Doces finos italianos

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  • 1. Receitas Doces ItalianosTiramisu Pastéis de Ricota à GenovesaTorta de Pêra Struffolo Pudim de VenezaZabaione Gelado Sugoli Pão Doce EspecialZuccotto Scroccafusi Pastiera di GranoDoce de castanha Melicotti Cassata ItalianaZuppa Inglese Macedônia ao Marsala Biscoitos de "San Martino"Bolo de Avelãs Grostoli da Nonna Torta de CastanhasCreme de café Fichi al Vino Doce de Leite FritoStruffoli Fritole Alla Veneziana Crustada de CerejasTarallo Figos Recheados Frittelle di "tondone" alla FiorentinaZabaione gelado com pêssego Ciambelline Alla Veneziana Tarallucci" DocesZaletti Cristpelli Rosca "Pugliese"Zabaglione Budino Alle Uova Nzudda" (Mostaccioli)Torta Paradiso Baci di Dama (Beijos de Dama) TurtiddiTorta di Mandorle Bolo Piemontês CannariculliTartufi Biscoitos Amanteigados CrostoliSfregolá Beccute Marron Glacê TiramisuIngredientes4 gemas4 colheres (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de vinho Marsala Brandy ou Rum1/2 copo de café forte ou nescafé9 biscoitos tipo inglês ou champagne200 gramas de marcapone (creme de ricota fresca)chocolate em póCreme de Mascarpone200 gramas de ricota fresquíssima4 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro150 gramas de creme de leite frescoRicota Fresca2 litros de leiteGotas de suco de limãoModo de Preparo
  • 2. Bata as gemas e o açúcar até ficar uma gemada clara. Leve a gemada ao fogo embanho-maria, mexendo sempre por 5 minutos para formar um creme zabaione.Misture a Marsala, ou Brandy, ou rum, ao café. Depois, molhe os biscoitos nestamistura e coloque-os numa travessa baixa retangular. Sobre os biscoitos, espalhe omascarpone. Salpique o chocolate em pó e leve ao congelador por meia hora.Transfira para a geladeira até a hora de servir. Quando for servir, salpique maischocolate em pó. Corte em 4 retângulos e coloque-os delicadamente nos pratinhos.Creme de Mascarpone:Passe a ricota numa peneira e misture o creme de leite e o açúcar confeiteiro,batendo à mão por 5 minutos. Use para fazer o tiramisu.Ricota Fresca:Deixe o leite numa vasilha com o suco do limão, coberto com um pano em lugarabafado até coalhar. Coloque o leite coalhado num saquinho de pano limpo,amarrando as pontas e pendurado para o soro escorrer (pode ser na torneira da piada cozinha durante a noite). Quando parar de pingar o soro (cerca de 12 horas),retire a ricota fresca do pano e use.
  • 3. Torta de PêraIngredientes125g de farinha de trigo70g de manteiga40g de nozes moídas (ou castanhas-do-pará)50g de açúcar1 pitada de sal4 colheres (sopa) de baunilhaRecheio4 pêras1 copo de vinho tinto1 copo de água1 copo de açúcar1 envelope de gelatina sem cor e sem saborcanela em ramaModo de PreparoMisturar a farinha com o açúcar, a baunilha, o sal, as nozes, a manteiga e a água.Juntar tudo com a mão formando uma bola de massa. Deixar descansar por 30minutos dentro da geladeira. Estender a massa com a mão numa fôrma de abriruntada, deixando uns dois centímetros de borda. Furar com um garfo e assar emforno médio. Retirar do forno, colocar as pêras em fatias e cobrir com a caldagelatinada. Levar à geladeira até endurecer. Rechear.Recheio:Cozinhar as pêrascom o áçucar, a água, o vinho e a canela. Retirar as frutas quando estivremcozidas. Colocar 5 colheres de água fria na gelatina em pó, formando uma pasta.Jogar a calda quente na gelatina, dissolvendo-a completamente. Reservar.
  • 4. Zabaione GeladoIngredientes8 gemas8 colheres (sopa) de açúcar1/2 copo de vinho Marsala ou Porto1 colher (chá) de casca ralada de meio limão ou laranja1 colher (chá) de canela em pó1 colher (chá) de baunilha250g de creme de leiteModo de PreparoBater as gemas e o açúcar até obter uma gemada bem clara. Misturar o vinho, olimão, a baunilha e levar ao fogo em banho-maria por cerca de 15 minutos,mexendo sempre. Colocar em taças, polvilhar canela e levar ao refrigerador até ahora de servir. Se preferir, pode servir sem a canela e levar ao refrigerador até ahora de servir sem a canela. Colocar um biscoito champanhe em cada taça na horade servir.
  • 5. ZuccottoIngredientes6 gemas250g de açúcar6 claras batidas em neve150g de farinhaRecheio:60g de amêndoas com pele60g de avelãs500g de creme de leite fresco140g de açúcar de confeiteiro80g de chocolate meio amargo ralado3 colheres (sopa) de licor de amaretto2 colheres (sopa) de licor de chocolate2 folhas de gelatina incolorModo de PreparoPara o pão-de-ló, bata as gemas com o açúcar.Misture delicadamente as claras emneve e a farinha de trigo. Asse em uma fôrma untada e enfarinhada no forno a 180graus por cerca de 30 min. Faça o pão-de-ló um dia antes. Para o recheio, bata ocreme de leite fresco com o açúcar até dar o ponto de chantilly. Torre as amêndoase as avelãs até que fiquem crocantes, depois pique deixando pedaços grandes.Dilua a gelatina nos licores em banho-maria. Misture todos os ingredientes. Cortediscos finíssimos de pão-de-ló e forre terrines do tamanho que deseja fazer ozuccotto. Recheie e cubra com mais uma lâmina de pão-de-ló. Guarde no freezer.Na hora de servir, vire o zuccotto e polvilhe com o chocolate em pó. Pode serservido com calda de frutas, de chocolate ou de morango.
