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INTRODUCCIONEn los últimos años hemos asistido a un grannúmero de sorpresas con alto impacto.                             ...
Definición de riesgo emergente  Riesgo asociado a un peligro  El riesgo asociado a un peligro químico ,físico o microbioló...
Reacción de la UNIÓN EUROPEA“Parareducir el número de crisis enseguridad alimentaria, es importantedetectar el problema en...
EJEMPLO DE INCIATIVAS RELACIONADAS CON                  Enlaces útilesRIESGOS EMERGENTES•Actualmente están en marcha vario...
INTRODUCCION Sistemas de alerta temprana• Sistemas de alerta temprana proactiva   Predictive early warning systems for myc...
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3. Intercambio de información y gestión de riesgos Hallado un nuevo patógeno resistente a los antibióticos El estafilococo...
Metodología para la predicción            de riesgos emergentes actualesIdentificación deriesgos emergentesa medio y largo...
Identificación de señalesLas fuentes para la detección anticipada de hechos o señalesrelacionados con los riesgos emergent...
Metodología para la predicción de riesgos emergentes                        Enlaces útiles•La prospectiva podemos entender...
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Determinar y analizar los factores de cambio (drivers).  Factor de cambio: Cualquier vector natural o inducido  por el ser...
Determinar y analizar los factores de cambio (drivers).  Los factores de cambio no se consideran riesgos por si mismos,  p...
Predicción de riesgos emergentes en los próximos 10 añosFuturos retos del sector agroalimentario en seguridad alimentaria ...
Predicción de riesgos emergentesRecopilación de datos-Artículos científicos, WEB    Estadísticas, etc,                    ...
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Recopilación de datos    Centrada en la revisión de información publicada en Internet,    reglamentación (incluyendo datos...
Recopilación de datosútiles                   Enlaces  Ej. Webs, rtv, ..  •La crisis de los pimientos de Almería, que dura...
Descripción y análisis de Señales Débiles y Cartas SalvajesEjemplo de Señal Débil:MÁS CALOR MÁS PLAGUICIDASDebido al cambi...
Ejemplo de Señal Débil: PLAGUICIDAS SEGUROS PARA HOY E INSEGUROS PARA MAÑANA Algunos plaguicidas, cuyo uso ha sido ampliam...
Ejemplo de Señal Débil:FRECUENTES INTOXICACIONES DE CONSUMIDORES DEBIDO A LAAPLICACIÓN DE PLAGUICIDAS ILEGALESDado al crec...
Ejemplo de Señal Débil:CRISIS DEL PEPINO ESPAÑOLUna “alerta anti-pepino” español infundada, ha supuesto unaspérdidas de 20...
Ejemplo de Carta Salvaje:SE DETECTAN NANOPARTICULAS EN BIOPSIAS DE CANCER DE HIGADOA través de la biopsia de hígados de pa...
Ejemplo de Carta Salvaje:TRANFERENCIA HORIZONTAL DE GENES ENTRE PLANTASTRANSGÉNICASY BACTERIAS PATÓGENAS Ha sido identific...
Análisis de señales débiles y cartas salvajesPLAGUICIDAS SEGUROS PARA HOY E INSEGUROS PARA MAÑANAEn relación con las señal...
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La identificación y predicción de riesgos emergentes en seguridad alimentaria

  1. 1. IDENTIFICACIÓN Y PREDICCIÓN DE RIESGOS EMERGENTES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA ainiaDe la exploración a la previsión e innovación 20 Diciembre 2011
  2. 2. Introduccion Proceso de identificación de riesgos emergentes Proceso de predicción de riesgos emergentes• El objeto de esta presentación, es la de mostrar metodologías utiles para la identificación de riesgos emergenetes en seguridad alimentaria, a través del uso de prospectiva y herramientas relacionadas, con el fin de anticiparse a su aparición e impacto, y poder aplicar acciones preventivas y proactivas.
  3. 3. ainia•Ainia es un centro tecnológico que integra más de 1100empresas principalmente de sector agroalimentario.•Su estatus legal es el una asociación privada sin animo delucro, y sus objetivos son la promoción de la innovación, lainvestigación y el desarrollo tecnológico.•Una de sus principales líneas de trabajo es la de seguidadalimentaria, área en la que se realizan proyectos relacionadoscon la evaluación y gestión de riesgos a nivel nacional einternacional.
