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    Livrodereceitasesperamarido Livrodereceitasesperamarido Document Transcript

    • LIVRO DE RECEITAS**** ESPERA MARIDO ****
    • RECEITA ESPERA MARIDO DOCE PORTUGUÊSEm uma panela colocar: 1 litro de leite, 1 e ¼ de xícaras (chá) de açúcar, 2 paus de canela e 5cravos. Quando aquecer um pouco, despejar por cima devagar: 2 claras levemente batidas nabatedeira com 4 gemas. Cozinhar o doce com uma colher de pau dentro da panela e mexer somentese ele começar a subir. Cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Depois de frio levar à geladeira.RECEITA DE BOLO DA ESPERAIngredientes: 3 maçãs ácidas descascadas e picadas com um pouco de suco de limão, 100 grs. demargarina, 5 gemas, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de nozes picadas, ½ xícara (chá) deuvas passas brancas sem sementes, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 colher (sopa) de fermento empó, 1/3 de xícara (chá) de rum, 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de farinha de rosca e 5claras em neve. Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro e 3 colheres (sopa) de suco delimão ( ou mais se necessário). Preparo: colocar numa tigela as maças, as nozes, uvas passas, rum,canela e o açúcar. Mexer bem e deixar macerar por 2 horas. Bater as gemas com a margarina, juntaraos poucos o leite condensado, a farinha de rosca e o fermento. Retirar da batedeira, juntar as frutase as claras em neve mexendo delicadamente. Assar em forma de anel (28 cm de diâmetro) untada epolvilhada com farinha de rosca por mais ou menos 50 minutos. Dissolver a cobertura em banhomaria e despejar sobre o bolo frio. Decorar com figos, nozes e cerejas por cima.RECEITA BOLO DE CHOCOLATE NEGA MALUCAIngredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de Nescau, 1 xícara de chá deaçúcar, 3 ovos inteiros, 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó, 1 xícara de chá de águafervente e 1 xícara de chá de óleo. Preparo: Misture os 5 primeiros ingredientes. Depois acrescentea água fervente com o óleo. Misture bem e coloque numa forma retangular média untada. Leve aoforno quente por aproximadamente 30 minutos. Cobertura: 1 lata de leite condensado , 5 colheresde sopa de achocolatado e 1 colher de chá de margarina. Preparo: Leve ao fogo até ficar ao ponto debrigadeiro mole. Coloca-se em cima do bolo ainda quente e cobrir com chocolate granulado sequizer.RECEITA BOLO DE CHOCOLATE NOTE E ANOTEBater na batedeira: 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) margarina e 3 gemas. Juntar 1 e 12xícara (chá) leite, 3 xícaras (chá) farinha de trigo e 1 xícara (chá) chocolate em pó. Bater e porúltimo misturar com uma colher, 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó e 3 claras em neve. Assarem forma (média) untada e enfarinhada por 20 minutos.RECEITA BOLO DE CHOCOLATE DA MAMÃEBater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar com 2 colheres (sopa) manteiga. À parte, quebrar 1 ovo naxícara e completar com leite. Bater junto com a mistura acima, adicionando também 2 xícaras (chá)farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Por fimquebrar mais 1 ovo na xícara (chá) e completar com leite. Juntar à mistura acima, bater e assar emforma média untada e enfarinhada.RECEITA DE COBERTURA PARA BOLO DE CHOCOLATELeve ao fogo mexendo até soltar da panela: 2 colheres (sopa) margarina, 2 colheres (sopa) leite, 2colheres (sopa) açúcar e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Cubra o bolo com a mistura aindaquente e salpique chocolate granulado por cima.
    • RECEITA DE BOLO DE BANANA COM CHOCOLATEIngredientes: 8 bananas prata, 3 colheres (sopa) de manteiga, ½ xícara (chá) de leite, 4 ovos, 2xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de passas, 1 pitada de sal, 2 xícaras (chá) de açúcar,1 colher (sopa) de fermento em pó e ½ colher (chá) de baunilha. Preparo: peneire o fermento e 1 e½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Reserve. Misture o restante da farinha com as passas e 2bananas cortadas. Reserve. Leve à batedeira o açúcar e a manteiga, junte aos poucos o leite, abaunilha, os ovos, o sal, a mistura de farinha e fermento e a mistura de bananas e passas (sem bateresta última). Cobertura: 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de canela em pó.Misturar tudo. Montagem: primeiro despeje a massa em assadeira média untada e polvilhada,depois coloque por cima as 6 bananas restantes em rodelas e por último polvilhar a cobertura porcima. Levar ao forno médio para assar por 20 minutos.RECEITA BOLO DE BANANAIngredientes: Massa: 150 g de margarina, 1 xícara de açucar, 1 ovo, 1 xícara de maizena, 2 1/2xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de canela em pó e 1 colher de fermento em pó. Preparo:Misture todos os ingredientes e faça uma farofa. Coloque a metade da massa em uma forma untada.Despeje o creme e as bananas picadas por cima. Coloque o restante da massa e asse até dourar.Creme: 1 lata de leite condensado, 5 colheres (sopa) de suco de limão, 2 gemas e 6 bananas.Misture todos os ingredientes.RECEITA DE BOLO DE BANANALevar ao fogo em uma forma de 24 cm de diâmetro, 1 xícara (chá) de açúcar, sempre mexendo atévirar caramelo. Retirar do fogo e espalhar por cima 3 bananas nanicas grandes em rodelas. Untar aslaterais da forma com manteiga. Reservar. Massa: Bater bem na batedeira 2 colheres (sopa) demanteiga, 3 ovos e 1 xícara (chá) de açúcar. Juntar 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher(chá) de baunilha, ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Despejar sobre aforma reservada e levar ao forno médio para assar por 25 a 30 minutos. Desenformar morno senão acalda endurece no fundo da forma.RECEITA DE BOLO DE BANANA COM POLENTANuma panela média faça uma calda grossa (caramelo) com 1 e ½ xícara (chá) açúcar e 1 e ½ xícara(chá) de água. Despeje a calda carambolada em assadeira redonda (30 cm de diâmetro), espalhandotodo o caramelo somente no fundo da forma. Sobre o caramelo disponha 6 bananas nanicas fatiadasao meio e polvilhe com canela em pó. Deixe esfriar e unte as laterais da forma com óleo. Massa:Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de polentina e 1 e ½ xícara (chá) leite. Misture e deixedescansar por 10 minutos. Adicione 3 ovos, 2 xícaras (chá) açúcar e ½ xícara (chá) óleo. Misturebem. Acrescente 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 1 colher (sopa) fermento em pó e continue amisturar para obter uma massa líquida e espessa. Despeje na forma sobre as bananas e leve ao fornopara assar até dourar. Desenforme ainda morno.RECEITA DE BOLO DE CENOURAIngredientes: 1 tablete de margarina (100 g), 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 4 ovos grandes, 2colheres (chá) de canela, 3 cenouras médias raladas (na parte fina do ralador), ½ xícara (chá) deleite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Preparo: Bata bem amargarina, acrescente o açúcar e os ovos um a um. Sem parar de bater, junte a canela e as cenouras.Por último, adicione o leite aos poucos e a farinha peneirada com o fermento. Despeje a massa emforma de furo central (22 cm de diâmetro), untada e polvilhada, leve ao forno médio e asse por + ou– 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
    • RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM MAIONESEBata no liquidificador: 2 xícaras (chá) de cenoura crua picada e 2 ovos. Passe para uma tigela eacrescente 1 xícara (chá) maionese, 1 e ½ xícara (chá) açúcar, ½ xícara (chá) maizena, 1 e ½ xícara(chá) farinha de trigo e 1 colher (sopa) fermento em pó. Misture bem e leve ao forno médio emassadeira pequena untada e enfarinhada por 25 minutos. Misture 4 colheres (sopa) leite morno, 4colheres (sopa) chocolate em pó e 6 colheres (sopa) açúcar. Espalhe sobre o bolo ainda quente,espere esfriar e sirva.RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM FARINHA LACTEAIngredientes: 250 g de cenoura ralada; 5 colheres(sopa) de farinha láctea; 3 colheres(sopa) deNescau; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de manteiga derretida; 4 ovos; 1colher(chá) de óleo; 1 colher(chá) de fermento em pó. Preparo: Misture todos os ingredientes,deixando por último a manteiga derretida. Leve ao forno em forma untada.RECEITA DE BOLO DE CENOURA SIMPLESIngredientes do bolo: 2 cenouras médias, 1 xíc chá de óleo, 4 ovos inteiros, 2 xíc chá de açúcar, 2xícaras de farinha de trigo e 1 colher sopa de fermento em pó. Cobertura de Chocolate: 3/4 de copoamericano de leite, 4 colheres sopa de açúcar, 4 colheres sopa de chocolate em pó e 4 colheres cháde margarina. Modo de Fazer: Raspe a casca das cenouras e pique-as. Bata-as no liquidificador como óleo e os ovos até virar um creme em que as cenouras estejam bem trituradas. Despeje numavasilha e acrescente o açúcar e sempre batendo junte o trigo. Por último misture o fermento sembater, apenas misture. Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio. Cobertura: Misturetodos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até ferver e engrossar. Espalhe sobreo bolo estando a cobertura ainda quente.BOLO DE CENOURA (NESTLÉ)Ingredientes: 2 ou 3 cenouras cruas picadas (250g), 1 xícara (chá) de óleo, 4 ovos, ligeiramentebatidos, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé, 1 xícara e meia (chá)de açúcar, 3 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo, 1 colher e meia (sopa) de fermento em pó, 1tablete de Chocolate Meio Amargo Nestlé, picado (200g), manteiga para untar e farinha de trigopara polvilhar. Preparo: Bata no liqüidificador a cenoura, o óleo, os ovos, o sal e o Chocolate emPó, até ficar homogêneo. Acrescente açúcar e a farinha misturada com o fermento. Mexadelicadamente e despeje em assadeira retangular média, untada e asse em forno médio (180ºC) porcerca de 30 minutos. Retire do forno e espalhe o Chocolate Meio Amargo sobre o bolo aindaquente. Depois de frio, corte em quadrados.RECEITA DE BOLO DE LARANJA ECONÔMICOBata no liquidificador 1 xícara (chá) óleo, 4 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) açúcar e 1 laranja picadasem casca e sem sementes. Despeje numa tigela e junte 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher(sopa) de fermento em pó. Misture bem e despeje numa assadeira retangular untada e enfarinhada.Asse em forno 180° C preaquecido por 30 minutos. Depois de assado misturar 1 xícara (chá) açúcarcom o suco de 4 laranjas e despejar sobre o bolo.RECEITA DE PÃO-DE-LÓ DE LARANJABater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar com 4 gemas. Juntar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 9colheres (sopa) suco de laranja e 1 colher (chá) fermento em pó. Bater novamente e por últimojuntar 4 claras batidas em neve misturando delicadamente. Despejar a massa em assadeira médiauntada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Depois de retirar do fornomolhar o bolo com 1 xícara (chá) suco de laranja adoçado com açúcar.
    • BOLO DE LARANJAIngredientes: 1 laranja, 1 caixinha de Creme de Leite Mococa , 3 gemas, 2 xícaras (chá) de açúcar 2xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 claras em neve. Calda: Sucode 02 laranjas, 4 colheres (sopa) de açúcar. Modo De Preparo: Retire o miolo e as sementes e acasca da laranja. Bata no liquidificador com o Creme de Leite Mococa e as gemas. Coloque em umatigela e acrescente o açúcar, a farinha de trigo e o fermento. Acrescente as claras em neve, mexendodelicadamente. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré- aquecido a 180ºCpor aproximadamente 40 minutos. Molhe com a calda, espere esfriar e corte em quadradinhos.RECEITA DE BOLO TOALHA FELPUDAIngredientes da massa: 1 tablete de margarina (100 g ), 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 ovos, 1 vidro deleite de côco (200 ml), 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó.Ingredientes da cobertura: 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de côco fresco ralado e ½ xícara(chá) de açúcar. Preparo: bata bem na batedeira a margarina, as gemas e o açúcar. Acrescente o leitede côco, a farinha e o fermento. Por último e fora da batedeira junte as claras batidas em nevemisturando delicadamente. Despeje em forma (26 x 40 cm) untada com margarina e leve ao fornomédio por 30 minutos. Misture todos ingredientes da cobertura, faça furinhos na superfície do boloainda quente e despeje a cobertura por cima.RECEITA DE BOLO FORMIGUEIRONuma tigela, bata 4 claras em neve bem firme e reserve. À parte, bata em outra tigela 1 copo deaçúcar com 4 colheres (sopa) de manteiga até obter um creme. Junte 4 gemas, 1 copo de leite e 2copos de farinha de trigo. Bata alguns minutos. Acrescente as claras batidas em neve e 1 colher(sopa) rasa de fermento em pó. Misture bem, adicione 100 g de chocolate granulado e 100 g de côcoralado. Misture bem até incorporar bem à massa. Despeje a mistura em forma untada e enfarinhada.Leve ao forno preaquecido e asse até dourar ligeiramente. Tire do forno, cubra com a cobertura epolvilhe com chocolate granulado por cima. COBERTURA: Ferva numa panela 1 lata de leitecondensado, 2 colheres (sopa) de margarina e 2 colheres (sopa) chocolate em pó. Despeje sobre obolo ainda quente.RECEITA DE BOLO FORMIGUEIROIngredientes: 4 claras batidas em neve, 4 gemas, ½ xícaras (chá) de maionese, 2 xícaras (chá) deaçúcar, 50 gramas de coco ralado, 1 xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2colheres (sopa) rasas de fermento em pó e 1 xícaras (chá) de chocolate granulado. Preparo: bata umcreme com a maionese, as gemas e o açúcar. Acrescente o leite, depois a farinha e o fermento. Batamais um pouco e depois acrescente apenas misturando, o coco ralado e o chocolate granulado. Porúltimo junte as claras em neve, misture suavemente e despeje numa assadeira grande untada epolvilhada com farinha. Asse em formo médio por 25 minutos.RECEITA DE BOLO MÁRMOREBata na batedeira até ficar cremoso 3 gemas, 1 e ½ xícara (chá) açúcar e ½ xícara (chá) margarina.Junte 1 e ½ xícara (chá) maizena, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa)fermento em pó e 1 xícara (chá) mal cheia de leite. Bata mais um pouco e acrescente as 3 clarasbatidas em neve. Misture delicadamente para encorpar e divida a massa pela metade. Misture a umadas metades 2 colheres (sopa) chocolate em pó. Despeje a massa clara em forma de orifício nocentro untada e enfarinhada e cubra com a massa de chocolate. Misture ligeiramente as duas massascom a ponta de um garfo e asse em forno médio por 25 a 30 minutos.
    • RECEITA DE BOLO PRESTÍGIOMassa: Bater na batedeira 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 3 gemas.Juntar 1 e ½ xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 xícaras (chá) de chocolateem pó. Adicionar as 3 claras batidas em neve e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó apenasmisturando para incorporar bem à massa. Despejar em forma redonda untada e polvilhada comfarinha de trigo e levar ao forno para assar por 30 minutos. Recheio: 1 lata de leite condensado e100 g de côco ralado. Levar ao fogo numa panela até esquentar bem (não ferver). Cobertura: 200 gde chocolate ao leite derretido misturado com 200 g de creme de leite sem o soro. Para molhar obolo: vinho licoroso ou calda de pêssego. Montagem: cortar o bolo ao meio, molhar com o vinho,rechear, cobrir com a outra metade do bolo e despejar a cobertura por cima.RECEITA DE BOLO DOURADOIngredientes: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 pacote depó para pudim sabor caramelo, 1 pitada de sal, 150 g de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos,1 xícara (chá) de leite e 1 pacote de 50 g de côco ralado. Preparo: Bata em creme a margarina com oaçúcar, junte os ovos, um a um, batendo sempre. Acrescente os ingredientes secos, alternando como leite. Bata bem e despeje a mistura em forma de buraco no centro, untada e enfarinhada. Leve aoforno médio por uns 40 minutos.RECEITA DE BOLO ESPECIAL DE MAÇÃBater com uma colher os seguintes ingredientes nesta ordem: 2 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 100g de margarina derretida, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 colher (café) de canela em pó, 1colher (café) de casca de limão ralada, ½ xícara (chá) de suco de laranja, 2 xícaras (chá) de farinhade trigo, 4 maçãs descascadas e picadas em cubinhos (molhadas com 1 colher (sopa) de suco delimão), 1 xícara (chá) de nozes picadas, 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes (previamentedeixadas de molho no uísque e escorridas) e por último 1 colher (sopa) de fermento em pó. Assarem forno médio por 25 a 30 minutos em assadeira redonda (23 cm de diametro) untada epolvilhada. Depois de assado umedecer o bolo com suco de laranja ou polvilhar açúcar com canelapor cima. Variação: pode-se substituir a uva passa por frutas cristalizadas.RECEITA DE BOLO COM MAÇÃ E CANELABater 4 claras em neve e reservar. À parte bater 200 g de margarina com 4 gemas e 2 e ½ xícaras(chá) de açúcar até virar um creme. Juntar 1 xícara (chá) de leite e 3 xícaras (chá) de farinha detrigo com fermento. Bater bem e por último acrescentar as claras em neve apenas misturandodelicadamente. Despejar a mistura em forma untada e enfarinhada, e por cima da massa espalhar 3maçãs (descascadas e fatiadas) previamente molhadas com o suco de 1 limão (para que nãoescureçam). Polvilhar bastante açúcar misturado com canela sobre as maçãs e assar em forno pre-aquecido a 180° C até dourar ligeiramente.RECEITA DE BOLO DE ABACAXI COM GELATINABater na batedeira: 1 pacote de mistura pronta para bolo, sabor abacaxi; 1 pacote de gelatina deabacaxi; 3 ovos; ¾ de xícaras (chá) de óleo; ¾ de xícaras (chá) de leite e 1 colher (sopa) de suco deabacaxi. Despejar a mistura em forma redonda untada e polvilhada com farinha de trigo e levar aoforno médio por 25 minutos para assar. Misturar 1 xícaras (chá) de suco de abacaxi com 3 colheres(sopa) de açúcar e despejar sobre o bolo ainda quente.
    • RECEITA DE BOLO DE MILHO VERDEBater na batedeira 250 g de margarina, 6 ovos e 2 xícaras (chá) açúcar até virar um creme. À partebata no liquidificador 2 latas de milho verde escorridas com 2 vidros de leite de côco. Junte o milho,2 xícaras (chá) farinha de trigo, 2 xícaras (chá) fubá e 2 colheres (sopa) de fermento em pó ao cremebatido acima e bata tudo até misturar bem. Despeje em forma de orifício no centro untada commargarina e polvilhada com fubá e leve ao forno para assar. Desenforme ainda morno e polvilhecom açúcar e canela por cima.RECEITA DE BOLO DE MILHO ELÉTRICOIngredientes: 1 lata de milho sem água, 1 lata de açúcar, 1 lata de leite de coco, 1 lata de KimilhoYoki, 3 ovos e ½ pote pequeno de margarina (125 g). Preparo: bater no liquidificador o milho como leite de coco e os ovos. Juntar os demais ingredientes, batendo sempre até formar uma massahomogênea. Assar em forno médio em fôrma bastante untada e polvilhada. Assim que desenformar,colocar açúcar peneirado sobre o bolo ainda quente.RECEITA DE BOLO DE TAPIOCAPassar 1 e ½ xícaras (chá) de tapioca pelo liquidificador para que triture bem. Colocar em umatigela e juntar ¼ de xícara (chá) de leite e 1 xícara (chá) de leite de côco. Deixe de molho por 30minutos. Bata na batedeira ½ xícara (chá) de manteiga, 2 xícaras (chá) de açúcar e 4 ovos. Junte atapioca, 1 xícara (chá) de côco seco ralado, 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá)de fermento em pó. Bata bem e despeje em forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Asse emforno quente pré-aquecido.RECEITA DE BOLO DE FUBÁ RECHEADO C/ GOIABADABater 5 claras em neve com ½ xícara (chá) de açúcar e reservar. Bater as 5 gemas com 150 g demargarina e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar. Juntar 1 copo de iogurte natural, 2 xícaras (chá) defarinha de trigo, 1 xícara (chá) de fubá e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bater bem e juntarapenas misturando delicadamente as claras e 2 xícaras (chá) de goiabada em cubinhos envolvidasem um pouquinho de farinha de trigo misturada com fermento. Despejar a massa em forma deburaco no meio grande, untada e enfarinhada e assar em forno médio por 25 a 30 minutos.RECEITA DE BOLO DE FUBÁIngredientes: 2 copos de fubá mimoso, 2 copos de açúcar, 2 copos de leite, 1 copo de óleo até amarca (risca) do copo (americano), 4 ovos, 2 colheres (sopa) de fermento em pó, açúcar e canelapara polvilhar o bolo depois de pronto. Preparo: Fazer um angu (no fogo) com o fubá, o açúcar, oleite e o óleo. Depois de frio, juntar as 4 claras batidas em neve, misturando delicadamente comuma colher até encorpar bem. Juntar também as 4 gemas e por último o fermento em pó. Levar aoforno médio para assar por 20 a 25 minutos.RECEITA DE BOLO DE FUBÁ SURPRESABater no liquidificador: 4 xícaras (chá) leite, 2 xícaras (chá) açúcar, 1 e ½ xícara (chá) fubá, 2colheres (sopa) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) margarina, 1 colher (sopa) de fermento em pó,100 grs. de queijo parmesão ralado e 2 ovos inteiros. Despejar a mistura em assadeira média untadacom óleo e polvilhada com farinha de trigo. Deixar repousar por 10 minutos e então levar ao fornomédio para assar por 30 minutos.
    • BOLO DE FUBÁIngredientes: 2 copos de açúcar; 4 ovos; 1 copo de leite; 1 garrafinha de leite de coco; 2 tabletes demargarina; 1 copo de farinha de trigo; 2 copos de fubá; 1 colher, das de sopa, de pó royal. Preparo:Bata a margarina com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obterconsistência cremosa. Acrescente o leite e o leite de côco. Misture bem e coloque a farinha de trigo,o fubá e o pó royal, batendo bem até fazer "bolha". Finalmente coloque as claras em neve. Unte eenfarinhe uma forma. Despeje a mistura e coloque-a no forno quente por 20 a 30 minutos.BOLO DE FUBÁIngredientes: 2 copos de fubá, 1 copo de trigo, 1 copo de óleo, 2 copos de leite, 1 e meio copos deaçúcar, 3 ovos e 1 colher de fermento em pó. Os copos da receita sao daqueles pequenos menor queo de requeijao. Preparo: Bater tudo no liquidificador. Por último acrescentar a colher de sopa defermento.Untar uma assadeira grande com buraco no meio. Polvilhar com farinha de trigo. Colocarem forno recém ligado, começando a esquentar. Manter o fogo médio. Assa em mais ou menos 20minutos.BOLO DE FUBÁIngredientes: 3 gemas, 3 claras, 3 colheres de sopa de manteiga, 3 xícaras de chá de açúcar, 1 xícarade chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de fubá, 1 xícara de chá de leite, 1 colher de sobremesade erva doce, 1 colher de sopa de fermento em pó e 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.Preparo: Bata bem o açúcar, a manteiga, as gemas e a erva doce. Junte a farinha e o fubá.Acrescente o leite aos poucos e o queijo ralado. Bata bastante. Adicione as claras em neve mexadelicadamente. Coloque o fermento. Asse em assadeira untada com manteiga e farinha. Leve aoforno pré-aquecido. Quando o bolo estiver corado, está pronto.BOLO DE FUBÁ RÁPIDOIngredientes: 2 colheres das de sopa de manteiga, 4 xícaras das de chá de leite, 4 ovos inteiros, 2xícaras das de chá de açúcar, 2 xícaras das de chá de fubá, 2 colheres das de sopa de farinha detrigo, 2 colheres das de sopa de amido de milho, 1 pacote de 50 grs de queijo ralado e 1 colher dasde sopa bem cheia de fermento em pó. Preparo: Bater todos os ingredientes noliquidificador.Despejar num assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo elevar ao forno quente.BOLO DE FUBÁ BEM CREMOSOIngredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar (se vc quer menos doce pode por 3 xícaras); 1 e 1/2 xícara(chá) de fubá; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1e1/2 colher (sopa) de maizena; 2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina; 1 colher (sopa) de fermento Pó Royal; 3 ovos inteiros; 4 xícaras(chá) de leite integral e 1 píres ou pacote de 50g de queijo ralado. Modo de preparar: Comececolocando os ingredientes líquidos (leite, ovos manteiga) e a seguir todos os demais noliquidificador. Bata tudo. Coloque a massa numa forma untada só com manteiga ou margarina.Leve assar em forno pré-aquecido (180 C) por 30 minutos.RECEITA DE BOLO DE FUBÁ CREMOSOBater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 vidro de leite de côco (200 ml),2 colheres (sopa) fubá, 2 colheres (sopa) farinha de trigo, 1 colher (sopa) margarina, 4 ovos e 1colher (sopa) rasa de fermento em pó. Despejar a mistura em forma untada e enfarinhada (30 x 25cm) e levar ao forno até dourar.
