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D iapos de induccion trabajo final
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D iapos de induccion trabajo final

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  • 1. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS UAD-CAMANA Facultad de Ciencias Administrativas,Economicas,Contables y Financieras Carrera: Administración y Negocios Internacionales Area: Induccion a Los Negocios Tema: Chicharroneria Campestre “La Rica Sazón” Docente:Ana Samanéz Integrantes: •Dominguez Gil Sally •Estefani Manchego Espinoza
  • 2. 1. DENOMINACION DE LA IDEA DE NEGOCIO Chicharroneria Campestre “La Rica Sazon “,El Chancho de mejor Sabor.
  • 3. 2. RESUMEN EJECUTIVO • La Rica Sazón” es una empresa que se dedicara a la distribución y venta de alimentos en base a la carne de cerdo . • Nuestros productos cuenta con una excelente calidad tanto en sabor, textura, color y olor. Con la elaboración del plan de negocios se busca incrementar las ventas, para ofrecer una selecta pero variada cantidad de alimentos de carne de cerdo, cumpliendo con todos los estándares de higiene y calidad a precios competitivos. • El Objetivo principal es realizar un plan de negocio para la comercialización de la Línea de Chicharrones “La Rica Sazón” El público Objetivo que esperamos debe tener
  • 4. 3.PRESENTACION DE LA IDEA DE NEGOCION • OBJETIVOS PRINCIPAL: • Hacer un plan de negocio para la comercialización de la Línea de Chicharrones “La Rica Sazón
  • 5. 2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Hacer un análisis del mercado en el sector de Chicharronerías campestres 2. Diseñar la estrategia de mercadeo, para comercializar de forma exitosa la línea de chicharrones “La Rica Sazón” 3. Elaborar la proyección financiera y económica del plan de negocio, es decir la capacidad de obtener fondos necesarios para satisfacer sus requisitos funcionales a corto, mediano y largo plazo.
  • 6. OPORTUNIDADES DE COMERCIALIZACION DE NUESTRA IDEA DE NEGOCIO 1. Oportunidades de abrir otro Restaurante Campestre de Chicharrones 2. Oportunidades de abrir en la mañana y servir desayunos 3. Posibilidad de poner una area de juego para niños 4. Posibilidad de rentarlo para fiestas infantiles, eventos en las noches y fines de semana 5. Posibilidad de repartir a domicilio , Deliverys
  • 7. DESARROLLO ACTUAL • Nuestra idea de negocio se encuentra actualmente en el estado de Proyecto Formulado, ya que primero tuvimos que planificar que queriamos hacer , paso a paso para evitar equivocaciones a futuro esta totalmente diseñado con objetivos definidos, vision a futuro , cuenta con un plan de negocio en el cual se tuvo que analizar todo con respecto a beneficios economicos para que no hubiera ninguna perdida por tiempo y se realizo el respectivo analisis de mercado para posteriormente poner en practica y desarrollo nuestro proyecto formulado
  • 8. 4.PRESENTACION DEL GRUPO DE EMPRENDEDORES DE LA EMPRESA La idea de la chicharroneria campestre “La Rica Sazon” surgió de la necesidad de introducir nuevos productos al mercado, ya que es muy comun encontrar platos típicos como los ceviches, menus. Pollos a la braza, pizzas, etc; sin embargo, un restaurante campestre con su especialidad que son diversos platos hechos en base a chancho no son muy comunes en los restaurantes cotidianos que frecuentamos en camaná y mas aun encontrar en algun restaurante nuestro platillo especial que son los anticuchos de chancho ya que es algo poco comun e innovador de la casa “La Rica Sazón”.
