Mousse de iogurte
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  • 1. Informações Nutricionais
  • 2. Informações NutricionaisO DESPERDÍCIO 03COMO EVITAR O DESPERDÍCIO 04TÉCNICAS BÁSICAS PARA PREPARAR SUAS CONSERVAS 06LAVAGEM E ESTERILIZAÇÃO DOS FRASCOS POR FERVURA 08LAVAGEM E ESTERILIZAÇÃO DOS FRASCOS NO FORNO 09COMO PREENCHER OS FRASCOS 10GRUPOS DE ALIMENTOS 12DOCES 13SALGADOS 37BEBIDAS 63PIRÂMIDE ALIMENTAR 77ÉPOCAS DAS SAFRAS 78VITAMINAS E MINERAIS 79FUNÇÕES E FONTES DAS PRINCIPAIS VITAMINAS E MINERAIS 81FOTOS 82
  • 3. O DESPERDÍCIOO desperdício de alimentos ocorre na colheita, no transporte, nacomercialização, no armazenamento, na distribuição, no planeja-mento de cardápio, no porcionamento, no preparo (limpeza, des-cascamento e corte), bem como a NÃO utilização de partes nãoconvencionais (talos, cascas, folhas e sementes) dos alimentos.Existem outros tipos de desperdício como gás, luz, água, produtosde limpeza, etc. mas, o pior dos desperdícios é a falta de consci-ência da importância da alimentação para a saúde ,desenvolvi-mento e manutenção do corpo .Os alimentos chamados ALTERNATIVOS ou NÃO CONVENCIO-NAIS têm como características básicas o alto valor nutritivo,baixo custo e preparo rápido enriquecendo assim, as refeiçõesdo nosso dia-a-dia. Devemos aproveitar do alimento tudo o quefor possível e não jogar fora o que nos possa servir como fonte denutrientes (vitaminas, minerais e fibras).Alimentar-se bem é alimentar-se com consciência! INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 3
  • 4. COMO EVITAR O DESPERDÍCIO 1° Passo: Aprendendo a comprar (prefira sempre os legumes, verduras e frutas da época) Alimentos que podem ser aproveitados integralmente: • Folhas de cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, rabanete, brócolis; • Cascas de batata, cenoura, beterraba, abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pepino, banana, mamão, maçã, laranja, abacaxi, melão, maracujá, manga, goiaba, limão, caqui, pêra, melancia; • Talos de agrião, espinafre, brócolis, salsão, couve-flor, beterraba; • Entrecascas da melancia, maracujá; • Sementes de abóbora, melão, jaca, mamão; 2° Passo: Aprendendo a higienizar • Lavar bem os alimentos em água corrente (SEM CORTE). • Utilizar uma escovinha (só para uso na cozinha) para limpeza das cascas dos legumes. • Colocar esses alimentos em uma vasilha plástica (NÃO pode ser alumínio) com água e solução clorada por 15 minutos de maneira que os alimentos fiquem totalmente submersos. Após este tempo enxaguar e então, prepará-los.4 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 5. Alguns produtos encontrados em mercados ou drogarias parahigienizar alimentos:HIDROSTERIL, PURY VITTA, ETC.3° Passo: Aprendendo a conservar e preparar • Guardar as hortaliças inteiras em sacos plásticos na parte baixa da geladeira. • Conservar as frutas já maduras na geladeira e as verdosas fora da geladeira até amadurecer. • Dê preferência em cozinhar os alimentos com casca e inteiros ou cortados em pedaços grandes. • Aproveite a água do cozimento para preparar arroz, macarrão, sopa, feijão. • Cozinhe os alimentos apenas o tempo necessário para que fiquem macios e não percam seus nutrientes. • Ingerir, sempre que possível, as frutas com casca ou utilizá-las em geléias, refrescos e doces. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 5
  • 6. TÉCNICAS BÁSICAS PARA PREPARAR SUAS CONSERVAS Limpeza do lugar de trabalho Mesas, bancadas, pias, paredes, azulejos e pisos devem se manter limpos antes, durante e depois de todo o processo de elaboração de conservas. A bancada usada deve ser higienizada com detergente diaria- mente e desinfetante ao menos a cada cinco dias para evitar a contaminação dos alimentos. Manter cestos de lixo limpos e tampados. Animais domésticos não devem transitar pelo seu local de trabalho. Higiene pessoal Conhecer as normas de higiene é importantíssimo para evitar a contaminação dos alimentos. As mãos e unhas devem estar bem limpas. Este é um mandamento que deve ser cumprido ao pé da letra. Veja como e quando é importante lavar as mãos: • Quando: Depois de ir ao banheiro, sempre que tocar em objetos que não são relacionados ao trabalho, antes de iniciar o tra- balho, antes e depois de manipular cada um dos alimentos.6 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 7. • Como: Com água e sabão e, de preferência, com o uso de uma escovinha apenas para limpeza das unhas; secar com toalhas descartáveis.• Não Esquecer: Manter cabelos presos e usar touca; as unhas devem ser cortadas e sem esmaltes; retirar relógio, anéis, pulsei- ras etc; os sapatos devem estar com as solas limpas, evitar contato com os alimentos se estiver com alguma doença de pele, feridas ou intoxicações; evite tossir ou espirrar sobre os alimentos, NÃO fume e nem permita que outra pessoa o faça em sua cozinha; não beba nem coma duran- te a manipulação dos alimentos; use roupas limpas para trabalhar; lave muito bem antes e depois todos os utensí- lios que venha a utilizar. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 7
  • 8. LAVAGEM E ESTERILIZAÇÃO DOS FRASCOS POR FERVURA Lave muito bem as vasilhas e as tampas com água e sabão. Em seguida, enxágüe-os com água quente. Coloque um pano (teci- do de algodão) no fundo de uma panela funda, encha-a com bas- tante água e acomode os frascos lavados. Cerque os frascos com panos limpos, evitando que os fras- cos batam entre si durante o cozimento. Quando a água co- meçar a ferver, mantenha no fogo por mais 10 minutos. Apague em seguida. Assim que os frascos estiverem frios, retire-os da panela e coloque-os de boca para baixo em uma assadeira. Leve-os ao forno e deixe secar em fogo baixo. Mantenha dentro do forno até o momento de utilizar os recipientes. Para esterilizar as tampas, mergulhe-as em uma panela com água fervente durante 5 à 6 minutos. Retire-as com uma pinça e deixe-as secar.8 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 9. LAVAGEM E ESTERILIZAÇÃO DOS FRASCOSNO FORNOLave as vasilhas e as tampas com água e sabão e em seguida,enxágüe-as com água quente. Coloque os frascos lavados e ain-da úmidos sobre uma bandeja forrada com papel alumínio. Leve aoforno a 160ºC, mantendo durante 10 minutos ou até que sequempor completo. Mantenha dentro do forno até o momento de utilizaros recipientes. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 9
