Este documento provee definiciones básicas de conceptos nutricionales como alimento, nutriente esencial, producto alimenticio, alimentos protectores y alimentos fuente. También describe los diferentes tipos de alimentos enriquecidos y fortificados, así como la clasificación de los alimentos según su origen, función y grupo principal. Finalmente, presenta la Gráfica Alimentaria Argentina y sus 10 mensajes para una alimentación saludable.

1. CONCEPTOS
Y
DEFINICIONES
BÁSICAS

2. Alimento
Es toda sustancia o mezcla de
sustancias naturales o elaboradas, que
aportan al organismo los materiales y
la energía necesaria para los procesos
biológicos.

3. Principio Nutritivo o Nutriente
Esencial
Es toda sustancia integrante normal de
nuestro organismo y de los alimentos.
Su ausencia en la alimentación o su
disminución por debajo de un límite mínimo,
ocasiona después de un tiempo variable una
enfermedad carencial.
- Macronutrientes (HC, PR, GR)
- Micronutrientes (Vitaminas, Minerales)

4. Producto Alimenticio
Es todo alimento que ha cambiado sus
caracteres físicos, composición química y
características Físico-Químicas, como
consecuencia de la manipulación industrial.
Ejemplos: quesos, manteca, yogur, pan, etc.

5. Alimentos Protectores
En 1936 se dividió los alimentos en dos
grandes grupos:
1. Alimentos No Protectores
Ej.: el azúcar y el almidón, llamados
por Joliffe “CALORÍAS VACÍAS”

6. 2. Alimentos Protectores
Son aquellos que por su cantidad
y calidad de proteínas, minerales
y vitaminas que contienen, al ser
incorporados a la dieta en
cantidades suficientes, protegen
al organismo de una enfermedad
por carencia.

7. Jerarquía de un erarquía alimento protector
Esta en relación directa con:
a) La cantidad de Principios Nutritivos que
contiene.
b) La calidad de esos Principios Nutritivos.
c) La Región.

8. NUTRIENTES APORTADOS POR LOS
ALIMENTOS PROTECTORES
GRUPO DE ALIMENTOS PRINCIPALES NUTRIENTES
Lácteos Proteínas AVB, calcio, fósforo, vit. A y D
Huevos Proteínas AVB, hierro, vit. A, B1, B2
Carnes Proteínas AVB, hierro, vitaminas del complejo B
Verduras Vitaminas y minerales
Frutas Vitaminas y minerales
Legumbres Proteínas, hierro, vitaminas y minerales
Cereales Integrales Vitaminas del complejo B

9. Alimento fuente
Se consideran alimentos fuente de un
principio nutritivo a aquel o aquellos
alimentos que lo poseen en mayor
cantidad.

10. CARACTERÍSTICAS PARA
CONSIDERARSE ALIMENTO FUENTE:
o Ser de consumo habitual.
o Responder a los gustos, hábitos y
costumbres de la población.
o Ser de fácil adquisición.
o Su incorporación en la alimentación debe
asegurar el aporte del principio nutritivo
en cantidades adecuadas.

11. Alimentos Enriquecidos
o Son aquellos que se les han adicionado
nutrientes esenciales con el fin de resolver
deficiencias nutricionales a nivel poblacional.

12. • La elaboración y expendio de estos alimentos
se permite cuando:
a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones
necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos
sobre los que se podrán efectuar, las exigencias de
rotulación, las características del expendio y el alcance del
mismo.
b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no
pueden ser corregidas en forma económica con alimentos
normales o corrientes.
c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad
científica, que identificará el problema, los grupos
poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional,
multirregional o nacional).

13. El enriquecimiento tiene alcance legal
Ej.:
- SAL con IODO (Ley N° 17.259/67)
Como prevención de BOCIO, demencia, alteraciones de feto
en gestación.
- HARINAS con HIERRO, ÁC. FÓLICO, NIACINA, VIT. B1 Y
B2. (Ley N° 25.630)
Como prevención de anemia y enfermedades del sistema
nervioso en recién nacidos.
- LECHES EN POLVO (Programa Materno Infantil) con
HIERRO, ÁC. FÓLICO, VIT. Complejo B

14. Alimentos Fortificados
Son aquellos a los que también se les ha
adicionado nutrientes esenciales, pero dicha
adición no es obligatoria, sino que es llevada a
cabo voluntariamente por la industria
alimentaria.

15. Alimentos Fortificados
Generalmente se fortifican alimentos a los que se
puede agregar valor nutricional con bajo costo
adicional, como los panificados, cereales para
desayunos, lácteos, galletitas y pastas. Ejemplos
de alimentos fortificados son:
- leche con vitaminas A, D y calcio
- copos de cereal con hierro y vitaminas del
complejo B.

