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Gastronomia

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  • 1. Gastronomía Curso: diseño para b-learning L.A.T ALIZU DAMIAN RODRIGUEZ
  • 2. Es elGastronomía estudio de (del griego hombreγαστρονομία) la relación entre: su medio ambiente o entorno su alimentación
  • 3. Arte Aunque, no culinario siempre se A menudo se relaciona el puede afirmartérmino gastronomía con que un cocinero la cubertería es un en torno a una mesa gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
  • 4. La historia, de la cocina se Otro paso de suma En paralelo, la domesticacióninicia, al utilizar el fuego para importancia fue la agricultura, de animales y el surgimientopreparar los alimentos, hace que permitió al ser humano de la ganadería propiciaron400 000 años a la cocción de planificar su fuente de otra gran fuente de alimentos,los alimentos por parte del recursos alimenticios, de más fácil alcance que lahombre de Pekín, y primeras creando excedentes para dependencia de la caza y lacombinaciones de alimentos. épocas de escasez. pesca. Historia de la gastronomía
  • 5. Algunos países que marcaron el desarrollo de la gastronomía… En Egipto Inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino Sentaron las bases de la y cerveza. gastronomía como Fueron los creadores de ciencia los recetarios y la literatura gastronómica • se inventó la cazuela mediterránea de pescado • También se consumía todo tipo de carnes, • los primeros en dar primacía al cerdo, en aquel tiempo no muy valorado. Historia de la gastronomía
  • 6. Algunos países que marcaron el desarrollo de la gastronomía… En Roma Su alimentación se basaba en vegetales, Practicaron la avicultura Tuvieron gran influencia legumbres y cereales y la piscicultura, así de la cocina griega como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite • Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas • dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer
  • 7. la cocina griega y romana Fueron influencia Para: Desarrolló nuevos productos agrícolas la carne picada La cocina bizantina la árabe la elaboración de quesosrepostería
  • 8. Época del renacimiento…Pese a la hambrunaque se sufría en laépoca medieval Se escribieron obras • Tratado “The forme como: of Cury” por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra • Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania Permitiendo desarrollar • Le Viandier, del la literatura francés Guillaume La gastronomía fue gastronómica Tirel. muy valorada • Libre del Coch, del catalán Robert de Nola
  • 9. Época del renacimiento… En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticaciónDestaco la cocina veneciana, al comerciar con Oriente,importaba todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán,nuez moscada, clavo, canela, etc Con el descubrimiento de América, llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco.
  • 10. Época barroca… Destaca la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día Floreció el cultivo de las artes culinarias aunque, estas delicias eran solo para la aristocracia, mientras que la mayoría de la población pasaba hambre. La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la conserva de alimentos, el cual se favoreció por la Revolución Industrial proliferó la literatura gastronómica Y Apareció entonces la crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía Michelin
  • 11. En el siglo XX Tiene relevancia los alimentos precocinados y la comida rápida Aunque en contraste surge una nueva preocupación por los alimentos sanos y equilibrados Se revaloriza la comida regional.
  • 12. Algunos cocineros de relevancia en el mundo…Auguste Escoffier Joël Robuchon Paul Bocuse (nacido Heston BlumenthalVilleneuve-Loubet, (7 de abril de 1945 En Collonges-au-Mont-d (High Wycombe,Francia, 1847 – en Poitiers, Francia - ) ´Or Buckinghamshire,Montecarlo, el 11 de febrero de 27 de mayo de 1966)Mónaco, 1935 1926) es el chef y propietario de Chef francés, The Fat Duck. fundador de la un restaurante con tres nouvelle cuisine estrellas Michelín

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