Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen un grupo carboxilo y amino unidos al mismo carbono alfa. Pueden ser sólidos, cristalinos y solubles en agua, y exhiben actividad óptica y comportamiento anfótero. Los aminoácidos se clasifican según el radical unido al carbono alfa en alifáticos, aromáticos y heterocíclicos, y según su requerimiento en esenciales y no esenciales.

1. 4/5/2015
AMINOÁCIDOS

2. Aminoácidos.
• Compuestos orgánicos que poseen:
– Grupo carboxilo (-COOH)
– Grupo amino (-NH2)
Ambos grupos se unen al mismo carbono
(α), y sus otras valencias se saturan con un
H y un radical (R).
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4. Características-Propiedades.
• Sólidos.
• Cristalinos.
• Alto punto de fusión.
• Solubles en agua.
• Actividad óptica.
• Comportamiento químico anfótero.

5. Actividad óptica.
• Se debe a la asimetría del carbono α, ya que
se enlaza a cuatro radicales diferentes.
• Desvían el plano de luz polarizada que
atraviesa una disolución de aminoácidos:
– Dextrógiro (+), desviación a la derecha.
– Levógiro (-), desviación a la izquierda.

6. Configuración D
• Si al disponer el
aa. en el
espacio, el grupo
carboxilo queda
arriba y el grupo
amino a la
derecha.
Configuración L
• Si al disponer el
aa. en el
espacio, el
grupo carboxilo
queda arriba y
el grupo amino
a la izquierda.

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8. Comportamiento químico.
• Anfótero: en disolución acuosa pueden
ionizarse según el pH:
– Como ácido, los grupos –COOH liberan
protones.
– Como base, los grupos NH2 captan
protones.
– Como ácido-base (conducen
electricidad), los aa. se ionizan
doblemente forma dipolar iónica
“zwitterion”.

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10. Punto Isoeléctrico.
• Es el pH en el que un aminoácido adopta
una forma dipolar neutra, con iguales
cargas positivas y negativas.
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11. Clasificación de aminoácidos.
• Según el radical
(R) que se
enlace al
carbono α:
– Alifáticos.
– Aromáticos.
– Heterocíclicos.
• Según su
requerimiento:
– Esenciales.
– No
esenciales.
• Por su polaridad:
– No polares
– Polares y neutros

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A.A. No polares.
• No tienen grupos polares
hidrofóbicos.
• El radical R está formado por cadenas
de carbonos.
• Carece de los grupos Oh, NH2, COOH
Y SH.

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A.A. Polares.
• Hay con carga positiva y negativa.
Carga positiva.
En su grupo radical
tienen:
 -NH3
+ ,
=NH2
+ o =
NH+

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Carga negativa.
En su grupo radical
tienen -COO-.

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A.A. Neutros.
• Sus radicales son hidrofílicos.
• Generan cargas parciales y forman
puentes de H.
• Contienen cualquiera de los grupos:
– OH
– SH
– NH2

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18. A.A. Alifáticos.
• El radical R es una cadena hidrocarbonada
abierta que puede tener –COOH y –NH2.
– Neutros: si R no tiene grupos –COOH o –
NH2.
– Ácidos: Sólo presenta grupos –COOH.
– Básicos: Sólo tiene grupos –NH2.

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21. A.A. Aromáticos.
• El radical R es una cadena cerrada,
generalmente relacionada con el benceno.
• Hidrofóbicos, excepto la tirosina (OH).
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22. A.A. Heterocíclicos.
• El radical R es
una cadena
cerrada,
compleja y con
algunos
átomos
distintos del C
y H.
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23. Aminoácidos Esenciales.
• El cuerpo no los sintetiza, se deben incluir
en la alimentación cotidiana.
• Su ausencia impide la síntesis de la
proteína que lo contenga.
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Aminoácidos no esenciales.
• Aquellos que el cuerpo sintetiza, no es
imprescindible obtenerlos de los alimentos.

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Aminoácidos condicionales.
• Regularmente no son esenciales, excepto
en momentos de enfermedad y estrés.
Arginina
Cisteína
Glutamina
Tirosina
Glicina
Ornitina
Prolina
Serina

26. Enlace peptídico.
• Unión de aminoácidos.
• Enlace covalente entre el grupo carboxilo y
amino de dos aminoácidos, dando lugar al
desprendimiento de una molécula de agua.
• Presenta cierta rigidez que inmoviliza en un
plano los átomos que lo forman.
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Olígopéptido:
• El número
de
aminoácido
s del
péptido es
inferior a
diez.

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Polipéptido:
• Molécula formada por
más de diez
aminoácidos.

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 Más de 50
aa.=proteína.

31. 31
Fuentes de aminoácidos.

32. 32
En el cuerpo…

33. 33

34. 34

35. FIN
 Cárdenas Barragán María Elena
 López Orozco Alejandro
 Pérez Suárez Carlos Alan
 Ríos Cifuentes Laura Fernanda
 Vargas Hernández Irving Ricardo