Livrodereceitasesperamarido

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Livrodereceitasesperamarido

  1. 1. LIVRO DE RECEITAS**** ESPERA MARIDO ****
  2. 2. RECEITA ESPERA MARIDO DOCE PORTUGUÊSEm uma panela colocar: 1 litro de leite, 1 e ¼ de xícaras (chá) de açúcar, 2 paus de canela e 5cravos. Quando aquecer um pouco, despejar por cima devagar: 2 claras levemente batidas nabatedeira com 4 gemas. Cozinhar o doce com uma colher de pau dentro da panela e mexer somentese ele começar a subir. Cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Depois de frio levar à geladeira.RECEITA DE BOLO DA ESPERAIngredientes: 3 maçãs ácidas descascadas e picadas com um pouco de suco de limão, 100 grs. demargarina, 5 gemas, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de nozes picadas, ½ xícara (chá) deuvas passas brancas sem sementes, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 colher (sopa) de fermento empó, 1/3 de xícara (chá) de rum, 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de farinha de rosca e 5claras em neve. Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro e 3 colheres (sopa) de suco delimão ( ou mais se necessário). Preparo: colocar numa tigela as maças, as nozes, uvas passas, rum,canela e o açúcar. Mexer bem e deixar macerar por 2 horas. Bater as gemas com a margarina, juntaraos poucos o leite condensado, a farinha de rosca e o fermento. Retirar da batedeira, juntar as frutase as claras em neve mexendo delicadamente. Assar em forma de anel (28 cm de diâmetro) untada epolvilhada com farinha de rosca por mais ou menos 50 minutos. Dissolver a cobertura em banhomaria e despejar sobre o bolo frio. Decorar com figos, nozes e cerejas por cima.RECEITA BOLO DE CHOCOLATE NEGA MALUCAIngredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de Nescau, 1 xícara de chá deaçúcar, 3 ovos inteiros, 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó, 1 xícara de chá de águafervente e 1 xícara de chá de óleo. Preparo: Misture os 5 primeiros ingredientes. Depois acrescentea água fervente com o óleo. Misture bem e coloque numa forma retangular média untada. Leve aoforno quente por aproximadamente 30 minutos. Cobertura: 1 lata de leite condensado , 5 colheresde sopa de achocolatado e 1 colher de chá de margarina. Preparo: Leve ao fogo até ficar ao ponto debrigadeiro mole. Coloca-se em cima do bolo ainda quente e cobrir com chocolate granulado sequizer.RECEITA BOLO DE CHOCOLATE NOTE E ANOTEBater na batedeira: 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) margarina e 3 gemas. Juntar 1 e 12xícara (chá) leite, 3 xícaras (chá) farinha de trigo e 1 xícara (chá) chocolate em pó. Bater e porúltimo misturar com uma colher, 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó e 3 claras em neve. Assarem forma (média) untada e enfarinhada por 20 minutos.RECEITA BOLO DE CHOCOLATE DA MAMÃEBater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar com 2 colheres (sopa) manteiga. À parte, quebrar 1 ovo naxícara e completar com leite. Bater junto com a mistura acima, adicionando também 2 xícaras (chá)farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Por fimquebrar mais 1 ovo na xícara (chá) e completar com leite. Juntar à mistura acima, bater e assar emforma média untada e enfarinhada.RECEITA DE COBERTURA PARA BOLO DE CHOCOLATELeve ao fogo mexendo até soltar da panela: 2 colheres (sopa) margarina, 2 colheres (sopa) leite, 2colheres (sopa) açúcar e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Cubra o bolo com a mistura aindaquente e salpique chocolate granulado por cima.
  3. 3. RECEITA DE BOLO DE BANANA COM CHOCOLATEIngredientes: 8 bananas prata, 3 colheres (sopa) de manteiga, ½ xícara (chá) de leite, 4 ovos, 2xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de passas, 1 pitada de sal, 2 xícaras (chá) de açúcar,1 colher (sopa) de fermento em pó e ½ colher (chá) de baunilha. Preparo: peneire o fermento e 1 e½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Reserve. Misture o restante da farinha com as passas e 2bananas cortadas. Reserve. Leve à batedeira o açúcar e a manteiga, junte aos poucos o leite, abaunilha, os ovos, o sal, a mistura de farinha e fermento e a mistura de bananas e passas (sem bateresta última). Cobertura: 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de canela em pó.Misturar tudo. Montagem: primeiro despeje a massa em assadeira média untada e polvilhada,depois coloque por cima as 6 bananas restantes em rodelas e por último polvilhar a cobertura porcima. Levar ao forno médio para assar por 20 minutos.RECEITA BOLO DE BANANAIngredientes: Massa: 150 g de margarina, 1 xícara de açucar, 1 ovo, 1 xícara de maizena, 2 1/2xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de canela em pó e 1 colher de fermento em pó. Preparo:Misture todos os ingredientes e faça uma farofa. Coloque a metade da massa em uma forma untada.Despeje o creme e as bananas picadas por cima. Coloque o restante da massa e asse até dourar.Creme: 1 lata de leite condensado, 5 colheres (sopa) de suco de limão, 2 gemas e 6 bananas.Misture todos os ingredientes.RECEITA DE BOLO DE BANANALevar ao fogo em uma forma de 24 cm de diâmetro, 1 xícara (chá) de açúcar, sempre mexendo atévirar caramelo. Retirar do fogo e espalhar por cima 3 bananas nanicas grandes em rodelas. Untar aslaterais da forma com manteiga. Reservar. Massa: Bater bem na batedeira 2 colheres (sopa) demanteiga, 3 ovos e 1 xícara (chá) de açúcar. Juntar 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher(chá) de baunilha, ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Despejar sobre aforma reservada e levar ao forno médio para assar por 25 a 30 minutos. Desenformar morno senão acalda endurece no fundo da forma.RECEITA DE BOLO DE BANANA COM POLENTANuma panela média faça uma calda grossa (caramelo) com 1 e ½ xícara (chá) açúcar e 1 e ½ xícara(chá) de água. Despeje a calda carambolada em assadeira redonda (30 cm de diâmetro), espalhandotodo o caramelo somente no fundo da forma. Sobre o caramelo disponha 6 bananas nanicas fatiadasao meio e polvilhe com canela em pó. Deixe esfriar e unte as laterais da forma com óleo. Massa:Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de polentina e 1 e ½ xícara (chá) leite. Misture e deixedescansar por 10 minutos. Adicione 3 ovos, 2 xícaras (chá) açúcar e ½ xícara (chá) óleo. Misturebem. Acrescente 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 1 colher (sopa) fermento em pó e continue amisturar para obter uma massa líquida e espessa. Despeje na forma sobre as bananas e leve ao fornopara assar até dourar. Desenforme ainda morno.RECEITA DE BOLO DE CENOURAIngredientes: 1 tablete de margarina (100 g), 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 4 ovos grandes, 2colheres (chá) de canela, 3 cenouras médias raladas (na parte fina do ralador), ½ xícara (chá) deleite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Preparo: Bata bem amargarina, acrescente o açúcar e os ovos um a um. Sem parar de bater, junte a canela e as cenouras.Por último, adicione o leite aos poucos e a farinha peneirada com o fermento. Despeje a massa emforma de furo central (22 cm de diâmetro), untada e polvilhada, leve ao forno médio e asse por + ou– 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
  4. 4. RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM MAIONESEBata no liquidificador: 2 xícaras (chá) de cenoura crua picada e 2 ovos. Passe para uma tigela eacrescente 1 xícara (chá) maionese, 1 e ½ xícara (chá) açúcar, ½ xícara (chá) maizena, 1 e ½ xícara(chá) farinha de trigo e 1 colher (sopa) fermento em pó. Misture bem e leve ao forno médio emassadeira pequena untada e enfarinhada por 25 minutos. Misture 4 colheres (sopa) leite morno, 4colheres (sopa) chocolate em pó e 6 colheres (sopa) açúcar. Espalhe sobre o bolo ainda quente,espere esfriar e sirva.RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM FARINHA LACTEAIngredientes: 250 g de cenoura ralada; 5 colheres(sopa) de farinha láctea; 3 colheres(sopa) deNescau; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de manteiga derretida; 4 ovos; 1colher(chá) de óleo; 1 colher(chá) de fermento em pó. Preparo: Misture todos os ingredientes,deixando por último a manteiga derretida. Leve ao forno em forma untada.RECEITA DE BOLO DE CENOURA SIMPLESIngredientes do bolo: 2 cenouras médias, 1 xíc chá de óleo, 4 ovos inteiros, 2 xíc chá de açúcar, 2xícaras de farinha de trigo e 1 colher sopa de fermento em pó. Cobertura de Chocolate: 3/4 de copoamericano de leite, 4 colheres sopa de açúcar, 4 colheres sopa de chocolate em pó e 4 colheres cháde margarina. Modo de Fazer: Raspe a casca das cenouras e pique-as. Bata-as no liquidificador como óleo e os ovos até virar um creme em que as cenouras estejam bem trituradas. Despeje numavasilha e acrescente o açúcar e sempre batendo junte o trigo. Por último misture o fermento sembater, apenas misture. Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio. Cobertura: Misturetodos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até ferver e engrossar. Espalhe sobreo bolo estando a cobertura ainda quente.BOLO DE CENOURA (NESTLÉ)Ingredientes: 2 ou 3 cenouras cruas picadas (250g), 1 xícara (chá) de óleo, 4 ovos, ligeiramentebatidos, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé, 1 xícara e meia (chá)de açúcar, 3 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo, 1 colher e meia (sopa) de fermento em pó, 1tablete de Chocolate Meio Amargo Nestlé, picado (200g), manteiga para untar e farinha de trigopara polvilhar. Preparo: Bata no liqüidificador a cenoura, o óleo, os ovos, o sal e o Chocolate emPó, até ficar homogêneo. Acrescente açúcar e a farinha misturada com o fermento. Mexadelicadamente e despeje em assadeira retangular média, untada e asse em forno médio (180ºC) porcerca de 30 minutos. Retire do forno e espalhe o Chocolate Meio Amargo sobre o bolo aindaquente. Depois de frio, corte em quadrados.RECEITA DE BOLO DE LARANJA ECONÔMICOBata no liquidificador 1 xícara (chá) óleo, 4 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) açúcar e 1 laranja picadasem casca e sem sementes. Despeje numa tigela e junte 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher(sopa) de fermento em pó. Misture bem e despeje numa assadeira retangular untada e enfarinhada.Asse em forno 180° C preaquecido por 30 minutos. Depois de assado misturar 1 xícara (chá) açúcarcom o suco de 4 laranjas e despejar sobre o bolo.RECEITA DE PÃO-DE-LÓ DE LARANJABater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar com 4 gemas. Juntar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 9colheres (sopa) suco de laranja e 1 colher (chá) fermento em pó. Bater novamente e por últimojuntar 4 claras batidas em neve misturando delicadamente. Despejar a massa em assadeira médiauntada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Depois de retirar do fornomolhar o bolo com 1 xícara (chá) suco de laranja adoçado com açúcar.
