Your SlideShare is downloading. ×

Labor scheduling

148

Published on

Published in: Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
148
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. ‫العمالة‬ ‫وتحليل‬ ‫جدولة‬LABOR SCHEDULING& ANALYSIS
  • 2. ‫اساس‬ ‫هى‬ ‫العمالة‬ ‫خطة‬‫الجدولة‬•‫وتحليل‬ ‫بجدولة‬ ‫يقوم‬ ‫المطعم‬ ‫مدير‬‫من‬ ‫القصوى‬ ‫الستفادة‬ ‫لتحقيق‬ ‫العمالة‬. ‫المتوفرة‬ ‫العمالة‬• Restaurant Manager Schedule & Analyzethe manpower to achieve the optimumutilization of the available labor
  • 3. THE 5 “R” s• RIGHT NUMBER• RIGHT PLACE• RIGHT TIME• RIGHT LENGTH• RIGHT COST•‫الصحيح‬ ‫العدد‬•‫الصحيح‬ ‫المكان‬•‫الصحيح‬ ‫الوقت‬•‫الصحيح‬ ‫الدوام‬•‫الصحيحة‬ ‫التكلفة‬
  • 4. ‫وتحليل‬ ‫جدولة‬ ‫برنامج‬ ‫اهداف‬‫العمالة‬Program Objectives•‫وتطبيقاتها‬ ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬ ‫فهم‬Understanding & Application of LaborScheduling Terminology•‫العمالة‬ ‫لجدولة‬ ‫الساسية‬ ‫المبادئ‬ ‫تطبيق‬Applying Basic principals of Labor scheduling•‫تعديل‬ ‫و‬ ‫تحليل‬ ‫على‬ ‫المتدربين‬ ‫قدرة‬ ‫زيادة‬‫العمل‬ ‫احتياجات‬ ‫مع‬ ‫ليتناسب‬ ‫العمالة‬ ‫جدول‬‫بالمطعم‬
  • 5. ‫العمالة‬ ‫مهام‬ ‫انواع‬Types of Job responsibilities•‫رئـيـسـيـة‬ ‫مـهـام‬Main Responsibilities•‫اضـافـيــة‬ ‫مـهـام‬Secondary Responsibilities•‫مـسـاعـدة‬ ‫مـهـام‬Back -Up Responsibilities
  • 6. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬Labor Scheduling Terminology•‫رئيسية‬ ‫مهام‬• Primary Responsibilities–‫الموظف‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التى‬ ‫الرئيسية‬ ‫المهمة‬ ‫هى‬‫العمل‬ ) ‫العمل ء‬ ‫بخدمة‬ ‫مباشرة‬ ‫علقة‬ ‫لها‬ ‫و‬( ‫الفراير‬ ‫بقسم‬Tasks directly related to servingcustomers
  • 7. •‫اضافية‬ ‫مهام‬Secondary Responsibilities–‫المعمال‬ ‫الى‬ ‫اساسا‬ ‫موجهة‬ ‫مهام‬ ‫هى‬‫السيس‬ ‫تقطيع‬ ‫مثل‬ ‫السقسام‬ ‫لمعداد‬ ‫التكميلية‬‫موظف‬ ‫مسامعدة‬ ، ‫المعدات‬ ‫معاسيرة‬ ، ‫برج‬‫اخر‬Tasks related to food preparation orstation set-up or related to helpinganother employee with serving thecustomer‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬Labor Scheduling Terminology
  • 8. •‫مسامعدة‬ ‫مهام‬Back-Up assignments–‫و‬ ‫الهمية‬ ‫من‬ ‫معالية‬ ‫درجة‬ ‫لها‬ ‫مهام‬ ‫هى‬، ‫المخزون‬ ‫ترتيب‬ ‫امعادة‬ ‫مثل‬ ‫مرنة‬ ‫لكنها‬‫الدورسية‬ ‫الصيانة‬ ، ‫العاملين‬ ‫تدرسيب‬– Tasks related to maintenance,training , etc. and are not directlyrelated to serving customers‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬Labor Scheduling Terminology
