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Menus infantiles con receta incluída

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    • 1MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA • Fruta de • Sopa napolitana temporada • Jugo de manzana • Pollo con manzana • Huevos • Queso guisado • Ensalada binaria 1 ahogados • Agua de piña • Agua de limón • Frijoles refritos • Helado • Leche con • Leche con vainilla • Pan integral chocolate • Tortilla de harina • Pan Bimbo • Agua simple • Fruta de • Sopa de acelga temporada • Albóndigas con • Gelatina de agua • Taquitos avena • Tortillas de enfrijolados • Agua de • Ensalada de • Agua de plátano 2 • Leche con manzana calabacitas naranja • Salsa roja fresa • Fruta de temporada • Leche con miel • Galletas • Tortilla de maíz • Pan Bimbo dulces • Agua simple • Gelatina de • Sopa de apio • Fruta de agua • Atún con codito temporada • Huevo con • Agua de • Frijoles refritos • Pollo moreliano 3 espinacas • Agua de piña jamaica • Fruta en almíbar • Leche con • Leche con • Pan integral chocolate cajeta • Agua simple • Galletas saladas • Bolillo • Jugo de naranja • Sopa de tortilla • Bollitos de • Fruta de • Estofado jamos temporada • Papas y poro • Ensalada • Agua de • Alubias con 4 salteados • Agua de limón rusa pepino salchichas • Natilla • Leche con • Leche con fresa • Pan Bimbo vainilla • Tortilla de harina • Agua simple • Galletas saladas • Fruta de temporada • Arroz a la jardinera • Cóctel de frutas • Taquitos de • Cerdo en salsa • Rollo rápido huevo • Agua de • Ensalada de pepino • Agua de 5 • Ensalada de piña • Frijoles mandarina • Ate de frutas jamaica y queso refritos • Bolillo • Leche con miel • Leche con • Agua simple chocolate • Fruta de temporada • Sopa de fideo • Jugo de manzana • Salchicha • Atún guisado • Huevos gratinada • Agua de • Verduras al gratín macedonia 6 • Puré de • Agua de piña limón • Fruta de temporada • Frijoles refritos papa • Galletas saladas • Leche con fresa • Leche con • Agua simple • Galletas dulces vainilla • Pan integral • Gelatina de • Sopa puré de agua • Fruta de garbanzo • Huevo con temporada • Agua de • Salpicón • Agua de 7 nopales • Pastel azteca manzana • Plátanos con crema naranja • Leche con • Leche con miel • Pan Bimbo chocolate • Galletas dulces • Agua simple • Bolillo • Caldo de verduras • Jugo de naranja • Fruta de • Carne de puerco con • Tortitas de papa temporada • Agua de alubias • Ensalada de 8 • Cereal con • Agua de limón jamaica • Fruta de temporada pepino leche • Tortilla de maíz • Leche con cajeta • Yogurt • Agua simple • Pan Bimbo 9 • Fruta de • Agua de piña • Arroz cubano • Agua de • Gelatina de agua Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 2 temporada • Pollo chilindrón • Machaca • Ensalada de • Acelgas a la griega • Leche con queso • Fruta de temporada mandarina fresa • Leche con vainilla • Pan integral • Tortilla de • Galletas saladas • Agua simple harina • Fruta de temporada • Fruta de • Sopa de nopales • Huevos a la temporada • Bistec con tocino mexicana • Agua de • Ejotes con jamón 10 • Ensalada libanesa • Agua de piña • Frijoles limón • Leche con • Postre helado refritos chocolate malvavisco • Leche con • Pan integral cajetaMENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA • Fruta de • Jugo de manzana • Sopa de poro temporada • Rollos de jamón • Atún con papas • Huevo con empanizado • Agua de • Frijoles refritos 11 tocino • Agua de piña • Zanahorias y jamaica • Fruta de temporada • Leche con ejotes salteados • Galletas saladas chocolate • Leche con miel • • Agua simple Pan Bimbo • Bolillo • Fruta de temporada • Crema de zanahoria • Fruta de • Burritas de • Pollo cantones temporada fríjol • Agua de • Coliflor salteada • Agua de 12 • Hot dog • Leche con naranja • Gelatina de agua manzana • Salsa mexicana vainilla • Pan Bimbo • Leche con cajeta • Galletas • Agua simple dulces • Fruta de • Jugo de naranja temporada • Arroz verde • Huevo con • Cayotes • Cosido chíncharo gratinados • Agua de apio • Agua de 13 • Duraznos con yogurt • Frijoles refritos • Leche con y piña limón • Tortilla de maíz • Leche con fresa • Agua simple chocolate • Galletas • Pan Bimbo saladas • Fruta de • Fruta de temporada • Sopa de codito temporada • Molletes • Lomo a la naranja • Pollo a la con • Agua de • Ensalada tricolor • Agua de mantequilla 14 • Salsa mandarina • Malvavisco con cereal jamaica • Ensalada de mexicana • Pan integral betabel • Leche con • Agua simple • Leche con miel cajeta • Tortilla de harina • Jugo de naranja • Sopa de haba • Fruta de • Huevo con • Rollo de carne temporada papas • Agua de • Puré de manzana • Rajas de pimiento 15 • Frijoles • Agua de piña limón • Fruta de temporada con queso refritos • Tortilla de maíz • Leche con vainilla • Leche con • Agua simple • Galletas dulces chocolate • Pan Bimbo • Fruta de temporada • Tortilla de • Sopa de spaghetti • Jugo de manzana huevo a la • Albóndigas de atún • Emparedado campesina • Agua de • Ensalada rusa • Agua de 16 arlequín • Frijoles mandarina • Fruta de temporada jamaica • Papas a la crema refritos • Galletas saladas • Leche con miel • Leche con • Agua simple fresa • Pan Bimbo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 3 • Fruta de temporada • Arroz a la mexicana • Fruta de • Salchiverdu • Res en salsa verde temporada ras • Agua de • Frijoles refritos17 • Agua de piña • Rollo de frijoles • Leche con limón • Fruta de temporada • Leche con vainilla chocolate • Tortilla de maíz • Bolillo • Galletas • Agua simple saladas • Fruta de temporada • Lentejas con plátano • Compota de • Chilaquiles • Pollo con apio manzana con queso • Agua de • Ensalada de zanahoria • Agua de • Huevo sobre18 • Galletas manzana • Fruta en almíbar limón tostadas dulces • Pan integral • Galletas dulces • Leche con • Agua simple • Leche con miel cajeta • Fruta de • Crema de cayote temporada • Lomo en salsa rosada • Casuela de • Fruta de • Brócoli a la mexicana papa • Agua de • Agua de temporada19 • Gelatina de • Tortilla de jamaica manzana • hamburguesas malvavisco harina • Leche con vainilla • Tortilla de maíz • Leche con • Agua simple chocolate • Fruta de • Fruta de temporada • Calabacitas y temporada • Huevos zanahorias fideo • Tortillas de pollo veracruzan • Agua de • Bistec con ejotes20 • Agua de piña • Ensalada de os limón • Arroz con leche nopales • Pan integral • Tortillas de maíz • Leche con cajeta • Leche con • Agua simple • Pan Bimbo fresa TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 1 HUEVOS AHOGADOS INGREDIENTES: PREPARACIÓN: • Huevo 60 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla. • Jitomate de 35 grs. 2. Freír, sazonar con sal y consomé, agregar el agua necesaria bola 2 mil. y dejar hervir. • Aceite de 1 gr. 3. Agregar a la salsa el huevo y mover suavemente en forma .0001 constante hasta su cocción. cartamo grs. • Cebolla blanca .0003 • Ajo grs. • Consomé de 1 gr. pollo • Sal de mesa SOPA NAPOLITANA Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 4INGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pasta de 45 grs. 1. Cocer la paste a partir de agua hirviendo, agregar aceite, caracol 3 grs. sal, cebolla y escurrir.