    • RECEITA DE BOLO DE MEL COM NOZESBater na batedeira 200 grs. de margarina até virar um creme. Juntar apenas misturando ¼ de xícaras(chá) de açúcar mascavo (bem apertado na xícara), 1/3 de xícara (chá) de mel, 2 ovos grandes, 3colheres (sopa) de conhaque, 1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermentoem pó e 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente. Despejar em forma de bolo inglês untada eenfarinhada e levar ao forno brando para assar por quase 1 hora. Obs.: este bolo dura em média 7dias.RECEITA DE BOLO DE SALAMINHOBata no liquidificador: 1 xícara (chá) óleo, 1 xícara (chá) leite e 4 ovos. Passe para uma tigela ejunte 3 xícaras (chá) farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento em pó. Mexa bem e acrescente1 xícara (chá) salaminho picado e ½ colher (chá) sal. Misture e coloque a massa em forma média deorifício no centro (untada e enfarinhada). Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.RECEITA DE BOLO SALGADO DE POLVILHOColocar numa tigela: 3 ovos, 1 pitada de sal, ¼ de xícara (chá) de água, ¾ de xícara (chá) de óleo, ½xícara (chá) de parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de polvilho doce (amido de mandioca). Bater bemcom batedeira ou bater com o fuá. Despejar a mistura em forma untada de buraco no meio e assarem forno médio. Servir quente acompanhando carne ensopada ou no lanche da tarde.RECEITA DE BOLO MOUSSE DE MARACUJÁPara a massa: fazer a receita de pão-de-ló de sua preferencia.Para a mousse: bater no liquidificador 2 latas de creme de leite com o soro, 2 latas de leitecondensado, 1 e ½ xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado, 1 xícara (chá) de água e 1 colher(sopa) de gelatina incolor sem sabor previamente dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água.Calda básica para molhar o pão-de-ló: 1 litro de água, 500 grs. de açúcar, cravo e canela. Fervertudo numa panela por 5 minutos. Desligar o fogo, esperar esfriar, coar e adicionar ½ xícara (chá) derum. Mexer e utilizar.Montagem: fatiar o pão-de-ló e forrar o fundo de uma forma desmontável (apertando bem), molharcom a calda e despejar um pouco da mousse. Por cima o pão-de-ló fatiado, molhar e depois amousse. Terminar com a camada de mousse. Levar à geladeira por 12 horas e depois dedesenformar cobrir com chantilly.Sugestão de chantilly: bater na batedeira 250 grs. de gordura vegetal hidrogenada com 1 colher(chá) de essência de baunilha até virar um creme. Junte aos poucos 1 lata de leite condensado,sempre batendo, até obter um glacê consistente. Colocar no saco de confeitar e utilizar.Sugestão de pão-de-ló: bater 4 gemas com 2 xícaras (chá) de açúcar, juntar aos poucos 2 xícaras(chá) de farinha de trigo e 9 colheres (sopa) de suco de maracujá (diluído). Por ultimo juntar 1colher (chá) de fermento em pó e as 4 claras batidas em neve, misturando delicadamente. Assar emforma untada e polvilhada.Sugestão de mousse de limão: bater no liquidificador 2 latas de leite condensado, 2 latas de cremede leite com o soro, 1 xícara (chá) de suco de limão, ½ xícara (chá) de água e 1 pacote de gelatinaem pó sem sabor dissolvida em ¼ de xícara (chá) de água.OBSERVAÇÃO: Eu fiz metade da receita da mousse de maracujá com 1 pacotinho inteiro degelatina em pó sem sabor.RECEITA DE BOLINHOS DE MILHOBater no liquidificador: 1 lata de milho verde com a água e despejar em uma panela com 1 lata deleite, 1 tablete de caldo de galinha, 1 tabletede margarina com sal e 8 colheres (sopa) de farinha detrigo. Levar ao fogo mexendo bem até soltar da panela. Quando esfriar, moldar bolinhas, passar nasclaras batidas e depois no macarrão cabelo de anjo bem quebradinho. Fritar em óleo quente.
    • BOLO MOUSSE DE MORANGOMassa Básica: 5 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 3 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 pitada desal; 1 xícara de chá de leite fervente com 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de póRoyal. Bater as claras em neve, juntar as 5 gemas, o açúcar, a farinha aos poucos e o leite fervendocom margarina. Bater bem e por último juntar o pó Royal e apenas misturar. Colocar a massa emassadeira untada e polvilhada e levar ao forno 180° C até assar. Depois de frio e desenformadoretirar o centro de bolo (superficialmente) com auxílio de uma faca, deixando dois dedos naslateraisRecheio: Levar ao fogo um envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha com 6 colheres de sopade água para desmanchar. Retirar do fogo. Bater no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 lata deleite condensado e a gelatina. Depois de bater juntar a essa mistura ½ caixa de morango picados,misturar e despejar no centro do bolo. Enfeitar com chantilly por cima.Glacê tipo chantilly: Bater na batedeira 250 gramas de gordura vegetal hidrogenada em temperaturaambiente com 1 colher de chá de essência de baunilha até virar um creme. Juntar aos poucos 1 latade leite condensado, sempre batendo, até obter um glacê consistente. Utilizar.BOLO GELADO (NESTLÉ)Ingredientes: Massa: 4 ovos, 2 xícaras (chá) de açucar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher(sopa) de fermento em pó. Creme: 2 colheres (sopa) maisena, 4 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá)de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar e 2 pacotes de coco ralado (200 grs). Massa: Nabatedeira, bata as gemas com oito colheres (sopa) de água até ficar esbranquiçado. Junte o açúcar edeixe bater. Retire da batedeira, misture a farinha de trigo e reserve. Bata as claras em neve eincorpore delicadamente à massa reservada. Acrescente o fermento em pó e despeje em umaassadeira retangular (23 x 32cm) untada e enfarinhada e leve para assar por cerca de 30 minutos.Depois de frio, corte em pedaços e reserve. Creme: Em uma panela, misture a maisena com umpouco de leite para dissolver. Despeje o leite restante, o Chocolate em Pó e o açúcar e leve ao fogo,mexendo sempre até formar um creme. Passe os pedaços de bolo pelo creme frio e, em seguida,cubra com o coco ralado. Embrulhe em papel de alumínio e leve para gelar. DICAS:Substitua aágua do bolo por leite. Congelamento: Para congelar, junte meia lata de Creme de Leite ao creme.Deixe em freezer por até 3 meses.RECEITA DE BOLO GELADOIngredientes: 2 caixinhas de pudim sabor de côco, 1 litro de leite, 2 latas de creme de leite, 1 lata depêssegos, uva passa à gosto, vinho branco licoroso para regar o bolo e 2 bolos inglês sabor côco.Preparo: Fazer o pudim com o leite, quando esfriar despejar a metade num pirex grande. Colocarpor cima uma camada de bolo (fatiado bem fininho). Molhar com o vinho e colocar uma camada depêssegos fatiados e uva passa por cima. Por outra camada de bolo (fatiado bem fininho), molharcom o vinho e despejar por cima o restante do pudim. Colocar mais uma camada de bolo (fatiadobem fininho), molhar com o vinho e por cima colocar outra camada de pêssegos fatiados e uvapassa. Adicionar mais uma camada de bolo (fatiado bem fininho), molhar com o vinho e por último,bater na batedeira o creme de leite com açúcar (à gosto) e despejar sobre o pirex. Decorar por cimacom pêssegos fatiados, uva passa e cerejas (se desejar). Levar à geladeira e servir no dia seguinte.Total de camadas: 4 camadas de bolo, 2 camadas de pudim e 3 camadas de pêssegos e uva passa.RECEITA BOLINHOS DE QUEIJO PRATO ITAMBÉIngredientes:1/2 queijo prato Itambé (lanche - 500 g) , 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 ovointeiro, 1 colherinha (chá) de sal e 1 colherinha rasa (café) de pimenta do reino branca. Preparo:Passar o queijo prato Itambé no ralo ou amassar. Juntar os outros ingredientes misturando bem.Fazer bolinhas, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
    • RECEITA DE BOLO VEGETARIANO SALGADOBater no liquidificador: 1 copo (requeijão) de óleo, 1 copo (requeijão) de leite, 4 ovos, sal, pimentacalabresa e orégano a gosto. Passar para uma tigela e juntar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo comfermento, 4 dentes de alho amassados e 1 cebola picada (previamente fritos e escorridos), 250 g depalmito picado, 300 g de abobrinha em cubos, 300 g de cenoura picadinha, 150 g de ervilhas,azeitonas verdes picadas, alho poró picado, salsa picada e 2 tomates sem pele e sem sementespicados. Despejar a mistura em forma refratária untada com margarina, polvilhar queijo parmesãoralado por cima e assar em forno médio por 30 minutos.RECEITA DE BOLO DE BATATA (MAIZENA)Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas e espremidas (quente), sal e pimenta do reino, 2 colheres(sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de parmesão ralado, 3 colheres (sopa) de maizena, 1 xícara (chá)de leite, 3 gemas, 3 claras em neve e 1 e ½ xícaras (chá) de queijo prato em cubinhos. Preparo:tempere a batata ainda quente c/ sal e a pimenta. Junte a margarina, a metade do parmesão, amaizena dissolvida no leite, as gemas e misture bem. Acrescente as claras mexendo suavemente.Coloque a metade da massa em forma refratária média untada e enfarinhada, polvilhe c/ parte doparmesão ralado, e espalhe os cubinhos de queijo. Cubra c/ a massa restante e polvilhe c/ parmesão.Leve ao forno médio por 30 minutos.RECEITA DE BOLO SALGADO COM SARDINHABater no liquidificador: 1 copo de óleo (requeijão), 4 ovos, 1 copo de leite (requeijão), sal a gosto,orégano e pimenta-do-reino. Passar para uma tigela e juntar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo comfermento. Misturar bem e adicionar bastante salsinha picada e cebolinha, 1 lata de ervilhas, 2 latasde sardinhas (escorrida e sem espinhas), 2 tomates picados em cubinhos (sem pele nem sementes),azeitonas verdes picadas, 2 ovos cozidos picados e 4 dentes de alho amassados + 1 cebola picada(previamente fritos em 2 colheres (sopa) de óleo e escorridos). Misturar tudo com uma colher epassar a massa para um refratário bem untado com margarina e farinha. Polvilhar por cima comqueijo ralado e levar para assar em forno médio pré aquecido até dourar (30 minutos). Obs.: orecheio pode ser de frango, sobras de carne desfiada, etc.RECEITA DE BOLO DE CARNE ESCONDIDOMisturar bem: 500 g de carne moída, 2 pãezinhos amanhecidos e molhados com ½ xícara (chá) deleite, sal a gosto, 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado, 2 ovos inteiros, 1 colher (chá) depáprica, pimenta do reino e ½ xícara (chá) de salsa picadinha. Abrir a mistura sobre 1 folha de papelalumínio (formato retangular), rechear e enrolar como racambole fechando bem as pontas. Deixar orocambole dentro do papel alumínio bem fechadinho, colocar em uma assadeira e levar ao fornomédio para assar por 30 minutos. Passado este tempo, abrir o papel alumínio e deixar dourar umpouco. Recheio: ovos de codorna cozidos, pepininhos em conserva, cenoura cozida, palmito,azeitonas recheadas e lingüiça calabresa defumada. Misturar bem e espalhar sobre a carne, ouutilizar o recheio de sua preferência (presunto e queijo, etc.). Cobertura: Cobrir com purê de batatasmisturado com um pouco de maionese, ou apenas as batatas cozidas e amassadas misturadas comum pouco de maionese. Colocar essa mistura no saco de confeitar e decorar o bolo já pronto.RECEITA BOLINHOS DE CHUVAIngredientes: 2 ovos; 1 copo americano de açúcar; 2 copos americanos de farinha de trigo; 1/2 copoamericano de água; 1 colher de sopa rasa de fermento em pó; 6 bananas nanicas picadas; açúcar ecanela para polvilhar. Misturar e bater (à mão ou na batedeira) os ovos, o açúcar, a farinha de trigo,a água e o fermento em pó. Por último, adicionar as bananas e misturar. Fritar às colheradas emóleo quente. Polvilhar com canela e açúcar. Servir ainda quente.
    • RECEITA BOLINHOS DE CHUVAIngredientes: 2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina; 3/4 de xicara de açúcar; 2 ovos; 1colher, das de sobremesa, de fermento; 2 1/2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher, das de chá, decanela em pó; 1/2 colher, das de chá, de sal; 1 xícara de leite; Óleo para fritar, açúcar e canela empó para envolvê-los. Preparo: Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um decada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os amistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até quedourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.RECEITA DE BOLINHO DE ESTUDANTEMisturar bem em uma tigela: 300 g de tapioca, 100 g de coco ralado, 100 g de açúcar, 1 colher(sopa) rasa de sal, 2 xícaras (chá) de água e 2 xícaras (chá) de leite. Deixar repousar por 20 minutose fritar às colheradas em óleo quente. Polvilhar açúcar e canela por cima depois de pronto.RECEITA DE BOLINHO DE CENOURAMisturar bem com uma colher: 1 xícara (chá) cenoura crua ralada (ralo grosso), 2 xícaras (chá)farinha de trigo, ½ xícara (chá) água, 2 ovos, 1 colher (chá) fermento em pó e salsa, cebolinha, sal epimenta à gosto. Fritar em pequenas porções em óleo quente.RECEITA DE BOLINHO DE ARROZMisture bem numa tigela: 2 xícaras (chá) arroz cozido, 2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado,½ xícara (chá) queijo parmesão ralado, ½ xícara (chá) leite, 2 colheres (sopa) salsa picada, 1 colher(sopa) rasa fermento em pó, ½ xícara (chá) maizena, 1 xícara (chá) farinha de trigo, 3 ovos e sal agosto. Depois de misturar bem, fritar às colheradas em bastante óleo, dourando dos dois lados.Escorra sobre papel absorvente e sirva quente.RECEITA DE BOLINHOS DE BATATARalar 2 batatas bem grandes ou 500 g de batatas no ralo fino do ralador (não é o ralador de coco).Juntar ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de fermento em pó, 2colheres (chá) de salsinha picada, 1 cebola média picada e 1 ovo. Misturar bem e fritar em óleoquente às colheradas até dourar. Escorrer em papel absorvente.RECEITA DE BOLINHOS DE ARROZ COM BATATAAmassar bem com as mãos: 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 4 batatas médias cozidas e amassadas,1 ovo inteiro, 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, nozmoscada ralada e sal. Moldar bolinhas, rechear com um pedacinho de queijo prato ou pedacinhos desalsicha, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente.RECEITA DE BOLINHOS DE CARNE DA VOVÓJunte à 500 g de carne moída, 1 ovo e 1 fatia grossa de pão (sem a casca) embebido em leite. Juntecebolinha, cebola e salsa bem picados. Misture bem os ingredientes com 1 colher (sopa) de farinhade trigo e sal à gosto. Faça bolinhas, que são levemente passadas em farinha de trigo. Fritar em óleobem quente, escorrer em papel absorvente e servir quente.
    • RECEITA DE BOLINHAS DE BATATAMisturar bem: 1 Kg de batatas cozidas e espremidas, 3 colheres (sopa) de maizena, 5 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado, 2 ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (sopa) de salsapicada e orégano a gosto. Deixar a mistura na geladeira por 3 horas. Retirar, passar as mãos namaizena para moldar as bolinhas e fritar em óleo bem quente (ainda geladas).Receita de Bolinho de AbobrinhaRaspar levemente 400 g de Abobrinha e cortar em tiras, temperar com sal e pimenta-do-reino àgosto e adicionar 2 ovos, 6 colheres (sopa) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) queijo parmesãoralado e 3 colheres (sopa) de salsa picada. Misturar tudo muito bem e fritar a massa às colheradasem bastante óleo quente, até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Pode-sesubstituir a Abobrinha por chuchu, cenoura, vagem ou outra hortaliça de sua preferência.RECEITA DE BISCOITO JECAAmassar bem com as mãos: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ¾ de xícara (chá) de manteiga (150g) e 1 e ½ colher (sopa) de açúcar. Fazer pequenas bolinhas e colocar em assadeira grande semuntar. Com auxílio de um palito, fazer uma depressão (furinho) em cada bolinha. Amassar ½ xícara(chá) de goiabada (juntar gotinhas de água se necessário) e colocar dentro do saco de confeitar.Preencher a depressão com goiabada amassada e assar em forno médio pré-aquecido por 10minutos. Rendimento: Metade da receita rende de 40 a 50 biscoitinhos.SALGADINHOS BOCA DE LOBOMassa: Amassar bem com as mãos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de maizena, 3colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, pouco sal, 4 colheres (sopa) de margarina, 2 gemas, 1colher (sopa) não cheia de fermento em pó e 1 xícara (chá) de leite gelado (juntar aos poucos até daro ponto). Recheio: 300 g de salsichas cortadas ao meio (pedaços pequenos) ou rolinhos de presuntocom queijo (cortados em pedaços). Passar catchup nas salsichas. Preparo: Abrir a massa com o rolo,cortar em quadrados, colocar o recheio (sentido diagonal) e enrolar no sentido diagonal dobrando asduas pontas para cima (uma para cada lado), pincelar gema e levar ao forno médio por 15 minutosno máximo.RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU500 g de bacalhau, 2 colheres (sopa) de margarina, ½ xícara (chá) de cebola picada, ¼ de xícara(chá) de salsinha picada, sal, pimenta, 1 xícara (chá) de leite frio, 2 xícaras (chá) de batatas cozidase amassadas, 2 colheres (sopa) de maizena e 3 ovos. Afervente o bacalhau p/ sair o excesso de sal,corte em pedaços, aqueça a margarina em uma panela e junte o peixe, desfiando enquanto frita.Acrescente cebola, salsa, sal (se necessário) e a pimenta. Junte o leite misturado c/ a maizena, abatata e os ovos batidos. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas e frite. Rende 30unidades.RECEITA DE BOLINHAS DE ATUMColoque em uma panela ½ copo americano de azeite e refogue 1 xícara (chá) de cebola picadinha.Junte 4 tomates picados sem pele, 1 pimentão picado, 2 latas de atum amassado e refogue bem.Depois junte 4 copos americanos de leite, 50 g de margarina, sal a gosto e pimenta seca vermelha agosto. Quando ferver juntar de uma só vez 6 copos americanos de farinha de trigo, misturarrapidamente e por último adicionar salsinha picada a gosto. Misture muito bem até soltar da panela.Espere esfriar e faça bolinhas ou croquetes. Recheie com azeitonas sem caroços (se desejar),empanar com clara de ovo e farinha de rosca e fritar em óleo quente.
    • RECEITA DE CHUTNEY DE ABACAXILevar ao fogo numa panela grande: 1 e ½ xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de açúcarmascavo (bem apertado na xícara) ou comum, 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado, 4 dentesde alho espremidos, 1 colher (sopa) de sal, 1 xícara (chá) de uvas passas claras sem sementes e 2pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes. Ferver por 4 minutos e juntar 1 abacaxi grandemaduro descascado e picado. Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por no máximo 35minutos, mexendo algumas vezes. Juntar 1 cebola grande (picada e aferventada por 5minutos) eretirar do fogo.RECEITA DE CHUTNEY DE MANGANuma panela grande levar ao fogo: 1 xícara (chá) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de suco delimão, ½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara (oucomum), 2 colheres (chá) de sal, 3 paus de canela, ½ xícara (chá) de uvas passas claras semsementes, 3 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes e 1 colher (sopa) de gengibre frescodescascado e ralado. Deixar ferver por 4 minutos e juntar 4 kg de manga descascada e picada emcubos. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por 30 a 35 minutos, mexendo de vez emquando. Adicionar 1 colher (chá) de mostarda em grãos (ou líquida), mexer bem e desligar o fogo.Rendimento: 3 vidros de 500 g. Servir acompanhando carnes ou em sanduíches. Conservar fechadoem geladeira.RECEITA DE COCADA DE LEITE CONDENSADO (COCADA DE CORTE)Misturar em uma panela: 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) demanteiga e 1 pacote de 100 g de côco ralado. Mexer bem em fogo baixo até engrossar e soltar bemda panela (tomando muito cuidado para não queimar). Despejar num refratário retangular untado equando endurecer cortar em quadrados.RECEITA DE COCADA DIETIngredientes: 9 colheres (sopa) de coco seco sem açúcar ralado, 1 gema, gotas de baunilha e 1receita de leite condensado diet. Preparo: Misturar tudo e levar ao fogo até soltar da panela edespejar em recipiente untado com margarina diet. Se fizer assado, misturar tudo e despejar emforminhas de papel dentro de forminhas de empada. Encher as forminhas até a metade (senãotransbordam dentro do forno) e levar ao forno médio por 30 a 40 minutos. Rende 12 porções de 72calorias cada uma.RECEITA DE LEITE CONDENSADO DIETBater no liquidificador: 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado, ¾ de xícara (chá) de água fervendo,1 colher (café) de margarina light e 1 colher (sopa) de multiadoçante. Bater por 5 minutos e guardarna geladeira (de um dia para o outro) em potinho bem fechado. Esta receita substitui 1 lata de leitecondensado comum em qualquer receita que se deseje fazer. Deverá ser mantida sempre nageladeira (onde adquire consistência).RECEITA DIET DE SURPRESA DE COCO COM ABACAXIBater no liquidificador: 1 receita de leite condensado diet, 1 xícara (chá) de suco de abacaxiconcentrado (ou maracujá, ou limão), 1 envelope de gelatina sem sabor previamente dissolvida em½ xícara (chá) de água no microondas e 1 vidro de leite de coco light. Passar para uma tigela eacrescentar 2 claras em neve firme batidas com 1 pitadinha de sal. Misturar delicadamente edespejar em forma untada ou molhada. Levar à geladeira.
    • RECEITA DE SOBREMESA COM SONHO DE VALSACreme branco: 1 lata de leite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa)de açúcar e 2 copos (requeijão) de leite. Levar ao fogo para engrossar. Creme de chocolate: 1 lata deleite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres(sopa) de chocolate em pó e 2 copos (requeijão) de leite. Levar ao fogo para engrossar. Merengue: 1colher (sopa) de emulsificante, ½ copo (requeijão) de leite e 1 xícara (chá) de açúcar. Bater por 20min na batedeira. Montagem: em recipiente pequeno individual colocar um pouco do creme branco,pedaços de bombom sonho de valsa, um pouco do creme de chocolate e cobrir com o merengue.Polvilhar chocolate granulado e levar a geladeiraRECEITA DE SOBREMESA DE LARANJA COM CARAMELOMassa: bater no liquidificador 5 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 1 e½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de casca de laranja ralada, 2 xícaras (chá) deaçúcar e 1 colher (sopa) de manteiga derretida. Despejar a mistura em assadeira pequena (20 x 30cm). Assar em forno médio por 30 minutos ou até ficar firme. Depois de frio levar à geladeira ecobrir com calda de caramelo na hora de servir. Calda: levar ao fogo numa panela 1 xícara (chá) deaçúcar até caramelar. Juntar aos poucos 1 xícara (chá) de água, 2 cravos e 1 pedaço de canela empau. Mexer até dissolver os pedaços de açúcar e coar depois que esfriar. Se desejar, juntar gotinhasde rum à calda.RECEITA DE FATIAS DO CÉUBater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar e 200 g de manteiga sem sal, juntar aos poucos 4 gemas.Em seguida adicionar ½ xícara (chá) de fécula de batata, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo, 1pitada de sal e 1 vidro (200 ml) de leite de côco. Bater bem, juntar 1 colher (sopa) fermento em pó,bater novamente e adicionar as 4 claras batidas em neve misturando delicadamente. Levar paraassar por 30 minutos em forno pré-aquecido, em forma retangular média untada e enfarinhada.Cobertura: Misture bem 1 xícara (chá) glassucar, 3 colheres (sopa) leite e 3 gotas de suco de limão.Aplique no bolo quente e deixe secar.ALETRIA DE LEITE COM OVOSIngredientes: 1/2 kg de aletria; Açúcar a gosto; 1 xícara de leite; 6 gemas; Canela em pó. Preparo:Passe um pouco de água fervendo na aletria. Em seguida, cozinhe-a no leite adoçado a gosto.Depois de cozida, junte-lhe as gemas de ovos e torne a levar ao fogo mais um pouquinho para queas gemas cozinhem. Arrume em pratinhos, polvilhando com canela.RECEITA DE OVINHOS DE LEITE EM PÓMisturar: 1 copo (requeijão) de leite em pó, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (café) debaunilha, 1 colher (café) de manteiga e leite condensado aos poucos, amassando até formar umamassa maleável. Moldar os ovinhos e esperar secar.RECEITA DE BOMBOCADO CARIOCABater no liquidificador 4 ovos, 1 lata de leite condensado, 100 grs. côco ralado e 1 colher (sopa) defermento em pó. Despejar a mistura em assadeira pequena untada com margarina e polvilhada comaçúcar. Assar em forno 180° C preaquecido por 20 minutos ou até dourar.
