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Power Point Nutrição

  1. 1. Núcleo: Gerador Saúde (S)Tema: Cuidados Básicos STC A NUTRIÇÃO
  2. 2. "Comer bem para viver melhor”o Saber escolher e preparar os alimentos é fundamental para uma vida saudável e longa.o Hoje está provado que certos frutos e vegetais possuem substâncias antioxidantes e fito-químicas que são agentes valiosos na prevenção de doenças como o cancro, doenças cardiovasculares e outras.o Comer deve ser um prazer, mas não devemos esquecer que comer um bom pequeno almoço, fazer uma alimentação variada e consumir frutas e vegetais são o segredo (já há muito sabido) de uma alimentação saudável.
  3. 3. Regras para uma Alimentação SaudávelUtilizar alimentos de qualidade: limpos e frescos;Tomar sempre o pequeno-almoço;Incluir nas refeições alimentos de todos os sectores da roda dos alimentos, nas proporções por ela sugeridas;
  4. 4. Regras para uma Alimentação SaudávelVariar o mais possível de alimentos;Não passar mais de três horas e meia sem comer;Evitar alimentos com muito sal;
  5. 5. Regras para uma Alimentação SaudávelEvitar alimentos açucarados (bolos, rebuçados, refrigerantes, etc.);Evitar os fritos ou ementas com muita gordura;Consumir diariamente leite ou derivados;
  6. 6. Regras para uma Alimentação Saudável10. Comer pelo menos três peças de fruta por dia;11. Consumir produtos hortícolas no prato ou em saladas com abundância;12. Comer leguminosas ( feijão, grão) pelo menos duas vezes por semana;13. Consumir diariamente sopa;
  7. 7. Regras para uma Alimentação Saudável14. Preferir pão escuro ( mistura de centeio e trigo) do tipo saloio ao pão mais branco (trigo);15. Comer peixe pelo menos quatro vezes por semana;16. Evitar consumir bebidas alcoólicas antes da idade adulta;
  8. 8. Regras para uma Alimentação Saudável17. Beber líquidos em abundância (água simples, limonada ou refrescos sem açúcar e infusões de ervas);18. Comer com calma, mastigando correctamente os alimentos.
  9. 9. Roda dos Alimentos
  10. 10.  Muitos dos hábitos alimentares são adquiridos através de um ensinamento informal, adquirido na partilha das refeições com familiares e amigos. No entanto, a replicação dos padrões alimentares (culturais) antigos não são totalmente repetidos porque novos padrões são continuamente acrescentados através do contacto com outras culturas.
  11. 11. Factores que determinam a escolha alimentar Físicos – disponibilidade, isto é, a sua existência para consumo. Factores económicos e políticos – nos grupos de menores rendimentos, a escolha alimentar está mais sujeita a pressões como as flutuações de preços e despesas menos flexíveis. Factores culturais – é a cultura que cria um sistema de regras para definir o que é ou não comestível e também qual a ordem e composição das refeições. Factores religiosos – a alimentação está intimamente associada a crenças e práticas religiosas, sob a forma de regras, restrições ou proibições. A maioria das proibições alimentares religiosas diz respeito à carne e provavelmente as mais conhecidas são as do porco, pelas religiões judaicas e muçulmana e da vaca, por hindus. Factores sociais e psicológicos – Os alimentos para além de satisfazer a fome e nutrir o organismo, desempenham diversas funções como premiar, castigar, demonstrar riqueza, demonstrar pertença a um grupo, entre outras.
  12. 12. Algumas funções dos alimentos Satisfazer a fome e nutrir o corpo Prevenir e tratar doença física e psicológica. Iniciar e manter relações pessoais e profissionais. Demonstrar a natureza e extensão das relações. Exprimir individualidade, amor e atenção. Demonstrar pertença ou independência de um grupo. Demonstra estatuto social, riqueza e poder político. Recompensar ou castigar. Exprimir atitudes morais. Permitir actividades sociais. Fonte: Bass, Wakefiels e Kolassa, 1979.
  13. 13. Métodos Culinários COZIDOS- Consiste em submeter os alimentos à acção do calor húmido pela sua imersão em água ou pela acção do vapor de água.- Melhora a digistibilidade dos alimentos.- Quando os alimentos são introduzidos no banho de cozedura fervente há uma coagulação da sua superfície o que impede a perda de sucos de constituição. Este fenómeno é melhorado com a adição de vinho ou vinagre. Pode ser utilizado para cozer peixe, preservando melhor a sua estrutura muscular. Quando se trata de produtos hortícolas, a adição de ácidos (limão ou vinagre) ou bases fracas (bicarbonato de sódio) embora intensifique a cor do alimentos, prejudica o seu valor pela perda de vitaminas (sobretudo de C mas também de B1,B2 e B5).- A utilização da água de cozedura, dos produtos hortícolas, para depois fazer sopa é importante para aproveitar os nutrientes que se solubilizaram e não foram destruídos pelo aquecimento.- Cozer batata com casca protege a vitamina C, quer da oxidação quer da solubilização.
  14. 14. Utilização da Panela de Pressão Reduz o tempo necessário para cozer os alimentos o que tem vantagens económicas (tempo e energia) e, principalmente nutricionais: evita a oxidação de vitaminas, mantém as termolábeis e preserva os minerais. Também permite ganhar em aroma, sabor, textura e cor, apresenta menores perdas de vitaminas.
  15. 15. Cozedura em Vapor Consiste em suspender os alimentos numa rede (ou recipiente com orifícios) sobre água fervente. Preservando-se os constituintes, gostos e texturas dos alimentos. Quando comparada com a cozedura em água, provoca menores perdas de nutrientes:15 a 20% de Vitamina C e cerca de 50% dos minerais.
