Hortalizas verduras

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  • 1. Salicornia
    PRESENTADO POR :
    Valeria Quiroz Acurio
  • 2. Nombre Científico y Familia
    Reino: Plantae
    División: Magnoliophyta
    Orden: Caryophylales
    Familia: Chenopodiaceae
    Género: Salicornia
    Nombre Científico
    Sarcocornia fruticosa
    Otros nombres:
    Valverde da praia
    Salad marítim
  • 3. Hábitat y Ecología
    • Vive en suelos fangosos y salinos.
    • 4. Aparece principalmente en comunidades de alianza Salicornion dolichostachyae.
    • 5. Se cultiva en campos irrigados con agua salada, y se puede cosechar con maquinaria estándar como cualquier otro cultivo.
    • 6. Su tolerancia a la salinidad hace factible su cultivo utilizando agua de mar para el riego en regiones costeras y/o desérticas que anteriormente fueron consideradas no aptas para cultivos. La Salicornia permite desarrollar zonas que hasta hoy son consideradas no aptas para el desarrollo de ningún cultivo.
  • Características Organolépticas
    Tallos muy ramificados, hasta 30 cm.
    La espiga Terminal mide entre 3 y 9 cm.
    Posee inflorecensias.
    Perianto formado por tres piezas soldadas y carnosas.
    Arbustillo perennifolio, hermafrodita
    Flores Subiguales.
  • 7. Beneficios para la Salud
    La planta tiene un alto valor proteico, y sus semillas poseen ácidos grasos esenciales. Además de tener zinc, cobre, calcio, magnesio, sodio y potasio, todos minerales fundamentales para el organismo.
    Reduce el colesterol y contiene, entre otros, Omega 6.
    sus semillas se elabora un aceite que afirman que es de gran calidad, mientras que del resto de la planta, después de haber retirado el aceite, se muele y se produce harina para la alimentación animal.
  • 8. Métodos de consumo
    Es ideal como acompañamiento de platos de pescado, pero también destacará acompañada de otras verduras.
    Se puede consumir como guarnición, cruda o salteada, y es un excelente acompañamiento de platos de pescado. El sabor yodado que posee le da un gusto distinto a las comidas.
  • 9. Industrialización
    Las cenizas de estas han sido fuente de soda (principalmente carbonato de sodio) para la industria del vidrio, y del jabón.
  • 10. Fuentes
    http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/11/salicornia-o-esparrago-de-mar/
    Consultado 01 de Septiembre del 2010
    http://www.lavoz.com.ar/opinion/la-salicornia-ideal-para-los-ambientes-salinos
    Consultado 01 de Septiembre del 2010
    http://www.asturnatura.com/especie/salicornia-dolichostachya.html#distribucion
    Consultado 01 de Septiembre del 2010
    http://www.otramedicina.com/2008/07/22/beneficios-del-consumo-de-salicornia/
    Consultado el 01 de Septiembre del 2010
    http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/11/salicornia-o-esparrago-de-mar/
    Consultado el 01 de Septiembre del 2010
    http://www.gastrosoler.com/pagina_nueva_79.htm
    Consultado el 01 de Septiembre del 2010
  • 11. HORTALIZAS
    VERDURAS
    PERUANAS
    CAIGUA
    PRESENTADO POR:
    Stefany Trujillo
  • 12. CAIGUA
    Nombre Científico:
    CyclantheraPedata
    Familia Taxonómica
    Cucurbitaceae
    También llamado
    ORIGEN
    • Centro de América.
    • 13. Domesticado probablemente en los Andes
    OTROS:
    • Achojcha (quechua)
    • 14. Pepino hueco o
    kaikua (aguaruna)
    www.unadegato.cz/data/bylinky/209.jpg
    Achojcha
    Pepino de rellenar
  • 17. PRODUCCIÓN
    HISTORIA
    • Sociedades Prehispánicas
    Mochica 200d.C.
    La agricultura era muy
    importante en esta cultura,
    por ello fue representada en su arte.
    • Existen indicios sobre su cultivo en tiempo colonial
    • 18. Actualmente crece en América Central, Sudamérica y en algunas zonas tropicales
    • 19. Regiones montañosas de Sudamérica, América Central y México.
    • 20. Crece esporádicamente en Nepal, Taiwán y China.