  5. 5. BOLO DE LARANJAIngredientes: 1 laranja, 1 caixinha de Creme de Leite Mococa , 3 gemas, 2 xícaras (chá) de açúcar 2xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 claras em neve. Calda: Sucode 02 laranjas, 4 colheres (sopa) de açúcar. Modo De Preparo: Retire o miolo e as sementes e acasca da laranja. Bata no liquidificador com o Creme de Leite Mococa e as gemas. Coloque em umatigela e acrescente o açúcar, a farinha de trigo e o fermento. Acrescente as claras em neve, mexendodelicadamente. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré- aquecido a 180ºCpor aproximadamente 40 minutos. Molhe com a calda, espere esfriar e corte em quadradinhos.RECEITA DE BOLO TOALHA FELPUDAIngredientes da massa: 1 tablete de margarina (100 g ), 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 ovos, 1 vidro deleite de côco (200 ml), 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó.Ingredientes da cobertura: 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de côco fresco ralado e ½ xícara(chá) de açúcar. Preparo: bata bem na batedeira a margarina, as gemas e o açúcar. Acrescente o leitede côco, a farinha e o fermento. Por último e fora da batedeira junte as claras batidas em nevemisturando delicadamente. Despeje em forma (26 x 40 cm) untada com margarina e leve ao fornomédio por 30 minutos. Misture todos ingredientes da cobertura, faça furinhos na superfície do boloainda quente e despeje a cobertura por cima.RECEITA DE BOLO FORMIGUEIRONuma tigela, bata 4 claras em neve bem firme e reserve. À parte, bata em outra tigela 1 copo deaçúcar com 4 colheres (sopa) de manteiga até obter um creme. Junte 4 gemas, 1 copo de leite e 2copos de farinha de trigo. Bata alguns minutos. Acrescente as claras batidas em neve e 1 colher(sopa) rasa de fermento em pó. Misture bem, adicione 100 g de chocolate granulado e 100 g de côcoralado. Misture bem até incorporar bem à massa. Despeje a mistura em forma untada e enfarinhada.Leve ao forno preaquecido e asse até dourar ligeiramente. Tire do forno, cubra com a cobertura epolvilhe com chocolate granulado por cima. COBERTURA: Ferva numa panela 1 lata de leitecondensado, 2 colheres (sopa) de margarina e 2 colheres (sopa) chocolate em pó. Despeje sobre obolo ainda quente.RECEITA DE BOLO FORMIGUEIROIngredientes: 4 claras batidas em neve, 4 gemas, ½ xícaras (chá) de maionese, 2 xícaras (chá) deaçúcar, 50 gramas de coco ralado, 1 xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2colheres (sopa) rasas de fermento em pó e 1 xícaras (chá) de chocolate granulado. Preparo: bata umcreme com a maionese, as gemas e o açúcar. Acrescente o leite, depois a farinha e o fermento. Batamais um pouco e depois acrescente apenas misturando, o coco ralado e o chocolate granulado. Porúltimo junte as claras em neve, misture suavemente e despeje numa assadeira grande untada epolvilhada com farinha. Asse em formo médio por 25 minutos.RECEITA DE BOLO MÁRMOREBata na batedeira até ficar cremoso 3 gemas, 1 e ½ xícara (chá) açúcar e ½ xícara (chá) margarina.Junte 1 e ½ xícara (chá) maizena, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa)fermento em pó e 1 xícara (chá) mal cheia de leite. Bata mais um pouco e acrescente as 3 clarasbatidas em neve. Misture delicadamente para encorpar e divida a massa pela metade. Misture a umadas metades 2 colheres (sopa) chocolate em pó. Despeje a massa clara em forma de orifício nocentro untada e enfarinhada e cubra com a massa de chocolate. Misture ligeiramente as duas massascom a ponta de um garfo e asse em forno médio por 25 a 30 minutos.
  6. 6. RECEITA DE BOLO PRESTÍGIOMassa: Bater na batedeira 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 3 gemas.Juntar 1 e ½ xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 xícaras (chá) de chocolateem pó. Adicionar as 3 claras batidas em neve e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó apenasmisturando para incorporar bem à massa. Despejar em forma redonda untada e polvilhada comfarinha de trigo e levar ao forno para assar por 30 minutos. Recheio: 1 lata de leite condensado e100 g de côco ralado. Levar ao fogo numa panela até esquentar bem (não ferver). Cobertura: 200 gde chocolate ao leite derretido misturado com 200 g de creme de leite sem o soro. Para molhar obolo: vinho licoroso ou calda de pêssego. Montagem: cortar o bolo ao meio, molhar com o vinho,rechear, cobrir com a outra metade do bolo e despejar a cobertura por cima.RECEITA DE BOLO DOURADOIngredientes: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 pacote depó para pudim sabor caramelo, 1 pitada de sal, 150 g de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos,1 xícara (chá) de leite e 1 pacote de 50 g de côco ralado. Preparo: Bata em creme a margarina com oaçúcar, junte os ovos, um a um, batendo sempre. Acrescente os ingredientes secos, alternando como leite. Bata bem e despeje a mistura em forma de buraco no centro, untada e enfarinhada. Leve aoforno médio por uns 40 minutos.RECEITA DE BOLO ESPECIAL DE MAÇÃBater com uma colher os seguintes ingredientes nesta ordem: 2 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 100g de margarina derretida, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 colher (café) de canela em pó, 1colher (café) de casca de limão ralada, ½ xícara (chá) de suco de laranja, 2 xícaras (chá) de farinhade trigo, 4 maçãs descascadas e picadas em cubinhos (molhadas com 1 colher (sopa) de suco delimão), 1 xícara (chá) de nozes picadas, 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes (previamentedeixadas de molho no uísque e escorridas) e por último 1 colher (sopa) de fermento em pó. Assarem forno médio por 25 a 30 minutos em assadeira redonda (23 cm de diametro) untada epolvilhada. Depois de assado umedecer o bolo com suco de laranja ou polvilhar açúcar com canelapor cima. Variação: pode-se substituir a uva passa por frutas cristalizadas.RECEITA DE BOLO COM MAÇÃ E CANELABater 4 claras em neve e reservar. À parte bater 200 g de margarina com 4 gemas e 2 e ½ xícaras(chá) de açúcar até virar um creme. Juntar 1 xícara (chá) de leite e 3 xícaras (chá) de farinha detrigo com fermento. Bater bem e por último acrescentar as claras em neve apenas misturandodelicadamente. Despejar a mistura em forma untada e enfarinhada, e por cima da massa espalhar 3maçãs (descascadas e fatiadas) previamente molhadas com o suco de 1 limão (para que nãoescureçam). Polvilhar bastante açúcar misturado com canela sobre as maçãs e assar em forno pre-aquecido a 180° C até dourar ligeiramente.RECEITA DE BOLO DE ABACAXI COM GELATINABater na batedeira: 1 pacote de mistura pronta para bolo, sabor abacaxi; 1 pacote de gelatina deabacaxi; 3 ovos; ¾ de xícaras (chá) de óleo; ¾ de xícaras (chá) de leite e 1 colher (sopa) de suco deabacaxi. Despejar a mistura em forma redonda untada e polvilhada com farinha de trigo e levar aoforno médio por 25 minutos para assar. Misturar 1 xícaras (chá) de suco de abacaxi com 3 colheres(sopa) de açúcar e despejar sobre o bolo ainda quente.
  7. 7. RECEITA DE BOLO DE MILHO VERDEBater na batedeira 250 g de margarina, 6 ovos e 2 xícaras (chá) açúcar até virar um creme. À partebata no liquidificador 2 latas de milho verde escorridas com 2 vidros de leite de côco. Junte o milho,2 xícaras (chá) farinha de trigo, 2 xícaras (chá) fubá e 2 colheres (sopa) de fermento em pó ao cremebatido acima e bata tudo até misturar bem. Despeje em forma de orifício no centro untada commargarina e polvilhada com fubá e leve ao forno para assar. Desenforme ainda morno e polvilhecom açúcar e canela por cima.RECEITA DE BOLO DE MILHO ELÉTRICOIngredientes: 1 lata de milho sem água, 1 lata de açúcar, 1 lata de leite de coco, 1 lata de KimilhoYoki, 3 ovos e ½ pote pequeno de margarina (125 g). Preparo: bater no liquidificador o milho como leite de coco e os ovos. Juntar os demais ingredientes, batendo sempre até formar uma massahomogênea. Assar em forno médio em fôrma bastante untada e polvilhada. Assim que desenformar,colocar açúcar peneirado sobre o bolo ainda quente.RECEITA DE BOLO DE TAPIOCAPassar 1 e ½ xícaras (chá) de tapioca pelo liquidificador para que triture bem. Colocar em umatigela e juntar ¼ de xícara (chá) de leite e 1 xícara (chá) de leite de côco. Deixe de molho por 30minutos. Bata na batedeira ½ xícara (chá) de manteiga, 2 xícaras (chá) de açúcar e 4 ovos. Junte atapioca, 1 xícara (chá) de côco seco ralado, 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá)de fermento em pó. Bata bem e despeje em forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Asse emforno quente pré-aquecido.RECEITA DE BOLO DE FUBÁ RECHEADO C/ GOIABADABater 5 claras em neve com ½ xícara (chá) de açúcar e reservar. Bater as 5 gemas com 150 g demargarina e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar. Juntar 1 copo de iogurte natural, 2 xícaras (chá) defarinha de trigo, 1 xícara (chá) de fubá e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bater bem e juntarapenas misturando delicadamente as claras e 2 xícaras (chá) de goiabada em cubinhos envolvidasem um pouquinho de farinha de trigo misturada com fermento. Despejar a massa em forma deburaco no meio grande, untada e enfarinhada e assar em forno médio por 25 a 30 minutos.RECEITA DE BOLO DE FUBÁIngredientes: 2 copos de fubá mimoso, 2 copos de açúcar, 2 copos de leite, 1 copo de óleo até amarca (risca) do copo (americano), 4 ovos, 2 colheres (sopa) de fermento em pó, açúcar e canelapara polvilhar o bolo depois de pronto. Preparo: Fazer um angu (no fogo) com o fubá, o açúcar, oleite e o óleo. Depois de frio, juntar as 4 claras batidas em neve, misturando delicadamente comuma colher até encorpar bem. Juntar também as 4 gemas e por último o fermento em pó. Levar aoforno médio para assar por 20 a 25 minutos.RECEITA DE BOLO DE FUBÁ SURPRESABater no liquidificador: 4 xícaras (chá) leite, 2 xícaras (chá) açúcar, 1 e ½ xícara (chá) fubá, 2colheres (sopa) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) margarina, 1 colher (sopa) de fermento em pó,100 grs. de queijo parmesão ralado e 2 ovos inteiros. Despejar a mistura em assadeira média untadacom óleo e polvilhada com farinha de trigo. Deixar repousar por 10 minutos e então levar ao fornomédio para assar por 30 minutos.
  8. 8. BOLO DE FUBÁIngredientes: 2 copos de açúcar; 4 ovos; 1 copo de leite; 1 garrafinha de leite de coco; 2 tabletes demargarina; 1 copo de farinha de trigo; 2 copos de fubá; 1 colher, das de sopa, de pó royal. Preparo:Bata a margarina com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obterconsistência cremosa. Acrescente o leite e o leite de côco. Misture bem e coloque a farinha de trigo,o fubá e o pó royal, batendo bem até fazer "bolha". Finalmente coloque as claras em neve. Unte eenfarinhe uma forma. Despeje a mistura e coloque-a no forno quente por 20 a 30 minutos.BOLO DE FUBÁIngredientes: 2 copos de fubá, 1 copo de trigo, 1 copo de óleo, 2 copos de leite, 1 e meio copos deaçúcar, 3 ovos e 1 colher de fermento em pó. Os copos da receita sao daqueles pequenos menor queo de requeijao. Preparo: Bater tudo no liquidificador. Por último acrescentar a colher de sopa defermento.Untar uma assadeira grande com buraco no meio. Polvilhar com farinha de trigo. Colocarem forno recém ligado, começando a esquentar. Manter o fogo médio. Assa em mais ou menos 20minutos.BOLO DE FUBÁIngredientes: 3 gemas, 3 claras, 3 colheres de sopa de manteiga, 3 xícaras de chá de açúcar, 1 xícarade chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de fubá, 1 xícara de chá de leite, 1 colher de sobremesade erva doce, 1 colher de sopa de fermento em pó e 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.Preparo: Bata bem o açúcar, a manteiga, as gemas e a erva doce. Junte a farinha e o fubá.Acrescente o leite aos poucos e o queijo ralado. Bata bastante. Adicione as claras em neve mexadelicadamente. Coloque o fermento. Asse em assadeira untada com manteiga e farinha. Leve aoforno pré-aquecido. Quando o bolo estiver corado, está pronto.BOLO DE FUBÁ RÁPIDOIngredientes: 2 colheres das de sopa de manteiga, 4 xícaras das de chá de leite, 4 ovos inteiros, 2xícaras das de chá de açúcar, 2 xícaras das de chá de fubá, 2 colheres das de sopa de farinha detrigo, 2 colheres das de sopa de amido de milho, 1 pacote de 50 grs de queijo ralado e 1 colher dasde sopa bem cheia de fermento em pó. Preparo: Bater todos os ingredientes noliquidificador.Despejar num assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo elevar ao forno quente.BOLO DE FUBÁ BEM CREMOSOIngredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar (se vc quer menos doce pode por 3 xícaras); 1 e 1/2 xícara(chá) de fubá; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1e1/2 colher (sopa) de maizena; 2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina; 1 colher (sopa) de fermento Pó Royal; 3 ovos inteiros; 4 xícaras(chá) de leite integral e 1 píres ou pacote de 50g de queijo ralado. Modo de preparar: Comececolocando os ingredientes líquidos (leite, ovos manteiga) e a seguir todos os demais noliquidificador. Bata tudo. Coloque a massa numa forma untada só com manteiga ou margarina.Leve assar em forno pré-aquecido (180 C) por 30 minutos.RECEITA DE BOLO DE FUBÁ CREMOSOBater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 vidro de leite de côco (200 ml),2 colheres (sopa) fubá, 2 colheres (sopa) farinha de trigo, 1 colher (sopa) margarina, 4 ovos e 1colher (sopa) rasa de fermento em pó. Despejar a mistura em forma untada e enfarinhada (30 x 25cm) e levar ao forno até dourar.