    • RECEITA DE QUEBRA QUEIXOIngredientes: 750 g de coco fresco ralado grosso e 6 xícaras (chá) de açúcar. Preparo: derreta oaçúcar até caramelizar, adicione a água aos poucos e ferva até formar uma calda. Acrescente o cocoe cozinhe em fogo médio, mexendo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até dar o ponto de fio.Retire da panela e despeje o doce em forma de 26 cm x 18,5 cm untada c/ manteiga. Deixe esfriar edesenforme. Parta em pedaços com ajuda de uma faca e de um martelo de carne.RECEITA DE CANJICA À MODA BAIANALavar 500 g de milho de canjica e deixar de molho em 2 litros de água de um dia para o outro.Cozinhar o milho nesta água e quando a água começar a secar, juntar 1 litro de leite fervendo e 1côco ralado. Mexer bem, juntar 1 vidro de leite de côco (200 ml) e deixar engrossar um pouco.Adicionar então 1 lata de leite condensado e 1 xícara (chá) açúcar. Misturar bem, desligar o fogo ejuntar canela em pau e cravo-da-índia se desejar.RECEITA DE ARROZ DOCENuma panela cozinhe 1 litro de leite com 1 xícara de açúcar em fogo brando até ferver. Abaixe ofogo e cozinhe por mais 20 minutos. Enquanto isso em outra panela ferva 1 litro de água, a cascaralada de ½ limão e a casca ralada de 1 laranja. Quando ferver junte 1 xícara (chá) de arroz (lavadoe escorrido) e cozinhe até que a água comece a secar. Junte então o leite com açúcar ao arroz edeixe apurar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo,junte 2 colheres (sopa) de margarina e misture bem.RECEITA DE PIPOCA COLORIDAPara fazer pipoca colorida é necessário usar a pipoqueira, para poder mexer até acabar de estourartodos os grãos. Coloque um fio de óleo na panela, 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar cristalcolorido (utilize a cor que desejar) e o milho de pipoca. Leve a panela tampada ao fogo e mexa atéacabar de estourar. Despeje numa travessa e ela ficará crocante assim que começar a esfriar.MAÇÃS DO AMORIngredientes: 6 maçãs lavadas e secas, 4 xícaras açúcar cristal , 1 xícara groselha, gotas de corantevermelho e garfinhos de madeira . Preparo: Misture o açúcar cristal, a groselha, as gotas de corantee leve ao fogo. Não mexer a calda que está no fogo, pois açucara. Trabalhe em fogo alto e verifiqueo ponto de fio com uma colher de madeira. Levante a colher e observe se a calda pinga em um fiolongo, sem deixar escurecer. Mantenha em fogo baixo e passe as maçãs. Espete cada maçã c/ ogarfinho de madeira. Pelo lado do cabinho, vire levemente a panela e passe cada maçã. Escorra oexcesso e acomode em assadeira untada. Espere endurecer e enrole c/ plástico. O consumo deve serfeito no período de 2 ou 3 horas.QUEIJADINHAS ESPECIAISIngredientes: 1 lata de leite condensado mococa, 1/2 colher ( sopa) de margarina, 4 gemas; 1 vidrode leite de coco, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 100 gramas de coco ralado ( 1pacote), 2 claras em neve, 1 colher (sopa) de raspa de limão. Preparo: Bata o leite condensadoMococa, a margarina, as gemas e o leite de coco. Acrescente o queijo ralado, o coco as claras emneve e levemente. Adicione a raspa de limão. Unte com margarina forminhas para empada, coloqueuma porção da massa em cada forminha e leve para assar em forno pré- aquecido poraproximadamente 20 minutos ou até dourar. Rendimento:24 queijadinhas.
    • RECEITA DE QUEIJADINHA DE ASSADEIRABater no liquidificador: 3 copos americanos de açúcar, 12 litro de leite, 4 ovos, 100 g de queijoralado, 100 g de côco ralado, 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo e 1 colher (sopa)margarina. Despeje a mistura em forma média untada com margarina e polvilhada com farinha detrigo e leve para assar em forno pré-aquecido até corar, aproximadamente 30 minutos.RECEITA DE QUEIJADINHA DE CÔCOMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento, 100 g de manteiga, 1 ovo e 2 colheres(sopa) de açúcar. Amassar bem. Recheio: 200 g de côco ralado, 1 xícara (chá) de leite, 1 lata deleite condensado, 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, 3 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar e 1colher (sopa) de manteiga. Misturar bem. Montagem: Forrar as forminhas para empada com amassa até a borda, despejar o recheio na forminha (menos 1 dedo até a borda, para não transbordar)e assar no forno médio por 30 minutos.RECEITA DE QUEIJADINHA PAULISTAAmassar bem: 400 g de coco seco sem açúcar, 450 g de açúcar, 100g de farinha de trigo, 100 g deparmesão ralado, 100 g de margarina, 5 ovos inteiros e mais ou menos 1 copo americano de água.Juntar a água aos poucos, porque a massa não poderá ficar mole. Colocar a massa no saco deconfeitar e despejar em forminhas de empada forradas com forminhas de papel. Assar por 20minutos em forno médio. Rendimento: 20 queijadinhas grandes.RECEITA DE QUEIJADINHAMisturar bem 1 xícara (chá) de coco fresco ralado, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) dequeijo parmesão ralado e 2 gemas. Despejar a mistura em forminhas de papel sobre forminhas dealumínio e assar em banho maria no forno médio por 30 minutos. Rende 25 queijadinhas.RECEITA DE QUEIJADINHA DE PÃO VELHOCortar o pão francês que sobrou em rodelas e deixar ficar duro (seco). Retirar a casca com uma facae deixar só o miolo. Preparo: deixar 1 e ½ pão francês de molho em ½ copo caprichado (requeijão)de leite pôr ½ hora. Transferir para o liqüidificador e bater junto com: 1 ovo, 1 copo (americano) deaçúcar, 2 colher (sopa) de leite em pó, 1 colher (sopa) de queijo ralado e 1 colher (chá) demargarina. Depois de bater juntar 1 colher (sopa) de coco ralado e ½ colher (café) de fermento empó. Bater só mais um pouco para misturar. Despejar em forminhas untadas e polvilhadas comfarinha e levar ao forno para assas pôr mais ou menos 30 minutos (não precisa ser em banho maria).Rendimento : 18 queijadinhas.RECEITA DE BÚLGAROLevar ao fogo em uma panela: 1 e ¼ de xícaras (chá) de manteiga, 1 e 1/3 de xícaras (chá) deaçúcar, 2 e ½ xícaras (chá) de chocolate em pó e 4 ovos. Mexer em fogo médio até cozer e soltar dapanela completamente. Servir em taças ou em uma tigela com creme chantilly por cima.RECEITA DE BEIJINHO DE COCOCozinhar até desprender bem do fundo da panela: 1 lata de leite condensado, 1 coco ralado, 2 gemas1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de baunilha. Depois de frio moldar as bolinhas e passarno açúcar cristal. Colocar em forminhas de papel. Rende 40 docinhos.
    • RECEITA DE BRIGADEIRO TRADICIONALMisturar em uma panela: 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 2 latas de leite condensado, 2 gemaspassadas na peneira e 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado. Levar ao fogo baixosempre mexendo até borbulhar. Deixar por mais 10 minutos, sempre mexendo e desligar o fogo.Depois de frio, moldar as bolinhas, passar no chocolate granulado e colocar em forminhas de papelpequenas.RECEITA DE BRIGADEIRO DE LIMÃOIngredientes: 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 1 pitada de sal (1 colhercafé) e ½ colher (chá) de baunilha. Levar ao fogo baixo sempre mexendo e quando ferver deixar pormais 8 minutos mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar 1 pacote de gelatina de limão. Mexer bempara incorporar e depois de frio moldar as bolinhas e passá-las em açúcar comum. Enfeitar comuma bolinha de confeito prateado por cima e colocar em forminhas de papel pequenas.RECEITA DE BRIGADEIRO BRANCOLevar ao fogo baixo até ferver: 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) rasa de manteiga e 1gema peneirada. Continuar mexendo por mais 10 minutos e desligar o fogo. Deixar esfriar e entãomoldar as bolinhas. Passá-las no granulado branco e colocar em forminhas de papel pequenas.RECEITA DE COCADA DE FITANuma panela, levar ao fogo 2 xícaras (chá) de água e 500 g de açúcar cristal. Mexer e deixar ferveraté atingir o ponto de bala mole. Juntar 250 g de côco ralado em fitas, mexer mais um pouco eretirar do fogo. Esperar amornar e despejar às colheradas num refratário untado. Quando esfriar elaficará firme. Rende mais ou menos 20 cocadas grandes.RECEITA DE COCADA ASSADAColocar em uma panela, misturar e aquecer levemente: 6 claras com 500 g de açúcar. Retirar dofogo e juntar + ou – 400 g de coco ralado (industrial), 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher(chá) de fermento em pó. Misturar bem, moldar as cocadas com auxílio de uma colher e colocá-lasem assadeira forrada com papel manteiga para não grudarem. Levar ao forno médio para assar por15 minutos ou até dourar.RECEITA DE DELÍCIA DE CÔCOBater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 vidro deleite de côco e 1 pacote de gelatina em pó sem sabor previamente dissolvida em 5 colheres (sopa)de água. Despejar em forma de anel untada com manteiga e levar à geladeira até ficar firme.RECEITA DE CASADINHOSAmassar bem com as mãos 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 e ½ xícaras (chá) de manteiga.Abrir a massa com o rolo em superfície polvilhada com farinha de trigo e cortar os biscoitinhos comum cortador próprio. Levá-los para assar em forno médio em assadeira sem untar. Depois de frios,rechear com goiabada (previamente derretida no fogo com um pouco de água), fechar com outrobiscoito e passar no açúcar dos dois lados.
    • RECEITA DE MANEZINHO PELADOMisturar bem: 1 prato fundo cheio de mandioca crua ralada (ralo grosso), 1 prato fundo de queijoparmesão ralado (cheio até a 1º risca), 3 colheres (sopa) rasas de manteiga, ½ copo americano deóleo, 4 ovos batidos e 1 vidro (200 ml) de leite de côco. Despejar em assadeira n.º 02 (20 x 21 cm)untada com margarina e levar ao forno médio por 35 minutos para assar.RECEITA DE DOCE DO ZINHOLevar ao fogo numa panela 500 ml de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (café) de raspas decasca de limão ralada e ½ colher (café) de noz moscada ralada. Quando levantar fervura juntar 2ninhos de macarrão cabelo de anjo e misturar bem. Cozinhar em fogo baixo por uns 3 minutos ejuntar de uma só vez 2 colheres (sopa) de maizena dissolvidas em um pouquinho de leite, mexendobem para engrossar e cozinhar. Despejar num refratário pequeno, polvilhar canela em pó por cima edepois de frio levar à geladeira coberto com papel filme ou alumínio.RECEITA DE BREVIDADESBater na batedeira: 1 xícara (chá) de manteiga, 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) demaizena ou polvilho, 4 ovos (misturados 1 a 1) e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó. Despejara massa em forminhas untadas com manteiga, enchendo até a metade porque cresce muito no fornoe assar por 15 minutos.RECEITA DE MANUÊ DE FUBÁIngredientes: 6 ovos separados, 3 xícaras (chá) de açúcar, 6 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara(chá) de leite de coco, 3 xícaras (chá) de fubá peneirado, 1 colher (chá) de erva doce e 1 pitada desal. Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de leite de coco. Preparo: bater o açúcarcom a manteiga até obter um creme, junte as gemas, o leite de coco, o fubá, a erva doce e o sal.Bata bem e adicione as claras em neve mexendo delicadamente. Despeje em assadeira untada médiae leve ao forno por 45 minutos. Não deixar assar demais, retire do forno e ainda quente, molhe-ocom a cobertura de açúcar e leite de coco misturados. Corte em losangos antes que a massa esfrie ea cobertura seque. Retire da forma depois que esfriar.RECEITA DE DOCINHOS DE MORANGOLevar ao fogo numa panela: 1 lata de leite condensado, 100 grs. de coco ralado, 1 colher (sopa) rasade margarina e 4 colheres (sopa) rasas de gelatina de morango (previamente dissolvida em 2colheres (sopa) de água quente). Mexer bem até soltar da panela, despejar em recipiente untado commargarina e depois de frio modelar os moranguinhos e passar em açúcar cristal vermelho.RECEITA DE SAGUIngredientes: ½ xícara (chá) de sagu, 4 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de vinho tinto, 1 xícara(chá) de suco de uva e ¾ de xícara (chá) de açúcar. Preparo: Deixe o sagu de molho na água. No diaseguinte, escorra a água reservando 1 xícara (chá). Numa panela grande coloque a água reservada, osagu, o vinho, o suco de uva e o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25minutos, mexendo de vez em quando (até todas as bolinhas do sagu ficarem transparentes). Retiredo fogo e deixe esfriar coberto com papel filme aderido ao sagu para não criar película. Leve paragelar.
    • DOCE DE MAMÃO VERDEIngredientes: 2 ou 3 mamões verdes; Açúcar; Cascas de limão. Preparo: Tome dois ou três mamõesverdes, risque-os com a ponta de uma faca para que percam o leite. Passada uma hora mais oumenos, corte-os em pedaços, tire-lhes as sementes, raspando-os um pouco por dentro e rale todos ospedaços num ralo de ralar coco, sem lhes tirar a casca. Depois de ralado todos os pedaços, deixe demolho até o dia seguinte. Escorra então muito bem, meça a massa em pratos fundos e junte-lhestantos pratos fundos de açúcar quantos forem os de massa e leve ao fogo com um pouco de água ecascas de limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando começar asecar, mexa sem parar até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e guarde em compoteiras.RECEITA DE BOMBAS E CAROLINAS (MASSA)Ingredientes: 100 g de margarina, 2 xícaras (chá) de água quente, 2 xícaras (chá) de farinha de trigoe 4 ovos separados. Preparo: Numa panela ao fogo, adicionar a margarina na água quente, deixarferver e juntar a farinha de uma só vez. Vai formar uma massa grossa que deve ser cozida por mais5 minutos. Passar para a tigela da batedeira e com o batedor de massas adicionar 1 ovo por vez,batendo sempre. Moldar as carolinas ou bombas com auxílio de uma colher ou bico de confeitar ecolocar em assadeira untada. Levar ao forno médio para assar e depois de 20 minutos dar umaolhada. Se for necessário, deixar por mais tempo no forno até estarem sequinhas. O recheio poderáser doce ou salgado.RECEITA DE SALAMINHO DE CHOCOLATEBater bem na batedeira: ¾ de xícara (chá) de manteiga, 3 gemas e ½ xícara (chá) de açúcar. Juntar 1xícara (chá) de chocolate em pó, bater mais um pouco e adicionar apenas misturando bem, 1 e ½xícaras (chá) de biscoito maizena picado em pedacinhos (não deixar virar farofa). Despejar estamassa sobre uma folha de papel alumínio e enrolar apertando bem para deixar bem compacto edobrando as pontas do papel para dentro. Levar assim fechado à geladeira por 6 a 8 horas para ficarbem firme. Abrir e cortar em fatias. Opcional: Pode-se incrementar esta massa com nozes picadas,passas e castanhas picadas, e depois que retirar da geladeira cobrir com chocolate meio amargo porcima.RECEITA DE MOUSSE DE MANGABater no liqüidificador: Suco de 1 limão, 1 manga grande descascada e picada, 1 copo (requeijão)de suco de laranja, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro e 1 envelope e ½de gelatina em pó sem sabor (previamente hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água – nobanho-maria ou microondas). Juntar 3 claras em neve misturando delicadamente. Despejar emforma molhada ou levemente untada e levar à geladeira coberto com papel alumínio. Servir geladocom a calda. Calda: 1 copo de água, ½ copo de açúcar, 2 cravos, canela em rama e 2 mangasdescascadas e picadas em pedaços. Observação: a manga grande e o suco de laranja pode sersubstituído por 500 ml de suco de manga concentrado.RECEITA DE MOUSSE DE LIMÃOMisturar bem 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite c/ o soro, 1 pacote de gelatina empó sem sabor previamente dissolvida em ½ xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) ou ¾ de xícara(chá) de suco de limão e 4 claras em neve misturadas delicadamente. Despejar em forma molhadaou levemente untada com óleo e levar à geladeira coberto até ficar firme.
    • MOUSSE DE MARACUJÁIngredientes: 3 garrafinhas (200 g) de iogurte líquido Vitambé de maracujá, 1 envelope de gelatinabranca em pó, sem sabor e 3 claras em neve batidas com 4 colheres (sopa) de açucar. Preparo:Dissolver a gelatina em 1/2 copo de água morna. Bater no liquidificador a gelatina e o iogurte.Acrescentar as claras em neve, misturando bem. Colocar em forma molhada, própria para gelatina,ou em taças. Levar para gelar. N.: Pode ser feita com iogurte líquido Vitambé de morango.RECEITA DE MOUSSE DE CÔCOAmolecer 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor em ¼ de xícara (chá) de água quente. A seguirjuntar 2 colheres (sopa) de água fervendo para dissolver. À parte bata no liquidificador: 1 lata decreme de leite, 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de côco e a gelatina já dissolvida. Junte aesta mistura 3 claras batidas em neve com 3 colheres (sopa) de açúcar (ponto de suspiro), apenasmexendo delicadamente para encorpar. Despeje em forma molhada, leve à geladeira e sirva só nodia seguinte.RECEITA DE FLAN DE MARACUJÁDissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em 2 xícaras (chá) de água. À parte bata noliquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 xícara (chá) de suco demaracujá concentrado e 1 xícara (chá) de leite. Junte a gelatina dissolvida, bata mais um pouco edespeje a mistura numa forma molhada. Leve para gelar.RECEITA DE GELATINA COLORIDAPreparar 3 sabores diferentes de gelatina (morango, abacaxi e limão), usando apenas metade daquantidade de água indicada na caixinha. Depois que elas ficarem firmes cortar em quadradinhos emisturá-las numa tigela grande com 2 xícaras (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de leitecondensado. Guardar na geladeira até o momento de servir.RECEITA DE GELATINA DE ABACAXIFerver numa panela: 6 copos americano de água com 4 colheres (sopa) açúcar e 1 abacaxidescascado e picado em cubinhos. Quando levantar fervura juntar 2 pacotinhos de gelatina deabacaxi, mexer e retirar do fogo. Juntar à mistura 1 lata de creme de leite, misturar e depois de friolevar à geladeira. Servir no dia seguinte.RECEITA DE GELÉIA DE MANGA RENDE 6 XÍCARAS (CHÁ)Descasque 2,5 kg de manga madura, retire os caroços e corte em pedaços. Coloque numa panela ejunte 1 kg de açúcar, 1 xícara (chá) de suco de laranja e 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada.Cozinhe em fogo moderado por 1 hora ou até que fique no ponto de geléia. Coloque em vidrosesterilizados.RECEITA DE GELEIA DE LARANJAColoque numa panela 13 laranjas da baía cortadas em pedaços, 4 xícaras (chá) de açúcar, casca de 3laranjas raladas fino e caldo de 1 limão. Cozinhe mexendo de vez em quando até dar o ponto degeléia. Para testar, coloque um pires vazio no freezer por alguns minutos, retire um pouco da geléiae derrame no pires gelado. Leve novamente ao freezer por 2 mnutos e incline o pires, a geléia nãodeverá escorrer. Coloque em vidros esterilizados. Rende 3 xícaras (chá).
    • RECEITA DE GELÉIA DE ABACAXI RENDE 1 E ½ XÍCARAS (CHÁ)Descasque 1 abacaxi e bata no liquidificador. Você deve obter 3 xícaras de suco. Aqueça o suconuma panela até ferver, junte 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar e ¼ de xícara (chá) de suco de limão.Cozinhe em fogo alto por 20 min. mexendo de vez em quando, até dar o ponto de geléia. Junte 1colher (sopa) de hortelã picada e misture. Coloque em vidros esterilizados.GELÉIA DE GOIABALevar ao fogo em uma panela 2 kg de goiabas descascadas e picadas, 1 kg de açúcar, 1 colher (chá)de ácido cítrico ou 1 colher (sopa) de suco de limão e 1 casca de canela. Quando a goiaba murchar,retirar do fogo, bater no liquidificador sem a canela (ou passar pela peneira) e retornar para a panelaao fogo até atingir o ponto, sem mexer.GELÉIA DE MORANGOProceder da mesma maneira para fazer de manga, abacaxi e kiwiLevar ao fogo em uma panela 600 g de morangos (2 caixas) limpos em pedaços, 500 g de açúcar e 1colher (chá) de ácido cítrico ou 1 colher (sopa) de suco de limão. Deixar cozinhar até atingir oponto, sem mexer. Para saber se está no ponto, colocar um pouco de geléia num prato e deixaresfriar, se ao virar o prato de lado a geléia não escorrer já está no ponto.RECEITA DE GELÉIA DE MORANGO RENDE 4 XÍCARAS (CHÁ)Coloque numa panela 2 kg de morangos e 3 xícaras (chá) de açúcar. Leve ao fogo alto até ferver,abaixe o fogo e cozinhe até obter o ponto de geléia. Enquanto cozinha vá retirando a espuma que seforma. Coloque em vidros esterilizados.RECEITA DE GELÉIA DE TANGERINA RENDE 3 XÍCARAS (CHÁ)Retire a casca de 10 tangerinas, corte em tiras finas e reserve. Amasse a polpa da fruta, junte as tirasde casca e 5 xícaras (chá) de água. Cubra e deixe de molho por 1 noite. Leve ao fogo alto até ferver,abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até a casca ficar macia. Junte 1 e ½ xícaras (chá) deaçúcar, mexa, junte o suco de 1 limão, aumente o fogo e deixe ferver por 20 min. ou até a geléiaengrossar e aparecer o fundo da panela. Coloque em vidros esterilizados.RECEITA DE RECHEIO DE GOIABADA PARA BOLOLeve ao fogo 1 xícara (chá) suco de maracujá com ½ lata de goiabada mexendo para que derreta eforme uma pasta. Utilizar.RECEITA DE RECHEIO DE MARACUJÁ PARA BOLOLevar ao fogo para engrossar: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 colher(sobremesa) farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) manteiga e ½ xícara (chá) de suco de maracujá.Utilizar.RECEITA DE GLACÊ TIPO CHANTILLYBater na batedeira 250 g de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente com 1 colher(chá) de essência de baunilha até virar um creme. Junte aos poucos 1 lata de leite condensado (fazerum furinho na lata), sempre batendo, até obter um glacê consistente. Utilizar com o bico deconfeitar de sua preferência.
    • RECEITA DE CREME COM BANANAS E MERENGUEFazer um creme com: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 6 colheres (sopa) de maizena, 1colher (chá) de casca de limão ralada, 1 xícaras (chá) de açúcar e 4 gemas passadas pela peneira.Mexer bem para cozinhar, desligar o fogo e reservar. Fazer uma calda: derreter numa panela aospoucos 2 xícaras (chá) de açúcar, juntar 2 xícaras (chá) de água, mexer bem para dissolver ocaramelo, e juntar 10 bananas nanicas em fatias. Adicionar 1 colher (café) de canela em pó ecozinhar por 5 minutos no máximo. Reservar. Fazer um merengue: bater as 4 claras em neve ejuntar aos poucos 8 colheres (sopa) rasas de açúcar e um pouco de casca de limão ralada. Bater nabatedeira até ficar firme. Montagem: despejar num refratário retangular todo o doce de bananas, porcima o creme e cobrir com o merengue. Polvilhar canela em pó por cima e levar ao forno médio poruns 15 minutos para dourar o merengue.RECEITA DE CREME DE CHOCOLATE (TIPO DANETI)Misturar bem: 4 colheres (sopa) cheias de maizena, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 litrode leite. Juntar 1 gema e 1 lata de leite condensado, e levar ao fogo até engrossar. Bater nabatedeira, ainda quente, com 1 lata de creme de leite com o soro. Despejar numa taça grande ou emtigelinhas e depois de frio cobrir com papel filme e levar à geladeira.RECEITA DE CREME DE LEITE (CHANTILLY)Levar ao fogo numa panela até levantar fervura: 1 lata de leite condensado, 500 ml de água e 1gema. Em seguida passar para o liquidificador e bater por 3 minutos junto com 5 gotas de essênciade baunilha (1/2 colher (chá)) e 300 gramas de gordura vegetal hidrogenada. Levar a geladeira por24 horas. Ficará com uma consistência líquida. Bater na batedeira em velocidade máxima até ficarfirme, por aproximadamente 10 minutos. Utilizar. Observação: O creme não fica suficientementefirme para utilizar no saco de confeitar.RECEITA DE CREME DE CAFÉ (PARA RECHEAR BOMBAS E CAROLINAS)Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ¼ de xícara (chá) de maizena, ½colher (sopa) de café granulado solúvel, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de licor decafé. Preparo: Numa panela média, misturar o leite, a maizena, o açúcar e o café solúvel. Leve aofogo e cozinhe até engrossar. Junte a manteiga, misture e retire do fogo. Acrescente o licor e mexabem. Depois de frio, cortar cada bomba ao meio e rechear com o creme. Glace: Numa vasilha,misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 2 e ½ colheres (sopa) de café preparado. Batacom uma colher de pau por uns 5 minutos ou até obter uma mistura grossa e lisa. Cubra cada bombae sirva.RECEITA DE CREME DE CHOCOLATE (PARA RECHEAR BOMBAS E CAROLINAS)Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 3colheres (sopa) de maizena, 2 gemas e ¼ de xícara (chá) de licor de chocolate. Preparo: Numapanela média, misture bem todos os ingredientes, exceto o licor, e leve ao fogo baixo, mexendosempre até engrossar. Junte o licor e misture. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada bomba aomeio e recheie. Glace: Numa vasilha misture ¼ de xícara (chá) de chocolate em pó, 1 xícara (chá)de açúcar de confeiteiro e 3 colheres (sopa) de leite. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ouaté a mistura ficar grossa e lisa. Cubra cada bomba e sirva. Observação: Se rechear a bomba comcreme branco, utilizar o seguinte Glace: 1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 3 e ½ colheres(sopa) de leite e ½ colher (sopa) de essência de baunilha. Misture todos ingredientes numa vasilha ebata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura grossa e lisa. Cubra a bomba járecheada com este glace e sirva.