  • 10. COMO PREENCHER OS FRASCOS Para evitar a formação de fungos, o produto e as vasilhas devem estar quentes. Utilize recipientes limpos, esterilizados e com fechamento hermético. Introduza os alimentos de tal maneira que fique o menor espa- ço vazio possível entre eles, mas deixando aproximadamente 2 cm livre na parte superior dos frascos. Elimine as bolhas de ar, batendo com uma colher de plástico contra o vidro. Cubra a conserva com uma solução salina ou açucarada (conforme pede a receita), deixando um espaço de 1cm entre o líquido e a tampa. • Como vedar Colocar um pano de prato no fundo de uma panela grande. Envolver os frascos com outro pano de prato para que não batam durante o processo. Acomodar as vasilhas dentro das panelas e acrescentar água até que fiquem quase cobertas (as tampas devem ficar livres). Os recipientes esterilizados ao mesmo tempo devem ter alturas iguais. Tampe a panela e ferva durante 20 à 30 minutos. Retirar os frascos com uma pinça.10 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 11. Secá-los com um pano umedecido em álcool. Colocá-los de boca para baixo sobre um outro pano para se criar um vazio. • Etiquetar A etiqueta é o documento de identidade de uma conserva e deve conter as informações abaixo: Nome do produto / Data que foi produzido / Tempo de validadeCASO QUEIRA COMERCIALIZAR SUAS CONSERVAS, FIQUEATENTO AS NORMAS DO CÓDIGO SANITÁRIO MUNICIPAL DEALIMENTOS DE SUA CIDADE. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 11
  • 12. GRUPOS DE ALIMENTOS 1. ALIMENTOS CONSTRUTORES São aqueles que fornecem PROTEÍNAS ao corpo e vão formar e manter os músculos, os ossos, o sangue, os órgãos, a pele e o cérebro além de, construir novos tecidos, promover o crescimento e contribuir para a resistência do organismo às doenças. • Fontes: Carnes, ovos, leite, queijos, iogurtes, peixes, legumi- nosas (feijões). 2. ALIMENTOS ENERGÉTICOS São aqueles que fornecem energia ao corpo. São eles os CARBOIDRATOS e as GORDURAS. • Fontes: Cereais (arroz branco e integral, trigo branco e integral, milho, aveia). Pães, massas, batata, aipim, inhame, cará. Doces e açúcares em geral. Óleos e gorduras em geral. 3. ALIMENTOS REGULADORES São aqueles que fornecem VITAMINAS, MINERAIS, FIBRAS E ÁGUA. • Fontes: Frutas, legumes e verduras e água.12 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 13. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 13
  • 14. 14 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 15. DOCESBISCOITINHO DE SEMENTE DE ABÓBORAIngredientes:1 xíc.(chá) de farinha de trigo.1 xíc.(chá) de amido de milho.1 xíc.(chá) de margarina.1 pitada de sal.½ xíc.(chá) de açúcar.½ xíc.(chá) de semente de abóbora torrada e moída.1 colher de chá de essência de baunilha.2 colheres de sopa de leite.Modo de preparo:Misture todos os ingredientes. Amasse delicadamente até obteruma massa maleável, que solte das mãos. Abra a massa sobreuma superfície lisa e corte com os cortadores. Coloque sobreum tabuleiro untado. Leve ao forno para assar.Rendimento:105 biscoitinhos.A abóbora, também chamada de Jerimum no norte e nordeste denosso país, se destaca por sua riqueza em vitamina A, fósforo,cálcio e ferro.As sementes são excelentes no combate aos vermes. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 15
  • 16. DOCE DE CASCA DE ABACAXI COM COCO Ingredientes: Cascas de 1 abacaxi picada (É importante manter um pouco da polpa do abacaxi preso a casca quando cortar). 2 xícaras de chá de açúcar. 50g de coco ralado. 1 colher de sopa de margarina. Modo de preparo: Lave o abacaxi e descasque-o conforme explicação acima e ferva com um pouco de água. Bata a mistura no liquidificador e coe. A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o açúcar, o coco, a margarina e o cravo, se quiser. Mexa sempre até desprender do fundo da panela. Importante: Antes de cortar as cascas do abacaxi, cortar primeiro as pontas afiadas da casca. Rendimento: 16 porções. Na casca do abacaxi encontramos fibras que ajudam no funcionamento do intestino.16 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 17. DOCE DE ABÓBORA COM CASCAIngredientes:½ Kg de abóbora com casca.2 xíc.(chá) de açúcar.6 cravos.1 pau de canela.100g de coco ralado.1 colher (sobremesa) de margarina.Modo de preparo:Leve ao fogo a abóbora, sem casca, com o açúcar, a canela, e ocravo. Junte a casca da abóbora processada (batida no proces-sador ou ralada) e deixe cozinhar. Apague o fogo e acrescentea margarina. Mexa um pouco até dissolver a margarina. Sirvafrio ou gelado.Rendimento:30 porções.A abóbora é rica em vitamina A que participa intensamentedo crescimento e, além disso, aumenta a resistência contradoenças infecciosas. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 17
  • 18. BRIGADEIRO DE CENOURA COM CASCA Ingredientes: 1 cenoura com casca ralada no ralo grosso. 1 xícara de chá de água. 1 ½ xícara de chá de leite em pó. 2 colheres de sopa de amido de milho. ½ xícara de chá de açúcar. 1 colher de sopa de margarina. Coco ralado para cobrir. Modo de preparo: Bata no liquidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o ami- do de milho e o açúcar até que todos os ingredientes estejam incorporados. Transfira para uma panela média, junte a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Despeje em um prato levemente untado. Deixe esfriar. Com as mãos untadas, faça bolinhas e passe no coco ralado. Rendimento: 30 unidades. Existem alguns alimentos regionais que são ricos em vitamina A, como o pequi, o babaçú, o buriti, o jambo, a carambola, a pupunha e o dendê.18 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 19. GELÉIA DE CASCA DE BANANAIngredientes:6 cascas de banana d água grandes.½ copo pequeno de água.2 xícaras de chá de açúcar.Cravo e canela em pau à gosto.1 colher de sopa de suco de limão.Modo de preparo:Afervente as cascas até ficarem macias. Bata no liquidifica-dor com água até formar um creme. Coloque em uma panela ocreme, o açúcar, o limão, a canela e o cravo. Leve ao fogo,mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Ferva até atingiro ponto de geléia (aproximadamente 20 minutos).A casca da banana possui fibras que ajudam a baixar ocolesterol e auxiliam o funcionamento do intestino. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 19
