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Proyecto Científico Educativo

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EL PROYECTO DE CIENCIAS FUE PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES DEL DISTRITO DE COMAS, EN LIMA PERÚ.

EL PROYECTO DE CIENCIAS FUE PRESENTADO POR LOS ESTUDIANTES DEL DISTRITO DE COMAS, EN LIMA PERÚ.

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  • 1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA “CORONEL JOSÉ GÁLVEZ” UGEL N° 04 Jr. Micaela Bastidas N° 1199 4ta Zona de Collique- Comas. 5582486 “AÑO DEL CENTENARIO DEL DESCUBRIMIENTO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO” Título: “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”. CATEGORÍA : C AREA : TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ASESORA :Apellidos y Nombres Especialidad Dirección Teléfono Dirección Electrónica DomiciliariaCHÁVEZ SOMOZA Biología y 5511095 Av. Venezuela Mz A aliciachavezs@gmail.comAlicia Química Lote 1. Puente Piedra 997042654 PONENTES :Apellidos y Nombres Grado Dirección Teléfono Dirección Electrónica DomiciliariaFABIAN FERRER Jr. César Vallejo 1277 4ta zona de Collique 945723003 thesquars_jef@hotmail.comJefferson 2°AMORA BANDA 2°A Jr. César Vallejo 440 3era zona de ColliqueEsmeralda 989853975 vivi_03_tlv@Hotmail.com 2011 1
  • 2. RESUMEN El título del Proyecto de investigación ha sido: LAS PROPIEDADESNUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LALONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓNEDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ. Los autores fueron: Fabián FerrerJefferson, Mora Banda Esmeralda y Zarpán Lluen Alex, con el asesoramiento de laDocente Lic. Alicia Chávez Somoza. El problema de la presente investigación ha sido ¿En qué medida el consumo deaguaymanto puede mejorar la calidad de la lonchera escolar en los estudiantes de laInstitución Educativa Coronel José Gálvez? El objetivo general fue: Determinar en qué medida las propiedades nutritivasdel aguaymanto mejoran la lonchera escolar de los estudiantes de la InstituciónEducativa Coronel José Gálvez, los objetivos específicos fueron: fomentar en losalumnos el consumo del aguaymanto como bebida rehidratante y energética y valorarnuestros cultivos por su importancia nutricional para la humanidad. La hipótesis planteada fue que el consumo del aguaymanto mejorará la calidadde la lonchera escolar en los estudiantes de la Institución Educativa Coronel JoséGálvez, se utilizó el método hipotético deductivo y diseño experimental. La población estuvo compuesta por 571 estudiantes, la muestra para la encuestafue de 50 alumnos, mientras que la muestra para la parte experimental fue compuestapor 33 alumnos del 2 grado “A”. El instrumento utilizado fue una encuesta, los resultados fueron: un porcentajesignificativo de la Comunidad josegalvina desconoce la existencia del aguaymanto ypor tanto sus beneficios, el consumo constante del aguaymanto en sus diversas formascontribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel secundaria y sepuede sustituir al consumo de bebidas gaseosas como bebida rehidratante antes ydespués de los ejercicios físicos realizados en el área de Educación Física. Las conclusiones fueron que el consumo constante del Aguaymanto en susdiversas formas contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivelsecundaria, se puede sustituir al consumo de bebidas gaseosas por el jugo deaguaymanto, antes y después de los ejercicios físicos realizados en el Área deEducación Física, se debe socializar en toda la comunidad de Collique el consumo deaguaymanto en sus diversas preparaciones, se debe fomentar el conocimiento de estefruto a través de diversas campañas de difusión y concursos a nivel de los estudiantes dela Institución Educativa y este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras enlas que use la tecnología. Las referencias bibliográficas que se han presentado ayudaron para consolidar eltrabajo de investigación de los estudiantes. Palabras claves: Nutrición, aguaymanto, lonchera escolar. 2
  • 3. SUMMARYThe title of the Project of investigation has been: THE NOURISHING PROPERTIESOF THE AGUAYMANTO AND THE IMPROVEMENT IN THE QUALITY OF THESCHOOL LONCHERA OF THE STUDENTS OF THE EDUCATIONALINSTITUTION COLONEL JOSE GÁLVEZ. The authors were: Fabián FerrerJefferson, Dwells Band Emerald and Zarpán Lluen Alex, with the advice of TeacherLic. Alicia Chávez Somoza. The problem of the present investigation has been in what measure can consumption ofaguaymanto improve the quality of the school lonchera in the students of theEducational Institution Colonel Jose Gálvez? The general aim was: To determine in what measure the nourishing properties of theaguaymanto improve the school lonchera of the students of the Educational InstitutionColonel Jose Gálvez, the specific aims.The population was composed by 571 students, the sample for the survey belonged 50pupils, whereas the sample for the experimental part was composed by 33 pupils of 2degree "A". The used instrument was a survey, the results were: a significant percentage of theCommunity josegalvina does not know the existence of the aguaymanto and thereforehis benefits, the constant consumption of the aguaymanto in his diverse forms helps toimprove a nourishing culture in the students of the level secondary and it is possible tosubstitute the consumption of gaseous drinks as remoisturizing drink before and afterthe physical exercises realized in the area of Physical Education..The conclusions were that the constant consumption of the Aguaymanto in his diverseforms helps to improve a nourishing culture in the students of the level secondary, it ispossible to substitute the consumption of gaseous drinks for the juice of aguaymanto,before and after the physical exercises realized in the Area of Physical Education, it isnecessary to to socialize in the whole Colliques community the consumption ofaguaymanto in his diverse preparations, it is necessary to to promote the knowledge ofthis fruit across diverse campaigns of diffusion and contests to level of the students ofthe Educational Institution and this project is the beginning for other futureinvestigations in which it uses the technology. The bibliographical references that they have presented helped to consolidate the workof investigation of the students.Key words: Nutrition, aguaymanto, lonchera student. 3