  4. 4. INTRODUCCIONEn los últimos años hemos asistido a un grannúmero de sorpresas con alto impacto. Pesticidas ilegales Escándalo de la leche en China Pepinos españoles y E coli en Alemania ¿Se podrían prevenir?
  5. 5. Definición de riesgo emergente Riesgo asociado a un peligro El riesgo asociado a un peligro químico ,físico o microbiológico , es función de probabilidad de que se produzca un efecto adverso en la salud, y de la severidad del efecto como consecuencia de dicho peligro. Entendemos por riesgos emergentes para la salud humana, animal o vegetal: •El riesgo derivado de un peligro nuevo no identificado anteriormente en la cadena alimentaria cuya exposición puede ser significativa o, •El riesgo procedente de un peligro conocido pero derivado de una nueva o incrementada exposición a un nivel significativo.
  6. 6. Reacción de la UNIÓN EUROPEA“Parareducir el número de crisis enseguridad alimentaria, es importantedetectar el problema en una fasetemprana, preferiblemente antes deque se desarrolle”.
  7. 7. EJEMPLO DE INCIATIVAS RELACIONADAS CON Enlaces útilesRIESGOS EMERGENTES•Actualmente están en marcha varios proyectos para laidentificación de riesgos emergentes, destacando entreotros los promovidos por la FAO (EMPRES FoodSafety), La Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria EFSA, y la Food Standar Agency FSA, deReino Unido entre otros.•Tanto la FAO como la FSA , incluyen en su programala realización de Horizon Scanning* para la detecciónde riesgos emergentes de seguridad alimentaria y laEFSA está actualmente en fase de desarrollo de lametodología de identificación a través de laconstitución de un grupo consultivo.*Horizon Scanning: Identificación sistemática y análisis de aspectosemergentes relacionados con temas objeto de estudio.
  8. 8. INTRODUCCION Sistemas de alerta temprana• Sistemas de alerta temprana proactiva Predictive early warning systems for mycotoxins: modelización Predictive emergin risk system: holistic approach EFSA
  9. 9. INTRODUCTIONSistemas de alerta temprana• Sistemas reactivos European Rapid Alert System on Food and Feed (RASFF) European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC)
  10. 10. IDENTIFICACIÓN Y PREDICCIÓN DE RIESGOS EMERGENTES Generadores o factores de cambio (Drives)TI Riesgos emergentes potenciales predicciónEMPO Riesgos emergentes actuales identificación Cadena alimentaria
  11. 11. Metodología para la identificación de riesgos emergentes actuales1. Recopilación de datos, incluyendo el desarrollo deherramientas para su captura y procesado.2. Análisis de datos, detección de señales y filtrado.3. Intercambio de información y gestión de riesgos
  12. 12. 1. Recopilación de datos.•Delimitar el objetivo, alcance y fuentes para la focalización.•Determinar los indicadores relacionados con el foco. •.- Un indicador es una medida y / o observación que debe ser fiable, sensible, cuantificable y debe proporcionar la información de la naturaleza del peligro (agente / proceso involucrado) y la fuente de riesgo. •Ej. de indicador: •La aparición de un nuevo microorganismo patógeno, •El incremento de la virulencia de un patógeno conocido, •El inesperado incremento de la exposición a un peligro químico, etc.•Selección de las fuentes de datos•Realizar la búsqueda de datos a través de las fuentesseleccionadas.
  13. 13. 2. Análisis de datos, detección de señales y filtrado•Identificación de las señales relacionadas con los indicadores. •.- Una señal es una tendencia temporal o espacial del valor de un indicador.•Revisión de la información y filtrado a través de consulta a unpanel de expertos y /o agentes relacionados.
  14. 14. Ejemplo de señales relacionadas con los indicadores de riesgosemergentes: Hallado un nuevo patógeno resistente a los antibióticos El estafilococo, localizado en leche de vacas inglesas, no se detecta por la técnica habitual. Investigadores de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) han identificado una nueva cepa de la bacteria Staphylococcus aureus resistente al antibiótico meticilina (MRSA), un patógeno muy común (lo tiene entre el 25% y el 30% de los individuos) que puede causar infecciones graves sobre todo en personas inmuno deprimidas y en entornos hospitalarios.
