Doces finos natal - festas

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  • Caso vc trabalhe com docinhos finos e mini-bolos para festas, sou uma produtora de Hóstias.
    (Hóstias Sant’ Ana). Estou em Santo André – Sp, e envio para todo S.Paulo – Brasil.
    Produzo vários tamanhos, cores e sabores..
    Diâmetro: 3,3 – 3,6 – 4,0 – 7,0 – 8,0 – 10,0 - 12,0 e 15,0 cm.
    Caso queira me contatar para conhecer nossos preços, estou à disposição.
    Grata.
    Ana Maria
    Hostias Sant´Ana
    ana.avella@terra.com.br
    www.hostiassantana.com
    (11) 25643748 – 49963748
    (11) 84576308
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Doces finos natal - festas

  1. 1. FESTAS DEFIM DE ANO CEIAS
  2. 2. Gastronomi a col e ç ã o fa s c íc u lo s da FESTAS DE FIM DE ANO CEIAS
  3. 3. ORGANIZAÇÃO Carlos Alberto Tomelin A COLEÇÃO Regina Célia Linhares Hostins Renato Buchele Rodrigues Silvia Regina Cabral Organizadores A Coleção Fascículos da Gastronomia leva você Elisabeth Juchem Machado Leal a uma viagem pelo mundo dos sabores e aromas Regina Célia Linhares Hostins Revisão Textual da culinária internacional, conduzida por Chefs de Laboratório de Processos Gráficos e Tratamento de Imagem Cozinha e professores do Curso de Gastronomia Giorgio Gilwan da Silva da UNIVALI. Esses profissionais misturam conheci- Design mentos, técnicas e segredos em receitas culinárias Douglas Pereira Ferreira Ilustrações autorais, agora compartilhadas com você de ma- Dilsonir José Martins Junior neira singular e atrativa. Fernanda de Albuquerque Cada Fascículo será dedicado às diferentes co- Guilherme Góss Zangelini Marcos Roberto Ramos zinhas: internacional, nacional e regional, desven- Simone da Rosa Curbello dadas pelas mãos desses experientes profissionais. Editoração Além das sofisticadas receitas, o fascículo apresen- Ricardo Gallarza Fotografia e Edição de Imagem ta linguagens, práticas e terminologias gastronô- Vinícios Marques Pinto de Souza micas traduzidas na forma de um glossário, antes Max Yan Scoz Tratamento de Imagem acessíveis apenas ao universo dos Chefs. Juliano Baby Amorim Nesse Fascículo Especial de lançamento “Festas Fotografia de Capa de Fim de Ano – Ceias” você encontrará autênticas Janaina Lorenzi Tomio receitas que darão um brilho especial para come- João Abreu Dias Rhuan Willrich moração e confraternização com seus amigos e Roberta Pedrini familiares. São sugestões leves e criativas de en- Apoio e Produção tradas e saladas; releituras de receitas tradicionais Editora UNIVALI Rua Uruguai, 458 – Caixa Postal 360 – Bl. 08 para guarnições e pratos principais; atraentes e sa- 88302-202 – Itajaí – Santa Catarina borosas sobremesas. Nossos Chefs sugerem, ain- da, as quantidades, medidas e tabela de conversão F426 Festas de fim de ano : ceias / Organizado por: Carlos Alberto Tomelin ...[et al.]. – Balneário Camboriú : Ed. da UNIVALI, 2010. que darão maior precisão às suas preparações. 112 p. : il. ; 15x23 cm. – (Coleção Fascículos da Gastronomia ; Especial Embarque nessa viagem e descubra em cada Festas) um dos nossos fascículos os segredos, sabores e Bibliografia: p.111 aromas do mundo da gastronomia. 1.Gastronomia. 2. Culinária. 3.Ceias. 4. Receitas de final de ano. I.Universidade do Vale do Itajaí. II.Tomelin, Carlos Alberto. III. Coleção Carlos Alberto Tomelin Fascículos da Gastronomia. Diretor do Centro de Ciências Sociais Aplicadas – Comunicação, Turismo e Lazer CDU: 641.5 Ficha catalográfica elaborada por Marli Machado – CRB 14/785
  4. 4. INSTITUCIONAL UNIVALI APRESENTAÇÃO A Univali é herança de uma história iniciada em O homem é um ser movido pelo prazer. Sua 1964, quando foi fundada a Sociedade Itajaiense de própria arquitetura biológica foi concebida para Ensino Superior, que tinha então duas faculdades: ser todo ele um território de captação de sensa- a de Ciências Jurídicas e Sociais, e a de Filosofia, Ci- ções das mais diversas. E seguramente nenhuma ências e Letras. Mais tarde, foram incorporadas por outra função fisiológica envolve tantos sentidos ao uma fundação pública que, em 1989, passou a se mesmo tempo quanto o comer. Milhões de termi- chamar Fundação Universidade do Vale do Itajaí, nações nervosas associadas ao paladar, ao olfato, entidade mantenedora da Univali. à visão e até mesmo ao tato são estimuladas para Desde então, tornou-se uma das maiores e mais produzir um dos prazeres mais perseguidos pelo importantes universidades brasileiras, com sede homem. em Itajaí, mas presente também ao longo do lito- Interessante constatar, entretanto, que os mes- ral Centro-Norte de Santa Catarina em Balneário mos estímulos - ou se preferir os mesmos alimen- Piçarras, Balneário Camboriú, Tijucas, Biguaçu, São tos – produzem reações das mais distintas: do pra- José e Florianópolis. zer à rejeição. E isso compõe um capítulo dos mais A instituição oferta mais de 70 cursos de gradu- intrigantes da ciência gastronômica: identificar os ação presenciais e a distância, entre bacharelados, fatores que determinam respostas tão diferentes licenciaturas e tecnólogos, compreendendo um aos mesmos preparos. É um campo relativamente universo de quase 26 mil alunos, oferecendo ensi- novo de pesquisa, se consideramos que os estudos no desde a educação básica até a pós-graduação, sobre a fisiologia do gosto começarama deslan- com cursos lato e stricto sensu - todos recomen- char somente a partir da década de 90. dados pela Coordenação de Aperfeiçoamento de O que há de consolidado nesse aspecto é que Pessoal de Nível Superior (Capes). o gosto transcende à esfera fisiológica. Ainda Nesse universo, atuam grupos de pesquisas e que essa diversidade de reações possa estar as- projetos de extensão, o que movimenta não só a sociada a demandas ou carências nutricionais, há comunidade acadêmica, mas também a popula- componentes emocionais e culturais fortemente ção do seu entorno. Além disso, a Fundação Univali determinantes no resultado gustativo. Por isso, o mantém o Hospital Universitário Pequeno Anjo, o ato de comer não é só uma atividade fisiológica; é Laboratório de Análise e Produção de Medicamen- também um indicativo de estados emocionais, de tos, a Rádio Univali FM, a TV Univali, uma editora, condições socioeconômicas e, especialmente, de e convênios com universidades em todo o mundo. identidade cultural.
