Gastronomía romana y griega; ayer y hoy

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  • 1. Gastronomía <br />romana y griega:<br />-ayer y hoy-<br />Cristina Burdiez Bartolome 1º A Bachiller<br />Índice<br />1. Gastronomía Romana:<br /> Antiguamente _______________________ Pág 1/2<br /> Actualmente ________________________ Pág 3/6<br />2. Gastronomía Griega:<br /> Antiguamente _______________________ Pág 7/9<br /> Actualmente ________________________ Pág 9/14<br />3. Bibliografía __________________________ Pág 15<br />Gastronomía Romana<br />-Antiguamente:<br /> Cuando pensamos en la cocina romana, nos viene a la cabeza lujo, grandeza; las típicas orgías en las que se servían alimentos variados como: lenguas de flamenco, pulpejos de camello, lirones cebados con castañas, jabalíes rellenos de tordos, todas estas comidas servidas con salsas picantes. Pero esto se diferencia mucho de la realidad. No obstante, los orígenes de estas cocina no son más que humildes y austeros.<br />Hasta el siglo II a.C. la cocina se basaba en alimentos básicos: el plumentum que es papilla de mijo, cebada o guisantes, queso de leche de oveja, carne de cordero hervida, coles, habas … También frutas: manzanas, albaricoques de Armenia, melones de Persia, higos y dátiles. A partir de este siglo cuando los romanos entraron en Asia menor, descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente, y la preparación de comidas se hizo larga y costosa. Los cocineros eran esclavos, hasta entonces que se comenzaron a pagar muy caro este cargo.<br /> Un escritor importante que ha escrito sobre la comida y tradiciones culinarias de la época romana es: Marco Gavio Apicio (Caius Apicius) autor del libro de recetas “De re coquinaria libri decem” (Los diez libros de cocina). <br />Apicio estuvo considerado como un refinados conocedor y como un gran despilfarrador. Era muy extravagante y tenía gustos caros. Inventó un procedimiento para cebar truchas con higos secos, para engordar su hígado; así como recetas de lenguas de flamenco, de pezones de cerda y de pasteles y salsas. Gastó toda su fortuna en grandes y ricos banquetes.<br />Se le consideró como el primero ordenador en la cocina romana pero tuvo precedentes romanos como Ambivio y Macio. <br />Otro punto de referencia en la comida romana es Petronio, árbitro de la elegancia. Su Satiricón es la plasmación objetiva de la vida romana en aquellos tiempos. Esta novela ha servido para que sepamos con precisión cómo se disponía una mesa, los rituales y las partes típicas de un banquete romano. El triclinium es el comedor, una sala con tres lechos en torno a una mesa. Se recostaban sobre el brazo izquierdo y comían con los pies descalzos. Las casas romanas poseían por lo menos dos Triclinium.<br />Las cenas se abrían con la ablución de las manos después de haber salido de las termas. A continuación la gustatio que es la entrada de aperitivos. La cena era cuatro platos, con vino abundante. Se terminaba con la secundae mensaje, que es el postre. Bebían vino puro, merum, mezclado con agua caliente y especias. Hacían culto a la comida exótica; el cocinero colocaba sobre cada signo del zodiaco un pequeño manjar, por ejemplo, en Aries garbanzos que semejan el cordero; Tauro buey; Géminis criadillas y riñones; cáncer una corona; Libra una balanza por una parte un pastel y en el otro lado una tarta; Escorpio un pececillo marino; Capricornio una langosta de mar.. El centro estaba cubierto de césped con un panal de miel.<br />Como se puede observar, la cocina mediterránea tiene sus orígenes en el antiguo Imperio Romano.<br /> <br />-Actualmente:<br />La gastronomía romana ha cambiado, aunque se resume en lo mismo, mismos hábitos, mismos alimentos básicos, lo único que está mas modernizada.<br />En la gastronomía romana destacan sobre todo las pastas, y las pizzas, una cocina muy variada, mediterránea, que se basa en los alimentos básicos: verduras y hortalizas, pescados y carnes.<br />Entre los platos típicos actuales encontramos la Bruschetta (pan, aceite y ajo), el panini ( sándwich tipico que se sirve caliente o frío), los famosos bucatini all amatriciana, espagueti a la carbonara, lasañas, raviolis, tortellini, los trenette, el abbacchio (cordero lechal) con alcachofas.