  15. 15. Ejemplo de señales relacionadas con los indicadores de riesgosemergentes: Prevalencia de Staphylococcus aureus y Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) en carne al por menor en Iowa. Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA) ha surgido recientemente como un problema de salud y actualmente produce alrededor de 94.000 infecciones invasivas por año en USA, con una estimación de 18.650 muertes. MRSA se ha aislado de carne al por menor en Asia, Canadá, Europa y otras regiones de los Estados Unidos.. Journal of Infection and Public Health Volume 4, Issue 4, September 2011, Pages 169-174
  16. 16. 3. Intercambio de información y gestión de riesgos Hallado un nuevo patógeno resistente a los antibióticos El estafilococo, localizado en leche de vacas inglesas, no se detecta por la técnica habitual. Aunque el hallazgo no supone un riesgo para la salud "porque el 99% de la gente consume la leche pasteurizada", tiene implicaciones prácticas, ya que la nueva variante podría pasar desapercibida "si sólo se hace el test molecular", lo que no revelaría la resistencia. Desarrollo de Pre-normativa
  17. 17. Metodología para la predicción de riesgos emergentes actualesIdentificación deriesgos emergentesa medio y largoplazo con objeto depoder aplicarpolíticaspreventivas.
  18. 18. Identificación de señalesLas fuentes para la detección anticipada de hechos o señalesrelacionados con los riesgos emergentes, pueden provenir de: •Resultados de investigaciones previas: Hechos que sabemos que sabemos (Known & knowns). •Resultados de investigaciones previas que hemos pasado por alto: Hechos que no sabemos que sabemos (Unknown & knowns). •Programas actuales de investigación. Hechos que sabemos que no sabemos (Unknown & knowns). •Horizon Scanning (explorar el horizonte). Hechos que no sabemos que no sabemos (Unknown & Unknowns).
  19. 19. Metodología para la predicción de riesgos emergentes Enlaces útiles•La prospectiva podemos entenderla como una disciplinabasada en el método científico, que estudia el futuro paracomprenderlo y poder influir en él. •Una metodología para la predicción de riesgos emergentes de seguridad alimentaria es la prospectiva.
  20. 20. Proceso de predicción de riesgos emergentesEtapas:Formación: prospectiva, seguridad alimentaria, dinámica…•Focalizar el objetivo y alcance del proyecto.•Definir la metodología de trabajo (equipo, herramientas…) .•Determinar y analizar los factores de cambio (drivers).•Seleccionar las principales fuentes de búsqueda deinformación.•Identificar las señales débiles y cartas salvajes, wild cardsand weak signals (WI-WE).•Describir y analizar las señales débiles y cartas salvajes•Evaluar y validar las señales débiles y cartas salvajesidentificadas.
  21. 21. Determinar y analizar los factores de cambio (drivers). Factor de cambio: Cualquier vector natural o inducido por el ser humano, que directa o indirectamente puede causar un impacto o cambio en la cadena alimentaria que influya en la aparición de riesgos emergentes. Politico Social Cadena alimentaria medioambiental Tecnológico
  22. 22. Determinar y analizar los factores de cambio (drivers). Los factores de cambio no se consideran riesgos por si mismos, pero pueden afectar de forma individual o combinada en el desarrollo y aparición de los riesgos emergentes en la cadena alimentaria.Ejemplo de factores de cambio potenciales: •Desarrollo de nuevas tecnologías. •Recesión económica, reducción de costes. •El calentamiento global de la tierra. •Uso de alimentos para otros fines: problemas de trazabilidad. •Diferencias en la legislación de terceros países. •Preferencia alimentos mínimamente procesados. •Prácticas incorrectas, introducción inaceptable de contaminantes. •La globalización de la cadena puede facilitar la diseminación de productos tóxicos. •El transporte a largas distancias, incrementa el riesgo de deterioro del producto. Politico Social Cadena alimentaria medioambiental Tecnológico
  23. 23. Predicción de riesgos emergentes en los próximos 10 añosFuturos retos del sector agroalimentario en seguridad alimentaria Desarrollo de políticas preventivas / pre-normativa
  24. 24. Predicción de riesgos emergentesRecopilación de datos-Artículos científicos, WEB Estadísticas, etc, Identificación de factores de cambio, Revisión de datos, talleres con expertos, etc Selección de indicadores Selección de fuentes de datos Desarrollo de Identificación de: Escenarios o futuros •señales débiles Alternativos. •cartas salvajes
  25. 25. Metodología para la predicción de riesgos emergentes Enlaces útilesIdentificación de riesgos emergentes potenciales através de la identificación de : •Señales débiles (weak signals, WS). Son fenómenos o acontecimientos ambiguos, que pueden ser indicadores de cambios. Reunir y analizar WS, podría ser una de las claves para anticiparse a los cambios y evitar que estos causen sorpresas. •Cartas Salvajes (wild cards) Son situaciones o eventos con poca probabilidad de que ocurran, pero con un gran potencial de causar un elevado impacto si se producen. Las cartas salvajes pueden integrar acontecimientos positivos o negativos.