  • 20. BOLO DE LARANJA COM CASCA Ingredientes: 2 laranjas médias. Aproveitar apenas a casca (parte superficial) e a polpa com bagaço. Desprezar as partes brancas e as semen- tes porque deixam sabor amargo. ¾ xícara (chá) de óleo. 3 ovos. 2 xíc. (chá) de açúcar. 2 xíc. (chá) de farinha de trigo. 1 colher de sopa de fermento em pó. Modo de preparo: Bater no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos e o açúcar. Despejar esta mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por último, o fermento, misturando levemente. Assar em forma untada e polvilhada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco de 2 laranjas, adoçado com 2 colheres de sopa rasas de açúcar. Rendimento: 22 porções. A laranja possui vitamina C que aumenta a resistência do organismo evitando gripes e resfriados, aumenta a absorção do ferro e protege a gengiva de sangramentos.20 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 21. DOCE DO RESÍDUO DO REFRIGERANTECASEIRO OU CASCADINHAIngredientes:Resíduo da fanta laranja caseira.Açúcar.Modo de preparo:Deixar o resíduo da fanta de molho na água filtrada no diaanterior ao preparo do doce. No dia seguinte, retirar a água(peneirar). Medir o resíduo em xícaras de chá. Para cada xícarade resíduo, acrescentar ½ xícara de açúcar. Levar ao fogo,acrescentando cravo e canela em pau a gosto, até formar calda.O resíduo da fanta é rico em fibras que ajudam na prevençãodo câncer de intestino. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 21
  • 22. DOCE DA CASCA DA BANANA Ingredientes: 5 xícaras (chá) de cascas de banana bem lavadas e picadas. 2 ½ xícaras (chá) de açúcar. Modo de preparo: Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de água no li- quidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Rendimento: 12 porções. DICA: Se desejar fazer docinhos de enrolar, acrescente, após passar por peneira grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de tri- go e leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa) de margarina, misturando bem.Deixe esfriar e enrole. Passe no açúcar cristal.22 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 23. MAÇÃ DO AMORIngredientes:3 xícaras de chá de açúcar.1 ½ xícaras de chá de água.3 colheres de sopa de vinagre branco ou limão.1 colher de sopa de anilina vermelha em pó.10 maçãs vermelhas.Modo de preparo:Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogosem mexer, até dar ponto de bala. Apague o fogo e passe asmaçãs, uma a uma, espetadas em garfo ou palito de madeira.Deixe secar em mármore untado com manteiga ou coloque asmaçãs sobre folhas de papel-manteiga untado ou ainda, vire-assobre um tabuleiro.Rendimento:10 maçãs do amor.A maçã é benéfica para a saúde quando ingerida com a casca,pois é nela que se concentram as substâncias ativas. A principalfibra presente na maçã chama-se PECTINA. Ela ajuda a reduziros riscos de doenças do coração e previne a prisão de ventre. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 23
  • 24. MOUSSE DE IOGURTE Ingredientes: 1 copo de iogurte desnatado. 1 caixa de gelatina (o sabor de sua preferência). 1 maçã com casca (sem semente). Modo de preparo: Faça a gelatina conforme as instruções da embalagem. Leve para gelar até ficar com a consistência de clara de ovo. Retire da geladeira e despeje no liquidificador. Junte o restante dos ingredientes e bata até ficar homogêneo. Distribua em taças in- dividuais e leve à geladeira até ficar firme. Rendimento: 4 porções. O iogurte combate o colesterol alto, auxilia na prevenção do câncer de intestino e pressão arterial.24 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 25. MOUSSE DE UVAIngredientes:6 claras.6 colheres de sopa de açúcar.1 lata de creme de leite.2 envelopes de gelatina sem sabor.250ml de suco de uva natural com casca.Modo de preparo:Faça um suspiro firme. Acrescente o creme de leite, a gelatinadissolvida em 1 xícara de chá de água e suco de uva. Misturebem. Despeje em forma com furo central untada com óleo e leveà geladeira.Rendimento:1 unidade ou 1 forma média.Na uva encontramos substâncias com poder antioxidante, istoé, protegem o coração contra os efeitos das gorduras. Na cascada uva existe TANINO que preserva o nosso sistema de defesacontra as doenças. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 25
  • 26. MOUSSE DE MANGA Ingredientes: 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. 1 xícara de chá (200ml) de suco de manga. 2 colheres de chá gelatina incolor em pó. 200ml creme de leite. Modo de preparo: Misture o açúcar com o suco de manga. Junte a gelatina hidra- tada em uma colher de sopa de água fria e derretida em banho- maria. Bata bem. À parte, bata o creme de leite com 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro na batedeira (velocidade mí- nima) até obter consistência firme e cremosa (chantilly). Acres- cente um pouco desse chantilly na primeira mistura e continue batendo. Por último, com uma colher, misture delicadamente o resto do chantlly ao creme de manga. Mantenha na geladeira até a hora de servir. Ideal fazer de véspera.26 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 27. DOCE DE ENTRECASCA DE MELANCIAIngredientes:2 xícaras de chá de casca de melancia.1 ½ xícara de chá de açúcar.¼ xícara de chá de água.6 unidades de cravo.Modo de preparo:Retire a casca verde da melancia, utilizando apenas a polpabranca. Corte em cubinhos ou passe no ralador e reserve. Façauma calda com o açúcar, a água e o cravo. Acrescente a entre-casca da melancia e deixe apurar o ponto de doce.Rendimento:4 porções. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 27
