Queme conviene comer 1

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Queme conviene comer 1

  1. 1. IDEAS PREVIAS1.- Cuales son las Biomoléculas que componen alos seres humanos?2.- Anota los alimentos que ingeriste el día deayer en las tres comidas.3.- En base a los alimentos que anotaste, identifica yanota cuales alimentos contienenProteínas vitaminas, carbohidratos y lípidos (grasas),así como también fibra.4.- Delos alimentos que ingeriste el día de ayer anotacuales fueron alimentos chatarra.
  2. 2. ¿Qué es la alimentación?Como ya sabes, todos los seres vivosnecesitan tomar nutrientes del medio quelos rodea para vivir.Los animales dedican gran parte de suactividad diaria a la búsqueda de alimentos.
  3. 3. Para los seres humanos, comer resultaigualmente imprescindible, ya que los alimentosproporcionan a nuestro organismo losnutrientes necesarios para llevar a cabo todaslas funciones vitales.
  4. 4. La nutrición es el conjunto de procesos que permite a losorganismos utilizar y transformar los nutrientes paramantenerse vivos.La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichosnutrientes del medio externo.
  5. 5. ¿Qué es la alimentación?Alimentación y Nutrición son dos conceptos muyrelacionados pero distintos:Una persona puede estar suficientemente alimentadasi ha comido bastantes alimentos, pero puede estarmal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todoslos tipos de nutrientes que necesitan sus células parapoder vivir y funcionar correctamente.Los nutrientes llegan a cada una de tuscélulas transportados por la sangre
  6. 6. El destino de los nutrientes que hay en losalimentos son las células.Como todo nuestro organismo está formado porcélulas, si éstas reciben todos los nutrientesnecesarios, nuestro cuerpo estará sano.
  7. 7. ¿Qué es la alimentación?Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos queingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes quenecesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
  8. 8. Los NUTRIENTES: Son compuestos químicoscontenidos en los alimentos que aportan a las célulastodo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas,glúcidos, lípidos.Representacióntridimensional dela molécula deglucosa Laglucosa es elglúcido o azúcarmás importante.Molécula deaminoácido.La unión demuchosaminoácidosforma lasproteínas.Estas moléculasforman parte de lasgrasas
  9. 9. ¿Qué es la alimentación?Los seres humanospodemos utilizaralimentos muyvariados, ya quenuestra dieta esomnívoraSe alimentan demateriaorgánica endescomposiciónComen alimentosde origen vegetalComen alimentos deorigen animalTomamos alimentos tanto de origenvegetal como de origen animalDesde nuestro origen, los Homo sapienshemos tenido una dieta omnívora muyvariada
  10. 10. ¿Qué es la alimentación?La mayoría de los alimentos contienen varios tipos denutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…Otros, como la salo el azúcar, solopresentan uno.La sal es uncompuestoinorgánicollamado enquímicaclorurosódico(fórmulaNaCl)El azúcar esun compuestoorgánicollamado enbioquímicasacarosa. Sufórmula es(C6H12O6)2
  11. 11. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Losalimentosque tomamospermitensatisfacertres tipos denecesidades:Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos“quemando” los nutrientes en lasmitocondrias (respiración celular).Necesitamos un “material deconstrucción” para formar y mantenernuestro cuerpo.Algunos nutrientes, como lasvitaminas y sales minerales, sirven“para que todo vaya bien”, aunquelos necesitemos en pequeñascantidades.
  12. 12. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos“quemando” los nutrientes en lasmitocondrias (respiración celular).Las mitocondrias son las“centrales energéticas”de tus célulasLos alimentos quetomas son “laleña” quemantiene vivo tu“fuego”.Necesitasoxígeno(O2) paramantenervivo ese“fuego”.
  13. 13. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Los principales nutrientesenergéticos son:-Los GLÚCIDOS (*)-Las GRASASSon el combustibleque habitualmente“quemamos”Para movernos secontraen las célulasde muchosmúsculos, pero paraque esto ocurra lascélulas muscularesnecesitan energíaque la obtienen dealgunos nutrientes.(*) Los glúcidos también sedenominan hidratos decarbono. El pan es unejemplo de alimento rico englúcidos.El pan nos proporcionamucha energía. Es comonuestra “gasolina”.Normalmente no “quemamos” lasproteínas, sino que éstas sirvencomo “ladrillos y vigas” paraconstruir nuestro cuerpo.
