Apostila treinamento nova finalizada com produtos novos
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Treinamento de Produtos

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  • Equipamentos Básicos Importantes Batedeira Modeladora Estufa Pão Francês Masseira Divisora Forno TurboForno de Lastro Balança Digital Kitchome Peso máximo: 5kg Peso mínimo: 1g Mesa
  • FERMENTO SECO CARACTERÍSTICAS  CEPA (fermento) pura e selecionada  Desidratada mediante processo de secagem  Alta atividade  Embalado à vácuo com material trilaminado, oferece uma excelente barreira à umidade e ao oxigênio  Melhor resultado em massa de pães  Equivalência: para cada 1000 g de fermento fresco, utiliza-se 330 g de fermento seco (33%) VANTAGENS  Alta conservação do produto e duração prolongada: 2 anos na embalagem original em local seco e fresco.  Fácil dissolução (instantânea) pode ser misturado diretamente à farinha, (sendo o primeiro minuto a seco)  Uma vez hidratada, se ativa rapidamente e segue o processo de fermentação igual ao fermento fresco, sem diminuição de atividade  Produto uniforme em atividade e qualidade, evitando diferença de tempo de fermentação e de atividade, tanto na etapa de fermentação, bem como no forno, sua ação segue o curso que seja possível programar a produção.  A economia em cada saca de farinha é de aproximadamente 35% em relação ao fermento fresco Características, Vantagens e Benefícios
  • FERMENTO SECO DURAÇÃO Após aberto o mesmo deve estar bem fechado e guardado em refrigerador e utilizado num prazo máximo de 4 dias. PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Buffet • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • FERMENTO INSTANTÂNEO SECO Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Fermento Instantâneo Gold (Doce) Angest 113020 20x500 g Pacote Fermento Instantâneo Salgado Angest 113015 20x500 g Pacote Fermento Instantâneo Doce Uniferm 113032 20x500 g Pacote Fermento Instantâneo Salgado Uniferm 113031 20x500 g Pacote Fermento Químico em Pó 113010 10x1 kg Saco Fermento químico utilizado em receitas artesanais: Bolos sabores e massas de Pão de ló.
  • Pontos Importantes O fermento Biológico ou levedura é um microorganismo vivo quando ele tem o contato com a farinha e a água para formação de uma massa acaba tendo uma reação. Fermento o que é? Fermento se alimenta de que? O fermento se alimenta do açúcar e o amido da farinha onde ele tem a liberação de gases que faz com que a massa cresça, e quando usado em excesso ele destrói a camada de glúten e as fibras da Farinha prejudicando em durabilidade apresentação e característica do produto final Qual a diferença de um fermento fresco para o fermento seco? A diferença está em conservação e proporção de uso Fermento seco não tem necessidade de geladeira2 anos de validade contra 45 dias de validade do fresco desde que ele esteja armazenado a uma temperatura de 7º C + em geladeira Proporção de uso será sempre 1/3 do que se usa de fermento fresco Ex: se o cliente usa 300 g fresco ele estará utilizando 100 g de fermento Seco. Qual é a maneira correta de se usar o fermento seco? Fermento seco sempre devera ser misturado na farinha antes de se adicionar a água,caso o padeiro se esqueça deste procedimento devera diluir a proporção a ser usada com água e aplicar sobre a massa Qual a diferença do Fermento Biológico para Fermento Químico? A diferença entre os fermentos químico e biológico está em sua Composição o químico é constituído de bicarbonato de sódio ( Na HO3) No fermento químico ,as reações de decomposição acorrem quando o Bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume.
  • Pontos Importantes Para cada 500g de Fermento Instantâneo Seco utiliza-se 1.500g do Fermento Fresco. Custo comparativo Fermento Fresco: R$ 3,50 Pacote de 500 g Fermento Instantâneo Seco: R$ 5,90 Pacote de 500 g Fermento Instantâneo Seco : 500 g / 3 = 167 g = > 500 g fresco Fermento Instantâneo Seco : R$ 5,90 / 3 = R$ 1,97 > R$ 3,50 fresco Economia em R$ por pacote em relação ao Fresco = R$ 1.53 Em % R$1,97/R$3,50-1-44% mais barato que o fresco.
  • Pontos Importantes Ponto de véu. Aonde ele é importante? Importante para o desenvolvimento de uma massa onde desenvolve glúten e melhora a apresentação do produto final. Deixa o pão com um melhor desenvolvimento e maior durabilidade principalmente se tratando de um pão embalado. No caso do pão francês, o ponto de véu ajuda no desenvolvimento, na abertura de pestana e na obtenção de uma casca crocante. Ponto de véu O que é Glúten? O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. representa 80% das proteínas do trigo é composta de gliadina e glutenina. O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
  • Pontos Importantes A Levedura que é o microorganismo vivo ingere os nutrientes da massa, como consequência há uma liberação de gases e substâncias aromáticas responsável pelo volume, textura, aroma e o sabor característicos dos pães. Descanso da massa dos pães é importante? Qual é a importância do condicionador quimica ou melhorador em uma massa de pão artesanal? O Condicionador é como se fosse a vitamina C da farinha, ele deve ser usado em todas as receitas artesanais, ou seja aonde não se utiliza as pré-misturas. Ele é um componente importante no desenvolvimento da massa e na estrutura, muito indicado para manter a qualidade do pão após o cozimento.
  • Pontos Importantes Um bom condicionador de farinha é composto por três elementos principais. Reforçador de Glúten: Tem como função fortalecer as ligações da rede de glúten, aumentando assim o tempo de crescimento final da massa. O reforçador mais utilizado na panificação é o ácido ascórbico, popularmente conhecido como vitamina C. Enzimas: As enzimas estão presentes no trigo e desempenham um papel fundamental na formação de rede de glúten, uma vez que fornecem uma maior quantidade de açúcar para a massa já que a FARINHA possui de 1 a 2% de seu peso em açúcar, pois ela quebram o amido presente na farinha e o transformam em açúcares. As enzimas mais comuns utilizadas para reforçar a ação enzimática natural da farinha são a alfa-amilase e a beta amilase. Emulsificante Quando pensamos em um bolo, a primeira ideia que nos vem à cabeça é a de uma massa fofinha, leve e apetitosa. Para alcançar tal objetivo, elas já contam com um produto simples, que é o segredinho de muitos confeiteiros: o emulsificante. "Pela legislação, os emulsificantes são substâncias que tornam possíveis a formação de uma mistura mais uniforme entre dois ou mais ingredientes que não se misturam facilmente, como, por exemplo, água e óleo. Na confeitaria, é usado há muitos anos para causar aeração nas massas de bolos e tortas, mas também pode ser utilizado em sorvetes e cremes para uma textura macia e corpo mais firme e seco, reduzindo o tempo de batimento e promovendo uma aeração mais uniforme“.
  • CONDICIONADORES VAPT CARACTERÍSTICAS • Aditivo ( Vitamina c ) para melhoria de Pão Francês massas de pães artesanais VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações Argumentação Para cada saco de 50 kg de farinha de trigo usamos 500 g de Unifest Especial, Unifest, ou Uniferm. Você pode sugerir ao cliente que experimente o condicionador pasta se ele for usar o 48x150 Bril ou Balanço,ele utilizara para cada 50 kg de farinha 150 g deste tipo de condicionador. Se o cliente utilizar o condicionador 40x100 Bril ira utilizar para cada 50 kg de farinha 100 g deste tipo de condicionador. Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados CONCORRENTES Puratos, Bunge, Emulzint, Fmaiis,Adinor,Adimix,Zimase, Rocha Pan,Sorvepan,
  • CONDICIONADOR DE MASSA EM PÓ Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Condicionador de Massa Unifest 110003 20 kg Caixa Condicionador de Massa Unifest Especial 110004 20 kg Caixa Condicionador de Massa Uniferm 110008 10 kg Saco Condicionador de Massa Uniferm Especial 110011 10 kg Saco Condicionadores Vapt Miolo Macio Pestana Aberta CASCA CROCANTE
  • CONDICIONADOR DE MASSA EM PASTA Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Condicionador de Massa Balanço Especial 110012 48x150 Caixa Condicionador de Massa Balanço 110010 48x150 Caixa Condicionador de Massa Bril 110001 40x100 Caixa Condicionador de Massa BrilEspecial 110002 40x100 Caixa Condicionadores Vapt Miolo Macio Pestana Aberta CASCA CROCANTE
  • 1ª Receita de Pão Francês PROPORÇÃO DE USO • Farinha de Trigo 10.000 g • Fermento instantâneo seco 100 g • Condicionador de Massa Unifest 100g • Sal 200 g • Água Gelada 5.500 a 6.000 g •Total da massa pronta 16.400 g TRÊS RECEITAS DE PÃO FRANCÊS Elaborada com Condicionador em pó e o Pasta 2ª Receita de Pão Francês PROPORÇÃO DE USO • Farinha de Trigo 10.000 g • Fermento instantâneo seco 100 g • Condicionador de Massa Balanço 30 g • Sal 200 g • Água Gelada 5.500 a 6.000 g •Total da massa pronta 16.370 g 3ª Receita de Pão Francês PROPORÇÃO DE USO • Farinha de Trigo 10.000 g • Fermento instantâneo seco 100 g • Condicionador de Massa Bril 20 g • Sal 200 g • Água Gelada 5.500 a 6.000 g •Total da massa pronta 16.370 g
  • PÃO FRANCÊS INTEGRAL VAPT DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Francês Integral Vapt 111464 10 kg Saco
  • PÃO FRANCÊS INTEGRAL VAPT CARACTERÍSTICAS • Maior quantidade de farelo integral • Coloração mais escurecida • Boa Abertura da pestana • Casca mais craquelada VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Prazo de Validade 1 • 20 dias após a data de fabricação PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados Características, Vantagens e Benefícios
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão Francês Integral Vapt 10.000 g R$ 61,70 • Fermento seco 100 g R$ 1,40 • Água 5.700 g R$------- •Total da massa pronta 15.800 g R$ 63.10 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 63,10 / 15.800 kg = R$ 3,99 (o kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •15.800 g / 70 g = 225 unidade de 70 g de massa 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 63.10 / 225 unid. = R$ 0,28 70 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • PRODUTOS CONCENTRADOS Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Ciabatta Concentrada Vapt 111420 5 kg Saco Pão Multimacio Vapt 111328 10 kg Caixa Pão Italiano Concentrado Vapt 111235 10 kg Saco Pão Integral Concentrado Vapt 111465 10 kg Saco Pão Centeio Concentrado Vapt 111463 10 kg Saco Conservante Liquido Concentrado 118028 960 ml Frasco
  • PRODUTOS CONCENTRADOS VAPT CARACTERÍSTICAS • Mistura concentrada: Sempre terá algum tipo de diluição sendo farinha água etc. • Nos casos de Pães o produto final apresenta maciez e umidade em todos o tipos de pães não perdendo sua qualidade final • Pães Textura leve macias ou crocantes • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima Pães: 120 dias da data de fabricação • Prazo de Conservação do conservante Liquido concentrado: 180 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Custo do produto final baixo em relação a outros produtos sem perder a qualidade • Padronização de receitas • Produto versátil, possibilita a preparação de diversos tipos de pães • Opções de recheios • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • BOLOS TRADICIONAIS CARACTERÍSTICAS • Sabor definido com acentuado sabor da própria fruta • Sabor único e autêntico • Produto sempre uniforme mantendo a padronização da receita • Produto macio • Prazo de conservação 120 dias da data de fabricação VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Variedade de sabores • Etiqueta com identificação e informação nutricional • Embalagem adequada para estocar • Melhor performance do produto final • Fácil e rápido para preparar, aumentando a produtividade da mão de obra • Produto mantém o sabor por mais tempo depois de pronto Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Casas de café e chá • Supermercados • Hotéis • Restaurantes
  • BOLOS TRADICIONAIS COM OVOS E LEITE Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Bolo de Abacaxi Vapt 111203 5 kg Saco Bolo de Cenoura com Laranja Vapt 111210 5 kg Saco Bolo de Coco Vapt 111202 5 kg Saco Bolo de Chocolate Vapt 111131 5 kg Saco Bolo de Fubá Vapt 111193 5 kg Saco Bolo de Laranja Vapt 111192 5 kg Saco Bolo de Limão Vapt 111209 5 kg Saco Bolo Neutro Vapt 111134 5 kg Saco
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Bolo Neutro Vapt 5.000g R$ 16,00 • Leite 2.000g R$ 4,00 • Ovos 1.500g R$ 3,00 •Total da massa pronta 8.500g R$ 23,00 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 23,00 / 8,5kg = R$ 2,70 (o kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •8.500g / 40 g = 21 unidade de 400 g de massa 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 23 / 21 unid. = R$ 1,09 por 400 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Bolo com pouco volume e pesado ( C ) Falta de batimento ou forno muito quente ( S ) Bater sempre velocidade 3 por 5 a 6 minutos assando a temperatura de 170° C a 180° C por aproximadamente 25 a 30 minutos ( P ) Bolo murcha depois de assado ( C ) Excesso de batimento, forno frio ou falta cozimento ( S ) Bater em 3ª velocidade,se a batedeira for rápida de mais bater em 2ª velocidade 180° C forno de lastro ( Em forno Turbo assar a temperatura de 130° C a 150° C ( P ) Bolo embolorando antes do prazo de validade ( C ) Produto embalado quente ou bolo cru ( S ) Esperar esfriar corretamente e deve – se tomar cuidado com o armazenamento PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES BOLOS TRADICIONAIS
  • BOLOS CREMOSOS CARACTERÍSTICAS • Sabor definido com acentuado sabor da própria fruta • Sabor único e autêntico • Produto sempre uniforme mantendo a padronização da receita • Produto macio • Prazo de conservação 120 dias da data de fabricação VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Variedade de sabores • Etiqueta com identificação e informação nutricional • Embalagem adequada para estocar • Melhor performance do produto final • Fácil e rápido para preparar, aumentando a produtividade da mão de obra • Produto mantém o sabor por mais tempo depois de pronto Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Casas de café e chá • Supermercados • Hotéis • Restaurantes
  • BOLOS CREMOSOS COM LEITE DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Bolo Cremoso de Abóbora com Coco Vapt 111232 5 kg Saco Bolo Cremoso de Aipim Vapt 111195 5 kg Saco Bolo Cremoso de Cappuccino Vapt 111231 5 kg Saco Bolo Cremoso de Caçarola com Queijo Vapt 111196 5 kg Saco Bolo Cremoso de Milho Verde Vapt 111204 5 kg Saco Bolo Cremoso de Chocolate Prestígio Vapt 111197 5 kg Saco Bolo Cremoso Finesse Vapt 111237 5 kg Saco Bolo Cremoso de Pé de Moleque Vapt 111149 5 kg Saco Bolo Cremoso Caçarola com Queijo Vapt