  • 6. Doce de castanha1 kg de castanhas portuguesas250 g de açúcar1/2 copo de água1 litro de leite1 colher (sopa) de rum1 colher (sopa) de baunilha1 colher (sopa) de manteiga250 g de creme de leiteModo de Preparo:Colocar as castanhas com um pequeno talho na parte de cima numa panela cobertacom água. Cozinhar até amaciar. Tirar do fogo e descascar. Voltar ao fogo a massadas castanhas com o leite, a baunilha e cozinhar mais um pouco. Passar noespremedor e juntar o rum. Preparar uma calda em ponto de fio com o açúcar e aágua. Adicionar o purê de castanhas e misturar com uma colher de pau, até formarum pirão. Acrescentar a manteiga para tornar o pirão bem liso. Colocar num pratode vidro, arrumando o pirão no formato de um monte. Guarnecer co creme de leitechantilly e enfeitar com pequenos merengues.
  • 7. Zuppa IngleseIngredientes1 pão-de-ló pequeno cortado em fatias1 litro de leite3 ovos3 colheres (sopa) de maisena250g de açúcar100g de frutas cristalizadas100g amêndoas sem pele1 cálice rum ou licor3 colheres (sopa) de baunilhaModo de PreparoBater as gemas com o açúcar para formar uma gemada bem clara. Despejar noleite junto com a maisena e a baunilha. Levar ao fogo, mexendo até engrossar.Reservar. Colocar as fatias de pão-de-ló numa travessa refratária funda retangular.Umedecê-las com o licor. Espalhar uma camada de creme, salpicando frutascristalizadas. Repetir outra camada de pão-de-ló banhado de licor, de creme, defrutas até terminar. A última camada deve ser de creme. Bater as claras em neve,acrescentar 6 colheres de açúcar, batendo até formar um merengue. Cobrir o docecom o merengue, salpicando as amêndoas picadas. Levar ao forno baixo paradourar. Servir gelado.
  • 8. Bolo de AvelãsIngredientes200 g de farinha de trigo200 g de açúcar200 g de avelãs100 g de manteiga1 xícara de leite3 ovos grandes1 colher (sopa) de fermento em pócasca ralada de limãoPara a Cobertura:1 barra de chocolate meio-amargo1 lata de creme de leiteconhaqueModo de PreparoTostar as avelãs descascadas no forno. Retirar a película escura e moer. Bater asgemas, a manteiga e o açúcar até obter uma gemada clara. Adicionar a casca delimão, a farinha, o fermento, as avelãs, o leite e bater por mais alguns minutos.Adicionar delicadamente as claras batidas em neve firme, sem bater. Levar aoforno médio por 35 minutos.Cobertura de Chocolate:Dissolver o chocolate em banho-maria. Misturar o creme de leite e o conhaque.Cobrir o bolo e servir.
  • 9. Creme de caféIngredientes:1/2 litro de leite2 gemas de ovo150 g de açúcar1/2 colher (chá) de baunilha1 colher (sopa) de maisena1 envelope de gelatina incolor sem sabor2 colheres (sopa) de café solúvel100 g de chocolate ao leite em barra200 g de creme de leiteModo de Preparo:Bater as gemas e o açúcar, formando uma gemada clara. Misturar ao leite frio,juntamente com a maisena dissolvida em um pouco de água. Levar ao fogo,mexendo sempre até engrossar. Colocar o café e o chocolate em pedaços,misturando vigorosamente ao creme para dissolver. Umedecer a gelatina numprato fundo com 5 colheres de água.Jogar em seguida meia xícara de água fervente para dissolver. Acrescentar agelatina ao leite quente, incorporando bem. Juntar o rum e o creme de leite.Distribuir o creme de café em taças de vidro, levando à geladeira por 4 horas.Quando for servir, polvilhar um pouquinho de café solúvel em cada taça.
  • 10. Struffoli300 g de farinha de trigo3 ovos3 colheres (sopa) de açúcar30 g de manteiga1 colher (sopa) de rum1 colher (sopa) de vinho marsala1 colher (chá) de raspas de casca de limão1 colher (chá) raspas raspas de casca de laranjapitada de sal250 g de mel100 g de frutas cristalizadasconfeitos coloridosóleo para frituraMisture farinha de trigo e sal, acrescente os ovos, 1 colher (sopa) do açúcar e amanteiga derretida. Coloque o marsala o rum, raspas de laranja e limão. Trabalhe amassa até que esteja lisa e homogênea. Deixe repousar por 30 minutos cobertacom um pano. Divida a massa e 4 pedaços e role em um plano de trabalho fazendobastões de 1 cm de diâmetro, como se fosse para gnocchi, corte em pedaços de 2cm. Frite em abundante óleo quente e escorra em papel absorvente. Em outrapanela, coloque o mel e o açúcar restante, leve ao fogo até o açúcar dissolver.Acrescente os struffoli fritos e as frutas cristalizadas e misture bem. Deixe esfriarlevemente e com as mãos molhadas, molde em uma travessa em forma demontanha ou rosca. Decore com os confeitos coloridos.
