pinchos tendra 200 gramos por porcionDel lomo se porcinaran 10 kilos para pinchos y 30 para baby COSTOSARTICULO UNIDAD costo/KILO total semanal total mesLOMO KILO $ 20.000,00 $ 800.000,00 $ 4.000.000,00CHATA KILO $ 15.000,00 $ 600.000,00 $ 2.400.000,00OBSERVACIONES TRUCHA LIBRA $ 7.000,00 $ 140.000,00 $ 3.360.000,00POLLO LIBRA $ 8.000,00 $ 320.000,00 $ 6.720.000,00TOTAL BRUTO: $ 1.860.000,00 $ 16.480.000,00EL TOTAL DE COMPRAS EN INVENTARIO MENSUAL FUE DE: $ 16.480.000,00LAS REQUISICIONES A COCINA O PRODUCCION FUERON DE : $ 14.832.000,0010% de LA mercancia permanece en inventario AL CIERRE DEL MES $ 1.648.000,00
  • 4. Por: Alvaro Goenaga De BedoutRECETA PINCHO DE LOMO Porcion: 1INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ CostoLom 200gramos $ 4.000pimienta negra 10gramos 90,00Cebolla cabezona 1UNIDAD 500,00Tocineta 40gramos 1.714Papas a la francesa 150gramos 480TOTAL COSTO $ 6.784tocineta x 350 grmos$ 15.000papa francesa kilo $ 3.200 PRECIOS PROVEEDORESPIMIENTA / KILO $ 9.000
  • 5. Por: Alvaro Goenaga De BedoutRECETA CHURRASCO Porcion: 1INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ CostoCHATA 250gramosSAL 10gramos #¡VALOR!CHIMICHURRI 1UNIDADgramos 0Papas a la francesa 150gramos #¡VALOR!TOTAL COSTO #¡VALOR!SUB RECETA CHIMICHURRI Porcion: 20INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ CostoPeregil ATADO #¡REF!Ajo Dientes 0,00Pimenton verde 1/4 Unidoregano gramos 0laurel, albahaca,romero gramos 0VinagreSalpimienta NegraTOTAL COSTO $ -
  • 6. Por: Alvaro Goenaga De BedoutRECETA BABY BEEF Porcion: 1INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ CostoLOMO 250gramosDECORACION 10gramos #¡VALOR!PIMIENTA 1UNIDADSAL 40gramos 0Papas a la francesa 150gramos #¡VALOR!TOTAL COSTO #¡VALOR!RECETA TRUCHA MENIERE Porcion: 1INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ CostoTRUCHA 500gramos #¡VALOR!SAL gramos #¡VALOR!MANTEQUILLA UNIDADPEREGIL gramos 0PAPA VAPOR gramos #¡VALOR!TOTAL COSTO #¡VALOR!
  • 7. Por: Alvaro Goenaga De BedoutRECETA POLLO BROASTED Porcion: 1INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ CostoPOLLO gramos #¡VALOR!MIGA DE PAN gramos 0,00HUEVO UNIDADTocineta gramos 0Papas a la francesa gramos 0TOTAL COSTO #¡VALOR!
  • 8. Por: Alvaro Goenaga De BedoutBibliografías y CibergrafíasPlaneación y Control de Alimentos y BebidasJack D. Ninemeier. Tercera EdiciónEvaluacion Operacional Financiera Aplicada a la Industria HoteleraAdolfo Scheel Mayenberger - 11/06. Cifras en Dólareswww.catering.com.cowww.restaurant.orgwww.nrn.com Nation’s Restaurant Newswww.cateringmagazine.com

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