  14. 14. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Ya sabes que…
  15. 15. No falta aire, sino que faltaoxígeno en el aire.El ratón ha muerto por falta deenergía, que a su vez es porfalta de oxígeno en lasmitocondrias de sus células. Seha asfixiado.Si nos falta oxígeno noobtenemos suficiente energíaAdemás de nutrientesenergéticos de los alimentos, tuorganismo necesita OXÍGENO(O2)
  16. 16. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Los nutrientes energéticos tienen diferentes valorescalóricos:-Un gramo de grasa produce 9 kcal-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcalSi no “quemamos” losalimentos practicandoejercicio laconsecuencia es elSOBREPESO y laOBESIDAD. Nodebemos “pasarnoscon las calorías”Ya sabes que…Pero… ¿Sabes qué es unaCALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…
  17. 17. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESAlimentosCRECIMIENTOFUNCIONESVITALESNutrientesProporcionanMATERIAENERGIAPara obtenerPueden ser SIMPLESCOMPUESTOSSUSTANCIAS INORGÁNICASAguaSUSTANCIAS ORGÁNICASSales mineralesGlúcidosLípidosProteínasVitaminas
  18. 18. DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS(dientes, huesos,…)ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOSCORPORALESCOMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOSSERES VIVOS MEDIO EN EL QUE SEDESARROLLA LA VIDA SE INCORPORABEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SEELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN,SUDOR Y HECES FECALES AUMENTA SU% EN ORGANOS ACTIVOSLOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS INORGÁNICASAguaSales minerales
  19. 19. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICASGlúcidos Glucosa: Miel, uva yfrutasFructosa: Miel y frutasSacarosa: Caña yremolachaLactosa: LecheAlmidón: Legumbres, patatasy cerealesCelulosa: Fibra vegetalMonosacáridos (una molécula)Disacáridos (dos moléculas)No dulcesInsolubles enH2ODulcesSolubles enH2OCristalizablesAzúcaresPolisacáridos(muchasMoléculas)
  20. 20. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICASLípidosClasificaciónSegún su estado físicoSegún los ácidos grasosAceites (líquido)Sebos o mantecas (sólido)Con ácidos grasossaturados:leche, manteca y sebos, a.de coco, a. de palma, grasade chocolateCon ácidos grasosinsaturados:a. de oliva, girasol, maíz ysoja, grasa de peces y deballenaGrasas (Glicerol + ácidosgrasos)Colesterol Importancia dietética
  21. 21. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICASProteínas Se forman por la unión de aminoácidosAMINOÁCIDOSENERGÍAPROTEÍNAS
  22. 22. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESSUSTANCIAS ORGÁNICASSe necesitan en cantidades muy pequeñasSe deben incorporar a la dietaImprescindiblesProvocan hipovitaminosis e hipervitaminosisSe destruyen por la luz y el calorVitamina APiel, visión ycrecimientoóseoInfecciones en lapiel y cegueranocturnaHígado, leche,yema de huevo yverdurasVitamina C Síntesis decolágeno,absorción dehierro y defensasEscorbuto Frutas yverduras frescasVitaminas
  23. 23. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Una caloría es lacantidad de calor quehace falta para que ungramo de agua eleve sutemperatura 1ºCLa caloría (cal) es una unidad de medida de energía1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 JUna bombilla de60 W encendidadurante 48horas consume2500 kcalLo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema InternacionalUna persona con intensaactividad física puede llegar aconsumir 4500 Kcal/día
  24. 24. Los alimentos envasadosllevan etiquetas coninformación nutricional.Acostúmbrate a leerlas.
  25. 25. Es prácticamente imposible hacer una estimaciónexacta del gasto energético de una persona, sinembargo la O.M.S. ha calculado que las necesidadesenergéticas diarias de una persona en edad escolarson de 50 Kcal. por Kg. de peso.Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100Calorías, en realidad debemos interpretar que dichoalimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. depeso. Las dietas de los humanos adultos contienenentre 1000 y 5000 kilocalorías por día.La Organización de las Naciones Unidas parala Agricultura y la Alimentación conduce lasactividades internacionales encaminadas aerradicar el hambre.La FAO (O.M.S.) es la sección de laO.N.U. para luchar contra el hambre enel mundo
  26. 26. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Incluso cuando estás en reposo o durmiendotu organismo consume energía.Esta energía es tu METABOLISMO BASALEl metabolismo basal de una persona se mide después de haberpermanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable(unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más
  27. 27. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?El valor de metabolismo basal ,que se expresa en Kcal, no es elmismo para todos los individuos,pues depende de la masacorporal, la talla, la edad y elsexo.