  • 4. INTRODUCCIÓN Este presente trabajo es producto de investigaciones abordados sobre lapreocupación por la nutrición de las personas en especial de los niños y jóvenes enedad escolar. El aguaymanto es un fruto no muy conocido por la población peruana. Sinembargo representa el producto energético del nuevo milenio. Nuestra investigación aborda no solo una definición del mencionado producto, sinotambién analiza la importancia del mismo en la nutrición de las personas. El aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes ysecas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, lasfrutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centímetros a 2centímetros del diámetro con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Lafruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel. Este proyecto lleva por título “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DELAGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERAESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVACORONEL JOSÉ GÁLVEZ”. El proyecto está dividido en seis capítulos, el primer capítulo trata acerca delPlanteamiento del Problema, en el segundo capítulo se presenta el Marco teórico, en eltercer capítulo trata sobre el Planteamiento de las Hipótesis y las variables, en el cuartose presenta el Método y Diseño de la investigación, en el quinto capítulo el Cronogramade actividades, en el capítulo sexto el Presupuesto y finalmente se brinda lasconclusiones de la investigación. Esperamos que la presente investigación de nuevas luces para el impulso delconsumo de esta fruta peruana muy rica y nutritiva. 4
  • 5. INDICE INTRODUCCIÓN 4 CAPÍTULO I : PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 61.1 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA. 61.2 OBJETIVOS. 71.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN. 71.4 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN 7 CAPÍTULO II:MARCO TEÓRICO 82.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 82.2 MARCO CONCEPTUAL: EL AGUAYMANTO 102.3 LONCHERA ESCOLAR 142.4 TERMINOS BÁSICOS 17 CAPÍTULO III: HIPÓTESIS Y VARIABLES 183.1 HPÓTESIS 183.2 VARIABLES 18 CAPÍTULO IV: MÉTODO Y DISEÑO DE LA 18 INVESTIGACIÓN4.1 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 184.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 184.3 POBLACIÓN Y MUESTRA 184.4 TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE 19 DATOS4.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA 20 INFORMACIÓN. CAPÍTULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 24 CONCLUSIONES 25 REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 26 ANEXOS 28 5
  • 6. TÍTULO: “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”. CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA1.1 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA La nutrición es un problema presente en la comunidad educativa a nivel nacional.Los estudiantes están en una edad en la que necesitan tener una alimentación sana, queles permita desarrollar su mente y su cuerpo. Diariamente se observa a la hora de recreoo a la salida como nuestros compañeros ingieren alimentos que no los beneficia, alcontrario les causan daños al sistema digestivo; respiratorio, a la piel, etc. Estosalimentos llamados “chatarras” abundan en todas las Instituciones Educativas y sonconsumidas por varios motivos, ya sea por su valor económico, su apariencia, laspropagandas, por estar al alcance de los niños y jóvenes, la poca información, etc.Conocedores de la abundancia de alimentos de origen peruano, se decidió investigarsobre un fruto agradable, pero poco conocido, que posee infinidad de nutrientes; elaguaymanto, llamada “la cereza de los andes”, que abunda en los valles andinos ycosteros de nuestro país.Se ha realizado estudios sobre las propiedades alimenticias y medicinales de estepreciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados los Incas, perocon la llegada de los españoles fue excluido. Pero actualmente se está revalorizando,pues existen estudios que demuestran las propiedades que contiene.Además su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en los mercados y coneste fruto se pueden prepara infinidad de potajes.En tal sentido el problema de la presente investigación queda planteado de la formasiguiente:¿EN QUÉ MEDIDA EL CONSUMO DE AGUAYMANTO PUEDE MEJORARLA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LAINSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ? 6