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para cálculo da receita) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO •Bolo Crem de Caçarola Queijo Vapt 5.000g R$ 19,00 •Leite (temperatura ambiente) 3.000g R$ 6,00 • Ovos 1.750g R$ 3,50 • Queijo parmesão ralado 300g R$ 3,17 •Total da massa pronta 10.050g R$ 31,67 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$31,67 / 10,05 kg = R$ 3,15 (o kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •10.050 g / 400 g = 25 unidade de 400 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 31,67 / 25 unid. = R$ 1,27 por 400 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • BOLOS CREMOSOS COM ÁGUA DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Bolo Cremoso de Mamão Papaya com Kassis Vapt 111201 5 kg Saco Bolo Cremoso de Cenoura Vapt 111194 5 kg Saco Bolo Cremoso de Banana Vapt 111205 5 kg Saco Bolo Cremoso de Maracujá Vapt 111198 5 kg Saco Bolo Cremoso de Maçã com Canela Vapt 111207 5 kg Saco
  • BOLOS CREMOSOS COM ÁGUA Curiosidade Porque colocamos água nos Bolos Cremosos? R: Para reidratar a fruta já que a maioria dos bolos cremosos com água, é usado fruta desidratada. Dica: Os Bolos Cremosos Vapt não há necessidade de bater, pode-se misturar manualmente ou colocar em uma batedeira misturando em velocidade 2 por 4 a 6 minutos.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Bolo Crem de Banana Vapt 5.000 g R$ 25,00 • Água 2.000 g R$ ----- • Ovos 2.000 g R$ 4,00 • Óleo 1.000 g R$ 2,00 •Total da massa pronta 10.000 g R$ 31,00 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$31,00 / 10,00 kg = R$ 3,10 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •10.000 g / 400 g = 25 unidade de 400 g de massa 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 31,00 / 25 unid. = R$ 1,24 por 400 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita
  • BOLOS CREMOSOS E SUAS VARIAÇÕES  Bolo Cremoso Finesse Vapt Bolo Cake Bolo Chico Bento Bolo da Fazenda Bolo Banana Flambada Muffins Bolo Iogurte Finesse Bolo Cigano Bolo Maçã com Canela Bolo Carioca  Bolo Cremoso de Abóbora com Coco Vapt Bolo Abóbora com Pudim de Coco Bolo Abóbora com Coco e Amendoim  Bolo Cremoso de Aipim Vapt Bolo Aipim e Coco Queimado Bolo Fatia Sabores (Cenoura, Prestígio e Aipim)  Bolo Cremoso de Banana Vap  Bolo Cremoso de Caçarola com Queijo Vapt  Bolo Cremoso de Cenoura Vapt Bolo Creme de Cenoura  Bolo Cremoso de Chocolate Prestígio Vapt  Bolo Cremoso de Goiaba Vapt Bolo Romeu e Julieta  Bolo Cremoso de Maçã com Canela Vapt  Bolo Cremoso de Mamão Papaya com Kassys Vapt  Bolo Cremoso de Maracujá Vapt Bolo Pudim de Maracujá  Bolo Cremoso de Milho Verde Vapt Bolo Curau de Milho Bolo de Milho com Pudim de Coco Bolo de Milho com Especiarias Fatia Delícia de Milho  Bolo Cremoso de Cappuccino Vapt  Bolo Cremoso de Pé de Moleque Vapt Bolo Moleque Travesso
  • CARACTERÍSTICAS • Textura úmida e macia • Todos os bolos são feitos com grãos, farinhas integrais, sementes de linhaça, grãos de quinoa, sementes de girassol, flocos de soja, aveia em flocos, farinha de amaranto e farinha de trigo integral. VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização e variedade de sabores • Praticidade • Acompanha etiquetas adesivas o que torna o produto mais atraente na vitrine. • A cremosidade do bolo e sua textura proporciona uma sensação agradável ao mastigar • A ingestão dos produtos com grãos e farinhas integrais traz muito benefícios à saúde PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Casas de café e chá • Supermercados • Hotéis • Restaurantes Características, Vantagens e Benefícios BOLOS CREMOSOS MULTIGRÃOS
  • BOLOS CREMOSOS MULTIGRÃOS DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Bolo Cremoso Multigrãos com Cereais Vapt 111449 5 kg Saco Bolo Cremosos Multigrãos Banana c/Uvas passas Vapt 111446 5 kg Saco Bolo Cremoso Multigrãos Castanha Nozes c/ Mel Vapt 111448 5 kg Saco Bolo Cremoso Multigrãos Castanha c/ Chia Vapt 111447 5 kg Saco Bolo Cremoso Multigrãos Maçã com Canela Vapt 111450 5 kg Saco Bolo Cremoso Multigrãos Castanha c/ Chia
  • BOLOS CREMOSOS VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Bolo cresce e baixa dentro do forno ( C ) Excesso de batimento ( S ) Misturar sempre em velocidade 1 por 3 minutos ou manualmente. ( P ) Bolo murcha depois de assado ( C ) Forno muito quente ( S ) Assar a temperatura de 170°C 40 a 50 minutos forno de lastro. Em forno turbo assar a temperatura de 130° C a 150° C . ( P ) Bolo embatumado e embolorando rápido ( C ) Pouco tempo de cozimento ou bolo cru ( S ) Respeitar o tempo e a temperatura de forno indicada no rótulo (pode variar de acordo com o equipamento) ( P ) Bolo embolorando antes do prazo de validade ( C ) Embalado quente ou problemas de manuseio ( S ) Esperar esfriar corretamente e deve – se tomar cuidado com o armazenamento PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • BOLO NEGA MALUCA Características, Vantagens e Benefícios APELO DE VENDAS Produto idêntico ao caseiro CARACTERÍSTICAS • Bolo com textura fofa e úmida • Sabor autêntico • Cor acentuado • Saboroso VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Rapidez no preparo • Sabor, cor e aroma de chocolate acentuado • Aumento do shelf life mantendo todas as características PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Casas de café e chá • Supermercados • Hotéis • Restaurantes PRINCIPAIS CONCORRENTES Purapan – SC – Caixa de 10kg (2 sacos de 5kg) Adimix - Caixa de 10kg (5 sacos de 2kg)
  • BOLO NEGA MALUCA DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Bolo Nega Maluca Vapt 111452 5 kg Saco
  • CARACTERÍSTICAS • Mistura pronta de Pães Light com baixo teor de gordura e sem adição de açúcar • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 120 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil e possibilita variedades de tipos de pães • Pratico, fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Acompanha 40 unidades de embalagem Características, Vantagens e Benefícios PÃES DA LINHA LIGHT VAPT PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis VARIAÇÕES • Mini pães, forma e sanduíches
  • PÃES LIGHT SEM ADIÇÃO DE GOR.TRANS E SEM ADIÇÃO AÇÚCAR DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão de Aveia Light 111264 10 kg Caixa Pão de Cenoura Light 111180 10 kg Caixa Pão de Centeio Light 111266 10 kg Caixa Pão de Ervas Finas Light 111321 10 kg Caixa Pão de Espinafre Light 111181 10 kg Caixa Pão de Fibras Light 111184 10 kg Caixa Pão de linhaça Light 111182 10 kg Caixa Pão de Milho Light 111172 10 kg Caixa Pão de Quinoa e Amaranto Light 111402 10 kg Caixa Pão de Soja Light 111185 10 kg Caixa Pão Integral Light 111173 10 kg Caixa Pão Light 111144 10 kg Caixa Pão Multigrãos Light 111170 10 kg Caixa Pão Preto re Light 111174 10 kg Caixa
  • PÃES LINHA LIGHT Grãos integrais contêm grande quantidade de fibras alimentares, mas também possuem centenas de fitoquímicos, componentes não-nutrientes que ajudam a combater doenças. Grãos integrais também têm vitaminas e minerais importantes, como vitaminas B, vitamina E ETC. Grãos Integrais
  • FUNCIONALIDADE DOS GRÃOS Características dos Produtos Pão de Aveia Light: Aveia atua na prevenção do câncer de intestino e no controle do colesterol. Pão de Cenoura Light: É apreciada e consumida em todos os países. É um ótimo antioxidante e grande fonte de fibras, vitaminas e minerais Pão de Centeio Light: Grãos Integrais atuam no controle do colesterol e melhora a saúde intestinal. Pão de Espinafre Light: Espinafre possuem muitos nutrientes valiosos, como antioxidantes que ajudam a bloquear as substâncias causadoras d câncer. Boa fonte d vitamina A e C Pão de Fibras Light: Grãos Integrais atuam no controle do colesterol e melhora a saúde intestinal Pão de linhaça Light: A Linhaça atua na prevenção de doenças cardiovasculares e inflamatórias Pão de Milho Light:O Milho atua na prevenção de doenças cardiovasculares e no controle do colesterol. Castanha do Pará: Reduz níveis do colesterol ruim do sangue, ajuda a evitar a propagação do câncer,melhora o sistema imunológico,equilibra hormônios da tireóide
  • FUNCIONALIDADE DOS GRÃOS Características dos Produtos Chia: O grão fornece o ômega 3 (ácido linolênico),ação anti-inflamatória, reduz o risco de doenças cardiovasculares,controla a pressão arterial, tem efeito anti- hipertensivo, auxilia na saúde cerebral, melhora a resistência e rendimento de atletas, além da recuperação muscular, aliada nas dietas de emagrecimento. Pão de Quinoa e Amaranto Light: A quinoa tem alto valor nutritivo, sendo rica em aminoácidos e carboidratos, além de conter fibras, sais minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco,vitaminas B1, B2, B3, ). Quinoa contém ômega 3, benéficos para o coração. Amaranto Reduz o colesterol e pode agir também em muitas outras partes do nosso organismo, proporcionando sempre o bem. O amaranto é um excelente redutor dos níveis de colesterol plasmático, que provoca o entupimento dos vasos . Pão de Soja Light: Soja e Girassol atua na prevenção de doenças cardiovasculares e no alívio dos sintomas da menopausa. Pão Integral Light:Grãos Integrais atuam no controle do colesterol e melhora a saúde intestinal. Pão Light:Grãos Integrais atuam no controle do colesterol e melhora a saúde intestinal. Pão Multigrãos Light: Grãos Integrais atuam no controle do colesterol e melhora a saúde intestinal. Pão Preto light: A Cevada e a Linhaça atuam no controle da glicemia, do colesterol e auxilia no combate do diabete.
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão Integral Light Vapt 1.000 g • Fermento Instantâneo Seco 10 g Uniferm/ Angest •Água gelada 550 a 600 g •Total da massa pronta 1.610 g PÃO INTEGRAL LIGHT VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira o PÃO INTEGRAL LIGHT VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 400 g de massa e bolear dando descanso de 20 minutos coberta com plástico; •Enrolar a massa em forma de filão umedecendo a parte superior aplicando a cobertura; •Colocar nas formas de pão light 23x10x10 untadas com UNTA FORMA GRILL; •Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno; •Fornear em forno lastro por aproximadamente 30 minutos com bastante vapor a 200°C. Em forno turbo fornear a 190°C por 30 minutos;
  • MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira 2 velocidades •Forno com vapor •Assadeiras PÃO INTEGRAL LIGHT VAPT INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.610 g/massa •Total de unidades massa pronta: 4un. com 400 g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 10 % • Validade: 7 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão Integral Light Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento Instantâneo Seco 10 g R$ 0,12 Uniferm/Angest •Água gelada 550 a 600 g ----- •Total da massa pronta 1.610 g R$ 6,62 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,62 / 1,61 kg = R$ 4,11(O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.610 g / 400 g = 4 unidade de 400 g de massa 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 6,62 / 4 unid. = R$ 1,65 400 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • PÃES LIGHT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão light não cresce na forma ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Pão Light estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água usada ( P ) Pão Light não cresce no forno ( C ) Falta de batimento massa dura ou fermento com problemas ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a qualidade do fermento ( P ) Pão Light baixa ao entrar no forno ( C ) Excesso de batimento, mistura fraca, ou fermentação muito longa ( S ) Bater no tempo correto ponto de véu fermentar no tempo certo e verificar a data de validade da mistura ( P ) Pão Light embolorando rápido ( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de higiene necessário ( S ) Assar no tempo correto de acordo com seu equipamento esperar esfriar para embalar e tomar todos os cuidados com a higiene ( P ) Pão Light cintura ao sair do forno ( C ) Falta de forno, excesso de gordura na forma ao untar, forno muito quente ( S ) Deixar o tempo correto no forno, diminuir o excesso de unta forma, controlar temperatura de forno corretamente PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃES SEM ADIÇÃO DE AÇUCAR VAPT DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão de Soja e Girassol 111320 10 kg Saco Pão de Centeio 111190 10 kg Saco Pão de Castanha do Pará com Chia 111462 10 kg Saco Pão Integral 111186 10 kg Saco Pão de Iogurte com Cereais Matinais 111150 10 kg Saco Pão de Nozes Castanha Mel 111249 10 kg Saco Pão Integral Vapt
  • CARACTERÍSTICAS • Mistura pronta de pães sem adição de açúcar: Pão Integral, Centeio, Soja e Girassol, Castanha com Nozes e Mel e Iogurte com Cereais Matinais • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 120 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, e variedade de tipos de pães • Praticidade fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Acompanha 40 unidades de embalagem Características, Vantagens e Benefícios PÃES SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR VAPT
  • PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios PÃES SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR VAPT
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão Integral Vapt 1.000 g • Fermento Instantâneo 10 g Seco Uniferm/ Angest • Água gelada 550 a 600 g •Total da massa pronta 1.610 g PÃO INTEGRAL LIGHT VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira o PÃO INTEGRAL VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 400 g de massa e bolear dando descanso de 20 minutos coberta com plástico; •Enrolar a massa em forma de filão umedecendo a parte superior aplicando a cobertura; •Colocar nas formas de pão light 23x10x10 untadas com UNTA FORMA GRILL; •Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno; •Fornear em forno lastro por aproximadamente 30 minutos com bastante vapor a 200°C. Em forno turbo fornear a 190°C por 30 minutos; MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira 2 velocidades •Forno com vapor •Assadeiras INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.610 g/massa •Total de unidades massa pronta: 4un. com 400 g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 10 % • Validade: 7 dias.
  • BAGUETTES Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Baguete Tradicional Vapt 111277 10 kg Saco Baguete Ervas Finas Vapt 111279 10 kg Saco Baguete Tomate Seco Vapt 111276 10 kg Saco Baguete de Queijo Vapt 111278 10 kg Saco Baguete Multigrãos Vapt 111280 10 kg Saco Baguette Multigrãos Vapt
  • CARACTERÍSTICAS • Casca crocante, farinha de trigo integral , sementes de girassol e linhaça, gergelim, aveia em flocos • Textura leve e macia casca crocante • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação para Baguettes de Tomate Seco,Queijo,Ervas Finas,Tradicional para Baguete Multigrãos 120 dias • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, e variedade de tipos de pães • Pratico, fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Variações de tipos de recheios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios BAGUETTES VAPT .