  • 11. Tarallo (biscoito da região de Puglia na Itália) 500 g de farinha de trigo2 colheres (chá) de sementes de erva-doce1 colher (chá) de sal½ xícara de banha derretida ou azeite de oliva1 e ½ xícaras de água morna (aproximadamente)Modo de Preparo:Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Salpique com o sal ecom as sementes de erva-doce. Misture a banha derretida a metade da água mornae despeje no centro da farinha. Vá incorporando e, se necessário, adicione maiságua. Deve-se obter uma massa lisa e que não grude nas mãos. Deixe a massadescansar por 30 minutos. Com a massa estenda rolinhos da espessura de um dedocorte com 8 a 10 cm de comprimento e uma as pontas dando forma de anéis aosbiscoitos. Coloque em uma panela 1 litro de água e uma colher (sopa) de sal. Leveà fervura e vá adicionando os biscoitos. Assim que subirem à superfície removacom uma escumadeira e transfira para uma assadeira. Quando todos estiveremprontos leve ao forno pré-aquecido. Asse os biscoitos por cerca de 40 minutos.
  • 12. Zabaione gelado com pêssego5 pêssegos amarelos4 gemas4 colheres (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de vinho branco licoroso100 ml de creme de leite fresco4 folhas de hortelãColoque as gemas numa panela de fundo grosso. Adicione o açúcar e o vinho ebata com um batedor elétrico, em banho-maria, por 7-8 minutos ou até que ozabaione fique bem claro e firme. Retire do banho-maria e espere esfriar. Corte 2pêssegos ao meio, elimine a pele e caroço. Bata no liquidificador até obter um purêhomogêneo. Em seguida, junte o zabaione frio, mexendo com delicadeza. Bata ocreme de leite em ponto de chantilly e junte à mistura, aos poucos, mexendosempre, delicadamente. Lave os pêssegos restantes, corte 2 deles em fatias finas euse-os para forrar 4 taças de vidro. Distribua nas taças o zabaione e leve ao freezerpor pelo menos 1 hora. Retire o zabaione da geladeira 15 minutos antes de servir.Decore com o pêssego restante picado e com a hortelã.
  • 13. ZalettiBiscoitinhos VenezianosIngredientes300 gr. de farinha de milho finíssima150 gr. de manteiga derretida150 gr. de açúcar100 gr. de uva passa100 gr. de pinoli2 gemas1 colher (sopa) de farinha de trigomanteiga para untarPreparo:1 - Coloque as passas de molho em leite morno;2 - Numa tijela coloque o fubá, a farinha e o açúcar e misture. Faça uma cavidadeao centro e despeje aí a manteiga e as gemas. Misture com uma colher demadeira;3 - Acrescente as passas escorridas e os pinoli e misture;4 - Faça pequenos biscoitos e coloque-os em forma untada;5 - Asse em fogo moderado até dourar.Obs. Pinoli são sementes de pinheiro europeu. Encontrados também em lojas decomida árabe com o nome de snouba.
  • 14. ZabaglioneIngredientes:4 gemas de ovos4 colheres (sopa) de açúcar100 ml de vinho Marsala seco1 - Coloque as gemas numa tigela com o açúcar e bata na batedeira, até obter umcomposto grosso e espumoso;2 - Adicione lentamente o vinho e continue batendo;3 - Coloque a tigela dentro de uma forma maior com água fervendo e, sobre ofogo, cozinhe misturando sempre com uma colher;4 - Assim que começar a crescer e se tornar espesso retire do fogo e transfira parataças individuais;5 - Sirva com biscoitos secos.
  • 15. Torta Paradiso150 g de farinha300 g de açúcar300 g de manteiga150 g de fécula de milho8 gemas3 clarascasca ralada de um limão - a parte claraaçúcar de confeiteiro1 - Coloque a manteiga em pedaços na batedeira e bata com a casca ralada dolimão, até ficar densa e cremosa;2 - Junte as gemas e continue batendo até que os ingredientes fiquem bemintegrados;3 - Junte o açúcar e bata bem. Acrescente a fécula e bata, e por último coloque afarinha;4 - Continue batendo até obter uma massa homogênea e macia. Transfira parauma tigela e adicione as claras batidos em neve e misture muito bem;5 - Unte e polvilhe com farinha uma assadeira de 28cm de diâmetro e despeje amassa;6 - Asse em forno pré aquecido a 170 graus, por 40 minutos;7 - Desforme a torta sobre uma bandeja, quando morna, e deixe esfriar porcompleto. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
  • 16. Torta di MandorleReceita Típica da LigúriaIngredientes:230 g de manteiga200 g de amêndoas200 g de farinha200 g de açúcar3 ovoscasca de um limão ralada - a parte clara1 pitada de canelaPreparo:1 - Escalde as amêndoas por alguns minutos em água fervendo e remova a casca;2 - Enxugue as amêndoas e coloque-as no liqüidificador , ou moedor, e moa-as atéquefiquem bem finas;3 - Acrescente, no liqüidificador, os ovos e bata com as amêndoas;4 - Junte a farinha, a manteiga, a casca do limão e a canela e misture bem;5 - Unte com manteiga uma forma de 24 cm de diâmetro e despeje a massa;6 - Leve ao forno pré aquecido a 190º, por cerca de 45 minutos. Desenforme edeixe esfriar.
  • 17. TartufiIngredientes500 gr. de chocolate meio amargo em barra250 gr. de manteiga à temperatura ambiente6 gemas6 colheres de rum escuro3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó3/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiroPreparo:1 - Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve-o ao forno, pré-aquecido, a 95graus;2 - Retire-o quando amolecido, sem deixá-lo derreter. Junte imediatamente amanteiga, as gemas e o rum;3 - Bata bem com um batedor de arame, até obter uma massa possível de serenrolada com as mãos;4 - Faça bolinhas de dois centímetros de diâmetro e passe-os no chocolate em pó eapós, no açúcar de confeiteiro;5 - Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado poralgumas horas.
