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Workshop de sushi

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  • 1. Workshop de SushiOradores: Carla, Alexandre e LuisLocal: Hotel Fénix LisboaData: 24 de Novembro de 2012 1
  • 2. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparação do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 2
  • 3. ObjetivosGeral:Este curso é destinado a pessoas, que desejam aprender afazer Sushi com as técnicas fundamentais. 3
  • 4. ObjetivosEspecíficos:No final da formação, os formandos deverão ser capazesde:• Identificar e selecionar visualmente os vários tipos dearroz;• Preparar o Arroz de forma correcta de acordo com ovídeo exemplificativo; 4
  • 5. ObjetivosEspecíficos:• Reconhecer as varias Algas e aplicar ao sushi pretendido provando o resultado final;• Identificar correctamente a diferença entre os vários Ingredientes, através do paladar;• Enrolar o Sushi, correctamente, utilizando as varias técnicas observadas. 5
  • 6. Introdução O sushi é uma tradição japonesa de muitos séculos que setornou uma delícia da culinária moderna. O maior “Mito” sobresushi é que é apenas arroz e peixe cru. O peixe é apenas umdos muitos ingredientes possíveis que podem ser utilizados. Neste workshop, falamos sobre a sua origem, diferenças entreos tipos de sushi e vemos uma visita a um sushi bar. Vamos também aprender a fazer sushi em casa. 6
  • 7. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparação do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 7
  • 8. 1. O Sushi• Sushi (em japonês: 寿司, 鮨 ou 鮓) é um prato da culinária japonesa que possui origem numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado. O sushi, na forma em que é conhecido actualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espécie de fast-food.• O sushi, tradicionalmente, é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, combinado com algum tipo de peixe ou fruto do mar, vegetais, frutas ou ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi (pasta de raiz forte). 8
  • 9. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparação do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 9
  • 10. 1.2 O ArrozUm dos segredos do sushi está na preparação do arroz.Ele é diferente do que costumamos usar no dia-a-dia parafazer risotos e algumas saladas. O ingrediente usado paraa preparação dos sushis é o arroz japonês ou cateto. Senão o encontrar no supermercado, substitua-o por umarroz de grãos curtos pequenos e arredondados. 10
  • 11. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparação do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 11
  • 12. 1.2.1. A preparação do Arroz 12
  • 13. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparação do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 13
  • 14. 1.3. As AlgasO Nori são folhas finas e secas, feitas a partir dadesidratação de algas comestíveis da espécie Porphyra(Algas Vermelhas). As folhas de nori são amplamenteutilizadas em pratos da culinária japonesa, especialmenteos enrolados como hossomakis e uramakis, sushis, oniguiri(bolinhos de arroz). 14
  • 15. 1.3. As AlgasO nori possui uma cor esverdeada ou avermelhada, o quedepende da espécie de alga empregada na sua fabricação,e costuma ser utilizado inteiro, esfarelado ou cortado empequenas tiras misturados ou polvilhados por cima dacomida. 15
  • 16. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparação do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 16
  • 17. 1.4. Os IngredientesPara a preparação do nosso conhecido Sushi, podemosutilizar os mais variados ingredientes. Haja para isso,imaginação suficiente. – Peixe (salmão, Cavala, Atum, Camarão, etc.); – Legumes (Cozinhados ou crús); – Fruta; – Etc… 17
  • 18. Agenda1. O sushi;1.2. O Arroz; 1.2.1. A preparação do arroz;1.3. As Algas;1.4. Os Ingredientes;1.5. Como enrolar o Sushi. 18
  • 19. 1.5. Como enrolar o Sushi 19
  • 20. Workshop de SushiBy Carla, Alexandre e Luis 20
  • 21. SínteseNeste workshop os formandos vão desvendar os segredosdesta requintada arte gastronómica. Conhecer todos ostruques desta cozinha japonesa. Aprender a fazer sushi doinício ao fim. E que tipos de sushi podemos fazer, quais osmelhores ingredientes, técnicas e utensílios. 21
  • 22. Referências Bibliográficas•Booth, Shirley. "Food of Japan". Interlink, 2002.•Detrick, Mia. "Sushi". Chronicle Books, 1981. 0-87701-238-5.•Kawasumi, Ken. "Sushi for parties". Graph-Sha, 1996. 0-87040-956-5.•Kawasumi, Ken. "The Enciclopédia of Sushi Rolls". Graph-Sha,2001. 4-88996-076-7.•Strada, Judi e Mineko Takane Moreno. "Sushi for dummies".Wiley, 2004. 0-7645-4465-9.•O Sushi FAQ. http://www.sushifaq.com 22
  • 23. DÊ “ALGAS” À IMAGINAÇÃO, E DISFRUTE O SEU SUSHI.Bom Apetite!!! 23

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