Producción y procesamiento de alimentos
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Producción y procesamiento de alimentos Producción y procesamiento de alimentos Presentation Transcript

  • Producción y Procesamiento de alimentos
    Erika Marcela Rojas Aguilar
    Norma Yadira Rojas Aguilar
  • Productos alimentarios
  • Productos alimentarios
  • Clasificación de alimentos Procesados
  • Técnicas de Procesamiento y conservación de alimentos
  • ALIMENTOS LÁCTEOS
    Alimentos que tienen como materia prima principal a la leche, esta puede ser de diferentes orígenes animales, siempre y cuando estén aprobadas para su consumo.
    En Colombia está autorizado el uso de leche de vaca, cabra y de búfala.
    Leches pasteurizadas, quesos, yogurt, kumis, arequipes, etc.
  • ALIMENTOS CÁRNICOS
    Alimentos, de origen animal, que tienen como materia prima principal la carne de animales sacrificados bajo condiciones de higiene.
    En Colombia está autorizado el uso de la carne proveniente de res, cerdo, pollo, conejo, pavo, diversos pescados, etc.
    Embutidos como salchichas, salchichón, chorizo; rellenos como pollo y pavo relleno con vegetales; ahumados como jamones o costillas ahumadas, etc
  • FRUVER
    Productos alimenticios de origen vegetal que tienen un tratamiento mediante el cual se conservan.
    Existen frutas y verduras enlatadas, deshidratadas, conservadas mediante azúcar para las frutas y mediante sal y vinagre para las verduras.
    Duraznos en conserva, banano deshidratado, piña confitada, ensaladas de verdura enlatadas. Champiñones en conserva.
  • PANADERIA
    Productos alimenticios cuya materia prima son las harinas provenientes de diferentes granos como el trigo, maíz, cebada, soya, linaza, sin embargo en Colombia predominan los productos elaborados a base de harina de trigo y de maíz.
    Son considerados, en muchos casos, como productos de “lonchera” y no como alimentos fuertes, suelen “adornados con algún tipo de dulce o crema de dulce. Algunos ejemplos son: pan, tortas, milhojas, bizcochos, almojábanas, ponqués, etc.
  • GRASAS Y ACEITES
    Este último grupo de productos puede ser de origen animal o vegetal.
      Las grasas de origen vegetal son la mantequilla a partir de la leche, o las grasas acumuladas de algunos animales como el cerdo, estas grasas de animales se llaman comúnmente mantecas.
    A nivel comercial es más común encontrar aceites de origen vegetal, que son extraídos de las semillas de productos como el girasol, canola, maíz y palma. En la alimentación se utilizan más como auxiliares en el procesamiento de alimentos o en la preparación de los mismos.