  • PROPORÇÃO DE USO • Baguette Multigrãos Vapt 1.000 g • Fermento Instantâneo 10 g Seco Uniferm/ Angest • Água gelada 500 a 600 g •Total da massa pronta 1.610 g BAGUETTES VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira a BAGUETE MULTIGRÃOS VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 100 g de massa e bolear dando descanso de 30 minutos coberta com plástico; •Passar a massa na modeladora ou enrolar manualmente; •Umedecer a parte superior da baguette e passar a cobertura colocando em esteiras de pão francês untadas; •Deixar fermentar por 45 minutos ou até o ponto de forno; •Dar o fio da maneira que desejar e fornear em forno lastro por aproximadamente 25 minutos com vapor a 200°C. Obs: Em forno turbo fornear a 190°C com vapor por 25 minutos; INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.610 g/massa •Total de unidades massa pronta: 16un. com 100 g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 12 % • Validade: 2 dias.
  • MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira 2 velocidades •Forno com vapor •Assadeiras BAGUETTES VAPT INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.610 g/massa •Total de unidades massa pronta: 16un. com 100 g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 12 % • Validade: 2 dias. PRINCIPAIS VARIAÇÕES • Baguettes tradicionais • Baguettes recheadas • Sanduíches • Mini baguettes
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADE CUSTO • Baguette Multigrãos Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12 Seco Uniferm/ Angest Água gelada 500 a 600 g ----- •Total da massa pronta 1.610 g R$ 6,62 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,62 / 1,610kg = R$ 4,11 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.605 g / 100 g = 16 unidade de 100 g de massa 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 6,62 / 16 unid. = R$ 0,41 100 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita
  • BAGUETE MULTIGRÃOS VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Baguete não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Baguete estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento ( S ) Verificar a quantidade de fermento ,quantidade de água usada e bater até ponto de véu ( P ) Baguete não cresce no forno e não abre os cortes ( C ) Falta de batimento massa dura, fermento com problemas ou passou do ponto de assar ( S ) Forno muito quente verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a qualidade do fermento e assar em seu ponto certo PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • P: Brioche é um pão? O que é Brioche? R: Sim. Brioche é um produto nobre de origem francesa , somente a classe alta consumia este produto. Na década de 40, se tornou um produto conhecido, devido a falta de trigo na França. Curiosidade: BRIOCHE VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Brioche Vapt 111233 10 kg Saco
  • • Praticidade de fabricação • Produto de origem francesa • Variações salgadas e doces • Padronização na produção • Sabor definido e sempre uniforme • Acompanha 50 unidades de embalagens • Variação em tipos de pães • Prazo de conservação 180 dias da data de fabricação • Produto focado para vários públicos. • Sabor amanteigado. • Padronização de receitas Características, Vantagens e Benefícios BRIOCHES
  • PROPORÇÃO DE USO Brioche Vapt 1 .000 g Fermento Instantâneo Seco Uniferm/ Angest 10 g Ovos inteiros 300 g Margarina 80% de lipídios 200 g Gemas de ovos 150 g Água gelada 150 g Total da massa pronta 1.810 g BRIOCHE MODO DE PREPARO 1- Colocar na masseira o Brioche Vapt, o fermento seco e misturar; 2- Adicionar os ovos, a margarina e as gemas e misturar na velocidade 1 por +/- 5 min até obter uma massa homogênea; 3- Colocar a masseira na 2ª velocidade adicionando água gelada aos poucos, batendo até obter uma massa lisa e enxuta (ponto de véu); 4- Dividir no pesso desejado, bolear e dar descanso de aproximadamente 10 min coberta com plástico; 5- Modelar a massa no formato brioche (40 g) ou no formato de trança (350 g) e colocar nas formas 23x10 x10 já untadas com Unta Forma Grill. 6- Deixar fermentar por aproximadamente 90 min, ou até o ponto de forno; 7- Fornear em forno lastro a 160 °C por +/- 30 a 35 min (brioche forma). 8- Para brioche de 40 g. fornear em forno lastro a 180°C por 10 min. Observações: 1-Para forno turbo fornear a 130/140 °C por +/- 30 a 35 min. (brioche forma) 2-Para mini brioche 160°C por 10 a 12 min.
  • MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira ou batedeira de 2 a 3 velocidades •Forno sem vapor •Assadeiras •Formas para pão light - 23x10x10 •Mini formas de brevidade •Unta Forma Grill BRIOCHE INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.810 g/massa •Total de unid. da massa pronta (brioche forma): 5 unidades com 350 g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 11% •Total de unid massa pronta (mini brioche): 45 unidades com 40 g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 5 % • Validade: de 5 a 7 dias.
  • Produtos e Características BRIOCHE VAPT E SUAS VARIAÇÕES  Mini Brioche  Brioche Forma  Brioche Salgado  Brioche Goiaba Forma  Brioche Chocolate Forma  Panetone Salgado  Rool Páscoa  Mini-Rool de Páscoa  Pão de Páscoa  Rosca chocolate com Nozes  Rosca Prestígio  Brioche Limão
  • BRIOCHE (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Brioche não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Brioche estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água usada ( P ) Brioche não cresce no forno ( C ) Falta de batimento forno frio ou fermento com problemas ( S ) Verificar a temperatura do forno e a qualidade do fermento ( P ) Brioche baixa ao entrar no forno ( C ) Falta de batimento, mistura fraca, ou fermentação muito longa ( S ) Fermentar no tempo certo e bater até o ponto de véu ( P ) Brioche embolorando rápido ( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de higiene necessário ( S ) Fermentar no tempo certo e bater até o ponto de véu ( P ) Brioche cintura ao sair do forno ( C ) Falta de forno, excesso de gordura na forma, forno muito quente ( S ) Deixar o tempo correto de forno, diminuir o excesso de unta forma, controlar temperatura de forno PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃES AUSTRALIANO DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Australiano Vapt 111425 10 kg Saco
  • CARACTERÍSTICAS • Mistura pronta de Pão Australiano • Textura leve e macia casca crocante • Sabor levemente adocicado • Sabor único e autêntico • Fonte de fibras • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Produto diferenciado SEM ADIÇÃO DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA na formulação um produto com baixo teor de gordura • Padronização de receitas • Fonte de fibras • Produto versátil, e variedade de tipos de pães • Pratico, fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Acompanha cobertura PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios PÃO AUSTRALIANO VAPT
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão Australiano Vapt 1.000 g • Fermento Instantâneo Seco Uniferm/ Angest 10 g • Água gelada 450 a 500 g •Total da massa pronta 1.510 g PÃO AUSTRALIANO VAPT MODO DE PREPARO 1-Colocar na masseira ou batedeira o PÃO AUSTRALIANO VAPT e Fermento Instantâneo ; 2-Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; 3-Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; 4-Dividir a massa em partes de 300 g de massa e bolear dando descanso de 15 minutos coberta com plástico; 5-Enrolar a massa em forma de filão ou no modelo que desejar umedecendo a parte superior aplicando a cobertura; 6-Colocar em assadeiras untadas com UNTA FORMA GRILL; 7-Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno; 8-Fornear em forno lastro por aproximadamente 25 a 30 minutos com bastante vapor a 190°C. Em forno turbo fornear a 190°C por 25 a 30 minutos; INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.510 g/massa •Total de unidades massa pronta: 5un. com 300 g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 12 % • Validade: 7 dias. MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira 2 velocidades •Forno com vapor •Assadeiras
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADE CUSTO • Pão Australiano Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12 Seco Uniferm/ Angest Água gelada 450 a 500 g ----- •Total da massa pronta 1.510 g R$ 6,62 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,62 / 1,61 kg = R$ 4,38(O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE (Quantidade total dividido pelo peso) • 1.510 g / 300 g = 5unidade de 300 g de massa 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 6,62 / 5unid. = R$ 1,32 300 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão Filão Mini- Pães Pães para Lanches Wraps VARIAÇÕES
  • Pão Australiano (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão Australiano não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Pão Australiano estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água usada ( P ) Pão Australiano não cresce no forno e estoura ao fornear ( C ) Falta de batimento massa dura ou fermento com problemas ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a qualidade do fermento e diminuir batimento ( P ) Pão Australiano embolorando rápido ( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de higiene necessário ( S ) Assar no tempo correto de acordo com seu equipamento esperar esfriar para embalar e tomar todos os cuidados com a higiene PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • CIABATTA VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Ciabatta Vapt 111151 10 kg Saco Ciabatta Vapt 111022 20 kg Caixa Ciabatta Concentrada Vapt 111420 5 kg Saco Ciabatta Integral Vapt 111254 10 kg Saco Pão Ciabatta Integral Vapt
  • PÃO CIABATTA VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura crocante • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 120 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar • Permite folhar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Opções de recheios • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão Ciabatta Vapt 1.000 g • Fermento Instantâneo Seco 10 g Uniferm/ Angest •Água gelada 725 a 800 g •Total da massa pronta 1.810 g MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira 2 velocidades •Forno com vapor •Assadeiras •Recipiente para deixar a massa descansando PÃO CIABATTA VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira o PÃO TIPO CIABATTA VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; •Bater na velocidade 2 por +/- 5 minutos, até obter uma massa lisa no ponto; •Colocar a massa em um recipiente bem empoado com farinha; •Dar descanso de +/- 90 minutos coberto com plástico; •Despejar a massa sobre a mesa empoada com farinha; •Cortar a massa em retângulos de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura; •Dar uma esticada na massa deixando as pontas mais altas; •Colocar nas assadeiras e fornear em forno lastro por aproximadamente 25 minutos com bastante vapor a 220°C. Em forno turbo fornear a 190°C por 25 min.; INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.810 g/massa •Total de unidades massa pronta: 18un. com 100 g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 12 % • Validade: 5 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão Ciabatta Vapt 1.000 g R$ 3,20 • Fermento Instantâneo Seco 10 g R$ 0,12 Uniferm/ Angest •Água gelada 725 a 800 g ----- •Total da massa pronta 1.810 g R$ 3,32 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 3,32 / 1,81 kg = R$ 1,83(O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.810 g / 100 g = 18 unidade de 100 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 3,32 / 18 unid. = R$ 0,18 por 100 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão Ciabatta Tradicional Pão Ciabatta Folhada e Recheada Pão de Azeitonas Pão Ciabatta Tipo Filão Pão Ciabatta de Torresmo Ciabatta Portuguesa ao Alho Rosca de Torresmo Recheada Rosca de Torresmo Folhada e Recheada Pão Filão Folhado e Recheado Pão de Vinho e Passas VARIAÇÕES
  • PÃO TIPO CIABATTA ( P ) Ciabatta não fica crocante ( C ) Massa dura, forno muito quente ( S ) Observar a quantidade de água, e a temperatura de forno ( P ) Ciabatta cresce e baixa ao entrar no forno ( C ) Excesso de batimento ou passou tempo de assar ( S ) Corrigir tempo de batimento, assar no tempo certo,controlando sempre a fermentação ( P ) Ciabatta com casca manchada ou com bolhas ( C ) Forno muito quente, excesso de fermento, excesso de batimento, fermento não misturado corretamente ( S ) Corrigir temperatura do forno, quantidade de fermento, tempo de batimento, misturar o fermento corretamente (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO DE ALHO Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão de Alho Vapt 111156 10 kg Saco
  • PÃO DE ALHO VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor único e autêntico • Flocos de Alho • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, e variedade de tipos de pães • Pratico, fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Variações de tipos de recheios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão de AlhoVapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 10 g • Água gelada 400 a 450 g •Total da massa pronta 1.460 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras PÃO DE ALHO VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira a PÃO DE ALHO VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 50 g de massa e modelar no formato que desejar; •Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno; •Fornear a 200°C. em forno lastro por 15 a 20 minutos sem vapor; Obs: Em forno turbo fornear a 160°C com vapor por 15 a 20 minutos; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.460 g/massa • Total de unidades massa pronta: 29un. com 50 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 10 % • Validade: 5 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão de Alho Vapt 1.000 g R$ 8,00 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12 • Água gelada 400 a 450 g ----- •Total da massa pronta 1.460 g R$ 8,12 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 8,12 / 1,460kg = R$ 5,56 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.460 g / 0,50 g = 29unidade de 0,50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 8,12 / 29 unid. = R$ 0,28 0,50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão de Alho Tradicional Pão de Alho Recheado Baguete Semi-Folhada Recheada Folhadinho de Alho PÃO DE ALHO VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • PÃO DE ALHO VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão de Alho não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Pão de Alho estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento ( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e bater até ponto de véu ( P ) Pão de Alho murcha ao sair do forno ( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de assar ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a assar em seu ponto correto PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃES MACIOS Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão de Mandioquinha Vapt 111456 10 kg Saco Pão de Ovos Vapt 111457 10 kg Saco Pão de Coco Vapt 111461 10 kg Saco Pão de Laranja Vapt 111454 10 kg Saco Pão de Abóbora Vapt 111460 10 kg Saco Pão de Cenoura Vapt 111466 10 kg Saco Pão de Abóbora Pão de Cenoura Pão de Coco Pão de Laranja Pão de Mand. Pão de Ovos
  • PÃES MACIOS VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor único e autêntico • Pão de Mandioquinha,Abóbora,Cenoura, contem flocos desidratado e aroma idêntico ao natural • Pão de Coco Contem coco ralado e aroma idêntico ao natural • Pão de Laranja aroma idêntico ao natural • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar • Etiquetas com informação nutricional VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, e variedade de tipos de pães • Pratico, fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Variações de tipos de recheios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão De Abóbora Vapt 10.000 g R$ 88,59 • Fermento seco 100 g R$ 1,40 • Água 5.000 g R$------- •Total da massa pronta 15.100 g R$ 89,99 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 89,99 / 15.100 kg = R$ 5,95 (o kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •15.100 g / 30 g = 503 unidade de 30 g de massa 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 89,99 / 503 unid. = R$ 0,17 30 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • PÃO DE BATATA Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão de Batata Vapt 111189 10 kg Saco
  • PÃO DE BATATA VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, e variedade de tipos de pães • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Variações de modelo e tipos de recheios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão de Batata Vapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 10 g • Água gelada 550 a 600 g •Total da massa pronta 1.460 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras PÃO DE BATATA VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira a PÃO DE BATATA VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 50 g de massa e modelar no formato que desejar; •Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno; •Fornear a 200°C. em forno lastro por 15 a 20 minutos sem vapor; Obs: Em forno turbo fornear a 160°C com vapor por 15 a 20 minutos; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.610 g/massa • Total de unidades massa pronta: 32un. com 50 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 10 % • Validade: 5 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão de Batata Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12 • Água gelada 550 a 600 g ----- •Total da massa pronta 1.610 g R$ 6,62 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,62 / 1,610kg = R$ 6,62 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.610 g / 0,50 g = 32 unidade de 0,50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 6,62 / 32 unid. = R$ 0,21 0,50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão de BatataTradicional Pão de Batata Recheado Enroladinho Salsicha Focaccias PÃO DE BATATA VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • PÃO DE BATATA VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão de Batata não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Pão de Batata estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento ( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e bater até ponto de véu ( P ) Pão de Batata murcha ao sair do forno ( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de assar ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a assar em seu ponto correto PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO DE CEBOLA Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão de Cebola Vapt 111157 10 kg Saco
  • PÃO DE CEBOLA VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor único e autêntico • Flocos de Cebola • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, e variedade de tipos de pães • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Variações de tipos de recheios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão de Batata Vapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 10 g • Água gelada 400 a 450 g •Total da massa pronta 1.460 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras PÃO DE CEBOLA VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira a PÃO DE CEBOLA VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 50 g de massa e modelar no formato que desejar; •Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno; •Fornear a 200°C. em forno lastro por 15 a 20 minutos sem vapor; Obs: Em forno turbo fornear a 160°C com vapor por 15 a 20 minutos; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.460 g/massa • Total de unidades massa pronta: 29un. com 50 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 10 % • Validade: 5 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão de Cebola Vapt 1.000 g R$ 7,00 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12 • Água gelada 400 a 450 g ----- •Total da massa pronta 1.460 g R$ 7,12 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 7,12 / 1,460kg = R$ 4,87 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.460 g / 0,50 g = 29unidade de 0,50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 7,12 / 29 unid. = R$ 0,24 0,50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão de CebolaTradicional Pão de Cebola Recheado Baguete Semi-Folhada Recheada Folhadinho de Cebola PÃO DE CEBOLA VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • PÃO DE CEBOLA VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão de Cebola não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Pão de Cebola estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento ( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e bater até ponto de véu ( P ) Pão de Cebola murcha ao sair do forno ( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de assar ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a assar em seu ponto correto PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO DE SEMOLINA Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão de Semolina Vapt 111417 10 kg Saco O que é Semolina? É a parte nobre da farinha de trigo, ou seja uma farinha mais selecionada em sua extração.
