Guia GastronóMica

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Guia GastronóMica

  1. 1. www.guadalajara.es
  2. 2. “En la gastronomía alcarreña existen sabrosos y belicosos manjares, por ser tierra donde los manjares son efectivamente manjares y no escapes ni subterfugios…/…y todavía preferimos el chorizo pringao, la liebre borracha, las codornices en talego y la cabra al adobo judío con arripápalos o mostachones de postre.” (Camilo José Cela)
  3. 3. cómo llegar Carretera Ferrocarril Autobús Autovía A2 Línea de Cercanías RENFE Línea Madrid-Guadalajara Madrid-Barcelona, km. 54 Madrid-Guadalajara de Continental Auto, Autopista R2 Largo Recorrido RENFE desde estación de Avenida Madrid-Guadalajara Madrid-Barcelona de América, en Madrid AVE Madrid-Barcelona Teléfonos Apertura de y Webs de interés monumentos Ayuntamiento de Guadalajara 949 887 070 Torreones de Alvar Fáñez y del Alamín, Radio Taxi Guadalajara 949 229 869 Convento de la Piedad, Palacio de la Cotilla 949 212 245 y Capilla Luis de Lucena. Estación de Autobuses 949 247 277 Sábados, domingos y festivos Estación RENFE Guadalajara 949 209 340 de 10.00 a 14.00 y de 16.30 a 19.30 h. Estación RENFE Yebes 949 228 238 RENFE Información 949 240 202 Alcázar Real Hospital General de Guadalajara 949 209 200 de 10.00 a 14.00 y de 15.30 a 18.00 h.(invierno) Policía Municipal 092 de 10.00 a 14.00 y de 16.30 a 19.30 h.(verano) Policía Nacional 091 Palacio del Infantado Guardia Civil 062 Patio de los Leones y Jardines Emergencias 112 de lunes a viernes de 9.00 a 21.30 h. Teléfono Único de Información Sábados de 9.00 a 14.30 y de 16.00 a 19.00 h. Castilla-La Mancha 012 Domingos y festivos de 10.00 a 14.30 www.guadalajara.es y de 17.00 a 19.00 h. www.teatrobuerovallejo.com turismo@aytoguadalajara.es Museo Provincial de martes a sábado de 10.00 a 14.00 Oficina de turismo y de 16.00 a 19.00 h. Domingos y festivos de 10.00 a 14.00 h. de Guadalajara Panteón de la Condesa de la Vega del Pozo Plaza de los Caídos en la Guerra Civil, 6 de martes a domingo de 10.30 a 12.15 Teléfono / Fax: 949 211 626 y de 15.30 a 18.00 h. (invierno) de lunes a sábado de 10.00 a 14.00 y de 16.00 de 10.30 a 12.15 a 19.30 h. y de 17.30 a 19.15 h. (verano) Domingos y festivos de 10.00 a 14.00 h. Cerrado durante el mes de agosto. 1
  4. 4. Presentación uadalajara, capital de la provincia a la que da nombre, goza de una situación estra- G tégica en el centro de la península Ibérica. Esta ubicación geográfica -entre la Campiña y la Alcarria- en la ruta histórica entre Barcelona y Madrid, la convirtió desde tiempos antiguos en tierra de paso de multitud de pueblos, de los que heredó parte de su cultura, costumbres y gastronomía. La provincia de Guadalajara incluye cuatro comarcas naturales bien definidas, con fuertes contrastes paisajísticos y etnológicos: las Alcarrias, la Campiña, la Serranía y el Señorío de Molina. La capital, cuya población procede en gran medida de las villas y pueblos de la provincia, sirve de crisol de las tradiciones culinarias de esas tierras diversas. El recetario guadalajareño ofrece principalmente platos castellanos, tradicionales y senci- llos, reflejos de las condiciones naturales de vida de estas tierras. Especialidades gastro- nómicas de nuestra cocina son: la sopa de ajo, las migas, las gachas, las judías al arro- pe, los tradicionales asados de cordero y cabrito, la caza menor, la trucha y las setas. De postre, el producto estrella de la capital alcarreña, los bizcochos borrachos; y la miel, que aporta su sabor a numerosas recetas. La restauración en la ciudad ocupa un lugar cada vez más destacado dentro del sector turístico-hostelero de la región, contando en la actualidad con numerosos establecimien- tos de gran calidad. Gracias al buen hacer e ingenio de los profesionales hosteleros de la capital, se está viviendo un momento brillante en la hostelería alcarreña. Durante su estancia, el viajero podrá elegir entre una amplia variedad de platos, así como lugares de degustación, que harán las delicias de los paladares más exigentes. Desde los fogones más típicamente castellanos, a la creadora y sorprendente nueva cocina, que se ofrece en buen número de establecimientos, en los que se depura el tratamiento culinario de los productos clásicos, se investiga y se busca la renovación de la carta tradicional. En definitiva, esta guía presenta un breve -pero representativo- panorama de la gastro- nomía alcarreña. Guadalajara no es sólo una ciudad con una amplia oferta cultural, fes- tiva y de ocio, sino que se extiende más allá; es una ciudad con sabor, donde la forma y fondo de su cultura, platos y celebraciones, hacen de ella un lugar idóneo para disfrutar de una inolvidable jornada culinaria -tanto de día como de noche-. “La Campiña es zona de patata, fritos y dulces; la Sierra de carnes y quesos; la Alcarria de judías, sopas y vinos” (Aragonés Subero) 2