  • 28. BOLO DE BANANA COM CASCA Ingredientes: 4 bananas grandes com casca (de preferência d água). 3 ovos. 1 xícara de chá de açúcar. 1 xícara de chá de óleo. 1 colher de sobremesa de canela em pó. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó. 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada. Modo de preparo: Bata no liquidificador as bananas, as cascas, os ovos, o óleo e a ca- nela. Derrame essa massa em uma bacia e misture com os outros ingredientes até formar uma massa homogênea. Leve ao forno. Rendimento: 20 pedaços.28 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 29. TORTA DE CASCA DE BANANAIngredientes:12 colheres (sopa) de farinha de trigo.10 colheres (sopa) de açúcar.1 colher (sopa) de fermento em pó.4 ovos batidos.Cascas de 6 bananas maduras picadinhas.Modo de preparo:Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeira commargarina. Forre o fundo e as laterais com metade da massa ecoloque as cascas de banana cortadas. Cubra a torta com orestante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta. Levepara assar em forno pré-aquecido, por 20 minutos.DICA: Se preferir, polvilhe canela sobre as cascas de banana. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 29
  • 30. BISCOITO COM RASPAS DE LARANJA Ingredientes: 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300g). 1 colher (café) de fermento em pó (2,5g). 1 colher (café) de sal (5g). 500g de margarina. 100g de açúcar. 2 colheres (sopa) de raspas de laranja. Obs: (necessário 2 unidades de laranjas (400g) para se obter a quantidade acima de raspas). 500g de amido de milho. 2 colheres (sopa) de suco de laranja. Modo de preparo: Peneire a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o amido de milho. Aos poucos vá acrescentando a margarina, o sal, o suco e as raspas. Misture tudo muito bem e modele. Colocar em tabuleiro (não precisa untar) e levar ao forno pré-aquecido até assar (15 minutos). Rendimento: 350g unidades (1.180g).30 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 31. BISCOITO COM RASPAS DE LIMÃOIngredientes:2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g).1 colher (café) de fermento em pó (2,5 g).1 colher (café) de sal (5 g).500g de margarina.100g de açúcar.3 colheres (sopa) de raspas de limão.Obs: (necessário 2 unidades de limões (180g) p/ se obter a quan-tidade de raspas acima).500g de amido de milho.3 colheres (sopa) de suco de limão.Modo de preparo:Igual ao biscoito c/ raspas de laranja.Rendimento:300 unidades (aproximadamente 1.160g). INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 31
  • 32. BOLO DE BAGAÇO DE MILHO Ingredientes: 3 ovos. 3 xícaras de chá de bagaço de milho. 1 xícara de chá de leite. 2 colheres de sopa de margarina. 1 colher de sopa de fermento em pó. 2 xícaras de chá de farinha de trigo. 2 xícaras de chá de açúcar. Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno médio (180º C) por aproximadamente 40 minutos. Rendimento: 20 porções. O bolo de milho é otima fonte de energia.32 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 33. BOLO DE CASCA DE ABÓBORAIngredientes:2 e meia xícaras de cha de farinha de trigo.1 xícara de cha de amido de milho.2 xícaras de cha de açúcar.4 ovos.meia xícara de cha de óleo.2 xicaras de cha de casca de abobora picada.1 colher de sopa de fermento em pó.Modo de preparo:Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o oleo. A parte, peneirenuma tigela, a farinha, o acucar, o amido e o fermento. Junte a misturado liquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira media commargarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em fornomedio por 25 minutos.Rendimento:20 porções.Opcional:Se quiser, cubra com calda de chocolate. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 33
  • 34. BOLO DE CASCAS DE BANANA Ingredientes: 2 xícaras (chá) de cascas de banana d água madura. ½ xícara (chá) de água. 4 ovos (clara e gema separados). ½ xícara (chá) de margarina. 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. 2 colheres (sopa) de fermento em pó. 1 colher (sopa) de canela em pó. margarina e farinha de trigo para untar. Modo de preparo: Bata no liquidificador as cascas com a água e reserve. Na bate- deira, bata a margarina, acrescente as gemas, o açúcar, a casca reservada e a farinha. Retire, junte as claras batidas em neve e o fermento, misturando delicadamente. Unte e polvilhe uma assadeira. Coloque a massa e polvilhe canela sobre ela. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos. Retire e sirva. Rendimento: 12 porções. Tempo: 30 minutos.34 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 35. TORTA DE CASCA DE BANANAIngredientes:12 colheres (sopa) de farinha de trigo.10 colheres (sopa) de açúcar.1 colher (sopa) de fermento em pó.4 ovos batidos.cascas de 6 bananas maduras picadinhas.Modo de preparo:Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assa-deira com margarina. Forre o fundo e as laterais com metade damassa e coloque as cascas de banana cortadas. Cubra a tortacom o restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta.Leve para assar em forno pré-aquecido, por 20 minutos.DICA: Se preferir, polvilhe canela sobre as cascas de banana. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 35
  • 36. BISCOITOS AMANTEIGADOS COM RASPAS DE LARANJA OU LIMÃO Ingredientes: 500g de amido de milho. 250g de farinha de trigo. 1 copo duplo de “requeijão” de açúcar. 500g de margarina sem sal. 1 colher (sopa) fermento em pó. 1 pitada de sal. Raspas da casca de 1 limão ou laranja pêra. Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes até formar uma bola. Abrir a mas- sa com rolo sobre mesa de mármore e modelar com cortadores de biscoitos. Arrumar no tabuleiro sem untar e assar em forno brando por aproximadamente 15 minutos ou até dourar levemente. Rendimento: 1kg.36 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 37. 38 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 38. SALGADOSTORTA SALGADAIngredientes:2 xíc. (chá) de leite.3 ovos.1 xíc. (chá) de óleo.1 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo.1 colher de sopa de fermento em pó.1 colher de sobremesa rasa de sal.Modo de preparo:Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou misturá-los bem em uma tigela. Para montar a torta, untar uma forma,despejar metade da massa, e em seguida o recheio que preferir.Por fim, o restante da massa. Levar para assar até dourar.DICAS: Para o recheio, utilizar folhas variadas e, se preferiracrescentar ricota ou queijo minas. Refogar bem as folhas comtomate, cebola, alho e sal.Rendimento:15 porções.As folhas verdes-escuras são ricas em ferro. Para aumentar aabsorção desse ferro, acompanhe essa torta com um deliciososuco de laranja com limão bem geladinho. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 39