  • 9. •‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬Fixed Labor Hours–‫امعمال‬ ‫انجاز‬ ‫خللها‬ ‫سيتم‬ ‫معمل‬ ‫سامعات‬‫بنسبة‬ ‫تتأثر‬ ‫ول‬ ‫روتينية‬ ‫بصورة‬ ‫و‬ ‫اساسية‬‫النظافة‬ ، ‫السلطات‬ ‫امعداد‬ ‫مثل‬ ‫المبيعات‬‫درجة‬ ‫وسقياس‬ ‫تشغيل‬ ، ‫الخارجية‬ ‫و‬ ‫الداخلية‬‫الجتمامعات‬ ‫و‬ ‫التدرسيب‬ ، ‫المعدات‬ ‫حرارة‬– The labor required to open , close ,food prep and salads , no matterwhat your sales are‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬Labor Scheduling Terminology
  • 10. •‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬Variable labor Hours–‫المطعم‬ ‫بمبيعات‬ ‫مرتبطة‬ ‫معمل‬ ‫سامعات‬– The labor required to serve thecustomers‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫مصطلحات‬Labor Scheduling Terminology
  • 11. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫معند‬ ‫المعتبار‬ ‫فى‬ ‫تؤخذ‬ ‫معوامل‬Factors affecting Labor Scheduling•‫المنتجات‬ ‫وتحضير‬ ‫المطعم‬ ‫فتح‬Restaurant Opening & Product Preparation•‫الخارجية‬ ‫المنطقة‬ ‫فى‬ ‫النظافة‬ ‫مهام‬Cleaning Duties for outside area•‫بالتشغيل‬ ‫الخاصة‬ ‫النشطة‬Operation Activities•‫المطعم‬ ‫غلق‬ ‫أنشطة‬•Restaurant Closing Activities•: ‫المسامعدة‬ ‫النشطة‬Back - Up Assignments‫الجتمامعات‬ - ‫وسقائية‬ ‫صيانة‬ - ‫التدرسيب‬Training - Preventive Maintenance- Meetings
  • 12. ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬Fixed & Variable Labor Hours•‫من‬ ‫مزسيج‬ ‫استخدام‬ ‫معلى‬ ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫نظام‬ ‫سيعتمد‬‫المثل‬ ‫للستغلل‬ ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬‫العمالة‬ ‫لطاسقات‬Labor Scheduling system depends on using a mixtureof fixed and variable labor hours to achieveoptimum utilization of manpower–‫معن‬ ‫النظر‬ ‫بصرف‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫سامعات‬ ‫جدولة‬ ‫سيجب‬‫المطعم‬ ‫مبيعات‬Fixed Labor Hours should be scheduled regardless ofthe projected sales
  • 13. ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬Fixed Labor Hours guide line•‫الطلبيات‬ ‫تخزين‬ ‫و‬ ‫استل م‬Receiving & Storing Store Room Requisitions•‫المنتجات‬ ‫لتحضير‬ ‫القياسى‬ ‫الوقت‬Standard time for products preparation - packing salads ,lettuce–‫و‬ ‫الخس‬ ‫مثل‬ ‫منتجات‬ ‫لتحضير‬ ‫اللمزمة‬ ‫للساعات‬ ‫ارشادات‬‫السلطات‬ ‫تعبئة‬ ‫و‬ ‫البصل‬•‫الداخلية‬ ‫و‬ ‫الخارجية‬ ‫المنطقة‬ ‫فتح‬Preparation of the outside & interior areas–‫فتح‬ ‫انشطة‬ ‫لداء‬ ‫اللمزمة‬ ‫العمل‬ ‫لساعات‬ ‫ارشادات‬‫النظافة‬ ‫أعمال‬ ‫و‬ ( ‫للعملء‬ ‫المطعم‬ ‫فتح‬ ‫قبل‬ ) ‫المطعم‬Hours required for Pre opening activities & cleaning duties