  9. 9. RECEITA DE BOLO DE MEL COM NOZESBater na batedeira 200 grs. de margarina até virar um creme. Juntar apenas misturando ¼ de xícaras(chá) de açúcar mascavo (bem apertado na xícara), 1/3 de xícara (chá) de mel, 2 ovos grandes, 3colheres (sopa) de conhaque, 1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermentoem pó e 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente. Despejar em forma de bolo inglês untada eenfarinhada e levar ao forno brando para assar por quase 1 hora. Obs.: este bolo dura em média 7dias.RECEITA DE BOLO DE SALAMINHOBata no liquidificador: 1 xícara (chá) óleo, 1 xícara (chá) leite e 4 ovos. Passe para uma tigela ejunte 3 xícaras (chá) farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento em pó. Mexa bem e acrescente1 xícara (chá) salaminho picado e ½ colher (chá) sal. Misture e coloque a massa em forma média deorifício no centro (untada e enfarinhada). Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.RECEITA DE BOLO SALGADO DE POLVILHOColocar numa tigela: 3 ovos, 1 pitada de sal, ¼ de xícara (chá) de água, ¾ de xícara (chá) de óleo, ½xícara (chá) de parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de polvilho doce (amido de mandioca). Bater bemcom batedeira ou bater com o fuá. Despejar a mistura em forma untada de buraco no meio e assarem forno médio. Servir quente acompanhando carne ensopada ou no lanche da tarde.RECEITA DE BOLO MOUSSE DE MARACUJÁPara a massa: fazer a receita de pão-de-ló de sua preferencia.Para a mousse: bater no liquidificador 2 latas de creme de leite com o soro, 2 latas de leitecondensado, 1 e ½ xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado, 1 xícara (chá) de água e 1 colher(sopa) de gelatina incolor sem sabor previamente dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água.Calda básica para molhar o pão-de-ló: 1 litro de água, 500 grs. de açúcar, cravo e canela. Fervertudo numa panela por 5 minutos. Desligar o fogo, esperar esfriar, coar e adicionar ½ xícara (chá) derum. Mexer e utilizar.Montagem: fatiar o pão-de-ló e forrar o fundo de uma forma desmontável (apertando bem), molharcom a calda e despejar um pouco da mousse. Por cima o pão-de-ló fatiado, molhar e depois amousse. Terminar com a camada de mousse. Levar à geladeira por 12 horas e depois dedesenformar cobrir com chantilly.Sugestão de chantilly: bater na batedeira 250 grs. de gordura vegetal hidrogenada com 1 colher(chá) de essência de baunilha até virar um creme. Junte aos poucos 1 lata de leite condensado,sempre batendo, até obter um glacê consistente. Colocar no saco de confeitar e utilizar.Sugestão de pão-de-ló: bater 4 gemas com 2 xícaras (chá) de açúcar, juntar aos poucos 2 xícaras(chá) de farinha de trigo e 9 colheres (sopa) de suco de maracujá (diluído). Por ultimo juntar 1colher (chá) de fermento em pó e as 4 claras batidas em neve, misturando delicadamente. Assar emforma untada e polvilhada.Sugestão de mousse de limão: bater no liquidificador 2 latas de leite condensado, 2 latas de cremede leite com o soro, 1 xícara (chá) de suco de limão, ½ xícara (chá) de água e 1 pacote de gelatinaem pó sem sabor dissolvida em ¼ de xícara (chá) de água.OBSERVAÇÃO: Eu fiz metade da receita da mousse de maracujá com 1 pacotinho inteiro degelatina em pó sem sabor.RECEITA DE BOLINHOS DE MILHOBater no liquidificador: 1 lata de milho verde com a água e despejar em uma panela com 1 lata deleite, 1 tablete de caldo de galinha, 1 tabletede margarina com sal e 8 colheres (sopa) de farinha detrigo. Levar ao fogo mexendo bem até soltar da panela. Quando esfriar, moldar bolinhas, passar nasclaras batidas e depois no macarrão cabelo de anjo bem quebradinho. Fritar em óleo quente.
  10. 10. BOLO MOUSSE DE MORANGOMassa Básica: 5 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 3 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 pitada desal; 1 xícara de chá de leite fervente com 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de póRoyal. Bater as claras em neve, juntar as 5 gemas, o açúcar, a farinha aos poucos e o leite fervendocom margarina. Bater bem e por último juntar o pó Royal e apenas misturar. Colocar a massa emassadeira untada e polvilhada e levar ao forno 180° C até assar. Depois de frio e desenformadoretirar o centro de bolo (superficialmente) com auxílio de uma faca, deixando dois dedos naslateraisRecheio: Levar ao fogo um envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha com 6 colheres de sopade água para desmanchar. Retirar do fogo. Bater no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 lata deleite condensado e a gelatina. Depois de bater juntar a essa mistura ½ caixa de morango picados,misturar e despejar no centro do bolo. Enfeitar com chantilly por cima.Glacê tipo chantilly: Bater na batedeira 250 gramas de gordura vegetal hidrogenada em temperaturaambiente com 1 colher de chá de essência de baunilha até virar um creme. Juntar aos poucos 1 latade leite condensado, sempre batendo, até obter um glacê consistente. Utilizar.BOLO GELADO (NESTLÉ)Ingredientes: Massa: 4 ovos, 2 xícaras (chá) de açucar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher(sopa) de fermento em pó. Creme: 2 colheres (sopa) maisena, 4 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá)de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar e 2 pacotes de coco ralado (200 grs). Massa: Nabatedeira, bata as gemas com oito colheres (sopa) de água até ficar esbranquiçado. Junte o açúcar edeixe bater. Retire da batedeira, misture a farinha de trigo e reserve. Bata as claras em neve eincorpore delicadamente à massa reservada. Acrescente o fermento em pó e despeje em umaassadeira retangular (23 x 32cm) untada e enfarinhada e leve para assar por cerca de 30 minutos.Depois de frio, corte em pedaços e reserve. Creme: Em uma panela, misture a maisena com umpouco de leite para dissolver. Despeje o leite restante, o Chocolate em Pó e o açúcar e leve ao fogo,mexendo sempre até formar um creme. Passe os pedaços de bolo pelo creme frio e, em seguida,cubra com o coco ralado. Embrulhe em papel de alumínio e leve para gelar. DICAS:Substitua aágua do bolo por leite. Congelamento: Para congelar, junte meia lata de Creme de Leite ao creme.Deixe em freezer por até 3 meses.RECEITA DE BOLO GELADOIngredientes: 2 caixinhas de pudim sabor de côco, 1 litro de leite, 2 latas de creme de leite, 1 lata depêssegos, uva passa à gosto, vinho branco licoroso para regar o bolo e 2 bolos inglês sabor côco.Preparo: Fazer o pudim com o leite, quando esfriar despejar a metade num pirex grande. Colocarpor cima uma camada de bolo (fatiado bem fininho). Molhar com o vinho e colocar uma camada depêssegos fatiados e uva passa por cima. Por outra camada de bolo (fatiado bem fininho), molharcom o vinho e despejar por cima o restante do pudim. Colocar mais uma camada de bolo (fatiadobem fininho), molhar com o vinho e por cima colocar outra camada de pêssegos fatiados e uvapassa. Adicionar mais uma camada de bolo (fatiado bem fininho), molhar com o vinho e por último,bater na batedeira o creme de leite com açúcar (à gosto) e despejar sobre o pirex. Decorar por cimacom pêssegos fatiados, uva passa e cerejas (se desejar). Levar à geladeira e servir no dia seguinte.Total de camadas: 4 camadas de bolo, 2 camadas de pudim e 3 camadas de pêssegos e uva passa.RECEITA BOLINHOS DE QUEIJO PRATO ITAMBÉIngredientes:1/2 queijo prato Itambé (lanche - 500 g) , 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 ovointeiro, 1 colherinha (chá) de sal e 1 colherinha rasa (café) de pimenta do reino branca. Preparo:Passar o queijo prato Itambé no ralo ou amassar. Juntar os outros ingredientes misturando bem.Fazer bolinhas, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
  11. 11. RECEITA DE BOLO VEGETARIANO SALGADOBater no liquidificador: 1 copo (requeijão) de óleo, 1 copo (requeijão) de leite, 4 ovos, sal, pimentacalabresa e orégano a gosto. Passar para uma tigela e juntar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo comfermento, 4 dentes de alho amassados e 1 cebola picada (previamente fritos e escorridos), 250 g depalmito picado, 300 g de abobrinha em cubos, 300 g de cenoura picadinha, 150 g de ervilhas,azeitonas verdes picadas, alho poró picado, salsa picada e 2 tomates sem pele e sem sementespicados. Despejar a mistura em forma refratária untada com margarina, polvilhar queijo parmesãoralado por cima e assar em forno médio por 30 minutos.RECEITA DE BOLO DE BATATA (MAIZENA)Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas e espremidas (quente), sal e pimenta do reino, 2 colheres(sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de parmesão ralado, 3 colheres (sopa) de maizena, 1 xícara (chá)de leite, 3 gemas, 3 claras em neve e 1 e ½ xícaras (chá) de queijo prato em cubinhos. Preparo:tempere a batata ainda quente c/ sal e a pimenta. Junte a margarina, a metade do parmesão, amaizena dissolvida no leite, as gemas e misture bem. Acrescente as claras mexendo suavemente.Coloque a metade da massa em forma refratária média untada e enfarinhada, polvilhe c/ parte doparmesão ralado, e espalhe os cubinhos de queijo. Cubra c/ a massa restante e polvilhe c/ parmesão.Leve ao forno médio por 30 minutos.RECEITA DE BOLO SALGADO COM SARDINHABater no liquidificador: 1 copo de óleo (requeijão), 4 ovos, 1 copo de leite (requeijão), sal a gosto,orégano e pimenta-do-reino. Passar para uma tigela e juntar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo comfermento. Misturar bem e adicionar bastante salsinha picada e cebolinha, 1 lata de ervilhas, 2 latasde sardinhas (escorrida e sem espinhas), 2 tomates picados em cubinhos (sem pele nem sementes),azeitonas verdes picadas, 2 ovos cozidos picados e 4 dentes de alho amassados + 1 cebola picada(previamente fritos em 2 colheres (sopa) de óleo e escorridos). Misturar tudo com uma colher epassar a massa para um refratário bem untado com margarina e farinha. Polvilhar por cima comqueijo ralado e levar para assar em forno médio pré aquecido até dourar (30 minutos). Obs.: orecheio pode ser de frango, sobras de carne desfiada, etc.RECEITA DE BOLO DE CARNE ESCONDIDOMisturar bem: 500 g de carne moída, 2 pãezinhos amanhecidos e molhados com ½ xícara (chá) deleite, sal a gosto, 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado, 2 ovos inteiros, 1 colher (chá) depáprica, pimenta do reino e ½ xícara (chá) de salsa picadinha. Abrir a mistura sobre 1 folha de papelalumínio (formato retangular), rechear e enrolar como racambole fechando bem as pontas. Deixar orocambole dentro do papel alumínio bem fechadinho, colocar em uma assadeira e levar ao fornomédio para assar por 30 minutos. Passado este tempo, abrir o papel alumínio e deixar dourar umpouco. Recheio: ovos de codorna cozidos, pepininhos em conserva, cenoura cozida, palmito,azeitonas recheadas e lingüiça calabresa defumada. Misturar bem e espalhar sobre a carne, ouutilizar o recheio de sua preferência (presunto e queijo, etc.). Cobertura: Cobrir com purê de batatasmisturado com um pouco de maionese, ou apenas as batatas cozidas e amassadas misturadas comum pouco de maionese. Colocar essa mistura no saco de confeitar e decorar o bolo já pronto.RECEITA BOLINHOS DE CHUVAIngredientes: 2 ovos; 1 copo americano de açúcar; 2 copos americanos de farinha de trigo; 1/2 copoamericano de água; 1 colher de sopa rasa de fermento em pó; 6 bananas nanicas picadas; açúcar ecanela para polvilhar. Misturar e bater (à mão ou na batedeira) os ovos, o açúcar, a farinha de trigo,a água e o fermento em pó. Por último, adicionar as bananas e misturar. Fritar às colheradas emóleo quente. Polvilhar com canela e açúcar. Servir ainda quente.