16. Alimentos Funcionales
Producto que ofrece posibles beneficios a una o
varias funciones del organismo, proporcionando
un mejor estado de salud y bienestar.
Papel preventivo.
Consumidos dentro del plan de alimentación normal.
Ejemplos:
• Leche enriquecida con calcio y antioxidantes.
• Leche con fibra activa y Omega 3.
• Leche con Hierro.
• Actimel.

17. CLASIFICACIÓN
DE LOS
ALIMENTOS

18. ¿Qué clasificaciones conocen?

19. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN
SU
ORIGEN

20. SEGÚN SU FUNCIÓN
PLÁSTICA
ENERGÉTICA
O
FORMAFORA
REGULADORA

22. POR GRUPO DE ALIMENTOS

23. 1) CEREALES, LEGUMBRES Y DERIVADOS
• Arroz, amaranto,
avena, cebada,
centeno, maíz,
trigo, quínoa.
CEREALES
• Arvejas secas,
habas, garbanzos,
letejas, soja, porotos
LEGUMBRES
• Pastas simples, pastas rellenas, harinas,
almidones (granos), féculas (tubérculos) y
panificados.
• Harinas de legumbres, panificados con
harinas de legumbres, bebidas a base de
soja.
Derivados

24. VERDURAS Y FRUTAS
HORTALIZAS
(Según aporte de HC)
Grupo A
• Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, cardo,
coliflor, escarola, espinaca, espárrago, endivia, hinojo, hongos,
lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rábano, radicha, radicheta,
repollo, repollitos de Bruselas, rúcula, tomates, zapallitos.
2)
Grupo B
• Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de
soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha,
zanahoria, zapallo.
Grupo C
• Batata, choclo, mandioca, papa.

25. 7% HC
FRUTAS FRESCAS
• Frutilla, grosella roja, guinda, lima, limón, melón, sandía.
12% HC
• Ciruela, frambuesa, mandarina, mora, naranja, níspero, papaya,
pomelo, quinoto, kiwi.
15% HC
• Banana, higo, uva.

26. FRUTAS DESECADAS: 68% HC, 6,8 g% FIBRA
Ciruelas, damascos, duraznos, higos, pasas de uva, manzanas.
FRUTAS OLEOSAS: 25% GRASA, 7% HC
Aceituna, coco, palta.
FRUTAS SECAS: 20% HC, 54% GRASA, 20 % PR
Avellana, almendra, castaña, maní, nuez, pistacho.

27. LECHE, YOGUR Y QUESOS
(También incluye postres lácteos. Este grupo se pueden clasificar según su
tenor graso)
CARNES Y HUEVOS
(Incluye todas las carnes: ave, vacuna, pescado, porcina)
3)
4)
ACEITES Y GRASAS
(Aceites vegetales y derivados: mayonesa, margarina. Grasas animales:
manteca y crema de leche)
AZÚCAR Y DULCES
(Azúcar de mesa, mermeladas, miel, jaleas, dulces y demás alimentos con
elevada concentración de HC, como las golosinas)
5)
6)

28. A estos 6 grupos los podemos ver
reflejados en la:
GRÁFICA ALIMENTARIA ARGENTINA

30. GRÁFICA ALIMENTARIA ARGENTINA
• Creada en el año 2000 por AADYND Y
FAGRAN.
•• Objetivo:
-Promover la salud de su población y prevenir
enfermedades relacionadas con la alimentación,
considerando las costumbres, los recursos socio-económicos
y los aspectos culturales y
gastronómicos del país.

31. La Gráfica acompaña a los 10 mensajes de una
alimentación saludable, conocidas con el nombre de:
Guías Alimentarias para la Población Argentina.
(Ver página 416, López)

32. Para vivir con salud es bueno...
1- Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada
comida.
2- Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es
necesario en todas las edades.
3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas,
retirando la grasa visible.
5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y
evitar la grasa para cocinar.

33. 6- Disminuir los consumos de azúcar y sal.
7- Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas,
féculas y legumbres.
8- Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo
en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
9- Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo
el día.
10- Aprovechar el momento de las comidas para el
encuentro y diálogo con otros.
Se lo sugieren los nutricionistas argentinos

34. • Esta Guía y Consejos Alimentarios están destinados
a la población argentina adulta.
• También podemos encontrar dos versiones de Guías
Alimentarios para la Población Infantil emitidas por la
Dirección Nacional de Salud Materno Infantil, del Ministerio
de Salud y Ambiente de la Nación.
Ellas son:
•Orientaciones para padres y cuidadores.
•Consideraciones para los equipos de salud.
Si desean consultar el contenido de las mismas lo pueden
hacer en la siguiente página web:
http://www.sap.org.ar/prof-c-2006-06.php

35. Fin!