  • 14. •: ‫الجتماعات‬ ‫و‬ ‫التدريب‬–‫اى‬ ‫فى‬ ‫جدولتها‬ ‫ويمكن‬ ، ‫ثابتة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬ ‫تمثل‬‫اليو م‬ ‫خلل‬ ‫مناسب‬ ‫وقت‬Training activities & meetings , are fixed hours can bescheduled at any suitable time in the day–: ‫اللغل ق‬–‫انشطة‬ ‫لداء‬ ‫اللمزمة‬ ‫الساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬‫باب‬ ‫الغل ق‬ ‫و‬ ‫عميل‬ ‫اخر‬ ‫خدمة‬ ‫بعد‬ ) ‫المطعم‬ ‫الغل ق‬( ‫المطعم‬Closing activities , after serving the last customer‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫لتحديد‬ ‫ارشادات‬Fixed Labor Hours guide line
  • 15. ‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫فى‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬Factors affecting labor scheduling•‫النتاجية‬ ‫مستوى‬ ‫و‬ ‫العاملين‬ ‫خبرة‬Crew experience and productivity•‫العمل‬ ‫مكان‬ ‫مساحة‬ ‫و‬ ‫تصميم‬Working space and design of the restaurant•‫التدريب‬training•‫المطعم‬ ‫معدات‬ ‫حالة‬equipment efficiency and maintenance•‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫خلل‬ ‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫مساعدة‬Management help during peak periods
  • 16. ‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬Variable labor hours•‫بالتشغيل‬ ‫المتعلقة‬ ‫العمل‬ ‫مها م‬‫متغيرة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬ ‫تعتبر‬Work hours related directly tooperation and sales•‫بالمبيعات‬ ‫مباشرة‬ ‫بصورة‬ ‫ترتبط‬
  • 17. ‫تتضمن‬ ‫الثابتة‬ ‫و‬ ‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫عمل‬ ‫ساعات‬Fixed & Variable labor hours shouldinclude the management hours‫من‬ ‫المطعم‬ ‫ادارة‬ ‫مرتبات‬ ‫احتساب‬ ‫يجب‬‫للوصول‬ ‫للمطعم‬ ‫الرواتب‬ ‫خطة‬ ‫اجمالى‬‫خطة‬ ‫مع‬ ‫للمقارنة‬ ‫دقيق‬ ‫اساس‬ ‫الى‬‫للمطعم‬ ‫الجمالية‬ ‫العمالة‬Restaurant Management salaries should beincluded in the labor budget , to provideaccurate basis for comparison
  • 18. ‫اليومى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬ ‫نموذج‬ : ‫اول‬Daily Labor Analysis–‫يتم‬ ‫الذى‬ ‫لليو م‬ ‫المتوقعة‬ ‫المبيعات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬‫خاصة‬ ‫احداث‬ ‫اى‬ ‫العتبار‬ ‫فى‬ ‫الخذ‬ ‫مع‬ ، ‫جدولته‬‫المبيعات‬ ‫على‬ ‫أيجايا‬ ‫او‬ ‫سلبا‬ ‫تؤثر‬Start with recording the forecasted sales for that day–‫موظف‬ ‫لكل‬ ‫اول‬ ‫الثابتة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫بتومزيع‬ ‫ابدأ‬‫المتغيرة‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫ثم‬ ، ‫حدة‬ ‫على‬‫المتوقع‬ ‫المعاملت‬ ‫عدد‬ ‫و‬ ‫المبيعات‬ ‫لحجم‬ ‫فقا‬ ‫و‬‫اليو م‬ ‫مدار‬ ‫على‬Allocate fixed labor hours first for every employee .Then allocate the variable hours according to thedaily sales and transaction chart‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬Procedures for labor scheduling