  12. 12. RECEITA BOLINHOS DE CHUVAIngredientes: 2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina; 3/4 de xicara de açúcar; 2 ovos; 1colher, das de sobremesa, de fermento; 2 1/2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher, das de chá, decanela em pó; 1/2 colher, das de chá, de sal; 1 xícara de leite; Óleo para fritar, açúcar e canela empó para envolvê-los. Preparo: Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um decada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os amistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até quedourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.RECEITA DE BOLINHO DE ESTUDANTEMisturar bem em uma tigela: 300 g de tapioca, 100 g de coco ralado, 100 g de açúcar, 1 colher(sopa) rasa de sal, 2 xícaras (chá) de água e 2 xícaras (chá) de leite. Deixar repousar por 20 minutose fritar às colheradas em óleo quente. Polvilhar açúcar e canela por cima depois de pronto.RECEITA DE BOLINHO DE CENOURAMisturar bem com uma colher: 1 xícara (chá) cenoura crua ralada (ralo grosso), 2 xícaras (chá)farinha de trigo, ½ xícara (chá) água, 2 ovos, 1 colher (chá) fermento em pó e salsa, cebolinha, sal epimenta à gosto. Fritar em pequenas porções em óleo quente.RECEITA DE BOLINHO DE ARROZMisture bem numa tigela: 2 xícaras (chá) arroz cozido, 2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado,½ xícara (chá) queijo parmesão ralado, ½ xícara (chá) leite, 2 colheres (sopa) salsa picada, 1 colher(sopa) rasa fermento em pó, ½ xícara (chá) maizena, 1 xícara (chá) farinha de trigo, 3 ovos e sal agosto. Depois de misturar bem, fritar às colheradas em bastante óleo, dourando dos dois lados.Escorra sobre papel absorvente e sirva quente.RECEITA DE BOLINHOS DE BATATARalar 2 batatas bem grandes ou 500 g de batatas no ralo fino do ralador (não é o ralador de coco).Juntar ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de fermento em pó, 2colheres (chá) de salsinha picada, 1 cebola média picada e 1 ovo. Misturar bem e fritar em óleoquente às colheradas até dourar. Escorrer em papel absorvente.RECEITA DE BOLINHOS DE ARROZ COM BATATAAmassar bem com as mãos: 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 4 batatas médias cozidas e amassadas,1 ovo inteiro, 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, nozmoscada ralada e sal. Moldar bolinhas, rechear com um pedacinho de queijo prato ou pedacinhos desalsicha, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente.RECEITA DE BOLINHOS DE CARNE DA VOVÓJunte à 500 g de carne moída, 1 ovo e 1 fatia grossa de pão (sem a casca) embebido em leite. Juntecebolinha, cebola e salsa bem picados. Misture bem os ingredientes com 1 colher (sopa) de farinhade trigo e sal à gosto. Faça bolinhas, que são levemente passadas em farinha de trigo. Fritar em óleobem quente, escorrer em papel absorvente e servir quente.
  13. 13. RECEITA DE BOLINHAS DE BATATAMisturar bem: 1 Kg de batatas cozidas e espremidas, 3 colheres (sopa) de maizena, 5 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado, 2 ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (sopa) de salsapicada e orégano a gosto. Deixar a mistura na geladeira por 3 horas. Retirar, passar as mãos namaizena para moldar as bolinhas e fritar em óleo bem quente (ainda geladas).Receita de Bolinho de AbobrinhaRaspar levemente 400 g de Abobrinha e cortar em tiras, temperar com sal e pimenta-do-reino àgosto e adicionar 2 ovos, 6 colheres (sopa) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) queijo parmesãoralado e 3 colheres (sopa) de salsa picada. Misturar tudo muito bem e fritar a massa às colheradasem bastante óleo quente, até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Pode-sesubstituir a Abobrinha por chuchu, cenoura, vagem ou outra hortaliça de sua preferência.RECEITA DE BISCOITO JECAAmassar bem com as mãos: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ¾ de xícara (chá) de manteiga (150g) e 1 e ½ colher (sopa) de açúcar. Fazer pequenas bolinhas e colocar em assadeira grande semuntar. Com auxílio de um palito, fazer uma depressão (furinho) em cada bolinha. Amassar ½ xícara(chá) de goiabada (juntar gotinhas de água se necessário) e colocar dentro do saco de confeitar.Preencher a depressão com goiabada amassada e assar em forno médio pré-aquecido por 10minutos. Rendimento: Metade da receita rende de 40 a 50 biscoitinhos.SALGADINHOS BOCA DE LOBOMassa: Amassar bem com as mãos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de maizena, 3colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, pouco sal, 4 colheres (sopa) de margarina, 2 gemas, 1colher (sopa) não cheia de fermento em pó e 1 xícara (chá) de leite gelado (juntar aos poucos até daro ponto). Recheio: 300 g de salsichas cortadas ao meio (pedaços pequenos) ou rolinhos de presuntocom queijo (cortados em pedaços). Passar catchup nas salsichas. Preparo: Abrir a massa com o rolo,cortar em quadrados, colocar o recheio (sentido diagonal) e enrolar no sentido diagonal dobrando asduas pontas para cima (uma para cada lado), pincelar gema e levar ao forno médio por 15 minutosno máximo.RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU500 g de bacalhau, 2 colheres (sopa) de margarina, ½ xícara (chá) de cebola picada, ¼ de xícara(chá) de salsinha picada, sal, pimenta, 1 xícara (chá) de leite frio, 2 xícaras (chá) de batatas cozidase amassadas, 2 colheres (sopa) de maizena e 3 ovos. Afervente o bacalhau p/ sair o excesso de sal,corte em pedaços, aqueça a margarina em uma panela e junte o peixe, desfiando enquanto frita.Acrescente cebola, salsa, sal (se necessário) e a pimenta. Junte o leite misturado c/ a maizena, abatata e os ovos batidos. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas e frite. Rende 30unidades.RECEITA DE BOLINHAS DE ATUMColoque em uma panela ½ copo americano de azeite e refogue 1 xícara (chá) de cebola picadinha.Junte 4 tomates picados sem pele, 1 pimentão picado, 2 latas de atum amassado e refogue bem.Depois junte 4 copos americanos de leite, 50 g de margarina, sal a gosto e pimenta seca vermelha agosto. Quando ferver juntar de uma só vez 6 copos americanos de farinha de trigo, misturarrapidamente e por último adicionar salsinha picada a gosto. Misture muito bem até soltar da panela.Espere esfriar e faça bolinhas ou croquetes. Recheie com azeitonas sem caroços (se desejar),empanar com clara de ovo e farinha de rosca e fritar em óleo quente.
  14. 14. RECEITA DE CHUTNEY DE ABACAXILevar ao fogo numa panela grande: 1 e ½ xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de açúcarmascavo (bem apertado na xícara) ou comum, 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado, 4 dentesde alho espremidos, 1 colher (sopa) de sal, 1 xícara (chá) de uvas passas claras sem sementes e 2pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes. Ferver por 4 minutos e juntar 1 abacaxi grandemaduro descascado e picado. Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por no máximo 35minutos, mexendo algumas vezes. Juntar 1 cebola grande (picada e aferventada por 5minutos) eretirar do fogo.RECEITA DE CHUTNEY DE MANGANuma panela grande levar ao fogo: 1 xícara (chá) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de suco delimão, ½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara (oucomum), 2 colheres (chá) de sal, 3 paus de canela, ½ xícara (chá) de uvas passas claras semsementes, 3 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes e 1 colher (sopa) de gengibre frescodescascado e ralado. Deixar ferver por 4 minutos e juntar 4 kg de manga descascada e picada emcubos. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por 30 a 35 minutos, mexendo de vez emquando. Adicionar 1 colher (chá) de mostarda em grãos (ou líquida), mexer bem e desligar o fogo.Rendimento: 3 vidros de 500 g. Servir acompanhando carnes ou em sanduíches. Conservar fechadoem geladeira.RECEITA DE COCADA DE LEITE CONDENSADO (COCADA DE CORTE)Misturar em uma panela: 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) demanteiga e 1 pacote de 100 g de côco ralado. Mexer bem em fogo baixo até engrossar e soltar bemda panela (tomando muito cuidado para não queimar). Despejar num refratário retangular untado equando endurecer cortar em quadrados.RECEITA DE COCADA DIETIngredientes: 9 colheres (sopa) de coco seco sem açúcar ralado, 1 gema, gotas de baunilha e 1receita de leite condensado diet. Preparo: Misturar tudo e levar ao fogo até soltar da panela edespejar em recipiente untado com margarina diet. Se fizer assado, misturar tudo e despejar emforminhas de papel dentro de forminhas de empada. Encher as forminhas até a metade (senãotransbordam dentro do forno) e levar ao forno médio por 30 a 40 minutos. Rende 12 porções de 72calorias cada uma.RECEITA DE LEITE CONDENSADO DIETBater no liquidificador: 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado, ¾ de xícara (chá) de água fervendo,1 colher (café) de margarina light e 1 colher (sopa) de multiadoçante. Bater por 5 minutos e guardarna geladeira (de um dia para o outro) em potinho bem fechado. Esta receita substitui 1 lata de leitecondensado comum em qualquer receita que se deseje fazer. Deverá ser mantida sempre nageladeira (onde adquire consistência).RECEITA DIET DE SURPRESA DE COCO COM ABACAXIBater no liquidificador: 1 receita de leite condensado diet, 1 xícara (chá) de suco de abacaxiconcentrado (ou maracujá, ou limão), 1 envelope de gelatina sem sabor previamente dissolvida em½ xícara (chá) de água no microondas e 1 vidro de leite de coco light. Passar para uma tigela eacrescentar 2 claras em neve firme batidas com 1 pitadinha de sal. Misturar delicadamente edespejar em forma untada ou molhada. Levar à geladeira.
  15. 15. RECEITA DE SOBREMESA COM SONHO DE VALSACreme branco: 1 lata de leite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa)de açúcar e 2 copos (requeijão) de leite. Levar ao fogo para engrossar. Creme de chocolate: 1 lata deleite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres(sopa) de chocolate em pó e 2 copos (requeijão) de leite. Levar ao fogo para engrossar. Merengue: 1colher (sopa) de emulsificante, ½ copo (requeijão) de leite e 1 xícara (chá) de açúcar. Bater por 20min na batedeira. Montagem: em recipiente pequeno individual colocar um pouco do creme branco,pedaços de bombom sonho de valsa, um pouco do creme de chocolate e cobrir com o merengue.Polvilhar chocolate granulado e levar a geladeiraRECEITA DE SOBREMESA DE LARANJA COM CARAMELOMassa: bater no liquidificador 5 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 1 e½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de casca de laranja ralada, 2 xícaras (chá) deaçúcar e 1 colher (sopa) de manteiga derretida. Despejar a mistura em assadeira pequena (20 x 30cm). Assar em forno médio por 30 minutos ou até ficar firme. Depois de frio levar à geladeira ecobrir com calda de caramelo na hora de servir. Calda: levar ao fogo numa panela 1 xícara (chá) deaçúcar até caramelar. Juntar aos poucos 1 xícara (chá) de água, 2 cravos e 1 pedaço de canela empau. Mexer até dissolver os pedaços de açúcar e coar depois que esfriar. Se desejar, juntar gotinhasde rum à calda.RECEITA DE FATIAS DO CÉUBater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar e 200 g de manteiga sem sal, juntar aos poucos 4 gemas.Em seguida adicionar ½ xícara (chá) de fécula de batata, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo, 1pitada de sal e 1 vidro (200 ml) de leite de côco. Bater bem, juntar 1 colher (sopa) fermento em pó,bater novamente e adicionar as 4 claras batidas em neve misturando delicadamente. Levar paraassar por 30 minutos em forno pré-aquecido, em forma retangular média untada e enfarinhada.Cobertura: Misture bem 1 xícara (chá) glassucar, 3 colheres (sopa) leite e 3 gotas de suco de limão.Aplique no bolo quente e deixe secar.ALETRIA DE LEITE COM OVOSIngredientes: 1/2 kg de aletria; Açúcar a gosto; 1 xícara de leite; 6 gemas; Canela em pó. Preparo:Passe um pouco de água fervendo na aletria. Em seguida, cozinhe-a no leite adoçado a gosto.Depois de cozida, junte-lhe as gemas de ovos e torne a levar ao fogo mais um pouquinho para queas gemas cozinhem. Arrume em pratinhos, polvilhando com canela.RECEITA DE OVINHOS DE LEITE EM PÓMisturar: 1 copo (requeijão) de leite em pó, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (café) debaunilha, 1 colher (café) de manteiga e leite condensado aos poucos, amassando até formar umamassa maleável. Moldar os ovinhos e esperar secar.RECEITA DE BOMBOCADO CARIOCABater no liquidificador 4 ovos, 1 lata de leite condensado, 100 grs. côco ralado e 1 colher (sopa) defermento em pó. Despejar a mistura em assadeira pequena untada com margarina e polvilhada comaçúcar. Assar em forno 180° C preaquecido por 20 minutos ou até dourar.