  • 7. 1.2 OBJETIVOS 1.2.1 OBJETIVO GENERAL Determinar en qué medida las propiedades nutritivas del aguaymanto mejora la lonchera escolar de los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez. 1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Fomentar en los alumnos el consumo del aguaymanto como bebida rehidratante y energética. Valorar nuestros cultivos por su importancia nutricional para la humanidad1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA. 1.3.1 JUSTIFICACIÓN La justificación del presente proyecto de investigación radica en las siguientes razones: Permitirá demostrar si el consumo de aguaymanto puede mejorar la calidad de la lonchera escolar de los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez. Cumple con el rigor del método científico. Siguiendo los pasos y una metodología que nos a permitir alcanzar la verdad científica sobre las propiedades nutritivas del aguaymanto. 1.3.2 IMPORTANCIA. La importancia del presente proyecto de investigación radica en las siguientes razones: En el aspecto social va a contribuir en la mejora de la lonchera escolar de los estudiantes ya que el aguaymanto es un fruto nutritivo y autóctono. Respecto a la salud nos puede prevenir y/o ayudar a combatir enfermedades alergicales, respiratorias, algunos tipos de cáncer y hasta la diabetes, toda está información está científicamente comprobada.1.4 LIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN: La investigación tiene las siguientes limitaciones: Falta de materiales bibliográficos sobre el aguaymanto. El horario de estudios de los investigadores, no les permite dedicar el tiempo adecuado y requerido para este proyecto. Debido al costo de la investigación (aguaymanto, fotocopias, fotografías, etc.).Este proyecto se ve limitado por el aspecto económico. 7
  • 8. CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: 1. “Un estudio sobre el Efecto citotóxico de Physalis peruviana (capulí) en cáncer de colon y leucemia mieloide crónico” Investigación de: David Zavala, Angel Quispe, Margarita Posso, José Rojas. Estudiantes de la Escuela Académico Profesional de Medicina Humana. Abraham Vaisberg Docente del Laboratorio de Virología. Facultad de Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH). Lima, Perú Facultad de Medicina, UNMSM. Año 2006, Lima Perú. Cuyos resultados fueron: A. El extracto etanólico de hojas y tallos de P. peruviana tiene capacidad de inhibir el porcentaje de crecimiento celular tumoral, sugiriendo la presencia de compuestos bioactivos, posiblemente como los encontrados por Chiang y col que, al fraccionar el extracto etanólico de Physalis angulata, aislaron physalinas con actividad citotóxica in Vitro. B. Los extractos etanólicos de P. peruviana no producen citotoxicidad marcada en células no tumorales. Los altos índices de selectividad (1,38 y 5,46) sugieren que el efecto es mayor para células neoplásicas. 2. Antiinflammatory activity of extracts and fractions obtained from Physalis peruviana L. calyces (Actividad Antinflamatoria de los extractos y fracciones obtenidas de Physalis peruviana L. cálices) Investigación de: Luís Franco, Germán Matiz, Jairo Calle, Roberto Pinzón y Luís Ospina. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Cartagena año 2007 Cartagena Colombia. Cuyas conclusiones fueron: A. Este estudio confirma las actividades antiinflamatorias atribuidas a los cálices de Physalis peruviana y también valida su uso en la medicina popular. B. Se identificaron las principales fracciones responsables de la actividad antiinflamatoria, las cuales parecen ser promisorias para el desarrollo de fitopreparados. C. Se requieren estudios posteriores para aislar e identificar los compuestos responsables de la actividad y también para investigar el mecanismo involucrado en el efecto antiflamatorio observado. 3. Actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de cuatro plantas medicinales y Estimulación de la proliferación de fibroblastos. Investigación de : Javier Enciso Gutiérrez; José Amiel Pérez; Emilio Guija Poma; Alejandro Fukusaki Yoshizawa ; Oscar Reátegui Arévalo ; David Amiel Peña ; Nathaly Enciso Benavides ; Elfer Valdivia ; Rafael Rodríguez Bayona ; Katia Neyra Landa . Universidad Científica del Sur Laboratorio de Investigación en Biología Celular, año 2010 Lima Perú. 8
  • 9. Cuyas conclusiones fueron: A. Los extractos hidroalcohólicos de Equisetum arvense, Physalis peruviana, Bixa Orellana y Eupatorium triplenerve, mostraron efectos estimulantes de la proliferación de cultivos primarios de fibroblastos de ratón en grado diverso. B. No existe correlación entre la capacidad antioxidante de las plantas motivo del presente estudio y el efecto estimulante de la tasa de proliferación de fibroblastos. 4. Uchuva (physalis peruviana l.) Ecotipo Colombia, minimamente procesadainoculada con la cepa nativa lactobacillus plantarum lpbm10 mediante la técnica de impregnación al vacio. Investigación de: Zaira Tatiana Marín, Misael Cortés y Olga Inés Montoya. Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, año 2010 Medellín- Colombia. Cuyas conclusiones fueron: A. Se evidenció una efectividad de la aplicación de la ingeniería de matrices como metodología de obtención de AF, logrando la incorporación de la cepa nativa Lac-tobacillus plantarum LPBMIO en la matriz estructural de la uchuva y principalmente por el pedúnculo de la misma. B. Esto permite categorizar la uchuva impregnada con Lactobacillus plantarum LPBM10 como un alimento con probióticos (promedio global: 9,21 ± 0,17 log Ciclos de UFC/100 g UF). C. El desarrollo de productos innovadores como frutas mínimamente procesadas enriquecidas con probióticos, representa un avance en investigación que refuerza la creciente cultura de consumo de alimentos que producen efectos benéficos en la salud. 5. Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (aguaymanto) sobre la glicemia postprandial en adultos jóvenes. Investigación de: RODRÍGUEZ ULLOA, Sheila Lizett; RODRÍGUEZ ULLOA, Elika Mariela, Escuela de Medicina Universidad César Vallejo, año 2007 Trujillo- Perú. Cuyas conclusiones fueron: A. La ingesta de Physalis peruviana reduce la glicemia a los 90 y 120 minutos postprandial en adultos jóvenes. B. La ingesta de Physalis peruviana ejerce su mayor efecto hipoglicemiante a los 90 minutos postprandial. 9