  • 9. 5. ASPECTOS DEL PRODUCTO O SERVICIO CARACTERISTICAS: A. CHICHARRON : • Trozos de chicharrón dorados y crocantes • Papas doradas • Camotes • Cancha tostada • Ensalada de apio y piña B. COSTILLAR DE CHANCHO: • Costillas de cerdo jugosas y sabrosas y que proporcionan nutrientes según la cantidad de costillas que se sirvan • Papas fritas • Cancha tostada • Salsa Criolla • Ensalada de arroz
  • 10. C. ADOBO DE CHANCHO: • Lomos jugosos y blandos • Cebollas • Tomates • Camote sancochado • Arroz Blanco • Sustancia exquisitas D. CHULETAS DE CHANCHO A LA PARRILLA • Chuletas del lomo del cerdo , fritas a carbón • Papas fritas • Tocino • Ensalada de Cesar con Pollo E. EL ESPECIAL ANTICUCHOS DE CHANCHO • Trozos de lomo fino , fritos a carbón • Papas doradas • Choclo • Roco molido
  • 11. CARACTERISTICAS DE LOS ESPECIALES DE LAS MAÑANAS A. SANDWICH DE CHANCHO • Pedazos de carne pasados con un sabor incomparable • Acompañado con una deliciosa ensalada • Camote frito • Cremas de la casa B. HAMBURGUEZA DE CHANCHO • Hamburguesa elaborada con los mejores condimentos y carnes • Con papas al hilo • Ensalada de lechuga • Cremas
  • 12. C. SANDWICH DE CHORIZO • Chorizos • Ajo ,Cebolla , Sal y pimienta • Aceite de oliva • Vino blanco • Pimentón , orégano y ají molido • Papas al hilo D. SÁNDWICH VIENNA • Panes redondos • 6 salchichas viennas por pan • Cremas : mayonesa y mostaza • Papitas al hilo E. SANDWICH DE POLLO • Pedazo de pura pulpa • Mayonesa • Papas al hilo
  • 13. DESCRIPCION TECNICA TABLA NUTRICIONAL • Por cada 50 gramos: Calorías 210  Calorías de la grasa 130  Grasa 7g  Colesterol 0mg  Sodio 100mg  Azúcar 0g  Fibra dietaría 0g  Proteína 19 gramos  Vitamina A 0g  Vitamina C 0g  Calcio 0%  Hierro 2%  Omega3 125mg
  • 14. 5.2. CARACTERISTICAS TECNOLOGICAS DE LOS PRODUCTOS/SERVICIOS • Los conocimientos tecnicos que se deben tener para este negocio es sumamente importante ya que la mayoria de produccion se realiza en base a conocimiento de cocina nuestro personal debe tener carrera tecnica en gastronomia porque nuestros platos de la carta son sumamente especiales en sabor y calidad son profesionales los encargados de preparar nuestra diversa variedad de platos
  • 15. TECNOLOGIAS USADAS: 1. COCINA: Para preparar los alimentos 2. CONGELADORA: para almacenar y guardar las carnes 3. HORNO MICROONDAS: para calentar los sándwich 4. LICUADORAS:para prepara especial mente las cremas caseras 5. HORNO DE CARBON:para freir las parrillas de cerdo
  • 16. 5.3DESCRIPCION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS • PLATOS FUERTES 1. 2. 3. 4. CHICHARRON DE CHANCHO COSTILLAR DE CHANCHO ADOBO DE CHANCHO CHULEATA DE CHANCHO A LA PARRILLA 5. ANTICUCHO DE CHANCHO:
  • 17. SANDWICH: 1. DE CHANCHO 2. HAMBURGUEZA DE CHANCHO 3. DE VIENNA 4. DE CHORIZO DE CHANCHO 5. DE POLLO  1. 2. 3. ENSALADAS: ENSALADA DE APIO ENSALADA DE ARROZ ENSALADA DE CESAR CON POLLO
  • 18. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PREPARACION ANTICUCHADA DE CHANCHO: • Preparación: Cortar el lomo en trozos, sacándole la grasa. En un Recipiente poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) . En este macerado colocar los trozos de lomo de chancho a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de lomo en palitos de caña. Se ponen cuatro trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón. En un recipiente se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para ir sazonando con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean. La parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.