  16. 16. RECEITA DE QUEBRA QUEIXOIngredientes: 750 g de coco fresco ralado grosso e 6 xícaras (chá) de açúcar. Preparo: derreta oaçúcar até caramelizar, adicione a água aos poucos e ferva até formar uma calda. Acrescente o cocoe cozinhe em fogo médio, mexendo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até dar o ponto de fio.Retire da panela e despeje o doce em forma de 26 cm x 18,5 cm untada c/ manteiga. Deixe esfriar edesenforme. Parta em pedaços com ajuda de uma faca e de um martelo de carne.RECEITA DE CANJICA À MODA BAIANALavar 500 g de milho de canjica e deixar de molho em 2 litros de água de um dia para o outro.Cozinhar o milho nesta água e quando a água começar a secar, juntar 1 litro de leite fervendo e 1côco ralado. Mexer bem, juntar 1 vidro de leite de côco (200 ml) e deixar engrossar um pouco.Adicionar então 1 lata de leite condensado e 1 xícara (chá) açúcar. Misturar bem, desligar o fogo ejuntar canela em pau e cravo-da-índia se desejar.RECEITA DE ARROZ DOCENuma panela cozinhe 1 litro de leite com 1 xícara de açúcar em fogo brando até ferver. Abaixe ofogo e cozinhe por mais 20 minutos. Enquanto isso em outra panela ferva 1 litro de água, a cascaralada de ½ limão e a casca ralada de 1 laranja. Quando ferver junte 1 xícara (chá) de arroz (lavadoe escorrido) e cozinhe até que a água comece a secar. Junte então o leite com açúcar ao arroz edeixe apurar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo,junte 2 colheres (sopa) de margarina e misture bem.RECEITA DE PIPOCA COLORIDAPara fazer pipoca colorida é necessário usar a pipoqueira, para poder mexer até acabar de estourartodos os grãos. Coloque um fio de óleo na panela, 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar cristalcolorido (utilize a cor que desejar) e o milho de pipoca. Leve a panela tampada ao fogo e mexa atéacabar de estourar. Despeje numa travessa e ela ficará crocante assim que começar a esfriar.MAÇÃS DO AMORIngredientes: 6 maçãs lavadas e secas, 4 xícaras açúcar cristal , 1 xícara groselha, gotas de corantevermelho e garfinhos de madeira . Preparo: Misture o açúcar cristal, a groselha, as gotas de corantee leve ao fogo. Não mexer a calda que está no fogo, pois açucara. Trabalhe em fogo alto e verifiqueo ponto de fio com uma colher de madeira. Levante a colher e observe se a calda pinga em um fiolongo, sem deixar escurecer. Mantenha em fogo baixo e passe as maçãs. Espete cada maçã c/ ogarfinho de madeira. Pelo lado do cabinho, vire levemente a panela e passe cada maçã. Escorra oexcesso e acomode em assadeira untada. Espere endurecer e enrole c/ plástico. O consumo deve serfeito no período de 2 ou 3 horas.QUEIJADINHAS ESPECIAISIngredientes: 1 lata de leite condensado mococa, 1/2 colher ( sopa) de margarina, 4 gemas; 1 vidrode leite de coco, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 100 gramas de coco ralado ( 1pacote), 2 claras em neve, 1 colher (sopa) de raspa de limão. Preparo: Bata o leite condensadoMococa, a margarina, as gemas e o leite de coco. Acrescente o queijo ralado, o coco as claras emneve e levemente. Adicione a raspa de limão. Unte com margarina forminhas para empada, coloqueuma porção da massa em cada forminha e leve para assar em forno pré- aquecido poraproximadamente 20 minutos ou até dourar. Rendimento:24 queijadinhas.
  17. 17. RECEITA DE QUEIJADINHA DE ASSADEIRABater no liquidificador: 3 copos americanos de açúcar, 12 litro de leite, 4 ovos, 100 g de queijoralado, 100 g de côco ralado, 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo e 1 colher (sopa)margarina. Despeje a mistura em forma média untada com margarina e polvilhada com farinha detrigo e leve para assar em forno pré-aquecido até corar, aproximadamente 30 minutos.RECEITA DE QUEIJADINHA DE CÔCOMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento, 100 g de manteiga, 1 ovo e 2 colheres(sopa) de açúcar. Amassar bem. Recheio: 200 g de côco ralado, 1 xícara (chá) de leite, 1 lata deleite condensado, 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, 3 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar e 1colher (sopa) de manteiga. Misturar bem. Montagem: Forrar as forminhas para empada com amassa até a borda, despejar o recheio na forminha (menos 1 dedo até a borda, para não transbordar)e assar no forno médio por 30 minutos.RECEITA DE QUEIJADINHA PAULISTAAmassar bem: 400 g de coco seco sem açúcar, 450 g de açúcar, 100g de farinha de trigo, 100 g deparmesão ralado, 100 g de margarina, 5 ovos inteiros e mais ou menos 1 copo americano de água.Juntar a água aos poucos, porque a massa não poderá ficar mole. Colocar a massa no saco deconfeitar e despejar em forminhas de empada forradas com forminhas de papel. Assar por 20minutos em forno médio. Rendimento: 20 queijadinhas grandes.RECEITA DE QUEIJADINHAMisturar bem 1 xícara (chá) de coco fresco ralado, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) dequeijo parmesão ralado e 2 gemas. Despejar a mistura em forminhas de papel sobre forminhas dealumínio e assar em banho maria no forno médio por 30 minutos. Rende 25 queijadinhas.RECEITA DE QUEIJADINHA DE PÃO VELHOCortar o pão francês que sobrou em rodelas e deixar ficar duro (seco). Retirar a casca com uma facae deixar só o miolo. Preparo: deixar 1 e ½ pão francês de molho em ½ copo caprichado (requeijão)de leite pôr ½ hora. Transferir para o liqüidificador e bater junto com: 1 ovo, 1 copo (americano) deaçúcar, 2 colher (sopa) de leite em pó, 1 colher (sopa) de queijo ralado e 1 colher (chá) demargarina. Depois de bater juntar 1 colher (sopa) de coco ralado e ½ colher (café) de fermento empó. Bater só mais um pouco para misturar. Despejar em forminhas untadas e polvilhadas comfarinha e levar ao forno para assas pôr mais ou menos 30 minutos (não precisa ser em banho maria).Rendimento : 18 queijadinhas.RECEITA DE BÚLGAROLevar ao fogo em uma panela: 1 e ¼ de xícaras (chá) de manteiga, 1 e 1/3 de xícaras (chá) deaçúcar, 2 e ½ xícaras (chá) de chocolate em pó e 4 ovos. Mexer em fogo médio até cozer e soltar dapanela completamente. Servir em taças ou em uma tigela com creme chantilly por cima.RECEITA DE BEIJINHO DE COCOCozinhar até desprender bem do fundo da panela: 1 lata de leite condensado, 1 coco ralado, 2 gemas1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de baunilha. Depois de frio moldar as bolinhas e passarno açúcar cristal. Colocar em forminhas de papel. Rende 40 docinhos.
  18. 18. RECEITA DE BRIGADEIRO TRADICIONALMisturar em uma panela: 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 2 latas de leite condensado, 2 gemaspassadas na peneira e 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado. Levar ao fogo baixosempre mexendo até borbulhar. Deixar por mais 10 minutos, sempre mexendo e desligar o fogo.Depois de frio, moldar as bolinhas, passar no chocolate granulado e colocar em forminhas de papelpequenas.RECEITA DE BRIGADEIRO DE LIMÃOIngredientes: 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 1 pitada de sal (1 colhercafé) e ½ colher (chá) de baunilha. Levar ao fogo baixo sempre mexendo e quando ferver deixar pormais 8 minutos mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar 1 pacote de gelatina de limão. Mexer bempara incorporar e depois de frio moldar as bolinhas e passá-las em açúcar comum. Enfeitar comuma bolinha de confeito prateado por cima e colocar em forminhas de papel pequenas.RECEITA DE BRIGADEIRO BRANCOLevar ao fogo baixo até ferver: 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) rasa de manteiga e 1gema peneirada. Continuar mexendo por mais 10 minutos e desligar o fogo. Deixar esfriar e entãomoldar as bolinhas. Passá-las no granulado branco e colocar em forminhas de papel pequenas.RECEITA DE COCADA DE FITANuma panela, levar ao fogo 2 xícaras (chá) de água e 500 g de açúcar cristal. Mexer e deixar ferveraté atingir o ponto de bala mole. Juntar 250 g de côco ralado em fitas, mexer mais um pouco eretirar do fogo. Esperar amornar e despejar às colheradas num refratário untado. Quando esfriar elaficará firme. Rende mais ou menos 20 cocadas grandes.RECEITA DE COCADA ASSADAColocar em uma panela, misturar e aquecer levemente: 6 claras com 500 g de açúcar. Retirar dofogo e juntar + ou – 400 g de coco ralado (industrial), 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher(chá) de fermento em pó. Misturar bem, moldar as cocadas com auxílio de uma colher e colocá-lasem assadeira forrada com papel manteiga para não grudarem. Levar ao forno médio para assar por15 minutos ou até dourar.RECEITA DE DELÍCIA DE CÔCOBater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 vidro deleite de côco e 1 pacote de gelatina em pó sem sabor previamente dissolvida em 5 colheres (sopa)de água. Despejar em forma de anel untada com manteiga e levar à geladeira até ficar firme.RECEITA DE CASADINHOSAmassar bem com as mãos 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 e ½ xícaras (chá) de manteiga.Abrir a massa com o rolo em superfície polvilhada com farinha de trigo e cortar os biscoitinhos comum cortador próprio. Levá-los para assar em forno médio em assadeira sem untar. Depois de frios,rechear com goiabada (previamente derretida no fogo com um pouco de água), fechar com outrobiscoito e passar no açúcar dos dois lados.
  19. 19. RECEITA DE MANEZINHO PELADOMisturar bem: 1 prato fundo cheio de mandioca crua ralada (ralo grosso), 1 prato fundo de queijoparmesão ralado (cheio até a 1º risca), 3 colheres (sopa) rasas de manteiga, ½ copo americano deóleo, 4 ovos batidos e 1 vidro (200 ml) de leite de côco. Despejar em assadeira n.º 02 (20 x 21 cm)untada com margarina e levar ao forno médio por 35 minutos para assar.RECEITA DE DOCE DO ZINHOLevar ao fogo numa panela 500 ml de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (café) de raspas decasca de limão ralada e ½ colher (café) de noz moscada ralada. Quando levantar fervura juntar 2ninhos de macarrão cabelo de anjo e misturar bem. Cozinhar em fogo baixo por uns 3 minutos ejuntar de uma só vez 2 colheres (sopa) de maizena dissolvidas em um pouquinho de leite, mexendobem para engrossar e cozinhar. Despejar num refratário pequeno, polvilhar canela em pó por cima edepois de frio levar à geladeira coberto com papel filme ou alumínio.RECEITA DE BREVIDADESBater na batedeira: 1 xícara (chá) de manteiga, 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) demaizena ou polvilho, 4 ovos (misturados 1 a 1) e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó. Despejara massa em forminhas untadas com manteiga, enchendo até a metade porque cresce muito no fornoe assar por 15 minutos.RECEITA DE MANUÊ DE FUBÁIngredientes: 6 ovos separados, 3 xícaras (chá) de açúcar, 6 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara(chá) de leite de coco, 3 xícaras (chá) de fubá peneirado, 1 colher (chá) de erva doce e 1 pitada desal. Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de leite de coco. Preparo: bater o açúcarcom a manteiga até obter um creme, junte as gemas, o leite de coco, o fubá, a erva doce e o sal.Bata bem e adicione as claras em neve mexendo delicadamente. Despeje em assadeira untada médiae leve ao forno por 45 minutos. Não deixar assar demais, retire do forno e ainda quente, molhe-ocom a cobertura de açúcar e leite de coco misturados. Corte em losangos antes que a massa esfrie ea cobertura seque. Retire da forma depois que esfriar.RECEITA DE DOCINHOS DE MORANGOLevar ao fogo numa panela: 1 lata de leite condensado, 100 grs. de coco ralado, 1 colher (sopa) rasade margarina e 4 colheres (sopa) rasas de gelatina de morango (previamente dissolvida em 2colheres (sopa) de água quente). Mexer bem até soltar da panela, despejar em recipiente untado commargarina e depois de frio modelar os moranguinhos e passar em açúcar cristal vermelho.RECEITA DE SAGUIngredientes: ½ xícara (chá) de sagu, 4 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de vinho tinto, 1 xícara(chá) de suco de uva e ¾ de xícara (chá) de açúcar. Preparo: Deixe o sagu de molho na água. No diaseguinte, escorra a água reservando 1 xícara (chá). Numa panela grande coloque a água reservada, osagu, o vinho, o suco de uva e o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25minutos, mexendo de vez em quando (até todas as bolinhas do sagu ficarem transparentes). Retiredo fogo e deixe esfriar coberto com papel filme aderido ao sagu para não criar película. Leve paragelar.