  • 19. •‫اليومى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬BAR GRAPH SECTION–، ‫موظف‬ ‫لكل‬ ‫المتغيرة‬ ‫و‬ ‫الثابتة‬ ‫الساعات‬ ‫بتحديد‬ ‫المدير‬ ‫يقوم‬‫اليوم‬ ‫خل ل‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫واجمالى‬The manager decide the allocation of fixed andvariable hours and total daily hours for everyemployee•‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬–‫ساعات‬ ‫اجمالى‬ ‫على‬ ‫الشهرى‬ ‫الراتب‬ ‫بقسمة‬ ‫عليها‬ ‫نحصل‬) ‫الشهرية‬ ‫العمل‬234( ‫ساعة‬Salary per hour calculated by dividing monthly basicsalary on total monthly working hours 234•‫الرسمية‬ ‫العطلت‬ ‫خل ل‬ ‫و‬ ‫الاضافية‬ ‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬ ‫تحتسب‬•‫العادية‬ ‫العمل‬ ‫ساعة‬ ‫تكلفة‬ ‫بنفس‬Over Time hours and holidays are paid as regularworking hours•‫المخصصات‬ ‫و‬ ‫البدلت‬ ‫من‬ ‫يوميا‬ ‫الموظف‬ ‫تكلفة‬ ‫احتساب‬ ‫يجب‬‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬Procedures for labor scheduling
  • 20. •‫السبوعى‬ ‫العمل‬ ‫جدو ل‬ : ‫ثانيا‬Weekly Labor Schedule–‫أيام‬ ‫تسجيل‬ ‫مع‬ ‫العمل‬ ‫ورديات‬ ‫على‬ ‫العاملين‬ ‫تقسيم‬ ‫يتم‬‫الراحة‬Duty hours for all employees and days off arerecorded and posted before the beginning ofthe week–‫مع‬ ‫الجدو ل‬ ‫هذا‬ ‫فى‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫عدد‬ ‫تساوى‬ ‫من‬ ‫تأكد‬‫السابق‬ ‫النموذج‬ ‫فى‬ ‫العمل‬ ‫ساعات‬ ‫اجمالى‬Bar GraphSectionTotal working hours should be equal to totalhours at the Bar Graph of the daily laboranalysis–‫المطعم‬ ‫لوحة‬ ‫فى‬ ‫السبوعى‬ ‫العمل‬ ‫جدو ل‬ ‫بتعليق‬ ‫قم‬‫السبوع‬ ‫بداية‬ ‫قبل‬‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬Procedures for labor scheduling
  • 21. •‫السبوعى‬ ‫العمالة‬ ‫تحليل‬ : ‫ثالثا‬Weekly Labor Analysis•‫لصافى‬ ‫بالنسبة‬ ‫العمالة‬ ‫تكلفة‬ ‫متابعة‬ ‫فى‬ ‫التحليل‬ ‫هذا‬ ‫يساعد‬‫المطعم‬ ‫مبيعات‬The analysis helps tracking the Labor cost comparedwith restaurant sales–‫العمدة‬ ‫فى‬ ‫البيانات‬ ‫جميع‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫السبوع‬ ‫بداية‬ ‫فى‬‫عنوان‬ ‫تحت‬ProjectedProjected data are recorded at the projected column–‫لتحديد‬ ‫الفعلية‬ ‫البيانات‬ ‫بتسجيل‬ ‫قم‬ ‫يوم‬ ‫كل‬ ‫نهاية‬ ‫فى‬‫تعديل‬ ‫و‬ ‫المتوقعة‬ ‫المبيعات‬ ‫عن‬ ‫السلبى‬ ‫او‬ ‫اليجابى‬ ‫النحراف‬‫بأو ل‬ ‫اول‬ ‫العمالة‬ ‫تكلفة‬At the end of each day , record actual figures totrack negative or positive deviation and updatelabor schedule accordingly‫العمالة‬ ‫جدولة‬ ‫خطوات‬Procedures for labor scheduling

×