  5. 5. índice 1. Servicios, Comunicaciones 2. Presentación 4. Calidad en las materias primas 7. Cocina tradicional 7. Sopas y caldos. 8. Migas. Gachas. 9. Asados. 10. Bizcochos borrachos. 11. Denominación de origen 11. Miel de la Alcarria. 12. Vinos de Mondéjar. Aceite de la Alcarria. 13. Recetario 13. Queso de cabra con manzana asada, espuma y crocant de cacahuete. 14. Carpaccio de ciervo a las finas hierbas con queso de cabra. 15. Mollejitas con setas de cardo. Morcilla de la Alcarria. 16. Bacalao al bodegón. 17. Perdices estofadas. Rabo de toro. 18. Carret de cordero lechal relleno de setas alcarreñas sobre lecho de migas del pastor y salsa ligera de miel y tomillo limonero. 19. Solomillo ibérico a la miel de la Alcarria. 20. Bizcochos borrachos. 21. Cremoso de chocolate manjari con guirlache de girasol y miel. 22. Restaurantes 31. Tiendas especializadas 3
  6. 6. calidad en las materias primas 4
  7. 7. S i las lluvias acompañan,Guadalajara es una tierra excelente para la recolección de setas y hongos. En sus campos y bosques se pueden encontrar abundan- tes y variadas especies: desde setas de cardo, hasta boletus, níscalos, senderillas, champiñones, o colmenillas. Con ellas se elaboran recetas de cocina tradicional y nuevos platos imaginativos muy recomendables. Además, son numerosas las veguillas guadalajareñas que culti- van hortalizas y legumbres de gran calidad, destinadas primor- dialmente al autoconsumo. Dentro de este último grupo, las judías y los garbanzos, son los más repre- sentativos de la tierra, y una exce- lente sugerencia para los días más fríos. Como productos hortícolas desta- cados de la zona, encontramos la patata y el espárrago triguero, uti- lizados en muchos platos como componente principal. Otro ele- mento gastronómico imprescindi- ble es el ajo, que aporta su sabor a muchas recetas. 5
  8. 8. Para un segundo plato, son numerosos los restaurantes de la ciudad que ofre- cen una gran variedad de clases de pescado abastecidos a diario por las mejo- res lonjas del litoral. Siempre pueden degustarse las truchas a la alcarreña que proceden de las piscifactorías establecidas en la provincia; así como multitud de recetas tradicionales, entre las que reina el bacalao. Pero sin duda, si hay un plato característico en la gastronomía guadalajareña, son sus tradicionales asados de cordero y cabrito. Esta oferta se completa con otros productos de caza menor como perdices, codornices y liebres -ampliándose cada vez más a la caza mayor-, así como con excelentes carnes de vacuno y ternera ofrecidos por nuestros restaurantes. De postre, el visitante no puede dejar de degustar el dulce alcarreño por anto- nomasia: el bizcocho borracho. Al tratarse de una tierra rica en miel, Guadalajara posee un inagotable repertorio de dulces para todos los gustos; hojaldres, pas- tas artesanas, yemas y rosquillas, son algunos de los productos que el visitante podrá encontrar en los establecimientos especializados de la ciudad. 6
  9. 9. cocina tradicional L a ubicación y la climatología mesetaria de Guadalajara han condicionado durante siglos las costumbres gastronómicas de estas tierras, basándose el recetario guadalajareño en platos de gran aporte nutritivo. Los potajes, y en general los guisos de cuchara, han sido platos fundamentales en la cocina tradicional española, y también en la alcarreña, contribuyendo a hacer más llevaderos los inviernos continentales que azotaban estas tierras de la Meseta. Sopas y caldos El caldo de gallina es la mejor medicina E n este apartado gastronómico destacan la sopa de ajo, muy arraigada en tierras alcarreñas, así como la sopa castellana, que el visitante puede degustar en muchos de los restaurantes de la capital. En contraposición a este plato, y durante la época estival, se sirve el gazpacho campi- ñero. La receta mejora si se usan productos naturales de las huertas cercanas y admite variaciones de sabor más o menos intenso, según las proporciones del aliño de ajo, cebolla, aceite y vinagre. 7
  10. 10. Migas Las migas del pastor, cuanto más vueltas mejor T radicionalmente conocidas como migas del pastor, al haber sido siempre una de las comidas propias del campo, se hacen aprovechando las sobras de pan duro, a las que se añaden torreznos de cerdo, panceta o chorizo. Es habi- tual acompañar este plato con uvas para buscar el contraste entre el sabor salado de sus ingredientes con la dulzura de estos frutos. En algunas zonas de la provincia existe el mito de que las migas no toleran el agua durante su consumo, por lo que se aconseja acompañarlas de un buen vino. En la actualidad, las migas han perdido su carácter de comida principal, sir- viéndose en forma de tapa o aperitivo. Gachas Gachas de almorta al muerto confortan L as gachas fueron comida de pastores que se consumían tradicionalmente en un corro alrededor del mismo perol o sartén que se había utilizado para la elaboración, con una cuchara o con ayuda de un simple trozo de pan. Las gachas se preparan con harina de almor- ta, tostada con tocino o panceta de cerdo, diluida y cocida con agua, sal y algo de pimentón hasta que se forma una masa líqui- da, un poco espesa. En muchos pueblos de la provincia y en época de matanza se acom- pañan con hígado de cerdo cocido y muy picado, que se añade al mismo tiempo que el agua para completar su aporte nutritivo. 8