  • 10. 2.2. MARCO CONCEPTUAL: EL AGUAYMANTO (FRUTO DORADO) Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadelade Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia suproducción. Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella un sabor exquisito ytambién fueron conocidos sus propiedades nutritivas, preventivas y curativas.Pero con la llegada de los españoles, quienes nos trajeron diversidad de productos comoel limón, el aguaymanto quedó desplazado. De no haber sido así, hasta hoycontinuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en zumo de aguaymanto omaracuyá, ingredientes originales del ceviche.Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas nacionales einternacionales. Pues tiene un sabor delicado que se adapta a platos salados o dulces.Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo, quien la descubriría en 1,753 a estefruto oriundo del Perú. Y lo clasificaría para la eternidad científica denominándoloPhysalis Peruviana.Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentesmaneras: aguaymanto, el tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla o cereza de los andes.El 22 de marzo del año 2005 el aguaymanto, physalis peruviana fue declarado comopatrimonio natural de la nación, según ley 28477.CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTOTAXONOMÍA:Reyno : PlantaeDivisión : EmbriophytaSub división : Angiospermas /Clase : DycotyledoneaeSub clase : MethachlamydeaeOrden : TubifloralesFamilia : SolanaceaGénero : PhysalisEspecie : peruvianaNombre cienti. : Physalis peruviana L.Nombre común : Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capulí, etc.Las plantas nativas mide de 0.80 m a 1.60 m de altura y cerca de 3 m de diámetro (sinmanejo técnico), con un buen manejo agronómico la planta puede alcanzar una alturamayor de 2 m. 10
  • 11. RAÍZ: Consiste en una raíz principal, de la que salen raíces laterales y muchas fibrosas,formando un conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60 m.SEMILLA: Las semillas son muy pequeñas, ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mmde largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el número que va desde150 a 320 semillas por fruto; es de color amarillo grisáceo (o amarillo parduzco).Logran conservar su capacidad germinativa por varios años (2 a 3 años)Presenta las siguientes partes: 1. Episperma. La Testa es dura o coriácea. 2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas. 3. Embrión. Hipocótilo, forma ligeramente ovoidea.TALLO: Es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color verde, posee ensus nudos varias yemas de donde nace una hoja, una yema vegetativa (rama) y unayema floral (flor).HOJAS: Es muy variable; generalmente son enteras, simples predominando el tipoacorazonado y depende gran parte de las condiciones ambientales. La lámina estádividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferentes tamaños.FRUTO: Completamente cubierto por el cáliz; siendo el fruto mas pequeño que elcáliz. El fruto es una baya de forma esférica de 2 a 5 celdas. El color y aroma del frutovaría según los ecotipos, encontrándose desde color verde limón hasta amarillo dorado,cuando están maduros. La pulpa amarilla y jugosa, de sabor agradable.EL CULTIVO Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 msnm, afectando su crecimientosi persisten temperaturas menores a 10º C. Los lugares donde se realiza la siembra son:Amazonas, Cajamarca, Ancash, Cuzco y Ayacucho.Ciclo de Vida : 1 a 3 años, desde la siembra.Tamaño de la planta : 1.0 a 2.0 m. de altura.Tipo de siembra : Esquejes, semillaCantidad de semilla : Variable 5 a 30 g/ha.Número de semillas por gramo : 1000 semillas en promedio.Período vegetativo : Aprox. 3 meses en almácigo, y de 4 a 6 meses en campo definitivo.Momento de la cosecha : Los cálices se secan, y la fruta toma el color del ecotipo o variedad.Duración de la cosecha : Hasta 2 a 3 años aprox. 11
  • 12. El aguaymanto puede sufrir ataques de gusanos cortadores, arañita roja, polilla de lapapa, mosca blanca, así como de pudriciones radiculares.Se cultiva en los países que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuelahasta Chile; así como en algunos países de los continentes de África, Asia y Oceanía.En nuestra región el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia. Sinembargo, la exportación peruana está en aumento. Los principales destinos de nuestrasexportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido porCanadá, que adquiere un 30%; Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%..PROPIEDADES DEL AGUAYMANTOPosee las siguientes propiedades: Purifica la sangre (diabetes). Disminuye la albúmina de los riñones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Propiedades citotóxicas contra células cancerígenas. Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. Previene el envejecimiento celular Fortalece el sistema inmunológico. Aumenta la cantidad de estrógenos. Producción de una mayor cantidad glóbulos rojos.En la medicina popular, Physalis peruviana se ha utilizado como hierba medicinal parael cáncer, la leucemia, la malaria, asma, hepatitis, dermatitis y el reumatismo.COMPOSICIÓN Y CONTENIDO NUTRICIONAL Según la FAO (Food and Agriculture Organization) o la Organización para laagricultura y la alimentación, los frutales andinos el aguaymanto tiene el más altocontenido en vitamina A, vitamina C y complejo B (tiamina, riboflavina y niacina) Vit. A Frutal B1 (mg) B2 Vit. C (mg) μg equiv. Niacina (rng) (mg) Retinol Aguaymanto 243 0.10 0.03 1.70 43.0 Pepino dulce 28 0.04 0.05 0.58 29.7 Tomate de árbol 77 0.10 0.30 1.07 29.0 Tumbo 159 0.02 0.11 4.56 66.7 12