  • PÃO DE SEMOLINA VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão de Semolina Vapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 10 g • Gordura animal 0,40 g • Água gelada 350 g •Total da massa pronta 1.400 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno com vapor • Assadeiras PÃO DE SEMOLINA VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira a PÃO DE SEMOLINA VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; • Acrescentar a Gordura animal e água aos poucos; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 450g de massa e passar no cilindro; •Enrolar em forma de parafuso e colocar em assadeiras de pão de semolina 58x68; •Deixar fermentar por 90 minutos ou até o ponto de forno; •Fornear a 200°C. em forno lastro por 30 a 35 minutos sem vapor; Obs: Em forno turbo fornear a 160°C com vapor por 30 a 35 minutos; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.400 g/massa • Total de unidades massa pronta: 3un. com 450 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 8 % • Validade: 5 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão de Semolina Vapt 1.000 g R$ 4,50 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12 •Gordura animal 40 g R$ 0,23 • Água gelada 350 g ----- •Total da massa pronta 1.400 g R$ 4,85 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 4,85 / 1,400kg = R$ 3,46 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.400 g / 450 g = 3 unidade de 450 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 4,85 / unid. = R$ 1,61 450 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão de SemolinaTradicional Mini-Pão de Semolina Pão Mineiro PÃO DE SEMOLINA VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • PÃO DE SEMOLINA VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão de Semolina não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Pão de Semolina estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento ( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e bater até ponto de véu ( P ) Pão de Semolina murcha ao sair do forno ( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de assar excesso de vapor ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a assar em seu ponto correto e diminuir o vapor PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO DOCE VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Doce Vapt 111274 10 kg Caixa
  • PÃO DOCE VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura macia por longo tempo • Aroma tradicional • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Opções de recheios • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Permite manter a massa na geladeira; Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão Doce Vapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 15 g • Água gelada 350 a 400 g • Ovos 50 g •Total da massa pronta 1.415 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Batedeira 3 velocidades ou masseira • Forno sem vapor • Assadeiras • Unta Forma Grill • Embalagem alternativa: G 32M para bolo com 400 g (utilizar forma Torta Suissa 16x6) • Embalagem alternativa G35MA para bolo com 350 g (utilizar forma Torta Suissa 13x6) PÃO DOCE VAPT MODO DE PREPARO • Colocar na masseira o Pão Doce Vapt e o fermento instatâneo seco; • Misturar em velocidade 1 por 1 min. ; • Colocar os ovos adicionando água aos poucos; • Bater em velocidade 2 por +/- 8 min até obter uma massa lisa e enxuta (o ponto de véu); • Dividir no peso desejado, boler a dar um descanso de 20 min; • Modelar e colocar nas assadeiras previamente untadas com Unta Forma Grill; • Deixar fermentar por +/- 120 min.; • Pincelar com gema de ovos diluída; • Aplicar o recheio de sua preferência; • Fornear a 180 °C em forno lastro por +/- 20 min ou 140/160 °C em forno turbo por +/- 20 min. • Após forneamento e o refriamento aplicar a Cobertura Festbrilho Neutra; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.415 g/massa • Total de unidades massa pronta: 20 un. com 70 g de massa • Total de unidades massa pronta: 5 um com 300 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 10% • Validade: 5 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão Doce Vapt 1.000 g R$ 3,80 • Fermento instantâneo seco 15 g R$ 0,16 • Água gelada 350 a 400 g ----- • Ovos 50 g R$ 0,20 •Total da massa pronta 1.415 g R$ 4,16 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 4,16 / 1,415 kg = R$ 2,94 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) •1.415 g / 70 g = 20 unidade de 70 g de massa •1.415 g/ 300 g = 5 unidades de 300 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 4,16 / 20 unid. = R$ 0,21 por 70 g de massa •R$ 4,16 / 5 unid. = R$ 0,83 por 300 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • PÃO DOCE VAPT E SUAS VARIAÇÕES Produtos e Características  Pão Doce Vapt Rosca Bispo Nevada Rosca Coroa de Maçã Rosca Coroa de Frutas Rosca Folhada de Canela Rosca Fruti Coco Rosca Trança Rosca Tropical Rosca Rainha Rosca de Coco com Festcreme Rosca de Creme Rosca Royal de Coco com Festcreme Coiózinho
  • PÃO DOCE (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão não cresce ( C ) Massa dura, falta de batimento, fermento com problemas ( S ) Colocar a quantidade de água corretamente, bater até ponto de véu, verificar fermento ( P ) Coloração avermelhada e com manchas ( C ) Pão assado fresco, forno muito quente, fermento misturado incorretamente ( S ) Observar o tempo de fermentação, tempo correto de forno, misturar o fermento corretamente ( P ) Pão chinelando no forno ( C ) Excesso de água ou forno frio, batimento incorreto ( S ) Usar a quantidade de água correta conforme rótulo, verificar a temperatura de forno que deve ser 170 C a 180 C, e bater a massa até o ponto de véu PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO GRANO RÚSTICO Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Grano Rústico Vapt 111284 10 kg Saco Grano Rústico: Pão de origem Alemã sendo rico em fibras e em grãos
  • PÃO GRANO RÚSTICO VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve macia casca crocante • Produto de origem Alemã • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 120 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Acompanha 50 embalagens kraft para Pão Grano Rústico • Rico em fibras e grãos(Semente linhaça,Aveia,Girassol,Soja,Gergelim,Extrato de malte e Farinha de trigo integral PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão Grano Rústico Vapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 10 g • Água gelada 500 a 550 g •Total da massa pronta 1.560 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno com vapor • Assadeiras PÃO GRANO RÚSTICO VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira a PÃO GRANO RÚSTICO VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; • Acrescentar água aos poucos; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 500g de massa bolear e deixar descansar por 30 minutos coberta com plástico; •Modelar em formato de filão umedecer a parte superior e passar a cobertura; •Colocar em assadeiras untadas; •Deixar fermentar por 60 minutos ou até o ponto de forno; •Fornear a 200°C. em forno lastro por 30 minutos com vapor; Obs: Em forno turbo fornear a 170°C com vapor por 30 minutos; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.560 g/massa • Total de unidades massa pronta: 3un. com 500g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 8 % • Validade: 3 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão Grano Rústico Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12 • Água gelada 500 a 550 g ----- •Total da massa pronta 1.560 g R$ 6,72 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,72/ 1,560 kg = R$ 4,30 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.560 g / 500 g = 3 unidade de 500 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 6,72 / 3 unid. = R$ 2,24 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão Grano Rústico Tradicional Pão Grano Rústico Recheado Baguetinhas Rústicas PÃO GRANO RÚSTICO VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • Pão GRANO RÚSTICO (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão Grano Rústico não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Pão Grano Rústico estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água usada ( P ) Pão Grano Rústico não cresce no forno e não abre os cortes ( C ) Forno muito quente Falta de batimento massa dura ou fermento com problemas ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a qualidade do fermento ( P ) Pão Grano Rústico embolorando rápido ( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de higiene necessário ( S ) Assar no tempo correto de acordo com seu equipamento esperar esfriar para embalar e tomar todos os cuidados com a higiene PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO DE HOT DOG/HAMBURGUER Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão De Hot Dog/Hamburguer Vapt 111120 10 kg Saco
  • PÃO DE HOT-DOG/HAMBURGUER VAPT CARACTERÍSTICAS • Mistura pronta para preparo de Pão de Hot-Dog e Hamburguer e similares • O produto Final apresenta maciez e umidade • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de Conservação matéria prima 120 da data de fabricação • Coloração Suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, possibilita a preparação de Pão Sovado e similares • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PÃO HÚNGARO VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar • Permite folhar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Opções de recheios doces e salgados • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • PROPORÇÃO DE USO Pão Húngaro Vapt 1.000 g Água 420 g Ovos 100 g Fermento instantâneo seco 10 g TOTAL 1.530 g PÃO HÚNGARO VAPT INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.530 g/massa • Total de unidades massa pronta: 30 un. com 50 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 8 % • Validade: 3 dias. MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras • Recipentes MODO DE PREPARO • Colocar na masseira o Pão Húngaro Vapt e o fermento instantâneo seco; • Misturar por 1 minuto em 1º velocidade; • Adicionar os ovos e continuar misturando; • Adicionar aos poucos a água e passar para a 2º velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto de véu); • Deixar a massa na mesa e dar descanso de 10 minutos coberta com plástico; • Abrir a massa com rolo ou laminadora com aproximadamente 70x50cm e 3mm de espessura; • Colocar o recheio desejado e modelar; • Colocar nas formas previamente untadas com Unta Forma Grill; • Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos; • Fornear em forno lastro à temperatura de 200ºC por aproximadamente 15 minutos . Em forno turbo, fornear à temperatura de 160°C por 15 minutos; • Após assado fazer os acabamentos conforme modelos fabricados ;
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO Pão Húngaro Vapt 1.000 g R$ 3,40 Água 420 g ----- Ovos 100 g R$ 0,40 Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12 TOTAL 1.530 g R$ 3,92 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 3,92 / 1,53 kg = R$ 2,56 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.530 g / 50 g = 30 unidade de 50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 3,92 / 30 unid. = R$ 0,13 por 50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. PÃO HÚNGARO VAPT E SUAS VARIAÇÕES  Pão Húngaro Vapt Canela Roll Pão Húngaro Calabresa Pretzel Doce Pretzel Salgado Rocambole Salgado Rocambole Salgado Pão de Uva
  • PÃO HUNGARO ( P ) Pão não cresce ( C ) Massa dura, falta de batimento, fermento com problemas ( S ) Colocar a quantidade de água corretamente, bater até ponto de véu, verificar fermento ( P ) Coloração avermelhada e com manchas ( C ) Pão assado fresco, forno muito quente, fermento misturado incorretamente ( S ) Observar o tempo de fermentação, tempo correto de forno, misturar o fermento corretamente ( P ) Pão chinelando no forno ( C ) Excesso de água ou forno frio, batimento incorreto ( S ) Usar a quantidade de água correta conforme rótulo, verificar a temperatura de forno que deve ser 170 C a 180 C, e bater a massa até o ponto de véu (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO LUA DE MEL VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Lua de Mel Vapt 111135 10 kg Saco
  • PÃO LUA DE MEL VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 120 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Opções de recheios doces e salgados • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • PROPORÇÃO DE USO Lua de Mel Vapt 1.000 g Fermento Instantâneo 10 g Leite 300 g Ovos 200 g TOTAL 1.510 g PÃO LUA DE MEL VAPT INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.510 g/massa • Total de unidades massa pronta: 101 un. com 15 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 5 % • Validade: 3 dias. MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras • Recipentes MODO DE PREPARO • Colocar na masseira o Pão Lua de Mel Vapt e o fermento instantâneo seco; • Misturar por 1 minuto em 1º velocidade; • Adicionar os ovos e continuar misturando; • Adicionar aos poucos o leite e passar para a 2º velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto de véu); • Dividir a massa no peso desejado e bolear; • Colocar nas formas previamente untadas com Unta Forma Grill; • Deixar fermentar até o ponto de forno; • Fornear em forno lastro à temperatura de 180ºC por aproximadamente 15 minutos . Em forno turbo, fornear à temperatura de 140°C por 15 minutos; • Após assado fazer os acabamentos conforme modelos fabricados ;
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO Lua de Mel Vapt 1.000 g R$ 4,50 Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12 Leite 300 g R$ 0,60 Ovos 200 g R$ 0,80 TOTAL 1.510 g R$ 6,02 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,02 / 1,51 kg = R$ 3,98 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.510 g / 15 g = 101 unidade de 15 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 6,02 / 101 unid. = R$ 0,06 por 15 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. PÃO LUA DE MEL VAPT E SUAS VARIAÇÕES Pão Lua de Mel Vapt Lua de Mel Bisnaguinha Lua de Mel Broa de Milho Rosca de Coco Rosca Royal de Frutas Wanderléia Rosca de Frutas
  • PÃO LUA DE MEL ( P ) Miolo e casca esfarelando ( C ) Excesso de fermento, muito tempo de forno, forno frio ( S ) Observar tempo de fermentação,quantidade de fermento utilizada, tempo de forno ( P ) Pão estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento, massa dura ( S ) Corrigir a quantidade de água e a do fermento, ( P ) Pão chinelando no forno ( C ) Excesso de água ou forno frio, batimento incorreto ( S ) Usar a quantidade de água correta conforme rótulo, verificar a temperatura de forno que deve ser 170 C a 180 C, e bater a massa até o ponto de véu (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO MULTIMACIO VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Multimacio Vapt 111328 10 kg Caixa
  • PÃO MULTIMACIO CONCENTRADO VAPT CARACTERÍSTICAS • Mistura concentrada: basta adicionar a porcentagem recomendada do produto sobre o peso da farinha de trigo para produzir cada tipo de pão; • O produto final apresenta maciez e umidade em todos o tipos de pães. • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 120 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, possibilita a preparação de diversos tipos de pães (Pãod e Forma, Pão doce, Pão Hot Dog e Hamburguer, Pão Sovado) • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Opções de recheios doces e salgados • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • PROPORÇÃO DE USO (receita baseada para o pão sovado) Pão Multimacio Concent. Vapt 850 g Farinha de Trigo Especial 5.000 g Água gelada 1850g Fermento Instantâneo 100 g Ovos 200 g Sal 100 g TOTAL 8.100 g PÃO MULTIMACIO CONCENTRADO VAPT INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 8.100 g/massa • Total de unidades massa pronta: 20 un. com 400 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 10 % • Validade: 5 a 7 dias. MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras • Bisturi MODO DE PREPARO • Colocar na masseira o Pão Multimacio Conc. Vapt , a farinha, o sal e o fermento instantâneo seco; • Misturar por 1 minuto em 1º velocidade; • Adicionar os ovos e continuar misturando; • Adicionar a água aos poucos e passar para a 2º velocidade e bater até obter uma massa lisa e enxuta (ao ponto de véu); • Dividir a massa no peso desejado; • Modelar pães sovados, pão de ovos, pão de açúcar, pão de leite, etc.; • Colocar nas formas previamente untadas com Unta Forma Grill; • Deixar fermentar até o ponto de forno; • Fornear em forno lastro à temperatura de 180ºC por +/- 30 minutos . Em forno turbo, fornear à temperatura de 150°C por 30 minutos;
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO Pão Multimacio Concent. Vapt 850 g R$ 4,59 Farinha de Trigo Especial 5.000 g R$ 6,50 Água gelada 1.850g ----- Fermento Instantâneo 100 g R$ 1,2 Ovos 200 g R$ 0,80 Sal 100 g R$ 0,15 TOTAL 8.100 g R$ 13,24 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 13,24 / 8,10 kg = R$ 1,63 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 8.100 g / 400 g = 20 unidade de 400 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 13,24 / 20 unid. = R$ 0,66 por 400 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. PÃO MULTIMACIO CONCENTRADO VAPT E SUAS VARIAÇÕES Pão Multimacio Concentrado Vapt Pão Sovado Pão de Leite Pão de Ovos Pão de Açúcar Pão Doce Pão de Forma Pão de Hamburger / Hot Dog Bisnaguinhas