  • 18. SfregoláIngredientes2 xícaras (chá) de açúcar2 xícaras (chá)) de fubá2 xícaras (chá) farinha de trigo4 ovos inteiros1 1/2 xícara (chá) de óleo de milhoManteiga para untarPreparo:1 - Numa vasilha coloque a farinha de trigo, o fubá e o açúcar. Abra uma cova,coloque os ovos e o óleo. Misture e amasse bem;2 - Coloque a massa em uma assadeira média untada, espalhando-a por igual;3 - Leve ao forno médio, pré aquecido, por 45 minutos;4 - Depois de frio, corte em quadrados.
  • 19. StruffoloIngredientesMassa6 ovos1 cálice de conhaque500 g de farinha de trigoóleo de girassol para fritarAo invés do conhaque pode-se usar rum.1 1/2 copo de açúcar1/4 litro de melamêndoas, nozes, avelãs e raspas de laranja a gostoconfeitos coloridos para decorar1 - Bata os ovos até dobrarem de volume e acrescente aos poucos o conhaque.Junte a farinha e bata até a massa ficar consistente;2 - Sove a massa sobre uma mesa, como se fosse macarrão. Espiche-a como paratalharim fino;3 - Corte-a em pedacinhos uniformes e frite-os em óleo bem quente e abundante.Coloque-os em papel absorvente e reserve.4 - Ferva o açúcar com o mel até obter ponto de bala mole e misture as massinhasfritas;5 - Polvilhe com amêndoas, nozes e avelãs levemente torradas e picadas. Junte asraspas de laranja;6 - Coloque essa pasta morna numa travessa e molde uma rosca, com as mãosmolhadas em suco de limão;7 - Decore com confeitos coloridos. Não coloque na geladeira.
  • 20. SugoliReceita típica do VênetoIngredientes1 litro de vinho tinto½ copo de vinho tinto3 colheres (sopa) de açúcarcasca de um limão4 colheres (sopa) de farinha de trigo50 gr. de pinoli50 gr. de uva passa2 cravos da índia1 rama de canela1 - Ferva o litro de vinho com o açúcar e a casca do limão;2 - Dissolva a farinha em 1/2 copo de vinho e acrescente ao vinho fervendo,mexendo para não empelotar;3 - Acrescente os pinoli, a canela, os cravos e as uvas passa previamenteumidecidas em vinho quente;4 - Ferva por dez minutos, mexendo sempre. Sirva frio.Obs. Tradicional no período das vendimas, quando, ao invés do vinho, usa-se omosto.Pinoli são sementes de pinheiro europeu. Encontrados também em lojas de comidaárabe com o nome de snouba.
  • 21. ScroccafusiReceita Típica de MarcheIngredientes400 g de açúcar400 g de farinha25 ml de azeite5 ovos30 ml de licor a gostocasca de limão raladamanteigaPreparo:1 - Bata bem os ovos com 370 gramas de açúcar;2 - Junte o azeite, o licor, a casca do limão ralada e a farinha e misture até obteruma massa firme;3 - Com a palma da mão faça bolinhas do tamanho de uma noz e coloque-as numaassadeira untada com manteiga;4 - Polvilhe com o açúcar restante e asse por 20 minutos, em forno pré aquecido a150graus.
  • 22. Pastéis de Ricota à GenovesaIngredientes200 gr. de farinha de trigo200 gr. de manteiga200 gr. de ricota1 pitada de sal300 gr. de geléia de laranja ou maçã2 gemasfarinha de roscaaçúcar e canela em póPreparo:1 - Em uma vasilha misture a manteiga, a farinha de trigo, a ricota e o sal;2 - Amasse bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por meia hora;3 - Abra a massa com um rolo e corte-a com a ajuda da boca de um cálice grande;4 - Recheie com a geléia, dobre e pincele os pasteizinhos com as gemas misturadascom manteiga derretida;5 - Coloque os pastéis em tabuleiro polvilhado com farinha de rosca e leve ao fornoquente por 30 minutos;6 - Retire-os e polvilhe açúcar e canela.
  • 23. Melicotti 400 gr. de farinha de milho fina250 gr. de açúcar250 gr. de manteiga não gelada130 gr. de farinha de trigo4 ovoscasca de um limão ralada1 pitada de sal1 ovo para pincelarPreparo:1 - Coloque o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, a casca do limão e o sal numatigela e misture;2 - Vá colocando a manteiga em pequenas porções e os ovos, um de cada vez,misturando bem;3 - Coloque a massa num saco de confeiteiro e faça os biscoitos como pequenosdiscos, sobre uma assadeira untada;4 - Pincele ligeiramente ovo batido e leve para assar em forno a 180ºC, por 15minutos, aproximadamente. Sirva frio.
  • 24. Macedônia ao Marsala(Macedónia é salada de frutas)Receita típica da Sicília.Ingredientes1/2 garrafa de vinho Marsala doce1 cálice de conhaque1 1/2 xícara de açúcar4 fatias de abacaxi3 pêssegos2 laranjas2 pêras2 xícaras (chá) de morangos2 xícaras (chá) de amoras1/2 melãouvas italianassuco de limãoPreparo:1 - Descasque as pêras, os pêssegos e as laranjas;2 - Corte-os em pequenos cubos e regue-os com suco de limão;3 - Corte as fatias de abacaxi e o melão também em pequenos cubos;4 - Misture-os às demais frutas. Polvilhe com açúcar, regue com o Marsala e oconhaque.5 - Leve para gelar antes de servir.
  • 25. Grostoli da NonnaIngredientes1 copo de leite3 ovos1 colher (sopa) de nata1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de cachaça1 colher (sopa) de fermento em pófarinha de trigo até o pontoaçúcar e canela em pó para polvilharÓleo para frituraPreparo:1 - Misture todos ingredientes numa vasilha e amasse até obter uma massa lisa ehomogênea;2 - Estenda a massa com um rolo, em mesa enfarinhada e corte-a em retângulos;3 - Faça um corte ao centro de cada retângulo, passe uma ponta do retângulo porentre o corte e enrole;3 - Frite em óleo quente e polvilhe com açúcar e canela em pó.É tradição da colônia italiana, principalmente a do sul do país, preparar comolanche o saboroso "grostoli", ou "cueca virada", também conhecido em algumasregiões como "orelhas de gato". No norte da Itália, origem da tradição, tem o nomede Crostoli.