  11. 11. Asados El que almuerza carne asada, prepara buena jornada L a gastronomía alcarreña tiene en los asados de cordero y cabrito uno de sus máximos exponentes, siendo el plato más emblemático de muchos restau- rantes de la capital. La exquisitez de estos asados se debe, en gran parte, a la excelente calidad y finura de la carne de los corderos y cabritos que se crían en estas tierras. Estos platos alcanzan su punto álgido al ser cocinados lentamente en los tradicionales hornos de leña, garantizándose de esta manera un bocado suave y firme. El sabor tan característico de muchos asados de Guadalajara se lo debemos al “breve”, un aliño preparado con hierbas aromá- ticas maceradas en vinagre, con el que se riegan las carnes una vez asadas. Por otra parte, los platos de caza son también una de las mejores opciones de la cocina guadalajareña. La perdiz, la codorniz o la liebre se encuentran con frecuencia en nuestros restaurantes, ofreciéndose a menudo en escabeche. 9
  12. 12. Bizcochos borrachos Con esto y un bizcocho hasta mañana a las ocho ¡Y son de Guadalajara! Con este eslogan se ha vendido, durante décadas, el dulce más afamado y exquisito elaborado por los confiteros y reposteros de Guadalajara. Estos pequeños bocados, junto a la miel de la Alcarria, identifi- can la ciudad, de la que son su principal souvenir; convirtiéndo- se en un verdadero recurso turístico y gastronómico de la misma. Como cualquier bizcocho, el “borracho” se elabora a partir de un batido compuesto de varios ingredientes –huevo, harina, azúcar, levadura, agua…- que, por acción del calor del horno, crece y esponja hasta adquirir su estado final. Su peculiaridad radica en el bañado de almíbar –composición aleatoria de agua, ron y miel, en proporción secreta según cada repostero- en que se sumerge después de la cocción durante, al menos, una hora. 10
  13. 13. denominación de origen Miel de la Alcarria Tras de la miel nada sabe bien D esde la antigüedad la miel ha sido el edulcorante por excelencia, utilizándo- se en Guadalajara como ingrediente básico en su repostería, pudiéndose incluso afirmar que muchas de las recetas que hoy se hacen a base de azúcar fueron en origen confeccionadas para la misma. La afamada miel de la Alcarria es la única en nuestro país que cuenta con la eti- queta de Denominación de Origen -desde el año 1992-. La comarca de la Alcarria, que se extiende por 150 municipios de la provincia de Guadalajara, genera gran variedad de plantas aromáticas. Las esencias naturales del romero y del espliego definen los aromas, texturas y sabores de este producto y garan- tizan su excelencia en cualquiera de sus variantes. 11
  14. 14. Vinos de Mondéjar Más vale beber vino que aceite de ricino E l vino más conocido de la provincia de Guadalajara es el que se produce en la zona de Mondéjar, con Denominación de Origen desde el año 1997. Esta etiqueta, que engloba vinos tintos, blancos y rosados, acoge a vinicultores del apéndice suroccidental de la provincia de Guadalajara, entre el Tajo y el Tajuña. Se trata de vinos gratos, frutosos y equilibrados, obtenidos de variedades de uva tinta (Cencibel y Cauvernet Sauvignon) y blancas (Malvar y Macabeo). Hay que destacar, además, las extensas cartas de vinos castellano-manchegos, nacionales e internacionales que ofrecen los establecimientos de la capital. Algunos de estos locales cuentan con más de 150 referencias, pudiendo satis- facer a los visitantes más exigentes. Aceite de la Alcarria Aceite abundante buen año por delante E l aceite de oliva virgen extra de la Alcarria, que cuenta con Denominación de Origen -desde el año 2006-, se elabora exclusivamente a partir de la varie- dad de aceituna castellana o verdeja, con- siderada exclusiva de la comarca natural que le da nombre. Esta zona cuenta con una producción privi- legiada, en torno al 95% de la producción nacional total de este tipo de oliva, lo que asegura un producto final con característi- cas propias y diferenciadas del resto de aceites del país. El color predominante es verde limón, más o menos intenso, depen- diendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna. 12
  15. 15. recetario QUESO DE CABRA CON MANZANA ASADA, ESPUMA Y CROCANT DE CACAHUETE Receta cedida por el Restaurante La Morada de María INGREDIENTES • 120 g Queso de cabra • 3 dl Nata • 1 Manzana grany Smith • Miel de la Alcarria • 1 Cucharada de margarina • Azúcar • 100 g Cacahuetes tostados PREPARACIÓN Para la espuma de cacahuetes: Tostamos los cacahuetes y los mezclamos con la nata. Trituramos muy caliente la mez- cla, la colamos y la introducimos en un sifón de gas. Reservamos en frío. Para la manzana asada: Pelamos la manzana, la cortamos en daditos y la ponemos junto con la margarina en una bandeja. Lo metemos al horno a una temperatura de 180ºC. Para el crocant de cacahuetes: Pelamos los cacahuetes y los cortamos en dados. A continuación, los salteamos con una cucharada de azúcar hasta llegar a caramelizar. Para el queso de cabra: Cortamos dos medallones de queso y los ponemos en la plancha hasta crear un gratín por ambas caras. Montaje y presentación del plato: En un plato colocamos un aro, ponemos de base la manzana caliente, y encima coloca- mos los medallones de queso gratinados y el crocant de cacahuetes. Desmoldamos y terminamos con la espuma y una cucharada de miel de la Alcarria. 13