• Tocino 10 grs. 2. Licuar el jitomate con ajo cebolla y colar.• Espinacas 30 grs. 3. Picar el tocino y freír, retirar el exceso de grasa e incorporar 3 mil. el jitomate, dejar sazonar y agregar la pasta.• Jitomate de 1 gr. 4. Incorporar el agua suficiente para obtener una sopa caldosa, bola 1 gr. se agregan las espinacas previamente fileteadas,• Aceite de .0001 gr. condimentar con sal y dejar hervir. cartamo• Cebolla blanca• Sal de mesa• Ajo POLLO CON MANZANAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pierna o 1 pza. 1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal muslo. 5 grs. 2. Pelar y descoronizar la manzana, cortarlas en cubos• Jamón 1 gr. pequeños.• Cebolla blanca 20 grs. 3. Picar el jamón y la cebolla 30 grs. 4. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, cola y freír.• Manzana .0001 gr. 5. Agregar el pollo cocido, manzana, jamón, sazonar con sal,• Jitomate de 3 mil. consomé, canela y dejar hervir unos minutos bola .0005• Ajo grs.• Aceite de 1 gr. cartamo .0003• Canela en grs. rajas• Sal de mesa• Consomé de pollo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 5 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 1 ENSALADA BINARIAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Zanahoria 40 grs. 1. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.• Apio 10 grs, 2. Picar el apio y perejil. 2 grs. 3. Mezclar las verduras e incorporar la mayonesa y la media• Perejil 5 grs. crema.• Mayonesa 10 grs. 4. Sazonar con sal.• Media crema A gr.• Sal de mesa QUESO GUISADOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Queso panela 40 grs. 1. Cocer el jitomate, licuar con ajo y cebolla, freír y agregar• Jitomate de 30 grs. agua suficiente, dejar hervir y sazonar con sal y consomé. bola 3 mil. 2. Cortar el queso en cubos.• Aceite de 1 gr, 3. Servir la ración de queso y bañar con la salsa. 1 gr. cartamo .0001 gr.• Cebolla blanca .0003• Sal de mesa grs.• Ajo• Consomé de pollo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 6 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 2 TAQUITOS ENFRIJOLADOSINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Tortilla de 30 grs. 1. Licuar los frijoles y freírlos. maíz 10 grs. 2. Sumergir las tortillas en el fríjol y extenderlas sobre una• Frijoles 10 grs. charola para colocarles el jamón y formar el taco.• Queso 10 grs. 3. Servir bañándolos con la crema y el queso. 30 grs. manchego 1 gr.• Media crema 5 mil.• Jamón 1 gr.• Cebolla blanca• Aceite de cartamo• Sal de mesa SOPA DE ACELGAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Papa 20 grs. 1. Pelar y picar las papas.• Poro 5 grs. 2. Picar el poro, cebolla y freír en la margarina junto con las 40 grs. papas.• Acelgas 3 grs. 3. Agregar el agua necesaria y dejar hervir hasta que se• Margarina sin 1 gr. cuezan las papas. sal .0003 4. Licuar la preparación anterior y regresar al recipiente.• Cebolla blanca grs. 5. Agregar las acelgas previamente fileteada, sazonar con sal,• Consomé de 1 gr. consomé y dejar hervir. pollo• Sal de mesa ALBONDIGAS CON AVENAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Carne molida 50 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar y freír sazonado res 10 grs. con sal.• Avena 5 grs. 2. Mezclar la carne con la avena, el huevo, el queso y formar• Queso 2 grs. las albóndigas. 30 grs. 3. Agregar al caldillo las albóndigas cuando estese encuentre manchego 1 gr. en ebullición y dejar cocer.• Huevo 1 gr. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 7• Jitomate de .0001 gr. bola 3 mil.• Cebolla blanca• Sal de mesa• Ajo• Aceite de cartamo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 8 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 3 HUEVO CON ESPINACASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.• Leche en 2 grs. 2. Picar las espinacas y cebolla. polvo 20 grs. 3. Acitronar la cebolla, agregar el huevo y mover en forma• Espinacas 7 mil. constante. 1 gr. 4. Incorporar las espinacas y retirar del fuego hasta concluir su• Aceite de 2 grs. cocción. cartamo• Sal de mesa• Cebolla blanca SOPA DE APIOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Apio 36 grs. 1. Partir el apio y cocer en poco agua con sal, licuar y colar.• Leche en 4 grs. 2. Picar la cebolla y sofreír en la margarina, agregar el apio, polvo 2 grs. leche (rehidratada) consomé y someter a cocción final.• Margarina sin 1 gr. .0003 sal grs.• Margarina sin 1 gr. sal• Cebolla blanca• Consomé de pollo• Sal de mesa ATUN CON CODITOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pasta de 10 grs. 1. Coser la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite, codito 40 grs. sal y escurrir.• Atún en lata 20 grs. 2. Pelar las papas, cortar en cubos y coser.• Papa 10 grs. 3. Mezclar el atún, papas, crema y mayonesa con sal si es 5 grs. necesario.• Media crema 1 mil.• Mayonesa 1 gr.• Aceite de 1 gr. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 9 cartamo• Sal de mesa• Cebolla blanca Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 10 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 3 POLLO MORELIANOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pierna o muslo 1 pza. 1. Coser el pollo con sal, ajo y cebolla.• Margarina sin 3 grs. 2. Sofreír el pollo en la margarina y agregar el jugo de sal 60 mil. manzana.• Jugo de 1 gr. 3. Sazonar con sal, pimienta y dejar hervir. .0001 manzana grs.• Sal de mesa .0001• Ajo grs.• Pimienta Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 11 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 4 ENSALADA RUSAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Zanahoria 15 grs. 1. Pelar las papas y zanahorias, cortar en cubos y coser junto• Chíncharo 10 grs. con los chíncharos. 15 grs. 2. Picar finamente el apio.• Papa 5 grs. 3. Mezclar los vegetales con la mayonesa, crema y aderezar• Mayonesa 10 mil. con sal.• Media crema 1 gr.• Apio 1 gr.• Sal de mesa SOPA DE TORTILLAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Tortilla de 20 grs. 1. Cortar las tortillas en tiras y dorar el aceite. maíz 30 grs. 2. Coser el jitomate, licuar con la cebolla y el ajo, colar, freír,• Jitomate de 1 gr. agregar el agua necesaria y el epazote y dejar hervir, bola 5 grs. condimentar con consomé y sal.• Cebolla blanca 5 grs. 3. Incorporar la tortilla y dejar hervir hasta que suavice. 1 gr. 4. Retirar el epazote y agregar el queso rallado antes de servir.• Aceite de .0003 cartamo grs.• Queso 1 gr. manchego .0001• Epazote grs.• Consomé de pollo• Sal de mesa• Ajo ESTOFADOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pulpa de res 70 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar freír y sazonar• Jitomate de 30 grs. con sal. bola 3 mil. 2. Agregar la carne previamente cortada en cubos pequeños.