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    Doces finos Doces finos Document Transcript

    • Receitas de Doces FinosTâmaras RecheadasIngredientes- 1/2 kg de tâmaras- 2 latas de leite condensado- 1 vidro de leite de coco- 5 gemas passadas por peneira- 2 colheres (sopa) de manteigaModo de PreparoCorte as tâmaras em cruz. Coloque o leite condensadonuma panela e acrescente o leite de coco, as gemas e amanteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre até que se solteda panela. Deixe esfriar e recheie as tâmaras.PresuntinhoIngredientes1º Doce- 1 lata de leite condensado- 3 colheres (sopa) de nozes moídas- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó- 1 colher (sopa) de manteiga- 2 gemas passadas por peneira.2º Doce- 1 lata de leite condensado- 3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele moídas- 1 colher (sopa) de manteiga- 3 gemas passadas por peneiraModo de Preparo1º doce: leve os ingredientes ao fogo, até que solte dapanela. Deixe esfriar.2º Doce: coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, atéque solte da panela. Deixe esfriar.Faça pequenas bolinhas do doce de nozes e do doce deamêndoas, uma as 2 bolinhas e passe no açúcarrefinado.
    • Amor aos PedaçosIngredientesMassa- 3 ovos- 2 colheres (sopa) de açúcar- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 colher (sopa) de fermento em pó- farinha de trigo especialcheio- 1 coco grande ralado- 1 abacaxi- 1 colher (sopa) de manteiga- 4 gemas- 400 g de açúcar refinadoModo de PreparoBata as claras em neve, coloque as gemas,o açúcar, a manteiga, o fermento e a farinha de trigoaté o ponto em que a massa desgrude das mãos. Deixedescansar por 20 minutos. Em seguida forre uma formauntada com metade da massa, aberta com rolo numaespessura bem fina; espalhe o recheio e cubra com aoutra metade da massa também aberta em espessura bemfina. Depois leve ao forno médio (180ºC) para assar.Sirva polvilhado com açúcar refinado.Para o recheio: leve todos os ingredientes ao fogobrando até que solte do fundo da panela. Deixeesfriar.Ameixa ImperialIngredientes- 1/2 kg de ameixas pretas e secas- 1 copo (americano) de água- 1 xícara (chá) de vinho branco
    • - 2 colheres (sopa) de açúcar- 1 lata de leite condensado cozida na própria latadurante 2 horas- 1 cálice de licor de cacauModo de PreparoLeve ao fogo as ameixas (sem caroço) juntamente com oaçúcar, a água e o vinho. Deixe ferver até amolecerem.À parte leve ao fogo o leite condensado já cozidomisturado ao licor de cacau, mexendo bem em fogo brandoaté adquirir consistência cremosa. Recheie as ameixas efeche bem. Passe no açúcar cristal.Bombocado de Coco e QueijoIngredientes- 3 latas de leite condensado- 2 cocos ralados- 1 copo (americano) de queijo parmesão ralado- 4 gemasModo de PreparoNuma tigela misture 2 latas de leite condensado, oscocos ralados, o queijo e as gemas. Reserve. Coloqueuma forminha de papel dentro de uma forminha dealumínio. Coloque no fundo da forminha 1 colher (chá)de leite condensado (use da 3ª lata de leite condensadoque deverá ser cozida em panela de pressão por meiahora. Dentro da forminha de papel, por cima, coloque amistura de coco e queijo. Asse em forno (180ºC) por 20minutos.Beijinho