<br />También pescados preparados de diversas formas, con diferentes especias, como el ajo, laurel, albahaca y orégano, el más famoso es el pescado a la romana.<br /> Bucatini amatriciana.<br /> Abbacchio Pasquale.<br />Otros productos típicos de Roma son el pecorino, que es queso de oveja romano fresco; embutidos como la mortadela, saltimbocca, prosciutto, la bresaola. Y refiriendonos a lo dulce se pueden destacar los helados italianos.<br /> Pecorino romano.<br /> Prosciutto<br /> Bresaola.<br />Los cafés mas destacables son el capuccino, el macchiato y el espresso. En cuanto al vino, el Chianti. A licores los de limoncillo (licor de limón) y amaretto.<br />Gastronomía Griega<br />-Antiguamente:<br />La alimentación en la antigua Grecia se caracterizó por su moderación en la comida y bebida, reflejo de las condiciones difíciles de la agricultura en esos momentos de Grecia. Está compuesta principalmente por “la trilogía mediterránea”: trigo, aceite de oliva y vino.<br /> <br />Hacían tres comidas al día:<br />-Desayuno; pan mojado en agua, a veces con aceitunas o higos.<br />-Almuerzo; mediodía o por la tarde.<br />-Cena: la comida más importante del día.<br />Comían sentados. La vajilla iba evolucionando con el tiempo, se pueden encontrar platos de materiales preciosos como de vidrio. Comían con las manos, aunque tenían cucharas y cuchillos.<br />Los cereales constituían la base de la alimentación griega, (trigo y cebada), en el siglo de Pericles. La comida se componía de pan o de maze y del acompañamiento de pan u opson (lo que no es pan, aceitunas, ajo, legumbres..) aunque más adelante con este nombre se designaría solo al pescado. <br />El arte de los panaderos griegos era más que la masa del pan, sobre todo las formas que le daban. Por ejemplo el streptice, se trenzaba, el blosmilos se cuadriculaba. <br />En Rodas se fabricaban galletas, en Efeso, el hemiarton, con forma de media luna por la diosa Artemisa.<br />El plakon es un pastel de queso blanco que se endulzaba con miel.<br />En las ciudades, las verduras frescas eran caras y se consumían poco. Las cebollas era un símbolo de la vida militar.<br />Los frutos secos se comían en el postre.<br />También se consumía carne y pescado. Los campesinos cultivaban su ganadería para después comerla mientras que en la cuidad la carne era muy cara y solo la comían unos pocos. La civilización micénica practicaba la ganadería de bovinos por su carne.<br />Los espartanos comían siempre ragut de cerdo con sal y vinagre, mientras que en las islas griegas se comía pescado fresco y marisco.<br />No pueden faltar los productos lácteos, la leche, huevos y mantequilla, poco utilizada esta.<br />La bebida más extendida es el agua, que la iban a buscar las mujeres a los pozos. Lo que utilizaban para beber se llamaba, esquifos, de madera, tierra cocida o metal. El vino lo tomaban tinto, rosado o blanco, consumido generalmente aguado. El vino puro a veces era empleado como medicamento, decían que el vino de Herea de Arcadia volvía locos a los hombres y fértiles a las mujeres. Para las mujeres estaba prohibido beber vino, nada más las dejaban beber agua.<br /> Kilix.<br />El kykeon, es el intermedio ente la comida y el alimento. Se trata de una bebida de cebada añadida al agua y con hierbas.<br /> <br />El symposion, “reunión de bebedores”, era el entretenimiento preferido de los griegos. Se dividía en dos partes: la comida y la bebida. Aunque en la comida también se consumía vino. En la segunda parte era inaugurada una libación, ritual religioso, en honor a Dionisos las mayoría de las veces. Después se discutía o jugaban a juegos de mesa.<br />- Actualmente:<br /> La cocina actual griega es básicamente mediterránea, buena para la salud; muy influenciada por la italiana, por viejas rutas como la de Oriente Medio, un toque árabe, lo que la convierte en internacional. Se basa en la sencillez, frescura y calidad de productos. El ingrediente mas característico de esta cocina, que está en todos los platos presente, es el aceite de oliva, también el trigo, el tomate, las berenjenas, las patatas, las judías verdes y la cebolla. Para espolvorear utilizan rosquillas griegas. Te puedes encontrar muchos platos de carne de cordero. <br />Las ensaladas también son un plato fuerte de los Griegos, la más famosa en conocida como horiatiki, contiene: tomate, pepino, cebolla, aceitunas, a veces pimientos con olivas y queso feta aliñado con aceite de oliva y orégano.