  5. 5. CHEFS É nesse complexo universo que a gastronomia André Luis Lenzibusca pôr a ciência a serviço da arte culinária, des-bravando um campo de saber que amplia merca-do e lhe confere um crescente nível de sofisticação.Nesse processo, a Univali vem desempenhando um Andréia Maria Pacherpapel significativo, ao ofertar um curso de gastro-nomia que desponta como referência nacional, in-dicado por publicações especializadas como uma Cacilda Vera Vogeldas melhores do País. A iniciativa de lançar esta co-leção de fascículos traduz a excelência alcançadapor sua equipe docente, cujo perfil excepcional-mente criativo pode ser constatado na diversidade Cláudia Alessandra Poffode receitas exclusivas desta publicação. É um tra-balho que projeta ainda mais este curso e seu qua-dro acadêmico e, além disso, empresta importante Diogo Filluscontribuição à gastronomia nacional. Numa conjuntura em que vemos um cresci-mento exponencial dos espaços de degustação,esta série de publicações, com todo seu frescor Gabriela Guglielmonecriativo, será certamente bem-vinda. Afinal, não setrata de uma simples compilação de receitas tra-dicionais. É um ousado projeto que traz a lume o Luciana Krause Bernardesesforço da academia de oferecer uma leitura ino-vadora do fantástico intercâmbio cultural que agastronomia promove neste mundo globalizado,ao mesmo tempo em que valoriza a regionalidade, Rosana Arruda Cruzaspectos do modelo ideal desse processo de mun-dialização que cada vez mais define os passos dahumanidade. Vilmar Vitório Dolzan Mário Cesar dos Santos Reitor
  6. 6. SUMÁRIO Para InIcIar a ceIa - entradas e saladas....................................... 13 Salada de Peru com romã e agrião ...................................................... 15 Salada de Tender com TomaTeS confiT e melão ................................... 17 Terrine de frango com nozeS e damaSco ............................................. 19 Salada da ceia ......................................................................................... 21 TorTa folhada de naTal ......................................................................... 23 Salada do réveillon ................................................................................ 25 caPonaTa naTalina ................................................................................. 27 TorTa TroPical do noel .......................................................................... 29 Salada de dezembro ................................................................................ 31 Para a ceIa - GuarnIções e Pratos PrIncIPaIs............................... 33 couve de bruxelaS com bacon e caSTanha .......................................... 35 Purê harmonia ......................................................................................... 37 lenTilha da Paz ........................................................................................ 39 farofa de arroz inTegral e banana PaSSa ........................................... 41 SurPreSa de naTal ................................................................................... 43 Jambalaya ................................................................................................. 45 arroz com abacaxi .................................................................................. 47 arroz de feSTa ......................................................................................... 49 caçarola de abobrinha e alho-Poró ................................................... 51 Peru da noiTe de naTal .......................................................................... 53 fieSTa com farofa de QueiJo Provolone e damaSco ........................... 57 Pernil TroPical ......................................................................................... 59 PeiTo de Peru com eSPeciariaS ................................................................ 61 mini Tender Suíno com gravy de abacaxi, PimenTa e horTelã ........... 63 lombo da ProSPeridade ........................................................................... 65 lombo da forTuna ................................................................................... 67 Pernil TemPerado com molho de maçã e mel ..................................... 69 Picanha grill com cebola caramelada ................................................ 71 Para FInalIzar a ceIa - sobremesas................................................... 73 PaneTTone eSPecial de naTal .................................................................. 75 cuPcake de chocolaTe, nozeS e damaScoS .......................................... 79 gelado feSTivo ......................................................................................... 83 Taça crocanTeS naTalinaS ..................................................................... 85 Pana coTTa com raTaTouille de damaScoS e cereJaS .......................... 87 bolo de naTal com mel e gianduia ...................................................... 89 crumble de Pêra e alecrim ..................................................................... 91 SuSPiro noel ............................................................................................ 93 croQuembouche de naTal ....................................................................... 95 rabanada ao café ................................................................................... 99 alImentação saudável........................................................................... 102 conversão e equIvalêncIa de Pesos e medIdas ........................... 107 GlossárIo ................................................................................................... 108 reFerêncIas ............................................................................................... 111

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