  16. 16. Confecção por microondas Método revolucionário pois representa uma grande mudança relativamente aos outros métodos culinários. As microondas aumentam a energia de rotação e vibração das moléculas, produzindo calor que coze os alimentos. Do ponto de vista nutricional, as perdas de minerais, vitaminas B1,B2 e C são menores quando comparadas com a confecção em panela normal pois exige menos água e leva menos tempo. No entanto, a panela de pressão continua a ser o melhor utensílio para cozer
  17. 17. Grelhados Os alimentos são colocados directamente sobre uma fonte de calor (grelha, chapa, suspensos no espeto). Esta coagulação impede a saída de sucos do interior do alimento. No caso das carnes, temperar previamente com sal é desvantajoso do ponto de vista nutricional e gastronómico. O sal leva à perda de sucos e, a subida de temperatura faz explodir os cristais, rasgando a carne e deixando-a com marcas escuras. Pelo contrário, ao grelhar aves e peixes com peles é vantajoso esfregá-los previamente com sal grosso, este procedimento rompe a pele e permite que a gordura subcutânea escorra. O grelhado pode assim contribuir para uma menor ingestão de gordura não só porque é um método que não exige a sua adição como também permite que a gordura seja libertada do alimento.
  18. 18. Fritos Submeter os alimentos à acção de uma gordura fervente. É um processo de troca: o alimento perde água e, a gordura penetra no alimento. Contribui para aumentar muito o valor energético dos alimentos pois estes absorvem grande parte da gordura em que são confeccionados. Aumenta a palatibilidade dos alimentos mas diminui a sua digestibilidade. A fritura a alta temperatura provoca a formação de uma crosta nos alimentos retendo grande parte dos nutrientes. A qualidade final da fritura depende de características dos alimentos (tipo, tamanho, forma) da própria gordura (propriedades físicas e químicas, aditivos e contaminantes) e do processo em si (temperatura, tempo, método, material usado). Um factor importante é que a gordura de confecção seja estável nas condições agressivas da fritura, nomeadamente temperaturas altas e humidade. A utilização da fritura como modo de confecção deve ser o menos frequente possível. Para uma fritura adequada deve-se usar apenas gorduras estáveis a altas temperaturas. Fritar à temperatura adequada. Se estiver demasiado baixa, os alimentos encharcam-se; se estiver demasiado alta, o exterior queima-se e o interior pode ficar cru.
  19. 19. Assados Consiste em submeter os alimentos, habitualmente acompanhados de adição de gordura, à acção de um calor seco e intenso. Este processo caracteriza-se pela conservação dos sucos internos dos alimentos. A maior parte da perda de nutrientes ocorre à superfície do alimento e depende da sua dimensão, da presença de açucares redutores, da temperatura e duração do aquecimento. A uma temperatura de forno de 150ºC, as perdas de vitaminas do complexo B são moderadas na carne mas o suco que dela escorre sofre diminuições consideráveis. As partes chamuscadas dos alimentos devem ser rejeitadas pela presença de substâncias tóxicas. Evitam-se estas alterações se os alimentos forem cobertos com papel de alumínio que só se retira quase no fim da confecção.
  20. 20. Condições indispensáveis para uma alimentação saudável: Escolha criteriosa de alimentos (saboroso, nutritivo, variados, seguros). Respectivas combinações. Modos de confecção. Consumo repartido ao longo do dia. Quantidades adequadas às necessidades biológicas de cada individuo (idade, actividade). Objectivos da alimentação saudável: Prevenir doença. Manter a saúde. Melhorar a qualidade e duração de vida.
  21. 21. ACTIVIDADESReferir o que é necessário ter em atenção para fazer uma escolha correcta dos alimentos. Elaborar, em grupo, uma ementa saudável para um almoço (Justificar a(s) razões da escolha).
  22. 22. ACTIVIDADES Pense nos seus hábitos alimentares actuais. a) Identifique os factores que influenciam a sua escolha alimentar. b) Identifique os factores que poderia modificar e aqueles cujo controlo não está ao seu alcance. Veja na televisão um período de anúncios publicitários a alimentos. Identifique os atributos que os publicitários usam para promover os produtos. Procure avaliar a influência destes anúncios na sua escolha alimentar e da sua família e/ou amigos.
  23. 23. Hoje ao almoço comeu: Entrada: - 20 g de queijo - 50 g de pão (carcaça) Prato:- 150 g de fígado, frito em 10 g de margarina- 75 g de ovo estrelado em 10 g de margarina- 14o g de batata cozida regada com margarina.- 50 g de pão (carcaça)- 30 g de brócolos cozidos- 140 g de banana1 – Do ponto de vista nutricional como classifica esta refeição? Que modificações pode introduzir para a melhorar ?2 – Observe durante alguns dias diferentes períodos de anúncios publicitários a alimentos. Registe a frequência com que os diferentes anúncios são publicitados e organize-os de acordo com o preconizado pela roda dos alimentos. Compare a Roda dos Alimentos e a roda dos Anúncios. Reflicta sobre a qualidade publicitada na televisão.
  24. 24. Actividades Ontem tinha muito pouco tempo para almoçar. Ao balcão de um snack-bar comeu 2 rissóis de carne (180g), 1 pacote de batata frita (50g), uma coca-cola (33cl), 1 pastel de nata (80g) e um café com 1 pacote de açúcar (8g).- Comete esta refeição do ponto de vista nutricional. Defina planos de alimentação equilibrados, criando refeições diversificadas, de acordo com a idade, sexo, actividade e clima.

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