  • 26. Fichi al VinoReceita típica de Abruzzi400 g de figos frescos50 ml de vinho licoroso50 g de figos cristalizados1 - Descasque os figos e corte-os pela metade.2 – Molhe no vinho cada metade de figo e disponha-as num recipiente não muitofundo;3 - Sobre cada metade de figo coloque uma fatia de figo cristalizado;4 - Mantenha em lugar fresco até o momento de servir.
  • 27. Fritole Alla VenezianaReceita típica do Veneto500 g de farinha de trigo120 g de uva passa70 g de açúcar50 g de amêndoas picadas50 g de frutas cristalizadas35 g de levedo de cerveja30 ml de rum ou aniscasca de limãoóleo para fritarsal e açúcar de confeiteiroPreparo:1 - Lave as uvas passa e coloque-as num recipiente com o licor;2 - Num processador coloque a farinha, o açúcar, o levedo bem diluído, até obterum composto homogêneo;3 - Coloque numa tigela a mistura, acrescente a uva passa com o licor, asamêndoas e as frutas cristalizadas;4 - Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos. se necessário adicione um poucode água;5 - Frite em abundante óleo quente, em porções medidas por colheradas e polvilheaçúcar de confeiteiro
  • 28. Figos RecheadosReceita típica da CalábriaIngredientes20 figos secos1/2 xícara (chá ) de amêndoas torradas e moídas1/2 xícara (chá) nozes moídas1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas1 colher (chá) de chocolate em pó1/2 copo de vinho Marsala1 colher (sopa) de açúcarCanela em póPreparo:1 - Junte as nozes com as amêndoas, adicione as frutas cristalizadas, o chocolate eo açúcar. Misture bem até obter uma pasta;2 - Recheie com ela os figos e disponha-os em camadas em uma vasilha funda;3 - Regue cada camada com o Marsala e polvilhe ligeiramente com a canela;4 - Comprima-os com um peso e deixe repousar;5 - Serva após três ou quatro dias.
  • 29. Ciambelline Alla VenezianaReceita típica do Vêneto1 kg. de farinha de trigo300 gr. de açúcar200 gr. de manteiga derretida3 ovoscasca de um limão ralada1 colher (sobremesa) de suco de limão½ copo de vinho docecanela em pómanteiga para untarPreparo:1 - Numa tijela coloque a farinha e o açúcar e misture. Abra uma cavidade aocentro e coloque os ovos, a manteiga, o vinho, a casca e o suco do limão e a canelaem pó;2 - Misture muito bem e, quando a massa estiver lisa e homogênea, façarosquinhas e coloque-as numa assadeira untada;3 - Leve-as para assar, em fogo moderado, até dourarem.
  • 30. Cristpellireceita tíca de Nápoles1 kg. de farinha de trigo10 ovos1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de fermento em pó4 xícaras (chá) de óleo para fritura4 xícaras (chá) de mel1 xícara (chá) de águaPreparo:1 - Peneire a farinha com o fermento e o açúcar;2 - Faça uma cova e coloque aí os ovos e vá juntando, aos poucos, a farinha;3 - Amasse muito bem, até obter uma massa lisa e elástica. Deixe-a em repousopor cerca 30 minutos, coberta com um guardanapo;4 - Estenda-a como massa para pastel, corte-a em retângulos, pequenos quadradosou em tiras de cerca de 5 cm. de comprimento;5 - Frite-os em panela grande com óleo bem quente;6 - Escorra-os em uma peneira. Em seguida passe-os pelo mel, fervente, diluídocom a água.Obs.: Este é um doce de Natal. Os biscoitos crescem muito e podem ser preparadoscom até três meses de antecedência.
  • 31. Budino Alle UovaReceita típica de Friulli60 g de açúcar50 g de farinha de trigo3 ovos½ litro de leite100 ml de vinho marsala.Preparo:1 - Em uma tigela misture bem os ovos e o açúcar;2 - Junte, continuando a misturar, a farinha e o leite, e em seguida o marsala;3 - Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até que fique denso;4 - Umedeça uma travessa com o marsala e despeje a mistura;5 - Deixe repousar por pelo menos 2 horas e depois vire-o sobre uma travessa.
  • 32. Bolo PiemontêsReceita típica de PiemonteIngredientes1 xícara de farinha de trigo1 xícara de fécula de batata1 xícara de açúcar150 gramas de manteiga8 ovos, claras e gemas separadas1 colher (café) de essência de baunilha ou de amêndoas1 pitada de sal.Preparo:1 - Bata a manteiga com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado;2 - Junte as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição;3 - Peneire juntos a farinha, a fécula de batata e o sal e adicione-os à massa,alternadamente, com as claras batidas em neve;4 – Acrescente a baunilha e misture tudo bem, sem bater.5 - Asse em forma untada com manteiga e levemente enfarinhada em fornomoderado.