  • 39. PÃO MULTICOR Ingredientes: 2 pães de forma sem casca e fatiados no comprimento. 1 molho de beterrabas com folhas. 1 molho de espinafre. 3 cenouras médias raladas. ½ xíc. (chá) de rama de cenoura. 2 cebolas médias. 2 dentes de alho. 4 colheres de sopa de óleo ou azeite. 500g de maionese. 150g de ricota. 3 colheres (sobremesa) de molho de soja (opcional). 3 colheres (sobremesa) de molho inglês (opcional). 3 colheres (chá ) de sal. 6 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas.40 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 40. Modo de Preparo:Recheios:Lave bem as verduras. Em uma panela pequena, refogue 1 colherde sopa de óleo, 1 cebola bem picada e 1 dente de alho, semdeixar tostar. Acrescente as folhas de beterraba picadas, mexabem e tampe. Deixe cozinhar na própria água até ficar bem macia.Assim que esfriar pique bem, batendo com uma faca afiada e escorratodo o líquido. Reserve. Proceda da mesma forma com o espinafre.Reserve em outra tigela. Numa terceira tigela, coloque as cenourasraladas. Acrescente em cada uma das três tigelas, 100g de maio-nese, 50g de ricota, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sobremesa)de molho inglês, 1 colher (sopa) de molho de soja, 1 colher de cháde sal, 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha.Montagem dos sanduíches:Separe as fatias de pão de forma e espalhe em cada umadelas, intercalando, 1 de cada recheio.Cubra com o restante damaionese e decore à gosto.DICAS: A cobertura também pode ser feita com purê de batata,acrescido de maionese.Rendimento:25 porções. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 41
  • 41. BIFE DE CASCA DE BANANA A MILANESA Ingredientes: 6 cascas de banana madura. 3 dentes de alho. 1 xícara de farinha de rosca (opcional). 2 colheres de sopa de shoyo ou pimenta a gosto (opcional). 1 xícara de farinha de trigo. 3 ovos. Modo de preparo: Lave bem e seque as bananas. Corte as pontas e retire as cascas sem partí-las. Reserve. Amasse o alho e coloque num prato. Junte o sal, a pimenta ou o molho shoyo e misture bem. Tempere as cascas com este molho. Passe o bife na farinha de trigo e depois no ovo batido. Cubra o bife com a farinha de rosca dos dois lados (opcional). Frite em óleo bem quente dourando dos 2 lados. Rendimento: 6 bifes. A casca da banana contém fibras que ajudam a baixar o coles- terol e prevenir prisão de ventre.42 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 42. FAROFA DE FOLHAS, TALOS E CASCASIngredientes:40g de margarina ou 2 colheres de sopa.2 colheres de sopa de cebola ralada.2 xícaras (chá) de farinha de mandioca ou de milho.Sal à gosto.Folhas, talos e cascas picados.Modo de preparo:Derreter a margarina em fogo baixo e refogar a cebola até dou-rar. Juntar as folhas, talos e cascas. Acrescentar, aos poucos, afarinha de mandioca ou de milho e o sal. Mexer bem e servir.As folhas, cascas e talos usados podem ser de beterraba,cenoura, couve-flor, brócolis, chuchu, abobrinha, etc. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 43
  • 43. PASTA DE RICOTA COM TALOS Ingredientes: 500g de ricota. 2 xíc. (chá) de talos picados e refogados (agrião, espinafre). 1 xícara (chá) de azeite de oliva. 2 colheres de sopa de molho de soja. 2 colheres de sopa de molho inglês. ½ xíc. (chá) de salsa e cebolinha picadas. ½ xíc. (chá) de maionese. Sal à gosto. Modo de preparo: Numa tigela amasse bem a ricota com um garfo. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem até obter a consistência de pasta. Rendimento: 20 porções. A ricota é rica em cálcio e tem poucas calorias. Ideal para quem faz dieta de perda de peso. As fibras dos talos dão sensação de saciedade e com isso também colaboram na perda de peso.44 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 44. PÃO DE BETERRABAIngredientes:2 beterrabas cozidas.3 copos de água do cozimento da beterraba (600 ml).1 colher (sobremesa) rasa de sal.500g de farinha de trigo.30g de fermento biológico.1 colher (sopa) de açúcar.Modo de preparo:Dissolver o fermento com 1 colher (sopa) de açúcar. Junte 2 coposde água da beterraba e ½ xícara de farinha de trigo. Misture beme deixe descansar por 30 minutos. Bata as beterrabas com 1 copoda água do cozimento no liquidificador e coe, formando um suco.Misture este suco com o fermento, o restante da água do cozimen-to, o sal e a farinha de trigo aos poucos até que a massa solte dasmãos. Sovar e deixar crescer. Faça bolinhas. Deixar dobrar o volume.Pincelar com água e sal e deixar crescer. Levar ao forno quentepara assar por 10 minutos.Rendimento:40 unidades.A beterraba é rica em vitaminas do complexo B e caroteno. Porser rica em vitamina B1 é um bom alimento para a saúde do sis-tema nervoso. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 45
  • 45. MASSA DE PANQUECA NUTRITIVA Ingredientes: 1 xícara de chá de talos de verduras bem lavados, cortados e cozidos. ¾ xícaras de chá de farinha de trigo ou 7 colheres (sopa) rasas. 1 xícara de chá de leite. 1 ovo inteiro. ½ colher de chá de sal. Modo de preparo: Bata no liquidificador os talos com leite e passe por peneira. Junte os demais ingredientes e bata tudo novamente no liquidificador. Unte uma frigideira com óleo e frite usando uma medida padrão (concha ou colher de arroz) que cubra o fundo da frigideira. Recheie a gosto e sirva com molho de tomate. Rendimento: 10 unidades. Os talos possuem fibras que auxiliam na digestão. DICAS: Substituir os talos de verduras por: - cascas cozidas de beterraba. - cascas lavadas e raladas de cenoura. - cascas lavadas de tomates.46 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 46. BOLO DE ARROZIngredientes:3 ovos.1 xíc. (chá) de óleo.1 ½ xíc. (chá) de leite.1 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo.1 colher de sopa de queijo ralado.1 colher de sobremesa de fermento em pó.2 xícaras de arroz cozido.Recheio à gosto.Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando porúltimo o fermento em pó. Despeje em forma untada. Leve ao for-no por 15 minutos. Retire e recheie. Polvilhe com queijo e oré-gano e leve novamente ao forno.Rendimento:15 porções.O arroz nos fornece energia. O arroz integral, além de energianos fornece fibras. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 47