• Aceite de 1 gr. 3. Condimentar con hiervas de olor y dejar hervir hasta su 1 gr. cocción. cartamo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 12• Cebolla blanca .0001 gr.• Sal de mesa .0001 gr.• Ajo• Hiervas de olor Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 13 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 4 PAPAS Y PORO SALTEADOSINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Papa 55 grs. 1. Pelar, cocer y picar las papas.• Poro 10 grs. 2. Picar finamente el apio y el poro. 10 grs. 3. Sofreír en la margarina el poro y el apio, agregar las papas,• Apio 2 grs. perejil y sazonar con sal y pimienta.• Perejil 3 grs.• Margarina sin 1 gr. sal .0001 gr.• Sal de mesa• Pimienta NATILLAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Leche en 10 grs. 1. Rehidratar la leche y hervir con la canela. polvo 10 grs. 2. Disolver la maicena en poca leche fría y agregar a la leche• Azúcar blanca 8 grs. en plena ebullición moviendo constantemente.• Maicena 3 grs. 3. Agregar el azúcar al espesar y dejar hervir un poco. .0005 4. Retirar del fuego e incorporar las pasas y la vainilla.• Pasas grs.• Canela en raja 1 mil.• Extracto de vainilla ALUBIAS CON SALCHICHASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Alubias 15 grs. 1. Cocer las alubias con ajo, cebolla, hierbas de olor y sal.• Salchicha 30 grs. 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar. 20 grs. 3. Picar el tocino y sofreír, agregar el jitomate y dejar sazonar.• Jitomate de 3 grs. 4. Incorporar las alubias, las salchichas picadas, sazonar con bola 2 grs. sal y dejar hervir.• Tocino 2 grs.• Cebolla blanca .0001• Sal de mesa grs.• Ajo .0001• Hierbas de grs. olor Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 14Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 15 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 5 TAQUITOS DE HUEVOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.• Leche en 2 grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo, polvo 7 mil. mover en forma constante.• Aceite de 2 grs. 3. Colocar sobre la tortilla caliente una porción de huevo y 1 gr. formar el taquito. cartamo 30 grs.• Cebolla blanca• Sal de mesa• Torilla de maíz ARROZ A LA JARDINERAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Arroz 15 grs. 1. Pelar y picar las papas y zanahorias.• Jitomate de 30 grs. 2. Freír el arroz hasta que dore ligeramente. bola 1 gr. 3. Licuar el jitomate, cebolla y ajo, colocar e incorporar el• Cebolla blanca 5 mil. arroz. .0001 4. Agregar sal, verduras y el agua necesaria para su cocción.• Aceite de grs. 5. Bajar el fuego cuando este a punto de ebullición y dejar cartamo 1 gr. cocer.• Ajo 5 grs.• Sal de mesa 5 grs.• Chíncharo 5 grs.• Papa• Zanahoria CERDO EN SALSAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Lomo de 70 grs. 1. Cocer la carne con cebolla y sal, cortar en cubos pequeños. cerdo 20 grs. 2. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colocar y freír junto con• Jitomate de 10 grs. la salsa capsup. bola 1 gr. 3. Agregar la carne, condimentar con sal y hojas de laurel.• Salsa capsup .0001 4. Agregar el caldo necesario y dejar hervir. grs.• Cebolla blanca 1 gr.• Hiervas de 3 mil. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 16 olor .0001• Sal de mesa grs.• Aceite de .0003 cartamo grs.• Ajo• Consomé de pollo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 17 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 5 ROLLO RAPIDOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pan de Bimbo 35 grs. 1. Cocer los chíncharos.• Jamón 20 grs. 2. Retirar las cortezas del pan 20 grs. 3. Acomodar sobre un lienzo húmedo y limpio el pan, cuidando• Queso 5 grs. el colocar las orillas de cada rebanada bien juntas. americano 5 grs. 4. Derretir la margarina y untar los panes• Mayonesa 10 grs. 5. Picar el jamón, queso y mezclar con la mayonesa y• Margarina sin chíncharos sal 6. Repartir la mezcla en la superficie del pan, enrollar con• Chícharo cuidado ayudándose del lienzo húmedo, presionar ligeramente para que el rollo apriete. 7. Refrigerar aproximadamente una hora y rebanar. ENSALADA DE PIÑA Y QUESOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Malvavisco 1. Cortar en cubos pequeños la piña el queso y los• Piña en malvaviscos. almíbar 2. Agregar la crema y mezclar perfectamente.• Queso manchego• Media crema Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 18 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 6 SALCHICHA GRATINADAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Salchicha 50 grs. 1. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.• Queso 10 grs. 2. Agregar la salchicha cortada en rodajas y freír ligeramente. manchego 3 grs. 3. Rallar el queso y agregar a las salchichas, dejar gratinar.• Margarina sin 2grs. sal• Cebolla blanca PUERE DE PAPAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Papa 50 grs. 1. Pelar, picar y cocer las papas.• Leche en 7 grs. 2. Prensar las papas y agregar la leche, sal y margarina. polvo 3 grs. 3. Colocar a baño maría mezclar constantemente hasta• Margarina sin 1 gr. obtener la consistencia deseada. sal• Sal de mesa SOPA DE FIDEOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Jitomate de 30 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar. bola 10 grs. 2. Dorar la pasta, agregar el jitomate, sazonar con sal y• Sopa de fideo 3 mil. consomé, agregar el perejil y agua suficientes para obtener• Aceite de 1 gr. una sopa caldosa. 1 gr. 3. Hervir hasta que la pasta este cocida. cartamo .0001 gr. 4. Retirar el perejil antes de servirse.• Cebolla blanca 1 gr.• Perejil .0003 gr.• Ajo• Sal de mesa• Consomé de pollo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 19 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 6 ATUN GUISADOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Atún en lata 40 grs. 1. Pelar las papas, partir y cocer.• Jitomate de 30 grs. 2. Licuar y colar el jitomate bola 10 grs. 3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el jitomate,• Papa 2 mil. sazonar con sal. 1 gr. 4. Incorporar el atún, las papas, el agua suficiente y dejar• Aceite de 1 gr. hervir. cartamo• Cebolla blanca• Sal de mesa VERDURAS AL GRATININGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Coliflor 20 grs. 1. Pelar la zanahoria.• Leche en 7 grs. 2. Picar y cocer las verduras. polvo 10 grs. 3. Derretir la margarina, incorporar la harina, mover• Ejote 15 grs. constantemente hasta que dore. 15 grs. 4. Agregar la leche, sal y consomé mezclar y dejar hervir hasta• Zanahoria 10 grs. que espese.• Calabacita 3 grs. 5. Incorporar las verduras y el perejil picado, retirar del fuego.• Chíncharo 1 gr.• Margarina sin .0003 sal grs.• Perejil 1 gr.• Consomé de 1 gr. pollo• Harina de trigo• Sal de mesa HUEVOS MACEDONIAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Pelar la zanahoria y picar al igual que los ejotes, someterla a• Aceite de 7 grs. cocción. cartamo 10 grs. 2. Picar el poro y pimiento. 