    • Ingredientes- 2 latas de leite condensado- 1 vidro de leite de coco- 3 gemas- 3 colheres (sopa) de farinha de trigoModo de PreparoJunte todos os ingredientes numa panela, leve ao fogoaté que solte da panela e passe no açúcar cristalDocinho de OvosIngredientes- 250 g de açúcar- 14 gemas passadas por peneira- 50 g de manteigaModo de PreparoLeve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendosempre até que solte da panela. Passe para um pratountado e reserve até o dia seguinte. Façabolinhas e coloque em forminha.Surpresa de ChocolateIngredientes- 1 copo (americano) de biscoito maisena quebrado bempequeno- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó- 1 xícara (chá) de castanha do Pará, nozes ou amêndoaspicadinhas- 2 colheres (sopa) de conhaque- 2 latas de leite condensado- 2 colheres (sopa) de manteigaModo de PreparoNuma panela, junte os biscoitos quebrados bem pequenos,o chocolate em pó, as castanhas, o conhaque, o leitecondensado e a manteiga. Leve tudo ao fogo até que sesolte da panela. Enrole, faça bolinhas e passe no cocoseco ralado.Doce de Abacaxi com Coco
    • Ingredientes- 500 g de coco fresco ralado (2 cocos grandes ou 3cocos médios)- 2 abacaxis ralados no ralo de batata palha- 2 gemas passadas por peneira- 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo- 1 colher (sopa) rasa de manteiga- 800 g de açúcar refinadoModo de PreparoRale os abacaxis e escorra um pouco do caldo. Misturetudo na panela, leve ao fogo forte e mexa até que soltecompletamente do fundo da panela. Não deixar muitotempo, senão vai açucarar.Doce de AmendoimIngredientes- 3 latas de leite condensado- 500 g de amendoim sem casca, torrado e moído- 1 colher (sopa) rasa) de manteiga- 2 gemas passadas por peneira- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigoModo de PreparoMisture tudo e leve ao fogo até que solte completamentedo fundo da panela. Glaçar no chocolate.Bicho de Pé
    • Ingrediente1 lata de leite condensado1 colher (sopa) de manteiga sem sal1 caixinha de gelatina em pó sabor morangoAçúcar cristal para polvilharManteiga para untarModo de FazerNuma panela, misture bem o leite condensado com a manteiga e a gelatina em pó. Leve aofogo baixo, mexendo sempre, até a mistura começar a se desprender do fundo da panela.Espere esfriar um pouco e faça bolinhas redondas, com a mão levemente untada commanteiga.Deixe esfriar completamente e passe os docinhos no açúcar cristal.Cerejas BanhadasO segredo aqui é comprar cerejas de boa qualidade, que sejam feitas da fruta mesmo (e nãoartificiais), daquelas que vendem com o cabinho ainda.Para usá-las nesta receita eu escorri toda a calda dela numa peneira e deixei na minhageladeira de um dia para o outro na peneira escorrendo bem, e depois ainda enxugueidelicadamente várias vezes no papel toalha, para ela ficar bem sequinha. Vou dar a receitapara um cento de doces, mas caso queira fazer menos só para experimentar, basta reduzir asmedidas que também dá certinho.Ingredientes para 100 doces:3 latas de leite condensado300g de cerejas com o cabinho (ou 100 cerejas)1 lata de creme de leite sem soro1 colher de sopa de farinha de trigo50g de chocolate branco para banho (fracionado) picadoDeixe as cerejas sequinhas como comentei ali em cima.