  • 47. HAMBÚRGUER DE TALOS E CASCAS Ingredientes: 4 xícaras de talos e cascas higienizados e picados. 2 dentes de alho. 1 colher de sopa de maionese (sem colesterol). 1 colher de sobremesa de salsinha picada. 6 colheres de sopa de farinha de trigo. Sal à gosto. Modo de preparo: Numa tigela coloque os talos e as cascas, o alho amassado, a maionese, o sal e a salsinha. Misture bem e junte aos pou- cos, a farinha de trigo. Modele os hambúrgueres e arrume-os num tabuleiro untado. Leve ao forno brando coberto com papel laminado e deixe por 30 minutos. Depois vire os hambúrgueres do outro lado e deixe no forno até dourar. Obs: Pode-se acrescentar talos e cascas no hambúrguer feito de carne moída. Rendimento: Aproximadamente 6 hambúrgueres.48 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 48. BERINJELA RECHEADA COM LEGUMESE SOJAIngredientes:2 berinjelas grandes com casca (600g).1 colher de sopa de água.½ colher de sopa de óleo.1 pitada de sal.Recheio:1 colher de sopa de óleo.2 cebolas médias picadas.1 pimentão vermelho picado.6 dentes de alho picados.½ xícara de chá de polpa de tomate.½ xícara de chá de proteína texturizada de soja.Sal a gosto.1 colher de chá de orégano.2 colheres de sopa de manjericão picado.Talos e folhas de espinafre e agrião (1 xícara).Modo de preparo:Coloque a proteína de soja de molho em água por 2 horas.Escorra e reserve. Lave as berinjelas e corte-as ao meio nosentido do comprimento. Retire a polpa e reserve. Misture aágua, o óleo e o sal. Passe esta mistura dentro das berinjelase leve ao forno (200º) por 12 minutos. Retire do forno e reserve. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 49
  • 49. Refogue os ingredientes do recheio numa panela, nesta ordem: 1º) cebola, pimentão, alho, polpa das berinjelas por 10 minutos. 2º) acrescente a polpa de tomate e a proteína de soja e cozinhe por mais 5 minutos. 3º) Acrescente sal, orégano, manjericão, talos e folhas. Deixe no fogo até apurar. 4º) Recheie as berinjelas e leve ao forno (200º) por 15 minutos. Se quiser, pode colocar mussarela ralada sobre as berinjelas antes de ir ao forno. Rendimento: 4 porções. Cada barco de berinjela colabora com 4g de fibras na sua refeição. A berinjela contém ANTOCIANINAS que são pigmentos de cor roxa-avermelhadas e que possuem importante papel antioxi- dante, isto é, previnem doenças.50 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 50. MASSA PARA BARQUETEIngredientes:150g de margarina (1 tablete e meio).1 ovo inteiro.250g de farinha de trigo.Sal à gosto.Modo de preparo:Misture tudo e amasse até dar liga.Forre as barquetes e fure o fundo com garfo antes de ir ao forno.Recheio:1 tomate picado, 1 cebola picadinha, alho amassado, talos e folhaspicados, azeite, 1 colher de sopa de farinha de trigo. Refogue bem ereserve. Recheie as barquetes já assadas e sirva a seguir.DICAS: Se desejar recheio doce, aproveite o doce de abacaxicom casca que fica uma delícia.Rendimento:Aproximadamente 40 barquetes. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 51
  • 51. PASTA DE CENOURA Ingredientes: 1 cenoura cozida com casca. ¼ de cebola cozida junto com a cenoura. 3 colheres de sopa de maionese (sem colesterol). Cheiro verde. Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o cheiro verde. Acrescentar o cheiro verde picadinho por último. Rendimento: 1 pirex pequeno.52 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 52. PÃO DE CEBOLAIngredientes:1 copo de água morna.2 cebolas grandes.1 colher(sopa) de sal.2 Colheres(sopa) de açúcar.50g de fermento biológico ou para pão.2 colheres(sopa) de óleo.2 colheres de sopa de margarina.2 ovos.Farinha de trigo suficiente (aproximadamente 1 ½ kg).Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve. Numa vasi-lha a parte coloque os ovos inteiros, acrescente a mistura do liqui-dificador e coloque farinha de trigo até desgrudar das mãos. Façabolinhas. Coloque em tabuleiro. Deixe crescer e leve ao forno. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 53
  • 53. BISCOITO DE CEBOLA Ingredientes: 4 colheres de sopa de cebola desidratada. 600g de farinha de trigo. 14 colheres de sopa de margarina (280g). 1 colher de chá de sal (10g). Modo de preparo: Misture tudo muito bem e depois modele. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar. Rendimento: Aproximadamente 270 unidades (830g).54 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 54. BISCOITO COM ORÉGANOIngredientes:1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (180g).½ xícara (chá) de amido de milho (50g).1 colher (chá) de sal (10g).150g de margarina (1 tablete e meio).2 colheres (sopa) de orégano (10g).2 gemas para pincelar.Modo de preparo:Primeiro misture a farinha de trigo, o sal e o amido de milho. Depoisacrescente a margarina, e o orégano. Amasse bem até formar umamassa homogênea. Modele os biscoitos, pincele com gema e pol-vilhe orégano. Leve ao forno pré-aquecido até assar.Rendimento:112 unidades (370g). INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 55