  • PÃO MULTIMACIO CONCENTRADO VAPT ( P ) Miolo e casca esfarelando ( C ) Excesso de fermento, muito tempo de forno, forno frio ( S ) Observar tempo de fermentação,quantidade de fermento utilizada, tempo de forno ( P ) Pão estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento, massa dura ( S ) Corrigir a quantidade de água e a do fermento, ( P ) Pão chinelando no forno ( C ) Excesso de água ou forno frio, batimento incorreto ( S ) Usar a quantidade de água correta conforme rótulo, verificar a temperatura de forno que deve ser 170 C a 180 C, e bater a massa até o ponto de véu (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃES ITALIANOS Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Italiano Concentrado Vapt 111235 10 kg Saco Pão Italiano ( NR) 111240 15 kg Saco Pão Italiano Integral com Fibras 111440 15 kg Saco Pão Italiano Integral com Fibras Vapt
  • PÃO ITALIANO VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia casca Grossa crocante • Sabor levemente acido • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 120 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, e variedade de tipos de pães • Praticidade facíl e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão ItalianoVapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 5 g • Água gelada 550 a 600 g •Total da massa pronta 1.605 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno com vapor • Assadeiras PÃO ITALIANO NR VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira o PÃO ITALIANO VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 400 g de massa e bolear dando descanso de 60 minutos coberta com plástico; •Enrolar a massa em forma de filão ou no modelo que desejar; •Colocar em assadeiras polvilhada com farinha e deixar descansar em geladeira coberta com plástico de um dia para o outro; •Tirar da geladeira e fazer os cortes da forma que desejar ; •Fornear em forno lastro por aproximadamente 50 a 60 minutos com bastante vapor a 190°C. Obs: Em forno turbo fornear a 190°C com vapor e desligar o forno por 8 minutos,após 8 minutos ligar o forno dando mais um vapor baixando a temperatura para 140 ºc para um melhor assamento entre 50 a 60 minutos; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.605 g/massa • Total de unidades massa pronta: 4un. com 400 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 12 % • Validade: 3 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão Italiano NR Vapt 1.000 g R$ 5,50 • Fermento instantâneo seco 5 g R$ 0,07 • Água gelada 550 a 600 g ----- •Total da massa pronta 1.605 g R$ 5,57 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 5,57 / 1,605kg = R$ 3,47 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.605 g / 400 g = 4unidade de 400 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 5,57 / 4unid. = R$ 1,39 400 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão Filão Mini- Pães Pães para Lanches Pães Recheados PÃO ITALIANO NR VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • Pão Italiano (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão Italiano não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Pão Italiano estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água usada ( P ) Pão Italiano não cresce no forno e não abre os cortes ( C ) Falta de batimento massa dura ou fermento com problemas ( S ) Forno muito quente verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a qualidade do fermento ( P ) Pão Italiano embolorando rápido ( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de higiene necessário ( S ) Assar no tempo correto de acordo com seu equipamento esperar esfriar para embalar e tomar todos os cuidados com a higiene PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO SEMI ITALIANO Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Semi Italiano Vapt 111451 10 kg Saco
  • PÃO SEMI ITALIANO VAPT Pão Semi Italiano Apelo de vendas O tradicional com sabor e aroma de manteiga. Características Pão Leve, casca crocante e miolo macio Principais Concorrentes Via Pane - Saco 10 kg Adimix – Caixa de 10kg PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PÃO SOVADO Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão Sovado Vapt 111005 10 kg Saco
  • PÃO SOVADO VAPT CARACTERÍSTICAS • Mistura pronta para preparo de Pão Sovado e similares • O produto Final apresenta maciez e umidade • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de Conservação matéria prima 180 da data de fabricação • Coloração Suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, possibilita a preparação de Pão Sovado e similares • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • BISCOITO POLVILHO VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Biscoito Polvilho Vapt 111318 5 kg Saco Biscoito Polvilho Vapt 111412 20 kg Saco
  • BISCOITO POLVILHO VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve crocante • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Permite fazer variedade de sabores PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Biscoito Polvilho Vapt 1.000 g • Leite 400 g • Água 400 g •Total da massa pronta 1.800 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras BISCOITO POLVILHO VAPT MODO DE PREPARO • Colocar na batedeira o BISCOITO POLVILHO VAPT e misturar em velocidade 1 por 2 minutos • Adicionar a água e o leite; • Passar em velocidade 3 e deixar bater por aproximadamente 10 minutos ou até a massa ficar homogênea e lisa; • Com ajuda de uma manga de confeitar pingar os biscoitos de polvilho nas assadeiras; • Fornear á 190ºC por aproximadamente 15 minutos; • Após forneamento deixar a porta do forno aberta para uma melhor secagem do biscoito. Obs: Forno turbo assar a temperatura 160º C por 15 minutos INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.800 g/massa • Total de unidades massa pronta: 90un. com 20g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 27 % • Validade em refrigeração 30dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Biscoito Polvilho Vapt 1.000 g R$ 10,50 • Leite 400 g R$ 0,80 • Água 400 g R$ ------ •Total da massa pronta 1.800 g R$ 11,30 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 11,30/ 1,800 kg = R$ 7,22 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1,800 g / 0,20 g = 90 unidade de 20 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$11,30/ 90 unid. = R$ 0,12 90 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Biscoito polvilho Biscoito polvilho queijo Biscoito polvilho orégano Biscoito polvilho gergelim Biscoito polvilho alho BISCOITO POLVILHO VAPT E SUAS VARIAÇÕES BISCOITO POLVILHO VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Biscoito polvilho não cresce ou desenvolve ( C ) Massa dura e batimento ( S ) Verificar a quantidade de líquido usada e bater até a massa ficar homogênea e bem lisa PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • BROA DE MILHO VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Broa de Milho Vapt 5 kg Saco
  • BROA DE MILHO VAPT CARACTERÍSTICAS • Mistura pronta para preparo de Broa de Milho e Similares • O produto Final idêntico ao caseiro sendo mais rápido para preparar • Textura leve e crocante • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de Conservação matéria prima 180 da data de fabricação • Coloração Suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, possibilita a preparação de Broas de fubás com gotas de chocolate,goiabada em cubos etc.. • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Broa de Milho Vapt 1.000 g • Ovos 200 g •Total da massa pronta 1.200 g MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira 2 velocidades •Forno sem vapor •Assadeiras BROA DE MILHO VAPT MODO DE PREPARO • Colocar na batedeira a Broa de Milho VAPT e os ovos ; • Misturar em velocidade 1 por 2 minutos ou até a massa ficar homogênea ( Se preferir pode misturar manualmente). • Dividir a massa em partes de 50 g ou no peso desejado; • Fornear á 180ºC por aproximadamente 10 a 15 minutos; Obs: Forno turbo assar a temperatura 140º C por 10 a 15 minutos INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.200 g/massa •Total de unidades massa pronta: 24un. com 50g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 10 % • Validade embalado 30 dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Biscoito Polvilho Vapt 1.000 g R$ 7.,14 • Ovos 200 g R$ 1,00 •Total da massa pronta 1.800 g R$ 8,14 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 8,14/ 1,200 kg = R$ 6,78 ( O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1,200 g / 0,50 g = 24 unidade de 50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$8,14/ 24 unid. = R$ 0,34 50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • BROA PORTUGUESA VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Broa Portuguesa Vapt 5 kg Saco
  • BROA PORTUGUESA VAPT CARACTERÍSTICAS • Mistura pronta para preparo de Broa Portuguesa • O produto Final idêntico ao caseiro sendo mais rápido para preparar • Textura leve e crocante • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de Conservação matéria prima 180 da data de fabricação • Coloração Suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, possibilita a preparação de Broas • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • CAVAQUINHO VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Cavaquinho Vapt 111453 10 kg Saco
  • CAVAQUINHO VAPT Apelo de vendas Produto idêntico ao caseiro Características •Massa enxuta e leve •Saboroso Vantagens •Rapidez no preparo basta adicionar água e ovo •Sabor com um leve toque de canela Principais Concorrentes Purapan – SC – Caixa de 10kg (2 sacos de 5kg) Zimase - Caixa de 5kg PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios Informações do produto Descrição do produto: Cavaquinho Vapt Família: Produtos Especiais Vapt Embalagem e Peso Líquido: Saco kraft com saco plástico contendo 5 kg Prazo de validade: 180 dias
  • CHIPA VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Chipa Vapt 111319 5 kg Saco Curiosidade: Pão de origem Paraguaia ( Biscoito de queijo) e muito consumido na região sul do país. É um produto da mesma família do pão de queijo, porém com característica de biscoito por ser mais crocante.
  • CHIPA VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve macia e crocante • Biscoito de queijo • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar • Origem Paraguaia VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Permite fazer variedade de recheios salgados e doces PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Chipa Vapt 1.000 g • Leite 300 g • Ovos 200 g • Queijo Mussarella 500 g •Total da massa pronta 2.000 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras CHIPA VAPT MODO DE PREPARO • Colocar na batedeira o CHIPA VAPT e o queijo previamente ralado; • Adicionar o leite e os ovos e misturar em velocidade 2 por aproximadamente 2 minutos ou até obter uma massa homogênea; • Dividir em partes de 40 g modelar em forma de meia lua; • Colocar em assadeiras untadas com UNTA FORMA GRILL; • Assar em temperatura 180º C por aproximadamente 15 a 20minutos em forno lastro. Obs: Forno turbo assar a temperatura 150º C por 15 a 20 minutos INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 2.000 g/massa • Total de unidades massa pronta: 50un. com 40g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 8 % • Validade em refrigeração 20dias. • Validade congelado 3 meses
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Chipa Vapt 1.000 g R$ 8,11 • Leite 300 g R$ 0,60 • Ovos 200 g R$ 0,80 • Mussarella 500 g R$ 5,50 •Total da massa pronta 3.000 g R$ 15,01 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 15,01/ 2,000 kg = R$ 7,50 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2,000 g / 0,40 g = 50 unidade de 40 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$15,01/ 50 unid. = R$ 0,30 40 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Chipa Chipa Recheios Doces Chipa Recheios Salgados Quiches recheados CHIPA VAPT E SUAS VARIAÇÕES CHIPA VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Chipa desandando na batedeira ( C ) Excesso batimento,não pesou os líquido ou ficou na mesa muito tempo parado antes de enrolar ( S ) Verificar quantidade de água usada,pesar o líquidos e deixar menos possível na temperatura ambiente e diminuir o batimento PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • CREPES E PANQUECAS VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Crepes e Panquecas Vapt 111327 5 kg Saco
  • CREPES E PANQUECAS VAPT CARACTERÍSTICAS • Mistura Pronta para preparo de Crepes e Panquecas doces e salgadas • Idêntico ao caseiro • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de Conservação matéria prima 180 da data de fabricação • Coloração Suave • Embalagem adequada para estocar • VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Produto versátil, possibilita a preparação de diversos tipos de crepes e panquecas • Praticidade. facíl e rápido de preparar • Opções de recheios doces e salgados • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Não é necessário liquidificador, podendo também ser misturado com o batedor de arame ou na própria batedeira PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO Crepes e Panquecas Vapt 500 g R$ 2,75 Leite 900 g R$ 2,00 Ovos 200 g R$ 0,80 TOTAL 1.600 g R$ 5,55 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 5,55 / 1,6 kg = R$ 3,47 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.600 g / 50 g = 32 unidade de 50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 5,55 / 32 unid. = R$ 0,17 por 50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. CREPES E PANQUECAS VAPT E SUAS VARIAÇÕES  Crepes e Panquecas Vapt Panqueca de Carne Panqueca de Frango Trouxinha de Ricota e Espinafre Lazanha de Prezunto e Mussarela Sanduíche de Atum Sanduíche de Salpicão de Frango Brigadeiro com Morango Doce de Leite com Coco Crepe Francês Crepe Suíço
  • CREPE E PANQUECAS VAPT ( P ) Crepe grudando na panquequeira ou na chapa ( C ) Panquequeira fria ou a chapa não esquentou suficiente ( S ) Aquecer a panquequeira ou chapa corretamente. ( P ) Crepe/Panqueca corando muito rápido ( C ) Chapa ou panquequeira muito quente ( S ) Corrigir a temperatura da chapa ou panquequeria ( P ) Massa muito porosa ( C ) Falta de homogeneização (batimento) ( S ) Homogeneizar corretamente a massa. (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • CROISSANT VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Croissant Vapt 111187 10 kg Saco
  • CROISSANT VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve macia casca crocante • Produto de origem Francesa • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Permite fazer recheios doces e salgados PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Croissant Vapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 10 g • Água gelada 550 a 600 g •Margarina para folhear ( Amélia Folhada 400 g •Total da massa pronta 2.010 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras CROISSANT VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira CROISSANT VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; • Acrescentar água aos poucos; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Deixar descansar por 5 minutos; •Abrir a massa na mesa e aplicar a Margarina Folhada Amélia em 2/3 da massa; •Abrir a massa com ajuda de um rolo e dar 3 dobras de 3; •Modelar em formato de triangulo e enrolar em forma de croissant; •Colocar em assadeiras untadas e deixar fermentar por 60 minnutos; •Pincelar com ovos; •Fornear a 180°C. em forno lastro por 20 minutos sem vapor; Obs: Em forno turbo fornear a 160°C sem vapor por 20 minutos; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 2.010 g/massa • Total de unidades massa pronta: 28un. com 70g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 12 % • Validade: 5dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Croissant Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12 • Água gelada 500 a 550 g ----- • Margarina para Folhear Amélia Folhada 400 g R$ 2,28 •Total da massa pronta 1.560 g R$ 8,90 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 8,90/ 2.010 kg = R$ 4,40 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2.000 g / 0,70 g = 28 unidade de 70 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 8,90 / 28 unid. = R$ 32 0,70 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Croissant Tradicional Croissant Recheado doces Croissant Recheados Salgados Catarinas Doces Catarinas Salgadas Daneses Napoleão Pasteizinhos doces Pasteizinhos Salgados CROISSANT VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • CROISSANT VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Croissant não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Croissant estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água usada ( P ) Croissant banhando margarina na assadeira ( C ) Forno muito quente,falta de fermentação ou excesso margarina na massa ( S ) Verificar a temperatura do forno, deixar a massa fermentar em seu ponto de fermentação correto e verificar a quantidade de margarina ( P ) Croissant embolorando rápido ( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de higiene necessário ( S ) Assar no tempo correto de acordo com seu equipamento esperar esfriar para embalar e tomar todos os cuidados com a higiene PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • CUCA ALEMÃ VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Cuca Alemã Vapt 111400 10 kg Saco Curiosidade: A Cuca Alemã é muito consumida por europeus, e a região sul do país, possuí uma forte concentração da cultura européia, o que ocasiona uma venda expressiva deste produto. O hábito de consumo da Cuca Alemã é diário.