  • 13. Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y elfósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.La vitamina A presente en el aguaymanto nos ayudará a conservar la piel y las mucosasde la boca y garganta en buen estado. Asimismo intervienen en la formación delpigmento visual.La vitamina B1 (Tiamina) ayudará con el buen funcionamiento de los nervios ymúsculos.La vitamina B2 (Riboflavina) es importante para el crecimiento corporal y laproducción de glóbulos rojos.La vitamina B3 (Niacina) libera nutrientes de los alimentos. Interviene en elfuncionamiento del sistema nervioso y digestivo.La vitamina B12 ayuda en la producción de glóbulos rojos y de ADN, y mantiene elfuncionamiento adecuado de su sistema nervioso.La vitamina C (Ácido ascórbico) Interviene en la formación de colágeno, ademásprotege contra diferentes enfermedades. VALORES DIARIOS ( BASADOS CONTENIDOS DE 100 GR.COMPONENTES EN UNA DIETA DE 2000 DE AGUAYMANTO CALORÍAS )Humedad 78.90 %Carbohidratos 16 g 300 gCeniza 1.01 gFibra 4.90 g 25 gGrasa total 0.16 g 66 gProteína 0.05 gÁcido ascórbico 43 mg 60 mgCalcio 8 mg 162 mgCaroteno 1.61 mg 5000 iuFósforo 55.30 mg 125 mgHierro 1.23 mg 18 mgNiacina 1.73 mg 20 mgRiboflavina 0.03 mg 1.7 mgFORMAS DE CONSUMO The National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalisperuviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Los productos quese procesan del Physalis peruviana pueden ser: mermeladas , conservas, compotas,jaleas, almíbar, jugos, néctares, licor (“vino”), vinagre, colados, batidos, yogurt,natillos, bocaditos (aguaymanto más azúcar), confites de aguaymanto cubiertas conchocolate, pulpa en almíbar y fruta seca (pasas). Se comercializa en el mercado laUchuva (en Estados Unidos es considerada ya una súper-fruta) en forma demermeladas, en forma de néctar-jugo y en forma de bayas. 13
  • 14. 2.3 LONCHERA ESCOLARNUTRICIÓN: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo consigue ytransforma sustancias que necesita para obtener energía y mantener la vida. Todos losorganismos necesitan energía para vivir.Podemos distinguir dos tipos de nutrientes:Los Macronutrientes: Son los componentes mayoritarios de los alimentos. Son lasproteínas, los carbohidratos y lípidos. El agua y la fibra se suelen incluir en este grupo,porque son muy abundantes en los alimentosLos Micronutrientes: Como las vitaminas y los minerales, son sustancia que estánpresentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero que también sonimprescindibles para el organismo.DIETA SALUDABLE PARA EL ESTUDIANTE:Su dieta debe ser completa y equilibrada, es decir, debe cubrir todas las necesidades delorganismo, sin que haya déficit o exceso de algún nutriente.Tomando en cuenta además: Realizar un desayuno completo, pues el cerebro podrá recibir la glucosa necesaria para su correcto funcionamiento a lo largo del día. Distribuir la alimentación realizando 4 a 6 comidas. De esta forma aportamos al cerebro regularmente glucosa. Dormir la cantidad de horas necesarias es vital para poder rendir adecuadamente. Realizar actividad física y alejándose del sedentarismo.Los nutricionistas han diseñado un gráfico donde se consigna cinco grupos dealimentos, se debe consumir todos los grupos en proporciones indicadas. Grupos Grupo Grupo Grupo Grupo Grupo Y N° 1 N° 2 N° 3 N° 4 N° 5 Porcentajes. 5% 8% 12% 33% 42% Alimentos Aceites, Alimentos de origen Leche o Cereales: maíz, Verduras y frutas: donde grasas: animal: carne, derivados trigo, arroz. aguaymanto, se aceite, pescado y huevos. lácteos Tubérculos: manzana, plátano, encuentran. mantequilla Legumbres: frejol, papa, camote, naranja, papaya, y maní. lenteja, garbanzo, yuca. zanahoria, soya, etc. lechuga, pimientos, tomate. Aportes Grasas Proteínas Proteínas, Carbohidratos. Vitaminas y fibras. vitaminas y calcio 14
  • 15. LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOSLas personas, como los animales, obtenemos energías solo de tres nutrientes:carbohidratos, lípidos y proteínas. Estos se liberan mediante reacciones químicas en elinterior de las células. Este proceso se conoce como respiración celular.La cantidad de energías que contiene un nutriente se mide por el calor que desprende yse expresa en unidades conocidas como calorías (Cal) o también en kilocalorías (Kcal),múltiplo que equivale a mil calorías. En el sistema internacional la unidad de medida esel Joule (J)Aunque las necesidades energéticas de las personas son muy diferentes, la energíaproducida por los alimentos debe asegurar cuatro funciones vitales. Trabajo Muscular Metabolismo Basal Comprende Mínimo de energía actividades para mantener conscientes como Funciones vitales Energía de los caminar o hablar Nutrientes Mantenimiento de la Crecimiento Temperatura Construcción de Corporal nuevos tejidos 36,5° C NUTRIENTES KILOCALORIAS Lípidos 9% Carbohidratos 4% Proteínas 4%Los lípidos desprenden más energía unas 9 kal por gramo-mientras que la proteína ycarbohidratos desprenden 4 Kcal. 1 caloria = 4,18 joules 1 kilocalorias = 4,18 kilojoulesNECESIDADES ENERGÉTICAS:Para mantenerse saludables y activas, casi todas las personas necesitan alimentos queles proporcionen de 2 000 a 4 000 calorías diarias. El número de calorías depende de laedad, el sexo y la actividad física. Si la cantidad de alimento tiene mas calorías de lasque el cuerpo necesita, los nutrientes se almacenan en forma de grasa. Si la cantidad dealimento es menor que la necesaria, el cuerpo utiliza las grasas almacenadas paraobtener energía y pierde peso. GASTO ENERGÉTICO PROMEDIADO NIÑOS 1 700 KCAL ADOLESCENTES Mujeres 2 200 Kcal Hombres 2 750 Kcal ADULTOS Mujeres 2 200 Kcal Hombres 2 900 Kcal 15
