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Salud y alimentación: Oportunidades de innovación y tendencia de futuro
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Salud y alimentación: Oportunidades de innovación y tendencia de futuro

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  • 1. www.ainia.es 1 SALUD Y ALIMENTACIÓN OPORTUNIDADES DE INNOVACIÓN Y TENDENCIA DE FUTURO. ALIMENTOS SALUDABLES
  • 2. www.ainia.es 2 La importancia creciente de la alimentación en la salud Líneas de trabajo en Salud & Alimentación Evaluación de la funcionalidad -in vitro cultivos celulares -Sistema integrado: digestor in vitro y cultivos celulares -in vivo -Intervención nutricional Evaluación de la Biodisponibilidad de compuestos bioactivos saludables Diseño y desarrollo de alimentos Saludables
  • 3. www.ainia.es 3 Diseño y desarrollo de alimentos saludables
  • 4. www.ainia.es 4 El producto ha de tener buen sabor Base científica de los beneficios nutricionales y saludables. Establecimiento de ingesta recomendada Económicamente Viables Coste no muy elevado La cantidad de ingrediente en un alimento debe ser nutricionalmente significativa Administrado de manera convencional (alimento) No debe ser nocivo si se ingiere por encima de la ingesta recomendada Alimentos saludables Su consumo se debe incluir dentro de un patrón dietético normal Administrado de manera convencional (alimento) Conocer compuestos saludables del alimentos (presentes o añadidos) y su interacción con el resto de componentes del alimento y con sus transformaciones industriales y culinarias No deben reducir el valor nutritivo del alimento Claves de éxito para el diseño y desarrollo de alimentos saludables
  • 5. www.ainia.es 5 DISEÑO Y DESARROLLO DE EXPERIENCIAS DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES Desarrollo de prototipos Caracterización química-nutricional Valoración organoléptica Estudio de vida útil Selección de un prototipo EVALUACIÓN DE LA FUNCIONALIDADESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS SALUDABLES Encuadre científico técnico y legislativo IDENTIFICACIÓN TIPOLOGÍA DE PRODUCTO A DESARROLLAR Definición del diseño del envase y los materiales a utilizar para su fabricación Etapas para el diseño y desarrollo de alimentos saludables “Screening” de bioactividad TRAMITACION ALEGACIONES FUNCIONALES EFSA
  • 6. www.ainia.es 6 Evaluación de la biodisponibilidad y de la biotransformación por la microbiota intestinal de compuestos bioactivos saludables
  • 7. www.ainia.es 7 El digestor dinámico in vitro diseñado y desarrollado por ainia reproduce las condiciones naturales del tracto gastrointestinal humano (estómago e intestino delgado) y sus características principales Evaluación de la biodisponibilidad de compuestos bioactivos saludables Resistencia gastrointestinal y Biodisponibilidad
  • 8. www.ainia.es 8 Evaluación de la Biotransformación por la microbiota intestinal de compuestos bioactivos saludables Biotransformación por la microbiota intestinal El Digestor in vitro de Fermentación Colónica desarrollado por ainia, reproduce el proceso de digestión gastrointestinal (estómago , intestino delgado y colon) Colon ascendente Colon transversal Colon descendenteEstómago Intestino
  • 9. www.ainia.es 9 Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables
  • 10. www.ainia.es 10 MODULACIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO REGULACIÓN DE LA OBESIDAD NEUROPROTECCIÓN MODULACION DEL METABOLISMO DEL COLESTEROL BIOACCESIBILIDAD REDUCCIÓN RIESGOS MICROBIOLÓGICOS SEGURIDAD Y EFICACIA DE INGREDIENTES Y/O PRODUCTOS COSMÉTICOS BIOENSAYOS CELULARES EVALUACION DE BIOMARCADORES BIOMARCADORES de: estrés/inflamación, muerte celular regulación tejido adiposo, proliferación celular, absorción de colesterol APLICACIÓN DE TÉCNICAS ÓMICAS: moleculares, citometría de flujo, cromatografía Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables
  • 11. www.ainia.es 11 Sistema integrado Digestor Dinámico in vitro/cultivos celulares Digestor Dinámico in vitro Monocapa celular Caco-2 Estudio absorción/transporte intestinal Estudio funcionalidad órgano diana Bioensayo celular en cultivos celulares Determinación en la monocapa celular y en la parte basal de compuestos bioactivos biodisponibles Determinación la capacidad saludable mediante análisis de biomarcadores específicos Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables
  • 12. www.ainia.es 12 Experiencia de ainia en alimentación y salud Desarrollo de productos destinados a grupos poblacionales específicos (productos cárnicos, lácteos, panadería…). Mejora del perfil nutricional de productos cárnicos (reduccioón en grasa y sal). Mejora nutricional de productos lácteos (reducción del contenido en azúcar). Diseño y validación de Dietas Funcionales para Patologías de Riesgo Cardiovascular. Estudios de intervención nutricional para evaluar el efecto funcional de un pan funcional. ”Screening” y evaluación in vitro de nuevos compuestos de origen natural con capacidad de regular la obesidad. Estudio in vitro del mecanismo de acción de compuestos naturales sobre el metabolismo del colesterol. Evaluación in vitro de la actividad neuroprotectora compuestos de origen vegetal. Evaluación de la capacidad inmunoestimulante de microalgas, compuestos de origen vegetal, productos de uso homeopático.
  • 13. www.ainia.es 13 Salud humana Alimentos seguros Diseño y Producción saludable Entorno saludable