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Magazine Surface - Des planchers dans la cuisine des chefs - Alain Fortier
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Magazine Surface - Des planchers dans la cuisine des chefs - Alain Fortier

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  • 1. par Alain FortierDes planchers dans la cuisine des chefsLors de la mise en place d’un concept Les entreprises manufacturières en revêtements thèmes s’affairent à utiliser de manière cons-en restauration, le revêtement de de plancher s’affairent à présenter des produits ciente les applications possibles pour générerplancher souffre grandement des ré- conformes aux normes établies dans les éta- une expérience plus complète. L’environnement blissements commerciaux. Les besoins des physique modifie la perception de la qualité duductions de budget non antici-pées. consommateurs commerciaux combinent des service et l’appréciation de la nourriture. LorsDes défis de dernières minutes en- intérêts d’hygiène et d’esthétisme. Les produits de l’aménagement ou de la rénovation d’untraîneront des choix ou des compres- commerciaux se déclinent dans des coloris restaurant, les suggestions et les recommanda-sions qui réduiront la stabilité ou la pour mieux répondre aux goûts du jour, tout tions seront un levier pour le succès de l’éta-facilité d’entretien du couvre- en conservant leurs caractéristiques tech- blissement.plancher. Les coûts récurrents en en- niques. Les couvre-planchers sont offerts dans À la santé de votre équipe des finis qui s’apparentent à l’aspect d’autres et de vos clients, Chef!tretien auront vite rattrapé les revêtements. Il est plus fréquent de voir en salleéconomies réalisées pour livrer le Le confort et l’intensité de la circulation s’a- à manger des carreaux en bois côtoyant le car- joutent à la liste des facteurs à considérerprojet en respectant les contraintes relage imitation fini bois. Les vinyles embossés lorsque vient le temps de proposer des solu-budgétaires. Les spécialistes en cou- reflètent de plus en plus les textures du bois ou tions de couvre-plancher en cuisine. Les car-vre-planchers se doivent de recon- de la pierre naturelle. Le linoléum et les résines reaux de Ston-Ker allient des caractristiquesnaître les impacts néfastes offrent la flexibilité d’ajouter un logo au sol tout d’antidérapage et de durabilité. La cuisine com- en gardant un œil sur les coûts. Jusqu’à récem- merciale et les corridors de service dans unqu’entraîne le choix de fausses alter- ment, les installateurs se limitaient à l’utilisationnatives ou le défaut de répondre aux restaurant peuvent être recouverts de ce type de carreaux. Les revêtements pour les cuisines de revêtement. L’entretien devra être effectué àbesoins identifiés. En effet, des commerciales changent pour mieux marier la l’aide d’un nettoyant microbien approprié pourrisques réels pour la santé des clients cuisine et la salle à manger. Les clients des maintenir les propriétés antidérapantes. Deet des employés pourraient nuire au restaurateurs cherchent une expérience gas-restaurateur. Il pourrait se voir forcer tronomique à laquelle le revêtement de plancher contribue de manière importante.de changer le revêtement ou d’ajouterun revêtement pour améliorer le con- Chef, le beau plancher vous sera rendu en espèces sonnantes et trébuchantesfort réel et perçu. Selon des études Des chercheurs ont démontré que l’esthétiquescientifiques, la satisfaction globale d’un restaurant joue un rôle marquant danset la perception de la qualité du ser- l’intention d’un client d’y manger et d’y re-vice et de la justesse du prix risquent tourner. Cette conclusion apparaît simpliste,d’être faussées par un plancher ina- mais elle influe grandement la possibilité de plus, le coulis devra respecter les normes cana-déquat. La cuisine commerciale transformer un client en habitué. Le trafic de diennes pour sceller les pores des joints des clients réguliers amènera son lot d’initiés, qui carreaux. Une liste en ligne s’ajoute à la men-répond à un cadre légal, mais s’ouvre