  • 55. BOLO SALGADO Ingredientes: 6 ovos. 1 ½ kg de farinha de trigo. ½ litro de leite. 1 colher de sopa de fermento em pó. 1 ½ copo de requeijão de óleo. 1 pitada de sal. Modo de preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira até homogeneizar. Untar um tabuleiro e enfarinhar. Colocar a massa e, por cima, o recheio. Recheio: Fazer um refogado bem gostoso com folhas e talos de espinafre, cenoura ralada c/casca, presunto picadinho, queijo em cubinhos, cebola, alho, tomate, cheiro-verde. Antes de levar ao forno, polvi- lhar queijo ralado. Forno médio (180º C) por 20 à 30 minutos.56 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 56. PÃO DE ABÓBORA COM CASCAIngredientes:1 ovo inteiro.1 colher (chá) de sal.1 xícara (chá) de abóbora cozida, amassada e morna.½ xícara (chá) de água morna do cozimento da abóbora.15g de fermento biológico.4 colheres (sopa) de açúcar.50g de margarina.aproximadamente 500g de farinha de trigo (até dar o ponto).Modo de preparo:Numa vasilha grande coloque o fermento e 1 colher de sopa deaçúcar. Misture até dissolver. Adicione a água do cozimento daabóbora e 1 xícara rasa de farinha de trigo. Misture tudo e deixedescansar coberto por 5 minutos. Após este tempo, acrescente orestante dos ingredientes e misture muito bem. Coloque farinha detrigo aos poucos até dar ponto para enrolar. Modele o pão e deixeem fôrma untada e enfarinhada para que descanse por 15 minutos.Pincele a superfície e leve para assar em forno quente até dourar.Rendimento:2 pães (forno de bolo inglês tamanho médio). INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 57
  • 57. SALADA COM CASCA DE MELÃO Ingredientes: Cascas de 1 melão. Água. 1 colher (sopa) de azeite. 3 colheres (sopa) de iogurte natural. 1 colher (sopa) de hortelã picada. Modo de preparo: Primeiro, lave bem a fruta, tire as duas pontas e depois corte em oito pedaços. Retire a polpa da fruta para ser usada normalmente. Corte a casca em lascas finas e depois cubra com água para cozinhar. Deixe esfriar. Aí, tempere com azeite, iogurte natural e hortelã picada.58 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 58. EMPADÃO DE LEGUMESIngredientes:500g de margarina.1kg de farinha de trigo.1 clara (guardar gema para pincelar o empadão).Modo de preparo:Amassar tudo até soltar das mãos.Ingredientes do recheio:1 cenoura com casca.1 chuchu com casca.2 inhames.1 abobrinha verde com casca.300g de repolho.1 cebola pequena.2 dentes de alho.salsa e coentro a gosto.Modo de preparo do recheio:Refogar o alho e a cebola. Acrescentar os legumes em cubospequenos ou picados. Adicionar um pouco de água e deixar cozi-nhar até amolecer (al dente). À parte, adicionar 1 colher de sopa defarinha de trigo em meio copo de água e acrescentar ao refogado.Mexer até engrossar e apagar o fogo. Deixar esfriar. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 59
  • 59. Ingredientes: 500g de margarina. 1kg de farinha de trigo. 1 clara (guardar gema para pincelar o empadão). Montagem: Forrar um tabuleiro com metade da massa. Adicionar o recheio já frio. Cobrir com o restante da massa. Pincelar com a gema reser- vada. Levar ao forno pré-aquecido até a massa dourar. Rendimento: 50 porções.60 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 60. QUICHE DE CASCA DE ABÓBORAIngredientes da massa:2 xícaras de farinha de trigo3 colheres de sopa de margarina1 gemaIngredientes do recheio:2 xícaras de chá de cascas de abóbora raladas e cozidas.2 dentes de alho amassados1 cebola pequena (picadinha ou ralada)1 colher de sopa de óleoIngredientes do creme:2 ovos½ xícara de leite2 colheres de sopa de queijo raladoModo de preparo:Massa:Misture todos os ingredientes até soltar das mãos. Abra a mas-sa com ajuda de um rolo e coloque sobre a forma. Faça furoscom um garfo para evitar bolhas . Leve para pré- assar . INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 61
  • 61. Recheio: Faça um refogado com os ingredientes e coloque-os sobre a massa pré- assada. Creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque sobre o recheio. Leve ao forno médio (180°C) até dourar. Rendimento: 1 quiche média62 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 62. Bebidas
  • 63. 64 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 64. BEBIDASREFRIGERANTE CASEIRO DE LARANJAIngredientes:4 cenouras grandes.½ xícara de chá de suco de limão.suco de 6 laranjas (seleta ou pêra).1 laranja com casca (retirar parte branca e sementes).1 ½ litro de água.Açúcar a gosto.Gelo a gosto.Modo de preparo:Bata no liquidificador as cenouras, a laranja com casca e½ litro de água. Peneire e acrescente o restante dos ingredientes.Rendimento:2 litros.A laranja e o limão são ricos em vitamina C que participa da produçãode anticorpos fortalecendo assim, nosso sistema de defesa. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 65
  • 65. REFRIGERANTE CASEIRO DE UVA Ingredientes: 2 beterrabas. Suco de 1 limão. 1 laranja com casca (retirar sementes e parte branca). 2 litros de água e açúcar a gosto. Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e coar. Deixar na geladeira por 1 hora. Rendimento: 2 litros. A beterraba contém ferro que ajuda a prevenir anemia. A laranja e o limão contém vitamina C que ajudam a absorver o ferro da beterraba no nosso organismo.66 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 66. SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃIngredientes:1 abacaxi.1 ½ litro de água.Folhas de hortelã, açúcar e gelo a gosto.Modo de preparo:Corte o abacaxi em pedaços pequenos e bata no liquidificadorcom as folhas de hortelã, a água, o açúcar e o gelo a gosto.Rendimento:2 litros.A hortelã possui propriedades calmantes e é rica em vitaminasdo complexo B e ferro. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 67
  • 67. REFRESCO DAS CASCAS DO ABACAXI Ingredientes: Cascas de 1 abacaxi ( ½ kg bem higienizadas). 2 xícaras de chá de açúcar. 6 litros de água. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva bem gelado. DICAS: Se preferir, ferva as cascas antes de fazer o refresco. Rendimento aproximado: 30 copos. A casca do abacaxi é rica em fibras que ajudam a controlar o colesterol.68 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 68. SUCO DE LIMÃO COM TALOS E FOLHASDE COUVEIngredientes:1 folha de couve com talos.6 talos de couve.3 limões (cortar em 4, retirar sementes e a parte branca do meio).2 litros de água.Açúcar e gelo a gosto.Modo de preparo:Bata no liquidificador os limões, os talos, a couve e ½ litro deágua. Peneire e acrescente o restante da água e adoce.Rendimento:2 litros.A vitamina C do limão ajuda o organismo a absorver o ferroda folha da couve. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 69