    • 21. No hay estadísticas de la FAO sobre su producción
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Caiguamuseolarco.jpg/140px-Caiguamuseolarco.jpg
    Costa,
    Sierra y selva
    alta peruana
    DISTRIBUCIONREGIONAL
    http://bruceowen.com/contisuyo/images/PeruMoq374.gif
  • 22. VALOR NUTRI
    TIVO
  • 23. CÁSCARA
    • Color: Verde intenso
    • 24. TEXTURA: Turgente/ irregular
    MESOCARPIO
    • Color: Blanco
    • 25. Sabor: Suave
    • 26. Olor: Característico
    • 27. Textura: Esponjoso
    http://www.paula.cl/blog/wp-content/uploads/nortegrande3.jpg
    http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/imagenesplanillas/originales2/caigua231352.jpg
    Características organolèpticas
    SEMILLAS
    Cuadradas, negras y rugosas
  • 28. ALIMENTO
    FUNCIoNAL
    http://1.bp.blogspot.com/_FitohF4q-pU/SdBnnDVKw7I/AAAAAAAAA4k/BuvlBpKunbM/s400/caigua.jpg
    http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.infojardin.com/galeria/data/2338/DSC01728.JPG&imgrefurl=http://www.infojardin.com/foro/showthread.php%3Ft%3D18304&usg=__vYB8sX0H2564RXcdq10X_yUjNVw=&h=441&w=588&sz=49&hl=es&start=17&zoom=1&um=1&itbs=1&tbnid=YEFIWcmDoR9BhM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dcaigua%2Bsemillas%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26tbs%3Disch:1
    • Reduce los niveles de colesterol
    • 29. Previene la arterioesclerosis
    • 30. Reduce el LDL y aumenta el HDL
    • 31. Tratamiento de la hipertensión
    • 32. Pectina, prevención del cáncer
    • 33. Ácido galacturónico, fibra soluble
    • 34. Picrina y sales minerales.
    • 35. Compuesto esteroidal: sitoserol 3 beta – D glicósido, tratamiento del colesterol y triglicéridos.
    http://www.homa1.com/images/nl11_20/valladares_caigua1.jpg
  • 36. USO GASTRONÓMICO
    Ensaladas
    Encurtidos
    Extracto
    Guisos
    Sopas
    Molida
    Cápsulas
    Métodos de consumo:
    Fresca
    Cocida
    Medicina
  • 37. CULTIVO DE CAIGUA
    PLAGAS: Arañita roja, barrenador de frutos y guías, gusanos de tierra, mosca blanca, mosquilla de los brotes, pulgones.
    ENFERMEDADES: Chupadera, marchitez, mildiú y virosis.
    MOMENTO DE COSECHA: Fruto maduro, verde y turgente, con pocas espinas.
    PERIODO DE COSECHA: Inicio, 100 días después de la siembra; Duración, 60 días
    CLIMA: Templado
    TEMPERATURA ÓPTIMA: 12 – 18ºC
    CULTIVARES: Criolls, Italiana, Serrana
    SUELO: Profundos. Poco tolerante a la salinidad y a la acidez.
    pH ÓPTIMO: 6.5 – 7.0
    RIEGO: Frecuente, ligero
    http://4.bp.blogspot.com/_c9eBNpNwRLc/R1Qa88ZmPBI/AAAAAAAAE9w/riQb-m0j5qM/s1600-R/Caigua.jpg
    http://www.infojardin.com/foro/attachment.php?attachmentid=30337&d=1172116758
  • 38. INDUSTRALIZACIÓN
    Por sus propiedades medicinales en la industria se procesa generalmente en forma de capsulas.
    Se conservan 5 días en lugares frescos y ventilados y por alrededor de 15 días a 7ºC y 95% HR.
    BIBLIOGRAFÍA
    LIBROS:
    JANICK J. y PAULL R.; The enciclopedia of fruit & nuts; Editorial CABI; London; página(s) 299-300; (AÑO 2008)
    JORGE L.; FUNDAMENTOS BOTANICOS DE LOS CULTIVOS TROPICALES; Editorial IICA Edicion nº3; San Jose; página(s) 169/170; (AÑO 2000)
    WEB:
    http://www.peruviannature.com/Storage/productos/Attach2/6431-.pdf (visitado: 01-09-2010)
    http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Caigua (visitado: 01-09-2010)
    http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/hortalizas/pdf/5-p32%20a%20p47%20(de%20caigua%20a%20coliflor).pdf (visitado: 01-09-2010)
  • 39. Maíz
    http://www.infobae.com/adjuntos/imagenes/76/0137620B.jpg
    PRESENTADO POR:
    Luis Alonso Podbrscek Bert
  • 40. Nombre científico y Taxonomía
    http://imagenes.mailxmail.com/cursos/imagenes/9/0/maiz_7309_6_1.jpg
  • 41. Nombres comunes y Origen
    El centro geográfico de origen y dispersión se ubica en el Valle San Juan de Tehuacán, en la denominada Mesa Central de México a 2.500 m. Sobre el nivel del mar. En este lugar se han encontrado restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan del 7.000 a.C. Además, no se descarta la posibilidad de centros secundarios de origen y/o adaptación en Sud América, si bien es cierto que las evidencias arqueológicas sobre la domesticación son escasas y están centradas en el Perú, donde los materiales mas antiguos datan del año 1.000 a.C. Espigas completas encontradas del 500 a.C. son muy parecidas a las razas andinas que aun se encuentran en Perú y Bolivia y muy distintas de los restos arqueológicos mexicanos.
    http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/madremaiz%202%20origen.htm
  • 42. Producción Eco geográfica
    En el Perú, la producción de maíz se centraliza específicamente a 8 departamentos estos son: Lima, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Loreto, Cajamarca, San Martin y Piura.