    • Numa panela (eu prefiro as panelas de pressão para fazer doces que são mais grossas e nãoqueimam o fundo do doce) coloque o leite condensado, o creme de leite e a farinha e mexaem fogo médio até que desgrude do fundo da panela. O ponto exato é quando você conseguedeitar a panela para um lado e o doce (que está todo concentrado numa bola) desce todinhopara o outro lado na mesma bola.Coloque esta mistura num prato umedecido com água e espere esfriar bem...se possível nageladeira para ficar bem firminho.Depois de frio, vá pegando colheradas do doce e envolvendo cada cereja, deixando oscabinhos à mostra. Leve para a geladeira para esfriar uns 20 minutos, assim o chocolate vaiendurecer mais rápido na hora que der o banho, em contato com o doce frio.Derreta o chocolate branco em banho-maria, não esquecendo que o chocolate de banho (ofracionado) não suporta temperaturas altas, por isso a água deve estar numa temperatura quevocê consiga ficar com a mão dentro dela, senão o chocolate cozinha e fica grosso, sendoimpossível usar para o banho. Caso use microondas, vá colocando de 30 em 30 segundosusando sempre a potência média para não queimar.Pegue os docinhos pelo cabo da cereja e banhe no chocolate, colocando para escorrer nopapel manteiga. Eu decorei com açúcar colorido para ficar mais bonitinho. O chocolate ficaduro rapidinho por estar gelado o doce, daí basta cortar as rebarbas de chocolate com umatesoura e colocar nas forminhas.Docinhos ModeladosIngredientes:Massa da base do doce:# 04 xícaras (chá) bolo esfarelado (bolo de sua preferência)# 03 colheres (sopa) doce de leite# 02 colheres (sopa) chocolate em pó# 01 colher de essência de chocolate (opcional)# Cobertura fracionada para banhar os docesMassa para modelagem:# 01 copo de açúcar de confeiteiro impalpável# 01 copo de leite em pó# Leite condensado até dar pontoGlacê Real# 01 clara pasteurizada ou glacê industrializado (seguir instruções da embalagem)
    • # 250gr açúcar de confeiteiro# 01 colher ( chá) suco de limão.Modo de Preparo:Massa da base do doce:Amassar tudo em uma tigela até dar ponto de enrolar. Fazer bolinhas e banhar na coberturade chocolate fracionada.Massa para modelagem:Junte o leite em pó com o açúcar e peneire, vá juntando aos poucos o leite condensado até darponto a massa. Após a massa estar no ponto, basta tingir com corante alimentício nas coresdesejadas e modelar.Glacê Real:Bata a clara e vá adicionando aos poucos o açúcar e coloque o suco de limão. Bater até ficaropaco. Tingir na cor desejada com corante alimentício e decorar os doces.Camafeu de nozesIngredientes:fondant500 g de açúcar1 xícara de água1 colher (chá) de suco de limão1 lata de leite condensado½ colher (chá) de essência de baunilha400 g de fondant1 colher (sopa) de manteiga sem sal1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradaspara decorarnozes
    • forminhas de papelModo de Preparo:Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leitecondensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas. Misture em fogobaixo até que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essênciade baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte levemente as mãos com um pouco de óleo emolde os docinhos formando bolinhas. Prepare o fondant, misturando bem a água e o açúcarem uma panela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire atampa e ferva por cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre umapedra mármore e borrife com o suco de limão. Misture com uma espátula de madeira fazendoo movimento de vai e vem. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e macia. Testepara ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando forutilizar derreta o fondant em banho-maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente ecoloque sobre papel manteiga para secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondantainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos coloque nas forminhas depapel.Caramelados de coco com abacaxiIngredientes:700 g de açúcar, mais 1 kg para a calda100 g de abacaxi picado500 g de coco frescoCalda½ litro de água700 g de gemas de ovoModo de Preparo:Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 40minutos ou até dar o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o açúcar e a água dacalda e leve ao fogo até começar a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo.Escorra para tirar o excesso de calda.
