El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi

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El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi

  1. 1. El CONSUMO DE CERVEZA ARTESANAL EN SAN LUIS POTOSÍ Salvador Foyo Gouyonnet ,Ramon Alan Flores Herrera Ingeniería en Sistemas y Tecnologías Industriales 30 Mayo 2011Correos Electrónicos: chavo350@hotmail.com, ramonalan50001@hotmail.com Tel. 444 4 27 31 76/444 1 94 77 79ResumenLa investigación que se realizo fue sobre el consumo de cerveza artesanal enSan Luis Potosí, que esta es una cerveza elaborada caseramente y es pococonocida debido a diferentes factores, se realizaron encuestas en un grupo depersonas relativamente jóvenes en la ciudad, para conocer la causas por lascuales el consumo de esta cerveza es muy escaso y la cerveza comercial tienemayor popularidad, y a la vez se quiere promover el consumo de la cervezaartesanal.Palabras clave: Cerveza artesanal, cerveza comercial, consumo, promoverAbstracThe next research is about the consumption of craft beer in San Luis Potosi,Craft Beer is a home beer, it is not very popular because of many factors, theteam made some inquests to a group pf young people in the city, to know thecauses of why the consumption of craft beer is very low and why thecommercial beer it’s more popular, at the same time it want to promote theconsumption of craft beer.Key words: Craft beer, commercial beer, consumption, promote.
  2. 2. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiINTRODUCCIÓNEn San Luis Potosi se consume una gran variedad de cervezas, tantoartesanales como comerciales. La mayoria de las personas no conocen muchoacerca de la cerveza artesanal; esto tiene relevancia social ya que en la ciudadde San Luis Potosi se consume una gran cantidad de cervezas y hay muy pococonocimiento de esta cerveza.Es importante que la gente amplíe sus horizontes y prueben las cervezasartesanales, que en muchas ocasiones llegan a ser mejores que lascomerciales y con mayor calidad; esta investigacion es una forma de dar aconocer este tipo de producto a la sociedad potosina.Preguntas de Investigación¿Cuál es la cerveza de mayor consumo en San Luis?¿Qué porcentaje de personas consumen cerveza en San Luis?¿Cuál es la principal razón de consumo de este producto?¿Cuál es la diferencia entre una cerveza artesanal y una comercial?¿Por qué la gente se va mas hacia productos comerciales que hacia productosartesanales?¿Qué cervezas artesanales se producen en San Luis?¿En que lugares se puede conseguir esta cerveza?ObjetivosDar a conocer a la gente sobre la cerveza artesanalObjetivos Específicos-Promover este producto entre los potosinos-Que la gente amplíe sus gustos en cuanto a este producto-Demostrar que un buen producto no tiene que ser comercial 2
  3. 3. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiHipótesisEl consumo en la cerveza artesanal en San Luis Potosí es muy poco ya que laspersonas que la elaboran no cuentan con muchos medios para promoverse yademás es un producto con mayor costo que los productos comerciales.Marco teóricoEl consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosíAntecedentesLa cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Loshistoriadores creen que ya existía en Mesopotamia y Sumeria en el año 10.000a.C.Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidosque dejaban fermentar en agua. La llamaban "zythum" que significaba vino decebada.En la Edad Media, fue en Bélgica, en donde los monjes refinaron el procesoprácticamente hasta la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo, plantacanabacea que confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vezque favorece la conservación .En los países nórdicos con climas muy fríos como Alemania o Inglaterra, lacebada se cultivaba mejor que la uva, por lo que la producción de cerveza eramejor frente a la del vino, convierténdose así éstas regiones, en grandesproductoras de cervezas.Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes fábricas cerveceras,entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, elduque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cervezaalemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo ylevadura en su fabricación. 3