  • 43. Valor Nutricional
    http://www.botanical-online.com/maizpropiedades.htm
  • 44. Características Organolépticas
    Olor: Característico
    Color : Mostaza
    Sabor:
    Característico
    Apariencia: Granos sin Defectos
    http://www.casamerica.es/var/casamerica.es/storage/images/otras-miradas/fama-y-sociedad/el-maiz-un-cereal-con-virtudes-unicas/maiz/385322-1-esl-ES/maiz_fullblock.jpg
  • 45. Propiedades Energéticas
    Contiene Beta caroteno
    Gran cantidad de vitamina B
    Reduce el Colesterol
    Aporta Fibras e Hidratos de Carbono
    Mejora y facilita la digestión
    Beneficios de su consumo
  • 46. Los principales usos del maíz son:
    Harina de Maíz
    Aceite de Maíz
    Tacos
    Enchiladas
    Snacks
    Pop Corn
    ETC.
    Usos Gastronómicos del Maíz
    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Flor_masculina_zea_mays.JPG
  • 47. Industrialización
    El maíz es un de los productos alimenticios más producido y consumido del mundo. Este es un producto muy popular debido a su alto valor nutricional y usos que puede tener . Incluso, es muy barato y fácil de conseguir.
  • 48. Fuentes de Información
    www.sni.org.pe/downloads/fichas.../MAIZ%20MORADO%20SECO.doc
    www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S06.HTM
    www.mx.answers.yahoo.com/question/index?qid.
    www.enbuenasmanos.com
    www.inia.gob.pe/genetica/INSITU/recetas/maiz.pdf
    www.botanical-online.com/maizpropiedades.htm
    Estas paginas web fueron visitadas el 01/09/2010
  • 49. Pimiento Piquillo
    PRESENTADO POR:
    ALESSANDRA CASTILLO
  • 50. Pimiento Piquillo
    Nombre científico:Capsicum annuum L.
    Familia: Solanáceas.
    Género: Capsicum.
    Nombre comerciales: piquillo pepper
    http://www.pymex.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=322:pimiento-piquillo&catid=17:productos-estrella&Itemid=14
  • 51.
    • Origen:
    Sudamericano
    • Distribución – eco geográfica:
    Piura
    Lambayeque
    La Libertad
    Lima
    Ica
    • Producción:
    En el año 2009 la producción del pimiento piquillo cayo un 20% a diferencia de los años anteriores, asimismo, la exportación cayo en un 15% mientras que los precios se estancaron.
    Imagen: http://www.redem.org/colegiosperu.html
    Pimientopiquillo
  • 52. Historia:
    El pimiento piquillo tiene orígenes pre- incaicos. Luego del descubrimiento de América, Cristóbal Colón lleva una cierta cantidad de estos pimientos. Estos se desarrollaron en España por un largo tiempo, en este lapso se derivaron nuevas especies. También, le atribuyeron su nacionalidad. Luego fue exportado al Perú en donde se empezó a comercializar.
    Imagen: http://www.elnougarden.com/accesorios/huerto-urbano/plantel-y-semillas/plantel-de-hortalizas/plantel-de-pimiento-del-piquillo
    Piquillo pepper
  • 53. Valor Nutricionalpor 100 gr. De contenido comestiblehttp://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/Nuevo_pimiento_piquillo.pdf
    Pimiento piquillo
  • 54. Característicasorganolépticas
    Vista:
    Rojo intenso
    Gusto:
    dulce y un poco ácido
    Tacto:
    textura turgente
  • 55. Beneficios como alimento nutricional:
    Se les recomienda a los niños y mujeres embarazadas para aliviar el trafico intestinal.
    Se utiliza en dietas por exceso de peso.
    Principalmente protege y asegura un correcto funcionamiento de el sistema inmunologico.
  • 56. Uso gastronómico: Pimiento de piquillo relleno con carnehttp://www.kike.c.telefonica.net/endosan/pimiento.htm#Pimientoscalamares
    INGREDIENTES( una ración )
    4 pimientos del piquillo
    90 gr. de picadillo de ternera
    90 gr. de picadillo de cerdo
    40 gr. de jamón serrano
    30 gr. de tocino
    1/4 de bechamel
    sal y pimienta blanca molida.
    PREPARACIÓN:Colocar una sartén a fuego medio con el cuarto de litro de aceite. Cuando este bien caliente, se le hecha el picadillo, se sofríe y se añade la bechamel se salpimienta dejando hasta que ligue todo. Se deja enfriar. Quitar las posibles pepitas que pudieran tener los pimientos y rellenar con el picadillo con la ayuda de una cucharita. Cerrar los pimientos con un palillo. Pasar los pimientos por harina y por huevo y freír unos diez minutos hasta que se doren. Los puedes servir con una salsa de tomate con un poco de nata.