    • Creme Paris * para recheio de tortas e doces finosIngredientes:1k de chocolate em barra1k de creme de leitePreparação de Creme Paris (recheio de tortas e doces finos):Picar o chocolate em pedacinhos.Colocar junto com o creme de leite em pedacinhos numa panela.Dissolver as duas partes mexendo com uma colher até que fique um creme firme ehomogêneo.Deixar esfriar e bater bem na batedeiraTrufas de MaracujaIngredientes:300 gr de chocolate branco derretido
    • 1/2 lata de creme de leite2 colheres (sopa) de leite condensado1 colher (chá) de manteiga1/2 copo de suco de maracujá1 colher (sobremesa) de glucose de milhoCobertura:200 gr de chocolate ao leite derretidoModo de Preparo:Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida junte todos os ingredientes e mexa bem.Leve à geladeira por 12 horas.Cobertura:Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida modele as trufas e banhe-as no chocolatederretido.Bombom de CerejaIngredientes:Recheio:60 ml de creme de leite fresco60 g de chocolate meio amargoBombons:250 g de chocolate meio amargo15 cerejas em conserva de marrasquino1 fôrma para bombonsModo de Preparo:Recheio:
    • Sobre uma tábua, pique o chocolate com uma faca bem afiada. Coloque o chocolate picadonum recipiente.Numa panela pequena, coloque o creme de leite e leve ao fogo alto. Quando ferver, retire dofogo e despeje sobre o chocolate picado. Com uma colher, mexa até obter um cremehomogêneo.Leve o recipiente à geladeira por no mínimo 1 hora ou até que fique com uma consistênciamais firme.Bombons:Sobre uma tábua, pique o chocolate meio amargo com uma faca bem afiada.Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e leve-o para derreter em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com umpouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigelarefratária com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois ocalor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela dapanela com cuidado para não se queimar.Coloque a tigela do chocolate dentro de uma assadeira com água fria e gelo. Mexa ochocolate com uma colher até que se resfrie, cuidando para não respingar água nochocolate. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, passe um pouco dele naboca como se fosse batom. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.Com uma colher de chá, pegue um pouco do chocolate derretido e coloque dentro de cadaburaco da forminha. Com a própria colher, puxe o chocolate para as bordas, formando umacasquinha.Bata a fôrma sobre uma superfície dura para retirar o ar.Passe uma espátula sobre a superfície da fôrma, removendo o chocolate excedente. Leve afôrma à geladeira por 5 minutos.Retire a fôrma da geladeira, acrescente 1 colher (café) do recheio de chocolate, coloque umacereja e complete com mais 1 colher (café) do recheio.Cubra os buracos com o chocolate temperado. Em seguida, bata ligeiramente a fôrma paraque o chocolate preencha todos os espaços vazios.Limpe novamente a superfície da fôrma, retirando o chocolate excedente.Leve à geladeira e deixe por 10 minutos ou até que os bombons comecem a se desprenderdo fundo da fôrma.Retire a fôrma da geladeira e bata vigorosamente contra uma superfície dura. Os bombonsdeverão sair de uma vez.Deixe os bombons secarem completamente por, pelo menos, 6 horas antes de embrulhá-los.Conserve-os em local seco e arejado
    • Bombom FofinhoIngredientes:1 tablete (500 g) de cobertura chocolate ao leite1/2 xícara (chá) de leite1 lata de leite condensado1 lata de leite em pó200 g de chocolate em pó solúvelModo de Preparo:Misture muito bem o Chocolate em Pó, o Leite em pó, o Leite condensado e o leite atéformar uma pasta homogênea. Coloque porções da massa entre dois pedaços de filmeplástico para uso culinário e, com a ajuda do rolo de macarrão, abra-as com cerca de 2cm deespessura. Com um cortador ou faca, recorte a massa no formato desejado e vá colocandosobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Leve à geladeira. Enquanto isso, derretaa Cobertura de Chocolate, conforme instruções da embalagem. Retire os bombonsmodelados da geladeira e banhe um a um no chocolate derretido, com o auxílio de um garfo.Escorra o excesso de chocolate batendo o garfo levemente na borda da tigela e coloque-ossobre uma grade para secar.Microondas: Querendo, derreta o Chocolate em microondas, utilize um recipiente refratáriobem seco. Distribua os tabletinhos em círculo e leve ao microondas, na potência média, porcerca de 2 minutos. Observe que o Chocolate mantém a forma original. Mexa lentamentecom uma espátula para derreter e resfriar até 28°C. Se ainda não tiver derretido, retorne aomicroondas por mais 30 segundos, uma vez ou mais.Bombom CakeIngredientes:
    • 1 bolo de abacaxi sem a casca mais escura1 tablete (200 g) de chocolate meio amargo10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pêssego1/2 xícara (chá) de geléia de pêssegoModo de Preparo:Coloque pedaços do bolo na mão e faça bolinhos. Umedeça-os no Ades e recheie com umpouco de geléia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve à geladeira por 15minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em umasuperfície lisa (como uma tábua) forrada com papel-alumínio. Aguarde até o chocolateendurecer e sirva.Bombons DecoradosIngredientes:Bombom:2 tabletes (1 kg) de cobertura chocolate com leiteDecoração:corante colorido coloridos para chocolate (em pasta ou gel)1 tablete grande de galakRecheio brigadeiro e amendoim:1 lata de moça fiesta brigadeiro1/2 colher (sopa) de manteiga1/2 xícara de amendoim torrado e moído1/2 xícara de açúcarRecheio damasco e doce leite:4 colheres (sopa) de castanha de caju picada100 g de damasco
    • 1 lata de doce de leite moça para corteModo de Preparo:Bombom:Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem. Escolha fôrmas de bombommédias de sua preferência e preencha-as com o Chocolate. Vire as fôrmas com as cavidadespara baixo e retire o excesso de Chocolate, deixando apenas o revestimento das cavidades.Mantenha-as viradas e leve à geladeira para secar. Quando o Chocolate estiver seco, coloqueuma porção de recheio e feche os bombons, cobrindo-os com o Chocolate restante. Nivelecom uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira,desenforme e decore.Recheio de brigadeiro:Em uma panela derreta o açúcar até caramelizar. Acrescente a manteiga e o amendoim.Mexa e despeje em uma superfície de mármore untada com manteiga. Deixe esfriar e comum rolo de massa triture o crocante. Misture bem com o Moça Fiesta, formando uma pasta.Recheie os bombons com essa mistura. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolaterestante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire dageladeira, desenforme e decore.Recheio de Damasco:Ferva os damascos até amolecerem, escorra a água e passe pelo processador ouliquidificador formando uma pasta. Em um recipiente misture o Doce de Leite Moça e acastanha de caju. No momento de rechear os bombons coloque uma camada da pasta dedamasco e uma camada da pasta de Doce de Leite. Feche os bombons, cobrindo com oChocolate restante. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente.Retire da geladeira, desenforme e decore.Decoração:Derreta o Galak em banho-maria e faça a temperagem. Separe porções e utilize os corantespara obter os tons desejados. Decore a superfície dos bombons utilizando saco de confeitarcom bico perlé fino ou palitos. Espere secar, embale cada um com filme plástico ou papelcelofane transparente. Mini Fatias FlorentinasIngredientes:100 g de massa folhada2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1/2 xícara (chá) de mel1/2 xícara (chá) de nozes picadas50 g de avelãs picadas1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas50 g de chocolate meio amargoModo de Preparo:Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa folhada com um cilindro até formar umretângulo de 25 cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias de 3 cm x 5 cm e coloque em umaassadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno ereserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez emquando, até obter uma calda líquida. Junte as nozes e as avelãs e as amêndoas. Misture econtinue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo. Retire do fogo.Espalhe a mistura sobre o centro dos retângulos de massa folhada e leve ao forno por mais10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos. Pique ochocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela refratária. Leve ao fogo, embanho-maria, por 3 minutos, ou até o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa até ficarhomogêneo. Banhe as pontas dos doces no chocolate e coloque-os em forminhas de papel ouem uma travessa bem rasa.Trufas de Gelatina de MorangoIngredientes:1 xícara de chá de creme de leite sem o soro1 pacote de gelatina de morangos2 ½ xícaras de chá de chocolate branco fracionado derretido1 colher de chá de essência de morangos - (ou à gosto)