  4. 4. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiLa época dorada de la cerveza comienza a finales delsiglo XVIII, con laincorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y eldescubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío; culmina en el últimotercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso defermentación.Diferencia de cerveza artesanal e industrial.Toda cerveza se elabora con cuatro elementos básicos: cebada, agua, lúpulo ylevadura.La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra enlas proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso deelaboración. En cuanto a las materias primas su proporción es menor en lascervezas industriales las que además utilizan conservantes no naturales. Lascervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el proceso deelaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento.La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cervezaindustrial, desde el momento que no tiene ningún tipo de aditivo químico, desdeel momento que es realmente artesanal, hecha por gente que investiga, seinforma. No es un proceso industrial, esto la hace más atractiva en el sabor y enla presentación. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula o supropia receta, para conseguir lo que su público más acepta. Por eso es que vasa encontrar diferentes gustos aún dentro del mismo tipo de cerveza. Eso haceque sea un producto más caro que la cerveza industrial.Deberíamos hablar de 3 categorías más que de 2: los cerveceros caseros, lasmicrocervecerías y las cervecerías industriales.Los cerveceros caseros tienen un equipo más o menos rudimentario quepermite repetir de forma más o menos cercana la misma receta en distintasproducciones.Las microcervecerías (brewpubs, pequeños fabricantes) tienen unequipamiento más sofisticado que el de los cerveceros caseros: tanques,bombas, filtros... pero no llegan al nivel de sofisticación de las cervecerías 4
  5. 5. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosiindustriales. Muchas partes del proceso (por no decir la mayoría) sonrealizadas de forma manual (adición de grano y lúpulo, lavado de losinstrumentos, etc.) y se busca un perfil personal: la cerveza de "tal lado" y no"tal marca".Por último, las cervecerías industriales: un proceso que fabrica miles y miles delitros y donde no hay tanta gente detrás. La mayoría de las etapas estánrobotizadas o automatizadas y las cantidades y química de los elementos estáncontrolados minuciosamente. Las cervecerías industriales buscan bajar costos,aumentar ventas y posicionar marcas.La diferencia, entonces, podría ser ésta: un cervecero casero hace su cervezapara disfrutarla él o con amigos. Un microcervecero hace su cerveza paravenderla pero también para disfrutarla: quiere que su "criatura" sea veneradapor todos. Un cervecero industrial es un empresario: no hace la cerveza quemás le gusta sino la que más dinero le deja.En México las cervezas mas comerciales producidas por los 2 grandesfabricas(Cervecería Modelo y Cervecería Cuauhtémoc) son Cervezas Lager yson realizadas en procesos industrializados la cual utilizan adjuntos para tratarde utilizar lo menos posibles de malta y así abaratar el costo.Pero También en México contamos con productores de baja escala de cervezaArtesanal, las mayorías de estas se exportan a E.U. ya que en México es difícilposicionarlas por las limitaciones de los 2 grandes consorcios ya que estos alsentirse amenazados terminan haciendo la vida imposible y los micro-cerveceros terminan vendiéndoselas como es el caso de algunas quemencionaremos.Artesanos de la cervezaCon el objetivo de que se aprecie porqué varias empresas pequeñasproductoras de cervezas artesanales no son muy conocidas en México 5
  6. 6. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potositomamos este ejemplo para observar que carecen esas empresas, que tienenque hacer para darse a conocer y ser mas competitivas.Entrar a una industria dominada por grandes empresas no es imposible.Cervecería Primus lo hizo a punta de un producto gourmet, distribucióninteligente y sellando alianzas incluso con competidores. El reto: "Educar" almercadoPara Rodolfo y Jaime Andreu la fórmula perfecta para competir se compone detres ingredientes: seguir una tendencia, elegir estratégicamente los puntos deventa y formar alianzas a largo plazo con todos los jugadores de la industria enla que participes (incluso si se trata de tu competencia).Así surgió CerveceríaPrimus, una de las 12 microempresas mexicanas que apostaron por ingresar