  • 57. Alteraciones y Deterioro
    Industrialización
    Podredumbre apical: falta de agua y nutrientes
    Golpe de sol: cuando la temperatura es mayor a 50 grados.
    Mancha Bacteriana: se debe recurrir a antibióticos
    Después de una exquisita selección de pimientos, estos se asan y posteriormente son pelados, sin lavar ni sumergirlos en alguna sustancia. Finalmente es enlatado en perfectas condiciones.
    Pimiento del piquillo
  • 58. Fuentes de información:
    http://www.proinversion.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/jer/PUBLICACIONES/documentos/AW_piquillo.pdf
    http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/Nuevo_pimiento_piquillo.pdf
    http://cadenahortofruticola.org/admin/bibli/292ficha_%20tecnica_del_cultivo_aji_piquillo_peru.pdf
    http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/informes_pdf/ficha_pimiento_piquillo.pdf
    http://www.nutricion.pro/21-05-2008/alimentos/beneficios-de-los-pimientos
  • 59. ZAPALLO LOCHE
    http://noticiasnorte.com/2010/08/03/zapallo-loche-es-lambayecano-indecopi-otorga-su-denominacion-de-origen/
    PRESENTADO POR:
    DAVID LA JARA
  • 60.
    • Nombre Científico: Cucurbitamaxima Dutch.
    • 61. Familia: Cucurbitacea
    • 62. Nombres comunes: bonetillos, bonitillos, cabeza de turco, calabaza, calabaza bonetera, calabaza colorá, calabaza confitera, calabaza de bonetillos, calabaza de Guinea, calabaza de la matanza, calabaza de las morcillas, calabaza de Rota, calabaza de sidra, calabaza de turbante, calabaza encarnada, calabaza forrajera, calabaza mayor, calabaza mulata, calabaza para confites, calabaza parda, calabaza pastelera, calabaza pataquera, calabaza redonda, calabaza roja, calabaza romana, calabaza roteña, calabazas, calabaza siciliana, calabaza totanera, calabaza verrugosa, cantoría, cantoria, carabacerapataquera, coco, coronilla, gorretina, pipas de coquillo, totanera, turbante de moro, zapallo.
    • 63. Origen: Andino (Andes del Perú)
  • Distribución regional:
    Su distribución es mayormente en la costa del Perú como en los siguientes departamentos.
    Lima
    Chimbote
    Ica
    Arequipa
  • 64. Departamentos productores:
    Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.
    PRODUCCIÓN E HISTORIA
    HISTORIA
    Es aparentemente México y Centroamérica y en su origen. Sin embargo, debe haber sido ampliamente conocido en la prehistoria, porque su centro de diversidad se extiende por el sur hasta el norte de Colombia y Venezuela. Al parecer, se introdujo al Perú el año 3000 a. C.En el momento de la colonización española, el zapallo loche era abundante en el norte de América del Sur y América Central.
  • 65. Composición y valor nutritivo
  • 66. Características organolépticas
    Planta herbácea de tallo trepador, provisto de zarcillos, existiendo los tipos rastrero y arbustivo. Los tallos y el follaje presentan pubescencia suave; las espículas alteman con pelos finos.
    Las hojas son redondeadas o con lóbulos poco desarrollados, con los bordes ligeramente dentados. La cara superior de la hoja presenta manchas descoloridas, de aspecto plateado. Cáliz y corola de cinco piezas cada uno. Planta monoica, con cáliz de color verdoso y corola amarilla a blanca.
    El fruto es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las más internas permanecen suaves y carnosas. La forma del pedúnculo en C. maxima es cónica o cilíndrica, sin surcos ni expansión basal, suave y casi esponjoso, con estrías finas longitudinales. La forma, tamaño y color del fruto son muy variables. Los cultivares de frutos elipsoidales y oblados u ovoides son comunes, con frutos gigantescos hasta de un metro de longitud.
    Las semillas tienen características muy variables de blanca hasta casi negras, con tonalidades intermedias.
  • 67. Usos gastronómicos
    En lasañas
    En purés
    Como especia en comida criolla como: arroz con pato, arroz con pollo, etc.
    Terrine de zapallo loche y harina de maíz
  • 68. Industrialización
    Se ha llevado la especie a otros países y continentes, donde se ha adaptado muy bien, habiéndose desarrollado variedades de alta producción, con formas y colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la región de puno y amazónica, y ser exportada a otros países. Por este motivo, el mercado, posiblemente, esté centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo.
    Se eligen los frutos que serán conservados, eliminando los que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que presentan algunas heridas o han sido atacados por parásitos.
    Una vez elegidos, conviene "curarlo", dejándolos unos días al aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilación artificial, para poder regular ambas a voluntad.
  • 69. Industrialización
    Los zapallos que serán conservados se disponen en un galpón; en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire libre, cubriéndolos con un techo rústico para presentarlos de las lluvias.