  • CUCA ALEMÃ VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Opções de recheios doces • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • PROPORÇÃO DE USO Cuca Alemã Vapt 1.000 g Fermento Instantâneo 10 g Água 225 g Ovos 75 g Leite 225 g Recheio Forneavél de Morango 400 g TOTAL 1. 935 g Cobertura Farofa Docefest 200 g CUCA ALEMÃ VAPT INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 2.135g/massa • Total de unidades massa pronta: 4 un. com 533 g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 8 % • Validade: 5 dias. MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras • Recipentes MODO DE PREPARO • Colocar na masseira o CUCA ALEMÃ VAPT e o fermento instantâneo seco; • Misturar por 1 minuto em 1º velocidade; • Adicionar os ovos e continuar misturando; • Adicionar a água e o leite aos poucos o e passar para a 2º velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto de véu); • Deixar a massa descansar em uma bacia por 40 minutos; •Dividir em partes de 350 g de massa e colocar nas formas de colomba oval ou Galup; •Deixar fermentar até o ponto de forno; •Aplicar o recheio e a farofa logo em seguida • Fritar em gordura para fritura à temperatura de 140ºC ; •Colocar em um recipiente untado com papel toalha para escorrer o óleo; • Cotar e rechear.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO Cuca Alemã Vapt 1.000 g R$ 5,40 Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12 Água 225 g R$ ----- Leite 225 g R$0,40 Ovos 100 g R$ 0,40 Recheio Morango 400 g R$ 3,88 Farofa Docefest 200 g R$ 1,12 TOTAL 2.160 g R$ 11,32 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 11,32 / 2,160 kg = R$ 5,24 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2,160g / 533 g = 4 unidade de 533 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 11,32 / 4unid. = R$ 2,83 por 533 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. CUCA ALEMÃ VAPT E SUAS VARIAÇÕES Cuca Alemã Baunilha Cuca Alemã Chocolate Cuca Alemã de Goiabada Cuca Alemã de Uva Cuca Alemã Sonho de Valsa Cuca Alemã de Frutas Vermelhas Cuca Alemã de Morango
  • CUCA ALEMÃ (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Cuca Alemã não cresce ( C ) Massa dura, falta de batimento, fermento com problemas ( S ) Colocar a quantidade de água corretamente, bater até ponto de véu, verificar fermento ( P ) Cuca Alemã Coloração avermelhada e com manchas ( C ) assado fresco, forno muito quente, fermento misturado incorretamente ( S ) Observar o tempo de fermentação, tempo correto de forno, misturar o fermento corretamente sempre com a farinha primeiro PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • ESFIHA VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Massa Esfiha Vapt 111138 10 kg Saco
  • ESFIHAS VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve macia • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 120 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Esfiha Vapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 15 g • Ovos 250 g • Leite 200 a 250 g •Total da massa pronta 1.515 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras ESFIHA VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira ESFIHA VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar os ovos; • Acrescentar leite aos poucos; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 50g massa,bolear,deixar descansar por 30 minutos coberta com plático •Abrir a massa na mesa e modelar as esfihas; •Colocar em assadeiras untadas deixar fermentar por 40 minutos ou até o ponto de forno; •Fornear a 200°C. em forno lastro por 12 a 15 minutos sem vapor; Obs: Em forno turbo fornear a 160°C sem vapor por 12 a 15 minutos; INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.515 g/massa • Total de unidades massa pronta: 60 un. com 50g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 8 % • Validade: 3dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Massa Esfiha Vapt 1.000 g R$ 6,00 •Fermento Biológico Seco 10 g R$ 0,12 •Leite 200 a 250 g R$ 0,40 •Ovos 200 g R$ 0,40 Total da massa pronta 1.460 g R$ 6,92 • 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,92/ 1.460 kg = R$ 4,73 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.460 g / 0,50 g = 29 unidade de 50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$6,92 / 29 unid. = R$ 0,24 50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Esfhas Recheadas Esfihas abertas Panetone Salgado MASSA ESFIHA VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • ESFIHA VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Massa Esfiha não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Massa Esfiha estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ou pouco batimento ( S ) Verificar a quantidade de fermento, quantidade de água usada e bater até ponto de véu ( P ) Massa Esfiha murcha ao sair do forno ( C ) Massa muito mole,forno muito quente ou passou do ponto de assar ( S ) Verificar a temperatura do forno a quantidade de água usada e a assar em seu ponto correto PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PIZZA VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Massa Pizza Vapt 111188 10 kg Saco
  • PIZZA VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve macia casca crocante • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Permite fazer recheios doces e salgado PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • PizzaVapt 1.000 g • Fermento instantâneo seco 10 g • Água gelada 500 a 600 g •Total da massa pronta 1.610 g MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira 2 velocidades •Forno sem vapor •Assadeiras PIZZA VAPT MODO DE PREPARO •Colocar na masseira ou batedeira PIZZA VAPT e Fermento Instantâneo ; •Misturar na velocidade 1 por +/- 1 minuto e adicionar a água lentamente; • Acrescentar água aos poucos; •Bater na velocidade 2 por +/- 8 minutos, até obter uma massa lisa no ponto de véu; •Dividir a massa em partes de 200g massa,bolear,deixar descansar por 30 minutos; •Abrir a massa com ajuda de um rolo não deixando faltar farinha na mesa •Modelar os discos de pizza e perfurar com ajuda de um garfo; •Fornear a 200°C. em forno lastro por 8 minutos sem vapor; Obs: Em forno turbo fornear a 160°C sem vapor por 8 minutos; INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 1.610 g/massa •Total de unidades massa pronta: 8un. com 70g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 5 % • Validade: 7dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pizza Vapt 1.000 g R$ 5,00 • Fermento instantâneo seco 10 g R$ 0,12 • Água gelada 500 a 600 g ----- •Total da massa pronta 1.610 g R$ 5,12 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 5,12/ 1.610 kg = R$ 3,18 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.610 g / 0,200 g = 8 unidade de 200 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$5,12 / 8 unid. = R$ 0,64 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Massa Pizza Rocambole Salgado Focaccias Crostinís PIZZA VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • PIZZA VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Massa Pizza não cresce ( C ) Massa dura,falta de batimento ou fermento com problemas ( S ) Bater a massa até o ponto de véu,verificar a qualidade do fermento e usar a quantidade de água correta e sempre gelada ( P ) Massa Pizza estoura durante a fermentação ( C ) Excesso de fermento ou massa dura ( S ) Verificar a quantidade de fermento ou a quantidade de água usada ( P ) Massa Pizza embolorando rápido ( C ) Falta de cozimento,Embalado quente, não teve os cuidados de higiene necessário ( S ) Assar no tempo correto de acordo com seu equipamento esperar esfriar para embalar e tomar todos os cuidados com a higiene PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • MASSA SALGADO VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Salgado Vapt 111040 10 kg Saco
  • MASSA SALGADO VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve macia casca crocante • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Permite fazer variedade de recheios salgados PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Massa SalgadoVapt 1.000 g • Água 2.000 g •Total da massa pronta 3.000 g MATERIAIS UTILIZADOS: •Masseira 2 velocidades •Fogão •Panela •Assadeiras MASSA SALGADO VAPT MODO DE PREPARO •Colocar a água em uma panela e levar ao fogo para ferver; •Ao atingir a fervura adicionar a MASSA SALGADO VAPT e mexer com ajuda de uma colher até a massa se desprender do fundo da panela; •Aplicar a massa na mesa untada com óleo e deixar esfriar; •Sovar a massa e dividir em partes de 50 g massa; •Rechear a gosto; •Passar os salgados prontos sobre o leite e empanar com farinha de rosca; • Fritar a temperatura de 180ºC por 5 a 8 minutos ou até o ponto; INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 3.000 g/massa •Total de unidades massa pronta: 60un. com 50g de massa •Quebra de umidade depois de assado: 5 % • Validade em refrigeração 20dias. •Validade congelado 3 meses
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Massa Salgado Vapt 1.000 g R$ 6,00 • Água 2.000 g ----- •Total da massa pronta 3.000 g R$ 6,00 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,00/ 3.000 kg = R$ 2,000 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 3.000 g / 0,50 g = 60 unidade de 50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$6,00 / 60 unid. = R$ 0,10 50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Coxinha Rísolis Bolinho de Carne Croquetes Bolinho queijo,carne MASSA SALGADO VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • MASSA SALGADOVAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Massa Salgado Grudando no manuseio ( C ) Falta de cozimento,falta de óleo nas mãos no manuseio,excesso de água ( S ) Cozinhar a massa até desprender do fundo da panela,untar as mãos e verificar a quantidade de água usada ( P ) Massa Salgado estourando na fritura ( C ) Massa mal cozida óleo frio para fritar ( S ) Cozinhar a massa de acordo com a receita e colocar a tempertura correta para fritar ( P ) Massa Salgado embolorando em refrigeração ( C ) Produto embalado quente,temperatura da geladeira incorreta ou não tomou os cuidados necessários com a higiene ( S ) Deixar o salgado esfriar corretamente,verificar sempre a temperatura da geladeira e tomar todos os cuidados necessários no armazenamento e manipulação PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PANETTONES ESPECIAIS COM GEMAS VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Panettone Especial Pasta com Gemas Vapt 111257 10 kg Caixa Panettone Especial Pasta com Gemas Vapt 111258 20 kg Caixa Panettone Especial Pasta Vapt 111070 10 kg Caixa Panettone Especial Pasta Vapt 111019 20 kg Caixa Panettone Especial Pasta com Gemas Zero Trans 111323 20 kg Caixa Panettone em pó com Gemas 111255 10 kg Pacote
  • PANETTONES EM PÓ COM GEMAS VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Panettone em Pó com Gemas de Chocolate 111443 10 kg Caixa Panettone em pó com Gemas 111255 10 kg Pacote
  • PROPORÇÃO DE USO ( Ex. para o Panettone de Frutas Vapt) ESPONJA • Farinha 15.000 g • Fermento Instantâneo 660 g • Água gelada 11.000 g • Total 26.600 g REFORÇO • Panettone Esp. Pasta com Gemas Vapt 20.000 g • Farinha Especial 35.000 g • Sal 500 g • Água gelada 19.500 g • Frutas cristalizadas 20.000 g • Uva passas sem semente 10.000 g • Total 105.000 g •Total da Massa 131.660 g PANETTONE COM FRUTAS MODO DE PREPARO 1 - Colocar na masseira os ingredientes da esponja e o Fermento Instantâneo exceto a água; 2 - Misturar por +/- 1 minuto na velocidade 1; 3 - Adicionar a água lentamente, misturar por +/- 3 minutos na velocidade 1; 4 - Descansar por +/- 60 minutos; 5 - Juntar todos os ingredientes do reforço na esponja, exceto as frutas cristalizadas e as uvas passas; 6 - Misturar por +/- 15 minutos na velocidade 1, passar para a velocidade 2 por +/- 5 minutos, até obter uma massa no ponto; 7 - Descansar por +/- 10 minutos; 8 - Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas misturando por 1 minuto na velocidade 1; 9 - Cortar em partes de 540 g (Panetone de 500 g), cortar em partes de 280 g (Panetone de 250 g), cortar em partes de 120 g (Panetone Mini); 10 - Bolear e descansar por +/- 30 minutos; 11 - Bolear novamente e colocar nas formas; 12 - Fermentar por +/- 3 horas (massa a 1cm abaixo da borda da forma); 13 - Dar um leve corte em forma de cruz (opcional) colocando no meio do corte uma colher de café de margarina para melhorar o brilho e a aparência do Panetone (opcional); 14 - Fornear: 170°C por +/- 45 minutos em forno de lastro / 130°C por 40 a 45 minutos em forno turbo.