    • 300 g de chocolate fracionado ao leite300 g de chocolate fracionado meio-amargoModo de Preparo:Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina. Mexa sem parar até começar a levantar fervura.Retire do fogo e coloque a panela numa tigela com água fria para diminuir o calor damistura. Coloque o chocolate branco derretido e misture bem. Adicione a essência e torne amisturar, leve à geladeira num recipiente raso ou ao congelador se tiver pressa.Quando estiver mais firme, modele as trufas e banhe com os dois chocolates escurosderretidos juntos em banho-maria e morno.Quindim Sete PecadosIngredientes:2 vidros de leite de coco (200 ml)3 xícaras de açúcar120 g de margarina derretida100 g de coco ralado16 gemas peneiradasModo de Preparo:Misture tudo e coloque em fôrmas próprias para quindins, untadascommargarina e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-mariaCestinhas de Uvas Pretas e Figo
    • Ingredientes:250 g de massa folhada1 xícara chá) de uvas pretas3 figoscreme:2 colheres (sopa) de maisena2 xícaras (chá) de leite3 gemas4 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (chá) de essência de baunilha1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiroModo de Preparo:Separe as uvas do cacho, lave-as em água corrente e seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme:em uma panela coloque a maisena e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture bem até a maisena sedissolver. Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o açúcar e a essência debaunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme espesso.Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média.Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro até formar um retângulo de 17 cm x20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas paraempadas, com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora.Coloque-as em uma fôrma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos.Retire do forno e desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvase as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno ecoloque as cestinhas em forminhas de papel.Mini Papo de Anjo com Caramelo
    • Ingredientes:6 gemas peneiradas4 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (chá) de essência de baunilha1 colher (sopa) de manteigaaçúcar cristal para finalizarcalda1/2 kg de açúcarModo de Preparo:Ligue o forno à temperatura média. Com um batedor manual, bata as gemas até obter umcreme esbranquiçado. Em seguida, junte o açúcar e a baunilha e bata por mais 5 minutos.Despeje a mistura em 25 fôrmas para empada, com capacidade para 30 ml cada uma,untadas com a manteiga e enfarinhadas. Coloque as fôrmas em uma assadeira retangular de23 cm X 33 cm e leve ao forno por 6 minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem dourar.Retire do forno e desenforme os doces ainda quentes. Deixe esfriar. Calda: coloque em umapanela o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo, sem mexer, atéformar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Coloque os doces na caldafervente e cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para ficar mais fácil, coloque os docinhosnuma escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma peneira e deixe escorrer poruma noite. No dia seguinte, passe os docinhos no açúcar cristal. Se preferir, sirva comcaramelo ou coloque em forminhas de papel.Doce de OvosIngredientes:
    • massa:14 gemas ou 200g200 g de açúcar50 g de manteiga1/2 colher de chá de essência de baunilhaCalda para caramelar:150 g de açúcar120 g de karo100 g de água15 ml de vinagre de vinho brancoModo de Preparo:Massa: passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Adicione o açúcar, amanteiga e a essência de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo bem até que a misturasolte do fundo da panela. Espere esfriar e faça, em seguida, bolinhas de 16 g cada uma.Reserve na geladeira.Calda para caramelar:Numa panela, coloque o açúcar, o karo, a água e o vinagre de vinho branco e misture comuma colher. Leve ao fogo médio e cozinhe, sem mexer, até que esteja escuro e no ponto defio. Faça o teste do copo com água gelada: quando o caramelo cair na água e formar umabolinha dura, estará no ponto. Espete os docinhos enrolados e bem gelados em palitos dedente e banhe no caramelo, escorrendo todo o excesso da calda. Deite os doces carameladosnuma superfície de inox ou alumínio para secar, antes de embalar. Embale com papelcelofane transparente.Docinhos de Nozes CaramelizadaIngredientes:1 caixinha (395 g) de leite condensado2 e 1/2 xícaras (chá) de nozes moídas3 colheres (sopa) de conhaque