    Antes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo, deben colocarse sobre el suelo tirantes de madera para que los frutos no estén en contacto con él y además facilitar la circulación del aire. Lo ideal es conservar los frutos en cámaras con una temperatura constante de 5 a 10º ª y 50-70 de humedad.
    Todo estos cuidados se debe de tener antes de distribuirlos en el mercado, el zapallo es fácil de transportar por la corteza dura (pericarpio del fruto), que facilita el manipuleo y transporte y no se daña fácilmente, en comparación a otras hortalizas como el tomate y otras hortalizas.
    Existe una amplia gama de materiales utilizados en el envasado de la semilla y que se pueden clasificar en:
    Permeables a la humedad (arpillera, plastilona, papel)
    Impermeables (hojalata, aluminio, polietileno y vidrio).
  • 70. Zapallo
    Nombre común o vulgar: Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera
    Nombre Cientifico: Cucurbita maxima Dutch
    Familia: Cucurbitaceae
    Variedad: Macre, Loche y Avinca
    http://autistamarujistacocinillas.blogspot.com/2009/03/zapallo.html
    Origen y Distribución
    • Origen: Andino
    • 71. Distribución: Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.
  • Producción
    La época de siembra se da durante todo el año y la cosecha se da después de 150-160 días.
    Preparación del suelo: El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que se recomienda utilizar abono orgánico. A los 20 días de la siembra se le agrega P y K a los surcos. Posteriormente se agrega N.
    Luego se riega el terreno para que este tenga humedad suficiente. Cuando el terreno está listo se procede a la siembra de las semillas de manera directa a una distancia de 2 m entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe.
  • 72. Historia
    Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono Sur y Mesoamérica. Los registros más antiguos de su cultivo se encuentran en la cultura Las Vegas, en la península de Santa Elena, Ecuador. Estos vestigios fueron estudiados en la década de 1970 y 1980 por la arqueóloga norteamericana Karen Stother. La datación es de 7.000 a.C. Hace dos mil años ya era domesticada por la Cultura Mochica, en el Perú. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo.
    http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_maxima
  • 73. Composición y Valor nutricional
    Agua 96%
    Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
    Proteínas 0, 6%
    Lípidos 0, 2%
    Sodio 3 mg/100 g
    Potasio 300 mg/100 g
    Calcio 24 mg/100 g
    Fósforo 28 mg/100 g
    Vitamina A 90 mg/100 g
    Vitamina C 22 mg/100 g
    Ác. fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g
  • 74. Carácterísticas Organolepticas
    Forma: Es un tipo de baya de forma pepónide, que puede ser alargada o esférico.
    Color: En el exterior es de color verde, con tonalidades amarillentas. En el interior es de color amarillo.
    Olor: Caracteristico.
    Sabor: La pulpa es densa de textura firme y de sabor dulce.
  • 75. Beneficio como alimento funcional
    - Fuente de betacaroteno
    - Fuente de vitamina E
    Es de fácil digestión. Sus semillas son una fuente excelente de hierro, potasio, fósforo, magnesio y zinc.
    La infusión de hojas y de pequeñas ramas se usa para prevenir secuelas de caídas y contusiones.
    Las semillas se emplean para eliminar lombrices: 60 grs. de pepas y 60 grs. de azúcar, hacer una pasta en el mortero y tomar mezclándolo con una infusión de 10 grs. de tomillo en 100 grs. de agua hervida, beber en ayunas y 2 horas después, un purgante de ricino.
    De las pepas se prepara un medicamento, para la inflamación de la próstata y para las cistitis.
  • 76. Uso astronómico
    El Locro
    El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes
    Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.
    En el Perú antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en La Costa, La Sierra y La Selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato.
    http://wiki.sumaqperu.com/es/Zapallo
  • 77. Deterioro
    Enfermedades
    Marchitez o chupadera
    Mildiú
    Oidiosis
    Pudrición blanda de los frutos
    Virosis
    Plagas
    Barrenador de frutos y guías
    Gusanos de tierra
    Mosca blanca 
    Mosca minadora
    Nematodo del bulbo y del tallo 
    Pique o barrenador del cuello
  • 78. Fuentes de información
    http://www.monografias.com/trabajos59/cultivo-zapallo/cultivo-zapallo2.shtml
    http://www.guiapractica.cl/consejos/salud-y-belleza/propiedades-curativas-del-zapallo.html
    http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zapallo.htm
    http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_maxima
    http://wiki.sumaqperu.com/es/Zapallo
    Todas las paginas fueron visitadas el 1 de Setiembre del 2010 entre las 18:00 21:00 horas.
