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    El menu El menu Presentation Transcript

    • EL MENUEstilos, programación, tipos, plane ación, selección deplatos, balance comercial-estético y nutritivo, diseño y evaluación
    • http://www.behance.net/gallery/Flora-Foraged-Food-Restaurant/1371557
    • LA CIGALA ZULAnálisis - La Cigala Zul Es un restaurante de mariscos ubicado realizada en elepicentro de la ONU municipio plagado de restaurantes con naturalezasimilar. para lograr posicionamiento diferenciado en la ONU , se debe deimplementar una estrategia cuyo núcleo consista en proveer una experienciaúnica al consumidor, a través de una oferta gastronómica variada y una atenciónespecial al diseño de espacios y elementos decorativos.

conceptualización - "come como capitán, bebe como marinero". concepto que ala vez funciona como copia, haciendo alusión a la personalidad, ambiente yexperiencia única que ofrece la Cigala Zul de una manera atractiva y marítima.Identidad - Menús inspirados en las bitácoras portuarias, paleta de colores ysimbología naval, y una tipografía hecha a mano que hace recordar lasmatrículas de los navíos.

Acción - branding, menús, elementos decorativos interiores y campaña depublicidad digitales y en medios impresos.
    • TOROTORO( Publicidad y Branding )
    • Análisis - Monterrey una ciudad donde proliferan restaurantes de todos los estilos yorígenes, siendo la cocina japonesa una de las más explotadas. la gran mayoría de losrestaurantes japoneses instalados en la ciudad, pertenecen a cadenas comerciales, las otrasdos vertientes son de comida rápida japonés y alta cocina oriental. aunque la intención y laexperiencia culinaria varia en estos tres estilos de restaurante, la sobre-exposición de tópicosorientales, muchas veces mezclando culturas asiáticas pecado darse cuenta, colores blanco yrojo, y decoración tipo "zen", son comunes denominadores en toda la gama de restaurantesjaponeses.Conceptualización - mas que un restaurante japonés, un restaurante en Japón. busca la masatractiva autenticidad, mediante la exploración de la cultura visuales de una de las ciudadesmás vibrantes, influyentes e interesantes del mundo. nuestra propuesta conceptual se basaen crear la experiencia de pasar una noche en Tokio, con el sus luces, dinamismo, cocina ycultura.Identidad - neón, caracteres japoneses que provocan la sensación de estar en un lugardesconocido, sobresaturación visual que remite al distrito comercial de ginza.Todo sobre fondo negro.Acción - Naming, Identidad visual, la marca, papelería, embalajes. http://www.behance.net/gallery/TOROTORO/2272250
    • http://www.behance.net/gallery/TOROTORO/2272250
    • http://www.behance.net/gallery/TOROTORO/2272250
    • Tabla N º 1Dirección de Arte , Branding , TipografíaBranding ServidasTabla N º 1Branding, Identidad y Diseño de MenúTabla N º 1 es la primera de Shanghai gastro-bar que sirve tapas cocina de estiloeuropeo moderno. Está situado en un interior elegante y simplista que fomenta lainteracción social al compartir porciones sobre una mesa comunal largo. Laidentidad de marca se basa en el enfoque del restaurante en comedor comunitarioen un entorno muy simple y falta de pretensiones, que explica el uso de papel kraftmarrón papel prensa y papel en todo el sistema de garantías. Desde las mesasalargadas comunales en el restaurante son el tema central, la tarjeta de negociosestá diseñado para ser una pequeña mesa cuando se pliega haciaarriba. Basic carpeta con clips se utiliza para el menú. La mirada angustiada yoxidado de los clips es alinear ingenio h de la historia de la ubicación de esteantiguo almacén. También creamos almohadillas orden de los papeles de papelprensa que el personal pueda conveniente utilizar el logotipo de restaurante.www.tableno-1.com
    • Identidad y menú de re-diseño exquisitopara Adelaida Bar Botánico. Bar ElBotánico se encuentra en un edificio depiedra de tres plantas que data demediados de 1800, con su rico patrimonioque tiene influencia en el estilo de laidentidad y el diseño del menú. Consta decuatro páginas de anuncios dealimentos, cerveza y vinos de todo elmundo, y una carta de cóctelescontemporáneo inspirado en el libroCocktail famoso Café Royal. Una tarjeta debronce sutil espesor levanta el menú de latarjeta, lo que refleja sutiles adornosinteriores. Fotografía por Ben McPherson
    • http://www.diegocoquillat.com/40-disenos-de-cartas-de-restaurantes-para-tu-inspiracion/
    • CocotteBranding, Identidad y Diseño de MenúCocotte es un restaurante rústico francessituada en el barrio de Little Indiafascinante en Singapur. La comida esmodesta cocina casera en porciones paracompartir comunales. La Cocotte logo estáinspirado en restaurantes de estilo antiguolocales francesas y letreros pintados amano. Rough aspecto resistido tableros demenú con menús de papel prensa paratransmitir aún más la sencillez, abajo-a-tierra y de la personalidad sinpretensiones.www.restaurantcocotte.com
    • The Roof at WaterhouseDiseño Branding, Identidad y MenúLa identidad de la barra del techo se ha dejado inspirarpor el trigo-pasta-carteles pegados en las calles de lavieja Shanghai, además de los elementos de laarquitectura actual del hotel. La idea de estos cartelesse replica con el periódico del vintage adherido a lamadera reciclada usando una versión moderna de lacola de trigo y pasta. El uso de la madera toma elejemplo de las ventanas del hotel y las cubiertas demadera de la azotea - que son de madera reutilizadadesde 1930 en estos viejos edificios y almacenes enShanghai.