  16. 16. CARPACCIO DE CIERVO A LAS FINAS HIERBAS CON QUESO DE CABRA Receta cedida por el Restaurante Cabaret INGREDIENTES • 120 g Lomo de ciervo • 20 g Sésamo • 50 g Queso de cabra • 20 g Pimienta • 50 g Lechuga • 20 g Semilla de amapola • 20 g Romero • 20 g Cebolla seca • 20 g Tomillo • Aceite • 20 g Cebollino • Vinagre de trufa PREPARACIÓN En primer lugar se limpia el lomo de ciervo. Por otra parte, se preparan las especias, con tres partes de cebollino y una parte de romero, otra de tomillo, otra de semilla de ama- pola y otra de cebolla seca. A continuación se marca “ligeramente” en la plancha el lomo de ciervo; en caliente todavía, untamos el lomo de aceite de oliva y pasamos por las especias a modo de empanado. Seguidamente ponemos papel film y metemos al congelador hasta que coja un punto de congelación. Finalmente, cortar muy finito. Para la presentación, se cubre el plato con las rodajas finas de lomo de ciervo y se pone un poquito de lechuga. Se desmiga el queso de cabra por encima y se echa la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre al gusto. 14
  17. 17. MOLLEJITAS CON SETAS DE CARDO Receta cedida por el Restaurante El Figón INGREDIENTES PREPARACIÓN • 150 g Mollejas de cordero Pica finamente el ajo y la cebolla y rehó- • 250 g Setas de cardo galo con un poquito de aceite. Agrega las • 1/2 Cebolla mollejas y guindilla a tu gusto. Una vez los • 3 Dientes de ajo ingredientes estén bien doraditos añade • Guindilla las setas de cardo enteras y limpias. Echa • Sal sal y pimienta, y mantén los ingredientes • Pimienta blanca cinco minutos en la sartén. Retíralo del fuego y listo para comer. MORCILLA DE LA ALCARRIA Receta cedida por el Restaurante Asador Simón INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 Morcilla En primer lugar, cortar la morcilla en roda- • 1 Tomate o 1 Pepino jas, que freiremos en una sartén con acei- • Miel de la Alcarria te de oliva virgen. Una vez fritas las roda- • Harina jas, colocar en un plato y ponerles unas • Aceite cucharadas de miel de la Alcarria. Dejar reposar para que tomen sabor. Este plato se puede servir con unas rodajas de pepi- no en vinagre o de tomate. 15
  18. 18. BACALAO AL BODEGÓN Receta cedida por el Restaurante El Bodegón de Sancho INGREDIENTES • 1 Lomo de Bacalao fresco • 1 Huevo duro • 1 Espárrago Blanco • Hebras de pimiento rojo asado • Gulas • Gambas Para la salsa: • 1 Cebolla • 1 Diente de ajo • 150 g Almejas • Perejil • Caldo de pescado PREPARACIÓN En primer lugar se pela la cebolla y el ajo, y se sofríen junto a las almejas; a continuación se echa el caldo de pescado. Por otro lado, se reboza y se sofríe el bacalao en aceite de oliva; a continuación se pone a cocer todo junto. Finalmente se adorna al gusto. 16
  19. 19. RABO DE TORO Receta cedida por el Restaurante David Guerrero INGREDIENTES • 1 kg Rabo de toro • 100 g Harina • 2 Cebollas • 2 Zanahorias • 2 Puerros • 1 Tomate • 4 Champiñones • 1 Chalota PERDICES • 2 Dientes de ajo • Petit bouquet ESTOFADAS • 1 Cucharada de coñac Receta cedida por el • 1/2 Vaso de vino blanco Restaurante Miguel Ángel • 1/2 l Agua • Sal y pimienta INGREDIENTES • 4 Perdices • 100 g Harina PREPARACIÓN • 6 Dientes de ajo En primer lugar, enharinamos el rabo de • 2 Cebollas toro y lo freímos; añadir la cebolla. A con- • 2 Puerros tinuación, añadimos los puerros, la zana- • 1 Chalota horia, el tomate, el champiñón, la chalota • 6 Champiñones y el bouquet; dejar dorar y añadir el coñac • Petit bouquet y el vino blanco. Llenamos de agua y deja- • 2 Tomates mos cocer. • 1 Cucharada de coñac Finalmente, rallamos la zanahoria y la jun- • 1 Cucharada de jerez tamos cocida al rabo desmenuzado. • 1/2 Vaso de vino blanco • 1 Cucharada de canela • Sal PREPARACIÓN En primer lugar, se ponen a dorar las per- dices en la sartén, previamente pasadas por harina. A continuación se añade el ajo, la cebolla, el puerro, la chalota, el champiñón, el bouquet y tomate. Seguidamente se añade el coñac, el jerez, un poco de canela y el vino blanco. Cubrimos de agua y dejamos cocer. Poner a punto la salsa. 17