  • 19. 5.4 DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS  PLATOS FUERTES A. INGREDIENTE DE CHICHARRÓN DE CHANCHO : • papas sancochadas • choclos sancochados ( o mote) • 1 cebolla (cortada en juliana) • Yerbabuena Y Sal B. INGREDIENTES DEL COSTILLAR DE CHANCHO: • 2 cucharaditas de sal gruesa • Comino • Orégano Y pimienta roja • chorrito de vino blanco o vinagre de vino blanco • Papas Y Cancha Tostada
  • 20. C. INGREDIENTES DE CHULETA DE CHANCHO : • Salsa inglesa • dientes de ajo machacados • jugo de limón • pimienta negra • aceite de oliva • Las chuletas de cerdo • Papas D. INGREDIENTES DE ADOBO DE CHANCHO: • Trozos de chancho • cebolla grande picada en cuadritos • rocoto molido • Cucharada De ají panca • taza de chicha de jora • Cucharada De orégano • Cucharada de comino • Sal y pimienta al gusto • Aceite ,Camote pelado y cortado en trozos grandes E. INGREDIENTES DE ANTICUCHOS DE CHANCHO • Dientes de ajo, molidos • taza de ají panca molido • Sal • Pimienta • Comino • taza de vinagre • cucharadita de sal • Papas • Choclo
  • 21.  A. • • • • ENSALADAS: INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE APÍO Piña Apio Manzana Jamón B. • • • • • • • INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE ARROZ arroz limón fresco aceite de oliva granos de maíz dulce pimiento verde cubitos sin semillas de pimiento amarillo cebollas en rodajas finas C. INGREDIENTES DE LA ENSALDA DE CESAR CON POLLO • taza de mayonesa • cucharaditas de limón fresco y sal • cucharadas de queso parmesano rallado • Una pizca de pimienta fresca negro • Sal al gusto corazones de lechuga • aceite de oliva • pechuga de pollo
  • 22.  SANDWICH A. INGREDIENTES DE SANDWICH DE CHANCHO • Trozos de chancho o cerdo • Pan, puede utilizar pan de sándwich, panecillos redondos, etc. • Hojas de lechuga • Cebollas encurtidas • Rodajas de tomate • Rebanadas de aguacate • Ají criollo – si le gusta lo picante • Aderezos al gusto: mayonesa, mostaza, etc. • Rodaja de camote frito B. • • • • • • • INGREDIENTES HAMBURGUESA DE CHANCHO Hamburguesa de chancho pimienta molida comino orégano molido Sal ajo molido Aceite
  • 23. C. INGREDIENTES DE CHORIZO • Chorizos • Ajo • Cebolla • Pimiento r • Aceite de oliva • Salsa • Vino blanco • Sal y pimienta • Pimentón , orégano y ají molido • Pan • Papas al hilo D. INGREDIENTES DE SANDWICH DE VIENNA • Panes redondos • 6 salchichas viennas por pan • Cremas : mayonesa y mostaza • Papitas al hilo E. INGREDIENTES DE SANDWICH DE POLLO • pollo desmechado • cebolla morada pequeña • tallos de apio • Mayonesa • taza de jugo limón • cucharadita de mostaza • sal y pimienta al gusto • rodajas de pan grueso • lechuga • palta en rodajas
  • 24. 6. ASPECTOS DE MERCADO 6.1 DETERMINACION DEL MERCADO Nuestra segmentación se basa en una segmentación socioeconómica, nos dirigimos a la segmentos A, B, C1, C2 nuestro público objetivo son niños, adolescentes, jóvenes, adultos y adultos mayores
  • 25. 6.2DESCRIPCION DE LOS CLIENTES A. SEGMENTACION “A” • SEXO: Hombres y Mujeres • EDAD: Desdé los 3 años hacia adelante • NIVEL SOCIOECONOMICO: Es la clase más top que hay en un país, son los más adinerados, los millonarios, pero son un grupo reducido en comparación al resto d la población. • B. SEGMENTACION “B” • SEXO: Hombres y Mujeres • EDAD: Desde los 3 años hacia adelante • NIVEL SOCIOECONOMICO: Es la clase alta de un país, es un porcentaje un poco mayor que el anterior pero son personas con mucho dinero. Dueños de empresas grandes y medianas y pueden satisfacer todas las necesidades que quieran y los lujos que quieran. • C. SEGMENTACION “C1” • SEXO: Hombres y Mujeres • EDAD: Desde los 3años hacia adelante • NIVEL SOCIOECONOMICO: Esta es la clase media alta. • D. SEGMENTACION “C2” • SEXO: Hombres y Mujeres • EDAD: Desde los 3 años hacia adelante • NIVEL SOCIECONOMICO: Esta es la clase media
  • 26. 6.3DESCRIPCION DE LA COMPETENCIA • Nuestro negocio no cuenta con una competencia fuerte y directa,pero si una competencia informal como las señoras que venden sus productos en base a la carne de chancho.Nuestro negocio cuenta con un personal calificado para poder ofrecerles a los clientes lo que desean y que se sientan satisfechos con la atención y esta de mas decir que la calidad y sabor de nuestro productos es al nivel de la exigencia del cliente.
