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LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA HISTORIA Norma Yadira Rojas Aguilar Química de Alimentos
INTRODUCCIÓN ¿Para qué se alimenta el hombre? Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y tra...
EVOLUCIÓN ALIMENTACIÓN
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentad...
Australopithecus Caminar en dos extremidades: llevar alimento sin dificultad, agarrar presas para comer. <ul><li>Dura: sem...
HOMO HABILIS: LA “HÁBIL” CAZA Y RECOLECCIÓN
HOMO ERECTUS LA CONQUISTA DEL FUEGO-LA COCINA CARACTERÍSTICAS <ul><li>Se expandieron desde África a Europa-Asia </li></ul>...
<ul><li>ALIMENTACIÓN </li></ul><ul><li>Cazadores Frecuentes </li></ul><ul><li>Consumían la carne asada al fuego o cocidos ...
NEANDERTHALES: LOS DUEÑOS DEL FRIGORÍFICO <ul><li>Fueron los Primeros en conservar las carnes por frío. (Glaciaciones) </l...
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentad...
HOMO SAPIENS LOS CREADORES DEL RESTAURANTE DOMESTICA  LA NATURALEZA Ovejas, bueyes, cerdos, cabras Trigo, Centeno Acceso f...
REVOLUCIÓN AGRICOLA Selección Alimentos a Consumir Variabilidad climática Alimentación irregular y susceptibilidad a hambr...
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN <ul><li>ALIMENTACIÓN </li></ul>EDAD ANTIGUA EDAD MEDIA EDAD MODERNA Egipcios Hebreos Griegos Romanos
EDAD ANTIGUA Deshidratación de cereales al sol, desecación y salazón de carnes
EDAD MEDIA Búsqueda de métodos de conservación de los alimentos para abastecerse en tiempo de hambruna
EDAD MODERNA Fusión de culturas: Gastronómica Maíz,cacao, tomate, papas aguacate, piña  vainilla Variedad de colores y sab...
REVOLUCIÓN industrial  XVIII-XIX Máquinas de cosecha, bombas drenaje, máquinas de siembra, abonos químicos Mayor tasa demo...
SEGUNDA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL XIX-XX INDUSTRIA DE ALIMENTOS 1810 – Nicolás Appert Conservación de Alimentos por Esteriliza...
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS <ul><li>A  partir de los descubrimientos e inventos anteriores se desarrolló la conservación de ...
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentad...
CADENA ACTUAL PRODUCCIÓN-CONSUMO Nueva distribución Grandes superficies Cadenas locales Planificación y contratación de cu...
TENDENCIAS DE LA POBLACION-CONSUMO DE ALIMENTOS PRESCENCIA DE HOGARES UNIPERSONALES <ul><li>Mayor gasto en alimentos </li>...
CALIDAD QUE BUSCA EL CONSUMIDOR Nuevos métodos de conservación de alimentos: presión osmótica, irradiaciones, envases inte...
EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentad...
EL FUTURO DE LA ALIMENTACION <ul><li>¿Ahora que tenemos más y mejores alimentos, parece que comemos peor y estamos en peli...
EL HAMBRE Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿QUÉ ES SEGURIDAD ALIMENTARIA? Colombia hay la cantidad suficiente como para que su p...
SEGURIDAD ALIMENTARIA <ul><li>PRODUCCIÓN NACIONAL </li></ul><ul><li>AÑO Mill Ht Mill Ton </li></ul><ul><li>1990   4,8 19,9...
 
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Los Alimntos A Traves De La Historia2

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  1. 1. LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA HISTORIA Norma Yadira Rojas Aguilar Química de Alimentos
  2. 2. INTRODUCCIÓN ¿Para qué se alimenta el hombre? Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo. Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo
  3. 3. EVOLUCIÓN ALIMENTACIÓN
  4. 4. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentado Actual
  5. 5. Australopithecus Caminar en dos extremidades: llevar alimento sin dificultad, agarrar presas para comer. <ul><li>Dura: semillas, frutos, tubérculos, bayas hojas, hierbas y pequeñas raíces. </li></ul><ul><li>Comportamiento carroñero </li></ul><ul><li>Caza de pequeños animales: lagartos </li></ul>CARACTERÍSTICAS ALIMENTACIÓN
  6. 6. HOMO HABILIS: LA “HÁBIL” CAZA Y RECOLECCIÓN
  7. 7. HOMO ERECTUS LA CONQUISTA DEL FUEGO-LA COCINA CARACTERÍSTICAS <ul><li>Se expandieron desde África a Europa-Asia </li></ul><ul><li>Cuerpo y Cerebro de Mayor Tamaño </li></ul><ul><li>Inteligencia mas desarrollada </li></ul><ul><li>Uso de armas de mano: hachas martillos </li></ul><ul><li>Desarrollo y descubrimiento del fuego </li></ul>
  8. 8. <ul><li>ALIMENTACIÓN </li></ul><ul><li>Cazadores Frecuentes </li></ul><ul><li>Consumían la carne asada al fuego o cocidos en agua calentada </li></ul><ul><li>Fueron los Primeros cocineros de la historia </li></ul><ul><li>Vegetales, frutas y nueces: recolectados por las hembras </li></ul><ul><li>Mujeres encargadas de COCINAR </li></ul><ul><li>Presuntamente se ahumó y desecó la carne por primera vez </li></ul>
  9. 9. NEANDERTHALES: LOS DUEÑOS DEL FRIGORÍFICO <ul><li>Fueron los Primeros en conservar las carnes por frío. (Glaciaciones) </li></ul><ul><li>Hábiles cazadores. </li></ul><ul><li>Uso de herramientas como piedras pulidas, madera y puntas de flecha: caza, alimentación y elaboración de vestidos. </li></ul>
  10. 10. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentado Actual
  11. 11. HOMO SAPIENS LOS CREADORES DEL RESTAURANTE DOMESTICA LA NATURALEZA Ovejas, bueyes, cerdos, cabras Trigo, Centeno Acceso fiable a los alimentos Lácteos Desarrollo inteligencia GANADERIA AGRICULTURA Caza y pesca como alimentación adicional no principal
  12. 12. REVOLUCIÓN AGRICOLA Selección Alimentos a Consumir Variabilidad climática Alimentación irregular y susceptibilidad a hambrunas Restricción de la dieta Escases de cosechas
  13. 13. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN <ul><li>ALIMENTACIÓN </li></ul>EDAD ANTIGUA EDAD MEDIA EDAD MODERNA Egipcios Hebreos Griegos Romanos
  14. 14. EDAD ANTIGUA Deshidratación de cereales al sol, desecación y salazón de carnes
  15. 15. EDAD MEDIA Búsqueda de métodos de conservación de los alimentos para abastecerse en tiempo de hambruna
  16. 16. EDAD MODERNA Fusión de culturas: Gastronómica Maíz,cacao, tomate, papas aguacate, piña vainilla Variedad de colores y sabores en la alimentación Inglaterra: pastelería rellena, pudines, pie. Alemania: Procesamiento salchichas y embutidos, cerdos. Italianos-Venecia empiezan a utilizar el tenedor Colón descubre América
  17. 17. REVOLUCIÓN industrial XVIII-XIX Máquinas de cosecha, bombas drenaje, máquinas de siembra, abonos químicos Mayor tasa demográfica Reducción de la mortalidad, mejor higiene, tratamiento agua, uso jabón Inicio de la vida urbana REVOLUCIÓN AGRICOLA Jetro Tull XVIII: Máquina sembradora
  18. 18. SEGUNDA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL XIX-XX INDUSTRIA DE ALIMENTOS 1810 – Nicolás Appert Conservación de Alimentos por Esterilización al vacío. Botellas vidrio 1818 – Brayan Donkin Botes de hoja lata 1882 – Louis Pasteur Proceso de Pasteurización 1851 – John Gorrie Primeros modelos de refrigerador
  19. 19. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS <ul><li>A partir de los descubrimientos e inventos anteriores se desarrolló la conservación de alimentos en busca de dos propósitos: </li></ul>Disposición de alimentos en todas las épocas del año (no cosecha) Satisfacer las necesidades de alimentación de los consumidores (gusto por los alimentos)
  20. 20. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentado Actual
  21. 21. CADENA ACTUAL PRODUCCIÓN-CONSUMO Nueva distribución Grandes superficies Cadenas locales Planificación y contratación de cultivos, hatos y granjas, en zonas productoras TECNOLOGIA PROCESO
  22. 22. TENDENCIAS DE LA POBLACION-CONSUMO DE ALIMENTOS PRESCENCIA DE HOGARES UNIPERSONALES <ul><li>Mayor gasto en alimentos </li></ul><ul><li>Productos y empaques de menor tamaño </li></ul><ul><li>Raciones prelistas fáciles de preparar </li></ul>PARTICIPACIÓN LABORAL DE LA MUJER <ul><li>Consumo de una o mas comidas fuera del hogar </li></ul><ul><li>Mayor CONSUMO de comidas frías listas </li></ul><ul><li>Preparación de comidas para llevar al trabajo </li></ul><ul><li>Menor tiempo para preparar alimentos </li></ul>COMUNIDADES PREOCUPADAS MEDIO AMBIENTE <ul><li>Interés por alimentos obtenidos en proceso y con empaques acorde con la conservación de los recursos </li></ul>
  23. 23. CALIDAD QUE BUSCA EL CONSUMIDOR Nuevos métodos de conservación de alimentos: presión osmótica, irradiaciones, envases inteligentes, bioconservantes, luz pulsada. Liofilización- 1958
  24. 24. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentado Actual
  25. 25. EL FUTURO DE LA ALIMENTACION <ul><li>¿Ahora que tenemos más y mejores alimentos, parece que comemos peor y estamos en peligro? </li></ul><ul><li>¿Qué está pasando? </li></ul>
  26. 26. EL HAMBRE Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿QUÉ ES SEGURIDAD ALIMENTARIA? Colombia hay la cantidad suficiente como para que su población estuviera sobrealimentada Poder adquisitivo Monocultivos Sostenibilidad Agricultura Ecológica Biocombustibles Aumento de la población
  27. 27. SEGURIDAD ALIMENTARIA <ul><li>PRODUCCIÓN NACIONAL </li></ul><ul><li>AÑO Mill Ht Mill Ton </li></ul><ul><li>1990 4,8 19,9 </li></ul><ul><li>2000 3,9 22,5 </li></ul><ul><li>ESTIMACIÓN POBLACION NACIONAL EN MILLONES </li></ul><ul><li>ACTUAL 2020 2025 </li></ul><ul><li>42,3 47 60 </li></ul>*Según proyección DANE
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