10 grs. 3. Batir el huevo junto con la leche y sal. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 20• Zanahoria 5 grs. 4. Acitronar el poro y pimiento, agregar el huevo y mover en• Ejote 5 grs. forma constante. 1 gr. 5. Incorporar las verduras y retirar del fuego hasta su cocción.• Poro 2 gr.• Pimiento morrón• Sal de mesa• Leche en polvo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 21 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 7 HUEVO CON NOPALESINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Picar y cocer los nopales con cebolla y sal• Leche en 2 grs. 2. Batir el huevo junto con la leche y sal. polvo 1 gr. 3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,• Sal de mesa 7 mil. mover en forma constante. 30 grs. 4. Incorporar los nopales y retirar del fuego hasta su cocción.• Aceite de 2 grs. cartamo• Nopales• Cebolla blanca SOPA PURE DE GARBANZOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Garbanzo 10 grs. 1. Coser el garbanzo y licuar con poca agua• Jamón 5 grs. 2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar. 3 grs. 3. Picar el tocino y el jamón, freír ligeramente y retirar la• Tocino 1 gr. grasa.• Perejil 30 grs. 4. Agregar el jitomate, sazonar con sal y consomé, incorporar• Jitomate de 2 grs. los garbanzos, el perejil y la cantidad de agua necesaria. bola .0001• Cebolla blanca grs.• Ajo 2 mil.• Aceite de 1 gr. cartamo .0003• Sal de mesa grs.• Consomé de pollo SALPICONINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Falda de res 65 grs. 1. Coser la carne con cebolla y deshebrar.• Papa 15 grs. 2. Pelar y picar las papas y cocerlas junto con los chíncharos. 20 grs. 3. Picar el jitomate, la cebolla y rebanar el aguacate.• Jitomate de 1 gr. 4. Mezclar la carne con las verduras y aderezar con sal limón y bola 10 grs. aceite.• Cebolla blanca 10 grs. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 22• Aguacate 1 mil.• Chíncharo 1 grs. 5 grs.• Aceite de cartamo• Sal de mesa• Limón TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 7 PASTEL AZTECAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pechuga de 40 grs. 1. Coser el pollo con cebolla, sal retirar el caldo y desmenuzar. pollo 20 grs. 2. Cocer el jitomate y licuar con ajo y cebolla• Queso 30 grs. 3. Freír ligeramente las tortillas manchego 2 grs. 4. Colocar en un molde una capa de tortilla, una de pollo y• Jitomate de 30 grs. bañar con la salsa y continuar así sucesivamente. bola 5 mil. 5. Agregar el queso sobre la ultima capa y tapar para que se 1 gr. derrita.• Cebolla blanca .0001 gr.• Tortilla de maíz• Aceite de cartamo• Sal de mesa• Ajo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 23 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 8 CALDO DE VERDURASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Papa 40 grs. 1. Pelar la papa, zanahoria y calabacitas, rallar finamente y• Zanahoria 20 grs. freír ligeramente en la margarina. 20 grs. 2. Picar el apio, incorporar a las verduras, sazonar con sal y• Calabacita 10 grs. consomé.• Apio 3 grs. 3. Agregar la cantidad de agua necesarias y dejar hervir hasta• Margarina sin 1 gr. su cocción. sal .0003• Sal de mesa grs.• Consomé de pollo CARNE DE PUERCO CON ALUBIASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pulpa de 40 grs. 1. Cocer las alubias. cerdo 15 grs. 2. Cocer la carne con cebolla, retirar el caldo y partir en cubos• Alubias 30 grs. pequeños.• Jitomate 2 gr. 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar, freír y sazonar con .0001 gr. sal y consomé.• Cebolla blanca 2 mil. 4. Incorporar al jitomate las alubias, la carne y la cantidad de• Ajo 1 gr. caldo necesarios, dejar hervir.• aceite .0003• Sal de mesa grs.• Consomé de pollo TORTITAS DE PAPAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Papa 60 grs. 1. Pelar y cocer las papas, prensar y agregar el huevo, la• Maicena 2 grs. maicena, el queso rallado y la sal. 5 grs. 2. Mezclar perfectamente y formar las tortitas.• Huevo 20 grs. 3. Freírlas y dejarlas que se doren ligeramente.• Queso panela 1 gr.• Sal de mesa 5 mil.• Aceite de cartamo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 24Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 25 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 9 MACHACAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Carne 10 grs. 1. Batir el huevo con la sal. machaca 35 grs. 2. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y colar.• Jitomate de 30 grs. 3. Freír ligeramente la carne, agregar el jitomate y dejar hervir. bola 5 mil. 4. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta que• Huevo 2 grs. termine su cocción. .0001 gr.• Aceite de 1 gr. cartamo• Cebolla blanca• Ajo• Sal de mesa ARROZ CUBANOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Arroz 15 grs. 1. Cocer los frijoles.• Fríjol negro 10 grs. 2. Freír el arroz hasta que dore ligeramente. Cebolla blanca 1 gr. 3. Incorporar el fríjol licuado, sazonar con sal y agregar el agua• 5 mil. necesaria para su cocción.• Aceite de 1 gr. 4. Bajar el fuego cuando este a punto de ebullición y dejar cartamo cocer.• Sal de mesa POLLO CHILINDRONINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pierna o muslo 1 pza. 1. Freír el pollo previamente lavado.• Pimiento 5 gr. 2. Agregar la cebolla en rodajas con los pimientos picados. morrón 30 grs. 3. Picar el jitomate y agregarlo al pollo, sazonar con sal y hojas• Jitomate de .0001 gr. de laurel. 3 mil. 4. Tapar y dejar a fuego lento hasta que se cueza el pollo. bola 2 grs.• Laurel 1 gr.• Aceite de cartamo• Cebolla blanca• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 26 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 9 ACELGAS A LA GRIEGAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Acelgas 50 grs. 1. Picar y cocer las acelgas.• Media crema 5 mil. 2. Rallar el queso en 7 grd. 3. Picar finamente la cebolla y acitronar en la margarina,• Leche 5 grs. agregar la harina, moviendo hasta que dore. polvo 1 gr. 4. Incorporar la leche poco a poco, el consomé y la sal, y• Queso 5 grs. continuar moviendo hasta que espese. manchego 3 grs. 5. Agregar la crema, el queso y las acelgas.• Harina de .0003 trigo grs.• Cebolla blanca 1 gr.• Margarina sin sal• Consomé de pollo• Sal de mesa ENSALADA DE QUESOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Queso 30 grs. 1. Pelar y partir en cubos las papas y zanahorias, cocer junto manchego 10 grs. con los chíncharos.• Chicharo 15 grs. 2. Partir el queso en cubos pequeños.• Zanahoria 15 grs. 3. Incorporar las verduras, el queso, la mayonesa y la crema. 5 mil. 4. Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar con sal.• Papa 10 mil.• Mayonesa 1 gr.• Media crema• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 27 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 10 HUEVOS A LA MEXICANAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche y la sal• Leche en 2 gr. 2. Picar la cebolla, el jitomate y acitronar. polvo 30 grs. 3. Agregar el huevo y dejar sazonar.