    • RECEITA DE FALSA BALA DE GOMA RENDE 1 KG E 400 G DE BALASLevar ao fogo numa panela 2 copos de requeijão de água (faltando 1 dedo p/ encher) e 4 pacotes degelatina em pó s/ sabor. Mexer bem p/ dissolver a gelatina e juntar 1 kg de açúcar. Mexer até ferver,retirar do fogo e juntar 1 colher (sopa) cheia de essência de sua preferência e gotas de corantevegetal de seu gosto, até a tom desejado. Despejar a mistura em refratário ou assadeira pequenauntada e deixar esfriar de um dia p/ o outro s/ cobrir e fora da geladeira. No dia seguinte, retirar aplaca que se formou na assadeira c/ cuidado e passar no açúcar dos dois lados. Cortar em tiras c/uma tesoura e depois em quadradinhos, empanando bem c/ açúcar cada balinha. Deixá-las sobreuma peneira ou assadeira p/ que fiquem bem sequinhas e firmes.PIE PREGUIÇOSA (NESTLÉ)Massa: 150g de manteiga , 1 xícara (chá) açúcar, 1 ovo, 2 e ½ xícaras (chá) farinha de trigo (260g),1 xícara (chá) maisena (90g), 1 colher (sobremesa) fermento em pó e 1 colher (chá) canela em pó.Recheio: 1 lata de Leite Moça, 2 gemas, 5 colheres (sopa) suco de limão e 4 bananas-nanicas emrodelas (500g). Preparo: Bata a manteiga o açúcar e o ovo até formar um creme. Sobre este cremepeneire os ingredientes secos e misture c/ as pontas dos dedos até formar uma farofa. Forre o fundode uma fôrma de aro removível (24cm de diâm.) c/ metade dessa farofa e reserve o restante. Mistureo Leite Moça c/ as gemas e o suco de limão. Espalhe metade do creme sobre a farofa da fôrma.Coloque sobre o ele metade das rodelas de banana, mais creme e o restante da banana. Cubra tudocom a farofa restante e asse por + ou - 40 minutos.RECEITA DE MASSA PODREIngredientes: 2 ovos, 500 gramas de farinha de trigo, 250 gramas de banha de porco ou gorduravegetal hidrogenada e ½ colher (sopa) de sal. Amassar bem e deixar na geladeira por ½ hora antesde abrir a massa e utilizar.PAVÊ DE CHOCOLATEIngredientes: 3 gemas, 4 colheres (sopa) de açúcar, 3 a 4 colheres (sopa) de margarina, 1 xícara(chá) de Creme de Leite Mococa, 200 gramas de chocolate em barra meio amargo, ½ pacote debiscoito maisena (100 gramas). Modo De Preparo: Bata as gemas com o açúcar, em velocidade altana batedeira, até ficar um creme branco e consistente. Adicione a margarina e bata pôr mais doisminutos. Derreta o chocolate em banho maria e acrescente um pouco de creme de leite, misture eacrescente o restante do creme. Adicione o creme de chocolate ao creme da batedeira e bata atéficar homogêneo. Unte a forma e coloque papel manteiga. Coloque uma camada do creme , uma debiscoito, alternando as camadas a última deverá ser de creme. Leve a geladeira pôr 02 horas ou atéficar consistente. Desenforme e decore com raspas de chocolate.RECEITA DE PAVÊ DE CHOCOLATE SIMPLES1º creme: bater 3 claras em neve firme, juntar 4 colheres (sopa) de açúcar, bater e juntar, apenasmisturando 1 lata de creme de leite sem o soro (reservar o soro). Deixar na geladeira. 2º creme:bater no liqüidificador e depois levar ao fogo para engrossar: 1 lata de leite condensado, 3 gemas, 1colher (sopa) de maizena, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e o soro do creme de leite.Intermediário: 1 pacote de biscoito inglês levemente molhado no leite com chocolate e licor(opcional). Montagem: despejar o 2º creme frio num refratário retangular, por cima os biscoitos edepois o 1º creme gelado. Decorar por cima com chocolate ralado e cerejas. Cobrir com papelalumínio e levar a geladeira.
    • RECEITA DE PAVÊ DE MARACUJÁCreme de maracujá: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem o soro gelado e ¾ dexícara (chá) de suco de maracujá concentrado. Misturar e deixar descansar por 40 minutos. Calda:½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado e2 colheres (sopa) de maizena. Levar ao fogo mexendo até engrossar e juntar 2 colheres (sopa) desementes de maracujá. Retirar do fogo. Intermediários: 100 g de chocolate meio amargo raladogrosso, chantilly (500 ml de creme de leite gelado batido com 3 colheres (sopa) de açúcar) ebolacha maizena. Montagem: espalhar 1 camada de chantilly no fundo de uma taça grande, depoisuma camada de bolacha, depois uma de creme, polvilhar o chocolate, colocar outra camada dechantilly, bolacha, creme, chocolate, chantilly, bolacha, creme e por fim a calda por cima. Enfeitarcom chantilly em volta e levar à geladeira por 6 horas.RECEITA DE PAVÊ DE NOZESIngredientes: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 4 colheres (sopa) de maizena, 1colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de nozes, 4 colheres (sopa)de chocolate em pó, + ou - 1 copo americano de vinho do porto, 200 g de nozes moídas, 12biscoitos champanhe (500 g) e nozes para decorar. Preparo: Bater os 4 primeiros ingredientes noliquidificador e levar ao fogo com a margarina até cozinhar e engrossar. Juntar as nozes e aessência, mexer bem e retirar do fogo. Dividir o creme em 2 partes iguais e juntar o chocolate emuma das partes. Montagem: Despejar todo creme de chocolate no fundo de um refratário médio, porcima os biscoitos (molhados no vinho) e por fim o todo o creme branco por cima. Decorar comnozes e depois de frio levar à geladeira coberto.RECEITA DE PAVÊ DE ABACAXICreme: 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 3 colheres (sopa) de maizena e 500 ml de leite. Levarao fogo sempre mexendo até engrossar. Utilizar frio. Calda: levar ao fogo por mais ou menos 30minutos para ferver 500 ml de água, 1 abacaxi descascado e picado e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcarcristal. Utilizar frio. Intermediário: 400 a 500 g de biscoito inglês ou champanhe e côco ralado paradecorar. Cobertura: 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Montagem: fazercamadas num refratário retangular nesta ordem: biscoito inglês, toda calda, todo creme, biscoitoinglês, chantilly e por cima o coco ralado para decorar. Obs.: cobrir o creme com papel filme assimque terminar de fazer para não criar crosta por cima.RECEITA DE PUDIM DE CLARASBater 6 claras em neve, juntar aos poucos 12 colheres (sopa) de açúcar, raspinhas de casca de limãoralada, 1 colher (café) de fermento em pó e por último 1 colher (sopa) rasa de maizena. Despejar emforma de orifício no centro com calda de caramelo, polvilhar açúcar por cima e assar em banhomaria no forno médio por 40 minutos. Desenformar quente.RECEITA DE PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM MAIZENAMexer numa panela até engrossar: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 3 gemasdesmanchadas, 3 colheres (sopa) de maizena e 3 colheres (sopa) açúcar. Depois de engrossar,despejar a mistura em forma de orifício no centro previamente caramelizada. Fazer um suspirofirme com 3 claras batidas em neve junto com 6 colheres (sopa) açúcar, espalhar sobre o pudim elevar ao forno para dourar por cima. Observação: Deixar a porta do forno entreaberta com auxíliode um pregador de madeira para que o vapor saia e o suspiro fique sequinho e não murche depois depronto.
    • RECEITA DE PUDIM DE CENOURASBater no liquidificador: 500 g de cenoura cozida, 3 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) defarinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e 50 g de côco ralado. Em umaforma untada com margarina, fazer uma calda com açúcar. Despejar a mistura e levar ao forno paraassar em banho-maria por 1 hora.RECEITA DE PUDIM DE MILHO VERDEMisturar bem em uma tigela: 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido, 3 ovos levemente batidos, 1colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de manteiga derretida, ¾ de xícara(chá) de cebola picada e 2 xícaras (chá) de leite aquecido em ponto de fervura. Despejar em umrefratário médio redondo (uns 24 cm de diâmetro) e levar ao forno para assar em banho-maria por 1hora a 1 h e 30 min. Fazer o teste do palito.RECEITA DE PUDIM DE PÃO DA EDNABater no liquidificador: ½ litro de leite, 2 médias (deixar de molho no leite para amolecer), 3 ovosinteiros, 1 colher (sopa) de maizena, 1 xícara (chá) açúcar, 1 colher (chá) de margarina e canela empó à gosto. Despejar a mistura em forma de orifício no centro, caramelizada e assar por 30 minutosno forno. Observação: caso seja assado no microondas colocar por 9 minutos na potência alta(100%).RECEITA DE PUDIM DE SORVETEPara o pudim: bater no liquidificador 4 gemas, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite comum.Levar ao fogo sempre mexendo até ferver e depois de frio juntar gotinhas de baunilha. Para a caldade caramelo: 2 xícaras (chá) de açúcar e ¼ de xícara (chá) de água. Para a calda de chocolate: ½xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de margarina e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Levar aofogo em uma panela até ferver. Para o suspiro: bater 4 claras em neve firme com 4 colheres (sopa)de açúcar. Juntar 1 lata de creme de leite com o soro e mexer delicadamente. Preparo: fazer a caldade caramelo e espalhar em uma forma de buraco no meio. Depois que esfriar, espalhar por cimadesta calda, a calda de chocolate. Reservar. Misturar o pudim frio com o suspiro, despejar na formareservada e levar ao freezer de um dia para o outro. Se ficar difícil de desenformar, esquentar umpouquinho o fundo da forma que desenformará facilmente.RECEITA DE SORVETE DE AMEIXA NATURALBater no liquidificador: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) rasas demaizena, ¾ de xícaras (chá) de açúcar e 3 gemas. Levar ao fogo até engrossar, quando ficar mornojuntar: 200 g de ameixas pretas picadas e batidas no liquidificador com 1 xícara (chá) de licor decacau. Misturar e adicinar as 3 claras batidas em neve, mexendo delicadamente até incorporar bem.Levar ao freezer num pote bem fechado.RECEITA DE SORVETE CASEIROIngredientes: Claras de 6 ovos grandes, 200 g de açúcar refinado e 1 lata de creme de leite. Preparo:Levar ao fogo baixo por 2 minutos as claras com o açúcar e em seguida bater na batedeira por uns10 minutos, até formarem picos firmes. Para o sabor: 150 g de coco ralado ou em pó, ou 1 copoamericano de suco concentrado de sua preferência. Junte o coco em pó e o creme de leite e misturedelicadamente. Despeje em uma vazilha plástica e leve ao freezer por 6 horas.
    • RECEITA DE SORVETE CASEIROBater no liquidificador: 1 litro de leite frio, 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante, 1 colher(chá) de liga neutra, 1 colher (sopa) de pó saborizante, 1 e ½ copo de açúcar refinado e 2 colheres(sopa) de leite em pó ou ¼ de lata creme de leite c/ o soro. Bater por 3 minutos e levar a mistura aofreezer ou congelador, em recipiente de alumínio, inox ou plástico. Quando estiver endurecido,bater na batedeira até ficar cremoso com mais 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante. Sedesejar enriqueça com geléias ou polpas de sua preferência. Leve novamente para congelar até ficarfirme.RECEITA DE SORVETE CREMOSO (PROCESSO À QUENTE)Ingredientes: 1 litro de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, ¼ de xícara (chá) de glucose líquida, 1 xícara(chá) de leite em pó, ¼ de xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada, 1 colher (sopa) de liganeutra, 2 colheres (sopa) de pó para sabor e uma colher (chá) de emulsificante. Preparo: levar aofreezer até quase congelar 700 ml de leite. Levar ao fogo os 300 ml de leite restantes, com a glucosee a gordura até quase ferver. Bater em seguida no liquidificador o leite quente, o leite congelado, oleite em pó, a liga neutra e o açúcar. Dividir o conteúdo do liquidificador em partes iguais em 2recipientes. Levar ao freire para congelar e depois bater na batedeira o conteúdo de cada recipientecom ½ colher (chá) de emulsificante e 1 colher (sopa) do sabor desejado. Bater por mais ou menos5 minutos. PS: dissolver o pó com sabor em uma tigelinha de sobremesa com 1 dedilho de leite.Rendimento: 4 litros de sorvete.RECEITA DE SORVETE CREMOSOBater por 3 minutos no liquidificador: 1 litro de leite longa vida, 1 xícara (chá) de açúcar (ou copoamericano) e 2 colheres (chá) bem cheias de liga neutra. Despejar tudo em uma assadeira (média) elevar ao freezer por 6 horas. Dividir ao meio o conteúdo (congelado) desta assadeira. Pegar ametade, quebrar aos pedaços e por na batedeira com ½ lata de creme de leite, ½ lata de leitecondensado, 3 colheres (sopa) bem cheias do sabor de sua preferência e 1 colher (sobremesa) bemrasinha de emulsificante. Bater por 10 a 15 minutos. Colocar no recipiente para congelar e depoisservir (não é necessário bater mais). Com a outra metade congelada da assadeira, proceder damesma maneira, fazendo de outro sabor. Observação: O conteúdo inteiro da assadeira não cabe navazilha da batedeira, pois cresce muito em volume e vai transbordar.RECEITA DE SORVETE DE MANGAFazer uma calda grossa com: 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) dekaro. Juntar nesta calda 4 xícaras (chá) de manga em cubos e quando levantar novamente a fervura(borbulhar), retirar do fogo e passar para a tigela da batedeira que já deverá conter 5 claras batidasem neve bem firme com 1 colher (chá) de cremor de tártaro. Bater tudo com a batedeira por 5 a 6minutos. O volume contido na tigela vai crescer bastante. Rende 4,5 litros de sorvete.RECEITA DE TORTA MOUSSE DE MARACUJÁMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 gema, 1 pitada de sal e½ xícara (chá) de açúcar. Amassar bem com as mãos e forrar o fundo e laterais de uma formadesmontável. Furar bem com um garfo e levar ao forno médio para assar até dourar. Reservar.Recheio: bater no liquidificador 1 lata de creme de leite gelado com o soro, 1 lata de leitecondensado e 1 lata de suco de maracujá concentrado. Despejar sobre a massa reservada edesenformada. Sobre o recheio espalhar a seguinte calda já fria: Polpa de 2 maracujás grandes, 1xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Levar ao fogo mexendo sempre até começar aengrossar.
    • RECEITA DE TORTA DE CREME DE LARANJAMassa: 1 bolo pullman sabor laranja, ¼ de xícara (chá) de suco de laranja e ¼ de xícara (chá) deágua. Preparo: forre o fundo de uma forma de aro removível (26 cm) c/ fatias do bolo apertandobem. Num recipiente, misture o suco e a água e umedeça a massa. Reserve. Creme: 1 pacote degelatina em pó s/ sabor branca, 1 lata de leite condensado, 1 medida e meia da lata de suco delaranja e 1 colher (chá) de raspas de laranja. Preparo: deixe a gelatina de molho em água fria parahidratar e depois leve ao fogo, mexendo sempre p/ dissolver sem deixar ferver. Bata o leitecondensado, o suco, as raspas de laranja e a gelatina no liquidificador. Despeje em cima da massa eleve à geladeira. Quando servir, desenforme e decore as laterais c/ fatias de laranja e por cima c/Chantilly.RECEITA DE TORTA DE LIMÃOMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de banha vegetal, ½ lata de creme deleite, 1 colher (café) de sal e 1 colher (chá) de fermento em pó. Amassar bem com as mãos, colocardentro de um saco plástico e abrir com o rolo. Forrar o fundo e laterais de uma forma redondadesmontável, furar bem com um garfo e assar por 15 minutos em forno médio. Recheio: 1 lata deleite condensado, 1 xicara (café) de suco de limão e raspinhas de 1 limão ralado. Misturar bem ereservar. Cobertura de suspiro: 2 claras em neve batidas com 4 colheres (sopa) de açúcar. Preparo:despejar o recheio sobre a massa previamente assada e com o bico de confeitar fazer picos desuspiro sobre o recheio. Polvilhar raspas de casca de limão ralada por cima e levar ao forno médiopor uns 10 a 15 minutos para o suspiro dourar. Depois de fria levar à geladeira.RECEITA DE TORTA DE MANGAIngredientes para a massa: 1 pacote de biscoito maizena (200 grs.), 1 tablete de margarina (100 grs.)e 1 ovo ligeiramente batido. Ingredientes para o recheio: 3 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de sucode limão, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 envelope de gelatina incolor (12 grs.), 3 xícaras (chá) depolpa de manga batida (550 grs.-que corresponde a 1 quilo de manga com caroço), e 1 colher (chá)de gengibre ralado. Preparo da massa: bata o biscoito no liquidificador ( não deixe virar pó), passepara uma tigela e junte a margarina e o ovo batido amassando bem. Forre fundo e laterais de umaforma desmontável (23 cm de diâmetro), untada com margarina. Reserve. Preparo do recheio: emuma panela junte as gemas, o suco de limão e metade do açúcar. Leve ao fogo baixo mexendo atéobter uma mistura espumosa e grossa. Não deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatinadissolvida conforme as instruções da embalagem. Em uma tigela acrescente à mistura de polpa demanga e o gengibre. Leve a geladeira até começar a ficar consistente. Bata as claras em neve com orestante do açúcar e misture delicadamente ao creme de manga. Espalhe o creme sobre a base damassa e leve à geladeira até ficar firme.RECEITA DE TORTA DE MORANGOMassa: 300 gramas de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 500 gramas de farinha de trigo, 1 ovo, 1pitada de sal e raspas de um limão ralado. Amassar bem e abrir com um rolo. Forrar os fundos elaterais de uma forma rasa para a torta (não é preciso untar), furar bem com um garfo e assar poruns 15 minutos. Reservar. Creme: Dissolver 2 gemas peneiradas em 500 ml de leite com 1 colher(sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de maizena, 4 colheres (sopa) de açúcar e gotas debaunilha. Levar ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar para usar. Cobertura: ferver numapanela 1 xícara (chá) de água com 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal para dissolve-lo. Juntar deuma só vez 1 colher (sopa) de polvilho doce (dissolvido em menos de ½ xícara (chá) de água) e 2colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor vermelha (hidratada em ½ xícara (café) de água). Mexerbem, desligar o fogo e pincelar a cobertura ainda morna sobre a torta (porque depois ela esfria eendurece). Montagem: rechear a massa assada e fria com o creme frio, cobrir com morangos emmetades e pincelar a cobertura por cima. Polvilhar coco ralado ou castanha de caju picada nasbordas do torta para decorar.
    • RECEITA DE TORTA BÁSICA DE FRUTAS (MAIZENA)Massa: 1 xícara (chá) de margarina, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 ovo, 1 xícara(chá) de maizena e 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Recheio: 2 xícaras (chá) de leite, ½xícara (chá) de açúcar, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de maizena e 1 colher (sopa) de essência debaunilha. Preparo: misture os ingredientes da massa e forre o fundo e laterais de uma formadesmontável média, fure c/ o garfo várias vezes e asse em forno médio por 20 min. Deixe esfriar,desenforme e reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do recheio, mexendo até engrossar, cubrac/ papel filme depois que retirar do fogo e quando amornar espalhar sobre a massa. Cubra a gosto c/frutas naturais ou compota (pêssego, pera, goiaba,etc.).TORTA DE BANANA RÁPIDAMassa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) demanteiga bem cheias, 1 colher (sopa) de fermento em pó e canela em pó a gosto . Recheio: bananascortadas em tiras. Cobertura: 3 ovos batidos. Preparo: Preaqueço o forno em temperatura média(180ºC). Misturo todos os ingredientes da massa até obter uma farofa. Depois, coloco metade damassa em uma assadeira. Por cima da massa, arrumo uma camada de tiras de banana. Em seguida,espalho o restante da massa sobre a banana. Por último, cubro a massa com os ovos batidos. Agoralevo ao forno preaquecido e espero assar. Retiro do forno, desenformo num prato de servir e levo àmesa depois de fria.TORTA DE BANANAIngredientes: 1½ xícara de( chá ) de maizena; 1½ xícara de (chá ) de farinha de trigo; 1 colher desopa de fermento; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de margarina; 1 dúzia de bananas nanicascortadas em fatias; 100g de passas; 3 ovos; 1 xícara de chá de leite e canela para polvilhar. Preparo:Misture em uma tigela a maizena, açúcar, farinha de trigo,e a margarina. Esfarele com as pontas dosdedos até obter uma farofa.Unte uma assadeira retangular (média) e espalhe um pouco da farofa.Cubra com fatias de bananas e salpique passas,repita isso até que a última camada seja defarofa.Bata os ovos,junte o leite,e despeje sobre as camadas polvilhe canela e leve ao fono por cercade 20mim a 25mim.RECEITA DE TORTA DE BANANABata em creme (na batedeira) 1 xícara (chá) de gordura vegetal e 5 gemas. Junte 1 lata de leitecondensado, misture e acrescente as 5 claras batidas em neve e 1 xícara (chá) leite. Bata mais umpouco e adicione sem bater 1 xícara (chá) de farinha de rosca, misture, e junte 1 xícara (chá) farinhade trigo peneirada e 1 colher (sobremesa) fermento em pó mexendo delicadamente. Espalhe nofundo de uma forma retangular média (untada e enfarinhada) uma camada de açúcar com canela,coloque uma camada de 7 bananas nanicas cortadas ao comprido, despeje a massa por cima e levepara assar em forno pré-aquecido por 20 minutos.RECEITA DE TORTA DE BANANABater na batedeira: 300 g de açúcar, 100 g de margarina, juntar 2 ovos, bater bem e juntar mais 2ovos. Acrescentar 1 pitada de açúcar vanile (ou essência de baunilha ou de laranja), ¼ de litro deleite (250 ml) e 15 g de fermento em pó misturado com 400 g de farinha de trigo. Bater bem edespejar a massa em 2 formas redondas pequenas preparadas. Levar ao forno médio por 30 a 40minutos para assar. Preparo da Forma: Untar bem a forma com manteiga, forrar o fundo dela compapel alumínio e untar o papel aluminio também com manteiga. Fazer um caramelo com água eaçúcar e espalhar no fundo da forma. Distribuir bananas nanicas fatiadas ao meio no fundo da formae polvilhar canela em pó por cima.
    • RECEITA DE TORTA DE MAÇÃRecheio: ferver 6 maçãs descascadas e picadas c/ 1 colher (sobremesa) de margarina, suco de 1limão, 1 xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de água. Qdo desmanchar, juntar 1 colher(sobremesa) de farinha de trigo. Mexer e deixar esfriar. Massa: amassar 2 xícaras (chá) de farinhade trigo, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 gemas e 1 xícara (chá) de margarina. Cobrir o fundo e lateraisde uma forma (reservar um pouco p/ decorar), furar bem c/ o garfo a assar em forno quente por 5min. Retirar, espalhar o recheio por cima, decorar c/ rolinhos de massa (em grades) e levar ao fornop/ assar até dourar.TORTA DE MAÇÃIngredientes: Massa: ½ xícara de manteiga derretida, 1 pacote de biscoito tipo maisena, maria oucoco batido no Liquidificador. Recheio: 2 maçãs médias, descascadas, sem semente e cortadas emfatias, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 lata ou caixinha de Leite Condensado Mococa, 1 ½ xícarade água, 3 ovos, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha, ½ colher(chá) de canela em pó. Modo De Preparo: Para a massa misture o biscoito com a manteiga e forre ofundo de uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro. Para o recheio , pincele as maçãs com osuco de limão e diponha sobre a massa. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador emvelocidade baixa por 3 minutos e deixe descansar por 5 minutos. Despeje sobre as maçãs. Leve aoforno moderado pré aquecido (180ºC), por 45 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme.Sirva fria.TORTA DE MAÇÃ COM PASSASIngredientes: 4 maçãs descascadas em gomos, 2 ovos, 1 colher (sopa) casca ralada de limão, 1/2xícara de leite, 1 colher (chá) fermento em pó, 100g (3/4 de xícara) farinha de trigo, 140g (1 xícara)açúcar, 100g uva passas, 25g (1/2 colher de sopa) margarina, farinha de rosca p/ salpicar e canelaem pó. Preparo: Numa tigela bata um ovo e uma gema c/ açúcar e a casca ralada de limão. Junte aospoucos a farinha de trigo, o leite e o fermento, até formar uma massa. Ponha a uva passa de molhoem água morna. Unte com manteiga uma forma de fundo móvel, salpique farinha de rosca e forrecom a massa. Cubra a massa com os gomos de maçã. Escorra a uva passa e espalhe por cima.Salpique canela em pó e cubra c/ a manteiga derretida. Asse por cerca de 1 H e 10 min. Na metadedo tempo, cubra a torta c/ uma folha de papel alumínio.RECEITA DE TORTA DELÍCIA DE CÔCOMassa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar, 150 g de margarina, 1 colher(café) de noz moscada ralada e leite frio o suficiente. Recheio: 1 vidro de leite de côco (200 ml),100 g de côco ralado, 1 xícara (chá) de leite, 5 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) defarinha de trigo. Preparo: amassar todos os ingredientes da massa e com ela forrar o fundo e lateraisde uma forma desmontável untada e enfarinhada. Levar para assar em forno médio. Misturar osingredientes do recheio e despejar sobre a massa pré-assada e levar novamente ao forno para assaraté dourar.RECEITA DE ROSQUINHAS FRITASIngredientes: 2 ovos, ¾ de xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá)de fubá, leite o suficiente para amassar, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 1 colher (café) de ervadoce e 1 colher (sopa) de canela em pó. Preparo: bata bem os ovos com o açúcar, junte a farinha, ofubá, o leite, o fermento e a erva doce, amassando bem. Faça rosquinhas e frite em óleo quente.Passe no açúcar com canela.