  20. 20. DOCE DE MAMÃO VERDEIngredientes: 2 ou 3 mamões verdes; Açúcar; Cascas de limão. Preparo: Tome dois ou três mamõesverdes, risque-os com a ponta de uma faca para que percam o leite. Passada uma hora mais oumenos, corte-os em pedaços, tire-lhes as sementes, raspando-os um pouco por dentro e rale todos ospedaços num ralo de ralar coco, sem lhes tirar a casca. Depois de ralado todos os pedaços, deixe demolho até o dia seguinte. Escorra então muito bem, meça a massa em pratos fundos e junte-lhestantos pratos fundos de açúcar quantos forem os de massa e leve ao fogo com um pouco de água ecascas de limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando começar asecar, mexa sem parar até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e guarde em compoteiras.RECEITA DE BOMBAS E CAROLINAS (MASSA)Ingredientes: 100 g de margarina, 2 xícaras (chá) de água quente, 2 xícaras (chá) de farinha de trigoe 4 ovos separados. Preparo: Numa panela ao fogo, adicionar a margarina na água quente, deixarferver e juntar a farinha de uma só vez. Vai formar uma massa grossa que deve ser cozida por mais5 minutos. Passar para a tigela da batedeira e com o batedor de massas adicionar 1 ovo por vez,batendo sempre. Moldar as carolinas ou bombas com auxílio de uma colher ou bico de confeitar ecolocar em assadeira untada. Levar ao forno médio para assar e depois de 20 minutos dar umaolhada. Se for necessário, deixar por mais tempo no forno até estarem sequinhas. O recheio poderáser doce ou salgado.RECEITA DE SALAMINHO DE CHOCOLATEBater bem na batedeira: ¾ de xícara (chá) de manteiga, 3 gemas e ½ xícara (chá) de açúcar. Juntar 1xícara (chá) de chocolate em pó, bater mais um pouco e adicionar apenas misturando bem, 1 e ½xícaras (chá) de biscoito maizena picado em pedacinhos (não deixar virar farofa). Despejar estamassa sobre uma folha de papel alumínio e enrolar apertando bem para deixar bem compacto edobrando as pontas do papel para dentro. Levar assim fechado à geladeira por 6 a 8 horas para ficarbem firme. Abrir e cortar em fatias. Opcional: Pode-se incrementar esta massa com nozes picadas,passas e castanhas picadas, e depois que retirar da geladeira cobrir com chocolate meio amargo porcima.RECEITA DE MOUSSE DE MANGABater no liqüidificador: Suco de 1 limão, 1 manga grande descascada e picada, 1 copo (requeijão)de suco de laranja, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro e 1 envelope e ½de gelatina em pó sem sabor (previamente hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água – nobanho-maria ou microondas). Juntar 3 claras em neve misturando delicadamente. Despejar emforma molhada ou levemente untada e levar à geladeira coberto com papel alumínio. Servir geladocom a calda. Calda: 1 copo de água, ½ copo de açúcar, 2 cravos, canela em rama e 2 mangasdescascadas e picadas em pedaços. Observação: a manga grande e o suco de laranja pode sersubstituído por 500 ml de suco de manga concentrado.RECEITA DE MOUSSE DE LIMÃOMisturar bem 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite c/ o soro, 1 pacote de gelatina empó sem sabor previamente dissolvida em ½ xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) ou ¾ de xícara(chá) de suco de limão e 4 claras em neve misturadas delicadamente. Despejar em forma molhadaou levemente untada com óleo e levar à geladeira coberto até ficar firme.
  21. 21. MOUSSE DE MARACUJÁIngredientes: 3 garrafinhas (200 g) de iogurte líquido Vitambé de maracujá, 1 envelope de gelatinabranca em pó, sem sabor e 3 claras em neve batidas com 4 colheres (sopa) de açucar. Preparo:Dissolver a gelatina em 1/2 copo de água morna. Bater no liquidificador a gelatina e o iogurte.Acrescentar as claras em neve, misturando bem. Colocar em forma molhada, própria para gelatina,ou em taças. Levar para gelar. N.: Pode ser feita com iogurte líquido Vitambé de morango.RECEITA DE MOUSSE DE CÔCOAmolecer 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor em ¼ de xícara (chá) de água quente. A seguirjuntar 2 colheres (sopa) de água fervendo para dissolver. À parte bata no liquidificador: 1 lata decreme de leite, 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de côco e a gelatina já dissolvida. Junte aesta mistura 3 claras batidas em neve com 3 colheres (sopa) de açúcar (ponto de suspiro), apenasmexendo delicadamente para encorpar. Despeje em forma molhada, leve à geladeira e sirva só nodia seguinte.RECEITA DE FLAN DE MARACUJÁDissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em 2 xícaras (chá) de água. À parte bata noliquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 xícara (chá) de suco demaracujá concentrado e 1 xícara (chá) de leite. Junte a gelatina dissolvida, bata mais um pouco edespeje a mistura numa forma molhada. Leve para gelar.RECEITA DE GELATINA COLORIDAPreparar 3 sabores diferentes de gelatina (morango, abacaxi e limão), usando apenas metade daquantidade de água indicada na caixinha. Depois que elas ficarem firmes cortar em quadradinhos emisturá-las numa tigela grande com 2 xícaras (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de leitecondensado. Guardar na geladeira até o momento de servir.RECEITA DE GELATINA DE ABACAXIFerver numa panela: 6 copos americano de água com 4 colheres (sopa) açúcar e 1 abacaxidescascado e picado em cubinhos. Quando levantar fervura juntar 2 pacotinhos de gelatina deabacaxi, mexer e retirar do fogo. Juntar à mistura 1 lata de creme de leite, misturar e depois de friolevar à geladeira. Servir no dia seguinte.RECEITA DE GELÉIA DE MANGA RENDE 6 XÍCARAS (CHÁ)Descasque 2,5 kg de manga madura, retire os caroços e corte em pedaços. Coloque numa panela ejunte 1 kg de açúcar, 1 xícara (chá) de suco de laranja e 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada.Cozinhe em fogo moderado por 1 hora ou até que fique no ponto de geléia. Coloque em vidrosesterilizados.RECEITA DE GELEIA DE LARANJAColoque numa panela 13 laranjas da baía cortadas em pedaços, 4 xícaras (chá) de açúcar, casca de 3laranjas raladas fino e caldo de 1 limão. Cozinhe mexendo de vez em quando até dar o ponto degeléia. Para testar, coloque um pires vazio no freezer por alguns minutos, retire um pouco da geléiae derrame no pires gelado. Leve novamente ao freezer por 2 mnutos e incline o pires, a geléia nãodeverá escorrer. Coloque em vidros esterilizados. Rende 3 xícaras (chá).
  22. 22. RECEITA DE GELÉIA DE ABACAXI RENDE 1 E ½ XÍCARAS (CHÁ)Descasque 1 abacaxi e bata no liquidificador. Você deve obter 3 xícaras de suco. Aqueça o suconuma panela até ferver, junte 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar e ¼ de xícara (chá) de suco de limão.Cozinhe em fogo alto por 20 min. mexendo de vez em quando, até dar o ponto de geléia. Junte 1colher (sopa) de hortelã picada e misture. Coloque em vidros esterilizados.GELÉIA DE GOIABALevar ao fogo em uma panela 2 kg de goiabas descascadas e picadas, 1 kg de açúcar, 1 colher (chá)de ácido cítrico ou 1 colher (sopa) de suco de limão e 1 casca de canela. Quando a goiaba murchar,retirar do fogo, bater no liquidificador sem a canela (ou passar pela peneira) e retornar para a panelaao fogo até atingir o ponto, sem mexer.GELÉIA DE MORANGOProceder da mesma maneira para fazer de manga, abacaxi e kiwiLevar ao fogo em uma panela 600 g de morangos (2 caixas) limpos em pedaços, 500 g de açúcar e 1colher (chá) de ácido cítrico ou 1 colher (sopa) de suco de limão. Deixar cozinhar até atingir oponto, sem mexer. Para saber se está no ponto, colocar um pouco de geléia num prato e deixaresfriar, se ao virar o prato de lado a geléia não escorrer já está no ponto.RECEITA DE GELÉIA DE MORANGO RENDE 4 XÍCARAS (CHÁ)Coloque numa panela 2 kg de morangos e 3 xícaras (chá) de açúcar. Leve ao fogo alto até ferver,abaixe o fogo e cozinhe até obter o ponto de geléia. Enquanto cozinha vá retirando a espuma que seforma. Coloque em vidros esterilizados.RECEITA DE GELÉIA DE TANGERINA RENDE 3 XÍCARAS (CHÁ)Retire a casca de 10 tangerinas, corte em tiras finas e reserve. Amasse a polpa da fruta, junte as tirasde casca e 5 xícaras (chá) de água. Cubra e deixe de molho por 1 noite. Leve ao fogo alto até ferver,abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até a casca ficar macia. Junte 1 e ½ xícaras (chá) deaçúcar, mexa, junte o suco de 1 limão, aumente o fogo e deixe ferver por 20 min. ou até a geléiaengrossar e aparecer o fundo da panela. Coloque em vidros esterilizados.RECEITA DE RECHEIO DE GOIABADA PARA BOLOLeve ao fogo 1 xícara (chá) suco de maracujá com ½ lata de goiabada mexendo para que derreta eforme uma pasta. Utilizar.RECEITA DE RECHEIO DE MARACUJÁ PARA BOLOLevar ao fogo para engrossar: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 colher(sobremesa) farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) manteiga e ½ xícara (chá) de suco de maracujá.Utilizar.RECEITA DE GLACÊ TIPO CHANTILLYBater na batedeira 250 g de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente com 1 colher(chá) de essência de baunilha até virar um creme. Junte aos poucos 1 lata de leite condensado (fazerum furinho na lata), sempre batendo, até obter um glacê consistente. Utilizar com o bico deconfeitar de sua preferência.