  26. 26. Búsqueda de señales relacionadas con riesgos Enlaces útilesemergentesIdentificación de datos relacionados, incluyendo aquellos aspectos conalto grado de incertidumbre (señales débiles), teniendo en cuenta losfactores de cambio considerados como más críticos. ISSUES R R R O R O O O O R 2 1 2 3 2 5 2 1 5 1 CategID Cat Drivers ID Driver Name 8 16 6 2 15 18 12 19 20 1 Transferencia de nuevas tecnologías de otros sectores al techno Driver 1 alimentario 0 0 0 0 0 Prácticas incorrectas,introducción 4 techno Driver 2 inaceptable de contaminantes 3 2 3 2 2 1 techno Driver 3 Desarrollo de nuevas tecnologías 2 1 1 1 2 Recesión económica, redución de 3 econ Driver 4 costes 3 2 2 2 2 El calentamiento global de la tierra ,patógenos y vectores en 5 enviro Driver 6 nuevas áreas 2 2 2 2 3 Menos lluvias: Reducción de cultivos y cambios en calidad enviro Driver 7 agua 2 2 2 1 2 Reducción impacto ambiental:incremento riesgo enviro Driver 8 cadena alimentaria 2 2 2 2 1 Uso de alimentos para otros enviro Driver 9 fines: problemas trazabilidad. 0 1 0 0 0 Cambio de política agraria, 3 polit Driver 10 reducción de subsidios 2 2 3 3 2 Diferencias en la legislación de 4 polit terceros países. 3 3 3 2 1 social Driver 11 Reducción de la actividad física 1 1 1 1 1 Preferencia alimentos social Driver 12 minimamente procesados 0 1 0 0 1 social Driver 13 Envejecimieno de la población 1 1 1 2 2 Mayor demanda de productos 2 social Driver 14 orgánicos 2 2 2 3 2 31 31 28 26 25 23 22 22 22
  27. 27. Recopilación de datos Centrada en la revisión de información publicada en Internet, reglamentación (incluyendo datos de RASFF, control oficial y datos de comercialización de productos), literatura científica y opinión de expertos.Según se desprende de un estudio realizado por investigadores delInstituto Nacional de Ciencias de Salud Medioambiental (NIEHS,USA), La enfermedad de Parkinson podría desencadenarse tras laexposición a los pesticidas Rotenona y Paraquat.El trabajo indica que las personas que utilizaron alguno de estosproductos, desarrollaron esta enfermedad unas 2,5 veces más amenudo que los que no los emplearon.
  28. 28. Recopilación de datosútiles Enlaces Ej. Webs, rtv, .. •La crisis de los pimientos de Almería, que durante 2007 hundió las ventas de esta hortaliza en Alemania, Holanda y Reino Unido por la presencia de un plaguicida no autorizado, el isofenfus-metilo, sacó a la luz el inquietante uso de pesticidas ilegales en el campo español. •En España hay quien todavía utiliza plaguicidas como el DDT, prohibido hace 30 años.http://www.rtve.es/noticias/20090113/parlamento-europeo-restringe-uso-pesticidas-prohibe-parques-zonas-publicas/219651.shtml
  29. 29. Descripción y análisis de Señales Débiles y Cartas SalvajesEjemplo de Señal Débil:MÁS CALOR MÁS PLAGUICIDASDebido al cambio climático y al aumento de la temperatura, en el nuevoescenario agroalimentario, algunos de los actuales plaguicidas no seránapropiados y se necesitaran probablemente más dosis y frecuencia deaplicación, como consecuencia de su mayor degradación y elincremento del número y variedad de plagas.Algunos científicos han evaluado los efectos del cambio climático en laaplicación de pesticidas utilizando un modelo estadístico que relacionael uso de los plaguicidas con el clima. Sus resultados concluyen quecon el cambio climático se aumentará el uso de plaguicidas en laagricultura.