• Jitomate 2 grs. 4. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta su 1 gr. cocción.• Cebolla blanca 7 mil.• Sal de mesa• Aceite de cartamo SOPA DE NOPALESINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Nopales 40 grs. 1. Picar y cocer los nopales con ajo, cebolla y sal.• Jitomate de 30 grs. 2. Licuar el jitomate, con ajo cebolla y colar. bola 3 grs. 3. Picar y freír el tocino y retirar el exceso de grasa.• Tocino 1 gr. 4. Incorporar el jitomate, nopales, cilantro y la cantidad de .0001 agua necesarias para obtener una sopa caldosa y sazonar• Cebolla blanca grs. con sal.• Ajo 1 gr.• Sal de mesa 1 gr.• Aceite de 2 mil. cartamo BISTEC CON TOCINOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Bistec 80 grs. 1. Partir el bistec en cubos pequeños.• Tocino 3 grs. 2. Picar le tocino y freír ligeramente, retirar la grasa y agregar 1 gr. la cebolla fileteada..• Cebolla 1 gr. 3. Incorporar la carne y sazonar con sal, dejar cocer a fuego• Sal de mesa 2 mil. lento.• Aceite de cartamo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 28 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 10 ENSALADA LIBANESAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pepino 40 grs. 1. Pelar y rallar el pepino y zanahoria.• Zanahoria 2 grs. 2. Picar la cebolla, mezclar con las otras verduras y aderezar 5 grs. con sal y limón.• Limón 1 gr.• Cebolla 1 gr.• Sal de mesa POSTRE HELADO DE MALVAVISCOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Malvavisco 35 grs. 1. Cortar en pequeños trozos los duraznos y malvaviscos.• Media crema 9 mil. 2. Batir la crema con el azúcar, agregar los duraznos, 35 grs. malvaviscos y mezclar perfectamente.• Duraznos 5 grs. 3. Refrigerar y servir fresca. almíbar• Azúcar blanca EJOTES CON JAMONINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Ejotes 60 grs. 1. Picar los ejotes y cocer.• Jamón 30 grs. 2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar. 30 grs. 3. Picar la cebolla y acitronar, agregar el jamón y freír un poco.• Jitomate de 1 gr. 4. Incorporar el jitomate y sazonar con sal, dejar hervir. bola .0001 gr. 5. Agregar los ejotes y dejar hervir.• Cebolla blanca 2 mil.• Ajo 1 gr.• Aceite de cartamo• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 29 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 11 HUEVO CON TOCINOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche y la sal.• Leche 2 grs. 2. Picar finamente el tocino, la cebolla y freír. 5 grs. 3. Incorporar el huevo, mover en forma constante hasta• Tocino 2 mil. concluir su cocción.• Aceite de 1 gr. cartamo 1 gr.• Cebolla blanca• Sal de mesa SOPA DE POROINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Poro 35 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.• Margarina 2 grs. 2. Filetear el poro y sofreír en la margarina. 1 gr. 3. Agregar el jitomate y sazonar con sal y consomé.• Cebolla blanca 30 grs. 4. Incorporar la cantidad de agua necesaria, para obtener una• Jitomate 1 gr. sopa caldosa y dejar hervir hasta su cocción.• Sal de mesa .0001 gr.• Ajo .0003• Consomé de grs. pollo ATÚN CON PAPASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Atún 40 grs. 1. Pelar, picar y cocer las papas.• Papa 20 grs. 2. Cocer pelar y picar el huevo. 20 grs. 3. Pelar y rallar la zanahoria• Zanahoria 10 grs. 4. Picar finamente la cebolla.• Mayonesa 1 gr. 5. Mezclar el atún con las verduras, la mayonesa, el huevo y• Cebolla blanca 10 grs. aderezar con sal.• Huevo 1 gr.• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 30 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 11 ROLLOS DE JAMÓN EMPANIZADOSINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Jamón 60 grs. 1. Colocar el queso en la rebanada de jamón y formar rollitos.• Queso 20 grs. 2. Pasar por el huevo batido y luego por el pan molido. manchego 5 grs. 3. Freír en aceite caliente.• Huevo 5 grs. 5 mil.• Pan molida• Aceite de cartamo ZANAHORIAS Y EJOTES SALTEADOS.INGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Ejotes 30 grs. 1. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.• Zanahoria 30 grs. 2. Pelar, picar y cocer los ejotes y las zanahorias. 3 grs. 3. Incorporar las verduras, dejar sofreír y sazonar con sal.• Margarina sin 1 gr. sal 1 gr.• Cebolla blanca• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 31 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 12 BURRITAS DE FRIJOLINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Tortillas de 40 grs. 1. Cocer los frijoles harina 10 grs. 2. Escaldar los jitomates y licuar con los frijoles.• Fríjol 40 grs. 3. Picar finamente la cebolla, acitronar, agregar los frijoles,• Queso 2 grs. sazonar con consomé, mover constantemente hasta obtener .0001 gr. la consistencia deseada. manchego 20 grs. 4. Colocar en cada tortilla una porción de frijoles, otra de• Cebolla blanca .0003 queso rallado, enrollar las tortillas y formar las burritas.• Ajo grs. 5 mil.• Jitomate de 1 gr. bola• Consomé de pollo• Aceite de cartamo• Sal de mesa CREMA DE ZANAHORIAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Zanahoria 20 grs. 1. Pelar, picar y cocer la zanahoria, licuar con poca leche.• Margarina sin 2 grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina, sal 7 grs. agregar la harina moviendo constantemente hasta que dore• Leche en 2 grs. e incorporar la zanahoria. 1 gr. 3. Agregar la leche, agua necesaria, sazonar con sal y dejar polvo 1 gr. hervir.• Harina de trigo• Cebolla blanca• Sal de mesa POLLO CANTONESINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pechuga de 70 grs. 1. Cocer el pollo con ajo, cebolla sal y desmenuzar. pollo 20 grs. 2. Picar la cebolla y cortar en tiras el pimiento.• Pimiento 5 grs. 3. Sofreír en la mantequilla la cebolla, el pimiento, tapar y morrón 1 gr. dejar hervir un poco. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 32• Cebolla blanca 3 grs. 4. Incorporar el pollo, sazonar con jugo maggi, sal y tapar• Sal de mesa .0001 gr. nuevamente dejando hervir hasta la cocción del pimiento. 1 mil.• Margarina sin sal• Ajo• Jugo magi Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 33 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 12 COLIFLOR SALTEADAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Coliflor 50 grs. 1. Picar y cocer la coliflor.• Cebolla 3 grs. 2. Picar el tocino, cebolla y sofreír. 3 grs. 3. Agregar la coliflor y sazonar con sal.• Tocino 1 gr.• Sal de mesa HOT DOGINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Salchicha 30 grs. 1. Cocer las salchichas, colocar en las medias noches e• Medias 1 pza. incorporarles, mostaza y salsa capsup. noches 5 grs. 2. Servir con salsa mexicana.• Mostaza 10 grs.• Salsa capsup SALSA MEXICANAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Jitomate de 30 grs. 1. Picar finamente la cebolla y el jitomate bola 1 gr. 2. Mezclar y aderezar con sal.• Cebolla blanca 1 gr.• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 34 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 13 CHAYOTES GRATINADOSINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Cayote 50 grs. 1. Pelar, picar y cocer los cayotes.• Queso 30 grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina, manchego 10 grs. agregar los cayotes, la crema, el queso y aderezar con sal.• Media crema 3 grs. 3. Tapar y dejar a fuego lento para que se gratine el queso. 1 gr.• Margarina sin 1 gr. sal• Sal de mesa• Cebolla blanca ARROZ VERDEINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Arroz 15 grs. 1. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.• Aceite de 5 mil. 2. Licuar las espinacas, con ajo, cebolla agregar al arroz, cartamo 10 grs. sazonar con sal y consomé.• Espinacas 5 grs. 3. Incorporar el agua necesaria para su cocción, bajar el fuego 1 gr. cuando este a punto de ebullición y dejar cocer.• Cebolla blanca .0001 gr.• Sal de mesa .0003• Ajo grs.• Consomé de pollo COCIDOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pulpa de res 65 grs. 1. Cocer la carne con cebolla y sal.• Zanahoria 10 grs. 2. Pelar las zanahorias, las papas, picar igual que el poro, apio, 5 grs. calabaza, col.• Poro 5 grs. 3. Incorporar las verduras al caldo.• Apio 10 grs. 4. Condimentar el caldo con la hierbabuena y el cilantro.• Papa 10 grs. 5. Pelar y picar el aguacate, incorporar el caldo junto con el• Calabaza 5 grs. jugo de limón en el momento de servirse.• Col 1gr.• Cilantro 1 gr.• Hierbabuena 10 grs. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 35• Aguacate 1 gr.• Sal de mesa 5 grs. 1 gr.• Limón• Cebolla blanca Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 36 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 13 DURAZNOS CON YOGURTHINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Duraznos 50 grs. 1. Picar los duraznos y mezclar con el yogurt. almiar 30 grs. 2. Refrigerar y servir frío.• Yogurt natural HUEVO CON CHICHAROSINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche y la sal.• Leche en 2 grs. 2. Cocer los chíncharos. polvo 25 grs. 3. Picar la cebolla y acitronar en al aceite.• Chícharo 7 mil. 4. Agregar el huevo y mover en forma constante. 1 gr. 5. Incorporar los chíncharos, retirar del fuego, hasta concluir su• Aceite de 1 gr. cocción. cartamo• Cebolla blanca• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 37 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 14 MOLLETES CON SALSA MEXICANAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Bolillo 35 grs. 1. Cocer los frijoles.• Frijoles 15 grs. 2. Picar el jitomate, la cebolla y sazonar con sal. 30 grs. 3. Rallar el queso.• Queso 2 grs. 4. Partir el pan, retirar el migajón, untar la margarina, agregar manchego 1 gr. los frijoles y espolvorear el queso.• Cebolla blanca 30 grs. 5. Incorporar la salsa mexicana en el momento de servir.• Sal de mesa 5 mil. * Puede sustituirse por pan de caja.• Jitomate de 1 gr. bola• Aceite de cartamo• Margarina sin sal SOPA DE CODITOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pasta de 15 grs. 1. Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite, codito 3 grs. sal, cebolla y escurrir.• Margarina sin 5 grs. 2. Pelar la papa y picar al igual que el apio, las calabacitas y el sal 15 grs. tocino.• Apio 10 grs. 3. Freír el tocino en la margarina, agregar las verduras y sofreír 3 grs. a fuego lento, retirar el exceso de grasas.• Calabacita 30 grs. 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, colar e incorporar a las• Papa .0003 verduras, sazonar con sal, consomé y tomillo.• Tocino grs. 5. Tapar y dejar cocer las verduras.• Jitomate de 1 mil. 6. Agregar la pasta y dejar hervir. bola 1 gr.• Consomé de 1 gr. pollo .0001 gr.• Aceite de .0001 gr. cartamo• Sal de mesa• Cebolla blanca• Ajo• Tomillo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 38 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 14 LOMO A LA NARANJAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Lomo 80 grs. 1. Cocer la carne con cebolla y sal, partir en cubos pequeños.• Naranja para 50 grs. 2. Extraer el jugo de las naranjas. jugo 2 grs. 3. Freír ligeramente la carne, agregar el jugo de naranja,• Perejil .0001 gr. sazonar con sal, pimienta, hierbas de olor y dejar hervir. .0001 gr. 4. Picar el perejil e incorporarlo a la carne• Pimienta en 20 grs. 5. Servir acompañado de rodajas de naranja. polvo 1 gr.• Hierbas de 1 gr. olor 3 mil.• Naranja• Cebolla blanca• Sal de mesa• Aceite de cartamo ENSALADA TRICOLORINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Zanahoria 20 grs. 1. Pelar las verduras• Pepino 35 grs. 2. Cortar en rodajas el pepino, picar el pimiento y rallar la 10 grs. zanahoria.• Pimiento 5 grs. 3. Aderezar con el jugo de limón y sal. morrón 1 gr.• Limón• Sal de mesa MALVAVISCO CON CEREALINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Cereal 30 grs. 1. Derretir la margarina con los malvaviscos a fuego lento y• Malvavisco 15 grs. agregar la vainilla moviendo constantemente para lograr su 8 grs. homogenización.• Margarina sin 1 mil. 2. Incorporar el cereal y vaciar la preparación en moldes sal refractarios engrasados.• Extracto de 3. Cortar en cuadros una vez que enfrió. vainilla Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 39Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 40 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 14 POLLO A LA MATEQUILLAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pechuga de 60 grs. 1. Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal, cortar en cubos pollo .0002 pequeños.• Ajo grs. 2. Licuar el ajo, cebolla y un poco de caldo.• Cebolla 1 gr. 3. Freír el pollo en la margarina y agregar la mezcla anterior, 5 grs. dejar hervir.• Margarina sin 1 gr. sal• Sal de mesa ENSALADA DE BETABELINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Betabel 60 grs. 1. Pelar los betabeles, partir en cubos pequeños y cocer.• Naranja 50 grs. 2. Mezclar con el jugo de naranja y azúcar. 10 grs.• Azúcar blanca Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 41 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 15 HUEVO CON PAPASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Pelar y cocer las papas.• Leche en 2 grs. 2. Batir el huevo junto con la leche y la sal. polvo 20 grs. 3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,• Papa 7 mil. mover en forma constante. 1 gr. 4. Incorporar las papas y retirar del fuego al concluir su• Aceite de 1 gr. cocción. cartamo• Cebolla blanca• Sal de mesa PURE DE MANZANAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Manzana 80 grs. 1. Pelar y descoronizar las manzanas.• Azúcar 10 grs. 2. Cocer con canela, azúcar y licuar. 1 gr.• Canela en raja ROLLO DE CARNEINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Carne molida 55 grs. 1. Remojar el pan con la leche. res 10 grs. 2. Picar el tocino, la cebolla y perejil.• Huevo crudo 10 grs. 3. Mezclar la carne con el huevo crudo, sal, cebolla, perejil y• Huevo cocido 10 grs. pan. 2 grs. 4. Extender sobre un lienzo húmedo, formando una capa de• Pan Bimbo 3 grs. aproximadamente 1 cm. de espesor.