  20. 20. CARRET DE CORDERO LECHAL RELLENO DE SETAS ALCARREÑAS SOBRE LECHO DE MIGAS DEL PASTOR Y SALSA LIGERA DE MIEL Y TOMILLO LIMONERO Receta cedida por el Restaurante Lino INGREDIENTES Para la salsa: Para las migas: 1 Carret cordero lechal • 4 Chalotas • 1 Hogaza de pan de la • 2 dl Vino de jerez víspera Para el relleno: • 4 dl Jugo de cordero • Panceta y Picadillo • 1kg Setas de Cardo • 2 Cucharadas de Miel • 4 Dientes de ajo • 2 Cebollas grandes Alcarria • 1/2 l Leche • Sal y Pimienta • 2 Ramitas de tomillo • 1 dl Vino de jerez • Aceite de Oliva limonero • Orégano • Sal y Pimienta • Pimentón dulce • Aceite de Oliva (suave) • Uvas pasas • Sal • Aceite de oliva PREPARACIÓN Para empezar se deshuesa el carret y se abre para poder luego enrollarlo con el relleno. Para elaborar el relleno, poner a pochar la cebolla en juliana en el aceite, y cuando esté bien sudada añadiremos las setas; ponemos a punto de sal y pimienta. Colocar el relleno enci- ma del carret y hacer un rollo con el cordero –atar bien–. Hornear 15 min. a 220ºC, para después bajar a 180ºC otros 15 min. Para las migas, picar el pan finito, hacer una mezcla con la leche, el vino de jerez, la sal, el orégano, el pimentón y las pasas; salpicar humedeciendo el pan y dejar toda la noche tapado. Al día siguiente, freír los ajos aplastados y añadir al aceite, la panceta en dados y el picadillo; cuando esté doradito, añadir el pan y trabajarlo hasta que esté seco y tostado. Reservar. Para la salsa, rehogar las chalotas picadas en el aceite y añadir el vino, reducirlo a la mitad e incorporar el jugo de cordero, la miel y el tomillo; dejar reducir. Cortamos el carret en medallones a los que damos un golpe de horno fuerte, para empla- tar sobre dos cucharadas de migas y terminar salseando el cordero y poniendo una rami- ta de tomillo. 18
  21. 21. SOLOMILLO IBÉRICO A LA MIEL DE LA ALCARRIA Receta cedida por el Restaurante El Infantado (Hotel Tryp Guadalajara) INGREDIENTES PREPARACIÓN • 1 Pieza de solomillo ibérico Para el solomillo: • Sal y pimienta Limpiar la pieza del solomillo de cerdo. • Aceite de oliva Salpimentar el solomillo entero, y freír en aceite de oliva. Racionar en medallones de aproxima- Para la salsa: damente 2 cms, y marcar en la parrilla los • Miel de la Alcarria medallones para evitar que el centro del solomi- • Cointreau llo quede crudito. • Vinagre de frambuesa • 2 Cucharadas de mermelada Para la salsa: de frambuesa Tostar la miel de la Alcarria. Cuando esté tosta- • 1/2 l Zumo de naranja da añadimos Cointreau, vinagre de frambue- • 1 Vaso de jugo de carne sa, mermelada de frambuesa y zumo de • 50 g Maizena naranja. Añadir finalmente el jugo de carne, y ligar al gusto con un toque de Maizena. Para la guarnición: • 3 Patatas Para la guarnición: • 1/2 Cebolla Tomar un manojito de espárragos trigueros, lim- • 1 Pimiento rojo piarlos, y atarlo con una loncha de bacon. Freír • 4 Espárragos trigueros en aceite caliente. • 4 Lonchas Bacon Cortar las patatas en rodajas, picar la cebolla y • 4-5 Piñones el pimiento rojo. Salpimentar y echar aceite de • 1-2 Ciruelas Pasas oliva. Hornear. • Aceite, sal y pimienta Montaje y presentación del plato: Colocar la carne en el plato. Salsear por encima, con la salsa bien caliente. Añadir la guarnición de patata panadera y el atillo de espárragos tri- gueros, y decorar con los piñones y las pasas. 19
  22. 22. BIZCOCHOS BORRACHOS Receta cedida por Hernando 17 INGREDIENTES Para el bizcocho: • 10 Huevos • 500 g Azúcar • 600 g Harina de trigo • 100 g Maicena (almidón de maíz) • Canela Para el almíbar: • 2 kg Azúcar • 2 l Agua • Cantidad suficiente de Vino blanco • Cantidad suficiente de Ron PREPARACIÓN En primer lugar, se separan las claras de las yemas. A continuación, batimos las yemas con el azúcar hasta que adquiera consistencia. Seguidamente se baten las claras a punto de nieve y se añaden a las yemas y el azúcar; se mezcla con una espátula de plástico suavemente. Añadimos la harina (previamente tamizada) y se mezcla de nuevo suave- mente con la espátula, procurando que no forme grumos. Se prepara un molde para horno cuadrado, de poca altura. Se unta de mantequilla con un pincel y se vuelca el batido en el molde, para seguidamente introducirlo en el horno a 160ºC durante aproximadamente 20 min. Mientras se hornea, prepararemos el almíbar, con 2 litros de agua y 2 kilos de azúcar, además del vino blanco y el ron, en cantidad suficiente. Una vez horneado el bizcocho, lo desmoldeamos y lo cortamos en cuadraditos. A continuación, introducimos estos bizcochitos en el almíbar, dejando que absorban la mayor cantidad posible de líquido. Los sacamos y lo dejamos escurrir sobre una rejilla. Finalmente los espolvoreamos con canela. 20
  23. 23. CREMOSO DE CHOCOLATE MANJARI CON GUIRLACHE DE GIRASOL Y MIEL Receta cedida por el Restaurante Amparito Roca INGREDIENTES • 1000 g Crema inglesa • 150 g Miel de azahar • 400 g Cobertura negra manjari • 60 g Jarabe de glucosa • 500 g Pulpa de naranja (gajos corta- • 200 g Azúcar dos en vivo) • 100 g Mantequilla • 200 g Azúcar • 150 g Pipas de girasol • 50 g Piel de naranja PREPARACIÓN Para el cremoso de chocolate: Mezclar la crema inglesa caliente con el chocolate. Emulsionar y reservar en nevera. Para la mermelada de naranja: Cocer todos los ingredientes hasta obtener la textura deseada. Para el guirlache de girasol y miel: Caramelizar en seco el azúcar, y añadir la miel y el jarabe de glucosa. Añadir la mante- quilla y emulsionar. Verter encima de las pipas de girasol, extender y dejar cristalizar durante 8 horas. 21