    • RECEITA DE TORTA QUENTINHA PARA O LANCHENuma panela doure 1 cebola (média) picadinha em 2 colheres (sopa) de margarina. Junte 1 litro deleite e ½ xícara (chá) de maizena, mexendo sempre até engrossar. Acrescente 1 lata de atumescorrido, 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado, sal e salsinha picada a gosto. Misture bem.Num refratário retângular (médio), faça camadas alternadas do creme e de pão de forma (sem acasca), terminando com o creme. Polvilhe com queijo parmesão ralado por cima e leve ao fornomédio por 15 minutos. Sirva quente. NOTA: Utiliza-se 1 pão de forma inteiro (sem a casca).RECEITA DE TORTA DE PALMITOMassa: 150 gramas de margarina, 1 ovo grande batido, 1 colher (chá) de sal e 3 xícaras (chá) defarinha de trigo. Amassar bem.Recheio: 2 colheres (sopa) de margarina, ½ cebola picada, 1 tomatepicado, 1 lata de palmito picado, sal, orégano e pimenta do reino à gosto. Juntar ½ xícara (chá) deparmesão ralado e no final 2 gemas batidas com 2 colheres (sopa) de maizena misturados em ½xícara (chá) de leite. Cobertura: 2 claras batidas em neve, 2 colheres (sopa) de queijo ralado e 1caixinha de 200 gramas de creme de leite com o soro. Misturar e cobrir a torta. Preparo: forrar ofundo e laterais de uma forma desmontável grande e levar ao forno médio para pré assar por 8minutos (200ºC). Despejar o recheio (quente) por cima, a cobertura e levar ao forno para gratinarpor 15 a 20 minutos.RECEITA DE TORTA DE REPOLHO COM SARDINHALevar ao fogo numa panela 5 colheres (sopa) de óleo e 1 cebola grande picada. Quando a cebolamurchar juntar 1 kg de repolho picado, mexer e deixar refogar para murchar. Juntar pouco sal,pimenta-do-reino, 1 tablete de caldo de galinha e 1 pão francês amanhecido (demolhado em leitepor 30 minutos). Mexer bem para dissolver o pão e juntar 5 tomates maduros picados sem pele ecom poucas sementes. Abaixar o fogo e juntar 1 copo de leite misturado com 6 colheres (sopa) defarinha de trigo. Mexer bem para engrossar e adicionar aos poucos 3 ovos batidos. Cozinhar pormais 2 minutos e desligar o fogo. Juntar 1 lata grande de sardinhas picadas grosseiramente com umpouco do óleo dela e salsinha picada a gosto. Mexer delicadamente e despejar num refratário untadocom óleo. Polvilhar parmesão ralado por cima e levar ao forno médio por 20 minutos.RECEITA DE TORTA DE LEITE (RECEITA SUL AFRICANA)Base da torta: 125 g de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar cristal, 1 ovo batido, 2 xícaras (chá) defarinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó e 1 pitada de sal. Amassar bem e forrar o fundoe laterais de uma forma grande para torta untada com margarina. Furar bem com um garfo e levarao forno médio para assar por 15 minutos. Reservar. Recheio: esquentar levemente 1,5 litros de leitecom 50 gramas de margarina. Juntar de uma só vez: 4 ovos batidos na batedeira com 1 xícara (chá)de açúcar cristal, ½ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de maizena, 1 pitada de sal e 1colher (chá) de baunilha. Mexer bem até engrossar e levantar bolhas. Despejar sobre a massa datorta pré assada e polvilhar com canela em pó por cima. Não levar à geladeira.RECEITA DE TORTA SUFLÊMassa: Bater no liquidificador 3 ovos, 1 xícara (chá) de leite, 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo,½ xícara (chá) de óleo, ½ xícara (chá) de queijo ralado, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1colher (chá) de sal. Despejar a massa em forma untada e enfarinhada. Reservar. Recheio: Bater noliquidificador 1 lata de creme de leite com o soro, ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) defarinha de trigo, 3 ovos e sal a gosto. Juntar a essa mistura 500 g de queijo fresco amassado e 200 gde presunto picado. Misturar com uma colher e com auxílio de uma concha, despejar o recheiosobre a massa crua. Assar em forno médio pré-aquecido por 20 minutos.
    • RECEITA DE TORTA A JATOBata no liquidificador: 4 ovos, 2 xícaras (chá) leite, 1 xícara (chá) óleo, 2 cubinhos de caldo decarne, 2 xícaras (chá) farinha de trigo e 1 colher (sopa) fermento em pó. Despejar a mistura emforma média untada e enfarinhada. Recheio: dissolva 1 cubinho de caldo de carne em 3 colheres(sopa) de água fervente, junte 1 lata de palmito cortados em rodelas, 3 tomates (sem pele e semsementes) picados, 1 xícara (chá) presunto em cubinhos (200 g) e 3 colheres (sopa) de salsa picada.Misturar bem e espalhar o recheio sobre a massa. Levar ao forno (médio) por 30 minutos.RECEITA DE TORTA DE CAMARÃOMassa: 500 g de farinha de trigo, ½ colher (sopa) rasa de sal, 250 g de banha de porco (ou gorduravegetal) e 2 ovos (opcional). Amassar bem e levar à geladeira embrulhada em papel filme por 30min.Recheio: 6 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada, alho c/ sal, tomate picado, 500 ml de água,pimenta do reino, salsa, 2 colheres (sopa) de ervilhas, 250 g de camarões, massa de tomate p/ darcor (opcional) e 200 g de farinha de trigo. Depois de frio, montar a torta colocando sobre esterecheio, 2 pedaços de palmito picado e ovos cozidos, fechar c/ massa, pincelar c/ ovo batido,decorar c/ azeitonas e assar por 30 minutos.RECEITA DE TORTA DE CEBOLA CREMOSAMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 3 colheres (sopa) de margarina e ½lata de creme de leite. Amassar bem, forrar o fundo e laterais de uma forma desmontável com amassa, furar bem com um garfo e levar ao forno médio por mais ou menos 30 minutos. Recheio:Colocar uma panela ao fogo com 3 colheres (sopa) de margarina, 2 batatas médias raladas cruas, 3cebolas médias em rodelas, 2 ovos batidos, ½ xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de sal, ½ colher(café) de noz moscada ralada, molho de pimenta a gosto, ½ lata de creme de leite e no final paraengrossar, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Preparo: Despejar o recheio sobre a massa pré-assada e cobrir com 100 gramas de mussarela ralada. Levar ao forno médio por 15 a 20 minutospara gratinar.RECEITA DE TORTA DE MILHO VERDEMassa: 2 ovos batidos, 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de milho (amarela), 1pitada de sal, pimenta-do-reino a gosto e 1 fio de óleo. Mexer bem e deixar de molho um poucopara amolecer e dissolver as granulações da farinha. Refogado: Fritar 1 cebola picada e 2 dentes dealho amassados em 5 colheres (sopa) de óleo até murchar. Juntar 500 g de carne moída, temperarcom sal e pimenta a gosto (ou adicionar caldo de carne em tablete). Refogar um pouco e juntar 1lata de milho verde com a água e 5 tomates sem pele picados. Refogar por uns 10 minutos parareduzir o líquido da panela. Juntar a massa aos poucos em fogo baixo, sempre mexendo até cozinharbem e soltar da panela. Despejar a mistura num pirex médio untado com margarina, cobrir comfatias de mussarela (150 g) e regar com 1 fio de azeite por cima. Assar por 15 minutos em fornomédio e polvilhar salsinha por cima depois de assado.RECEITA DE TORTA DE QUEIJO E BRÓCOLISIngredientes: 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de creme de leite,2 ovos, 1 pacote de pão de forma sem casca, 3 tomates sem pele e sem sementes picados, 2 maçosde brócolis refogados em 1 tablete de caldo de legumes, 2 e ½ xícaras (chá) de queijo prato ralado,batata palha (opcional) e sal a gosto. Preparo: bata no liquidificador o leite, a farinha, o creme deleite e os ovos. Tempere c/ sal a gosto. Num refratário 35 x 22 cm arrume as fatias de pão, por cimacoloque os tomates, o brócolis e o queijo. Despeje parte do creme. Repita as camadas de tomate,brócolis, queijo e o creme. Cubra c/ o queijo restante e leve p/ assar em forno moderado por cercade 35 min. ou até que esteja firme. Sirva c/ batata palha.
    • RECEITA DE TORTA DE MANDIOQUINHAMassa: 1 kg de mandioquinha cozida na água com 2 tabletes de caldo de carne. Espremer e juntar 3gemas, 1 colher (sopa) de margarina, 50 g de parmesão ralado, 1 copo de leite e 3 claras batidas emneve. Misturar e reservar. Recheio: fritar 2 colheres (sopa) de margarina com 1 cebola fatiada ejuntar 500 g de lingüiça calabresa em cubos. Refogar um pouco e juntar ½ lata de molho detomates, ½ xícara (chá) de azeitonas picadas e salsinha a gosto. Por último juntar 2 ovos cozidospicados. Mexer bem e reservar. Intermediários: 1 copo de requeijão cremoso e 200 g de mussarela.Montagem: num refratário retangular despejar metade da massa, por cima o recheio, depoisespalhar o requeijão, por cima a mussarela em fatias e cobrir com o restante da massa. Levar aoforno para assar por 15 a 20 minutos ou até dourar.RECEITA DE TORTA DA FAMÍLIAMisture bem 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de maizena, 1 xícara (chá) demargarina e sal a gosto. Deixe descansar por 15 minutos e forre o fundo e laterais de uma formadesmontável pequena. Reserve. Recheio: doure 3 cebolas grandes em rodelas em 2 colheres (sopa)de margarina. Reserve. Bata no liquidificador: 2 ovos, 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) demaizena. Despeje sobre as cebolas e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte 1 xícara (chá) derequeijão, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, sal a gosto e 1 colher (chá) de noz moscadaralada. Misture bem, coloque sobre a massa reservada e leve ao forno médio por 30 minutos. Sirvaquente.RECEITA DE TORTA DE LIQUIFICADORMassa: Misturar e amassar bem 200 g de biscoito maizena triturado no processador e 100 g demargarina derretida. Forrar com a massa o fundo e laterais de uma forma redonda desmontável ourefratária média. Reservar. Recheio: Bater no liquidificador ¼ de xícara (chá) de leite frio, 1envelope de gelatina em pó sem sabor branca previamente dissolvida no banho maria em ¼ dexícara (chá) de leite quente, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de baunilha, 1 pitada de canela,3 ovos e ½ xícara (chá) de creme de leite. Passar para uma tigela e juntar 500 g de ricota amassadacom o garfo, misturar bem e despejar a mistura na forma reservada. Levar ao forno médio paraassar por 20 minutos e depois que esfriar levar à geladeira.RECEITA DE TORTA DE RICOTA CREMOSAMassa: amassar bem com as mãos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1xícara (chá) de margarina, 1 pitada de sal, 1 ovo e 1 colher (sobremesa de fermento em pó. Forrar ofundo e laterais de uma forma desmontável com esta massa. Não é necessário untar. Reservar umpouco de massa se desejar fazer o acabamento por cima do recheio (em grades). Cobrir a massacrua com o recheio, fazer o acabamento por cima e levar ao forno médio para assar por 30 minutos.Recheio: 3 xícaras (chá) de ricota fresca amassada, 1 lata de leite condensado, ½ xícara (chá) defrutas cristalizadas, 1 xícara (chá) de uvas passas e 1 colher (chá) de casca de limão ralada. Misturarbem e utilizar.RECEITA DE TORTA RÁPIDA COM POLENGUINHOMassa: Bater no liquidificador 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 3 ovos, 3polenguinhos, 1 xícara (chá) mal cheia de óleo e 1 colher (café) de sal. Recheio: 2 tomates semsementes picados(temperados com sal, orégano e azeite), 150 g de presunto picado, 1 cebolafatiada, 2 tabletes de polenguinho e 1 xícara (chá) de mussarela picada. Montagem: Despejarmetade da massa num refratário retangular médio untado, colocar todo presunto por cima, depois ostomates temperados, por cima toda mussarela, depois colocar a cebola e por cima pedacinhos dopolenguinho. Despejar por cima o restante da massa, polvilhar parmesão ralado e gratinar no fornopor 20 minutos.
    • RECEITA DE TORTA SALGADABater na batedeira: 7 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 copo americano de leite, 1 copoamericano de óleo, 1 colher (sopa) fermento em pó, 3 colheres (sopa) de queijo ralado e 3 ovosinteiros. Despejar em forma média untada e enfarinhada e por cima espalhar o recheio de seu gosto,que poderá ser de carne moída, atum, sardinha ou frango desfiado com tomate (sem pele e semsementes), salsa, ovos cozidos, ervilha, milho verde, cebola, molho de pimenta, óregano, sal,catchup, pimentão, etc. Levar para assar por 20 minutos ou até dourar levemente.RECEITA DE TORTÃO RÁPIDO DE SALSICHABater na batedeira: 400 ml de leite, 200 ml de óleo, 200 g de queijo parmesão ralado, 2 ovos, 1colher (chá) sal, 300 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) maizena, 4 colheres (sopa) salsa picada,2 colheres (sopa) fermento em pó e 2 colheres (sopa) colorífico. Despejar metade da massa emassadeira média untada e enfarinhada, espalhar o recheio por cima e cobrir com o restante da massa.Levar ao forno para assar por 30 minutos ou até dourar. Recheio: 300 g de salsichas em rodelas, 2tomates picados sem sementes, 1 cebola grande picada, azeitonas picadas, salsinha, sal e orégano agosto. Misturar tudo e utilizar.RECEITA DE MAIONESE SEM OVOBater com mixer: 2 partes de azeite, 1 parte de leite, 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) ou menos devinagre. O ponto é atingido rapidamente.RECEITA DE MILHOPANLevar ao fogo mexendo até engrossar e soltar da panela: 4 xícaras (chá) de água, 1 colher (sopa) desal e 2 xícaras (chá) de fubá amarelo. Quando esfriar, juntar 500 g de polvilho azedo (reservar 2colheres (sopa)) e amassar bem sobre uma superfície polvilhada com as duas colheres (sopa)reservadas. Formar um rolo e fatiar com uma faca (fatias de 1 dedo). Destas fatias fazer pequenosrolinhos que caibam na panela a ser utilizada. Cozinhar os rolinhos (3 de cada vez) em águafervendo por 5 minutos (eles vão boiar como nhoque). Retirar e colocar sobre um pano limpo. Virá-los de vez em quando no pano e deixá-los lá por 24 horas. Cortar em fatias finas com uma faca eespalhar numa assadeira. Deixá-los lá por mais 24 horas, colocando no sol para secarem bem. Fritaraos poucos em óleo quente e quando crescerem, retirar logo para não queimarem. Colocá-los sobrepapel absorvente para escorrer o óleo e polvilhar sal só no momento de servir. Nota: Pode serarmazenado sem fritar por até 6 meses em uma lata ou pote fechado em local arejado. Rende 650 g(desidratado).RECEITA DE MASSA DE EMPANADAS OU SALTENHAS RENDE 16 UNIDADESAmassar bem: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g), ¼ de xícara (chá) de manteiga emtemperatura ambiente, 1 colher (chá) de sal e ½ xícara (chá) de água morna. Deixar descansar por15 min. e pincelar com gema antes de ir ao forno.RECEITA DE EMPADINHAS DE QUEIJOMassa: 1 xícara (chá) de manteiga em temp. ambiente, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitadade sal e 8 colheres (sopa) de água. Recheio: Misturar bem 500 g de queijo de minas ralado, 3xícaras (chá) de leite, 4 ovos batidos e 3 colheres (sopa) de manteiga. Amassar os ingredientes damassa e forrar forminhas de empada, despejar o recheio e levar para assar.
    • RECEITA DE EMPADINHAS DE QUEIJOMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, sal à gosto, 2 ovos e100 g de margarina. Amassar bem com um garfo, despejar em superfície polvilhada com farinha detrigo e amassar bem com as mãos. Deixar descansar por 20 minutos, e com pequenas porções demassa, forrar os fundos e laterais das forminhas de empada. Colocar o recheio por cima com auxíliode uma colher (faltando um dedo para encher a forminha) e levar para assar em forno médio por 20minutos (ou até começar a dourar). Recheio: 250 g de queijo prato ralado (no ralo grosso), 50 g dequeijo parmesão ralado, 2 ovos inteiros, ½ lata de creme de leite (com o soro) e orégano à gosto.Misturar bem e utilizar. Rendimento: 12 forminhas grandes (n.º 04) e 4 forminhas pequenas.RECEITA DE EMPADINHAS FRITASMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de sal, 4 colheres (chá) de fermento empó e 4 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada. Colocar água até soltar das mãos. Vaiaproximadamente ½ xícara (chá) de água. Abrir a massa com o rolo em superfície enfarinhada,forrar o fundo e laterais de forminhas de empada, rechear, cobrir com massa, apertar bem as bordas(para não abrir durante a fritura) e fritar em óleo quente dentro da própria forminha. Dentro do óleoquente a forminha se desprende da empadinha. Recheio: 3 colheres (sopa) de óleo, 1 cebolapequena picada, 1 lata de palmito picado, 1 lata de ervilhas, 1 pitada de sal, salsinha, pimenta-do-reino, azeitonas sem caroços e farinha de trigo o suficiente para engrossar este refogado.RECEITA DE EMPADAS DO REINOMassa: 200 g de margarina e 50 g de gordura vegetal hidrogenada ou banha, 2 ovos, 4 colheres(sopa) de leite, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e farinha de trigo até dar o ponto (+ ou– 500 g). Recheio: 200 g de peito de perú moído no processador, 2 cebolas raladas e refogadas em100 g de bacon frito e escorrido, 2 ovos batidos, ½ lata de creme de leite e orégano a gosto. Preparo:abrir pequenas porções de massa nas forminhas, na empada aberta colocar o recheio e polvilharparmesão ralado antes de levar ao forno e na empada fechada colocar o recheio, fechar com a massaapertando bem para não abrir dentro do forno e pincelar com gema por cima antes de ir ao forno.Rende 100 empadas médias.RECEITA DE EMPANADAS ARGENTINASMassa: 1 Kg de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de sal, 200 g de manteiga e água morna osuficiente. Amassar bem e abrir a massa. Cortar em discos de 10 cm de diâmetro, colocar em cadauma 1 colher (sopa) de recheio, 1 azeitona e 2 uvas passas. Umedecer as bordas e fechar. Dobrar asbordas (em babados) e assar em forma untada e enfarinhada até dourar. Recheio: 1 Kg de carnemoída, 1 Kg de cebola picada, ½ maço de cebolinha picada, 100 grs. de manteiga, 1 concha decaldo de carne, pimenta calabresa, orégano, cominho, páprica, pimenta do reino e sal a gosto. Fazerum refogado e cozinhar a carne. Deixar apurar e depois de frio juntar ao recheio 8 ovos cozidos epicados. Outros ingredientes: 36 azeitonas sem caroços e 72 uvas passas. Rende 36 unidades.RECEITA BÁSICA DE MASSA PARA QUICHE OU EMPADÃOIngredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 80 gramas de margarina, 1 colher (café) de sal e ½xícaras (chá) de água (juntar aos poucos até dar o ponto). Amassar bem e levar a geladeira por 15minutos. Abrir a massa com rolo e forrar os fundos e laterais de uma forma desmontável (reservarmassa para cobrir). Rechear com o recheio de sua preferência. Cobrir com a massa, pincelar gemapor cima e levar ao forno por 30 minutos para assar.
    • RECEITA DE MASSA DE RISSOLES RENDE 100 UNIDADESLevar ao fogo: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) demanteiga e 1 pitada de sal. Mexa sempre até engrossar e soltar do fundo da panela, deixe esfriarcoberta c/ um pano úmido. Abra a massa c/ o rolo, corte em rodelas(5 cm de diâmetro), recheie,feche apertando bem, passe no ovo batido e na farinha de rosca, e frite em óleo quente.RECEITA DE MASSA DE EMPADINHAS RENDE 30 UNIDADESAmasse bem: 4 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (500 g), ¾ de xícara (chá) demanteiga (150 g), ¾ de xícara (chá) de banha ou gordura vegetal hidrogenada (150 g), 1 ovo, 2gemas e 1 pitada de sal. Descansar por 30 min. e forrar c/ 1 colher (sopa) de massa, forminhas deempada untadas (5 cm de diâmetro). Recheie, cubra c/ a massa restante, cortando o excesso demassa e apertando bem as bordas c/ um garfo. Misture 1 gema c/ 1 colher (sopa) de manteigaderretida e pincele as empadas antes de ir ao forno. Pode ser congelado.RECEITA DE COXINHA DE FRANGOMassa: 1,5 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa e peito), 3 litros de água, 1 cebola grande empedaços, 1 pitada de sal, 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (720 g) e sal a gosto. Recheio: 2colheres (sopa) de manteiga, 3 dentes de alho picados, 1 cebola grande picada, 2 tomates picados s/pele e s/ sementes, 1,5 kg do frango cozido e desfiado, ½ colher (chá) de orégano, ¼ de xícara (chá)de cebolinha picada, ¼ de xícara (chá) de salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto. P/ empanar: 1xícara (chá) de leite e 1 xícara (chá) de farinha de rosca. Preparo: numa panela grande leve ao fogo,o frango, a água, a cebola e o sal. Cozinhe em fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe c/ apanela semitampada por 50 min. ou até a carne ficar macia. Coe o caldo do cozimento numa peneirae reserve 2 litros. Desosse o frango e desfie sua carne (ou passe no processador). Recheio: numafrigideira c/ a manteiga frite o alho e a cebola, junte o tomate, o orégano e a cebolinha. Quando otomate desmanchar, junte o frango desfiado e tempere. Refogue alguns minutos, adicione a salsa ereserve.Massa: leve o caldo do cozimento ao fogo numa panela grande e ao ferver, junte de uma só vez todaa farinha de trigo mexendo vigorosamente até a massa soltar do fundo da panela, retire do fogo edeixe amornar coberta c/ papel filme. Unte as mãos c/ óleo e c/ 1 colher (sopa) de massa modele ascoxinhas, coloque 1 colher (chá) do recheio, feche, passe no leite e em seguida na farinha de rosca.Frite aos poucos em óleo quente, s/ virá-las demais, até dourarem. Rende 70 unidades. Pode sercongelada s/ fritar.RECEITA DE CROQUETES DE FRANGO E MILHOBater no liquidificador 1 lata de milho verde com a água e reservar. Levar ao fogo numa panela 1tablete (100 g ) de margarina, 1 cebola picada, 1 tablete de caldo de galinha, 500 g de peito defrango cozido nos temperos desejados e triturado no processador, 1 litro de leite (ou 500 ml de leite+ 500 ml do caldo do cozimento do frango), o milho batido reservado e quando ferver, juntar deuma só vez: ½ xícara (chá) de salsa picada, sal a gosto, 1 xícara (chá) de farinha de milho e 3 e ½xícaras (chá) de farinha de trigo (misturadas). Mexer bem até cozinhar e soltar da panela. Untar umasuperfície com óleo (mármore) e despejar a massa quente. Sovar bem e deixar esfriar. Moldar oscroquetes e rechear com pedacinhos de queijo prato ou azeitonas (opcional). Passar na claralevemente batida e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente (1 litro de óleo com 1 pacote degordura vegetal hidrogenada – assim demora mais para saturar o óleo). Pode ser congelado semfritar por 6 meses. Colocá-los em assadeira grande e levar ao freezer sem cobrir por 2 horas. Retirarda assadeira, ensacar, retirar o ar do saco antes de fechar e colocar de volta na freezer. Rendimento:250 croquetes.
    • RECEITA DE MINI ESFIHAMassa: Misturar com uma colher 50 g de fermento para pão, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1colher (sobremesa) de sal, 2 copos de leite morno, 2 colheres (sopa) de margarina e + ou – 600 g defarinha de trigo. Amassar bem com as mãos, deixar crescer um pouco e abrir a massa com o rolo emsuperfície polvilhada com farinha. Recheio: 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 300 g dealcatra moída, 100 g de azeitonas picadas, 1 tomate picado e suco de 1 limão. Misturar tudo ecolocar sobre uma peneira por uns 10 a 15 minutos para escorrer todo líquido. Utilizar cru. Preparo:Cortar a massa em quadrados rechear e fechar as 3 partes apertando bem e dando formato detriângulo (esfiha). Colocar sobre assadeira untada com a parte fechada virada para cima. Não énecessário pincelar com gema. Levar ao forno médio para assar até dourar.RECEITA DE ESFIHA SÍRIARecheio de carne: 500 g de carne moída (patinho), 1 cebola gde picada, 2 tomates gdes s/ pele esementes picados, suco de 1 limão gde, pimenta síria, sal e salsinha picada a gosto. Misturar bem edeixar repousar por 40 min. Escorrer em uma peneira por 1 hora, apertando bem p/ que o recheiofique bem seco. Recheio de verdura: 1 maço de escarola lavada e picada em tiras, 1 cebola gdepicada, 2 dentes de alho amassados, 2 tomates gdes c/ pele e s/ sementes, suco de 1 limão gde, sal,pimenta síria e salsinha picada a gosto. Misturar bem e repousar por 40 min, em seguida escorrerem uma peneira por 1 hora, apertando bem. Massa: desmanchar 2 tabletes de fermento p/ pão (30 g)em 1 colher (sopa) de açúcar, juntar 1 copo de óleo de milho, 1 colher (sopa) rasa de sal, 1 e ½ copode água levemente morna e +/- 700 g de farinha de trigo especial até dar o ponto. Amasse bem (nãoé necessário sovar), fica uma massa bem úmida que solta facilmente das mãos. Cortar em bolinhas(50 esfihas médias) e bolear cada bolinha (não esperar crescer). Ps: Se desejar fazer um pão, colocarmetade da massa em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha, esperar crescer atédobrar de volume e assar em forno médio no máximo por 30 min. P/ a esfiha fechada: Abrir asbolinhas de massa c/ o rolo, colocar o recheio, fechar apenas dobrando as 3 partes p/ cima(triângulo) e colocar em assadeira s/ untar c/ a parte que fechou para cima. Esperar crescer e assarem forno médio por 25 minutos. Para a esfiha aberta: Passar a bolinha de massa em um punhado defarinha de trigo misturada com fubá, colocar na assadeira sem untar e fazer uma depressão com osdedos. Acomodar o recheio nesta depressão e levar para assar em forno quente até dourar as bordasda esfiha (no máximo 10 minutos).RECEITA DE QUIBEDeixar de molho em água fria no mínimo por 2 horas, 1 e ½ xícara (chá) de trigo para quibe. Aparte tempere 500 g de carne moída com sal, pimenta-do-reino, 1 cebola picadinha, 2 galhos dehortelã picada e 2 dentes de alho espremidos. Misture bem. Escorra o trigo que ficou de molhoespremendo bem para retirar toda água. Junte à carne já temperada, misturando bem. Molde osquibes com as mãos e frite em óleo quente.RECEITA DE QUIBE DE BANDEJA RECHEADOMassa: Passar pelo procesador : 700 g de carne moída (patinho), 350 g de trigo para quibe (deixadode molho, escorrido e espremido) e 350 g de cebolas. Amassar bem com as mãos e juntar hortelãpicada, sal, canela em pó, noz-moscada ralada, pimenta branca e 3 colheres (sopa) de manteiga ouazeite e amassar bem. Reserve. Recheio: Catupiry ou carne moída (300 g refogada com sal, cebola epimenta em 2 colheres (sopa) de azeite). Preparo: Colocar metade da massa num refratárioretangular untado com margarina, rechear com o catupiry ou carne moída e polvilhar com hortelãpicadinha. Cobrir com a outra metade da massa, regar com azeite e fazer riscas formandolosângulos por cima antes de assar em forno médio.