  • 27. En nuestro negocio optamos por algunas estrategias para estar en el mercado de Restaurantes y ser mas competitivos • satisfacer al cliente, • presentar calidad y variedad en nuestros platos • Que el costo sea moderado • Que pasen un almuerzo tranquilo • Que sientan buena atención al momento de atenderlos • Y lo principal que se vayan satisfechos con la atención y el producto
  • 28. 6.4 DESCRIPCION DE LOS PROVEEDORES • En nuestro negocio nosotros somos los proveedores principales, ya que contamos con una granja de cerdos, y somos los que cuidamos y alimentamos a nuestros propios animales, para que obtengamos buena carne y menos grasa • En la parte de verduras y salsas nuestro proveedor es el supermercado la estrella ya que obtenemos todo lo que necesitamos, buscando las mejores verduras para dar calidad a los clientes .Nuestras materias primas las conseguimos nacionalmente, ya que todo lo que necesita nuestro negocio lo encontramos en nuestro país. Nuestro Negocio recién empezara a crecer más con el tiempo pero, actualmente el local con el que contamos es grande lo cual nos hace un negocio fuerte dentro de nuestro mercado ya que contamos con todo en tecnología y atendemos a personas de distintos niveles socioeconómicos.
  • 29. 7. GENERALES: INFRAESTRUCTURA 1 oficina 1escritorio 1 local espaciosa , bien amueblado y al campo libre 10 de mesas normales de 4 sillas 5 mesas familiares de 8 sillas 1 conmutador electrico 1 computadora de escritorio con impresora. 1 plan de internet más plan básico de telefonía local. 1 celular con plan de llamadas ilimitadas 3 servicios higienicos (Hombres/mujeres/personal de servicio) Papelería básica (tarjetas de presentación, hojas membreteadas). 1 moto (Delivery)
  • 30. SERVICIOS SERVICIOS •Agua •Energia Electrica •Gas •Telefonia •Internet
  • 31. 7.2MAQUINARIA, EQUIPAMIENTO Y HERRAMIENTAS • Nuestro negocio cuenta para el lavado del chancho con un lavadero especial. • Para el cortado del chancho contamos con una cierra eléctrica, • Para la elaboración de los platos contamos con sartenes y ollas grandes de buen material. • Con tenedores especiales, para sacar las presas • En el equipamiento todos los trabajadores tienen trajes especiales para la elaboración de los productos como (guantes, conjuntos, gorro para la cabeza, y botas de jebe) para mantener el producto fuera del alcance de los bichos, cada semana se hace mantenimiento de fumigar , sin que se afecte el producto , ni los clientes
  • 32. 7.3: PERSONAL GERENTE GENERAL JEFE DE FINANZAS JEFE DE RECURSOS HUMANOS JEFE DE PRODUCCION JEFE DE MARKETING CONTADOR RECLUTAMIENTO DE PERSONAL COCINEROS PUBLICISTA SELECCIÓN DE PERSONAL CONTROL DE CALIDAD CAJERO
  • 33. 7.4. IMPACTO ECONOMICO SOCIAL • Las consecuencias económicas y sociales de nuestro negocio pueden tomar realce a la pobreza de la población, y a indignación que podría provocar el negocio, por los precios que elegimos. • Para el beneficio de nuestro medio ambiente debemos de tener en cuenta: 1. 2. Uso eficiente de la energía y el agua. NO al consumo excesivo. Protección del entorno, pero recordando que la naturaleza está al servicio del hombre.