• Leche en 1 gr. 5. Esparcir encima el huevo cocido picado y el tocino frito. polvo 3 grs. 6. Enrollar ayudándose del lienzo y apretando ligeramente.• Cebolla blanca 30 grs. 7. Retirar el lienzo y envolver en papel aluminio, asegurando• Perejil 2 grs. los extremos, cocer a partir de agua hirviendo.• Tocino .0001 gr. 8. cocer el jitomate, licuar con ajo, pimienta, cebolla y colar.• Jitomate de .0001 gr. 9. Freír el jitomate, sazonar con sal, consomé y agregar el bola .0003 agua necesaria para obtener un caldillo• Sal grs. 10. Una vez cocido rebanar el rollo y bañar con el caldillo al• Ajo 1 mil. momento de servir.• Pimienta en Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 42 polvo• Consomé de pollo• Aceite de cartamo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 43 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 15 SOPA DE HABAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Haba 15 grs. 1. Cocer las habas y licuarlas.• Jitomate de 30 grs. 2. Picar y cocer los nopales con cebolla. bola 20 grs. 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, cola y freír.• Nopales 2 mil. 4. Incorporar las habas licuadas, los nopales y el cilantro, 2 grs. sazonar con sal y dejar hervir.• Aceite de 2 grs. 5. Retirar el cilantro antes de servir. cartamo .0001 gr.• Cebolla 1 gr.• Cilantro• Ajo• Sal de mesa RAJAS DE PIMIENTO CON QUESOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pimiento 10 grs. 1. Cocer el jitomate, licuar con ajo, cebolla y colar. morrón 30 grs. 2. Partir el pimiento en rajas y freír hasta que se suavicen.• Queso 30 grs. 3. Incorporar el jitomate, sazonar con sal y consomé. manchego 1 gr. 4. Agregar poco agua y dejar cocer.• Jitomate de 5 grs. 5. Incorporar el queso previamente rallado, la crema y retirar bola 1 gr. el queso. 3 grs.• Cebolla blanca .0001 gr.• Media crema .0003• Sal de mesa grs.• Aceite de cartamo• Ajo• Consomé de pollo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 44 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 16 TORTILLA DE HUEVO A LA CAMPESINAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche y sal.• Leche en 2 grs. 2. Pelar, picar y cocer las papas. polvo 10 grs. 3. Picar la cebolla, jamón y perejil.• Jamón 2 grs. 4. Acitronar la cebolla, agregar el jamón, papas y sofreír un 15 grs. poco.• Cebolla blanca 7 mil 5. Incorporar el huevo y el perejil, mover en forma constante• Papa 2 grs. hasta concluir su cocción.• Aceite de 1 gr. cartamo• Perejil• Sal de mesa SOPA DE SPAGUETTIINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Sopa de 15 grs. 1. Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, con cebolla, spageutti 30 grs. aceite, sal y escurrir.• Jitomate 2 grs. 2. Licuar el jitomate con cebolla, ajo, cola y freír en la• Cebolla blanca .0001 margarina, sazonar con sal. grs. 3. Agregar la pasta y la cantidad de agua necesarias para• Ajo 3 grs. obtener una sopa caldosa.• Margarina sin 1 mil. sal 1 gr.• Aceite de cartamo• Sal de mesa ALBÓNDIGAS DE ATUNINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Atún 40 grs. 1. Picar finamente la cebolla y el perejil.• Pan molido 5 grs. 2. Mezclar el atún con un poco de pan molido, perejil, cebolla, 1 gr. mayonesa, huevo, sal y pimienta.• Perejil 2 grs. 3. Formar las albóndigas, pasarlas por el pan molido y freír una• Cebolla blanca 5 grs. a una.• Mayonesa 2 grs.• Huevo 1 gr. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 45• Sal de mesa 5 mil.• Aceite de .0001 gr. cartamo• Pimienta en polvo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 46 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 16 ENSALADA RUSAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Chíncharo 15 grs. 1. Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los• Zanahoria 20 grs. chíncharos. 20 grs. 2. Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.• Papa 10 mil. 3. Aderezar con sal.• Media crema 5 grs.• Mayonesa 1 gr.• Sal EMPAREDADO ARLEQUININGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pan Bimbo 50 grs. 1. Cocer las espinacas y licuar con la crema y margarina.• Queso 25 grs. 2. Licuar el queso y la crema. americano 10 grs. 3. Untar la rebanada de pan con la mezcla de espinacas y otra• Media crema 30 grs. con la de queso, así hasta completar cuatro rebanadas. 2 grs. 4. Formar solo un emparedado y partir en triángulos.• Espinacas• Margarina sin sal PAPAS A LA CREMAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Papa 50 grs. 1. Pelar, picar y cocer las papas.• Margarina sin 3 grs. 2. Picar la cebolla y acitronar en la margarina. sal 1 gr. 3. Incorporar las papas y sazonar con sal• Cebolla blanca 10 grs. 4. Retirar del fuego e incorporar la crema y el perejil picado. 2 grs.• Media crema 1 gr.• Perejil• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 47 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 17 ROLLO DE FRIJOLESINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Fríjol 20 grs. 1. Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los• Jamón 30 grs. chíncharos. 30 grs. 2. Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.• Queso panela 5 mil. 3. Aderezar con sal.• Aceite de 1 gr. cartamo 1 gr.• Cebolla blanca• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 48 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 18 CHILAQUILES CON QUESOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Tortilla de 45 grs. 1. Cortar y freír las tortillas hasta que tomen un color dorado maíz 30 grs. ligero.• Jitomate de 10 mil. 2. Licuar el jitomate, ajo y cebolla, colar, freír, sazonar con sal, bola 40 grs. agregar epazote y agua suficiente.• Media crema 5 mil. 3. Mezclar las tortillas con la salsa, dejar hervir hasta que 1 gr. estén suaves, agregar el queso rallado y la crema.• Queso 1 gr. manchego .0001 gr.• Aceite de 1 gr. cartamo• Cebolla blanca• Epazote• Ajo• Sal de mesa LENTEJAS CON PLATANOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Lentejas 15 grs. 1. Cocer las lentejas de acuerdo a la técnica establecida.• Plátano 15 grs. 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar. macho 30 grs. 3. Picar el tocino y freír, agregar el jitomate, sazonar con sal y• Jitomate de 2 mil. consomé. 3 grs. 4. Incorporar las lentejas y el plátano rebanado, dejar hervir. bola 1 gr.• Aceite de .0001 gr. cartamo 1 gr.• Tocino .0003• Cebolla blanca grs.• Ajo• Sal de mesa• Consomé de pollo POLLO CON APIOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pierna o muslo 1 pza. 1. Picar el apio y cebolla finamente.• Margarina sin 3 grs. 2. Acitronar la cebolla en la margarina, agregar el apio y el Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 49 sal 15 grs. pollo.• Apio 1 gr. 3. Sazonar con sal, consomé y pimienta, agregar poco agua y• Cebolla blanca 1 gr. tapar hasta su cocción. .0003• Sal de mesa grs.