  • 79. TOMATE
    PRESENTADO POR:
    Mariela Farro Maldonado
    FUENTE:Tablas peruanas de composicion de los alimentos
  • 80. NOMBRE CIENTÍFICO: LycopersicumesculentumFAMILIA TAXONÓMICA : Solanaceae
  • 81. ORIGEN: Según muchas fuentes el origen es muy probable que se dio en la costa occidental de Sudamérica, ya que dicen que florecieron el lo andes desde épocas pre incaicas halladas en la zona norte actual del Perú . Antiguamente se conocía como “xiomat - fruto con ombligo” . Hay evidencias donde el tomatillo es una variedad de tomate más acido de color verde que es muy consumida por México
  • 82. DISTRIBUCIÓN REGIONAL: La distribución desde el Ecuador, todo el Perú y al norte de Chile. Crece en gran cantidad de hábitats desde el nivel del mar hasta alturas de 3000 msnm, así como en áridas cotas, tierras húmedas. Así mismo los tomates silvestres, crecen a diferentes altitudes en valles y se adaptan al suelo y a los microclimas. PRODUCCION: A nivel nacional el tomate tiene gran aceptacion, asi como a nivel mundialy los primeros productores esta China.
    FUENTE:www.cipca.org.com
  • 83. HISTORIA:
    La palabra jitomate procede de náhuatl – ombligo- ya que este se cultivaba 700 a.C en México y el el Perú desde la formación del imperio inca y este en México por su historia continua llamándose “jitomate” mientras que en el Perú es tomate.
  • 84. COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO
    FUENTE:Tablas peruanas de composicion de los alimentos
  • 85. CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS:BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL:
    Es un alimento con escasa cantidades de calorías , la mayor parte es el agua que contiene y sobre todo contiene los hidratos de carbono, contiene también , azucares simples y algunos ácidos orgánicos que otorgan sabor acido característico.
    Por otra parte contiene minerales como el potasio el magnesio y como minerales destacando la vitamina C. Además contienen carotenoides como el licopeno ( da el color rojo) y la vitamina C son antioxidantes que protegen nuestro organismo , y en el verano es bueno consumir vitamina C.
  • 86. USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO:
    FUENTE:www.cocinarica.com
  • 87. ALTERACIONES Y DETERIORO: (del alimento y durante su proceso de cultivo)
    FUENTE:Alimentos botanicos
  • 88. TRANSGENICO!!!!!!!!!!!!!! Esto genera un debate pues la poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las pareces celulares durante el proceso de maduración del tomate donde pierde la firmeza .Así el tomate es un organismo genéticamente modificado con la tecnología del ARN antisentido con el objetivo de ampliar la vida media de la post cosecha ya un mejor consumo fresco , según evaluaciones de riesgo y cumplimiento de todos los requisitos la FDA aprobó en 1994 y este se comercializa como un producto deliberado al consumo humano.
    FUENTE:INFO AGRO
  • 89. FUENTES:FLORES Martha (2009) Selección e higiene de alimentos y bebidas.http://www.botanical-online.com/tomates.htmhttp://www.infoagro.com/hortalizas/tomate.htm
  • 90. Familia: Solanácea
    Nombre Científico:Capsicumannuum L.var longum
    Nombre común:Paprika, Pimiento dulce, Pimiento morrón, Pimentón
    PRESENTADO POR:
    JORGE TOKUMURA
  • 91. Origen
    América es considerada el centro de origen de la páprika, sin embargo los reportes de mayor credibilidad indican que fue en el Perú y México donde se cultivaron pimientos y luego se difundieron por el resto de continente.
  • 92. DISTRIBUCIÓN REGIONAL
    Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura.
    El cultivo del Páprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales.
    En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad eléctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.
  • 93. Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes:
    PÁPRI KING
    PAPRI QUEEN
    SONORA
  • 94. PRODUCCION
    Generalmente se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas (aceites de alta calidad) y obtener colorantes.
  • 95.
  • 96. . COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO POR 100 g DE PORCIÓN
  • 97. CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
    Largo : Aprox. 21 cm.
    Color : Rojizo
    Sabor : Característico especial (Agridulce).
    Olor : Característico especial.
  • 98. BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL
    Por su gran cantidad de vitamina C, es un antioxidante y favorecer la formación de colágeno. También ayuda a la cicatrización de las heridas y a favorecer la absorción del hierro.
    Por otro lado, se dice que mejora la circulación sanguínea y se usa en tratamientos como de la amigdalitis, asma, bronquitis, etc.
  • 99. USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO
    PÁPRIKA ENTERA SECA:
    Páprika entera limpia y seca empacada
    • PÁPRIKA MOLIDA
  • Comercializacion
    Fuente: ADEX – ADUANAS - PROMPEXCOMEX
  • 100. Fuentes de Información
    http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm, visitado el lunes, 30 de agosto
    www.pymex.pe, visitado el martes, 31 de agosto
    www.labor.org.pe, visitado el martes, 31 de agosto
    http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-paprika/exportacion-paprika.shtml, visitado el lunes, 30 de agosto
    http://www.countryfoodsperu.com/site/index.php?option=com_content&task=view&id=9&Itemid=10, visitado el martes, 31 de agosto
  • 101. Citrus aurantifolia
    PRESENTADO POR:
    RENZO ISMAEL AYALA ALVAREZ
  • 102. (CITRUS × AURANTIFOLIA)
    (Citrus × aurantifolia), en algunos sitos llamada lima ácida, limón peruano, lima gallega, limón sutil, limón ceutí, limón colima, limón criollo, o limón verde, es un árbol frutal perteneciente al género Citrus (cítricos).