  • 16. COMIDA CHATARRAFácil de conseguir, barata, con gran publicidad, pero que deteriora nuestra salud, esa esla comida chatarra. Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, elchocolate, las gaseosas pertenecen a este grupo.La expresión “comida chatarra” fue creada por Michael Jacobson, el director del Centropara la Ciencia en el interés público, en 1972 y designa a todos aquellos alimentos queno poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan nutrientes. Lo único que nossuman son muchas calorías, sal, azúcar y grasas para el organismo, por eso es que lacomida chatarra es muy poco saludable.En las escuelas es lo que más se vende y por consecuencia es lo más consumido. Apesar de las normas de la escuela, es muy difícil que el kiosco de la escuela ofrezcaalimentos que realmente favorezcan a la buena y adecuada alimentación del estudiante.Según el MINSA al año 2007 aproximadamente nueve millones de peruanos sufrían dedesnutrición. Y se calculaba que de cada diez niños, entre seis meses y tres años deedad, cinco tienen anemia.La ingesta continua de estos alimentos en los estudiantes puede traer comoconsecuencia: Desnutrición: Por falta de alimentos nutritivos, provocando trastornos al organismo que lo pueden llevar a contraer enfermedades o a la muerte. Obesidad: Acumulación de grasa en el cuerpo. Pudiendo sufrir derrames cerebrales e infartos. Enfermedades cardiovasculares. Cambios bioquímicos a nivel cerebral, generando adicción a estas comidas. 16
  • 17. 2.4 TÉRMINOS BÁSICOS AGUAYMANTO: El aguaymanto es una Solanácea pariente de la papa, tomate, ají y rocoto. Es un fruto completo en nutrientes, con gran potencial económico, que crece en la costa y sierra del Perú. ALIMENTOS: Sustancia sólida o líquida que es normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales como regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal. CARBOHIDRATOS: Son alimentos que abarcan azúcares, almidones y fibra. Suministra energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. LÍPIDOS: Fuente de energía en los alimentos, esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos LONCHERA ESCOLAR: Grupo de alimentos que aporten nutrientes adecuados para niños y/o jóvenes en edad escolar. NUTRICIÓN: Ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico, garantizando una salud adecuada y previniendo enfermedades. NUTRIENTES: Productos químicos procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales PIRÁMIDE ALIMENTICIA: La pirámide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana. PROTEINA: Forman parte de la estructura básica de los tejidos y desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN). PROVITAMINA: Es una sustancia que puede y tiene que ser transformada en el cuerpo por el propio metabolismo o factores externos en la vitamina para ser aprovechada. VITAMINA: Son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. 17
  • 18. CAPÍTULO III: HIPÓTESIS Y VARIABLES.3.1 HIPÓTESIS:El consumo del aguaymanto mejorará la calidad de la lonchera escolar de losestudiantes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez.3.2 VARIABLES:Variable Independiente: Las propiedades nutritivas del aguaymantoVariable Dependiente: Lonchera de los estudiantes de la I.E Coronel José Gálvez. CAPÍTULO IV. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN4.1 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIONLa metodología a seguir será basada en la investigación hipotético – deductivo puesconsistirá en brindar información científica de los efectos de las propiedades delAguaymanto y la mejora en la calidad de la lonchera de los estudiantes de la I.E.Coronel José Gálvez.4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.El diseño utilizado para esta investigación es:Cuasi Experimental; Estudia relaciones de causa-efecto. Pero no en condiciones decontrol riguroso de todos los factores que puedan afectar el experimento. SegúnSánchez y Reyes (1996) se aplica en investigaciones que no es posible el controlexperimental riguroso.4.3 POBLACIÓN Y MUESTRA Población: 571 estudiantes de 1° a 5 ° de la I.E. Coronel José Gálvez 1. Muestra para la Encuesta: 50 alumnos encuestados al azar: Grado Grupos Varones Mujeres Porcentaje 1er-2do A 10 10 40% 3er-4to B 10 10 40% 5to C 5 5 20 % Total 25 25 100%El presente Proyecto de Investigación cuenta con un soporte técnico. Se aplicó uninstrumento de Investigación: Un cuestionario. Los días 14, 15 y 16 del julio delpresente año. La selección de la muestra fue aleatoria-segmentada por años de estudios. 18
  • 19. 2. Muestra para la Experimentación: 30 alumnos del Segundo Grado “A”: Sexo de los estudiantes. N° de estudiantes Porcentaje Mujeres 18 60% Varones 12 40% Total 30 100 %El presente Proyecto de Investigación cuenta con un soporte técnico. Se aplicó uninstrumento de Investigación: Ficha de Observación. Desde el 15 de agosto al 15 desetiembre (2 meses) donde se brindó diariamente jugo de aguaymanto a los estudiantesdel Segundo Grado “A”.4.4 TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOSTÉCNICA:En el presente Proyecto de Investigación se realizaron las siguientes técnicas: Observación Encuesta Uso del Internet INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS: Ficha de Observación Cuestionario Matrices de Tabulación Hoja de respuestas. 19
  • 20. 4.5 ANÁLIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS APLICACIÓN DE LA ENCUESTA CUADRO N°0 1 IDENTIFICA EL AGUAYMANTOA la pregunta N° 01 Acerca del conocimiento del Aguaymanto: 100% 90% 80% 70% 60% A 50% B 40% 30% C 20% 10% 0% SI NO TOTALGRUPO SI NO TOTALA. 1° Y 2° GRADO 75% 25% 100%B. 3° Y 4° GRADO 50% 50% 100%C. 5° GRADO 30% 70% 100%InterpretaciónLos alumnos del 1° y 2° grado conocen el aguaymanto en un 75 % y lo desconocen en un 25 %.Los alumnos del 3° y 4° conocen el aguaymanto en un 50% y lo desconocen en un 50%.Los alumnos del 5° grado conocen el aguaymanto en un 30 % y lo desconocen en un 70 %CUADRO N° 02 VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTOA la pregunta N° 02 Respecto al conocimiento de vitaminas que contiene el aguaymanto 100% 80% 60% A B 40% C 20% 0% VIT A VIT B VIT C NO SE TOTAL GRUPO VIT A VIT B VIT C NO SE TOTALA 50% 25% 25% 0% 100%B 50% 0% 25% 25% 100%C 25% 0% 25% 50% 100%Interpretación:Los alumnos del 1° y 2° grado conocen las vitaminas que tiene el aguaymanto.Los alumnos del 3° y 4° conocen en un 75% las vitaminas que posee el aguaymanto y desconocen enun 25 %.Los alumnos del 5° grado conocen en un 50 % las vitaminas que posee el aguaymanto y lo desconocenen un 50 %. 20
