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Ainia arroz i+d+i
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Ainia arroz i+d+i

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  • 1. www.ainia.es 1Arroz I+D+i
  • 2. www.ainia.es 2ainia Centro Tecnológico 03Desarrollo de nuevos productos: Cocineros en el laboratorio 08Arroz y sostenibilidad: Gestión del residuo de la paja del arroz 11Super-críticos gastronómicos 14Bioproducción de aditivos como alternativa a los colorantesartificiales : El problema de los colorantes artificiales 16
  • 3. www.ainia.es 3ainia Centro Tecnológico
  • 4. www.ainia.es 4ainiacentro tecnológico con 25 años de experiencia en I+D+ialimentaria.Nuestra misión es “Aportar valor a las empresas, liderando lainnovación y el desarrollo tecnológico de maneraresponsable y comprometida”.
  • 5. www.ainia.es 5ainiacentro tecnológico con 25 años de experiencia en I+D+i alimentariaInfraestructuras:• 7 laboratorios• 10 plantas piloto• planta industrial supercrítica• sala de investigación• aulas de formación• ConsumolabNuestras prioridades tecnológicas:•Tecnología de alimentos•Biotecnología•Nanotecnología•Electrónica y comunicaciones•Tecnologías químicas•Tecnologías medioambientales y energéticasNuestros servicios:• I+D• Servicios analíticos• Asistencia Tecnológica• Productos Industriales• Legislación alimentaria• Formación especializada• Estudios del Consumidor• Proyectos Internacionales
  • 6. www.ainia.es 6Trabajamos en:• Alimentación y Salud• Calidad y SeguridadAlimentaria• Diseño y ProducciónIndustrial• Sostenibilidad• EnvasesPara los sectores:• Alimentación• Farmacia y Cosmética• Químico• Medio ambiente yEnergía• Envases
  • 7. www.ainia.es 7Desarrollo de nuevos productos: Cocineros en ellaboratorio
  • 8. www.ainia.es 8La cocción del arroz:Bases técnicas: Cocción y estabilizaciónDependencia de las variedadesTecnología al servicio de la gastronomíaPreparaciones quinta gama y al vacíoTendencias: Dieta mediterránea> Desarrollo de nuevos productos : cocineros en el laboratorio
  • 9. www.ainia.es 9> Desarrollo de nuevos productos : cocineros en el laboratorioTendencias: Dieta mediterránea2014 Año Internacional de la Dieta Mediterránea
  • 10. www.ainia.es 10Arroz y sostenibilidad: Gestión del residuo de lapaja del arroz
  • 11. www.ainia.es 11La paja del arroz:Problemática: Legislación e impactomedioambientalOpciones: Ventajas e inconvenientes-biomasa-alimentación animal.-valorización energéticaEnfoque práctico: dos problemas, unasolución.> Arroz y sostenibilidad: Gestión del residuo de la paja del arrozFuente:http://www.riberaexpress.es/2011/11/17/la-unio-apuesta-por-una-buena-gestion-de-las-aguas-para-no-quemar-la-paja-del-arroz/Fuente:http://www.lasprovincias.es/v/20111002/valencia/vecinos-auguran-muerte-albufera-20111002.html
  • 12. www.ainia.es 12La paja del arroz:Enfoque práctico: dos problemas, una solución SOSTENIBLE> Arroz y sostenibilidad: Gestión del residuo de la paja del arrozPurines+Paja dearrozBiogas
  • 13. www.ainia.es 13Supercríticos-Gastronómicos
  • 14. www.ainia.es 14Una tecnología ¨limpia”para:-la eliminación de TCA encorchos y vinos.-Extracción de colorantesalimentarios de cúrcuma yazafrán-Extracción de aceites deinterés en cosmética delarroz> Supercríticos gastronómicosFuente:http://chuscosduros.blogspot.com.es/2012_07_15_archive.htmlFuente:http://azafraneslibisosa.com/?pag=azafran
  • 15. www.ainia.es 15Bioproducción: Alternativas a los colorantesartificiales
  • 16. www.ainia.es 16Colorantes artificiales:Problemática: Legislación eimpacto en saludOpciones:-extracción de materiasprimas-Bioproducción a partir defuentes renovables:microorganismos/medios debajo coste.> Bioproducción: alternativa a los colorantes artificiales
  • 17. www.ainia.es 178/22Resources & FacilitiesPLANTA PILOTO DE BIOPRODUCCIÓNSala de Fermentación pequeño volumenRecuperación-PurificaciónPiso superior09Servicios auxiliaresPiso inferior08Zona de autoclavado de residuosPiso inferior07SAS materialesPiso inferior06Sala de limpieza y almacén limpioPiso inferior05Sala Fermentación gran volumen 300LRecuperación-PurificaciónPiso inferior04Almacén medios y reactivosPiso inferior03SAS materialesPiso inferior02Zona de vestuarioPiso inferior01DESCRIPCIÓNUBICACIÓNEN PLANTAZONAUNIDAD DE BIOPRODUCCION• Equipos de fermentación DCU-3 multicuba/2,5 y10L). 5 cabinas indep.• Equipo filtración tangencial pequeños volúmenes• Equipo de filtración tangencial piloto• Liofilizador• Spray drying y equipos Gas y RESS FSC• Salas blancas GMP, SAS, Zona técnica 200m2• Sistema de bioproducción integral: upstream,Fermentador gran volumen (300L) ydownstreamInfraestructuras: UNIDAD DE BIOPRODUCCIÓN
  • 18. www.ainia.es 18> Bioproducción: alternativa a los colorantes artificialesBioproducción de colorantes a partirde microalgas como alternativa a loscolorantes artificiales y/o colorantesazóicos
  • 19. www.ainia.es 19Muchas gracias por su atenciónMercedes Villa Carvajal 672481026mvilla@ainia.es

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