  • 34. • Para el benefició del consumidor y la sociedad: 1. Buena atención y calidad 2. Buenas opciones para un buen almuerzo 3. Ahorro de dinero 4. Almuerzo rápido 5. Pedidos por internet 6. Pedidos vía telefónica • Beneficio para el sector industrial: 1. Nuevas opciones al mercado de restaurantes 2. Nuevas opciones para la población
  • 35. 8. ASPECTOS ECONOMICOS FINANCIEROS 8.1. COSTOS ESTRUCTURALES Y COSTOS FIJOS COMPRA DE TERRENO $16,000.00 CONTRUCCION MATERIAL S/.40,000.00 PREFABRICADO (RUSTICO) ENERGIA ELECTRICA S/.4,800.00 AGUA S/3,600.00 GAS (CILINDROS GRANDES) S/.1,920.00 INTERNET S/.1,440.00
  • 36. 8.2. ORIGEN DE LA FINANCIACION SE CUENTA CON PRESUPUESTO (RECURSOS PROPIOS) PRESTAMOS (FINANCIERA SCOTIBANK) S/.50,000.00 S/.32,000.00
  • 37. 8.3. PROYECCION DE VENTAS: (CAPACIDAD DE LOCAL 85 PERSONAS) • Basicamente estimaremos nuestra proyeccion de ventas según estos aspectos: POR DIA -> 60 PERSONAS -> VENTAS ENTRE 60 Y 70 UNIDADES POR MES -> 1,800 PERSONAS -> VENTAS ENTRE 1800 Y 1820 UNIDADES POR DOS AÑOS ->1’314,000 PERSONAS >VENTAS ENTRE 1’314,000 Y 1’314,030 UNIDADES
  • 38. 8.4. DETALLES DE LOS COSTOS PROPORCIONALES: • Ciertos gastos para la producción y los mantenimientos que necesita para el beneficio y comodidad de los clientes Materia prima: 1: Compras Mano de obra: Servicio: 1: Música ambiental 2: Persona de limpieza 3: Mantenimiento de los Servicios higiénicos • • Máquinas y herramientas 1: Reparación de maquinaria 2: Reparación de instalación 450 soles 260 soles 50 soles 600soles 100 soles 150 soles 150 soles
  • 39. 8.5. PRECIOS DE LOS PRODUCTOS /SERVICIOS • Nuestros productos tendrán el costo de 20 a 25 soles el plato fuerte, en los desayunos por la calidad y cantidad es costo será 5 a 8 soles. • Los emprendedores se basan en los precios justos según su calidad de cada presentación
  • 40.  Nuestras políticas de precios son los siguientes: • Los precios de la carta, serán fijados según lo que creamos conveniente • Tendremos promociones y ofertas con precios más rebajados de penetración en el mercado • Durante una semana, elaboraremos un menú especial de la casa con un precio de 15 a 20 soles para darlo a conocer, ya que será un plato sencillo. • El alquiler del salón será de 400 soles por día si no se desea servicio de restauración, y para el servicio de banquetes y servicios con gran número de personas el precio será el acordado entre el cliente y el director con anterioridad.
  • 41. 8.6. PROYECION DE PRECIOS: • CAPACIDAD DEL LOCAL = 85 PERSONAS INGRESO POR DIA 30 PERSONAS  S/.750 • INGRESO SEMANAL POR 30 Personas  S/.5,250.00 • INGRESO MENSUAL  S/.157,500.00 • INGRESO FECHAS ESPECIALES (DIA DE LA MADRE, DIA DEL PADRE,ETC) ESTIMAMOS UN AUMENOT NOTORIO DE DEMANDA DIA DE LA MADRE • INGRESO POR EL DIA 80 PERSONAS  S/2,000.00 DIA DEL PADRE • INGRESO POR EL DIA 80 PERSONAS  S/2,000.00
  • 42. Quiza surgan algunas variaciones pero las estimacion que tendriamso según estos datos por un periodo de dos años seria la siguiente: • ESTIMACION DE INGRESOS POR 2 AÑOS SERIA S/.52 136,500.00
  • 43. 8.7. PLANTILLAS DE RESULTADOS: PERIODOS INGRESOS EGRESOS UTILIDADES 2014 ENERO-FEBRERO S.96,000 S.80,000 S.16,000 MAY -AGOS S/.92,000 S/.80,025 S/.11,975 SEP-DIC S/.95,000 S/.80,019 S/.14,981 2015 ENE-FEB MAY-AGOS S/.95,500 S/.79,920 S/.15,580 S/.93,600 S/.80,532 S/.13,068 SEP-DIC S/.96,000 S/.79,850 S/.16,150
  • 44. FORTALEZAS OPORTUNIDADES 9. FODA: El contínuo progreso de la ciudad que conlleva se podría hacer más publicidad sobre el mismo a un mayor porcentaje de turismo en la ciudad. y de esta manera invitar a los turistas a verlo, pues aunque es conocido el distrito no tiene la difusión debida. La gran cantidad de gente que le gusta el campo, los lugares rusticos y el buen saber de la carne de chancho Las fiestas patronales que se dan dentro del distrito son importantes y vistosas;ya que atrae multitudes de gente,listas para ser atendendidos por nosotros y degustar nuestro deliciosos potajes En este distrito podemos encontrar el Coliseo de Gallos en el que se realizan fuertes apuestas por los gallos más expertos en pelea. Abrir otro restauran, en otro distriro e ir creciendo mas y mas. Los amplios espacios y hermosos paisajes verdes que tiene el distrito del cardo DEBILIDADES (D) AMENAZAS (A)

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