  • 33. Biscoitos AmanteigadosIngredientes1 kg. de farinha de trigo400 gr. de açúcar250 gr. de manteiga5 colheres (sopa) de leite4 ovos1 pacote de açúcar de baunilha1 colher (sopa) fermento em pómanteiga para untarPreparo:1 - Coloque a farinha e o açúcar numa tigela e misture;2 - Faça uma cavidade no centro e coloque os demais ingredientes e amasse;3 - Abra a massa, com um rolo, sobre uma superfície lisa e corte-a em tamanhospequenos, no formato desejado;4 - Coloque os biscoitos em assadeira untada e leve-os para assar em fornoquente, a 190º
  • 34. Beccute Receita típica de Marche250 g de farinha de milho50 g de uva passa50 g de amêndoa50 g de nozes50 g de figos secos20 ml de azeite40 g de açúcarsal e pimenta.Preparo:1 – Deixe a uva passa em água fria por meia hora, enxágüe-a e seque-a;2 - Moa os figos, as nozes e as amêndoas;3 - Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal euma de pimenta e as frutas moídas;4 - Misture bem com um pouco de água quente, até que o composto se tornemacio;5 - Forme um pão redondo e coloque-o numa assadeira untada com azeite;6 - Asse em forno pré aquecido a 150 graus, até que a superfície esteja dourada ecrocante. Sirva frio.
  • 35. Pudim de VenezaIngredientes:450g de açúcar225g de agua125g de miolo de amêndoa200g de polme de batata7 gemas e 3 clarasraspa de 1 laranja2 colheres (sopa) rasas de farinhamanteiga e farinha o quanto baste Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto deespadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amêndoapassada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dosovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha.Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untadacom manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.
  • 36. Pão Doce EspecialIngredientes:300g de farinha de trigo50g de manteiga120g de açúcar150g de mel10g de fermento em pó1 pitada de canelaBaunilha a gostoPimenta brancaNoz-moscada1/2 copo de leite50g de uva-passa sem caroço50g de cerejas cristalizadas40g de figos secos100g de amêndoas peladas50g de avelãs1/2 copo de conhaquePreparo: misture a farinha, o açúcar, a manteiga derretida, os ovos inteiros, o mel,o leite, as frutas moídas e todos os outros ingredientes.Numa fôrma de torta, com 25cm de diâmetro, bem untada e polvilhada de farinhade trigo, derrame a massa e deixe-a repousar durante mais ou menos 10 minutos.Leve-os ao forno a 140° durante 40 minutos.
  • 37. Pastiera di GranoMassa :1 xícara de chá de farinha de trigo3 colheres de sopa de açúcar1/2 tablete de manteigaRecheio :150g de ricota fresca peneirada1 colher de sopa de açúcar1 ovo1 colher de sopa de farinha de trigo4 colheres de sopa de leite1 colher de sopa de raspas de laranja2 colheres de sopa de passas brancas demolhadas e picadas2 colheres de sopa de fruta cristalizada picadasAçúcar de confeiteiro para polvilharMODO DE PREPARO:Massa:Junte farinha, açúcar e manteiga. Trabalhe com as pontas dos dedos até obter umamassa lisa e homogênea. deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Forre 4forminhas de 10cm de diâmetro com a massa. Fure o fundo e as laterais e leve àgealdeira por 15 minutos.Recheio :Junte ricota, açúcar, gemas, farinha, leite, raspas de laranja e misture bem.Acrescente as passas escorridas e as frutas cristalizadas. Misture as clarasdelicadamente. Despeje o recheio nas forminhas e leve para assar em forno de180ºC, pré-aquecido, por 20 minutos ou até que estejam douradas. Espere esfriar,desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.Dicas :Esse é um doce italiano de ricota e trigo típico de Napoli. No passado, erapreparado antes da Páscoa.Se quiser use somente passas embebidas em vinho. Procure deixar a massa com3cm de espessura. Saboreie as tortinhas ainda mornas.
  • 38. Cassata ItalianaINGREDIENTES:1 1/4 xícara de chá de açúcar1 xícara de chá de água6 gemas250g de chocolate branco derretido1 colher de chá de essência de baunilha2 xícaras de chá de creme de leite fresco1 xícara de chá de cerejas ao marrasquino1/2 xícara de chá de amêndoas torradas1 xícara de chá de cerejas frescasFolhas de hortelã para decorarMODO DE PREPARO:Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzirpela metade e ficar uma calda em ponto de fio leve.Bata as gemas até obter um creme espesso. Junte a calda em fio às gemas. Batanovamente até obter um creme claro e fofo. Retire da batedeira e junte o chocolatee a baunilha. Misture bem.Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente à mistura, mexendodelicadamente. Junte as cerejas ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio.Misture bem. Acrescente as amêndoas e misture. Molhe com água uma fôrmacanelada de 25 cm de diâmetro.Despeje a cassata, tampe com filme plástico e leve ao freezer. Para servir, retire dofreezer com 4 horas de antecedência e deixe na geladeira. Desenforme e decorecom as cerejas frescas e a hortelã.
  • 39. Biscoitos de "San Martino" - SardenhaINGREDIENTES- 500g farinha de trigo- 150g de açúcar- 150g de banha- 50g de levedo de cerveja- 15g de sementes de anis- Um pouco de canela em pó- ManteigaMODO DE PREPARODissolva o levedo de cerveja em um recipiente com um pouco de água morna.Amasse a farinha, com o levedo, açúcar, banha, sementes de anis e canela, atéobter uma massa muito consistente (se necessário, pode adicionar um pouco deágua). Puxe a massa para formar um rolo de 3 cm de diâmetro e depois corte osbiscoitos com 8 cm de comprimento. Coloque-os em uma forma untada commanteiga, tendo o cuidado de não deixá-los encostados uns nos outros. Deixe-oscrescer em um lugar morno e depois leve ao forno a 150 graus. Deixe cozinhar,cuidando para que não fiquem dourados.