<br />El plato más conocido griego es el mezze, un conjunto de entremeses o entrantes, servido con ouzo. Se emplean diversas salsas para mojar con pan llamado pita. En algunas regiones se toma con un pan seco denominado paximiadi que se hidrata con agua.<br /> <br />Algunos aperitivos que podemos encontrarnos son:<br />-Avgotarajo<br />- Tzatziki, yogur con pepino y ajo batidos.<br />- Taramosalata, hueva de pescado con patata cocida.<br />- Spanocopipta, queso frito.<br />- Saganaki.<br />- Pikilia, surtido de entremeses con gambas, camarones fritos, etc.<br /> <br />Tratziki<br /> <br />Spanocopita<br /> Pikilia<br /> Tyropita <br />Las sopas mas destacadas son:<br />-Fasolada, sopa de frijoles.<br />-Fakes, sopa de lentejas, servido con vinagre o aceitunas.<br />-Magiritsa, es la sopa tradicional de Pascua, hecha de despojos de cordero.<br />-Trahana.<br />Algunos de los platos más famosos de Grecia son los siguientes:<br />-La musaca, es una especie de lasaña que se hace con berenjenas.<br /> Musaca<br />- El gyros, muy conocido, que consiste en carne asada al horno, se sirve con salta y acompañado decorativamente con tomate y cebolla sobre un pan de pita. Es un plato muy popular de comida rápida. El pastitsio.<br /> Gyros<br />Los postres típicos son:<br />- Baklavas, pasteles de origen turco, a base de hojaldre con miel, vainilla y almendras.<br /> Baklavas<br />- Loukoumades: bollos de hojaldre hechos a base de miel.<br /> Loucoumades<br />Entre las bebidas se pueden citar el vino, la cerveza, el ouzo (el licor más popular), bebida anisada que se enturbia un poco de agua, es similar al anis español, y metaxa.<br /> Ouzo<br />Bibliografía<br />- Gastronomía Romana:<br />Antiguamente: http://www.terra.es/personal/aiolozil/revista/revzap2/art002.htm<br />Actualmente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_romana<br />http://www.arecetas.com/gastronomia-europa-italia-roma.html<br />Imágenes: Antiguamente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Barley.jpg<br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Froita-Albaricoque.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Manzanas_-_Apples.jpg <br />Actualmente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Conditum02.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bucatini_amatriciana.JPG <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Abbacchio_Pasquale.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pecorino_Romano_on_board.jpg<br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Prosciutto.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bresaola-Valt-IGP.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Capuccino_Italy.jpg<br />- Gastronomía Griega:<br />Antiguamente: http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia<br />Actualmente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Grecia<br />http://www.viajes-exoticos.info/gastronomia-griega.php<br />http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2043<br />http://www.grecotour.com/grecia-grecia/gastronomia-griega.htm<br />Imágenes: Antiguamente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kylix_with_Satyr_and_Fawn_1.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Briseis_Phoinix_Louvre_G152.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trigo.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aceite_de_oliva.jpg <br />Actualmente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pikilia.JPG <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spanokopita_cropped.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tzatziki-Kebab-Rice.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tyropita.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gyros.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Musaka.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chenklich_mezze.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baklavas.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Loukoumades.jpg <br />http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ouzo_samara.jpg<br />