  23. 23. RECEITA DE CREME COM BANANAS E MERENGUEFazer um creme com: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 6 colheres (sopa) de maizena, 1colher (chá) de casca de limão ralada, 1 xícaras (chá) de açúcar e 4 gemas passadas pela peneira.Mexer bem para cozinhar, desligar o fogo e reservar. Fazer uma calda: derreter numa panela aospoucos 2 xícaras (chá) de açúcar, juntar 2 xícaras (chá) de água, mexer bem para dissolver ocaramelo, e juntar 10 bananas nanicas em fatias. Adicionar 1 colher (café) de canela em pó ecozinhar por 5 minutos no máximo. Reservar. Fazer um merengue: bater as 4 claras em neve ejuntar aos poucos 8 colheres (sopa) rasas de açúcar e um pouco de casca de limão ralada. Bater nabatedeira até ficar firme. Montagem: despejar num refratário retangular todo o doce de bananas, porcima o creme e cobrir com o merengue. Polvilhar canela em pó por cima e levar ao forno médio poruns 15 minutos para dourar o merengue.RECEITA DE CREME DE CHOCOLATE (TIPO DANETI)Misturar bem: 4 colheres (sopa) cheias de maizena, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 litrode leite. Juntar 1 gema e 1 lata de leite condensado, e levar ao fogo até engrossar. Bater nabatedeira, ainda quente, com 1 lata de creme de leite com o soro. Despejar numa taça grande ou emtigelinhas e depois de frio cobrir com papel filme e levar à geladeira.RECEITA DE CREME DE LEITE (CHANTILLY)Levar ao fogo numa panela até levantar fervura: 1 lata de leite condensado, 500 ml de água e 1gema. Em seguida passar para o liquidificador e bater por 3 minutos junto com 5 gotas de essênciade baunilha (1/2 colher (chá)) e 300 gramas de gordura vegetal hidrogenada. Levar a geladeira por24 horas. Ficará com uma consistência líquida. Bater na batedeira em velocidade máxima até ficarfirme, por aproximadamente 10 minutos. Utilizar. Observação: O creme não fica suficientementefirme para utilizar no saco de confeitar.RECEITA DE CREME DE CAFÉ (PARA RECHEAR BOMBAS E CAROLINAS)Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ¼ de xícara (chá) de maizena, ½colher (sopa) de café granulado solúvel, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de licor decafé. Preparo: Numa panela média, misturar o leite, a maizena, o açúcar e o café solúvel. Leve aofogo e cozinhe até engrossar. Junte a manteiga, misture e retire do fogo. Acrescente o licor e mexabem. Depois de frio, cortar cada bomba ao meio e rechear com o creme. Glace: Numa vasilha,misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 2 e ½ colheres (sopa) de café preparado. Batacom uma colher de pau por uns 5 minutos ou até obter uma mistura grossa e lisa. Cubra cada bombae sirva.RECEITA DE CREME DE CHOCOLATE (PARA RECHEAR BOMBAS E CAROLINAS)Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 3colheres (sopa) de maizena, 2 gemas e ¼ de xícara (chá) de licor de chocolate. Preparo: Numapanela média, misture bem todos os ingredientes, exceto o licor, e leve ao fogo baixo, mexendosempre até engrossar. Junte o licor e misture. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada bomba aomeio e recheie. Glace: Numa vasilha misture ¼ de xícara (chá) de chocolate em pó, 1 xícara (chá)de açúcar de confeiteiro e 3 colheres (sopa) de leite. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ouaté a mistura ficar grossa e lisa. Cubra cada bomba e sirva. Observação: Se rechear a bomba comcreme branco, utilizar o seguinte Glace: 1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 3 e ½ colheres(sopa) de leite e ½ colher (sopa) de essência de baunilha. Misture todos ingredientes numa vasilha ebata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura grossa e lisa. Cubra a bomba járecheada com este glace e sirva.
  24. 24. RECEITA DE FALSA BALA DE GOMA RENDE 1 KG E 400 G DE BALASLevar ao fogo numa panela 2 copos de requeijão de água (faltando 1 dedo p/ encher) e 4 pacotes degelatina em pó s/ sabor. Mexer bem p/ dissolver a gelatina e juntar 1 kg de açúcar. Mexer até ferver,retirar do fogo e juntar 1 colher (sopa) cheia de essência de sua preferência e gotas de corantevegetal de seu gosto, até a tom desejado. Despejar a mistura em refratário ou assadeira pequenauntada e deixar esfriar de um dia p/ o outro s/ cobrir e fora da geladeira. No dia seguinte, retirar aplaca que se formou na assadeira c/ cuidado e passar no açúcar dos dois lados. Cortar em tiras c/uma tesoura e depois em quadradinhos, empanando bem c/ açúcar cada balinha. Deixá-las sobreuma peneira ou assadeira p/ que fiquem bem sequinhas e firmes.PIE PREGUIÇOSA (NESTLÉ)Massa: 150g de manteiga , 1 xícara (chá) açúcar, 1 ovo, 2 e ½ xícaras (chá) farinha de trigo (260g),1 xícara (chá) maisena (90g), 1 colher (sobremesa) fermento em pó e 1 colher (chá) canela em pó.Recheio: 1 lata de Leite Moça, 2 gemas, 5 colheres (sopa) suco de limão e 4 bananas-nanicas emrodelas (500g). Preparo: Bata a manteiga o açúcar e o ovo até formar um creme. Sobre este cremepeneire os ingredientes secos e misture c/ as pontas dos dedos até formar uma farofa. Forre o fundode uma fôrma de aro removível (24cm de diâm.) c/ metade dessa farofa e reserve o restante. Mistureo Leite Moça c/ as gemas e o suco de limão. Espalhe metade do creme sobre a farofa da fôrma.Coloque sobre o ele metade das rodelas de banana, mais creme e o restante da banana. Cubra tudocom a farofa restante e asse por + ou - 40 minutos.RECEITA DE MASSA PODREIngredientes: 2 ovos, 500 gramas de farinha de trigo, 250 gramas de banha de porco ou gorduravegetal hidrogenada e ½ colher (sopa) de sal. Amassar bem e deixar na geladeira por ½ hora antesde abrir a massa e utilizar.PAVÊ DE CHOCOLATEIngredientes: 3 gemas, 4 colheres (sopa) de açúcar, 3 a 4 colheres (sopa) de margarina, 1 xícara(chá) de Creme de Leite Mococa, 200 gramas de chocolate em barra meio amargo, ½ pacote debiscoito maisena (100 gramas). Modo De Preparo: Bata as gemas com o açúcar, em velocidade altana batedeira, até ficar um creme branco e consistente. Adicione a margarina e bata pôr mais doisminutos. Derreta o chocolate em banho maria e acrescente um pouco de creme de leite, misture eacrescente o restante do creme. Adicione o creme de chocolate ao creme da batedeira e bata atéficar homogêneo. Unte a forma e coloque papel manteiga. Coloque uma camada do creme , uma debiscoito, alternando as camadas a última deverá ser de creme. Leve a geladeira pôr 02 horas ou atéficar consistente. Desenforme e decore com raspas de chocolate.RECEITA DE PAVÊ DE CHOCOLATE SIMPLES1º creme: bater 3 claras em neve firme, juntar 4 colheres (sopa) de açúcar, bater e juntar, apenasmisturando 1 lata de creme de leite sem o soro (reservar o soro). Deixar na geladeira. 2º creme:bater no liqüidificador e depois levar ao fogo para engrossar: 1 lata de leite condensado, 3 gemas, 1colher (sopa) de maizena, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e o soro do creme de leite.Intermediário: 1 pacote de biscoito inglês levemente molhado no leite com chocolate e licor(opcional). Montagem: despejar o 2º creme frio num refratário retangular, por cima os biscoitos edepois o 1º creme gelado. Decorar por cima com chocolate ralado e cerejas. Cobrir com papelalumínio e levar a geladeira.
  25. 25. RECEITA DE PAVÊ DE MARACUJÁCreme de maracujá: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem o soro gelado e ¾ dexícara (chá) de suco de maracujá concentrado. Misturar e deixar descansar por 40 minutos. Calda:½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado e2 colheres (sopa) de maizena. Levar ao fogo mexendo até engrossar e juntar 2 colheres (sopa) desementes de maracujá. Retirar do fogo. Intermediários: 100 g de chocolate meio amargo raladogrosso, chantilly (500 ml de creme de leite gelado batido com 3 colheres (sopa) de açúcar) ebolacha maizena. Montagem: espalhar 1 camada de chantilly no fundo de uma taça grande, depoisuma camada de bolacha, depois uma de creme, polvilhar o chocolate, colocar outra camada dechantilly, bolacha, creme, chocolate, chantilly, bolacha, creme e por fim a calda por cima. Enfeitarcom chantilly em volta e levar à geladeira por 6 horas.RECEITA DE PAVÊ DE NOZESIngredientes: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 4 colheres (sopa) de maizena, 1colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de nozes, 4 colheres (sopa)de chocolate em pó, + ou - 1 copo americano de vinho do porto, 200 g de nozes moídas, 12biscoitos champanhe (500 g) e nozes para decorar. Preparo: Bater os 4 primeiros ingredientes noliquidificador e levar ao fogo com a margarina até cozinhar e engrossar. Juntar as nozes e aessência, mexer bem e retirar do fogo. Dividir o creme em 2 partes iguais e juntar o chocolate emuma das partes. Montagem: Despejar todo creme de chocolate no fundo de um refratário médio, porcima os biscoitos (molhados no vinho) e por fim o todo o creme branco por cima. Decorar comnozes e depois de frio levar à geladeira coberto.RECEITA DE PAVÊ DE ABACAXICreme: 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 3 colheres (sopa) de maizena e 500 ml de leite. Levarao fogo sempre mexendo até engrossar. Utilizar frio. Calda: levar ao fogo por mais ou menos 30minutos para ferver 500 ml de água, 1 abacaxi descascado e picado e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcarcristal. Utilizar frio. Intermediário: 400 a 500 g de biscoito inglês ou champanhe e côco ralado paradecorar. Cobertura: 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Montagem: fazercamadas num refratário retangular nesta ordem: biscoito inglês, toda calda, todo creme, biscoitoinglês, chantilly e por cima o coco ralado para decorar. Obs.: cobrir o creme com papel filme assimque terminar de fazer para não criar crosta por cima.RECEITA DE PUDIM DE CLARASBater 6 claras em neve, juntar aos poucos 12 colheres (sopa) de açúcar, raspinhas de casca de limãoralada, 1 colher (café) de fermento em pó e por último 1 colher (sopa) rasa de maizena. Despejar emforma de orifício no centro com calda de caramelo, polvilhar açúcar por cima e assar em banhomaria no forno médio por 40 minutos. Desenformar quente.RECEITA DE PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM MAIZENAMexer numa panela até engrossar: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 3 gemasdesmanchadas, 3 colheres (sopa) de maizena e 3 colheres (sopa) açúcar. Depois de engrossar,despejar a mistura em forma de orifício no centro previamente caramelizada. Fazer um suspirofirme com 3 claras batidas em neve junto com 6 colheres (sopa) açúcar, espalhar sobre o pudim elevar ao forno para dourar por cima. Observação: Deixar a porta do forno entreaberta com auxíliode um pregador de madeira para que o vapor saia e o suspiro fique sequinho e não murche depois depronto.
  26. 26. RECEITA DE PUDIM DE CENOURASBater no liquidificador: 500 g de cenoura cozida, 3 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) defarinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e 50 g de côco ralado. Em umaforma untada com margarina, fazer uma calda com açúcar. Despejar a mistura e levar ao forno paraassar em banho-maria por 1 hora.RECEITA DE PUDIM DE MILHO VERDEMisturar bem em uma tigela: 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido, 3 ovos levemente batidos, 1colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de manteiga derretida, ¾ de xícara(chá) de cebola picada e 2 xícaras (chá) de leite aquecido em ponto de fervura. Despejar em umrefratário médio redondo (uns 24 cm de diâmetro) e levar ao forno para assar em banho-maria por 1hora a 1 h e 30 min. Fazer o teste do palito.RECEITA DE PUDIM DE PÃO DA EDNABater no liquidificador: ½ litro de leite, 2 médias (deixar de molho no leite para amolecer), 3 ovosinteiros, 1 colher (sopa) de maizena, 1 xícara (chá) açúcar, 1 colher (chá) de margarina e canela empó à gosto. Despejar a mistura em forma de orifício no centro, caramelizada e assar por 30 minutosno forno. Observação: caso seja assado no microondas colocar por 9 minutos na potência alta(100%).RECEITA DE PUDIM DE SORVETEPara o pudim: bater no liquidificador 4 gemas, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite comum.Levar ao fogo sempre mexendo até ferver e depois de frio juntar gotinhas de baunilha. Para a caldade caramelo: 2 xícaras (chá) de açúcar e ¼ de xícara (chá) de água. Para a calda de chocolate: ½xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de margarina e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Levar aofogo em uma panela até ferver. Para o suspiro: bater 4 claras em neve firme com 4 colheres (sopa)de açúcar. Juntar 1 lata de creme de leite com o soro e mexer delicadamente. Preparo: fazer a caldade caramelo e espalhar em uma forma de buraco no meio. Depois que esfriar, espalhar por cimadesta calda, a calda de chocolate. Reservar. Misturar o pudim frio com o suspiro, despejar na formareservada e levar ao freezer de um dia para o outro. Se ficar difícil de desenformar, esquentar umpouquinho o fundo da forma que desenformará facilmente.RECEITA DE SORVETE DE AMEIXA NATURALBater no liquidificador: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) rasas demaizena, ¾ de xícaras (chá) de açúcar e 3 gemas. Levar ao fogo até engrossar, quando ficar mornojuntar: 200 g de ameixas pretas picadas e batidas no liquidificador com 1 xícara (chá) de licor decacau. Misturar e adicinar as 3 claras batidas em neve, mexendo delicadamente até incorporar bem.Levar ao freezer num pote bem fechado.RECEITA DE SORVETE CASEIROIngredientes: Claras de 6 ovos grandes, 200 g de açúcar refinado e 1 lata de creme de leite. Preparo:Levar ao fogo baixo por 2 minutos as claras com o açúcar e em seguida bater na batedeira por uns10 minutos, até formarem picos firmes. Para o sabor: 150 g de coco ralado ou em pó, ou 1 copoamericano de suco concentrado de sua preferência. Junte o coco em pó e o creme de leite e misturedelicadamente. Despeje em uma vazilha plástica e leve ao freezer por 6 horas.