  • 40. Torta de Castanhas - Friuli-Venezia- 400g de castanhas graúdas frescas- 200g de açúcar- 120g de manteiga- 100g de amêndoas- 4 ovos- 1 limão - Um pouco de farinha de trigoMODO DE PREPARODeixe ferver as castanhas em água abundante, por uns 5 minutos, depois tire acasca e a pelicola marrom que as envolve. Passe-as em uma peneira, aindaquentes. Ferva as amêndoas, tire a casca e triture-as bem fino. Bata em umaterrina as 4 gemas, com o açúcar, a manteiga, a casca ralada do limão, asamêndoas e as castanhas. Misture tudo muito bem e adicione as 4 claras batidasem neve. Unte uma forma com manteiga, pulvereze com a farinha, coloque toda amistura obtida acima, e leve ao forno a 180 graus. Deixe cozinhar por mais oumenos 30 a 40 minutos. A torta pode ser pulverizada com açúcar e servida.
  • 41. Doce de Leite Frito - Ligúria- 150g de farinha de trigo- 8 ovos frescos- 8 colheres de açúcar- 1 litro de leite- 1 limão, óleo de oliva- Farinha de roscaMODO DE PREPAROEm uma caçarola bata bem 4 ovos inteiros com o açúcar, a casca do limão ralada, oleite e a farinha (estes 2 misturados antes a frio e bem diluídos para que não seformem caroços) colocados um pouco por vez. Leve o composto ao fogo, mexendocontinuamente, deixe cozinhar por mais ou menos uma hora e quando o compostoestiver condensado ao ponto de não crescer mais, despeja-o em uma formamolhada com água, grande o suficiente para que o doce se espalhe a umaespessura de 3 cm. Quando estiver bem frio, corte-o em lozangos de 5 cm de lado,que serão passados nas claras batidas e na farinha de rosca. Frite os lozangos.Sirva quente. Pulverize com açúcar.
  • 42. Crustada de Cerejas - Lazio- 250g de farinha de trigo- 120g de açúcar refinado- 85g de manteiga- 50g de banha de porco (fresca)- 2 ovos- Suco de limão- 1 pitada de sal- Cerejas marascas sem caroço- Um pouco de leite- Açúcar mascavo- Canela em pó (pouca)MODO DE PREPAROColoque as cerejas em uma caçarola (não de alumínio), com o açúcar mascavo e acanela. Leve ao fogo e deixe-as cozinhar até o ponto em que elas não fiquemenrugadas e o composto não fique denso como uma marmelada. Coloque em umamasseira o trigo, o açúcar refinado, a manteiga e a banha . Misture tudo muito beme junte um ovo inteiro. Amasse bem e depois acrescente uma gema batida (deixesobrar um pouco desta gema, com a qual você vai pincelar o doce no final), sucode limão e sal.Continue amassando e coloque um pouco de leite. Quando atingir o ponto, estiquea massa, em forma de disco, com diâmetro suficiente para cobrir o fundo e asbordas de uma travessa redonda. Depois de ter colocado a massa na travessa,cubra-a com o composto de cerejas. Com a massa que sobrar, corte tiras com umcentímetro de largura e coloque-as cruzadas sobre o composto. Pincele o doce coma gema batida que sobrou e ponha no forno a 180 graus, deixando por uns 40minutos. É preferível servir no dia seguinte.
  • 43. Frittelle di "tondone" alla Fiorentina - ToscanaINGREDIENTES- 250g de farinha de trigo- 100g de uva passa (amaciada em água morna)- 30g de manteiga- 6 ovos frescos- 1 limão- Açúcar- Óleo de oliva, salMODO DE PREPAROColoque em uma sopeira a farinha com um pouco de sal. Mexa bem com um garfo,acrescentando água até conseguir uma massa bem uniforme (sem caroços).Derreta a manteiga em uma frigideira. Coloque na frigideira a massa preparada.Deixe cozinhar a fogo baixo, de ambos os lados, porém sem deixar colorir. Tire amassa cozida (o tondone) da frigideira, quebre-a em pedaços e coloque-os em umpilão. Amasse bem até resultar em uma pasta muito fina. Junte a casca ralada dolimão e 2 ovos inteiros. Continue amassando até que tudo esteja bem homogêneo.Agora coloque tudo em uma sopeira, adicione as gemas dos 4 ovos restantes,mexendo com energia para ficar bem misturado. Junte a uva passa (bem triturada)e as claras em neve bem consistentes. Agora coloque em uma panela bastante óleoe ponha para ferver. Depois vá pondo a massa em colheiradas. Deixe dourar as"frittelle" de ambos os lados. Tire-as, deixe escorrer o óleo. Coloque-as sobre papelabsorvente e pulverize com bastante açúcar. Coloque na travessa e sirva. P.S.Quando estiver amassando no pilão, se for do seu gosto, pode acrescentar umacolherinha de baunilha.
  • 44. Tarallucci" Doces - Campania- 2 ovos- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo- 2 colherinhas de licor (Gran Marnier ou Chartreuse)- Baunilha pura- Canela em pó- Farinha de trigo- Óleo de olivaMODO DE PREPAROColoque em uma sopeira os 2 ovos (clara e gema), adicione o açúcar e o licor, umpouquinho de baunilha, canela e a farinha (o necessário para obter uma massa coma mesma consistência da massa de pão). Amasse bem e por um bom tempo.Envolva a massa em um pano e deixe-a repousar por cerca de 30 minutos. Logoapós, faça rosquinhas e frite-as. Quando estiverem meio cozidas, retire-as do óleoe faça pequenos cortes em toda a circunferência, retornando-as no óleo fervente.Após a fritura coloque-as sobre um papel absorvente. Pode servir quentes ou frias.
