Producción y procesamiento de alimentos

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Producción y procesamiento de alimentos

  1. 1. Producción y Procesamiento de alimentos<br /> Erika Marcela Rojas Aguilar <br />Norma Yadira Rojas Aguilar<br />
  2. 2. Productos alimentarios<br />
  3. 3. Productos alimentarios<br />
  4. 4. Clasificación de alimentos Procesados<br />
  5. 5. Técnicas de Procesamiento y conservación de alimentos<br />
  6. 6. ALIMENTOS LÁCTEOS<br />Alimentos que tienen como materia prima principal a la leche, esta puede ser de diferentes orígenes animales, siempre y cuando estén aprobadas para su consumo. <br />En Colombia está autorizado el uso de leche de vaca, cabra y de búfala. <br />Leches pasteurizadas, quesos, yogurt, kumis, arequipes, etc.<br />
  7. 7. ALIMENTOS CÁRNICOS<br /> Alimentos, de origen animal, que tienen como materia prima principal la carne de animales sacrificados bajo condiciones de higiene. <br />En Colombia está autorizado el uso de la carne proveniente de res, cerdo, pollo, conejo, pavo, diversos pescados, etc. <br />Embutidos como salchichas, salchichón, chorizo; rellenos como pollo y pavo relleno con vegetales; ahumados como jamones o costillas ahumadas, etc<br />
  8. 8. FRUVER<br />Productos alimenticios de origen vegetal que tienen un tratamiento mediante el cual se conservan. <br />Existen frutas y verduras enlatadas, deshidratadas, conservadas mediante azúcar para las frutas y mediante sal y vinagre para las verduras. <br />Duraznos en conserva, banano deshidratado, piña confitada, ensaladas de verdura enlatadas. Champiñones en conserva.<br />
  9. 9. PANADERIA<br /> Productos alimenticios cuya materia prima son las harinas provenientes de diferentes granos como el trigo, maíz, cebada, soya, linaza, sin embargo en Colombia predominan los productos elaborados a base de harina de trigo y de maíz. <br />Son considerados, en muchos casos, como productos de “lonchera” y no como alimentos fuertes, suelen “adornados con algún tipo de dulce o crema de dulce. Algunos ejemplos son: pan, tortas, milhojas, bizcochos, almojábanas, ponqués, etc.<br />
  10. 10. GRASAS Y ACEITES<br />Este último grupo de productos puede ser de origen animal o vegetal.<br />  Las grasas de origen vegetal son la mantequilla a partir de la leche, o las grasas acumuladas de algunos animales como el cerdo, estas grasas de animales se llaman comúnmente mantecas. <br />A nivel comercial es más común encontrar aceites de origen vegetal, que son extraídos de las semillas de productos como el girasol, canola, maíz y palma. En la alimentación se utilizan más como auxiliares en el procesamiento de alimentos o en la preparación de los mismos.<br />

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