식품외식의 트랜드 전망-에스닉푸드(Ethnic Food)<br />2009년 10 14일 <br />정지연<br />
Background<br />세계의 다민족, 다국적화<br />제 3세계 국가들의 성장<br />해외여행의 일반화<br />이주민들로 인한 문화전파<br />건강한 재료와 음식에 대한 관심<br />소비자 취향의 다원화...
 American Culinary Federatione의 Top trend<br />Brunch 부분 1위 에스닉 퓨전,<br />   2위 전통적인 에스닉푸드. <br />   Kids meal 부분 5위, produ...
에스닉푸드(Ethnic Food)란<br />
왜 Ethnic Food 인가<br />천연재료 및 향신료의  효능<br />레몬그라스-이뇨, 독감치료, 살균, 위장의 가스배출<br />코리앤더-동남아시아 요리 특유의 향 허브<br />소화촉진, 식욕증진<br />갈...
국내 에스닉푸드 경향<br />외국인 거주 지역중심의 이태원, 광희동의 러시아 타운에서 강남일대와 홍대 지역으로 소규모 점포 다양화<br />태국음식점, 베트남 음식점, 인도 요리전문점의 프랜차이즈로 대기업 진출<br />
국내 에스닉 프랜차이즈<br />
Ethnic food 메뉴의 예<br />태국-톰양쿵, 쌀국수(돼                     지뼈 새우국물)<br />베트남-쌀국수(양지국물), 반미<br />인도네시아의 나시고랭<br />인도의 탄두리 치킨,...
하노이전통레스토랑 Tang 으로 읽어보는 트랜드<br />                                 출처: 탕레스토랑 홈페이지 www.tangrestaurant.com<br /><ul><li>지역적 특색...
브랜드의 고급화 –인테리어 , 식기, 메뉴 재료 및 데코레이션의  업그레이드
굽고 찌는 조리법
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에스닉 퓨전과 에스닉푸드 트랜드

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식품외식트랜드1

  1. 1. 식품외식의 트랜드 전망-에스닉푸드(Ethnic Food)<br />2009년 10 14일 <br />정지연<br />
  2. 2. Background<br />세계의 다민족, 다국적화<br />제 3세계 국가들의 성장<br />해외여행의 일반화<br />이주민들로 인한 문화전파<br />건강한 재료와 음식에 대한 관심<br />소비자 취향의 다원화<br />제 3세계의 민족 고유의 음식의 세계화<br />
  3. 3. American Culinary Federatione의 Top trend<br />Brunch 부분 1위 에스닉 퓨전,<br /> 2위 전통적인 에스닉푸드. <br /> Kids meal 부분 5위, produce 부분 에스닉풍 과일 4위<br /> (NRA, Chef survey, 2009)<br />에스닉푸드 레스토랑의 매출규모 <br />증가<br />총레스토랑 시장 규모의 12.4% ( USA )<br />(487.5억달러)(Standard&Poor’s Industry Survey)<br />
  4. 4. 에스닉푸드(Ethnic Food)란<br />
  5. 5. 왜 Ethnic Food 인가<br />천연재료 및 향신료의 효능<br />레몬그라스-이뇨, 독감치료, 살균, 위장의 가스배출<br />코리앤더-동남아시아 요리 특유의 향 허브<br />소화촉진, 식욕증진<br />갈랑가-타이 향신료, 레몬과 생강사이 식물, 타이요리, 소화제,식욕촉진, 류마티즘 관절염의 치료, 살균<br />기름기를 줄이는 조리법과 다양한 채소<br />채소를 비롯해 각종 허브와 향신료등 저칼로리 천연 재료와 효능으로 웰빙요리로 주목 <br />
  6. 6. 국내 에스닉푸드 경향<br />외국인 거주 지역중심의 이태원, 광희동의 러시아 타운에서 강남일대와 홍대 지역으로 소규모 점포 다양화<br />태국음식점, 베트남 음식점, 인도 요리전문점의 프랜차이즈로 대기업 진출<br />
  7. 7. 국내 에스닉 프랜차이즈<br />
  8. 8. Ethnic food 메뉴의 예<br />태국-톰양쿵, 쌀국수(돼 지뼈 새우국물)<br />베트남-쌀국수(양지국물), 반미<br />인도네시아의 나시고랭<br />인도의 탄두리 치킨, 인도커리<br />멕시코의 브리또, 퀘사딜라<br />그리스, 터키의 케밥<br />
  9. 9. 하노이전통레스토랑 Tang 으로 읽어보는 트랜드<br /> 출처: 탕레스토랑 홈페이지 www.tangrestaurant.com<br /><ul><li>지역적 특색 강화-베트남 음식점에서 베트남 하노이 지역음식’분차’
  10. 10. 브랜드의 고급화 –인테리어 , 식기, 메뉴 재료 및 데코레이션의 업그레이드
  11. 11. 굽고 찌는 조리법
  12. 12. 음식전문점에서 레스토랑화</li></li></ul><li>Trend Forcating<br />
  13. 13. Reference<br />김소연(2007). 오늘 점심은 태국 쌀국수 어때. Retrieved October 10, 2009, from 한국일보Website: http://news.hankooki.com/lpage/health/200708/h2007083017452284520.htm<br />Chef Survey: What’s hot in 2009, Retrieved October 10, 2009, from National Restaurant Association <br /> Website: http://www.restaurant.org/research/forecast.cfm<br />최자영(2009), 푸드 네오 포비아와에스닉 레스토랑 선택속성이 외식 소비자들의 만족과 재방문에 미치는 영향, 이화여자대학교 대학원<br /> 고재춘(2007), 외식동기가 소비감정 및 만족도에 미치는 영향에 관한 연구 : 에스닉 레스토랑을 중심으로, 경희대학교 관광대학원<br />

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