  • 45. Rosca "Pugliese" - PugliaINGREDIENTES- 150g de açúcar- 125g de massa para pão- 125g de batatas cozidas e amassadas- Banha 50 gr- 5 ovos- 50g de farinha de trigo- Um pouco de manteigaMODO DE PREPAROColoque em um recipiente as batatas, 125 g de açúcar, os ovos, massa para pão ea banha. Amasse bem, colocando, se necessário, um pouco de farinha, atéconseguir uma massa bem macia. Forme uma bola, coloque-a em uma terrinaenfarinhada, cubra-a e deixe-a repousar por 24 horas. Depois amasse por maisalguns minutos e faça a rosca, que será colocada em uma forma untada commanteiga e farinha. Deixe crescer, em lugar morno, por uma hora, depois leve aoforno a 170 graus. Depois de cozida, pulverize com açúcar.
  • 46. Nzudda" (Mostaccioli) - Calábria- 500g de farinha de trigo- 500g de mel- ½ calice de licor de anis- um pouco de manteigaMODO DE PREPAROColoque em uma masseira, o trigo, o mel e o licor. Misture e amasse bem até obteruma massa lisa e homogênea como massa de pão. Estique a massa até atingir 1,5cm de espessura e corte em pequenas bolachas com formas variadas (use aimaginação, peixinhos, estrelinhas, etc). Coloque as bolachas em uma travessauntada com manteiga e leve ao forno a 150 graus. Quando atingirem uma cordourada estarão prontas. Sugere-se comê-las depois de alguns dias, permitindoassim que a massa repouse e fique mais macia.
  • 47. Turtiddi - Calabria- 500g de farinha de trigo- 150g de mel- 125g de óleo de oliva- 250g de vinho moscato- Canela em pó- 1 laranjaMODO DE PREPAROPrepare a massa com a farinha, óleo, vinho, uma pitada de canela em pó e a cascaralada de uma laranja. A massa deve ficar macia. Faça rolos de 3 cm de diâmetro ecorte-os em pedacinhos, passando os mesmos na parte traseira de um raladorobtendo assim nhoques gigantes. Ponha os nhoques para fritar em bastante óleo.Paralelamente leve ao fogo outra panela com o mel e o suco da laranja. Mexa comuma colher de pau até o ponto em que atingindo a ebulição, não sejacompletamente dissolvido o mel. Agora passe os "turtiddi" fritos e bem enxutos nomel quente, após tirá-los do fogo. Remova-os com um garfo, coloque os em umatravessa e sirva bem quente.
  • 48. Cannariculli1 copo de óleo de oliva1/2 copo de água1 copo de vinho tinto1 colher (chá) de canela em póRaspas de 1 laranjaCerca de 400 g de farinha de trigo ou quanto baste para obter uma massaconsistenteMel quanto basteÓleo para fritarConfeitos coloridos para salpicarPREPARONuma panela, ferva o óleo com a água, o vinho e deixe amornar. Junte a canelae as raspas de laranja. Misture a farinha aos poucos, quanto for necessário, paraobter uma massa consistente. Amasse bem e deixe repousar por 30 minutos.Passado esse tempo, forme com a massa bastonetes do tamanho aproximado deum dedo fino. Frite, aos poucos, em abundante óleo fervente. Retire e escorra empapel absorvente. Aqueça no fogo, em banho-maria, uma boa quantidadede mel. Se o mel estiver muito denso, dilua-o em um pouco de água. Vámergulhando os cannariculi no mel, sempre em banho-maria, usando um garfopara rolá-los, um a um, de maneira que fiquem bem envolvidos no mel. Passe-ospara um prato e salpique-os com os confeitos.
  • 49. Baci di Dama (Beijos de Dama) - Receita do Piemonte300 g de amêndoasRaspas de meio limão70 g de farinha de trigo220 g de açúcar60 g de manteiga1/2 litro de leite200 g de chocolate de cobertura para derreterFarinha de trigo para polvilhar e manteiga para untarLevar ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, juntar as amêndoas edeixá-las por uns três minutos na água. Escorrer as amêndoas, retirar a pele elevar ao forno baixo, apenas para secarem. Cuidar para não tostarem no forno.Triturar as amêndoas num pilão ou no mixer. Numa tigela, misturar as amêndoascom as raspas de limão e os demais ingredientes (com exceção do chocolate), atéobter um composto homogêneo e liso. Com essa massa, moldar pequenos discosabaulados e polvilhar levemente com farinha de trigo. Colocar num tabuleiro untadocom manteiga e levar ao forno preaquecido a 160°C, por cerca de 15 minutos.Retirar do forno e deixar esfriar. Picar o chocolate e derreter em banho-maria, emfogo baixo, mexendo sempre. Unir os beijos de dama dois a dois, pela base, usandouma leve camada do chocolate derretido ainda morno. Servir frio. Dica: o chocolatederretido pode ser substituído por geléia.
  • 50. Crostoli Massa:½ kg de farinha de trigo2 colheres (sopa) de cachaça1 colher (sopa) de banha2 ovos1 xícara (chá) de leite4 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de fermento em póóleo (para fritar)Cobertura:2 xícaras (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de canelaModo de PreparoMisture os ingredientes, amasse bem até obter uma massa firme. Abra com a ajudade um rolo, corte, modele e frite em óleo quente até ficar dourada. Espere esfriarum pouco e passe por uma mistura de açúcar e canela.
  • 51. Marron Glacê- 1 Kg DE Castanhas Portuguesas- ½ kg de açúcar refinado- 1 colher de café de essência de baunilha- Um pouco de leite- Açúcar de confeiteiroModo de Fazer:Cozinhe as castanhas depois de dar um talho em cruz. Ainda quente descasque-ase espreme-as ou amasse com o garfo.Adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Se necessário, para não queimar, coloqueum mini mo de leite. Cozinhe até dar o ponto ( experimente um pouco da massaem um copo de água, e veja se já dá para enrolar.No ponto, retire do fogo e adicione a baunilha, mexendo bem.Coloque a massa em um refratário para esfriar até ter condições de enrolar emformato de castanha, então passe-os no açúcar de confeiteiro.