auna industria dominada por gigantes de talla global."Reconocer quiénes eran realmente nuestros competidores directos fue elprimer paso, pero la clave fue convertirlos poco a poco en aliados. Todo escuestión de unir fuerzas", asegura Rodolfo Andreu, socio fundador de laempresa. Para conquistar a los amantes de la cerveza artesanal -que generantan sólo el 0.4% del consumo de esta bebida en México-, los pequeñosproductores se aliaron para no competir directamente y ofrecer, cada quien, unestilo y sabor diferentes."Nuestra idea es incrementar el posicionamiento de las cervezas artesanales,segmento que en países como Estados Unidos es de más del 3.5% delconsumo total", dice Jaime Andreu, Director de la empresa. Hoy, a un año desu fundación, Cervecería Primus comercializa alrededor de 200 cajasmensuales de su producto Tempus a bares, restaurantes y tiendas gourmet enel Distrito Federal, Querétaro y Guadalajara.El crecimiento que Primus ha vivido en sus primeros meses de operación no seexplica sin un plan de distribución exitoso. El desafío: lanzar un mensaje deexclusividad respecto a su producto, incluso al seleccionar las tiendas de lasque son proveedores. "Evitamos, por ejemplo, llegar al autoservicio porqueempobrece la percepción sobre nuestra marca. Elegimos restaurantes de cierto 6
  7. 7. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosinivel, bares y tiendas gourmet", precisa Karla González, Gerente deComercialización de la empresa.Aunque ser selectivos resultó un acierto en el inicio, los emprendedoresidentificaron que algo le hacía falta a su negocio. Necesitaban un distribuidorfijo que les ayudara a consolidar ventas y los pusiera en la mira delconsumidor. La Castellana fue la respuesta a sus peticiones. "El éxito de unnegocio está en dar con el lugar ideal para vender", explica Jaime.Para ellos, esta tienda gourmet, líder en el segmento, les ofrecía una ventajaperfecta: pagos inmediatos. Con el fin de mantener sus finanzas sanas eincrementar sus puntos de venta, Cervecería Primus está en pláticas con otrascadenas que operan de forma similar a La Castellana. "Queremos evitarlugares donde los pagos se retrasen, pues tenemos la política de no deberle anadie. El ejemplo son nuestros proveedores de materias primas, a quienes lespagamos siempre a tiempo", explica Rodolfo.Hasta este punto sólo les hacía falta encontrar aliados para transportar susproductos. Y lo hicieron. A través de contactos en su anterior empleo en lafábrica de jabón La Corona, Rodolfo consiguió apoyo para movilizar losprimeros barriles de cerveza. Después lograron lo inimaginable: aliarse conmaestros cerveceros de Grupo FEMSA, Grupo Modelo y micro empresas comoCervecería Minerva o BeerFactory para fortalecer su distribución.Para ganar presencia en un mercado ultracompetido, Cervecería Primus optópor promoverse a través de eventos y en puntos de venta y restaurantes. Esta estrategia les permitió no sólo dar a conocer la marca, sino reducir eltiempo de negociación con muchos restauranteros, pues antes de tocar suspuertas ya conocen su producto.Para Rodolfo y Jaime Andreu, la receta que les permitirá seguir creciendo esuna mezcla de calidad, capacitación y seriedad en su oferta. "Estamos segurosque nuestro producto se mueve en un segmento con amplías posibilidades decrecimiento y que eso depende de mejorar la cultura de consumo", sostieneJaime. Mercado hay. En México, el consumo per cápita llega a los 52 litros 7
  8. 8. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosianuales, mientras que en Estados Unidos, siguiente destino de Primus, la cifraes de 83.Los fundadores de Primus reconocen que han recuperado la inversión inicial,pero que para llegar a su punto de equilibrio deben vender mensualmente 300cajas. "Lo lograremos al finalizar el año", proyectan.El próximo paso es abrir una nueva línea de negocio: la instalación de barrilesde cerveza en casas, para eventos privados. Como si fuera poco, planeanlanzar en 2009 tres nuevas cervezas.Cerveza artesanal: el secreto de MéxicoEn el país existen más de 200 tipos de cerveza, alejados del tradicional saborclaro u obscuro; microcervecerías lanzan el movimiento ‘Por la Cerveza Libre’,que lucha por un comercio más justo.CIUDAD DE MÉXICO (CNNExpansión.com) — La situación en restaurantes obares se repite en casi todas las ocasiones: al pedir al mesero la selección decervezas, el listado siempre incluye