  30. 30. Ejemplo de Señal Débil: PLAGUICIDAS SEGUROS PARA HOY E INSEGUROS PARA MAÑANA Algunos plaguicidas, cuyo uso ha sido ampliamente extendido en la agricultura, generan enfermedades y problemas fisiológicos en distintos sectores de la población.Determinados fungicidas empleados en el cultivode frutas, y vegetales, dañan el sistemareproductor masculino, reduciendo el número deespermatozoides generados.Las personas que manipulan los productosRotenona o Paraquat (actualmente prohibidos enla UE), presentan un riesgo de desarrollo de laenfermedad de Parkinson 2,5 veces mayor quelas que no los emplearon.Asociación positiva entre exposición de niños acierto tipo de plaguicidas e incremento del riesgode cáncer, leucemia.
  31. 31. Ejemplo de Señal Débil:FRECUENTES INTOXICACIONES DE CONSUMIDORES DEBIDO A LAAPLICACIÓN DE PLAGUICIDAS ILEGALESDado al creciente uso en la agricultura de plaguicidas ilegales,periódicamente se producen intoxicaciones debidas al consumode productos agrícolas tratados con dichos productos.La aplicación de plaguicidas prohibidos en la UE, incluyendo elDDT, se debe a varios motivos, entre los que destacar: •La creciente resistencia de las plagas de invernaderos a los productos fitosanitarios en uso. •El reducido número de compuestos activos autorizados para la formulación de plaguicidas. •La gran oferta y el menor coste de los plaguicidas ilegales.
  32. 32. Ejemplo de Señal Débil:CRISIS DEL PEPINO ESPAÑOLUna “alerta anti-pepino” español infundada, ha supuesto unaspérdidas de 200 millones de euros en mercancía, y de otros 15millones de euros en transporte.A nivel del sector, la alerta puso en peligro, según estimacionessindicales, 70.000 empleos directos y hasta 200.000 empleos en total,y sus efectos se están extendiendo a la totalidad del sectorhortofrutícola, que supone el 15% del PIB y el 40% del empleoagrario.http://www.expansion.com/blogs/mind-the-gap/2011/06/01/donde-amarga-el-pepino.html
  33. 33. Ejemplo de Carta Salvaje:SE DETECTAN NANOPARTICULAS EN BIOPSIAS DE CANCER DE HIGADOA través de la biopsia de hígados de pacientes, se ha detectadola presencia de nanopartículas, posiblemente usadas en laaplicación de plaguicidas.Las nanopartículas dispersas en el medio ambiente se acumulanen la cadena trófica y son ingeridas a través de los alimentos,depositándose y generando tumores en el tejido hepático.
  34. 34. Ejemplo de Carta Salvaje:TRANFERENCIA HORIZONTAL DE GENES ENTRE PLANTASTRANSGÉNICASY BACTERIAS PATÓGENAS Ha sido identificada la viabilidad de transferencia horizontal de genes THG entre plantas transgénicas y bacterias patógenas. La contaminación por transferencia de genes se realiza a través vectores naturales específicos de plantas y bacterias. La THG resistentes a antibióticos son considerados hoy en día uno de los principales problemas relacionados con la inmunidad de las bacterias a antibióticos. Las plantas transgénicas que contienen genes resistentes a antibióticos los transfieren de forma natural a bacterias patógenas, lo que hace a estas bacterias inmunes, causando serios problemas en la terapia médica.
  35. 35. Análisis de señales débiles y cartas salvajesPLAGUICIDAS SEGUROS PARA HOY E INSEGUROS PARA MAÑANAEn relación con las señales detectas, la UE aprobó posteriormenteuna reglamentación en la que se establecían requisitos legales másestrictos a la hora de autorizar la utilización de productos fitosanitarios,aprobando la prohibición de fabricación de fitosanitarios que empleensustancias químicas que puedan ser cancerígenas, afecten a lareproducción y ha decidido introducir requisitos altos de seguridadpara los componentes neurotóxicos o inmunotóxicos.Aún así, periódicamente aparecen nuevos estudios científicosque evidencian los efectos toxicológicos y ambientales adversospara la salud y el medio ambiente de plaguicidas comercializadosy aplicados actualmente, lo que puede suponer la presencia deimportantes y graves limitaciones metodológicas y tecnológicasa la hora de evaluar el riesgo sanitario y ambiental de dichosproductos.
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