Trabajo Práctico: Ciclo Productivo del Café
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Trabajo Práctico: Ciclo Productivo del Café Trabajo Práctico: Ciclo Productivo del Café Presentation Transcript

  • El Café Ciclo Productivo
    • Sector Primario
    • Sector Secundario
    • Sector Terciario
  • Cultivo
    • Distribución geográfica de los diferentes cultivos. r: robusta m: robusta y arábica a: arábica
    Brasil 1º - Plantaciones
  • 2º - Cosecha
    • Se emplean 2 métodos:
    • Recolección: consiste en recoger manualmente sólo las cerezas maduras
      • Despalillado: consiste en raspar la rama de las cerezas. Este método puede ser mecanizado.
  • 3º - Procesamiento Preparación de los granos Métodos Seco Húmedo
  • Método Seco
    • Método seco: Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o también, como alimento para los animales.
  • Método Húmedo
    • Por otra parte, el proceso húmedo, que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad, puede provocar seria contaminación. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. En seguida, es necesario fermentar los granos. Luego de un lavado final, el café ahora llamado «vitela», se seca al sol o artificialmente. Luego, el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el café en grano «limpio» o «verde»
  • 4º - Clasificación
    • Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. Además, el café también es clasificado por tamaño.
    5º - Pulido
    • Algunos granos de café se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos de café verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste.
  • 6º - Almacenamiento
    • El café verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren y lo mantengan seco y limpio.
  • 7º - Envejecimiento
    • Se deja envejecer el café en grandes almacenes al aire libre durante seis o más meses para lograr que el café tenga otro sabor
    8º - Descafeinamiento
    • El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café, pero sin los efectos excitantes de la cafeína. En este proceso se tratan lo granos de café con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafeína. De esta forma, al aumentar la superficie de los granos húmedos e hinchados se facilitaba la eliminación de la cafeína, haciendo posible producir café descafeinado
  • 9º - Tueste y torrefacción
    • Los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En algunos países, el tueste se hace añadiendo hasta un 15% de azúcar a los granos de café, en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante, con un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado, café torrefacto. A continuación los granos se muelen.
    Tueste
  • Comercialización