las bebidas de los dos grandes grupos queproducen la bebida en el país: Grupo Modelo y Cuauhtémoc Moctezuma.Sin embargo, desde hace casi 10 años, pequeñas y medianas empresasdecidieron crear cervezas artesanales, con aromas y sabores diferentes,destinados a un sector de la población con gustos especiales.Es por ello que 16 microcerverías de México lanzan el plan Por la CervezaLibre, que pretende reconocer a los establecimientos que ofrecen bebidas quele dan la oportunidad al consumidor de escoger de un abanico más amplio deopciones."México es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial y no es posible quesólo conozcamos dos estilos de cervezas o 7 marcas en total. Buscamosgenerar un cambio, y que se generen prácticas comerciales justas", dice JaimeAndreu Galván, director comercial de la cervecería mexicana Primus. 8
  9. 9. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiEn México, aproximadamente 500 centros de consumo comercializan cervezasde especialidad, con aproximadamente 56 marcas de origen nacional; porcada 100,000 botellas que se consumen en todo el país, sólo 2 sonartesanales."Son cervezas que no solamente tienen la calidad, sino que han sidoreconocidas en Europa, Estados Unidos o Austalia por sus saboresprofundos y redondos al paladar", comenta Galván, quien también fungecomo vocero de la Asociación Cervecera de la República MexicanaLas 5 mejores mexicanasPara el consumidor que quiera iniciarse dentro de este rubro de cervezasartesanales mexicanas, Galván propone cinco opciones:Tempus doble malta: "Tiene un estilo Altbier Imperial con más dulzor, contintes amargo y más alcohol. Es más redonda en paladar y recibió premios enEuropa por su maridaje perfecto".Minerva Staut de Guadalajara: "Es del mismo estilo de la Guiness, es fresca,con tonos a café y sabores tostados".Tijuana Güera: "Es una rubia clara, elaborada con lúpulos y maltas checas,con sabores complejos y bastante refrescante"Calavera Ofrenda: "Es una marca que incorpora elementos mexicanos en sulíquido. En esta ocasión utilizaron calaveritas de azúcar en su segundafermentación y da notas de caramelo".Cucapá: "En una cervecería de Mexicali, que se añeja en barricas de tequila ytiene notas de agave".Entre Primus, Minerva, Cucapá, Tijuana y Beer Factory, se abarca el 70% deproducción artesanal en el país. El precio de una cerveza artesanal es enpromedio 30% superior al de una tradicional. Como ejemplo, la Cucapá de750 mililitros cuesta 130 pesos. 9
  10. 10. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiMetodologíaDiseño de InvestigaciónYa que nuestra investigación esta enfocada en dar a conocer a la gente sobrela cerveza artesanal y después de elaborar nuestro marco teórico y conocer lascausas por las que esta cerveza no es tan conocida como las cervezasindustriales se elaboro una encuesta que se encuentra en el anexo. Estaencuesta fue aplicada con el objetivo de observar que tanto conocia lasociedad potosina esta cerveza asi como ver que cerveza es mas consumida yporque. no experimental ya que solo recavaremos datos, será a corto plazo y nose observara una evolución en la investigación.La encuesta se realizo a un total de 110 personas cuyo rango de edad ibadesde los 18 años hasta los 35 años.Una vez recolectados los datos se realizo un conteo y posteriormente seelaboraron gráficos donde se presentan los resultados que se obtuvieron dedicha encuesta.Resultados de la investigacionEl primer grafico nos muestra el porcentaje de personajes que consumencerveza en la ciudad. Se puede observar que un alto porcentaje de genteconsume cerveza. CONSUMO DE CERVEZA 25% NO SI 75% 10
  11. 11. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiEl segundo grafico nos muestra que porcentaje de hombres y mujeres son losque consumen cerveza, esto de un total de 82 personas. Aquí podemos verque es mas común que los hombres tomen pero solo por una pequeñadiferencia. CONSUM O POR SEXO 48% MUJERES 52% HOMBRESEl tercer grafico nos muestra el porcentaje de las causas por las cuales seconsume cerveza del total de 82 personas. 2% 21% Por disfrutar la cerveza Por Diversion Por encajar en algun grupo 77%Podemos ver que en San Luis se consume más cerveza por disfrutarla 11