  27. 27. RECEITA DE SORVETE CASEIROBater no liquidificador: 1 litro de leite frio, 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante, 1 colher(chá) de liga neutra, 1 colher (sopa) de pó saborizante, 1 e ½ copo de açúcar refinado e 2 colheres(sopa) de leite em pó ou ¼ de lata creme de leite c/ o soro. Bater por 3 minutos e levar a mistura aofreezer ou congelador, em recipiente de alumínio, inox ou plástico. Quando estiver endurecido,bater na batedeira até ficar cremoso com mais 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante. Sedesejar enriqueça com geléias ou polpas de sua preferência. Leve novamente para congelar até ficarfirme.RECEITA DE SORVETE CREMOSO (PROCESSO À QUENTE)Ingredientes: 1 litro de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, ¼ de xícara (chá) de glucose líquida, 1 xícara(chá) de leite em pó, ¼ de xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada, 1 colher (sopa) de liganeutra, 2 colheres (sopa) de pó para sabor e uma colher (chá) de emulsificante. Preparo: levar aofreezer até quase congelar 700 ml de leite. Levar ao fogo os 300 ml de leite restantes, com a glucosee a gordura até quase ferver. Bater em seguida no liquidificador o leite quente, o leite congelado, oleite em pó, a liga neutra e o açúcar. Dividir o conteúdo do liquidificador em partes iguais em 2recipientes. Levar ao freire para congelar e depois bater na batedeira o conteúdo de cada recipientecom ½ colher (chá) de emulsificante e 1 colher (sopa) do sabor desejado. Bater por mais ou menos5 minutos. PS: dissolver o pó com sabor em uma tigelinha de sobremesa com 1 dedilho de leite.Rendimento: 4 litros de sorvete.RECEITA DE SORVETE CREMOSOBater por 3 minutos no liquidificador: 1 litro de leite longa vida, 1 xícara (chá) de açúcar (ou copoamericano) e 2 colheres (chá) bem cheias de liga neutra. Despejar tudo em uma assadeira (média) elevar ao freezer por 6 horas. Dividir ao meio o conteúdo (congelado) desta assadeira. Pegar ametade, quebrar aos pedaços e por na batedeira com ½ lata de creme de leite, ½ lata de leitecondensado, 3 colheres (sopa) bem cheias do sabor de sua preferência e 1 colher (sobremesa) bemrasinha de emulsificante. Bater por 10 a 15 minutos. Colocar no recipiente para congelar e depoisservir (não é necessário bater mais). Com a outra metade congelada da assadeira, proceder damesma maneira, fazendo de outro sabor. Observação: O conteúdo inteiro da assadeira não cabe navazilha da batedeira, pois cresce muito em volume e vai transbordar.RECEITA DE SORVETE DE MANGAFazer uma calda grossa com: 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) dekaro. Juntar nesta calda 4 xícaras (chá) de manga em cubos e quando levantar novamente a fervura(borbulhar), retirar do fogo e passar para a tigela da batedeira que já deverá conter 5 claras batidasem neve bem firme com 1 colher (chá) de cremor de tártaro. Bater tudo com a batedeira por 5 a 6minutos. O volume contido na tigela vai crescer bastante. Rende 4,5 litros de sorvete.RECEITA DE TORTA MOUSSE DE MARACUJÁMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 gema, 1 pitada de sal e½ xícara (chá) de açúcar. Amassar bem com as mãos e forrar o fundo e laterais de uma formadesmontável. Furar bem com um garfo e levar ao forno médio para assar até dourar. Reservar.Recheio: bater no liquidificador 1 lata de creme de leite gelado com o soro, 1 lata de leitecondensado e 1 lata de suco de maracujá concentrado. Despejar sobre a massa reservada edesenformada. Sobre o recheio espalhar a seguinte calda já fria: Polpa de 2 maracujás grandes, 1xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Levar ao fogo mexendo sempre até começar aengrossar.
  28. 28. RECEITA DE TORTA DE CREME DE LARANJAMassa: 1 bolo pullman sabor laranja, ¼ de xícara (chá) de suco de laranja e ¼ de xícara (chá) deágua. Preparo: forre o fundo de uma forma de aro removível (26 cm) c/ fatias do bolo apertandobem. Num recipiente, misture o suco e a água e umedeça a massa. Reserve. Creme: 1 pacote degelatina em pó s/ sabor branca, 1 lata de leite condensado, 1 medida e meia da lata de suco delaranja e 1 colher (chá) de raspas de laranja. Preparo: deixe a gelatina de molho em água fria parahidratar e depois leve ao fogo, mexendo sempre p/ dissolver sem deixar ferver. Bata o leitecondensado, o suco, as raspas de laranja e a gelatina no liquidificador. Despeje em cima da massa eleve à geladeira. Quando servir, desenforme e decore as laterais c/ fatias de laranja e por cima c/Chantilly.RECEITA DE TORTA DE LIMÃOMassa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de banha vegetal, ½ lata de creme deleite, 1 colher (café) de sal e 1 colher (chá) de fermento em pó. Amassar bem com as mãos, colocardentro de um saco plástico e abrir com o rolo. Forrar o fundo e laterais de uma forma redondadesmontável, furar bem com um garfo e assar por 15 minutos em forno médio. Recheio: 1 lata deleite condensado, 1 xicara (café) de suco de limão e raspinhas de 1 limão ralado. Misturar bem ereservar. Cobertura de suspiro: 2 claras em neve batidas com 4 colheres (sopa) de açúcar. Preparo:despejar o recheio sobre a massa previamente assada e com o bico de confeitar fazer picos desuspiro sobre o recheio. Polvilhar raspas de casca de limão ralada por cima e levar ao forno médiopor uns 10 a 15 minutos para o suspiro dourar. Depois de fria levar à geladeira.RECEITA DE TORTA DE MANGAIngredientes para a massa: 1 pacote de biscoito maizena (200 grs.), 1 tablete de margarina (100 grs.)e 1 ovo ligeiramente batido. Ingredientes para o recheio: 3 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de sucode limão, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 envelope de gelatina incolor (12 grs.), 3 xícaras (chá) depolpa de manga batida (550 grs.-que corresponde a 1 quilo de manga com caroço), e 1 colher (chá)de gengibre ralado. Preparo da massa: bata o biscoito no liquidificador ( não deixe virar pó), passepara uma tigela e junte a margarina e o ovo batido amassando bem. Forre fundo e laterais de umaforma desmontável (23 cm de diâmetro), untada com margarina. Reserve. Preparo do recheio: emuma panela junte as gemas, o suco de limão e metade do açúcar. Leve ao fogo baixo mexendo atéobter uma mistura espumosa e grossa. Não deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatinadissolvida conforme as instruções da embalagem. Em uma tigela acrescente à mistura de polpa demanga e o gengibre. Leve a geladeira até começar a ficar consistente. Bata as claras em neve com orestante do açúcar e misture delicadamente ao creme de manga. Espalhe o creme sobre a base damassa e leve à geladeira até ficar firme.RECEITA DE TORTA DE MORANGOMassa: 300 gramas de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 500 gramas de farinha de trigo, 1 ovo, 1pitada de sal e raspas de um limão ralado. Amassar bem e abrir com um rolo. Forrar os fundos elaterais de uma forma rasa para a torta (não é preciso untar), furar bem com um garfo e assar poruns 15 minutos. Reservar. Creme: Dissolver 2 gemas peneiradas em 500 ml de leite com 1 colher(sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de maizena, 4 colheres (sopa) de açúcar e gotas debaunilha. Levar ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar para usar. Cobertura: ferver numapanela 1 xícara (chá) de água com 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal para dissolve-lo. Juntar deuma só vez 1 colher (sopa) de polvilho doce (dissolvido em menos de ½ xícara (chá) de água) e 2colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor vermelha (hidratada em ½ xícara (café) de água). Mexerbem, desligar o fogo e pincelar a cobertura ainda morna sobre a torta (porque depois ela esfria eendurece). Montagem: rechear a massa assada e fria com o creme frio, cobrir com morangos emmetades e pincelar a cobertura por cima. Polvilhar coco ralado ou castanha de caju picada nasbordas do torta para decorar.
  29. 29. RECEITA DE TORTA BÁSICA DE FRUTAS (MAIZENA)Massa: 1 xícara (chá) de margarina, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 ovo, 1 xícara(chá) de maizena e 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Recheio: 2 xícaras (chá) de leite, ½xícara (chá) de açúcar, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de maizena e 1 colher (sopa) de essência debaunilha. Preparo: misture os ingredientes da massa e forre o fundo e laterais de uma formadesmontável média, fure c/ o garfo várias vezes e asse em forno médio por 20 min. Deixe esfriar,desenforme e reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do recheio, mexendo até engrossar, cubrac/ papel filme depois que retirar do fogo e quando amornar espalhar sobre a massa. Cubra a gosto c/frutas naturais ou compota (pêssego, pera, goiaba,etc.).TORTA DE BANANA RÁPIDAMassa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) demanteiga bem cheias, 1 colher (sopa) de fermento em pó e canela em pó a gosto . Recheio: bananascortadas em tiras. Cobertura: 3 ovos batidos. Preparo: Preaqueço o forno em temperatura média(180ºC). Misturo todos os ingredientes da massa até obter uma farofa. Depois, coloco metade damassa em uma assadeira. Por cima da massa, arrumo uma camada de tiras de banana. Em seguida,espalho o restante da massa sobre a banana. Por último, cubro a massa com os ovos batidos. Agoralevo ao forno preaquecido e espero assar. Retiro do forno, desenformo num prato de servir e levo àmesa depois de fria.TORTA DE BANANAIngredientes: 1½ xícara de( chá ) de maizena; 1½ xícara de (chá ) de farinha de trigo; 1 colher desopa de fermento; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de margarina; 1 dúzia de bananas nanicascortadas em fatias; 100g de passas; 3 ovos; 1 xícara de chá de leite e canela para polvilhar. Preparo:Misture em uma tigela a maizena, açúcar, farinha de trigo,e a margarina. Esfarele com as pontas dosdedos até obter uma farofa.Unte uma assadeira retangular (média) e espalhe um pouco da farofa.Cubra com fatias de bananas e salpique passas,repita isso até que a última camada seja defarofa.Bata os ovos,junte o leite,e despeje sobre as camadas polvilhe canela e leve ao fono por cercade 20mim a 25mim.RECEITA DE TORTA DE BANANABata em creme (na batedeira) 1 xícara (chá) de gordura vegetal e 5 gemas. Junte 1 lata de leitecondensado, misture e acrescente as 5 claras batidas em neve e 1 xícara (chá) leite. Bata mais umpouco e adicione sem bater 1 xícara (chá) de farinha de rosca, misture, e junte 1 xícara (chá) farinhade trigo peneirada e 1 colher (sobremesa) fermento em pó mexendo delicadamente. Espalhe nofundo de uma forma retangular média (untada e enfarinhada) uma camada de açúcar com canela,coloque uma camada de 7 bananas nanicas cortadas ao comprido, despeje a massa por cima e levepara assar em forno pré-aquecido por 20 minutos.RECEITA DE TORTA DE BANANABater na batedeira: 300 g de açúcar, 100 g de margarina, juntar 2 ovos, bater bem e juntar mais 2ovos. Acrescentar 1 pitada de açúcar vanile (ou essência de baunilha ou de laranja), ¼ de litro deleite (250 ml) e 15 g de fermento em pó misturado com 400 g de farinha de trigo. Bater bem edespejar a massa em 2 formas redondas pequenas preparadas. Levar ao forno médio por 30 a 40minutos para assar. Preparo da Forma: Untar bem a forma com manteiga, forrar o fundo dela compapel alumínio e untar o papel aluminio também com manteiga. Fazer um caramelo com água eaçúcar e espalhar no fundo da forma. Distribuir bananas nanicas fatiadas ao meio no fundo da formae polvilhar canela em pó por cima.

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