  • Aprendendo a calcular o custo final da receita. 1-CUSTO DA RECEITA PROPORÇÃO DE USO ( Ex. para o Panettone de Frutas Vapt. Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTOS ESPONJA • Farinha 15.000 g R$ 15,00 • Fermento Instantâneo 660 g R$ 7,79 • Água gelada 11.000 g • Total 26.660 g R$ 25,19 REFORÇO • Panettone Esp. Pasta com Gemas Vapt 20.000 g R$ 182,00 • Farinha Especial 35.000 g R$ 35,00 • Sal 500 g R$ 0,75 • Água gelada 19.500 g 0 • Frutas cristalizadas 20.000 g R$ 52,00 • Uva passas sem semente 10.000 g R$ 45,00 • Total 105.000 g •Total da Massa 131.660 g R$ 345,63 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$345,63 / 131,66 kg = R$ 2,62 (o kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 131.660 g / 540 g = 244 unidade de 540 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 345,63 / 244 unid. = R$ 1,41 por 540 g de massa
  •  Mistura para Panettone Vapt Panettone de Frutas Panettone de Chocolate Panettone Trufado Floresta Negra Panettone Trufado com Gotas de Chocolate Panettone Trufado com Uva Passas Pão de Natal Amsterdã Colomba de frutas Colomba Trufada Gallup Rosca Natalina de Creme e Canela Panetorta Mini Panettones Rosca de Natal (Frutas) Rosca de Natal Pão de Páscoa Torteloni Torta Natalina Bressani Trança Imperial Natalina Cufa PANETTONE VAPT E SUAS VARIAÇÕES Produtos e Características
  • PANETTONE ESPECIAL (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Ficando seco e sem fibras ( C ) Pouco tempo de fermentação, batimento incorreto, massa quente ( S ) Deixar fermentar o tempo necessário, bater até o ponto de véu tomando cuidado para não esquentar a massa ( P ) Panetone cresce e baixa no forno ( C ) Batimento incorreto da massa, farinha fraca, fermento sem qualidade ( S ) Bater a massa até o ponto de véu, verificar sempre a qualidade da farinha e a do fermento ( P ) Panetone muito avermelhado e cru por dentro ( C ) Forno muito quente, e pouco tempo de forno ( S ) Controlar o temperatura do forno e o tempo de assar ( P ) Panetone embolora rápido ( C ) Embalado quente, ou pouco tempo de forno ( S ) Esperar esfriar corretamente, controlar a temperatura e o tempo de forno ( P ) Panetone transborda ( derramando da forma ) ( C ) Excesso de fermentação ou forno frio ( S ) Verificar a quantidade de fermento usada, e controlar a temperatura de forno • OBS: FORNO LASTRO 170 º C A 180 º C FORNO TURBO 140 º C A 160 º C PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • PÃO DE QUEIJO VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Pão de Queijo Vapt 10x1 111004 10 kg Saco Pão de Queijo Vapt 10 Kg 111239 10 kg Saco Pão de Queijo Vapt 15 kg 111090 15 kg Saco
  • PÃO DE QUEIJO VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve macia • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Permite fazer variedade de recheios salgados e doces PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Pão de queijoVapt 1.000 g • Água 400 g • Ovos 400 g • Queijo Mussarella 400 g •Total da massa pronta 2.200 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras PÃO DE QUEIJO VAPT MODO DE PREPARO • Colocar na batedeira o PÃO DE QUEIJO VAPT e o queijo previamente ralado; • Adicionar a água e os ovos e misturar em velocidade 2 por aproximadamente 2 minutos ou até obter uma massa homogênea; • Dividir em partes de 30 g e bolear; • colocar em assadeiras untadas com UNTA FORMA GRILL; • Assar em temperatura 180º C por aproximadamente 20 a 25 minutos em forno lastro. Obs: Forno turbo assar a temperatura 150º C por 20 a 25 minutos INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 2.200 g/massa • Total de unidades massa pronta: 73un. com 50g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 8 % • Validade em refrigeração 20dias. • Validade congelado 3 meses
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão de Queijo Vapt 1.000 g R$ 6,50 • Água 400 g ----- • Ovos 400 g R$ 1,60 • Mussarella 400 g R$ 4,40 •Total da massa pronta 3.000 g R$ 12,50 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 12,50/ 2,200 kg = R$ 5,68 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2,200 g / 0,30 g = 73unidade de 30 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$12,50/ 73 unid. = R$ 0,17 30 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Pão de queijo Pão de queijo folhado Pão de queijo Recheios doces Pão de queijo Recheios salgados Pão de queijo aberto recheado PÃO DE QUEIJO VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • PÃO DE QUEIJO VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão de queijo não cresce ou desenvolve ( C ) Massa dura falta de água ( S ) Verificar a quantidade de água usada ( P ) Pão de queijo desandando na batedeira ou mesa ( C ) Excesso batimento,não pesou os líquido ou ficou na mesa muito tempo parado antes de enrolar ( S ) Verificar quantidade de água usada,pesar o líquidos e deixar menos possível na temperatura ambiente PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • SONHO VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Sonho Vapt 111275 10 kg Saco
  • SONHO VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve e macia • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade. fácil e rápido de preparar • Opções de recheios doces • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • PROPORÇÃO DE USO Sonho Vapt 1.000 g Fermento Instantâneo 10 g Água 350 g Ovos 100 g TOTAL 1.460 g SONHO VAPT INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.460 g/massa • Total de unidades massa pronta: 29un. com 50g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 5 % • Validade: 3 dias. MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Fogão • Assadeiras • Recipentes MODO DE PREPARO • Colocar na masseira o SONHO VAPT e o fermento instantâneo seco; • Misturar por 1 minuto em 1º velocidade; • Adicionar os ovos e continuar misturando; • Adicionar a água aos poucos o e passar para a 2º velocidade até obter uma massa lisa (ao ponto de véu); • Dividir a massa em partes de 50 g massa bolear; • Colocar nas formas previamente untadas com Unta Forma Grill; • Deixar fermentar até o ponto de fritura; • Fritar em gordura para fritura à temperatura de 140ºC ; •Colocar em um recipiente untado com papel toalha para escorrer o óleo; • Cotar e rechear.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO SonhoVapt 1.000 g R$ 5,50 Fermento Instantâneo 10 g R$ 0,12 Água 300 g R$ ----- Ovos 100 g R$ 0,40 TOTAL 1.460 g R$ 6,02 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 6,02 / 1,46 kg = R$ 4,12 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.460 g / 50 g = unidade de 50 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 6,02 / 29 unid. = R$ 0,020por 50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. SONHO VAPT E SUAS VARIAÇÕES Sonho Baunilha Sonho Chocolate Sonho Goiaba Rosquinha Frita Bolinho de Chuva Donuts
  • SONHO VAPT ( P ) Sonho estourando na fermentação ( C ) Excesso de fermento, pouco tempo de batimento ou massa dura ( S ) Observar quantidade de fermento utilizada,desenvolver o ponto de véu da massa e aumentar a quantidade de água usada ( P ) Sonho corando muito rápido ( C ) Temperatura do óleo muito quente ( S ) Observar a temperatura diminuindo, ( P ) Sonho sem cintura ( C ) Massa dura ou pouco tempo de fermentação ( S ) Corrigir a quantidade de água e deixar fermentar no seu tempo correto (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • Brownie Vapt Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Brownie Vapt 111418 5 kg Saco Brownie Vapt 111247 10 kg Saco
  • BROWNIE VAPT CARACTERÍSTICAS • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 120 dias da data de fabricação • Melhor umidade • Coloração marrom escuro VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Brownie Vapt 2.500 g R$ 18,47 • Ovos 500 g R$ 2,40 • Nozes Picada 375 g R$ 15,00 • Óleo 250 g R$ 0,66 • Água 500 g R$ ------ •Total da massa pronta 4.125 g R$ 36,53 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 36,53 / 4,125 kg = R$ 8,85 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 4,125 g / 80 g = 51 unidade de 80 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 36,53 / 51 unid. = R$ 0,72 80 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Brownie Brownie Limão Brownie Maracujá Brownie Morango BROWNIE VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • PÃO DE LÓ VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Vapt Pão de ló 111023 10 kg Saco Vapt Pão de ló 111287 5 kg Saco Vapt Pão de ló de Chocolate 111288 5 kg Saco Vapt Pão de Ló de Nozes 111459 5 kg Saco
  • VAPT´PÃO DE LÓ CHOCOLATE CARACTERÍSTICAS • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Melhor umidade • Coloração Castanho VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Pão de ló de chocolate Vapt 1.000 g R$ 7,90 • Ovos 700 g R$ 3,40 • Água 300 g R$ ------ •Total da massa pronta 2.000 g R$ 11,30 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 11,30 / 2,000 kg = R$ 5,65 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2.000 g /6 g = 6unidade de 333 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 11,30 / 6 unid. = R$ 1,88 333 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Bolo Conf.Chocolate Bolo Conf. Prestígio Bolo Conf.Brigadeiro Bolo Conf. Floresta Negra Bolo Conf.Chocolate/Nozes Bolo Conf.Sensação PÃO DE LÓ CHOCOLATE VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • PÃO DE LÓ VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Pão de ló não desenvolve no batimento ( C ) Excesso de produto na batedeira ( S ) Verificar quantidade de produto colocada no equipamento ( P ) Pão de ló ressecando ( C ) Forno frio/ou muito tempo de assa mento ( S ) Assar a temperatura de 180°C 20 a 25 minutos forno de lastro. Em forno turbo assar a temperatura de 130° C a 150° C por 20 a 25 minutos . ( P ) Pão de ló esfarelando ao aplicar recheio ( C ) Excesso de batimento ( S ) Verificar tempo de batimento caso isso ocorra diminuir o tempo de batimento em sua montagem na batedeira fique em ponto de suspiro ( P ) Pão de ló não desenvolve no forno ( C ) Falta de Batimento ou produto muito liquido ( S ) Bater até o ponto de suspiro e diminuir a temperatura do forno e pesar os ingredientes antes de bater PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • BOMBA CAROLINA VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Bomba Carolina Vapt 111317 5 kg Saco
  • BOMBA CAROLINA VAPT CARACTERÍSTICAS • Textura leve crocante e oca • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade facil rápido de preparar • Pode-se fazer modelos do tamanho que desejar • Permite fazer variedade de sabores PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • PROPORÇÃO DE USO • Bomba CarolinaVapt 400 g • Ovos 500 g • Água 200 g • Óleo 270 g •Total da massa pronta 1.370 g MATERIAIS UTILIZADOS: • Masseira 2 velocidades • Forno sem vapor • Assadeiras BOMBA CAROLINA VAPT MODO DE PREPARO • Colocar na batedeira o a BOMBA CAROLINA VAPT e aproximadamente 50% do liquido, • Bater em velocidade 1 por 2 minutos para homogeneizar a mistura; • Passar para velocidade 3 e bater por aproximadamente 6 a 8 minutos, adicionando lentamente o restante do liquido até obter uma massa lisa; • Com ajuda de uma manga de confeitar pingar as bombas e carolina nas assadeiras • Fornear á 200ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos; • Após esfriar rechear a gosto com recheio que desejar. Obs: Forno turbo assar a temperatura 160º C por 15 a 20 minutos INFORMAÇÕES : • Total da massa pronta: 1.370 g/massa • Total de unidades massa pronta: 45un. com 20g de massa • Quebra de umidade depois de assado: 15 % • Validade em refrigeração 30dias.
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Bomba CarolinaVapt 400 g R$ 3,11 • Ovos 500 g R$ 2,00 • Óleo 270 g R$ 0,75 • Água 200 g R$-------- Total da massa pronta 1.370 g R$ 5,86 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 5,86/ 1,370 kg = R$ 4,27 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1,370 g / 0,20 g = 45unidade de 20 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$5,86/ 45 unid. = R$ 0,13 20 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Bomba sabores Profiterolís Samanta Carolina açucarada Carolina Recheadas Tortas Geladas de Com Carolina BOMBA CAROLINA VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • BOMBA CAROLINA VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Bomba Carolina desandando na batedeira ( C ) Excesso batimento,não pesou os líquido ( S ) Verificar quantidade de líquido usada,diminuir o batimento ( P ) Bomba Carolina não desenvolve e verte líquido ao assar ( C ) Pouco batimento ( S ) Verificar o batimento batendo conforme receita do rótulo PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • MOUSSES DOCEFEST Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Mousse Chocolate Docefest 1 kg Saco Mousse Chocolate Branco Docefest 1 kg Saco Mousse Frutas Vermelhas Docefeest 1 kg Saco Mousse Cappuccino Docefest 1 kg Saco Mousse Limão Docefest 1 kg Saco Mousse Maracujá Docefest 1 kg Saco
  • VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados PRINCIPAIS ARGUMENTOS DE VENDAS • Versátil (possibilita batimento em liquidificador e batedeira) • Consistência cremosa – Inspirada em receita da mousse caseira • Rápido e prático – Adicionar leite gelado e deixar aprox. 2 horas sob refrigeração. • Permite diversas aplicabilidade: em taças, tortas mousse, pavês, recheios e cobertura de bolo e doces em geral. Apelos de vendas: Semelhante ao caseiro e de consistência cremosa MOUSSE DOCEFEST
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Mousse Maracujá Docefest 1.000 g R$ 22,00 • Leite 2.000 g R$ 4,00 •Total da massa pronta 3.000 g R$ 26,00 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$26,00 / 3,000 g kg = R$ 8,66 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 3.000/0,100 g = 30 Unidades de 100 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$26,00 / 30 unid. = R$ 0,86 100 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Mousses Bolos Tortas Rocamboles MOUSSES E SUAS VARIAÇÕES
  • MOUSSES VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Mousse sem volume ( C ) Leite não esta na temperatura correta ( S ) Verificar a temperatura do leite que deve estar entre 5º C a 10º C para um melhor rendimento ( P ) Mousse não esta cremoso ( C ) Verificar se foi batido no Liquidificador ( S ) Pesar os ingredientes e misturar com ajuda de uma espátula usando o liquidificador ( P ) Cliente reclamando que o mousse não esta aerada ( C ) Não usou batedeira ( S ) Mudar equipamento para que a mousse fique aerada bater em batedeira PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • ROCAMBOLE VAPT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL . UNID. Rocambole Vapt 111289 5 kg Saco
  • ROCAMBOLE VAPT CARACTERÍSTICAS • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Melhor umidade • Coloração Amarelo Claro VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Rocambole Vapt 1.000 g R$ 6,77 • Ovos 875 g R$ 4,10 • Água 375 g R$ ------ •Total da massa pronta 2.250 g R$ 10,87 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 10,87 / 2,250 kg = R$ 4,83 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 2.250 g /3 g = 3 placas de 750 g de massa 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 10,87 / 9 unid. = R$ 1,20 unidade de 250 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita. Rocambole Chocolate Rocambole de Coco Rocambole de Nozes Rocambole de Goiaba Rocambole de Morango Rocambole Limão ROCAMBOLE VAPT E SUAS VARIAÇÕES