  12. 12. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiEl tercer gráfico nos muestra cuales son las cervezas más consumidas en estegrupo de 82 personas. Cervezas mas consumidas Artesanal 0% XX Bohemia 6% 4% Corona Bohemia Victoria 24% Corona 26% Indio Modelo Tecate Victoria XX Indio 12% Artesanal Tecate 18% Modelo 10%Podemos ver que las cervezas de más consumo y preferencia son la victoria yla corona, y que la cerveza artesanal no tiene ninguna preferencia.El cuarto gráfico nos muestra el porcentaje de personas de las 82 queconsumen cerveza que saben acerca de la cerveza artesanal Conocimiento de la cerveza artesanal 17% NO SI 83%Y aquí podemos ver que es muy poca la gente que conoce sobre la cervezaartesanal 12
  13. 13. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiEl quinto gráfico nos muestra cuantas personas de las 14 que saben de lacerveza artesanal saben si en San Luis se produce alguna Conocimiento de si en San Luis se hace 21% NO SI 79%Sin embargo en este gráfico nos muestra que la gente que sabe sobre lacerveza artesanal casi todos sabe que en San Luis se produce, y la cervezaque más conocían era la 7 barriosEl sexto grafico nos muestra cuantas personas del grupo de 14 que saben quees la cerveza artesanal, la han consumido Porcentaje que ha consumido cerveza artesanal 43% NO SI 57%Podemos ver que aunque sea conocida la cerveza artesanal entre algunos, noes consumida por este grupo 13
  14. 14. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiEl séptimo grafico nos muestra la preferencia que tienen las personas que hanconsumido cerveza artesanal y cerveza comercial. 0% Artesanal Comercial 100%Aquí nos demuestra que las personas que han consumido cerveza artesanaldicen que esta es mejor que la comercialEl octavo gráfico nos muestra sobre las personas que no han consumidocerveza artesanal (75 pesonas) y que se interesan en probarla 8% No le interesa Si le interesa 92%A pesar de que la cerveza artesanal no sea muy conocida, explicamos a laspersonas una idea de lo que era y la gran mayoría tiene interés en probarla. 14
  15. 15. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiEl noveno gráfico nos muestra un porcentaje de las causas por las cuales lagente cree que esta cerveza no es tan conocida. Causas por la que no es conocida la verveza artesanal 6% 19% Precio Falta de Publicidad Porque la gente prefiere lo comercial 75%Y aquí nos muestra que la gente la cerveza artesanal debido a la falta depublicidad.Conclusión.Despues de haber analizado los resultados de la investigacion llegamos a laconclusion de que el consumo de cerveza artesanal no es muy popular en SanLuis Potosí, esto se debe a que no cuentan con suficientes medios depublicidad y que la cerveza industrial acapara toda la atención de los clientes,sin embargo al realizar las encuestas cumplicos nuestro objetivo principal queera dar a conocer esta cerveza; Observamos que tambien en las encuestasafirmaban lo que habiamos planteado en la hipotesis.Notamos que hay un gran interés en la gente en probar esta cerveza, es cosade que se vaya difundiendo este mensaje para que la gente pruebe y sepa queno solo existe la cerveza industrial si no que existe la cerveza artesanal quecomo pudimos observar en los resultados que la gente que la ha probado diceque es mejor que la cerveza industrial. 15
  16. 16. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis PotosiBibliografias:http://www.clubplaneta.com.mx/bar/historia_de_la_cerveza.htmhttp://www.cervecerosartesanales.com/conten/VS.htmlhttp://www.cervezacasera.com.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=20&Itemid=47http://www.soyentrepreneur.com/home/index.php?idNota=7049&p=notahttp://www.cnnexpansion.com/estilo/2010/11/24/cerveza-artesanal-el-secreto-de-mexico 16
  17. 17. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi ANEXOSexo__ Edad__¿Consumes cerveza? Si__ No__ (termina encuesta)¿Por qué razón consumes cerveza? Disfrutarla__ Diversión__Encajar en algún grupo__¿Qué cerveza consumes más? Corona__ Tecate__ Victoria__ Indio__Modelo__ XX__ Bohemia__ Artesanal(¿Cuál?)______ Otra________¿Sabes que son las cervezas artesanales? Si__ No__¿Cuáles?¿Sabes si en San luis se produce alguna? Si__(¿Cuál?)_______ No____¿Consumes Cerveza de este tipo? Si__ No__¿Te interesaría probar esta cerveza? Si__ No__¿Por qué crees que estas cervezas no tengan tanto consumo?Precio__ Falta de promoción__Porque la gente esta acostumbrada a lo comercial___ Otra______¿Qué cerveza consideras mejor? Artesanal__ Comercial___ 17

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