  • 103. (CITRUS × AURANTIFOLIA)
    Es una especie híbrida de C. medica, oriunda del sudeste de Asia e introducida en Europa en tiempos de las Cruzadas a través del Medio Oriente y África del Norte. Su etimología deriva del persa لیمو [limu].
  • 104. (CITRUS × AURANTIFOLIA)
    Este especie de fruta, antiséptica, desinfectante, rica en vitaminas y sales minerales; con un alto contenido en Vitamina C y antioxidante vital para el aprovechamiento de la energía, nace de un árbol de tronco leñoso, de color amarillento y muy ramificado; que puede llegar hasta los 70 años y alcanzar rápidamente los 6 m. de altura, durante sus dos primeras décadas.
  • 105. (CITRUS × AURANTIFOLIA)
    Este especie de fruta, antiséptica, desinfectante, rica en vitaminas y sales minerales; con un alto contenido en Vitamina C y antioxidante vital para el aprovechamiento de la energía, nace de un árbol de tronco leñoso, de color amarillento y muy ramificado; que puede llegar hasta los 70 años y alcanzar rápidamente los 6 m. de altura, durante sus dos primeras décadas.
  • 106. CULTIVO
    En el Perú existen muchos lugares donde su cultivo es muy productivo. Por ejemplo en Chulucanas, ciudad del departamento de Piura, que se conoce como la tierra del limón y del mango. Igualmente en el aledaño departamento de Lambayeque.
  • 107. CULTIVO
  • 108. PRODUCCIÓN
  • 109. VALOR NUTRICIONAL
  • 110. PROPIEDADES
    • Antipirética, sirve para controlar la fiebre.
    • 111. Antipruriginosa, sirve contra los picores
    • 112. Hemostática, nos ayuda a controlar las hemorragias, además de servir como tratamiento para la gastritis, ya que el limón es cicatrizante.
    • 113. Antiescorbútica, el escorbuto aparece como consecuencia de la falta de vitamina C, por eso el limón sirve para combatir dicha enfermedad.
  • PROPIEDADES
    • Antioxidante, tiene la propiedad de rejuvenecer, luchando así contra los radicales ácidos.
    • 114. Remineralizante, por eso se recomienda específicamente a las personas anémicas, niños y adolescentes.
    • 115. Además de todo ayuda a combatir la arterioesclerosis y las enfermedades venéreas contagiosas.
  • PROPIEDADES
    • Además se sabe que el zumo del limón mata al bacilo del cólera, difteria y tifus, al parecer unas pocas gotas pueden matar las bacterias en una ostra en unos 3 minutos.
  • BENEFICIOS
    • Fluidifica la sangre y regula la coagulación
    • 116. Regula la presión arterial bajándola pero no en exceso.
    • 117. Es antiséptica, pero respeta el equilibrio normal de la flora bacteriana.
  • GASTRONOMÍA
    • un buen ejemplo de comidas es el ceviche, que es un plato que tiene fama internacional, no hay ningún artista que pise suelo peruano y no deje de probar nuestro conocido ceviche, que desde luego entre sus exquisitos ingredientes se encuentra el limón.
  • GASTRONOMÍA
    • Un ejemplo muy claro de uso del limón en las bebidas es el de la Chicha Morada, ya que sin éste no contaríamos con el mismo sabor, claro que no es el único ingrediente que hace única nuestra bebida típica; pero es uno de los más importantes en nuestras cocinas.
  • GASTRONOMÍA
    • Una bebida en la que si se luce mejor nuestro querido limón es la limonada, que como su propio nombre nos lo dice esta hecha en su totalidad a base de limón, también es una bebida exclusivamente peruana, y es muy rica también.
  • CONCLUSIÓN
    • El Limón es uno de los productos más importantes en el mercado peruano, ya que como no cuenta con bienes sustitutos.
    • 118. Sus beneficios como antioxidante Y Remineralizante y otras propiedades le dan valor agregado aparte del sabor.
  • BIBLIOGRAFÍA
    • Chromosome Numbers in the Subfamily Aurantioideae with Special Reference to the Genus Citrus; C. A. Krug. Botanical Gazette, Vol. 104, No. 4 (Jun., 1943), pp. 602–611
    • 119. The relationships among lemons, limes and citron: a chromosomal comparison. by R. Carvalhoa, W.S. Soares Filhob, A.C. Brasileiro-Vidala, M. Guerraa.