    • RECEITA DE QUIBE DE POBREBater no processador 1 prato fundo de arroz cozido, 1 prato fundo de carne moída crua, 1 colher(café) de sal, 1 ramo de hortelã, 1 cebola média picada, 2 cebolinhas picadas e 2 ramos de salsinha.Moldar os quibes, passar no ovo batido e na farinha de rosca para empanar e fritar em óleo quente.RECEITA DE BISCOITINHO DE QUEIJOAmassar bem: ½ xícara (chá) de manteiga gelada, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá)de parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de água fria, sal e pimenta do reino a gosto. Fazer bolinhas elevar para assar em assadeira sem untar.RECEITA DE MASSA PARA PASTELAmassar bem 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de óleo fervente, 2/3 de xícara(chá) de água morna e 1 colher (café) de sal. A massa pode ser aberta em seguida, não é necessáriodescansar.RECEITA DE MASSA DE PASTELAmassar bem 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher (sopa) de óleo, ½ colher (sopa) deaguardente, ¼ de xícara (chá) de água e ½ colher (chá) de sal. Deixar descansar coberta por 15minutos e então abrir a massa aos poucos com o rolo.RECEITA DE PASTEL DE PASTELEIROMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, fazer uma cova no centro e colocar 1 colher (chá) de sal,2 colheres (sopa) de óleo fervente, 1 colher (sopa) de pinga, 1 colher (sopa) de vinagre branco ejuntar aos poucos ½ xícara (chá) de água morna. Amassar bem e descansar coberta c/ um pano por 2h. Abrir a massa num cilindro, cortar, molhar as bordas c/ água, rechear a gosto e fechar c/ umgarfo. Fritar em óleo quente. PS: esta massa pode ser mantida em geladeira por 15 dias.RECEITA DE SALTENHAS (PASTELZINHO ASSADO)Massa: 2 gemas, 150 grs. de margarina, 1 xícaras (chá) de água, 1 colher (café) de sal, 1 colher(sobremesa) de colorau, 1 colher (sopa) de vinagre branco e farinha de trigo até soltar das mãos (+ou - 500 g). Descansar por 10 minutos na geladeira, abrir a massa com um rolo, cortar em rodelas,rechear e fechar. Pincelar com gema e levar ao forno por 20 minutos em assadeira untada (deixá-losem pé). Recheio: 500 grs. de carne moída refogada com tomate, cebola e temperos, ½ xícaras (chá)de azeitonas picadas, 1 xícaras (chá) de uvas passas, 2 ovos cozidos picados, 1 colher (sopa) cheiade molho de pimenta e ½ xícaras (chá) de cheiro-verde picado. Misturar tudo e utilizar.RECEITA DE RECHEIO DE MILHO PARA PASTELIngredientes: 1 lata de milho verde, 1 tablete de caldo de galinha, 2 colheres (sopa) de maizena, 1 e½ xícaras (chá) de leite, salsinha a gosto e 1 gema. Preparo: leve ao fogo o milho com o caldo degalinha, deixe ferver, junte a maizena bem misturada com o leite e mexa rapidamente para cozinhar.Em seguida junte a salsinha e a gema, continue mexendo por mais 2 minutos e retire do fogo. Deixeesfriar e recheie os pastéis. Dá para rechear 30 unidades.RECEITA DE CANUDINHO DO BARULHOMisturar bem os seguintes ingredientes e rechear os canudinhos momentos antes de servir: 1embalagem de queijo cremoso, 1 lata de milho verde escorrido, 1 pitada de sal, cheiro verde àgosto, noz moscada ralada e 1 caixinha (200 grs.) de creme de leite com soro.
    • RECEITA DE ESPINHADO DE CEREJA (bolinho frito)Massa: 250 g de queijo prato ralado, 250 g de queijo minas amassado, 1 colher (sopa) de margarina,1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de maizena. Amassar bem. Preparo: pegarpequenos punhados de massa, abrir na mão, rechear com metades de cerejas (em calda, escorridas),fechar bem, passar no ovo batido e empanar com macarrão cabelo de anjo quebradinho. Fritar emóleo quente. Rende 40 bolinhas.RECEITA DE PÃO DE QUEIJONuma bacia junte: 4 xícaras (chá) polvilho doce (400 g ), 1 xícara (chá) polvilho azedo e 500 g dequeijo meia-cura ou mineiro ralado (ralo fino). Misture, faça uma cova no centro e adicione 2 ovos,50 g de margarina e 1 copo grande de leite (derramando aos poucos para que não fique muito mole).Adicione 1 colher (sobremesa) de sal ou mais se desejar e mexa bem até ficar no ponto de fazer asbolinhas. Essa massa pode ser guardada na geladeira por 1 mês ou pode-se congelar as bolinhascruas. Levar ao forno em assadeira grande (não é necessário untar) por cerca de 20 minutos ou atédourar.RECEITA DE PÃO DE QUEIJO E CEBOLINHAMisturar bem numa tigela: 2 e ½ xícaras (chá) farinha trigo, 1 e ½ colher (sopa) fermento em pó euma pitada de sal. Juntar ½ xícara (chá) margarina amolecida, 2 xícaras (chá) queijo prato ralado(250 g - ralo grosso), ½ xícara (chá) cebolinha verde picada, 1 ovo e 1 xícara (chá) leite. Misturartudo muito bem e despejar em forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Levar ao forno médio por35 minutos. Sirva morno ou frio.RECEITA DE PÃO DE QUEIJOIngredientes: 1 copo (de requeijão) menos 1 dedo de leite, ½ copo (de requeijão) de água, ½ copo(de requeijão) de óleo, 1 colher (sopa) rasa de sal, 500 grs. de polvilho doce, 3 ovos e 100 grs. dequeijo meia-cura ralado ou queijo parmesão ralado. Preparo: Ferver numa panela os 4 primeirosingredientes numa panela e despejar tudo sobre o polvilho doce. Mexer bem com uma colher edepois amassar com as mãos. Quando virar uma bola, juntar os ovos (1 de cada vez), amassar bem ejuntar o queijo. Continuar amassando para incorporar o queijo, até a massa ficar lisa. Untar as mãoscom óleo e fazer as bolinhas. Arrumar as bolinhas numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido atédourar levemente.RECEITA DE MASSA VERSÁTIL PARA PÃOPara a massa: Bater no liquidificador 4 ovos, 5 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sobremesa) desal, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, 100 g de fermento biológico, 125 ml de óleo e 250ml de leite. Passar para uma tigela grande e juntar + ou – 1 kg de farinha de trigo, amassando bemcom as mãos. Não é necessário sovar a massa e nem esperar crescer. Abrir com o rolo em superfícielisa polvilhada com farinha e moldar os pães a seu gosto. Pode-se usar como recheio salgadosalsichas aferventadas cortadas ao meio, ou rolinhos de presunto com queijo. Envolver com umatirinha de massa e arrumar em assadeira antiaderente, quando dobrarem de volume pincelar comgema e levar ao forno médio para assar até dourar. No caso de recheio doce, misturar bem umpouco de açúcar com coco ralado, juntar uva passa e um pouco de manteiga. Misturar tudo eespalhar sobre um pedaço de massa aberta com o rolo. Enrolar como rocambole, pincelar gema efazer pequenos talhos por cima com um gilete ou estilete. Assar em forno médio até dourar. Pode-seusar também lingüiça calabresa com cebola como recheio no rocambole salgado.
    • RECEITA DE PÃO CASEIROIngredientes: 1 garrafa de cerveja de água ( 4 copos e meio), 1 tablete de margarina, ½ copo deóleo, 2 tabletes de fermento (2 colheres (sopa)), 2 ovos, 1 colher (sopa) rasa de sal, 1 colher (sopa)rasa de açúcar e 1 quilo de farinha de trigo. Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificadormenos a farinha. Passar para uma tigela e juntar a farinha misturando bem. Dividir a massa ao meioe despejar em 2 formas com buraco untadas. Deixar crescer por 1 hora e levar ao forno médio paraassar até o pão amarelar ( mais ou menos 1 hora).RECEITA DE PÃO CASEIROMisturar bem 10 g de açúcar, 20 g de fermento para pão, 10 g de sal, 1 colher (sopa) de banha oumanteiga, ½ colher (sopa) de leite em pó, 1 copo de água e 600 g de farinha de trigo. Amassar bemcom as mãos e cortar a massa em 15 ou 17 pedaços. Cobrir com um pano e deixar crescer por 20minutos. Moldar bolinhas ou bisnaguinhas, cortar em cruz em cima de cada bolinha com um gilete edeixar crescer por mais 20 minutos. Borrifar com um spray de água cada bolinha e polvilhar umpouquinho de farinha de trigo por cima de cada uma. Levar ao forno médio para assar por 20minutos.RECEITA DE PÃO CASEIROEsquentar bem 1 xícara (chá) de água e bater no liquidificador com 2 ovos, 3 colheres (sopa) deaçúcar, ½ xícara (chá) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 2 tabletes de fermento biológico parapão. Despejar em uma tigela e juntar 500 g de farinha de trigo. Misturar muito bem e despejar emuma forma de bolo inglês untada com manteiga. Levar ao forno quente para assar (não é necessárioesperar crescer para levar ao forno).RECEITA DE PÃEZINHOSIngredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher(sobremesa) cheia de fermento em pó, 2 ovos, 1 colher (sopa) de manteiga, mais ou menos ½ xícara(chá) de leite (para amassar) e 1 gema para pincelar. Preparo: misture a farinha, o sal, o açúcar e ofermento. Acrescente os ovos e a manteiga em temperatura ambiente. Amasse bem e vá juntando oleite aos poucos até obter uma massa lisa e uniforme que não grude nas mãos. Faça os pãezinhosachatadinhos, pincele-os com gema de ovo e leve para assar em forma untada.RECEITA DE PÃO PARA O LANCHE (RENDE 2 PÃES)Bater no liquidificador: 2 tabletes de fermento para pão esfarelado, 2 ovos inteiros, 1 colher(sobremesa) rasa de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar, 200 ml de leite frio e 75 ml de óleo. Bater bem,passar para uma tigela grande e juntar aos poucos + ou – 500 g de farinha de trigo. Amassar bem atésoltar das mãos e dividir a massa em 2 partes iguais. Estender a massa com um rolo dentro de umsaco plástico (polvilhado com farinha) de preferência, rechear e enrolar como um rocambole.Fechar bem as pontas dos dois rocamboles. Não é necessário pincelar com gema e nem esperar amassa crescer. Colocar os dois rocamboles em assadeira grande untada, deixando um bem afastadodo outro. Assar em forno médio pré aquecido até dourar. Obs.: O recheio deverá ser bem sequinho.Sugestão de recheio: 300 g de presunto picado, 300 g de queijo prato picado, 1 cebola picada, 1pimentão vermelho picado, 2 tomates picados sem sementes, salsa picada, sal, orégano e pimenta doreino a gosto. Misturar bem e utilizar.
    • RECEITA DE PIZZA RÁPIDA DE LIQUIDIFICADORBater no liquidificador: 3 ovos, 1 xícaras (chá) de leite, ½ xícaras (chá) de óleo, 1 xícaras (chá) defarinha de trigo, 1 colher (sopa) de maizena, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) rasa de fermentoem pó. Despejar em assadeira de pizza grande bem untada e enfarinhada. Colocar por cima nestaordem: 200 g de mussarela em fatias, 1 lata de atum ralado, ½ lata de ervilhas, 1 tomate em rodelas,1 cebola pequena em rodelas e 6 azeitonas (depois que retirar do forno). Polvilhar orégano e um fiode azeite por cima e levar ao forno médio por 20 minutos para assar.RECEITA DE CANELINHA DE VEADOIngredientes: 2 xícaras (chá) de polvilho doce e ½ xícara (chá) de óleo bem quente (para escaldar opolvilho). Juntar aos poucos, mexendo bem e depois esfarelando com as mãos para que fiquesoltinho. Adicionar 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal e 2 ovos grandes ou 3 ovospequenos. Amassar bem e depois sovar sobre o mármore. Descansar a massa por meia horaembrulhada em papel filme para que não crie película e depois fazer 2 cordões com a massa,enrolando bem um com o outro. Cortar em fatias de 2 dedos e meio, apertando bem as pontinhaspara não se separarem e levar ao forno médio para assar.RECEITA DE BISCOITÃOIngredientes da Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 e ½colheres (sopa) de fermento em pó, 1 pitada de sal, ½ xícara (chá) de manteiga em pedacinhosgelada, 1 xícara (chá) de uvas passas (ou frutas cristalizadas), ½ xícara (chá) de leite, 1 ovo grande e1 gema. Para pincelar: 1 gema batida misturada com 2 colheres (sopa) de água. Para polvilhar: 1/3de xícara (chá) de açúcar. Preparo: Misturar a farinha, o fermento, o açúcar e a manteiga, fazendouma farofa. Juntar o sal, as passas, o ovo, a gema e o leite. Misturar e amassar bem, colocando amassa sobre uma forma redonda (30 cm de diametro) virada de cabeça para baixo. Espalhar a massaachatando bem e deixando uma margem de uns 2 cm nas bordas. Pincelar com a mistura de gema eem seguida polvilhar com o açúcar. Cortar como pizza antes de levar ao forno (sem apertar demaiscom a faca). Levar para assar em forno médio até dourar.RECEITA DE CAVALO CANSADOIngredientes: 3 pães duros (amanhecidos), 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 3 ovos, canelaem pó para polvilhar e manteiga para os pães. Preparo: corte os pães em fatias e passe manteiga emum dos lados. Arrume-os em assadeira retangular com a manteiga voltada para baixo. Polvilhe-oscom canela. Bata os outros ingredientes no liquidificador e despeje devagar sobre os pães. Aguardeum pouco para que fiquem embebidos e leve ao forno para assar até dourar.RECEITA DE CROSTATAMassa: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar, 3 gemas, 1 pitada de sal,150 g de manteiga e raspas de limão ralado. Amassar bem para dar liga e descansar por 30 minutos.Abrir uma parte da massa em forma de fundo falso, alisando bem com o rolo. Fechar a forma, furaro fundo com o garfo e forrar as laterais da forma com a massa (reservando um pouco para decorar atorta por cima- em grades). Frisar as laterais da massa em cima com o garfo para decorar, rechearcom 250 g de geléia da fruta de sua preferência e decorar com tirinhas de massa por cima, fazendouma grade. Levar ao forno médio por 20 a 30 minutos. Se sobrar massa, fazer biscoitinhos com amesma.
    • RECEITA DE CROQUETES DE CARNENuma panela de pressão fritar 6 dentes de alho com 2 cebolas grandes picadas em ½ xícara (chá) deóleo. Juntar 2 tomates sem pele, 1 folha de louro, 1 talo de salsão raspado e picado, sal e molho depimenta a gosto, 4 tabletes de caldo de carne e 2 litros de água. Juntar 1 kg de patinho limpo emoído, mexer e cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Depois de frio juntar 4 ovos inteirosbatidos, 1 pires (chá) de salsa picada e farinha de trigo o suficiente, sempre mezxendo bem atéengrossar. Juntar 1 fio de óleo em volta para que a mistura se desprenda bem da panela. Quandoengrossar bem e soltar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar. Moldar os croquetes, molhá-los noleite e passar na farinha de rosca para empanar. Fritar em óleo quente.RECEITA DE CACHORRO QUENTE DE ASSADEIRAMassa: 1 xícara (chá) de leite, ½ cebola picada, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 2 ovos, 2tabletes de fermento para pão, 2 colheres (sobremesa) de açúcar, 1 colher (sopa) de sal e ½ xícara(chá) de óleo. Bater tudo no liquidificador, passar para uma tigela e juntar + ou – 500 g de farinhade trigo, até soltar um pouco das mãos. Recheio 1: 1 xícara (chá) de purê de batatas. Recheio 2:Fazer um refogado rápido com 500 g de salsichas em rodelas, 2 tomates picados, 2 cebolas picadas,1 pimentão em tiras, ½ lata de molho de tomate, 2 colheres (sopa) de catchup e 1 colher (sopa) demostarda. Preparo: Espalhar metade da massa em uma assadeira n.º 03 ou 04 untada e enfarinhada,por cima espalhar o purê de batatas, depois espalhar o recheio 2 e por último cobrir com o restanteda massa. Pincelar gema e levar ao forno médio para assar.RECEITA DE CACHORRO QUENTE DIFERENTEPreparar a massa, misturando os ingredientes na seguinte ordem: ½ xícara (chá) maizena, ½ xícara(chá) farinha de trigo, 1 xícara (chá) fubá fino, 2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó, 1 colher(chá) sal, 2 colheres (sopa) mostarda, 2 colheres (sopa) óleo, 1 ovo e 1 xícara (chá) leite. Depois demisturar bem, espetar em palitos de dente pedacinhos de salsicha (previamente aferventadas), passarpela massa e fritar em óleo não muito quente (para não queimar). Escorrer em papel absorvente eservir quente. Pode-se substituir a salsicha por pedacinhos de lingüiça ou provolone.RECEITA DE ENROLADO DE QUEIJO FRESCO C/ AMEIXASMassa: Amassar bem com as mãos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) demargarina, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 ovo inteiro, 1 colher (sopa) de fermento em pó e leite mornoaté dar liga na massa (+ ou – ¼ de xícara (chá) de leite). Recheio: refogar 1 cebola picada, 2 dentesde alho amassados, sal e pimenta a gosto e 5 tomates picadinhos. Deixar esfriar. Outrosingredientes: 250 g de presunto em fatias, 300 g de queijo fresco em pedaços, 2 ovos cozidospicados e 100 g de ameixas sem caroços picadas. Preparo: abrir a massa dentro de um saco plástico(não muito fina), espalhar o refogado sobre ela, em seguida o queijo, o presunto, os ovos e asameixas. Dobrar as laterais da massa para dentro e enrolar como rocambole. Pincelar por cima comovo batido e assar até dourar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Nota: esta massa éneutra e pode ser usada com recheio doce ou salgado. Pode-se usar azeitonas ao invés de ameixas eutilizar apenas presunto e queijo como recheio, pincelando antes um pouco de molho de tomatepronto na massa.RECEITA DE QUEIJO LEBEN (QUEIJO ÁRABE)Em dois litros de leite (frio) que não foi fervido, colocar 1 colher (sopa) de vinagre, deixar por 2dias fora da geladeira (sem mexer). Coar sobre uma fralda dentro de um escorredor de macarrão.Jogar fora a água que escorreu e deixar coando dentro da geladeira (espremendo a fralda de vez emquando) até a massa ficar sequinha. Adicionar 1 colher (chá) de sal, mexer bem e moldar pequenasbolinhas. Guardá-las na geladeira imersas em óleo de milho ou girassol com 1 colher (sopa) deazeite e uma folha de louro.
    • RECEITA DE QUEIJO MAGRODespejar em uma panela grande 4 litros de leite C (de saquinho) e levar ao fogo com umtermômetro culinário dentro. Quando a temperatura estiver em 35° C exatos, retirar do fogo e juntaros seguintes ingredientes previamente misturados numa tigelinha: 1 colher (sopa) de sal, 1 colher(sopa) de iogurte natural desnatado e 1 colher (sopa) de coalho líquido. Mexer bem e deixar emrepouso em local fresco e coberto com uma tampa por 40 minutos a 1 hora. Com uma faca inox,fazer vários cortes no queijo que se formou, dentro da própria panela. Deixar descansar por 10minutos para sorar mais. Retirar desta panela 4 xícaras (chá) do soro que se formou, com auxílio deuma concha. Ferver 4 xícaras (chá) de água e despejar na panela com o queijo, para lavar o queijo.Mexer umas 10 vezes e transferir para a forma de queijo que pode ser um pote de margarina de 1 kgtodo furado nas laterais. Deixar por 1 hora nesta forma, desenformar num prato e retornar o queijopara a forma (para o queijo ficar certinho dos dois lados). Levar à geladeira. Observações: Estareceita rende um queijo de mais ou menos 800 g. Este queijo lembra o sabor da ricota e dura 1semana na geladeira porque não tem conservantes. Esta receita pode ser feita do mesmo jeito (comos mesmos ingredientes), com 3, 4 ou 5 litros de leite C. Para 4 litros de leite C, retirar 4 xícaras(chá) do soro formado e para 3 litros de leite C, retirar 3 xícaras (chá) do soro formado.RECEITA DE QUEIJO PETIT SUÍÇO (TIPO DANONINHO)Aferventar numa panela 500 g de morangos limpos com 6 colheres (sopa) de açúcar. Bater noliquidificador, depois de esfriar, com 2 xícaras (chá) de leite gelado, 500 g de ricota, 1 colher (sopa)rasa de essência de morango e 1 lata de creme de leite com o soro. Despejar em uma taça grande ouno recipiente desejado, cobrir com papel filme e levar à geladeira.RECEITA DE REQUEIJÃO CREMOSO (DÁ 900 GRS. DE REQUEIJÃO)Levar ao fogo numa panela, 50 grs. de manteiga, 4 colheres (sopa) de maizena e 500 ml de leite atéengrossar e adicionar ½ xícara (chá) de muzarella ralada e ½ xícaras (chá) de queijo parmesãoralado. Juntar um pouco de sal, mexer bem e retirar do fogo. Deixar amornar e bater na batedeiracom 100 ml de creme de leite com soro. Colocar em forma plástica com tampa e levar à geladeira.RECEITA DE PASTA ROLEMisturar bem: 200 g de queijo cremoso amassado, 200 g de queijo fundido (emental) amassado (ouprovolone, gorgonzola), 200 g de queijo meia-cura ralado grosso, 200 g de parmesão ralado, 1colher (sobremesa) de suco de limão, raspas de gengibre e de casca de limão, ½ xícara (chá) decastanha de cajú ou do Pará picadinha, 3 a 4 colheres (sopa) de maionese e 1 a 2 colheres (sopa) decreme de leite. Levar para gelar e depois fazer 8 bolinhas com esta massa. Passar cada bolinha emuma mistura de ervas finas (estragão, tomilho, alecrim, orégano, etc.), ou em castanha de cajupicadinha, ou em sementes de gergelim. Depois de empanadas, envolver cada bolinha em papelfilme e guardar na geladeira. Servir em torradas, bolachinhas, etc.(em mesa de frios).RECEITA DE PÉROLAS DE QUEIJO (RENDE 150 BOLINHAS)Bater no liquidificador: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de creme de arroz, 2copos (americano) de leite, 2 ovos, 50 g de margarina, sal e orégano a gosto. Levar a mistura aofogo e quando começar a engrossar juntar 50 g de queijo parmesão ralado. Continuar mexendo atéengrossar bem. Retirar do fogo, despejar sobre o mármore e juntar mais 50 g de queijo ralado.Amassar bem e fazer bolinhas. Rechear com cereja ou catupiry, passar no ovo batido e na farinha derosca e fritar em óleo quente.
    • RECEITA DE PÃO DE QUEIJO RECHEADO E FRITOMassa: Amassar bem 400 g de queijo meia cura ou padrão ralado, 1 copo (geléia pequeno) depolvilho doce, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 2 ovos + ou -. Recheio: Lingüiça refogada comcebola e orégano ou pedacinhos de queijo provolone. Preparo: Pegar pequenos punhados de massa,abrir e rechear, fechar bem e fritar em óleo quente, ou assar por 30 minutos em forno quente.Rendimento: 45 pãezinhos.RECEITA BÁSICA DE MASSA COZIDALevar ao fogo em uma panela: 2 xícaras (chá) de água, 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) demargarina. Quando ferver adicionar de uma só vez 3 xícaras (chá) de farinha de farinha de trigo emexer vigorosamente para cozinhar bem. Retirar do fogo e utilizar no preparo de salgadinhos comocoxinhas, risoles, etc. Será mais fácil trabalhar com a massa quente ou morna.RECEITA DE SUFLÊ DE QUEIJOMisturar bem 4 gemas, 4 colheres (sopa) de margarina, pouco sal e pimenta do reino a gosto, 1xícara (chá) de leite quente, 3 batatas cozidas e passadas pela peneira, 150 g de queijo prato raladogrosso, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e as 4 clarasbatidas em neve no final, mexendo delicadamente. Untar um refratário com manteiga e queijoralado e despejar a massa. Levar ao forno médio por 40 minutos.RECEITA DE FORMINHAS CONFETE DE ARROZCozinhar 1 e ¼ de xícaras (chá) de arroz cru e quando esfriar, misturar com 1 pepino médio picadoem cubinhos, ½ xícara (chá) de cenoura cozida em cubinhos, 1 xícara (chá) de vagem cozida empedacinhos, 1 xícara (chá) de ervilhas escorridas, 1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho emconserva picado, ½ xícara (chá) de azeite, ¼ de xícara (chá) de vinagre, 1 colher (chá) de açúcar, 1colher (chá) de mostarda e sal a gosto. Mexer bem e despejar em forminhas de sobremesa apertandobem. Desenformar no prato em que vai servir acompanhando carnes em geral.RECEITA DE RISOTO DE PREGUIÇOSAMisturar muito bem dentro de um refratário grande: 2 xícaras (chá) de arroz cru Uncle Ben’s, 1cebola picada, 1 dente de alho picado, 1 xícara (café) de azeite, ½ xícara (chá) de pimentãovermelho picado, 2 xícaras (chá) de peito de frango defumado (ou presunto, lingüiça, camarão), ½xícara (chá) de molho de tomate, ½ xícara (chá) de salsa picada, 1 lata de milho verde, 1 xícara(chá) de cerveja, 1 copo de cogumelos inteiros, ½ xícara (chá) de azeitonas recheadas, 3 e ½ xícara(chá) de água e 2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em um pouco de água. Levar ao fornomédio até secar por aproximadamente 45 minutos.RECEITA DE ARROZ NA PANELA DE PRESSÃOColocar na panela de pressão de 4,5 litros: 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada e 2 dentes dealho amassados. Fritar e juntar 450 grs. de carne moída (ou qualquer outra carne). Refogar umpouco e juntar ½ pimentão picado, 2 xícaras (chá) de arroz cru e 1 cenoura ralada. Refogar mais umpouco e adicionar 4 xícaras (chá) de água quente e sal a gosto. Mexer bem, tampar a panela equando o pino girar, abaixar o fogo e cozinhar por 3 minutos. Aguardar 20 minutos para abrir apanela. Servir com batata doce e bananas fritas.