  • ROCAMBOLE VAPT (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Rocambole não desenvolve no batimento ( C ) Excesso de produto na batedeira ( S ) Verificar quantidade de produto colocada no equipamento ( P ) Rocambole ressecando ( C ) Forno frio/ou muito tempo de Forno ( S ) Assar a temperatura de 220°C 7 a 9 minutos forno de lastro. Em forno turbo assar a temperatura de 160° C a 180° C por 8 a 10 minutos . ( P ) Rocambole esfarelando ao aplicar recheio ( C ) Excesso de batimento ( S ) Verificar tempo de batimento caso isso ocorra diminuir o tempo de batimento em sua montagem na batedeira fique em ponto de suspiro PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • CONSERVANTE LÍQUIDO CONCENTRADO Características dos Produtos CONSERVANTE LÍQUIDO CONCENTRADO DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. CONSERVANTE LÍQUIDO CONCENTRADO 118028 960 ml Frasco CONSERVANTE LIQUIDO PRONTO USO 118045 5 L Galão
  • CONSERVANTE LÍQUIDO CONCENTRADO FINALIDADE  Produto concentrado ( necessário a diluição ) com a finalidade de evitar a proliferação de fungos e leveduras na superfície dos produtos de panificação e de confeitaria já forneados e resfriados com prolongamento da vida de prateleira CARACTERÍSTICA  Embalagem adequada para estocar 960 ml  Líquido com a tonalidade castanho claro  Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação  Aplicação: Pães, bolos, PROPORÇÃO DE USO: Conservante Líquido concentrado 960 ml Álcool Etílico 4000 L MODO DE PREPARO: Diluir um frasco de 960 ml com 4 litros de álcool etílico e agitar; Aplicar uma névoa na superfície do produto que já esteja pronto e frio PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados Características, Vantagens e Benefícios
  • Produtos - ACABAMENTOS - DESMOLDANTES - FERMENTOS - FONDANT - ANTI-MOFO
  • MERENGUE E MARSHMALLOW Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Preparo Chantilly em Pó 181014 20x500g Saco Preparo Chantilly em Pó de Chocolate 181012 20x500g Saco
  • CHANTILLY EM PÓ CARACTERÍSTICAS • Textura leve • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Praticidade. fácil e rápido de preparar só acrescentar leite gelado • Não precisa de geladeira por se tratar de um produto em pó • Alto Rendimento • Excelente alisamento Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO • Chantilly Docefest 500 g R$ 15,85 • Leite 1.000 g R$ 2,00 •Total da massa pronta 3.000 g R$ 17,85 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$17,85 / 1,500 g kg = R$ 11,90 (O kg da massa pronta) 3-RENDIMENTO POR UNIDADE(Quantidade total dividido pelo peso) • 1.500/120g = 12 unidades de 120g de chantilly por bolo de 20cm. 3-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$17,85/12(unidades) = R$ 1,49 Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • MERENGUE E MARSHMALLOW Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBA L. UNID. Marshmallow Tradicional 181276 4 kg Balde Merengue Docefest 151211 5x1kg Fardo
  • MARSHMALLOW TRADICIONAL CARACTERÍSTICAS • Textura leve • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade. fácil e rápido de preparar só acrescentar água Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • MERENGUE DOCEFEST CARACTERÍSTICAS • Textura leve • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Coloração suave • Embalagem adequada para estocar VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita variações • Praticidade. fácil e rápido de preparar só acrescentar água • Pode-se usar o Maçarico Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • MERENGUE DOCEFEST E MARSHMALLOW (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) Merengue não monta ( C ) Verificar quantidade de água utilizada ( S ) Colocar quantidade de água correta ( P ) Merengue descaindo ( C ) Batimento incorreto ( S ) Aumentar o tempo de batimento e verificar a quantidade exata da receita na embalagem PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • GANACHES DOCEFEST Características dos Produtos EMBAL. UNID. Creme Chocolate Ganache Com Avelã Docefest 151382 4 kg Balde Creme Chocolate Ganache Meio Amargo Docefest 151384 4 kg Balde Creme Chocolate Ganache ao Leite Docefest 151381 4 kg Balde Creme Chocolate Ganache Crocante Docefest 151383 4 kg Balde
  • GANACHES DOCEFEST CARACTERÍSTICAS • Produto pronto • Sabor definido e sempre uniforme • Sabor único e autêntico e cor de chocolate • Prazo de conservação da matéria prima: 270 dias da data de fabricação • Coberturas finas,uniformes lisas e brilhantes • Grande impacto Visual • Embalagem adequada para estocar com 4 kg VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Padronização na produção • Padronização de receitas • Possibilita uso de bico de confeitar • Praticidade. fácil e rápido de preparar basta colocar no microondas • Alto Rendimento em média cobre 50 bolos de 1 kg • Não tem separação de fases • Não soa ao colocar em geladeira desde que seja aquecido conforme instrução da embalagem Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados
  • COBERTURAS FESTBRILHO Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Cobertura Festbrilho Neutro 151210 4,5 kg Balde Cobertura Festbrilho Caramelho 151211 4,5 kg Balde Cobertura Festbrilho Chocolate 151131 4,5 kg Balde Cobertura Festbrilho Kiwi 151196 4,0 kg Balde Cobertura Festbrilho Morango 151194 4,0 kg Balde Cobertura Festbrilho Pessego 151195 4,0 kg Balde Cobertura Festbrilho Polpa Frutas Vermelhas 151234 4,0 kg Balde Cobertura Festbrilho de Maracujá 151077 4,0 kg Balde
  • COBERTURAS FESTBRILHO CARACTERÍSTICAS • Produto pronto para uso • Aroma exclusivo • Variedade de sabores • Sabor natural com polpa de fruta superior ao mercado • No sabor maracujá contem sementes • Embalagem adequada para estocar • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Geléias de brilhos além de dar sabor e ajudar na decoração final, ajuda também hidratar as frutas e produtos neles aplicados PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Buffet • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • RECHEIOS FORNEÁVEIS FESTCREME Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Festcreme Baunilha 151249 4,5 kg Balde Festcreme Baunilha 151282 8x1 kg Bisnaga Festcreme Brigadeiro 151259 4,5 kg Balde Festcreme Chocolate 151250 4,5 kg Balde Festcreme Chocolate 151282 8x1 kg Bisnaga Festcreme Coco 151272 4,5 kg Balde Fescreme Doce de Leite 151273 4,5 kg Balde Festcreme Leite Condensado 151307 4,5 kg Balde Festcreme Limão 151308 4,5 kg Balde Festcreme Maracujá 151271 4,5 kg Balde Festcreme Morango 151309 4,5 kg Balde Festcreme Nozes 151310 4,5 kg Balde
  • RECHEIOS FORNEÁVEIS FESTCREME • Produto pronto para uso • Aroma exclusivo • Variedade de sabores • Sabor de fruta superior ao mercado • Embalagem adequada para estocar • Prazo de conservação da matéria prima 180 dias da data de fabricação • Aplicação: Pães, bolos, doces e tortas PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Buffet • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • RECHEIOS FORNEÁVEL( Termoestável) FESTFRUIT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Festfuit Abacaxi 151260’ 4,5 kg Balde Festruit Banana com Canela 151261 4,5 kg Balde Festfruit Frutas Vermelhas 151262 4,5 kg Balde Festfruit Goiaba 151251 4,5 kg Balde Festfruit Maçã com Canela 151263 4,5 kg Balde Festruit Morango 151252 4,5 kg Balde Festruit Morango 151284 8x1 kg Bisnaga Festfruit Uva 151342 4,5 kg Balde Festfruit Damasco 151387 4,5 kg Balde Festfruit BlueBerry 151386 4,5 kg Balde FestFruit Ameixa 151386 4,5 kg Balde
  • RECHEIOS FORNEÁVEIS FESTFRUIT • Produto pronto para uso • Aroma exclusivo • Variedade de sabores • Sabor natural com polpa de fruta superior ao mercado Embalagem adequada para estocar • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Pode ser congelado depois de aplicado • Resiste à temperatura de até 200°C • Não derrete depois do forneamento • Boa estrutura para aplicação • Aplicação: Pães, bolos e tortas PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Buffet • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • DESMOLDANTES Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Unta Forma Grill 115001 4x5 l Galão Unta Forma Grill Spray 115006 5 l Galão Unta Forma Grill aplicado.
  • DESMOLDANTE CARACTERÍSTICAS • Produto pronto para uso • Após o assamento mantém o brilho do produto • Pratico e fácil de usar • Dispensa o uso de óleo e margarina • Suporta temperturas elevadas • Embalagem adequada para estocar • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação • Aplicação: Desenvolvido para untar formas, assadeiras e bandejas. PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Buffet • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • CALDA CARAMELIZADA DOCEFEST Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Calda Caramelizada Docefest 111444 4x5 l Galão
  • CALDA DOCEFEST CARACTERÍSTICA • Sabor semelhante ao caseiro. • Não Utilizamos açúcar invertido( Glucose) Corante de caramelo VANTAGENS E BENEFÍCIOS • Segurança, praticidade e padronização • 180 dias validade da data de fabricação PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Fábricas de confeitaria • Lojas de confeitarias • Padaria de supermercados • Buffet • Hotéis • Restaurantes PRINCIPAIS CONCORRENTES Emulzint e Admix Características, Vantagens e Benefícios
  • CREME CONFEITEIRO Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Creme Confeiteiro Instantâneo (Frio) 111322 1x5 kg Saco Creme Confeiteiro Festcreme (Fracionado) 111003 10x1kg Saco Creme Confeiteiro 10 kg 111001 10 kg Caixa Creme de Confeiteiro aplicado
  • CREME CONFEITEIRO QUENTE • Prático e fácil de usar. • Coloração suave. • Acentuado sabor baunilha. • Embalagem adequada para estocar. • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação. • Produto forneável. • Prazo de validade após aplicado no produto : 5 dias, mantida as condições de refrigeração . Em temperatura ambiente: 2 dias • Aplicação: Sonhos, donnuts, roscas, folhados em geral, doces e confeitos Características, Vantagens e Benefícios CREME CONFEITEIRO FRIO • Muito mais prático de fazer e de usar, basta bater com leite gelado. • Coloração suave. • Não necessita de fogão • Acentuado sabor baunilha. • Embalagem adequada para estocar • Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data • de fabricação • Produto forneável • Prazo de validade após aplicado no produto : 5 dias, mantida • as condições de refrigeração . Em temperatura ambiente: 2 dias • Aplicação: Sonhos, donnuts, roscas, folhados em geral, • doces e confeitos
  • Características, Vantagens e Benefícios PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Buffet • Hotéis
  • PROPORÇÃO DE USO Creme Confeiteiro Vapt 1.000 g Leite 2.500 g TOTAL 3.500 g CREME CONFEITEIRO QUENTE VAPT MODO DE PREPARO 1- Colocar em uma panela o leite e levar ao fogo; 2- Deixar levantar fervura; 3- Com Ajuda de um batedor de arame misturar o creme até engrossar.
  • INFORMAÇÕES : •Total da massa pronta: 3.500 g/massa • Validade: 5 dias em geladeira e 2 dias em temperatura ambiente MATERIAIS UTILIZADOS: •Fogão ( Somente para CREME CONFEITEIRO VAPT QUENTE ) •Panela •Bacia •Batedor de arame CREME CONFEITEIRO INSTANTÂNEO VAPT PROPORÇÃO DE USO Creme Confeiteiro Vapt 1.000 g Leite 2.500 g TOTAL 3.500 g MODO DE PREPARO • Colocar na batedeira o creme confeiteiro e o leite; • Utilizar o batedor globo misturando em velocidade alta por 4 a 5 minutos ou até a consistência,.
  • CREME CONFEITEIRO VAPT ( QUENTE ) 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO Creme Confeiteiro Vapt 1.000 g R$ 4,17 Leite 2.500 g R$ 5,00 TOTAL 3.500 g R$ 9,17 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 9,17 / 3,500 kg = R$ 2,62 (O kg da massa pronta) 3-QUANTIDADE DE CREME USASA EM 1 UNIDADE DE SONHO 50 G MASSA (Quantidade total dividido pelo peso) • 3,500 g / 30 g = 116 unidades de sonho com 50 g de massa 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 9,17 / 116 unid. = R$ 0,08 para cada 30 g massa para recheio de um sonho 50 g de massa Aprendendo a calcular o custo final da receita.
  • Aprendendo a calcular o custo final da receita. CREME CONFEITEIRO VAPT ( INSTANTÂNIO ) 1-CUSTO DA RECEITA ( Valores fictícios, só para modelo de cálculo) INGREDIENTES QUANTIDADES CUSTO Creme Confeiteiro Inst. Vapt 1.000 g R$ 8,00 Leite 2.500 g R$ 5,00 TOTAL 3.500 g R$ 13,00 2-CUSTO POR KG (Custo final dividido pelo total de massa pronta) • R$ 13,00 / 3,500 kg = R$ 3,71 (O kg da massa pronta) 3-QUANTIDADE DE CREME USASA EM 1 UNIDADE DE SONHO 50 G MASSA (Quantidade total dividido pelo peso) • 3,500 g / 30 g = 116 unidades de sonho com 50 g de massa para 30 g de creme pronto 4-CÁLCULO DO PREÇO POR UNIDADE •R$ 13,00 / 116unid. = R$ 0,11 para cada 30 g massa para recheio de um sonho 50 g de massa
  • CREME CONFEITEIRO VAPT ( QUENTE ) (P) Problema; (C) Causa; (S) Soluções ( P ) CREME AZEDANDO RÁPIDO ( C ) Mal cozimento do creme ou leite com data próxima do vencimento ( S ) Cozinhar melhor até engrossar e verificar a data do leite ( P ) Creme com rachaduras depois de aplicado ou na geladeira de um dia para o outro ( C ) Cozinhando muito ( S ) Cozinhar no tempo certo conforme rótulo CREME CONFEITEIRO INSTANTÂNEO VAPT ( FRIO ) ( P ) Creme não está montando ( C ) Tempo incorreto de batimento ou quantidade de mistura errada ( S ) Corrigir tempo de batimento conforme rótulo e a quantidade usada de preparo PROBLEMAS, CAUSAS E SOLUÇÕES
  • AÇÚCARES Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. Açúcar Frio 175088 5 kg Caixa Açúcar de Confeiteiro 175054 5 kg Caixa Açúcar de Confeiteiro Fracionado 175089 5x1kg Saco Açúcar Frio aplicado
  • AÇÚCAR FRIO  Produto pronto para uso  Não derrete após aplicação  Leve sabor gelado  Pratico e fácil de usar  Embalagem adequada para estocar e armazenar  Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação  Aplicação: Donnuts, doces e confeitos. AÇÚCAR DE CONFEITEIRO  Produto pronto para uso  Pratico e fácil de usar  Pode ser levado ao forno  Embalagem adequada para estocar  Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação  Aplicação: Donnuts, doces e confeitos PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Buffet • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios
  • FONDANT Características dos Produtos DESCRIÇÃO CÓDIGO EMBAL. UNID. FONDANT FESTPAN 175052 2 KG PCT FONDANT CHOCOLATE FESTPAN 175069 2KG PCT
  • FONDANT FESTPAN  Produto pronto para uso  Coloração branca  Pratico e fácil de usar  Embalagem adequada para estocar  Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação  Aplicação: Pães doces, Bolos secos, Bombas, Carolinas e sonhos  Pasta açucarada usada para produtos de confeitaria Características, Vantagens e Benefícios FONDANT CHOCOLATE FESTPAN  Produto pronto para uso  Coloração marrom escuro brilhante  Pratico e fácil de usar  Embalagem adequada para estocar  Prazo de conservação da matéria prima: 180 dias da data de fabricação  Aplicação: Pães doces, bolos secos, bombas, carolinas e sonhos  Pasta açucarada com sabor característico de chocolate usada para cobrir produtos de confeitaria
  • FONDANT MODO DE PREPARO: 1- Colocar em uma panela; 2- Aquecer em banho-maria até derreter; 3- Aplicar com pincel ou se preferir mergulhar a superfície do produto a ser decorado. PRINCIPAIS MERCADOS • Panificadoras • Pequenas fábricas de pães e bolos • Confeitarias • Supermercados • Buffet • Hotéis Características, Vantagens e Benefícios