  24. 24. restaurantes Simbología Céntrico Bar-Cafetería Comedor privado Fácil aparcamiento Aire acondicionado Admite tarjetas Facilidades minusválidos Restaurante ALVARFÁÑEZ Dirección: Francisco Aritio, 52 Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 215 817 Día de cierre:Domingo Capacidad: 501 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Cabrito asado y merluza rellena Precio Medio: 25-30 euros Restaurante AMPARITO ROCA Dirección: Toledo, 19 B Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 214 639 Día de cierre:Domingo Capacidad: 60 plazas Cocina: Nueva Cocina Especialidad: Espuma de berberecho y patatas con congrio Precio Medio: 55 euros Restaurante ASADOR EL PAMPA Dirección: Av. Barcelona, 12 Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 254 404 Día de cierre:Domingo noche y lunes Capacidad: 50 plazas Cocina: Argentina y Gallega Especialidad: Carnes argentinas Precio Medio: 30-35 euros 22
  25. 25. Restaurante ASADOR SIMÓN Dirección: Francisco Quevedo, s/n Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 219 075 Día de cierre:Domingo Capacidad: 60 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Asados y carnes a la brasa Precio Medio: 35 euros Restaurante EL ATANCE Dirección: Av. Salinera, 8 Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 228 235 Día de cierre: Domingo Capacidad: 30 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Asados y carnes rojas Precio Medio: 30 euros Restaurante BELVEDERE Dirección: Vizcondesa de Jorbalán, 2 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 223 475 Día de cierre: Domingo noche y lunes Capacidad: 47 plazas Cocina: Italiana Especialidad: Pastas y ensaladas Precio Medio: 20-25 euros Restaurante EL BODEGÓN DE SANCHO Dirección: Av. Venezuela, 17 Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 222 789 Día de cierre:Domingo Capacidad: 62 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Mariscos, arroz con bogavante y carnes a la brasa Precio Medio: 30 euros Restaurante CABARET (TEATRO BUERO VALLEJO) Dirección: Cifuentes, 30 Localidad: 19003 Guadalajara Teléfono: 949 228 646 Día de cierre:Domingo/Agosto Capacidad: 32 plazas Cocina: Nueva Cocina Especialidad: Raviolis espinacas, salteado de chipirones, bacalao confitado, tournedos pollo Precio Medio: 40 euros 23
  26. 26. Restaurante CASA MARIANO Dirección: Isabela, 12 Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 213 055 Día de cierre: Lunes Capacidad: 60 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Asados y carnes Precio Medio: 26 euros Restaurante CASINO PRINCIPAL Dirección: Mayor, 22-24 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 226 167 Día de cierre:No cierra Capacidad: 50 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Legumbres, asados y pescados de roca Precio Medio: 35 euros Restaurante EL CISNE Dirección: Plaza Bejanque, 12-13 Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 215 540 Día de cierre: Lunes Capacidad: 173 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Mariscos y asados Precio Medio: 30 euros Restaurante EL CLAVÍN Dirección: El Clavín Localidad: 19162 El Clavín (Guadalajara) Teléfono: 949 279 084 Día de cierre: Martes Capacidad: 160 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Asados y pescados Precio Medio: 32 euros Restaurante CHINA CITY Dirección: Páez Xaramillo, 4 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 216 892 Día de cierre:No cierra Capacidad: 90 plazas Cocina: Asiática Especialidad: Pato laqueado Pekín y Menú degustación Tokio y Bangkok 24 Precio Medio: 10 euros
  27. 27. Restaurante DAVID GUERRERO. SALONES ELEGANCE Dirección: Av. Ejército, 6 Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 248 370 Día de cierre: Domingo Capacidad: 64 plazas Cocina: Nueva Cocina Precio Medio: 35-40 euros Restaurante LOS FAROLES Dirección: Ctra. A-2, km. 52 Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 202 332 Día de cierre: Lunes y Agosto Capacidad: 100 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Pescados Precio Medio: 45 euros Restaurante EL FIGÓN Dirección: Bardales, 7 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 211 588 Día de cierre:Domingo Capacidad: 84 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Cabrito y cochinillo asado, escabechados de caza, carne a la brasa, marisco Precio Medio: 30-50 euros Restaurante FOSTER´S HOLLYWOOD Dirección: Paseo San Roque, 17 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 247 959 Día de cierre:No cierra Capacidad: 98 plazas Cocina: Americana Especialidad: Hamburguesas, costillas y parrilla Precio Medio: 15-18 euros Restaurante LAS GALERAS Dirección: A-2, Km. 60,600 Localidad: 19193 Taracena Teléfono: 902 267 902/949 872 990 Día de cierre:Martes Capacidad: 1.850 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Judías con codorniz, trucha alcarreña y cordero asado Precio Medio: 30-40 euros 25