    • 2 colheres (sopa) de manteiga2 xícaras (chá) de açúcar0,5 g de cremor tártaro1 colher (sopa) de suco de limão2 colheres (sopa) de vinagre de maçãModo de Preparo:Misture numa panela o leite condensado, 1 1/2 xícara (chá) de nozes, o conhaque e 1 colher(sopa) de manteiga. Cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até a massa desgrudardo fundo da panela. Espalhe a mistura numa superfície untada com a manteiga restante edeixe amornar por 15 minutos. Em seguida, com as mãos untadas, modele 18 bolinhas,coloque-as numa travessa e deixe secar por 2 horas. Coloque numa panela o açúcar, ocremor tártaro, 200 ml de água, o suco de limão e o vinagre e misture bem até o açúcardissolver. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 16 minutos, ou até obter ponto de bala. Comum garfo próprio, passe as bolinhas na calda e disponha-as numa assadeira forrada compapel-manteiga. Assim que esfriar, empane os docinhos, cuidadosamente, nas nozesrestantes. Sirva em seguida.Camafeu de NozesIngredientes:massa:2 gemas150g de nozes moídas150g de açúcar50g de água1 ovodecoração:200g de fondant20 nozes em quartosModo de Preparo:
    • Passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Junte as nozes, o açúcar, a água eo ovo e misture. Leve ao fogo brando, mexendo bem, até que a mistura solte do fundo dapanela. Deixe esfriar, leve à geladeira para gelar bem. Em seguida, faça bolinhas de 16 gcada uma. Coloque o fondant numa tigela refratária e derreta, em banho-maria. Se preferir,derreta no microondas. Passe os docinhos pelo fondant com um garfo de fondar ou um garfotradicional. Disponha os docinhos numa superfície untada e decore com as nozes, antes dofondant secar. Se preferir, coloque o fondant num saquinho de celofane, faça desenhos edecore com apliques de açúcar. Em seguida, deixe o fondant secar e apare as bordas docamafeu.Mini Bolo com Creme de MorangoIngredientes:2 ovos médios4 colheres (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão7 colheres (sopa) de fécula de batata4 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) de fermento em pó1 xícara (chá) de geléia de morango sem açúcar2 colheres (sopa) de maisena1 xícara (chá) de leite desnatadoModo de Preparo:Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata as claras na batedeira até obter picosfirmes. Sem parar de bater, junte as gemas (uma a uma) e bata por mais 2 minutos.Acrescente, aos poucos e sem parar de bater, o açúcar e o adoçante e bata até obter umcreme esbranquiçado. Reserve. Peneire numa tigela a fécula de batata com a farinha detrigo, o cremor tártaro e o fermento em pó. Aos poucos, adicione ao creme e mexadelicadamente. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso grande e distribuasobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando 42 círculos de 4 cm de diâmetrocada um, deixando um espaço entre eles. Leve ao forno por 6 minutos, ou até a massa ficarfirme, mas sem dourar. Retire do forno e, com uma espátula, desenforme as massas e deixeesfriar. Coloque numa panela a geléia de morango e a maisena dissolvida no leite. Cozinhe,sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem: faça osminibolos intercalando a massa e o creme. Decore com tomilho e morango e sirva.Amor ao pedaço de Abacaxi
    • Ingredientes:Massa:3 xícaras de (chá) de farinha de trigo1 colher de (sopa) de fermento2 colheres de (sopa) de manteiga1 xícara de (chá) de açúcar4 ovosRecheio:1 abacaxi2 xícaras de (chá) de açúcar1 colher (sopa) rasa de manteiga1 coco ralado3 ovosCobertura:açúcar e canela a gostoModo de Fazer:Massa:Misturar todos os ingredientes da massa, abra com o rolo e divida em duas partes. Reservar.Recheio:Triturar o abacaxi no liquidificador. Numa panela, acrescentar os outros ingredientes e levarao fogo até secar o caldo. Preaquecer o forno. Untar uma assadeira, forrar com um pouco da
    • massa, distribuir o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar em forno médio. Nahora de servir; cortar em quadrados e passar no açúcar com canela..Estrogonoff de NozesIngredientes:- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leite sem soro- 1/2 lata de leite de vaca- 300g de nozes picadas- 1 colher de sopa de margarina sem sal- 3 ovosModo de Fazer:Misture em uma panela 3 gemas de ovos, a margarina, o leite condensado e o leite de vaca.Cozinhe até tomar consistência de brigadeiro mole.Deixe esfriar.Junte o creme de leite e as nozes, bata as claras em neve, misture e leve à geladeira.Ganache de Chocolate ao Maracuja