inviteront d’autres amis, pour générer des tion sur l’étiquetage des produits pour s’assurerde plus en plus sur la salle à manger. revenus plus stables. La perception des clients de la conformité. Les revêtements d’époxy deAutant certains choix de revêtements de la satisfaction globale et de la justesse des Polymer Science Corporation, de polymèresde plancher en salle à manger modi- prix est liée à l’esthétisme de l’environnement. comme Stonhard et de résines comme en pro-fient les ambiances, autant le revête- Plus le repas dure longtemps, plus les revête- pose Silikal sont à utiliser pour répondre auxment de plancher en cuisine doit ments des murs et planchers influencent signi- besoins des restaurateurs. En respectant les in- ficativement la perception du repas dans son structions de mise en place, ces divers revête-s’adapter. Prenons ici le temps de ensemble. Le choix des couleurs et des surfaces ments de surface faciliteront la tâche deréfléchir aux suggestions en matière modifient les comportements des convives dans l’équipe en cuisine pour conserver un lieu con-de plancher pour le chef. la salle à manger. Plusieurs restaurants à forme aux cadres émis par le ministère de l’A-34 SURFACE • juillet-août-septembre 2012
  • 2. griculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ).Les couvre-plancher proposés précédemment sont offert dans diverscoloris pour respecter l’ambiance voulue ou s’intégrer plus facile-ment dans le décor du restaurant. Pour le confort des employés en cuisine qui se tiennent deboutsur des périodes prolongées, on suggérera l’ajout de tapis encaoutchouc. Par exemple, Georgia Mills présente une gamme dedivers modèles selon les besoins des différentes stations en cuisine.Le tapis devra préserver le caractère antidérapant et permettre l’en-tretien et le drainage des liquides et des graisses. L’inconfort ressentisur une surface dure nuira à la perception de qualité du revêtementde plancher. Comme c’est le cas dans plusieurs industries, le roule-ment et le manque de personnel qualifié peuvent être réduits demanière significative en intervenant sur des éléments de l’environ-nement. Le plancher de la cuisine joue un rôle dans la propreté deslieux pour maintenir un environnement de travail propice à la ma-nipulation d’aliments tout en améliorant le confort de l’équipe.Chef, l’entretien doit être inclus dans la balanceTrop souvent, le coût d’entretien est évacué lorsqu’on compare deuxsurfaces ou qu’on propose un choix. L’ensemble de l’environnementdans un restaurant doit être pris en considération lors du choix. L’en-tretien est un facteur de salubrité, mais il est à noter que 86 % desconsommateurs relient la propreté de la salle à manger ou des toi-lettes à la propreté derrière les portes de la cuisine. Pour la salle àmanger, les surfaces en carreaux de vinyle ou de moquette rendrontle remplacement ponctuel plus facile pour répondre à des problèmesd’usure ou de taches. Des machines comme le Kaivac , récipiendairedu prix d’innovation 2012 du National Restaurant Association (NRA),aideront grandement au moment du nettoyage. Le seau d’eau savon-neuse et la serpillière ont fait place à des outils professionnels offrantdes solutions d’entretien pour maintenir les propriétés initiales durevêtement de plancher. Un expert-conseiller en couvre-planchersprendra soin de souligner ces considérations à un restaurateur pourlui permettre de prendre les décisions appropriées. En résumé, le revêtement de plancher représente un élément oùvotre expertise influera sur l’expérience souhaitée par un chef. Enfaisant fi de votre impact sur les choix, vous aurez un effet sur la ca-pacité d’un restaurateur de rendre justice aux plats offerts à un prixdonné. L’environnement compétitif du monde de la restauration exigeporter attention aux détails qui changent le confort autant des clientsque des employés. En tant que conseiller spécialiste en revêtementsde plancher, il devient impératif de faire vos meilleures suggestionsau chef! SURFACE • juillet-août-septembre 2012 35

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