  • 21. CUADRO N° 03 CONSUMO DE GASEOSAS Y FRECUENCIAA la pregunta N° 03 Respecto a la frecuencia del consumo de gaseosa: 100% 90% 80% 70% 60% A 50% B 40% 30% C 20% 10% 0% SI NO TOTALGRUPO SI NO TOTALA 70% 30% 100%B 80% 20% 100%C 90% 10% 100%Interpretación:Los alumnos del 1° y 2° grado consumen las gaseosas en un 70% y no consumen en un 30 %.Los alumnos del 3° y 4° consumen las gaseosas en un 80% y no consumen en un 20 %.Los alumnos del 5° grado consumen las gaseosas en un 90% y no consumen en un 10 %.CUADRO N° 04 SUSTITUIR LA GASEOSA POR EL AGUAYMANTOA la pregunta N° 04 Respecto a reemplazar la gaseosa por jugo de aguaymanto: 100% A 50% B C 0% SI TOTALGRUPO SI NO TOTALA 90% 10% 100%B 50% 50% 100%C 50% 50% 100%Interpretación:Los alumnos del 1° y 2° grado lo reemplazarían en un 90% y no lo reemplazarían en un 10 %.Los alumnos del 3° y 4° grado lo reemplazarían en un 50% y no lo reemplazarían en un 50 %.Los alumnos del 5° grado lo reemplazarían en un 50% y no lo reemplazarían en un 50 %. RESULTADOS A. Un porcentaje significativo de la Comunidad Josegalvina desconoce la existencia del Aguaymanto y por tanto sus beneficios. B. Un porcentaje significativo de la Comunidad Josegalvina si cambiaría la gaseosa por bebidas rehidratantes a base de aguaymanto. 21
  • 22. EXPERIMENTACIÓN 1. Resistencia: 5 minutos de carrera en un área de 100 m x 50 m. 120% 100% 80% 60% 40% RES + 20% RES - 0% RES = 1°SEM 2°SEM 3°SEM 4°SEM 5°SEM 6°SEM 7°SEM 8°SEM TOTAL +RES 0% 10% 20% 30% 30% 40% 50% 60% 100% -RES 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% =RES 100% 90% 80% 70% 70% 60% 50% 40% 100%Interpretación:En la 1° semana: El 0 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 100 % su resistencia antelos ejercicios fue igual.En la 2° semana: El 10 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 90 % su resistencia antelos ejercicios fue igual.En la 3° semana: El 20 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 80 % su resistencia antelos ejercicios fue igual.En la 4° semana: El 30 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 70 % su resistencia antelos ejercicios fue igual.En la 5° semana: El 30 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 70 % su resistencia antelos ejercicios fue igual.En la 6° semana: El 40 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 60 % su resistencia antelos ejercicios fue igual.En la 7° semana: El 50 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 50 % su resistencia antelos ejercicios fue igual.En la 8° semana: El 60 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 40 % su resistencia antelos ejercicios fue igual. 22
  • 23. 2. Rapidez: Carrera de 100 m planos. 120% 100% 80% 60% RAP+ 40% RAP- 20% RAP= 0% 1° 2° 3° 4° 5° 6° 7° 8° TOTAL SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM +RAP 0 % 5% 10 % 20 % 30 % 30 % 35 % 40 % 100 % -RAP 0 % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100 % =RAP 100 % 95 % 90 % 80 % 70 % 70 % 65 % 60 % 100 %Interpretación:En la 1° semana 0 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 100 % igual rapidez.En la 2° semana 5 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 95 % igual rapidez.En la 3° semana 10 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 90 % igual rapidez.En la 4° semana 20 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y80 % igual rapidez.En la 5° semana 30 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 70 % igual rapidez.En la 6° semana 30 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 70 % igual rapidez.En la 7° semana 35 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 65 % igual rapidez.En la 8° semana 40 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 60 % igual rapidez. RESULTADOS A. El consumo de aguaymanto por dos meses continuos ayudó en la resistencia a los estudiantes al realizar deportes y ejercicios físicos. B. La ingesta de aguaymanto por un periodo de dos meses aumentó la rapidez durante los ejercicios físicos. 23
  • 24. CAPÍTULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESNº ACTIVIDAD 2011 A M J J A S1 Elección de tema de Proyecto de Investigación. X2 Coordinación con la Docente -Asesora X X X X X X3 Apunte de datos en cuaderno de campo X X X X X X4 Investigación del tema en internet y bibliotecas X X X X X X5 Elaboración de la estructura del Informe del Proyecto X X6 Estudia al aguaymanto y sus partes con inst de laboratorio. X X7 Elaboración de los Instrumentos (cuestionario) X X8 Aplicación de los instrumentos (cuestionario) X9 Tabulación y codificación de datos X11 Elaboración de jugos y otros potajes con el aguaymanto X X X12 Experimentación con colaboración de alumnos del 2° A X X13 Recoge datos en instrumentos( Ficha de observación) X14 Analiza e interpreta resultados X15 Redacta conclusiones X16 Sustenta los resultados de su investigación. X X XCAPÍTULO VI: PRESUPUESTO N° MATERIALES (DESCRIPCIÓN) COSTO 1 Hora de internet 7 S/.7,00 2 Impresiones S/.50,00 3 Cuaderno de campo S/. 4,00 4 2 Discos compactos S/. 5,00 3 Fotografías S/.10,00 4 Preparación de alimentos S/.35,00 5 Panel S/.10,00 6 Pasajes S/. 10,00 TOTAL S/.131,00 24