  28. 28. Restaurante ÍCARO Dirección: Bulevar Alto Tajo Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 298 573 Día de cierre: Domingo Capacidad: 28 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Cordero asado, bacalao a la riojana, pulpo a la gallega y torreznos Restaurante EL INFANTADO (HOTEL TRYP GUADALAJARA) Dirección: A-2, Km. 55 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 209 300 Día de cierre: No cierra Capacidad: 95 plazas Cocina: Mediterránea Precio Medio: 25-30 euros Restaurante LINO II Dirección: Vizcondesa Jorbalán, 10 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 253 845 Día de cierre: Miércoles Capacidad: 60 plazas Cocina: Nueva Cocina Precio Medio: 35-40 euros Restaurante LA MAFIA Dirección: San Roque, 15 bajo Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 215 561 Día de cierre: Lunes Capacidad: 32 plazas Cocina: Italiana Especialidad: Pasta y pizzas Precio Medio: 18 euros Restaurante MIGUEL ÁNGEL Dirección: Alfonso L. de Haro, 4 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 212 563 Día de cierre:Domingo noche Capacidad: 180 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Carnes y pescados a la brasa Precio Medio: 40 euros 26
  29. 29. Restaurante MINAYA Dirección: Mayor, 23 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono 949 214 510 Día de cierre:No cierra Capacidad: 60 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Cordero asado y carnes rojas Precio Medio: 25 euros Restaurante LA MORADA DE MARÍA Dirección: Alvargómez de C. Real, 13 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 247 237 Día de cierre: Domingo noche Capacidad: 50 plazas Cocina: Nueva Cocina Especialidad: Pescados y mariscos Precio Medio: 35-50 euros Restaurante EL MOTOR Dirección: Toledo, 13 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 213 532 Día de cierre:Lunes noche Capacidad: 50 plazas Cocina: Nueva Cocina Especialidad: Carnes y pescados del día. Cabrito asado Precio Medio: 40 euros Restaurante PEDRO Dirección: Federico G. Lorca, 7 Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 203 438 Día de cierre:Lunes Capacidad: 43 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Pescados y mariscos del día Precio Medio: 40 euros Restaurante POMBO II Dirección: Prado de Taracena, 9 Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 220 096 Día de cierre: No cierra Capacidad: 50 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Paella Precio Medio: 20 euros 27
  30. 30. Restaurante PUERTA GUADALAJARA Dirección: C/ Nitra, 103 Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 212 944 Día de cierre: No cierra Capacidad: 40 plazas Cocina: Tradicional Precio Medio: 9-24 euros Restaurante STAR´S CAFÉ Dirección: Av. Barcelona, 30 Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 212 469 Día de cierre:— Capacidad: 80 plazas Cocina: Americana Especialidad: Costillas a la barbacoa, hamburguesas y ensaladas Precio Medio: 20 euros Restaurante STRÓMBOLI Dirección: Pº San Roque, 4 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 214 451 Día de cierre:Lunes Capacidad: 50 plazas Cocina: Italiana Especialidad: Pizzas al horno de leña Precio Medio: 15-20 euros Restaurante LA TOLVA (HOTEL PAX) Dirección: Av. Venezuela, s/n Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 248 060 Día de cierre: No cierra Capacidad: 600 plazas Cocina: Mediterránea Especialidad: Asados Precio Medio: 18 euros (IVA no incluido) Restaurante EL VELERO Dirección: Capitán Boixareu Rivera, 112 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 220 015 Día de cierre: Domingo Capacidad: 50 plazas Cocina: Tradicional Especialidad: Carnes a la brasa y pescados Precio Medio: 30-35 euros 28
  31. 31. RESTAURANTE ALBERO RESTAURANTE LA CANDA Dirección: Capitán Arenas, 14 Dirección: León Felipe, 3 Localidad: 19002 Guadalajara Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 227 868 Teléfono: 949 202 421 Capacidad: 38 plazas Capacidad: 96 plazas RESTAURANTE ALTO TAJO RESTAURANTE CAÑAS Y TAPAS Dirección: Salvador Dalí, 7 Dirección: Plaza Santo Domingo, 12 Localidad: 19003 Guadalajara Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 219 320 Teléfono: 949 218 298 Capacidad: 95 plazas Capacidad: 58 plazas RESTAURANTE ANMAR RESTAURANTE CASA CHICHO Dirección: Cuesta de Hita, 24 Dirección: Zaragoza, 23 Localidad: 19003 Guadalajara Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 254 605 Teléfono: 949 212 252 Capacidad: 36 plazas Capacidad: 24 plazas RESTAURANTE ARLA J RESTAURANTE CLUB CAMPO Dirección: Constitución, 24 Dirección: Ctra. Guadalajara-Horche, Km. 1,4 Localidad: 19003 Guadalajara Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 221 811 Teléfono: 949 221 544 Capacidad: 30 plazas Capacidad: 160 plazas RESTAURANTE ARITIO RESTAURANTE EL CORTIJO Dirección: Francisco Aritio, 32 Dirección: La Barca, 5 Localidad: 19004 Guadalajara Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 230 136 Teléfono: 949 255 317 Capacidad: 80 plazas Capacidad: 40 plazas RESTAURANTE EL ARRABAL RESTAURANTE LAS CUATRO PALETAS Dirección: Bulevar Entrepeñas, 6-8 Dirección: Cuesta de Hita, 20 Localidad: 19005 Guadalajara Localidad: 19005 Guadalajara Teléfono: 949 329 133 Teléfono: 949 227 800 Capacidad: 30 plazas Capacidad: 100 plazas MESÓN BEJANQUE RESTAURANTE LAS CUMBRES Dirección: Plaza Bejanque, 12 Dirección: Doctor Layna Serrano, 20 Localidad: 19005 Guadalajara Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 219 797 Teléfono: 949 224 455 Capacidad: 40 plazas Capacidad: 36 plazas RESTAURANTE BELEÑA RESTAURANTE DIEGO´S Dirección: Av. Beleña, 