  28. 28. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basaldiario de la siguiente manera:Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edadGasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diarioEn personas con vida sedentaria elgasto energético total es de unas2500 Kcal/díaEn personas con intensa actividadfísica el gasto energético puede llegara unas 4500 kcal/día
  29. 29. En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto deactividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizandouna actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu pesopor el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar losresultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que loshombres.Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema70 x 15 x 0.151 = 158.55 caloríasSi se tratase de una mujer, el resultado sería158.55 x 0.9 = 142.7 caloríasDe esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás alo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizashabitualmente.
  30. 30. Gasto energético según la actividad realizadaTipo de actividad GastoDormir 0.018Aseo (lavarse, vestirse, ducharse,peinarse, etc.)0.050Barrer 0.050Pasar el aspirador 0.068Fregar el suelo 0.065Limpiar cristales 0.061Hacer la cama 0.057Lavar la ropa 0.070Lavar los platos 0.037Limpiar zapatos 0.036Cocinar 0.045Planchar 0.064
  31. 31. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Además de nutrientes que nos denenergía,. necesitamos un “material deconstrucción” para formar y mantenernuestro cuerpo.Los nutrientes estructurales másimportantes son las proteínas, perotambién algunos lípidos (que formanparte de las membranas celulares) yalgunas sales minerales que formanparte del esqueleto.Sólo en caso de necesidad(cuando faltan glúcidos ygrasas) el organismo “quema”proteínas, obteniendo 4 Kcalpor gramo
  32. 32. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismonecesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masacorporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque seforman células nuevas constantemente.El organismo crece porque se originannuevas células por división de otras.
  33. 33. ¿Cuáles son nuestras necesidadesnutricionales?Algunos nutrientes, como lasvitaminas y sales minerales,sirven “para que todo vaya bien”,aunque los necesitemos enpequeñas cantidades.Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos danenergía (Kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.La carencia de vitaminaspuede originar enfermedad
  34. 34. ¿Qué son los principios inmediatos?Los principios inmediatos son los nutrientes de losalimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:Necesarios enpequeñascantidades
  35. 35. También reciben el nombre deSon dulces,cristalinos ysolubles en aguaEjemplos: glucosa, fructosa…Formados por la unión de dosmoléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…No son dulces,ni cristalinos nisolubles en aguaFormados por la unión de muchasmoléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (esteúltimo sin ningún valor energéticoporque no lo digerimos).La sacarosa es el azúcar común
  36. 36. No necesitan serdigeridos para serasimilados.Al digerirseoriginanmonosacáridosasimilables
  37. 37. Los expertos creen que loscarbohidratos deberían ocupar el 55%del total de una dieta sana.El almidón, muy abundante en el pan yotros derivados de la harina, en la papa yen el arroz, es la fuente óptima paraobtener energía y debe siemprepreferirse a los azúcares.El pan integral es un excelente alimento,a pesar de contener menos proporción deazúcar que el pan "blanco".Igualmente la pasta, el arroz, la patata...son una buena fuente de carbohidratos(almidón), muy recomendables para losdeportistas.
  38. 38. Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lodescomponemos en monosacáridos que sontransportados disueltos en la sangre desde elintestino delgado hasta todas las células denuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamoscierta cantidad de “azúcar” en la sangre.DIGESTIÓNPOLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS
  39. 39. La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energéticopara nosotros, ya que no podemos digerirlo o descomponerloen monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesariaen la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.La fibra ayuda en elproceso de digestión ypreviene elestreñimiento. Evitanla obesidad por saciarel apetito. Losalimentos integrales,las frutas y verdurasson muy ricos en fibra.
  40. 40. TAREA1.-Representarán en 3 D, la estructura delas moléculas de la vida.2.- Realizarán una tabla de doble entradacon las funciones que desarrollan cada unade las moléculas de la vida en el organismo.3.- Realizarán una investigación sobre quefunciones desempeñan en nuestro organismoademás de proporcionar energía.
  41. 41. Elaborado por :Mtra. Alma Maité BarajasCárdenas.CIENCIAS IIIE.S.T. #1072013©almamaitebarajascardenas

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