    • Direcciones para diseñar cartas de bar http://www.barmenus.com/create-cocktail- menu/default.aspx
    • Tipos de menús DesayunoAlmuerzoCenaEspecialidades o Niños o Adultos Mayores o Bebidas alcohólicas o Postres o Room Service o Domicilios oBanquetes o Brunch o california o Étnico
    • Planeación del menú• Si son de comida rápida son planeados por lagerencia principal• Si son de restaurante de planean a partir de uncomité que incluye al director, al chef y tal vez unfuncionario de compras.• Normalmente se parte de un menú existente y seincorporan nuevos platillos otros permanecerán porsu popularidad• Dos reglas básicas se requieren para planear unmenú: conocer a los clientes y su establecimiento
    • Conocer a los clientes• Quién consumirá en el restaurante?• Cuánto están dispuestos a gastar?• Qué comen y que beben sus consumidores (encuestas, comentarios, registros de popularidad y producción de platos)
    • QUE• Beneficios busca el cliente?• Factores influencian la demanda?• Funciones ejecutan los productos para el cliente?• Criterios de compra son importantes?• Que riesgo percibe el cliente?CUAL• Es la base de comparación con otros productos?COMO• Compran los clientes?• Influencian a los clientes varios de los elementos del programa de mercadeo en cada etapa del proceso?• Usan el producto los clientes?• Encaja el producto en el estilo de vida del cliente, el suyo y de la operación?CUANTO• Dura el proceso de compra?• Están deseosos de gastar?DONDE• Se hace la decisión de comprar?• Buscan los cuentes la información acerca del producto?• Compran los clientes el producto?CUANDO• Se hace la primera decisión dé comprar?• Cuando es recomprado el producto?PORQUE• Compran los clientes?• Los clientes eligen una marca opuesta a otra?QUIEN• Compra nuestro producto?• Compra los productos de nuestros competidores, y porque?QUIENES• Son los ocupantes de los segmentos identificados por las preguntas anteriores?
    • Conocer su establecimiento• Tema culinario• Equipo (horneo, vaporizar, azar, freír etc.)• Personal (carga de trabajo equitativa)• BPM normas de calidad• Presupuesto (conocer las limitaciones financieras)
    • Selección de Platos• Aperitivos•Ensaladas•Entradas•Almidones (papas, pasta, arroz)•Verduras•Postres•BebidasEntonces a partir de que fuentes se crea un menú?
    • Selección de Platos Entonces a partir de que fuentes se crea un menú?•Menús antiguos (recetas exitosas)•Libros (nuevas ideas y recetas)•Revistas de cocina especializadas (La Barra, Semana, Diner s, el Gourmet)•Libros de cocina para el segmento familias
    • Selección de Platos Cuales platos eliminar del menú?•Costosos•Incompatibles con el Equipo de dotación•Insuficiente capacidad del equipo•Espacio insuficiente•Insuficiente numero de empleados•Incompatible con las habilidades de los empleados•Carencia de algunos ingredientes•Incompatibilidad con las BPM•Problemas de sanidad
    • Platos de EntradaCarne de res,CerdoPescadoEnsaladas, etc, Se debe tener algo para cada y uno de los clientes pero sin exceder el menú esto (implicaría mas ingredientes, recibir, almacenar, producir y preparar mas)
    • Entradas y Sopas•Frutas•Jugo de tomate•Quesos•Cocteles de mariscos de•Variedad de sopas (incluida la sopa del díay si es restaurante de mariscos presentarasopas derivadas de estos, si es italiano sopaminestrone. En Francia se toman sopas fríasdurante el verano como vichyssoise)Su numero y variedad dependerá del tipo de establecimiento y clientes
    • Almidones y verduras •Arroz con filetes •Un plato de pasta o papa cocida •Verduras como entrada o como acompañante Nuevamente su numero y variedad dependerá del tipo de establecimiento y clientes
    • Ensaladas Se debe definir si será un plato de ensalada o un acompañamiento PostresAlgunos restaurantes ofrecen granvariedad de postres y los de comidarápida son mas limitados
    • BebidasPara bebidas no alcohólicas Por lo general seincluyen al final del menú•Te•Café y sus variedades•Leche, variedad de aguas carbonatadas
    • Bebidas AlcohólicasNuevamente se debe sondear a los clientes aun sobre las preferencias delos propietarios y resolver los siguientes interrogantes Cuanta variedad de cervezas? Cuantos tipos de vinos se ofrecerán? Cuan costoso debe ser el inventario? Ofrecerá variedad en cocteleria?
    • BALANCE DEL MENU•Balance del negocio (Costos, precios, popularidad de platos, mercadotecnia•Balance estético (Color , textura, sabor)•Balance nutritivo (las preocupaciones actuales de nutrición son reales por tantose deben tener en cuenta)
    • Copia del menú•Encabezados (Principales, sub encabezados y nombres de los platos -Principales (aperitivos, sopas, entradas, carnes, mariscos y menús del día•Copia descriptiva (enunciados creíbles para poderse leer bien incluyendo losingredientes principales del plato•Veracidad del menú (grado de calidad, declaraciones de frescura, origengeográfico, preparación y declaraciones de nutrición o de dietaCopia complementaria de comercialización (dirección, teléfono, días y horas deoperación, comidas servidas, políticas de reservas y de pago, etc., también puedetener historia del local, misión, poesía, todo esto ayuda a realzar la imagen delnegocio frente a los competidores
    • Distribución• Secuencia• Ubicación• Formato• Tipo de letra• Ilustraciones• Papel• Cubierta
    • Errores comunes en el diseño del menú• Menú muy pequeño• Tipo de letra muy pequeña• Sin descripciones• Todos los platos tratados de la misma forma• Algunos platos y bebidas no están listados• Problemas con las hojas anexas• Información básica del establecimiento no incluida• Paginas en blanco