    • RECEITA DE INHOQUE RECHEADOAmassar bem 1 kg de batatas cozidas e espremidas (quente), 1 colher (sopa) de manteiga, 1 ovo, 3xícaras (chá) de farinha de trigo (+ ou -) e 1 pitada de sal. Recheio: 300 g de carne moída, 1 cebolaralada, ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada, 2 colheres (sopa) de óleo, sal e pimenta agosto. Refogar a carne e utilizar fria. Se desejar pode rechear com catupiry. Preparo: enfarinhar umasuperfície, abrir pequenas porções de massa, rechear e fechar apertando bem com as mãos (comoum pastel). Despejar os inhoques aos poucos em água fervendo e cozinhar até que eles flutuem.Retirá-los da água e sarvir com molho de tomate de sua preferência e queijo parmesão por cima. Sedesejar fazer croquetes com esta massa basta passar no ovo batido e na farinha de rosca, fritando emseguida.RECEITA DE NHOQUE VAPT VUPTMassa: 1 kg de batatas cozidas e espremidas, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa)rasa de sal e 5 colheres (sopa) de maizena. Amassar bem com as mãos e colocar dentro de um sacoplástico. Cortar uma pontinha do saco com uma tesoura, espremer e ir cortando os pedacinhos donhoque com a tesoura, deixando-os cair em água fervendo. Quando subirem à tona, retirar com umaescumadeira e colocar em uma vazilha com água fria (para que não grudem um no outro). Quandoterminar todo esse processo, colocar todos os nhoques de volta na água quente, escorrer e colocarem uma travessa. Despejar rapidamente o molho por cima e polvilhar com queijo ralado. Servir emseguida. Molho: 1 lata de molho de tomate pronto misturado com uma caixinha de creme de leite.Aquecer e utilizar.RECEITA DE NHOQUE A PARISPara o molho branco: 2 xícaras (chá) de leite, ¼ de xícara (chá) de manteiga e ¼ de xícara (chá) defarinha de trigo. Para a massa: levar ao fogo numa panela 1 xícara (chá) de leite, 6 colheres (sopa)de margarina, sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando ferver juntar de uma só vez 1 xícara (chá) defarinha de trigo, mexendo vigorosamente. Passar para uma tigela e juntar 4 ovos, misturando um aum. Preparo: despejar metade do molho no fundo de um refratário retangular médio, por cimacolocar toda a massa às colheradas até cobrir o molho, polvilhar parmesão ralado (25 g) e despejar orestante do molho por cima. Polvilhar mais 25 g de parmesão ralado e levar ao forno médio paraassar por 20 minutos (deixando dourar um pouco). Servir quente.RECEITA DE LASANHA DE BERINGELABeringela: salpicar sal em 3 beringelas médias descascadas e fatiadas no sentido do comprimento,passar na farinha de trigo, em seguida na clara batida e depois na farinha de rosca. Fritar dos doislados. Reservar. Intermediários: 350 gramas de mussarela em fatias e 100 gramas de provolone emfatias. Molho: fritar em 3 colheres (sopa) de óleo, 2 dentes de alho socado, 1 cebola média picada e2 folhas de louro. Juntar 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 copo de água quente, 500gramas de molho pronto de tomate, 2 colheres (chá ) de açúcar e folhinhas de manjericão picadas.Montagem: num refratário retangular, fazer as seguintes camadas; molho, beringela, metade damussarela, beringela, todo o provolone, molho, beringela, a outra metade da mussarela e por últimoo molho. Levar ao forno médio por 15 minutos.RECEITA DE BATATAS COM SALSICHASColocar em uma forma refratária camadas de batatas descascadas e aferventadas, cortadas emrodelas, alternando com camadas de salsichas aferventadas em rodelas (1 e ½ kg de batatas e 500 gde salsichas). Reservar. Bater no liquidificador 3 xícaras (chá) de leite, 3 ovos, 50 g de queijoparmesão ralado, 1 copo de requeijão cremoso, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher(sobremesa) de tempero pronto. Despejar esta massa no refratário reservado, polvilhar com salsinhapicada e queijo ralado por cima e levar ao forno médio por 30 minutos para assar.
    • RECEITA DE CHUTNEY DE TOMATES C/ CEBOLASDescansar dentro de uma panela grande por 2 horas sem ir ao fogo: 1 e ½ kg de tomates sem pele esem sementes picados em pedaços de 3 cm, 400 g de cebolas brancas picadas em pétalas e ¾ dexícaras (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara. Juntar então ¾ de xícara (chá) de vinagrebranco, 1/3 de xícara (chá) de gengibre fresco descascado e ralado, 3 pimentas dedo-de-moçapicadas sem sementes e 1 e ½ colher (chá) de sal. Levar ao fogo baixo e cozinhar por 10 minutos.Retirar os sólidos e cozinhar um pouco mais o caldo para engrossar. Juntar novamente os sólidos aocaldo e quando ferver desligar o fogo. Depois de frio guardar na geladeira por até 3 meses em umvidro bem fechado. Este molho acompanha bem todas as carnes (churrasco).RECEITA DE TORRES DE COUSCOUSLevar ao fogo em uma panela ¼ de xícara (chá) de manteiga, juntar 2 xícaras (chá) de cebola picadae ¾ de xícara (chá) de pimentão verde picado. Quando a cebola murchar juntar 1 e 1/3 de xícaras(chá) de caldo de galinha, ½ xícara (chá) de pimentão vermelho em conserva picado, 2 e ½ colher(chá) de curry, 1 e 1/3 de xícaras (chá) de cuscuz pré-cozido, sal e salsinha picada a gosto. Mexerbem até engrossar e despejar em tigelinhas de sobremesas. Quando esfriar desenformar no prato emque vai servir, acompanhando carnes em geral.RECEITA DE HORTALIÇAS GRATINADASCozinhe 1 Kg de hortaliças (batata, cenoura, chuchu, vagem e abobrinha) cortadas em fatias empouca água fervente e sal. Escorra e coloque num refratário médio. Reserve. Misture numa panela 4colheres (sopa) de maionese, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de maizena, 2 colheres(sopa) queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo brando, mexendo atéengrossar. Despeje sobre as hortaliças e polvilhe por cima 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Leveao forno quente para gratinar (cerca de 10 minutos) e sirva quente.RECEITA DE ENFORMADO DE LEGUMESMassa: 1 kg de batatas cozidas e espremidas, 2 xícaras (chá) de repolho picado e escaldado, 1colher (sopa) de manteiga, salsinha picada, 1 caixa de creme de leite (250 g), 1 cebola picada erefogada em 1 colher (sopa) de óleo e 1 pitada de sal. Misturar tudo e colocar a metade em umrefratário médio untado com margarina, espalhando bem. Por cima espalhar o recheio e cobrir como restante da massa. Colocar fatias de queijo cheddar ou prato por cima e levar ao forno médio paragratinar por + ou – 15 minutos. Recheio: Fazer um refogado com salsicha picada, cebola, alho,tomate e salsinha.RECEITA DE CEBOLAS À TIROLESADeixar 1 cebola descascada e cortada em rodelas de molho na cerveja por uns 15 minutos. Retirar eescorrer numa peneira. Salpicar sal na cebola dentro da peneira, passá-las na farinha de trigo paraempanar e fritar em óleo quente até dourar.RECEITA DE TOMATES RECHEADOSRetirar a tampa e a polpa de 6 tomates maduros. Reservar a polpa. Temperá-los por dentro com sale pimenta do reino. Rechear, colocar a tampa, distribuí-los em assadeira pequena, regá-los com 1xícara (chá) de azeite, cobrí-los com papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos. Retirar o papelalumínio e deixar assando por mais 15 minutos para dourar um pouco. Recheio: 2 xícaras (chá) dearroz cozido, ¼ de xícara (chá) de salsa picada, ¼ de xícara (chá) de cebolinha picada, ¼ de xícara(chá) de hortelã picada, ¼ de xícara (chá) de manjericão picado, 100 grs. de filé de aliche, sal,pimenta do reino e a polpa dos 6 tomates. Misturar tudo e rechear os tomates. Se desejar regar cadatomate recheado com um pouquinho de vinho branco (enquanto estão assando).
    • RECEITA DE PIMENTÕES RECHEADOSCorte a tampa de 6 pimentões grandes e retire as sementes e fibras. Lave bem e reserve. Leve aofogo uma panela com 2 colheres (sopa) de óleo e refogue até dourar ½ cebola picadinha, 1 dente dealho amassado, 400 g de carne moída e 100 g de toucinho defumado picadinho. Junte 2 tomatespicadinhos e refogue mais um pouco. Adicione 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara(chá) de água fervente e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até que o molho fique bem reduzido.Retire do fogo, junte 2 ovos e 3 colheres (sopa) de farinha de rosca. Misture muito bem e recheie ospimentões. Coloque as tampas nos pimentões, arrume-os numa forma refratária, regue-os com óleoe asse em forno quente por cerca de 40 minutos.RECEITA DE ENFORMADO DE PALMITOPara o recheio: 4 tomates médios sem pele picados, 1 cebola média picada, 3 colheres (sopa) deazeite, 600 g de palmito picado, ½ colher (sopa) de farinha de trigo, 1 e ½ colher (sopa) de salsinhapicada, ¼ de xícaras (chá) azeitonas verdes sem caroços picadas e ½ colher (chá) de sal ou à gosto.Para a massa: 3 ovos, 1 e ½ xícaras (chá) de leite, ½ xícaras (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de farinhade trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e ½ colher (chá) de sal ou à gosto. Prepare o recheio:Numa panela, refoge o tomate e a cebola no azeite, em fogo alto, com a panela tampada, por cercade 10 minutos. Acrescente o palmito e cozinhe por mais 3 minutos. Junte a farinha, a salsinha,azeitona e sal e cozinhe, mexendo até ferver. Reserve. Prepare a massa: Pré aqueça o forno. Batatodos os ingredientes no liquidificador. Unte um refratário (19,5 x 31 cm) com azeite e coloque ametade da massa. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno e asse por 40minutos ou até começar a dourar.RECEITA DE BATATINHAS CONDIMENTADASLavar e escovar bem 1,5 kg de batatinhas com casca. Furar 2 vezes com um garfo cada batatinha ecozinhar em água com sal, vinagre, 2 folhas de louro e 2 galhos de salsinha. Tempero: Misturarnum recipiente médio, ½ copo de vinagre branco, 1 cebola picada, sal a gosto, 3 dentes de alhopicados (previamente fritos e escorridos), ½ xícara (chá) de azeite, 1 pimenta vermelha (dedo-de-moça) sem sementes picada, 1 colher (sobremesa) de orégano e salsinha picada a gosto. Preparo:Escorrer as batatinhas já cozidas, passar para um recipiente grande e despejar o tempero por cima.Deixar curtir por algumas horas antes de servir, mexendo de vez em quando.RECEITA DE ROCÂMBOLE DE BATATASBater 3 gemas com 2 colheres (sopa) de manteiga, juntar 3 claras batidas em neve, 2 xícaras (chá)de leite, 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo, 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó, 6batatas médias cozidas e amassadas (ainda quente), 3 colheres (sopa) de parmesão ralado e sal agosto. Despejar a mistura num refratário retângular médio ou assadeira, untado e polvilhado comfarinha e levar ao forno médio por 20 minutos para assar. Desenformar ainda quente sobre um panoúmido e enrolar junto com o pano. Deixar assim por 15 minutos, desenrolar, rechear e enrolarnovamente. Polvilhar parmesão ralado por cima e servir quente ou frio. Recheio: fritar até murchar1 cebola picada em 2 colheres (sopa) de margarina, juntar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,mexer e deixar dourar um pouco. Juntar 1 xícara (chá) de leite quente, noz moscada ralada e sal agosto. Mexer até engrossar, retirar do fogo e juntar 1 vidro pequeno de palmito em rodelas. Misturare utilizar.RECEITA DE PATÊ DE PRESUNTOIngredientes: 1 lata de apresuntado, 3 tomates grandes, 1 pouco de pimentão, 3 dentes de alho,cebola e salsinha picada, 2 colheres (sopa) de maionese, azeite e 1 pitada de sal. Bater tudo noliquidificador ou processador e utilizar.
    • RECEITA DE PATÊ DE PIMENTÃORefogar em uma panela até amolecer: 100 g de bacon frito e escorrido, 4 dentes de alho picados, 1cebola picada em lâminas, 2 pimentões vermelhos picados em tirinhas, 1 tomate picado semsementes, ½ xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de azeite, sal, páprica, orégano e molho depimenta a gosto. Bater no liquidificador com 2 colheres (sopa) de maizena e levar ao fogo atéengrossar. Depois de frio guardar em um potinho bem fechado na geladeira.RECEITA DE PATÊ DE ATUMNum prato fundo amassar bem uma latinha de atum (escorrido), juntar 1 cebola picada bemmuidinha, salsinha (ou coentro) e cebolinha picada a gosto e por último juntar 1 vidro de 250 g demaionese. Misturar bem e passar no pão de forma para fazer sanduichinhos.RECEITA DE VIRADOFritar 2 dentes de alho em 5 colheres (sopa) azeite, juntar + ou – 2 conchas de feijão cozido e umpouco de vinagre, mexer e adicionar farinha de mandioca até ficar firme (engrossar).RECEITA DE MOLHO DE MACARRÃO FRIOMisturar bem 1 kg de tomates sem pele e sem sementes picados em cubos, 2 dentes de alho picados,½ xícara (chá) de azeite, 1/3 de xícara (chá) de manjericão picado, 200 g de mussarela de búfala oucomum em pedacinhos, sal e pimenta-do-reino à gosto (ou a pimenta de sua preferência). Cobrir elevar à geladeira. No dia seguinte servir misturado com 500 g de macarrão parafuso cozido.RECEITA DE MOLHO ESCABECHEFritar 1 cebola grande em tiras e 4 dentes de alho picados em 3 colheres (sopa) de azeite junto com3 folhas de louro. Juntar 2 tomates grandes em tiras, orégano, salsinha picada, pimenta do reino, sale 1 colher (chá) de páprica. Por ultimo juntar ¼ de copo americano de vinagre. Mexer e utilizar.Fazer camadas num refratário retangular de beringelas em rodelas passadas na farinha e fritas,molho, peixe frito (filés), beringelas e por fim o molho. Pode-se usar pimentões em rodelas nomolho e também substituir as beringelas por batatas cozidas em rodelas.RECEITA DE MOLHO BRANCO COM CREME DE LEITEDerreter em uma frigideira ½ colher (sopa) de margarina, juntar ½ colher (sopa) de farinha de trigo,mexer para dourar um pouco (fogo baixo) e juntar ¼ de cebola picada. Quando a cebola murchar,juntar 500 ml de creme de leite fresco, misturar e adicionar 4 colheres (sopa) de champignon, sal epimenta do reino a gosto. Por último adicionar 1 colher (café) de açafrão, misturar bem e cobrir osfilés (carne, frango ou peixe) temperados e previamente fritos com metade do molho. Na outrametade de molho que restou na frigideira adicionar 1 porção de arroz cozido, misturar bem e servircom os filés.RECEITA DE MOLHO BRANCO PARA MACARRÃOBater no liquidificador: 500 ml de leite, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 tablete de caldo degalinha e 1 colher (café) de noz moscada ralada. Reserve. Levar ao fogo numa panela 1 cebolagrande picada e 3 colheres (sopa) de margarina. Quando a cebola murchar juntar a misturareservada e mexer até engrossar. Desligar o fogo e juntar 1 lata de creme de leite com o soro e 500 gde peito de frango cozido nos temperos desejados e desfiado. Mexer bem e despejar sobre 500 g demacarrão penne cozido al dente e escorrido. Polvilhar parmesão ralado por cima e servir. Juntarbrócolis ou escarola ao macarrão se desejar.
    • RECEITA DE MOLHO AGRIDOCEColocar em uma panela e levar ao fogo: 2 colheres (sopa) de margarina, 2 cebolas picadas empedaços grandes, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto. Dourar um pouco ejuntar 2 colheres (sopa) de vinagre branco, ½ xícara (chá) de catchup, 1 colher (sopa) de maizenadissolvida em 1 xícara (chá) de calda de abacaxi, 4 fatias de abacaxi em calda em pedaços, 1 colher(chá) de molho inglês, 1 cenoura picada pré-cozida, 1 colher (chá) de shoyu e 1 pimentão verdepicado em pedaços grandes. Deixar apurar para ficar cremoso e utilizar acompanhando lombo oufrango.RECEITA DE SALADA ENFORMADA DE PEPINODissolver em uma tigela grande 1 pacotinho de gelatina de limão em 1 xícara (chá) de águafervendo. Colocar esta tigela sobre uma outra maior cheia de pedras de gelo, para que a gelatinafique mais grossa (sempre mexendo). Juntar então a seguinte mistura temperada e escorrida empeneira: 1 xícara (chá) de pepino picado, 1 colher (sopa) de cebola ralada, 1 pitada de pimenta-do-reino branca, 2 colheres (sopa) de vinagre e 1 colher (chá) de sal. Misturar e adicionar 1 xícara (chá)de creme de leite azedado com 1 colher (sopa) de suco de limão. Mexer bem e despejar em formade orifício no centro pequena, previamente untada com óleo e levar à geladeira. Observação: Sedesejar que fique mais firme, junte gelatina em pó sem sabor dissolvida.RECEITA DE SALADA SICILIANAIngredientes: ½ pacote de macarrão parafuso cozido em bastante água e sal a gosto (escorrido eenxaguado rapidamente em água fria), 1 cebola média picada, 1 pimentão verde picado, 1 xícara(chá) de salame cortado em tiras, 1 xícara (chá) de mussarela cortada em tiras, 2 colheres (sopa) deazeite e 1 xícara (chá) de maionese. Misture bem todos os ingredientes e sirva fria.RECEITA DE SALADA DE VERÃOIngredientes: ½ pacote de macarrão parafuso cozido äl dente’ em bastante água e sal a gosto, 1 copode iogurte, sal a gosto, ½ xícara (chá) de ricota amassada, 1 lata de ervilha escorrida, 8 azeitonaspretas cortadas em tiras, 2 colheres (sopa) de salsa picada, ½ xícara (chá) de peito de peru defumadopicado e 1 colher (sopa) de azeite. Preparo: escorra o macarrão, enxágue-o em água fria e misture osdemais ingredientes. Sirva fria.RECEITA DE SALADA DE ARROZIngredientes: 3 xícaras (chá) de arroz cozido e frio, 1 lata de ervilhas, 1 xícara (chá) de cenouraralada crua e grossa, ½ xícara (chá) de salsa picada, ½ xícara (chá) de picles picado, ½ xícara (chá)de queijo prato ralado grosso, 1 vidro pequeno de maionese, sal e pimenta a gosto, ½ xícara (chá) decebola picada crua, ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas, 4 salsichas fervidas e picadas (ou 1xícara (chá) de presunto picado) e 3 colheres (sopa) de vinagre. Misturar tudo e servir friaacompanhando churrasco.RECEITA DE SALPICÃO DE FRANGOMisturar numa tigela grande: 500 g de batata ainda quente cozida em cubinhos, 1 cebola médiapicada, 1 colher (sopa) de molho de pimenta, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 colher (sopa) demostarda, sal a gosto, 1 xícara (chá) de salsão picado (talo), 3 maçãs ácidas descascadas e picadasem cubinhos (deixar de molho em água com sal antes de utilizar para não escurecerem), 1 kg depeito de frango cozido (nos temperos desejados) e desfiado, 1 pimentão verde picado, 1 pimentãovermelho picado, 1 xícara (chá) de presunto picado, 1 lata de ervilhas, 1 xícara (chá) de queijo pratoem cubos e por último para dar liga, juntar 1 lata de creme de leite com o soro e 1 xícara (chá) demaionese. Misturar tudo muito bem e servir.
    • RECEITA DE QUICHE NO LIQUIDIFICADORBater no liquidificador: ½ xícara (chá) de óleo, 3 ovos, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado,1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de salsa picada, 1 envelope de sopa creme de queijo, 1 xícara(chá) de farinha de trigo e 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó. Depois de bater passar paraum refratário retângular untado com manteiga e espalhar por cima da massa 200 g de bacon picadofrito e escorrido. Em seguida despejar sobre a massa 4 ovos batidos com sal e molho de pimenta agosto e 2 colheres (sopa) de salsa picada. Levar ao forno para assar por 30 minutos.RECEITA DE SANDUÍCHE AMERICANOIngredientes: 1 tablete de fermento para pão (15 g), 1 colher (sopa) de açúcar, ½ litro de leitemorno, 1 pitada de sal, 2 ovos batidos, ¾ de xícara (chá) de óleo e 600 g de farinha de trigo + ou -.Bater os primeiros ingredientes na batedeira ou liquidificador e juntar a farinha aos poucosamassando bem. A massa deve ficar em ponto de mingau bem grosso. Recheio: 150 g de presuntocortado em cubos ou fatias, 150 g de queijo prato ou mussarela, fatias de tomates temperados comorégano, sal e azeite. Modo de armar: untar uma forma quadrada e por quase metade da massa,espalhar o recheio com uma colher e cobrir com e restante da massa (com auxílio de uma colherpara espalhar bem). Deixar crescer e pincelar com uma gema temperada com orégano e óleo antesde levar ao forno médio para assar.RECEITA DE SANDUÍCHE GRATINADOIngredientes: 1 pacote de pão de forma sem a casca, 400 g de mussarela, 400 g de presunto, 1 vidrode maionese (250 g) e parmesão ralado. Molho Branco: Levar ao fogo em uma panela 2 colheres(sopa) de margarina, juntar 1 cebola picada, e quando ela murchar juntar de uma só vez misturados:1 xícara (chá) de leite com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 lata de creme de leite sem o soro,sal e noz moscada ralada. Mexer até engrossar e utilizar quente. Preparo: No fundo de um refratário,espalhar as fatias de pão, passar maionese em cima, distribuir todas as fatias de presunto, colocarfatias de pão, passar maionese por cima e distribuir todas as fatias de mussarela, cobrir com fatiasde pão, passar maionese e despejar todo molho branco por cima. Polvilhar parmesão ralado e levarao forno para gratinar por 20 minutos.RECEITA DE ALMÔNDEGASTemperar 500 g de carne moída com sal e pimenta do reino a gosto, 1 dente de alho amassado, ejuntar 5 fatias de pão de forma sem a casca (previamente triturado no processador) misturado com¼ de xícara (chá) de leite. Misturar bem e juntar 1 ovo e ½ colher (chá) de casca de limão ralada.Misturar bem e moldar as almôndegas. Fritar em óleo quente e servir com molho de tomate, oufazer pequenas bolinhas e colocar em assadeira untada com margarina, levando ao forno para assarcom uma rodela de azeitona sobre cada bolinha (como tira gosto). Depois de fritas, as almôndegastambém podem ser misturadas com macarrão cozido. Juntar então 4 ovos batidos, misturar e levarao forno em assadeira untada. Desenformar ainda morno e servir.RECEITA DE ALMÔNDEGASUmedeça 4 fatias de pão de forma em ½ xícara (chá) leite, junte 500 g de carne moída, 1 ovo, 2colheres (sopa) farinha de rosca, 3 colheres (sopa) cebola picada, 2 dentes de alho espremidos, 1colher (sobremesa) mostarda, sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto. Misture bem, façabolinhas, passe na farinha de trigo, frite levemente, escorra em papel absorvente e cozinhe numapanela com molho de tomate em fogo brando.