  • 69. SUCO DE LARANJA, ALFACE E MAÇÃ Ingredientes: 6 laranjas com casca (retire as sementes e a parte branca). 3 folhas de alface. 2 maçãs com casca (retirar o centro e o cabo). 1 copo de água e açúcar a gosto. Modo de preparo: Higienize as frutas. Primeiro corte as laranjas em rodelas e bata no liquidificador com o copo de água. Coe. Volte com o suco para o liquidificador, acrescente as alfaces, as maçãs e o açúcar. Bata bem e sirva na hora. Rendimento: 1 litro. É na casca da maçã que se concentram em maior quanti- dade as substâncias ativas. A principal fibra presente na maçã chama-se PECTINA. Ela ajuda a reduzir riscos de doenças cardiovasculares e previne a prisão de ventre.70 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 70. SUCO DE ABÓBORA COM MARACUJÁIngredientes:250g de abóbora com casca cozida só na água (abóbora da cas-ca verde).1 maracujá grande.Açúcar a gosto.1 litro de água gelada.Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva. Sedesejar mais diluído, acrescente mais água.Rendimento aproximado:1 ½ litro.Aplicações medicinais:VERMINOSE – triturar as sementes do maracujá, misturarcom mel e tomar uma colher de sopa em jejum. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 71
  • 71. SUCO DE MANGA COM CASCA Ingredientes: 2 mangas grandes picadas com casca (higienizar antes de cortar). Açúcar e gelo a gosto. 1 litro de água. Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e depois coe. Sirva geladinho. Rendimento aproximado: 1 ½ litros. A manga é rica em vitamina C e beta-caroteno, precursor da vitamina A. Ela possui grandes quantidades de fibras, particularmente a PECTINA, que retarda a digestão do carboi- drato (Controle do Diabetes).72 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 72. LEITE DE SOJAIngredientes:½ copo de grãos de soja.4 copos de água.Modo de preparo:Lave muito bem a soja e deixe de molho de véspera. Esfregue osgrãos para retirar a casca e enxágüe bem várias vezes. Bata noliquidificador com 2 copos de água, despeje numa panela fundae leve para ferver. Quando começar a ferver acrescente um poucode água fria. Repetir esse procedimento até gastar 2 copos deágua. Coe num pano fino e limpo.Rendimento:1 litro.A soja possui um hormônio natural chamado ISOFLAVONAque alivia os sintomas da menopausa. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 73
  • 73. IOGURTE NATURAL Ingredientes: 1 litro de leite. 1 copo de iogurte natural (pode ser o desnatado). Modo de preparo: Ferver o leite e deixar amornar. Juntar o iogurte e misturar bem. Deixar fora da geladeira por 4 horas em vasilha tampada. Leve então à geladeira. Modo de servir: 1) batido com frutas de sua preferência. 2) com fruta e aveia em flocos. 3) adoçado com açúcar mascavo. 4) com passas pretas e mel. 5) com banana e passas pretas. Obs.: Guarde 1 copo do iogurte para fazer o próximo (prazo máximo de 1 semana na geladeira).74 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 74. SUCO AMARELINHOIngredientes:1 lata de milho verde.1 xícara de chá de suco de laranja.½ xícara de chá de suco de limão.2 xícaras de chá de açúcar.1 litro de água.Modo de preparo:Despreze a água do milho verde e bata-o, no liquidificador, com o sucodas laranjas, dos limões, o açúcar e a água. Coe e sirva bem gelado.Rendimento:5 porções.O milho é um cereal rico em fibras que ajudam o alimento a se movi-mentar através do instestino, facilitando, assim, o seu funcionamento. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 75
  • 75. SUCO DE MELANCIA COM LIMÃO Ingredientes: 2 ½ kg de melancia. Suco de 2 limões. Açúcar e gelo à gosto. 2 litros de água. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e servir. Rendimento: 3 litros.76 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 76. PIRÂMIDE ALIMENTAR INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 77
  • 77. ÉPOCAS DAS SAFRAS78 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 78. VITAMINAS E MINERAISAs vitaminas e os minerais são conhecidos como micronutrientes,pois estão presentes nos alimentos em quantidades bem pequenas.Existe uma enorme variedade desses nutrientes no organismo ecada um desempenha uma ou várias funções diferentes. Por isso apresença de todos é essencial para o funcionamento normal do corpo.As vitaminas e os minerais são encontrados em maioresconcentrações nas verduras, nos legumes e nas frutas. INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 79
  • 79. FUNÇÕES E FONTES DAS PRINCIPAIS VITAMINAS E MINERAIS80 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 80. FOTOSAula teóricaAula prática na Vila Olímpica de CampinhoOficina de chocolate Stella Maris INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 81
  • 81. BIBLIOGRAFIA Joselaine S. Stürmer, Comida um santo remédio. Petrópolis, RJ, Vozes, 2002. Jocelem Mastrodi Salgado, Alimentos inteligentes. SP, Pres- tígio, 2005. Receita Minuto. Especial Conservas. Lua do Brasil COML. IMP. E EXP. LTDA. Conservas Caseiras. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado SP, 1991. Eneo Alves da Silva Jr., Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. SP, Varela, 1995. Luiz Carlos Baptista Lima, Hortifrutigranjeiros. Porto Alegre, Editora Sagra Luzzato, 2000. Diga nâo ao desperdício. Secretaria de Agricultura e Abaste- cimento, SP.82 I N F O R M A Ç Õ ES NUTRICIONAIS
  • 82. PATROCÍNIOSHV Gas Brasil LtdaSUPERVISÃORicardo SaidelCOLABORAÇÃOEliana dos SantosRoberto CupelloEXECUÇÃO ÂNIMA PROJETOS SOCIAISEdna CalheirosAlexandre LandinINUTRICIONISTAShirley BarrosCULINARISTASAntonia Lourdes Sousa FigueiredoIndaiara CastroMarilene Porfino DeolindoSHV Gas BrasilSetor de Responsabilidade Social SERESAv. Presidente Wilson 231 19º andar20030.905 Rio de Janeiro RJwww.minasgas.com.bresantos@shvgas.com.brtel.: (21) 3974 5163 ou 3974 5146 INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
  • 83. SHV Gas BrasilSetor de Responsabilidade Social SERESAv. Presidente Wilson 231 19º andar20030.905 Rio de Janeiro RJwww.minasgas.com.bresantos@shvgas.com.brtel.: (21) 3974 5163 ou 3974 5146