    • Ingredientes:250 gr de chocolate meio amargo150 ml de creme de leite fresco1 unidade(s) de maracujá4 colher(es) (sopa) de açúcar União1/2 xícara(s) (chá) de águaModo de fazer:Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando até que fiquehomogêneo. Divida em quatro taças e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.Na hora de servir, em uma panela, combine a água, açúcar e a polpa do maracujá. Sedesejar, coloque mais açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo e não mexa demais, para nãoendurecer.Assim que virar uma calda grossa, desligue o fogo, deixe amornar e divida a calda,colocando por cima das taças geladas.Sirva imediatamente.Iogurte de Limao e Amoras com calda de DamascoIngredientes:500 g de iogurte50 g de suco de limão50 g de açúcar de confeiteiro100 g de amoras frescasraspas de 2 limõescones de chocolate meio amargoCalda de damascos:200 g de damascos turcos
    • 300 g de suco de laranja150 g de açúcarModo de Preparo:Numa tigela, misture o iogurte com o suco de limão, cubra com filme plástico e leve àgeladeira por 12 horas. Trinta minutos antes de servir, misture o açúcar com as amoras e asraspas de limão para soltar água. Misture com o iogurte e reserve.Calda de damascos:corte os damascos ao meio, misture com o suco de laranja e o açúcar e deixe hidratar por 2horas. Em seguida, coloque numa panela e leve ao fogo. Cozinhe até encorpar(aproximadamente 10 minutos).Montagem:pingue um pouco (uma gotinha) de chocolate meio amargo temperado num prato, coloque ocone e segure por alguns segundos, até endurecer e fixar. Coloque o iogurte num saco deconfeitar e recheie os cones. Decore com uma amora e tiras finas de casca de limão.Distribua a calda no prato, em volta do cone, e sirva.Receita de Cobertura Fondant * textura para bombons½ xícara (chá) de leite500 g de açúcar de confeiteiro1 colher (chá) de manteiga Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo. O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose. A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer.
    • Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria. Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.Pasta Americana- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor- 1/2cara (chá) de água- 1/2cara (chá) de glucose- 1 colher (sopa) de glicerina líquida- 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada- 1 colher (chá) de baunilha- Corante se houver necessidade- 900g de açúcar impalpável- Camada fina de geléia para fixar a pasta americana sobre obolo no sabor da sua preferênciaPasta Americana:Numa panela, hidrate a gelatina e leve ao fogo em banho-maria.Acrescente a glucose, a glicerina e a gordura vegetal, mexendosempre com uma colher de pau. Antes que a gordura derretacompletamente, retire a panela do banho-maria, adicione abaunilha e o corante, mexendo sempre. Deixe a mistura amornar.Numa outra vasilha, coloque 500g de açúcar impalpável, faça umburaco no meio e jogue a mistura já morna. Vá misturando com acolher e aos poucos vá acrescentando o açúcar até atingir oponto.Glacê RealIngredientes: 1 clara300 g de açúcar impalpável1 colher (sopa) de suco de limão (ou 1 colher (café) de ácido cítrico)Modo de Preparo:Coloque a clara e 1 colher (sopa) do açúcar na batedeira e ligue em velocidade baixa. Junte o
    • açúcar restante, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicione o suco de limão ou o ácidocítrico e aumente a velocidade, batendo por cerca de 10 minutos. Guarde em recipientefechado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano de prato úmido.MarshmallowIngredientes: 2 claras de ovo3 xícaras de açúcar1 e 1/2 xícaras de água2 colheres (sopa) de glucose de milho1 colher (chá) de essência de baunilhaModo de Preparo:Leve ao fogo a glucose, água e açúcar. Ferva até obter uma calda em ponto de fio. Bata asclaras em neve e, com a batedeira ligada, vá acrescentando as claras. Bata até esfriar eacrescente a essência.*************************************************Glacê Real:- 500g de açúcar de confeiteiro peneirado- 3 colheres (sopa) de pó de merengue- 7 colheres (sopa) de água em temperatura ambienteGlacê Real:Misture todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 4minutos em velocidade média-baixa. Para evitar que seque.Mantenha o recipiente com o glacê coberto com um pano úmido ou empote fechado.Merengue:-Leve a água com o açúcar para o fogo e deixe ferver até obter um ponto de fio grosso.-Bata as claras em neve, e com a batedeira ligada, despeje, devagar, a calda quente e deixebatendo até esfriar.