  • Principal Condimento del Perú
    El Rocoto(Capsicum pubescens)
    PRESENTADO POR:
    MAURIZIO MALDONADO
  • 120. Taxonomía
    Reino : Plantae
    División : Magnoliophyta
    Clase : Magnoliopcida
    Subclase : Asteridae
    Orden : Solanales
    Familia : Solanaceae
    Genero : Capsicum
    Especie : C.pubecens
    Nombre Común: Locoto ( Bolivia y Argentina)
    Rocoto ( Perú y Chile)
    Chile de cera ( México)
    Loquto o Rokuto (Quechua)
  • 121. Origen
    Se cree de origen Americano, sin embargo, existen discrepancias si su procedencia es Centro Americana o Sudamericana.
    En la zona andina Bolivia-Perú existen gran cantidad de variedades silvestres. Lo cual, hace aun mas sospechosa la legitima procedencia del rocoto.
    Se encontraron Bayas secas de dicho fruto en tumbas peruanas de una antigüedad aproximadamente de 2000 años atrás.
    En épocas PRE-incas de cultivaba rocoto.
  • 122. Distribución Geográfica
    rocoto
    rocoto
    Las principales zonas de producción de rocoto en Perú están en los valles andinos, principalmente en Cusco y Arequipa, que se caracterizan por ser zonas de clima templado. La temporada de siembra de este fruto se da durante todo el año.
    Solo en Arequipa existen mas de 200 variedades de Rocoto
  • 123. Producción
    -La Producción del rocoto se da durante todo el año
    http://agrodataperu.blogspot.com/2010/06/exportacion-rocoto-pimiento-aji.html
  • 124. Producción
    http://agrodataperu.blogspot.com/2010/06/exportacion-rocoto-pimiento-aji.html
  • 125. Historia
    Ucho, el nombre de uno los Hermanos Ayar, la dinastía fundadora del imperio incaico, significa ají. Unido a Cachi: sal; Auca: guerrero; y Manco el jefe fundador, conforman los factores que fueron esenciales para la fundación del gran imperio. Sal y ají eran entonces los acompañantes obligatorios de todo alimento, como lo siguen siendo hoy.
    El ají es el condimento más generalizado en el mundo entero. Su presentación natural varía en tamaño, forma, color y calidad. Se usa fresco o procesado en diversas formas, seco, ahumado, entero, picado o molido; congelado, enlatado o envasado; con vinagre o sin él, en salmuera o en una variedad impresionante de salsas y preparados.
    Aunque en otros países existan diferentes vocablos para referirse a las distintas variedades en el Perú se utiliza la palabra ají para referirse a todo fruto clasificado dentro del género  capsicum.
    http://taninos.tripod.com/capsaicin.htm
  • 126. Valor Nutricional
    Elemento
    Cantidad
    Calorías
    23-233
    Proteínas
    0.8-6.7g
    Agua
    20.7-93.1gr
    Carbohidratos
    5.3-67.8g
    Cenizas
    0.6-7.1g
    Calcio
    7.0-116mg
    Fósforo
    31.0-200mg
    Hierro
    1.3-15.1mg
    Tiamina
    0.3-0.9mg
    Riboflavina
    0.07-1.73mg
    Acido Ascórbico
    14.4-157.5mg
    Por 100g:
    También contiene Capsicina, Niacina y Caroteno en menores cantidades.
    http://taninos.tripod.com/capsaicin.htm
  • 127. Características Organolépticas
    • Sabor: Picante
    • 128. Olor: característico
    • 129. Apreciación Visual: Verde en su estado maduro, cambiando a amarillo, naranja o rojo al madurar
    • 130. Apreciación Táctil: Blando y suave en su exterior por las ceras que tiene
  • Beneficios como alimento funcional
    El rocoto es un excelente protector estomacal: El consumo habitual de rocoto se recomienda para el tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo.
    El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas: Por ello,  las pepitas del ají se empleaban antiguamente para combatir el dolor de muelas.
    El rocoto produce endorfinas: La sensación de dolor controlado que el picor del rocoto produce en la lengua es equiparable al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas .
    El rocoto es útil para combatir la neuropatía diabética: Administrado como capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la  soriasis y artrosis.
    El rocoto es bueno para la hipertensión: actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que sufren este mal.
    El rocoto es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia: un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja.
  • 131. Métodos de Consumo
    Consumo natural (para que no pierda propiedades vitamínicas)
    Ya cocido, se mezcla con otras hortalizas e hojas para preparar salsas.
    Generalmente consumido en platos típicos peruanos
    Puede tener presentaciones gourmet o enlatados
  • 132. Industrialización
    El rocoto puede venir en distintas presentaciones ya se:
    -Enlatado
    -Presentacion gourmet
    -En salsa
    -Rocoto sin procesar
    La exportación de esta hortaliza es en su mayoría en la presentación sin procesar, donde luego, otros países le dan un valor agregado.
  • 133. Fuentes
    Exportación de Hortalizas del genero Capsicum (páprika, Rocoto, Ají):
    http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_hortalizas.htm
    http://agrodataperu.blogspot.com/2010/06/exportacion-rocoto-pimiento-aji.html
    http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescens