Guía de prevención de riesgos en carnicería. IES San Juan Bosco

GUIA DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES DEL SECTOR CARNICO

INDICE
Objetivo.
Descripción del puesto.
Derechos y obligaciones del trabajador.
Ergonomía en carnicería.
Seguridad y uso de las máquinas.
Riesgos laborales y medidas preventivas.
EPI´S.
Primeros auxilios.
Prueba de Evaluación.
Certificado.

OBJETIVO E l objetivo es informarte sobre los riesgos laborales específicos en el trabajo de CARNICERO, las medidas preventivas básicas y normas de trabajo para ayudarte a prevenir dichos riesgos y evitar que se produzcan accidentes o enfermedades laborales.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El carnicero es el profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de conservación y la calidad de las mismas.

Dentro de las tareas que puede realizar se encuentran : • Preparar las piezas de carne para la venta. • Atender a los clientes. • Realizar los pedidos. • Controlar las carnes congeladas y refrigeradas. • Control Tª de las cámaras. • Limpiar y desinfectar. • Actuar bajo las normas vigentes de seguridad e higiene en el trabajo.

DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR La Ley de Prevención de Riesgos Laborales al igual que concede al trabajador determinados derechos para asegurar su seguridad y salud en el trabajo también le impone determinadas responsabilidades con ese mismo fin.

Recibir una protección eficaz. Recibir información en materia preventiva. Consulta y participación. Ser informado sobre riesgos graves e inminentes. Vigilancia médica periódica. Protección de la maternidad, los menores y los trabajadores especialmente sensibles. Equipos de trabajo adecuados y seguros. Disponer de equipos de protección individual adecuados.
DERECHOS

Velar por tu propia seguridad y salud. Usar adecuadamente equipos de trabajo Utilizar correctamente los equipos de protección individual. No modificar ni anular los dispositivos de seguridad . Informar de los riesgos. Cooperación.
OBLIGACIONES

ERGONOMIA EN CARNICERIAS Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho tiempo. Permanecer mucho tiempo de pie puede provocar dolores de espalda, inflamación de las piernas, problemas de circulación sanguínea, llagas en los pies y cansancio muscular.

SEGURIDAD Y USO DE LAS MÁQUINAS.
Las máquinas del sector cárnico son:
Picadora. Troceado y picado de los productos.
Descortezadora de tocino. Cortar láminas de tocino uniformes.
Cortadora o cutter. Desmenuzación de carne y embutidos.

SIERRA PICADORA DESCORTEZADORA DE TOCINO

Mantenimiento.
Limpieza y orden.
Parada de emergencia.
Uso correcto.
Conectar solo para su uso.
Desconectar cuando termine de utilizarla.
Señalización adecuada.
Utilizar la persona autorizada.
Utilizar equipos de protección.

RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL PUESTO DE CARNICERO Los riesgos laborales que caracterizan la profesión de carnicero son: 1. Caídas de personas al mismo nivel. 2. Caída de objetos por manipulación. 3. Caídas a distinto nivel. 4. Caída de objetos desprendidos. 5. Golpes contra objetos inmóviles. 6. Golpes, cortes y contactos con elementos móviles de las máquinas. 7. Proyección de fragmentos o partículas. 8. Sobreesfuerzos. 9. Exposición a bajas temperaturas. 10. Contactos eléctricos. 11. Contactos con sustancias irritantes, y/o corrosivas. 12. Exposición a agentes biológicos.

CAÍDAS DE PERSONAS AL MISMO NIVEL (resbalones)
FACTORES DE RIESGO:
Suelos y escaleras mojadas o presencia de
despojos en el suelo.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Calzado de seguridad.
- Limpiar derrames
- Orden y limpieza.
- Iluminación adecuada.
- Deposita los restos de carne, pieles, etc.
En bidones, etc.
- Entra con cuidado en las cámaras frigoríficas.

2. CAÍDAS DE OBJETOS POR MANIPULACIÓN FACTORES DE RIESGO : Uso de herramientas Y utillaje de trabajo como cuchillos, hachas, tablas de corte. Manejo de materias primas como canales, chuleteros, … MEDIDAS PREVENTIVAS: - Utiliza adecuadamente las herramientas. Límpialas. - Guardar las herramientas u objetos en lugres adecuaos - Manos limpias. - Para el manejo y corte de la carne usa guantes que impidan su deslizamiento.

3. CAÍDAS A DISTINTO NIVEL FACTORES DE RIESGO: Existencia de escaleras en el lugar de trabajo o uso de escaleras manuales. MEDIDAS PREVENTIVAS : -No obstaculizar la escalera. - Indicar la limpieza. - Calzado antideslizante.

4. CAÍDAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS FACTORES DE RIESGO: Uso de ganchos y cadenas y existencia de piezas de carne colgadas sobre el mostrador. MEDIDAS PREVENTIVAS: - Ajusta bien las piezas. - No sobrecargar. - No cuelgues sobre los trabajadores. - No usar anillos.

5. GOLPES CONTRA OBJETOS INMÓVILES
FACTORES DE RIESGO: Uso de máquinas y equipos.
Empleo de mostradores, expositores y troncos de corte.
Presencia de productos colgados u obstáculos en zonas de paso.
- Orden y limpieza.
Espacios de trabajo suficientes.
- Adaptar al espacio.
- No obstaculizar.
- Circula despacio.

6. GOLPES Y CORTES CON ELEMENTOS MÓVILES DE LAS MÁQUINAS O HERRAMIENTAS DE TRABAJO FACTORES DE RIESGO: Peligro de las herramientas empleadas y la naturaleza resbaladiza del producto que se maneja. Empleo de máquinas de corte o picado. MEDIDAS PREVENTIVAS: - Uso adecuado. - No desactivar los mecanismos de protección. - Utilizar epi´s cuando sea necesario. - Limpieza de los equipos.

- Maquinas libres de obstáculos.
Para el picado de carnes ayúdate siempre del empujador; no uses las manos.
Uso de cuchillos:
1. Recorrido de corte en dirección contraria al cuerpo.
2. Utiliza sólo la fuerza manual para cortar, no golpear el cuchillo con otros objetos.

3. Colocar los cuchillos en su lugar. 4. Precaución al cortar piezas pequeñas. 5. Emplear el cuchillo para su fin. 6. Usa el cuchillo adecuado al corte a realizar. 7. Mantén los cuchillos afilados. 8. Utiliza porta cuchillos para su transporte. 9. Usa los equipos de protección individual adecuados.
Para la limpieza de máquinas, utilizar cepillos.
Notificar averías.

7. PROYECCIÓN DE FRAGMENTOS Y PARTÍCULAS FACTORES DE RIESGO: Actividades de deshuesado y preparación que pueden provocar la entrada de cuerpos extraños en los ojos.
- Usa adecuadamente herramientas y equipos de trabajo.
No retirar sistemas de seguridad.
- Usa gafas protectoras.

8. SOBREESFUERZOS FACTORES DE RIESGO : Carga de canales, levantamiento de cajas y postura prolongada de pie.
- Mover la carga con ayuda mecánica o de otras personas.
- Utiliza refuerzos de espalda.
No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas.
Utilizar guantes.
Cambios de postura.
Sigue las instrucciones básicas.

- Evita la manipulación manual en las siguientes situaciones: - A más de 25 cm de distancia del cuerpo. - Postura sentada. - Manipulación cerca del suelo. - Elevación por encima de la altura de los hombros. - Gira el tronco al elevar o transportar la carga. - Coge la carga con el cuerpo inclinado. - Asideros en malas condiciones.

9. EXPOSICIÓN A TEMPERATURAS BAJAS FACTORES DE RIESGO : Debido a la entrada o al trabajo en las cámaras frigoríficas.
Adecuación de las ropas.
- Tiempos de descanso.
- Alimentación adecuada.

10. EXPOSICIÓN A CONTACTOS ELÉCTRICOS
FACTORES DE RIESGO : Trabajo con herramientas
y equipos que requieren corriente eléctrica.
- No utilizar herramientas eléctricas con las manos mojadas.
- Nunca uses ladrones.
No utilizar en caso de avería.
Comunicar la avería.

11 . CONTACTOS CON AGENTES QUÍMICOS
FACTORES DE RIESGO : Trabajo en cámaras frigoríficas
que para su funcionamiento necesitan gases refrigerantes.
- Identificar los detectores de gases y su funcionamiento.
- Comunicar en caso de avería.
No manipules nunca las instalaciones de gases de las cámaras.
Respeta las indicaciones.
Si tienes malestar, intenta salir o avisar con el sistema luminoso o acústico.
No manipules las rejillas de las cámaras.
No debes comer, beber ni fumar.
Utiliza los epi´s.

12 . EXPOSICIÓN A AGENTES BIOLÓGICOS
FACTORES DE RIESGO:
Contacto con productos de origen animal.
- Higiene personal.
Ropa trabajo.
Vacunas
Cubrir heridas.
Lavar manos frecuentemente.
No comer, fumar ni beber.
Epi´s.

EPI´S

PRIMEROS AUXILIOS PROTEGER ALERTAR SOCORRER

PROTEGER
Después del accidente puede persistir el peligro Hacer seguro el lugar .

2. ALERTAR IMPORTANTE: No colgar los primeros, los servicios de emergencia nos pueden hacer alguna pregunta que les oriente sobre el tipo de equipamiento médico que pueden necesitar..

3. SOCORRER
No muevas al herido si no es imprescindible.
Haz sólo lo que sepas.

PRUEBA DE EVALUACIÓN DEL PUESTO DE CARNICERO PREGUNTAS Verdadero Falso 1. El orden y limpieza en el lugar de trabajo es una medida preventiva............................................................. 2. Los materiales se colocarán en lugares no correspondientes de manera incorrecta............................ 3. No hay que dejar objetos en las escaleras que dificulten la subida y bajada............................................... 4. Una zona donde el suelo esté mojado, debe de ser señalizada e indicada........................................................ 5. Las manos deben de estar limpias de cualquier sustancia que dificulte la sujeción con la herramienta...... 6. Las herramientas pueden estar situadas en cualquier sitio, en vez de en su lugar................................................ 7. Cuando me sea mas cómodo, podré desactivar los dispositivos de protección de las maquinas......................

Verdadero Falso PREGUNTAS 8. Pedir ayuda a un compañero cuando tenga que levantar piezas u objetos de mas de 25 kg.......................................... 9. No debo utilizar herramientas eléctricas con las manos mojadas.................................................................................. 10. La herramientas de trabajo deben de estar limpias y con un adecuado mantenimiento........................................................................ 11. Cuando no tenga la suficiente fuerza manual para cortar, puedo emplear los pies para obtener fuerza.............. 12. No debo dejar los cuchillos debajo del papal o trapos..... 13. Puedo utilizar los cuchillos como abrelatas, destornilladores….................................................................. 14. El cuchillo no debe limpiarse contra el delantal, sino en un trapo.................................................................................. 15. Al limpiar el cuchillo, el filo del corte debe de estar hacia afuera de la mano que lo limpia............................................. Firma:__________________________

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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Guía de prevención de riesgos en carnicería. IES San Juan Bosco

by alexmerono on Feb 16, 2011

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