  • 25. CONCLUSIONES Mediante el desarrollo del proyecto nosotros hemos aprendido:A. El consumo constante del Aguaymanto en sus diversas formas contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel secundariaB. Se puede sustituir al consumo de bebidas gaseosas como bebida rehidratante después de los ejercicios físicos realizados en el Área de Educación Física.C. Se debe invitar a toda la comunidad de Collique para el consumo de aguaymanto en sus diversas preparaciones.D. Se debe fomentar el conocimiento de este fruto a través de diversas campañas de difusión y concursos a nivel de los estudiantes de la Institución Educativa.E. Este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras sobre el aguaymanto en las que emplee una tecnología más avanzada. SUGERENCIAS A. El costo del aguaymanto se reduciría si hubiera una mayor producción de este fruto tan nutritivo, por ello se sugiere que las autoridades del sector Educación, Agricultura y Salud posibiliten en forma masiva la adquisición y difusión del valor nutritivo de este fruto. B. Se debe controlar los productos alimenticios que los kioscos escolares ofrecen a los estudiantes y ofrecer alternativas con alimentos sanos. C. Se debe realizar la difusión de los beneficios nutritivos del aguaymanto a través de los medios de comunicación. 25
  • 26. REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS1. AYALA Guido, RAICES ANDINAS Contribuciones al conocimiento y a la capacitación. Aspectos generales y recursos genéticos de las raíces andinas, 112 pp. Ed. UNMSM. Lima, 2001.2. BRACK Antonio, ATLAS TESOROS DEL PERÚ, 63 PP Ed. Unimundo, Lima, 2011.3. HERNÁNDEZ SAMPIERI Roberto y otros, 850 pp. Ed. Mc Graw Hill, México, 20104. http://www.scielo.org.pe/pdf/afm/v67n4/a02v67n4.pdf Efecto citotóxico de Physalis peruviana (capulí) en cáncer de colon y leucemia mieloide crónica. Anales de la Facultad de Medicina Universidad Nacional Mayor de San Marcos. An Fac Med. David Zavala, Ángel Quispe, Margarita Posso, José Rojas, Abraham Vaisberg, Lima- Perú 2006 págs.283-289.5. http://redalyc.uaemex.mx/pdf/843/84312710.pdf Antiinflammatory activity of extracts and fractions obtained from Physalis peruviana L. calyces (Actividad Antinflamatoria de los extractos y fracciones obtenidas de Physalis peruviana L. cálices) Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Cartagena Investigación de: Luís Franco, Germán Matiz, Jairo Calle, Roberto Pinzón y Luís Ospina. Cartagena – Colombia 2007 págs. 110 - 115.6. http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v76n1/a08v76n1.pdf Actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de cuatro plantas medicinales y Estimulación de la proliferación de fibroblastos. Investigación de : Javier Enciso Gutiérrez; José Amiel Pérez; Emilio Guija Poma; Alejandro Fukusaki Yoshizawa ; Oscar Reátegui Arévalo ; David Amiel Peña ; Nathaly Enciso Benavides ; Elfer Valdivia ; Rafael Rodríguez Bayona ; Katia Neyra Landa . Universidad Científica del Sur Laboratorio de Investigación en Biología Celular, Lima – Perú 2010 págs 73 - 79. 26
  • 27. 7. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717- 5182010000400007&script=sci_arttext UCHUVA (Physalis peruviana L.) ECOTIPO COLOMBIA, MÍNIMAMENTE PROCESADA INOCULADA CON LA CEPA NATIVA Lactobacillus plantarum LPBM10 MEDIANTE LA TÉCNICA DE IMPREGNACIÓN A VACÍO. Revista chilena de nutrición versión On-line ISSN 0717-7518. Vol. 37, N°4, Diciembre 2010, págs.: 461-472. 8.http://revistas.concytec.gob.pe/pdf/rmv/v4n1/a05v4n1.pdf Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (aguaymanto) sobre la glicemia postprandial en adultos jóvenes. Investigación de: RODRÍGUEZ ULLOA, Sheila Lizett; RODRÍGUEZ ULLOA, Elika Mariela, Escuela de Medicina Universidad César Vallejo, año 2007 Trujillo- Perú, págs 43-53.8. http://media.peru.info/biocomercio/NancyChasquibol.pdf “Aguaymanto para la cosmética”. Investigado por Nancy Chasquibol Silva Facultad de Ingeniería Industrial. Instituto de Investigación Científica. Universidad de Lima, año 2010 Lima – Perú.9. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002468.htm “Medline Plus” Un servicio de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. Institutos Nacionales de la Salud, año 2011 Estados Unidos. 27
  • 28. ANEXOSINSTRUMENTO APLICADO A LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. CORONEL JOSÉ GÁLVEZ CUESTIONARIO 1¿Ha escuchado Ud. Hablar sobre al aguaymanto? a) Si b) No c) A veces. 2 ¿Qué vitaminas según Ud. Tiene el aguaymanto? …………………………………………….. …………………………… 3) ¿Consume Ud. gaseosa? ¿Con que frecuencia? A la semana......... 4) ¿Ud. podría reemplazar a su gaseosa por una bebida natural elaborada con aguaymanto? SI……….. No………… No sé ………………….. Grado:…………………….. Fecha:……………………. Edad:……………………… GRACIAS POR TU COLABORACIÓN 28
  • 29. 1. FICHA DE MEDICIÓN DE RESISTENCIA GRUPO A EXPERIENCIA N° 01 LUGAR: I.E. “” CORONEL JOSÉ GÁLVEZ” FECHA: HORA: APELLIDOS Y NOMBRES DISTANCIA TIEMPO N° DEN° VUELTAS 1 500 m 5 min 2 3 4 5 6 7 8 9101112131415161718192021222324252627282930 _______________________ _______________________ FABIAN FERRER Jefferson MORA BANDA Esmeralda _______________________ ZARPÁN LLUEN Alex 2. FICHA DE MEDICIÓN DE RAPIDEZ GRUPO A 29
  • 30. EXPERIENCIA N° 01 LUGAR: I.E. “” CORONEL JOSÉ GÁLVEZ” FECHA: HORA: N° APELLIDOS Y NOMBRES DISTANCIA TIEMPO 1 100 m 2 3 4 5 6 7 8 9101112131415161718192021222324252627282930 _______________________ _______________________ FABIAN FERRER Jefferson MORA BANDA Esmeralda ______________________ ZARPÁN LLUEN AlexINVESTIGADORES PREPARANDO EL JUGO DE AGUAYMANTO 30
  • 31. ALUMNOS DEL 2° “A” TOMANDO EL JUGO DE AGUAYMANTO 31
  • 32. ALUMNOS DEL 2° “A”EN LA CLASE DE 32
  • 33. EDUCACIÓN FÍSICA. 33
  • 34. EQUIPO DE INVESTIGADORES 34
  • 35. AGRADECIMIENTOSA las autoridades de la Institución Educativa Coronel José Gálvez, por sudedicación permanente a la educación de las nuevas generaciones quienesapoyaron incondicionalmente para la realización de esta investigación.A todos los docentes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez, porcompartir su vasto conocimiento con los alumnos, en especial a la Tutora delSegundo “A” Margot García, al profesor Alberto Valdiviezo, a la profesora SilviaGarro a los auxiliares y administrativos que ayudaron con esta investigación.A nuestros padres y compañeros de aula, por su valiosa ayuda, apoyo amistad y sualiento constante en cada una de nuestras actividades para poder hacer realidadeste proyecto. 35