• Consomé de .0001 gr. pollo• Pimienta en polvo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 50 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 18 ENSALADA DE ZANAHORIA CON PASITASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Zanahoria 50 grs. 1. Pelar y rallar las zanahorias.• Media crema 10 grs. 2. Agregar la crema, azúcar, pasas y mezclar. 1 gr.• Pasas 5 grs.• Azúcar COMPOTA DE MANZANAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Manzana 100 grs. 1. Descorazonar y partir en cuadros la manzana. blanca 10 grs. 2. Cocer con canela y azúcar.• Azúcar blanca 1 gr.• Canela en raja HUEVO SOBRE TOSTADASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Cocer los fríjoles, licuar y freír.• Fríjol 10 grs. 2. Batir el huevo junto con la leche, sal y cocer. 2 grs. 3. Untar frijoles en cada rebanada de pan y colocar encima el• Leche en 1 gr. huevo. polvo 25 grs.• Cebolla blanca 2 grs.• Pan tostado 10 mil.• Sal de mesa• Aceite de cartamo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 51 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 19 CAZUELA DE PAPAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Papa 50 grs. 1. Pelar, cocer y rebanar las papas.• Media crema 10 grs. 2. Picar el perejil. 30 grs. 3. Colocar en un recipiente, previamente engrasado una capa• Jamón 3 grs. de papa, otra de crema, jamón, perejil, sazonar con sal,• Margarina sin 2 grs. pimienta y colocar otra capa igual continuando así hasta sal 1 gr. concluir.• Perejil .0001 gr. 4. Colocar a fuego bajo para su calentamiento.• Sal de mesa• Pimienta en polvo CREMA DE CHAYOTEINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Leche en 7 grs. 1. Pelar los cayotes, cocer y licuar. polvo 45grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,• Cayote 3 grs. agregar la harina de trigo y dejar dorar un poco.• Margarina sin 1 gr. 3. Incorporar el cayote, la leche, agua necesaria, y dejar hervir. 1 gr. sal 1 gr.• Harina de trigo• Cebolla blanca• Sal de mesa LOMO EN SALSA ROSADAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Lomo de 80 grs. 1. Cocer la carne con sal, cebolla y cortan en cubos pequeños. cerdo 3 grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina y• Harina de 2 grs. agregar poco a poco en la harina. trigo 1 gr. 3. Incorporar el puré de tomate, dejar hervir un poco, sazonar• Margarina sin 20 grs. con sal, consomé y agregar el agua necesaria. sal .0001 4. Incorporar la carne a la salsa anterior. grs.• Cebolla blanca 1 gr.• Puré de .0003 tomate grs. Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 52• Ajo• Sal de mesa• Consomé de pollo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 53 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 19 BRÓCOLI A LA MEXICANAINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Brócoli 70 grs. 1. Picar y cocer el brócoli, escurrir.• Aceite de 1 mil. 2. Picar el jitomate. ajo y cebolla. cartamo 30 grs. 3. Acitronar la cebolla y el ajo, incorporar el jitomate y sazonar• Jitomate de 5 grs. con sal. 5 grs. 4. Agregar el brócoli, retirar del fuego, adicionar la crema y el bola 1 gr. queso rallado.• Media crema .0001• Queso grs. manchego 1 gr.• Cebolla blanca• Ajo• Sal de mesa GELATINA DE MALVAVISCOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Gelatina de 13 grs. 1. Hervir el agua y agregar la gelatina hasta que se disuelva. fresa 2 grs. 2. Incorporar los malvaviscos sin retirar del fuego y mezclar• Malvavisco 34 mil. hasta que estos se disuelvan.• Leche 42 mil. 3. Licuar la leche (sin rehidratar) con la mezcla anterior, vaciar en un molde y refrigerar. evaporada• Agua HAMBURGUESASINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Molida de res 65 grs. 1. Mezclar la carne, con el huevo, cebolla, sal y pimienta.• Huevo 5 grs. 2. Formar las hamburguesas y freír. Cebolla blanca 1 gr. 3. Cortar en rodajas el jitomate.• 1 gr. 4. Untar el pan con mayonesa, colocar la carne, una rodaja de• Sal de mesa 1 pza. jitomate e incorporar la catsup.• Bollas 5 grs.• Mayonesa 20 grs.• Jitomate de 2 mil. bola .0001 gr.• Aceite de 10 grs. cartamo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 54• Pimienta en polvo• Salsa catsup Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 55 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 20 HUEVOS VERACRUZANOSINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Huevo 60 grs. 1. Preparar los frijoles y licuarlos con un poco de caldo• Leche en 2 grs. 2. Batir el huevo junto con la leche y sal; freír moviendo en polvo 10 grs. forma constante.• Fríjol 1 gr. 3. Incorporar el puré de fríjol cuando este casi cocido y mezclar 1 gr.• Cebolla blanca 7 mil.• Sal de mesa• Aceite de cartamo CALABAZITAS Y ZANAHORIAS FIDEOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Calabacita 20 grs. 1. Pelar las verduras y rallar semejando fideos• Zanahoria 15 grs. 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, colar, freír y sazonar con sal. .0003 3. Agregar las verduras, hierbas de olor, consomé y agua• Consomé grs. necesaria.• Jitomate de 30 grs. 4. Dejar hervir hasta que la verdura este cocida. bola 1 gr.• Cebolla blanca .0001 gr.• Ajo 1 gr.• Sal de mesa 1 mil.• Aceite de .0001 gr. cartamo• Hierbas de olor BISTEC CON EJOTESINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Bistec 70 grs. 1. Picar y cocer los ejotes.• Ejote 20 grs. 2. Cortar la carne. 2 grs. 3. Picar la cebolla, acitronar, incorporar la carne, los ejotes,• Cebolla blanca 1 gr. sazonar con sal y consomé, tapar y dejar cocer.• Sal de mesa .0003• Consomé de grs. pollo 2 mil• Aceite de Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 56cartamo Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.
    • 57 TÉCNICAS DE PREPARACIÓN PREESCOLARES MENU 20 ARROZ CON LECHEINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Arroz 15 grs. 1. Cocer el arroz en poco agua con canela.• Leche en 5 grs. 2. Agregar la leche, el azúcar y dejar hervir, moviendo polvo 8 grs. constantemente para que no se queme.• Azúcar blanca 5 grs. 3. Retirar del fuego e incorporar las pasas. .0005• Pasas grs.• Canela en raja TORTITAS DE POLLOINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Pechuga de 50 grs. 1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal, deshuesar y pollo 10 grs. desmenuzar finamente.• Huevo 1 gr. 2. Mezclar el pollo con el huevo, harina, sal y cebolla• Harina de 1 gr. finamente picada. 2 grs. 3. Poner en el aceite caliente una cucharada de la mezcla y trigo 5 mil. freír.• Sal de mesa• Cebolla blanca• Aceite de cartamo ENSALADA DE NOPALESRES EN SALSA VERDEINGREDIENTES: PREPARACIÓN:• Nopales 50 grs. 1. Partir y cocer los nopales, con ajo, cebolla y sal; escurrir.• Cebolla blanca 2 grs. 2. Picar la cebolla y acitronar en el aceite Queso panela 10 grs. 3. Incorporar los nopales, dejar freír y condimentar con• 2 mil. orégano molido.• Aceite de .0001 gr. 4. Retirar del fuego y agregar el queso rallado. cartamo .0001 gr.• Orégano 1 gr.• Ajo• Sal de mesa Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.