    • RECEITA DE MOUSSE DE PRESUNTOBater no liquidificador: 2 xícaras (chá) de presunto picadinho, molho de pimenta à gosto, pouco sal,1 lata de creme de leite com soro, 1 cebola picada, ½ xícara (chá) de maionese sem limão e 1 pacotede gelatina sem sabor vermelha previamente dissolvida em ½ xícara (chá) de água. Passar para umatigela e juntar apenas misturando delicadamente: 2 colheres (sopa) de salsa picada, ½ xícara (chá)de azeitonas pretas ou verdes picadas e 2 claras batidas em neve firme. Despejar em forma deorifício no centro untada com óleo e levemente molhada. Levar à geladeira coberto por 4 horas paraficar firme e servir com torradas, bolachinhas salgadas ou pão.RECEITA DE BRUSCHETTA (APERITIVO ITALIANO)Ingredientes: 1 baguete fatiada, 5 tomates sem sementes picados, 4 dentes de alho inteiros, 2mussarelas de búfala em cubos (ou + ou -150 g de mussarela comum), ½ xícara (chá) de manjericãopicado, azeite, orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto. Colocar o pão em fatias para grelhar dosdois lados. Passar um fio de azeite sobre as fatias e retirar da grelha. Esfregar bem os dentes de alhointeiros nas fatias de pão para pegar gosto, depois desprezar o alho. Reservar. À parte misturar otomate, a mussarela, o orégano, o manjericão, o azeite, sal e pimenta-do-reino. Mexer bem.Arrumar as fatias de pão em um refratário, colocar a mistura por cima de cada fatia com auxílio deuma colher e levar ao forno por mais ou menos 05 minutos.RECEITA DE CANELONI AO MOLHO BECHAMELPreparo: Por cima de uma fatia de presunto, colocar uma fatia de queijo prato, rechear com orecheio de sua preferência, enrolar e arrumar num refratário. Fazer de 6 a 8 canelones. Despejar omolho por cima, polvilhar parmesão ralado e levar ao forno médio para gratinar por 10 a 15minutos. Opções de recheio: ricota com espinafre (ou escarola), peito de chester triturado com sopacreme de cebola, etc. Molho Bechamel: 300 ml de leite, 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado,salsa, orégano, noz moscada ralada, pimenta-do-reino, sal, cenoura ralada, 1 colher (sopa) demargarina e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Opcional: Misturar ao molho depois de pronto 1 ou2 colheres (sopa) de requeijão cremoso e utilizar.RECEITA DE MACARRÃO COM CARNEFritar na panela de pressão 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados em um pouco de óleo.Adicionar 500 g de carne moída, refogar e juntar 2 colheres (chá) cheias de sal, 1 lata de molhopronto de tomate e 1 lata de creme de leite. Mexer e juntar 500 ml de água e ½ pacote de macarrãoparafuso. Tampar a panela e quando ela começar a apitar (girar o pino), abaixar o fogo e cozinharpor mais 3 minutos. Retirar da panela de pressão, transferir para um refratário médio (oval) e cobrircom mussarela em fatias. Antes de servir levar ao microondas para derreter a mussarela.RECEITA DE CAPPELLETTI SUNTUOSOCozinhe 500 g de cappelletti carne conforme instruções da embalagem. Despeje num pirex untadocom margarina e reserve. Faça o molho branco: Derreta numa panela 2 colheres (sopa) margarina erefogue 1 cebola picadinha, 200 g presunto cortado em cubos e 200 g de cogumelos fatiados, junte2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo e mexa até que fique dourada. Acrescente 2 xícaras (chá)leite (temperatura ambiente), 1 lata de creme de leite (com o soro), sal a gosto, molho de pimenta agosto e 1 lata de ervilhas escorrida. Misture bem e desligue o fogo. Despeje 1 lata de pomarolapeneirado sobre os cappelletti do pirex, misture bem e sobre eles despeje o molho branco. Polvilhecom 100 g de queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
    • RECEITA DE CROCANTE DE SALAME (RENDE 60 BOLINHAS)Amassar bem com as mãos: 400 g de margarina, 4 gemas, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) defermento em pó e 500 g de farinha de trigo. Abrir pequenas porções da massa nas mãos, rechear,fechar bem a bolinha, passar nas claras levemente batidas (4 claras) e no queijo parmesão raladogrosso (300 g). Colocar em assadeira untada e enfarinhada e assar em forno médio a fraco (175 ºC)pré aquecido. Recheio: pedacinhos de salaminho ou provolone.RECEITA DE DECORAÇÃO PARA O FUNDO DA FORMAQuando fizer um bolo simples como um pão-de-ló por exemplo, você pode decorar o fundo daforma antes de despejar a massa sobre ela. Unte a forma que você vai utilizar (de preferênciaredonda) com margarina e polvilhe com açúcar. Disponha no fundo da forma fatias de abacaxi emcalda e no miolo das fatias de abacaxi coloque cerejas em calda. Despeje cuidadosamente a massado bolo por cima e leve para assar. Desenformar com cuidado com o bolo ainda levemente morno.IMPORTANTE: Escorra muito bem e enxugue bem com um pano de prato limpo as fatias deabacaxi e as cerejas antes de utilizar, senão grudam na forma depois de assar.RECEITA DE FAROFA ESPECIAL PARA ACOMPANHAR ASSADOSColocar em fogo baixo numa panela: 200 g de margarina derretida, juntar 100 g de bacon frito eescorrido, 2 dentes de alho espremidos, 200 g de presunto em cubinhos, 1 cebola ralada, 1abobrinha verde ralada no ralo grosso, 500 g de farinha de mandioca crua, sal e pimenta-do-reino agosto. Deixar a farinha dourar e juntar 100 g de azeitonas picadas (sem caroços), ½ lata de abacaxiem calda escorrido e picado, 1 xícara (chá) de uva passa branca, 1 maçã descascada e picada emcubinhos (deixada de molho em água com sal para não escurecer e depois escorrida) e no final efora do fogo, juntar 2 ovos cozidos picados. Misturar bem e servir.RECEITA DE FILÉ DE FRANGO COM MOLHO BRANCOUntar uma forma (média) com 1 colher (sopa) óleo. Polvilhar sobre toda forma 1 pacote de sopacreme de cebola. Por cima espalhar 1 Kg de filé de frango lavado e enxugado. Polvilhar sobre ofrango mais 1 pacote de sopa creme de cebola. Deixar descansar um pouco e em seguida, espalharcom uma colherinha 1 vidro de 250 g de maionese (sem limão) sobre os filés. Despejar o molhobranco ainda quente sobre os filés, polvilhar queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno paragratinar por 40 a 45 minutos.MOLHO BRANCO: Derreter numa panela 1 colher (sopa) de margarina e juntar 2 colheres (sopa)farinha de trigo. Deixar dourar um pouco e juntar 1 litro de leite aos poucos e sempre mexendo, atéa consistência de mingau ralo. Desligar o fogo e juntar 1 colher (sopa) de noz moscada ralada e sal agosto. Mexer bem e utilizar.RECEITA DE FRANGO CROCANTEColocar dentro de um saco plástico: 4 colheres (sopa) de fubá, 4 colheres (sopa) de queijo ralado, 4colheres (sopa) de farinha de rosca, 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua e 4 colheres(sopa) de farinha de trigo. Misturar bem e reservar. Temperar um frango em pedaços (com a pele)com alho, sal e pimenta. Colocar os pedaços de frango aos poucos dentro do saco plástico,sacudindo bem para empanar. Depois de empanados, arrumá-los em uma assadeira (não énecessário untar). Levar ao forno médio até que dourem.
    • RECEITA DE FRANGO RÁPIDOPassar 1 kg de sobrecoxa de frango em pedaços (dos dois lados) em 1 pacote de sopa creme decebola. Arrumar os pedaços dentro de um refratário e despejar por cima 1 lata de cerveja emtemperatura ambiente. Deixar pegar gosto por 2 horas, virando de vez em quando. Levar ao fornomédio para assar por 45 minutos.RECEITA DE FRANGO DE PREGUIÇATemperar um frango médio com 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino a gosto.Amarrar suas pernas e colocar dentro de um refratário grande ou recipiente de barro. Colocar porbaixo do frango 3 cenouras cruas cortadas em lascas. Em seguida ir colocando ao redor do frangona seguinte ordem: 2 xuxus crus descascados e cortados em fatias grossas, 4 batatas cruas cortadasem fatias grossas, 3 cebolas cruas cortadas em 4 partes, 1 pimentão vermelho cortado em 4, 2pimentões verdes cortados em 4, 4 tomates cortados em 4 partes e 2 maçãs ácidas cortadas em 4partes. Cobrir o recipiente com papel alumínio e levar ao forno médio por 1 hora. Depois retirar opapel alumínio, puxar o frango um pouco para cima e deixá-lo dourar.RECEITA DE FRANGO SURPRESACozinhar 2 peitos de frango em caldo de carne e temperos desejados. Desfiar a carne e reservar.Purê: colocar ao fogo numa panela 600 g de batatas cozidas e espremidas, 1 copo de leite, 1 colher(sopa) rasa de margarina, sal a gosto e por fim ½ xícara (chá) de creme de leite. Retirar do fogo ereservar. Molho: fritar 1 cebola picada e 2 dentes de alho socados em 2 colheres (sopa) de óleo.Juntar 1 pimentão vermelho picado, refogar um pouco e juntar 2 xícaras (chá) de purê de tomates,manjericão picado, sal a gosto e no final ½ xícara (chá) de creme de leite. Retirar do fogo.Montagem: colocar o frango desfiado no fundo de um refratário médio, por cima o purê de batatas,colocar pedacinhos de queijo cremoso (400 g de catupiry), despejar todo o molho por cima epolvilhar queijo parmesão ralado. Levar ao forno médio por 20 minutos.RECEITA DE CARNE DE PANELA NA CERVEJAFritar 4 dentes de alho amassados e 2 cebolas picadas em ½ xícara (chá) de óleo. Juntar 1,5 kg dealcatra em pedaços regulares previamente temperada com sal, pimenta-do-reino e 1 folha de louro.Mexer bem para refogar e juntar 2 tomates sem pele em cubos, 1 lata de cerveja clara e 1 colher(chá) de páprica picante. Cozinhar juntando aos poucos ½ litro de caldo de carne fervente. Depoisde cozida e pronta a carne, polvilhar salsinha picada por cima. Pode-se retirar os pedaços de carnepara uma travessa e servir o molho da carne com ½ pacote de macarrão cozido.RECEITA DE CARNE GRATINADANuma panela de pressão, cozinhe 1 e ½ Kg de carne (coxão duro, lagarto, etc.) com 2 cubinhos decaldo de carne, 2 folhas de louro e 3 xícaras (chá) de água por 1 hora, ou até amaciar. Retire a carne(reserve o caldo do cozimento), deixe amornar e corte em fatias. Coloque num refratário (médio) ereserve. Doure 3 cebolas (médias) picadas em 2 colheres (sopa) manteiga. Junte 2 xícaras (chá)cogumelos em fatias e 1 colher (sopa) farinha de trigo, mexendo bem. Acrescente o caldo docozimento reservado, mexendo até engrossar. Junte salsinha picada a gosto e espalhe sobre a carnereservada. Leve ao forno (médio) por 15 minutos. Sirva quente.
    • RECEITA DE CARNE LOUCATemperar 1 kg de lagarto com alho e sal e fritar bem dos dois lados em óleo quente para dourar.Cozinhar na panela de pressão por 30 minutos. Depois de frio fatiar em fatias bem finas. Reservar.Molho: 500 g de cebolas em rodelas, 3 pimentões verdes e vermelhos em cubos, 1 colher (sopa) deorégano, ¼ de xícara (chá) de vinagre, ½ xícara (chá) de azeite, salsinha e cebolinha picada, sal epimenta-do-reino a gosto. Misturar bem. Montagem: espalhar metade do molho no fundo de umrefratário, depois a carne fatiada e por fim o molho. Levar à geladeira coberto.RECEITA DE LOMBO FRIOFurar bem 1 lombo de 1,5 kg e temperar com sal. Colocá-lo em uma panela grande com metade deazeite e metade de vinho branco seco (o suficiente para cobrir a carne). Juntar ½ xícara (chá) devinagre (para cada 3 xícaras (chá) de azeite), 1 cebola fatiada, 4 a 5 dentes de alho picados,pimenta-do-reino em grãos e 2 folhas de louro. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo poraproximadamente 1 hora a 1h e 10 min. Servir o lombo fatiado com o molho que se formou napanela.RECEITA DE LOMBO SABOROSOColoque 1 lombo (cerca de 2 Kg) numa panela (grande) e cubra com 3 cubos de caldo de carnedissolvidos em 3 xícaras (chá) de leite morno. Junte 2 cenouras em pedaços, 2 talos de salsãopicados e 2 cebolas (médias) picadas. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Leve ao fogo até ferver.Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio (cerca de 1 hora). Retire o lombo, corte em fatias e coloquenuma travessa. Conserve quente. Bata no liquidificador o caldo do cozimento e espalhe sobre olombo. Sirva quente.RECEITA DE LAGARTO BOÊMIONum refratário temperar 2 Kg de lagarto com 2 colheres (sopa) de alho amassado, 2 cebolaspicadas, 1 pimentão vermelho picado, 1 cenoura picada, 1 colher (sopa) de páprica doce, 2 xícaras(chá) de cerveja branca ou bock e 2 colheres (sopa) rasas de sal. Deixar de um dia para o outro notempero. Numa panela de pressão colocar 3 colheres (sopa) óleo, quando aquecer juntar apenas acarne para fritar dos dois lados até dourar. Juntar o tempero do lagarto e 1 xícara (chá) de polpa detomate. Tampar a panela, abaixar o fogo e cozinhar por 40 minutos. Retirar a carne da panela, fatiare espalhar as fatias sobre um refratário. Reservar. Bater no liquidificador o molho que se formou elevá-lo ao fogo com 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, mexendo até engrossar. Juntar 1xícara (chá) de creme de leite, misturar bem e desligar o fogo. Despejar a metade deste molho sobrea carne fatiada, polvilhar queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno para gratinar por 15minutos. Utilizar a outra metade do molho no preparo de uma macarronada para acompanhar acarne.RECEITA DE LAGARTO CREMOSOTempere 1 e ½ Kg de lagarto com vinagre, sal, molho de pimenta e salsinha picada a gosto.Coloque numa panela de pressão e cozinhe por 30 minutos. Abra a panela e junte mais água, senecessário, até a carne amaciar. Retire da panela, corte em fatias e reserve. Deixe apurar o molhoque ficou na panela e junte 1 embalagem pequena de Pomodoro (260 g). Quando ferver, junte 1 latade creme de leite (com o soro) misturado com 2 colheres (chá) de maizena. Prove o sal e despejeeste molho sobre a carne. Polvilhe salsinha picada por cima e sirva com batatas cozidas.
    • RECEITA DE LAGARTO PARA FAZER SANDUÍCHEAmarrar bem com um fio dental 1 lagarto de 1,5 kg e cozinhar em panela de pressão por 30 minutoscom 1 copo de vinagre branco, 1 copo de vinho branco seco, 2 copos de água, ½ copo de óleo, 3tabletes de caldo de bacon, 2 folhas de louro, 3 dentes de alho inteiros, 1 canela em pau e 3 cravos.Retirar do fogo e deixar esfriar. Fatiar a carne e reservar o caldo do cozimento. Molho: 1 copo deazeite e 6 cebolas cortadas em rodelas. Deixar no fogo até murchar e juntar 100 g de alcaparras, 100g de castanha do Pará, 100 g de uva passa picada, 100 g de azeitonas picadas, 1 xícara (chá) desalsinha e cebolinha picadas, orégano, molho de pimenta a gosto e acrescentar o caldo docozimento. Ferver e adicionar 1 cálice de licor de cassis (ou vinho branco seco). Num refratáriocolocar metade da carne fatiada, cobrir com metade do molho, colocar o restante da carne e cobrircom o molho. Conservar fechado na geladeira.RECEITA DE LULA À VINAGRETELula: Cozinhar 1 Kg de lulas limpas inteiras por 20 minutos somente em água. Cortar com umatesoura em anéis e reservar. Molho: 4 tomates meio verdes picados, 2 cebolas picadas, ½ xícara(chá) de salsinha picada, 100 grs. de palmito picado, 1 copo pequeno de vinagre, sal a gosto e ½xícara (chá) de azeite. Misturar bem o molho com a lula e servir com pão francês.RECEITA DE POLVOMergulhar o polvo inteiro e limpo em batante água fervendo sem sal e cozinhá-lo até que fiquemacio. Demora cerca de 20 minutos mais ou menos. Para testar se está macio, espetá-lo com umpalito de madeira (o metal deixa sua carne dura). Quando estiver macio, retirar o polvo da água ecolocá-lo na tigela em que vai servi-lo. Colocar sal na água que ficou na panela e cozinhar 1 kg debatatas em fatias grossas descascadas (que servirão de acompanhamento). Cortar o polvo empedacinhos com uma tesoura e temperar ele e as batatas cozidas com sal, azeite e páprica picante.RECEITA DE MOQUECA DE SASSAMITemperar 1 quilo de sassami com suco de 1 limão e 3 colheres (sopa) de salsinha picada. Aquecerem fogo baixo numa panela 2 colheres (sopa) de óleo e juntar 1 camada de sassami, 1 camada decebolas em rodelas, 1 camada de pimentão em rodelas, 1 camada de tomates em rodelas, 1 camadade tempero para moqueca esfarelado e molho de pimenta a gosto. Repetir o processo e terminar aúltima camada com tomate e tempero para moqueca. Despejar por cima 1 vidro de leite de cocopequeno e deixar a panela semi tampada. Cozinhar por 30 a 35 minutos em fogo baixo e regar comazeite antes de servir. Na receita vão: 2 cebolas grandes, 2 pimentões verdes, 6 tabletes de temperopara moqueca e 2 tomates.RECEITA DE BACALHAU NO FORNOIngredientes: 1 kg de bacalhau cozido e desfiado, 1 kg de batatas cozidas em rodelas, 2 pimentõesvermelhos em rodelas, 2 pimentões verdes em rodelas, 2 cebolas grandes em rodelas, 2 tomates emrodelas, 100 g de azeitonas pretas, 6 ovos cozidos em rodelas, orégano, salsinha picada e azeite àvontade. Preparo: Untar um refratário médio com azeite e fazer as camadas: batatas, salsa, bacalhau,pimentões, tomates, salsa, orégano, sal, cebolas, azeitonas sem caroços, ovos cozidos, sal, salsa eorégano. Obs: Reservar ovos cozidos para decorar depois que retirar do forno (para não ressecar).Repetir todo o processo e por cima decorar com salsa, azeitonas, pimentão, tomate, cebola, oréganoe regar com bastante azeite. Levar ao forno médio por 20 minutos.
    • RECEITA DE BACALHOADA À PORTUGUESACozinhe separadamente, batatas, ovos, cebolas miúdas, couve-troncha e o bacalhau. Quando estivertudo cozido, ponha em uma travessa. À parte, pique bastante cebolinha verde e cebola comum.Junte alho socado, pimenta malagueta cortada bem miudinha, sal, vinagre e bastante azeite. Sirva abacalhoada com este molho.RECEITA DE FILÉ DE PESCADA AO FORNOColocar no fundo de um refratário quadrado, 2 batatas grandes cruas e raladas em fatias bem finas(como chips), por cima das batatas arrumar 500 g de filé de pescada (previamente temperado comsal e limão). Por cima dos filés derramar a seguinte mistura: ½ xícara (chá) de azeite, 4 colheres(sopa) de suco de limão e 1 colher (sopa) de orégano ou coentro. Decorar por cima com rodelas de 1tomate fatiado, polvilhar um pouquinho de sal e levar ao forno médio por 20 a 25 min. para assar.RECEITA DE CUSCUZ DE SARDINHARefogar numa panela grande com 3 colheres (sopa) azeite, 1 cebola picada. Juntar 500 g de tomatespicados (sem pele), sal, coentro, salsa, pimenta-do-reino e azeitonas picadas a gosto. Mexer eadicionar 1 lata de ervilhas escorridas (ou milho verde se preferir), palmito picado em rodelas(opcional), 2 latas pequenas de sardinha (picadas e escorridas), água (cerca de 1 litro ou mais) efarinha de milho em flocos (quase meio pacote) o suficiente para que o cuscuz fique firme. Mexasempre até que ferva, cozinhe e engrosse. Despeja a mistura em forma de orifício no centro untadasomente com óleo, e previamente decorada no fundo com pedacinhos de sardinha e ovos cozidosem rodelas. Espere esfriar e leve à geladeira. Desenforme só depois de 5 horas e sirva.CREME DE CAMARÕES (PARA RECHEAR BARQUETES)Fritar 1 cebola grande e 2 dentes de alho amassados em 4 colheres (sopa) de azeite. Juntar 3 tomatessem pele picados, 1 pimentão picado, pimenta do reino à gosto e 1 e ½ tablete de caldo de camarão.Misturar e cozinhar uns 3 minutos. Juntar 500 grs. de camarões frescos, mexer e cozinhar mais 3minutos. Por fim, juntar um pouco de palmito picado, 10 azeitonas picadas, salsinha picada eervilha (opcional). Mexer bem e adicionar 1 copo (requeijão) de leite com 3 colheres (sopa) bemcheias de maizena. Mexer bem para engrossar e cozinhar a maizena. Utilizar frio.RECEITA DE SOPA DE CALDO VERDELeve ao fogo um caldeirão c/ água. Quando ferver junte um pedaço de carne própria p/ sopa,toucinho defumado, liguiça, paio, 1 dente de alho, ½ cebola e 3 ou 4 tomates s/ pele e s/ sementes.Deixe cozinhar por 3 horas e prove se está bom de sal. Junte algumas batatas inteiras e quandoestiverem meio cozidas, adicione couve manteiga cortada bem fininho. Gostando, pode juntar fubá,mexendo sempre p/ não encaroçar.RECEITA DE COZIDOPegue um pedaço de carne própria p/ caldo e tempere. Refogue a carne juntando cebolas e tomatess/ pele e s/ sementes. Adicione linguiça, lombinho de porco defumado (que tenha ficado de molhode véspera e levado uma fervura) e paio. Deixe no fogo até as carnes ficarem cozidas. Junte entãocouve-troncha, cenouras, vagens, batatas, pedaços de mandioca, de abóbora, batata-doce e espigasde milho. (Tudo previamente cozido). Retire do fogo e arrume as verduras em uma travessa e ascarnes em outra. Com o caldo que foi feito o cozido, faça um pirão. Prepare um molho com bastanteazeite, alho socado, pimenta malagueta, cebolinha verde picada e sal. Sirva o cozido com estemolho e o pirão.
    • RECEITA DE DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCOLave a dobradinha esfregando com bastante limão para que fique limpa e clara. Cozinhe em água esal. No dia seguinte faça um molho de tomate. Corte a dobradinha em tirinhas e deixe cozinharnesse molho juntamente c/ linguiça previamente frita e 1 ou 2 paios. Cozinhe o feijão brancosomente em água. Quando a dobradinha estiver cozida junte o feijão e pedaços de pimentões jáfritos. Deixe no fogo por mais uns 30 minutos p/ apurar bem e arrume em uma travessa cobrindo c/bastante queijo parmesão ralado.RECEITA DE FEIJOADA À BRASILEIRADeixe de molho de véspera, 2 pés de porco 1 orelha e ½ quilo de carne seca. No dia seguinte, lavebem, afervente e torne a lavar. Ponha no fogo uma panela com água, junte os pés de porco e a carneseca e deixe cozinhar. Lave muito bem ½ quilo de lombinho, ½ quilo de linguiça portuguesa e 2paios. Leve para cozinhar com 1 quilo de feijão preto. Passada 1 hora junte a orelha ao feijão.Quando o feijão e estas carnes estiverem quase cozidos, junte os pés de porco e a carne seca.Tempere e deixe no fogo por mais uns 30 minutos. À parte leve ao fogo uma panela com um poucode caldo de feijão e junte bastante pimenta malagueta picada. Deixe ferver por uns 5 minutos e estápronto o molho para a feijoada. Sirva com arroz e couve manteiga refogada em azeite. Acompanhecom laranja.VINHO QUENTEIngredientes: 1 e 1/2 xícaras de açúcar, canela em pau, 10 cravos a índia, raspa de casca de laranja,raspa de casca de limão, 1 litro de vinho tinto ou seco, 1 xícara de chá de água e 1 maçã cortada emcubinhos. Preparo: Ferva tudo por uns 10 minutos até que os sabores sejam extraídos para o vinho.Sirva de preferência em canecas de barro e bem quente.RECEITA DE VINHO QUENTENuma panela esquente até ferver ½ xícara (chá) água, 1 xícara (chá) de açúcar, 10 cravos-da-índia,4 paus de canela, 1 pedacinho de gengibre e 1 limão fatiado. Retire do fogo, adicione 1 garrafa devinho tinto e 1 maçã sem casca picadinha (opcional). Volte ao fogo até ferver novamente e sirva ovinho quente somente com os pedacinhos de maçã. Coar os ingredientes restantes.QUENTÃOIngredientes: 1 garrafa de cachaça (600 ml), 600 ml de água, 1/2 kg de açúcar, casca de um limão,50 gr de gengibre em pedacinhos, cravo da índia, canela em pau, 1 maçã cortada em pedacinhos,casca de duas laranjas (também podem ser usadas cascas de mixirica, mas só da "verdadeira,aquelas de casca bem fina , pois as outras deixam um amargo). Preparo: Em uma panela grande,coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcarestiver quase todo derretido, coloque a cachaça e a água. Deixe cozinhar tudo por uns 20 minutosem fogo brando. Use um filtro de papel para coar e em seguida acrescente a maçã em pedacinhos.Mantenha quente ao servir. Dica: Nunca deixe os "temperos" dentro do quentão. Depois que estiverpronto, coe-o.RECEITA DE QUENTÃOEm uma panela coloque 3 xícaras (chá) de água fervente, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 pedaço degengibre picadinho, 1 limão cortado em rodelas, 10 cravos-da-índia e 4 paus de canela. Esquentepor cerca de 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, adicione 1 litro de pinga e volte aofogo por mais 10 minutos até ferver bem, com a panela tampada. Sirva quente. Observação:primeiramente, queimar o açúcar na panela junto com o gengibre, o cravo e a canela. Depoisadicionar a água e os demais ingredientes. O limão pode ser substituído por laranja.