CATA: JORNADAS ASESORES LINGÜISTICOS Alcázar de San Juan, 3 de marzo de 2008

Como Manipular el catavinos

NO

SI

Proceso de Degustación

CON TODOS LOS SENTIDOS TACTO GUSTO OLFATO VISTA OIDO CATA

Mirar: definir aspecto y color (fase visual) Oler: definir aromas (fase nasal) Degustar: definir sabores y retronasal (fase bucal) Valoración de la sensación global Para degustar un vino debemos de:

FASE VISUAL: TONALIDADES DEL VINO

FASE OLFATIVA: RUEDA DE AROMAS:

FASE GUSTATIVA: SABORES FUNDAMENTALES

VINOS A DEGUSTAR:

YUGO AIREN 2007 – BODEGAS CRISVE Denominación de Origen: La Mancha. Variedades: Airén Alcohol: 12% vol. Vinificación: Fermentación a temperatura controlada (18 - 20ºC) con levadura seleccionada. Temperatura de servicio: 8-10° C NOTA DE CATA Color: Amarillo pálido, brillante y limpio. Nariz: Aceptable intensidad, con notas de frutas de pepitas (pera y manzana), y algo de flores blancas y frutas tropicales. Boca: En boca es fresco y ligero con una acidez correcta y un final frutal y ligeramente amargo.

PALACIO DE BORNOS VERDEJO 2007 – BODEGAS DE CRIANZA DE CASTILLA LA VIEJA Denominación de Origen: Rueda. Variedades: Verdejo 90% y Viura 10% Alcohol: 13% vol. Vinificación: Fermentación a temperatura controlada (16 - 18ºC) con levadura seleccionada. Temperatura de servicio: 10 - 12° C NOTA DE CATA Color: Bonito color amarillo pálido pajizo, con reflejos verdosos alimonados. Nariz: Gran potencial aromático en el que se abre todo el abanico varietal. Aromas herbáceos, fruta amarilla y frutas tropicales. Boca: En boca es seco, sabroso y bien equilibrado. Presenta una fresca acidez y un final de cuerpo, frutal y aromático en el postgusto.

Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla. Variedades: 100% Cencibel. Alcohol: 14% vol. Crianza: NO NOTA DE CATA Color: Rojo con ribete violáceo. Nariz: Buena intensidad, en la que destaca las frutas rojas. Boca: Estructurado, sabroso y fresco. Temperatura de servicio: 15-18° C AQUILICE CENCIBEL 2006 – BODEGA AQUILICE

YEMASERENA TEMPRANILLO 2004 - BODEGA LA TERCIA Denominación de Origen: La Mancha. Variedades: 100% Tempranillo. Alcohol: 13% vol. Crianza: 10 semanas en barrica nueva de roble americano. Elaboración: Producción ecológica de viñas viejas. NOTA DE CATA Color: Brillante y limpio, denso, bien armado a la vista, de tonalidad rojo rubí. Nariz: Nos da una nariz a frutos rojos y algo floral. Boca: Notas de frutos rojos y tostados. Final agradable con taninos equilibrados que se abren a su paso por boca Temperatura de servicio: 16-18° C

Todo el Equipo del Centro de Profesores de Alcázar de San Juan, os deseamos una agradable estancia en éstas Jornadas Regionales de asesores. Si queréis conseguir ésta presentación: http://alcazarcep.blogspot.com