8 Dirección: Sigüenza, 16 Localidad: 19005 Guadalajara Localidad: 19003 Guadalajara Teléfono: 949 215 773 Teléfono: 949 253 634 Capacidad: 52 plazas Capacidad: 90 plazas RESTAURANTE EL BÚHO ROJO RESTAURANTE DOÑORO Dirección: Juan Diges Antón, 22 Dirección: Av. Castilla, 13 Localidad: 19003 Guadalajara Localidad: 19003 Guadalajara Teléfono: 949 222 044 Teléfono: 949 218 529 Capacidad: 40 plazas Capacidad: 40 plazas RESTAURANTE BURGUER KING RESTAURANTE LA FRAGUA Dirección: Virgen del Amparo, 51 Dirección: San Roque, 30 Localidad: 19002 Guadalajara Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 255 611 Teléfono: 949 219 056 Capacidad: 180 plazas Capacidad: 34 plazas RESTAURANTE CADENA MENTA RESTAURANTE GALICIA Dirección: Dos de Mayo, s/n Dirección: Ps. San Roque, 16 Localidad: 19004 Guadalajara Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 217 566 Teléfono: 949 220 059 Capacidad: 150 plazas Capacidad: 60 plazas RESTAURANTE CALIMA RESTAURANTE GRAN MURALLA Dirección: Rufino Blanco, 8 Dirección: Rufino Blanco, 8 Localidad: 19002 Guadalajara Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 255 086 Teléfono: 949 219 600 Capacidad: 48 plazas Capacidad: 99 plazas 29
  32. 32. RESTAURANTE HENARES RESTAURANTE PIZZA JARDÍN Dirección: Cristóbal Colón, 303 Dirección: San Roque, 18 Localidad: 19004 Guadalajara Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 222 911 Teléfono: 949 217 350 Capacidad: 30 plazas Capacidad: 80 plazas RESTAURANTE HONG KONG RESTAURANTE RICARDO´S Dirección: Av. Ejército, 11 Dirección: Francisco Aritio, 81 Localidad: 19004 Guadalajara Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 253 250 Teléfono: 949 213 793 Capacidad: 100 plazas Capacidad: 700 plazas RESTAURANTE JC RESTAURANTE RIKURA´S Dirección: Méjico, 33 Dirección: Julián Besteiro, 11 Localidad: 19004 Guadalajara Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 253 581 Teléfono: 949 203 423 Capacidad: 34 plazas Capacidad: 40 plazas RESTAURANTE MANDALAY Dirección: González de Mendoza, 8 RESTAURANTE SALMANTINOS Localidad: 19004 Guadalajara Dirección: La Sierra, 2 Teléfono: 949 248 002 Localidad: 19005 Guadalajara Capacidad: 90 plazas Teléfono: 949 247 658 Capacidad: 65 plazas RESTAURANTE MC DONALD´S Dirección: Av. Ejército, 34 RESTAURANTE LAS SALINAS Localidad: 19004 Guadalajara Dirección: La Salinera, 10 Teléfono: 949 202 819 Localidad: 19005 Guadalajara Capacidad: 167 plazas Teléfono: 949 225 027 Capacidad: 40 plazas RESTAURANTE MESÓN HERNANDO Dirección: A-2, Km. 52 RESTAURANTE SANABRÉS Localidad: 19004 Guadalajara Dirección: Hnos. Fernández Galiano, 5 Teléfono: 949 222 017 Localidad: 19004 Guadalajara Capacidad: 300 plazas Teléfono: 949 222 004 Capacidad: 60 plazas RESTAURANTE NOEPI Dirección: Madrid, 28 RESTAURANTE SOL Localidad: 19001 Guadalajara Dirección: Hernando Pecha, 2 Teléfono: 949 211 369 Localidad: 19002 Guadalajara Capacidad: 35 plazas Teléfono: 949 221 761 Capacidad: 30 plazas RESTAURANTE EL OTERO Dirección: Ctra. Zaragoza, 23 RESTAURANTE EL TEMPLO DEL BAMBÚ Localidad: 19005 Guadalajara Dirección: América, 1 Teléfono: 949 230 042 Localidad: 19005 Guadalajara Capacidad: 44 plazas Teléfono: 949 235 044 RESTAURANTE EL PALETO Capacidad: 99 plazas Dirección: Hermanos Fernández Galiano, 5 RESTAURANTE LAS TRES PALETAS Localidad: 19004 Guadalajara Dirección: Julián Besteiro, 4 Teléfono: 949 254 828 Localidad: 19004 Guadalajara Capacidad: 38 plazas Teléfono: 949 200 029 RESTAURANTE PACHÚS (PENSIÓN) Capacidad: 50 plazas Dirección: Francisco Aritio, 22 Localidad: 19004 Guadalajara RESTAURANTE MESÓN LA VERA Teléfono: 949 219 026 Dirección: Plaza Bailén, 4D Capacidad: 30 plazas Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 202 259 RESTAURANTE LA PERLA Capacidad: 25 plazas Dirección: Francisco Aritio, 20 Localidad: 19004 Guadalajara RESTAURANTE YOQUI Teléfono: 949 211 333 Dirección: Vega Pozo, 12 Capacidad: 157 plazas Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 220 007 RESTAURANTE LA PASTA GANSA Capacidad: 50 plazas Dirección: Boixareu Rivera, 53 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 213 868 Capacidad: 90 plazas 30
  33. 33. tiendas especializadas APAG / SECCIÓN PRODUCTOS DE LA TIERRA Dirección: Francisco Aritio, 108 Localidad: 19004 Guadalajara Teléfono: 949 202 840 Horario: de 9.00 a 21.00 horas (L-V) de 9.00 a 14.00 horas (S) Día de cierre: Domingo Especialidades: Cuidada selección de productos de la tierra: D.O. Miel de la Alcarria, D.O. Vinos de Mondéjar, D.O. Aceite de la Alcarria, bizcochos borrachos y dulces de la zona, quesos, embutidos y legumbres de la provincia CAMPOAMOR Dirección: Miguel Fluiters, 4 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 213 038 Horario: de 9.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 21.00 horas Día de cierre: Martes Especialidades: Bizcochos borrachos, pasta florentina y miel de la Alcarria LA CASA DEL BACALAO Dirección: Virgen de la Soledad, 26 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 232 112 Horario: de 9.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.00 horas (invierno) de 9.00 a 14.00 horas y de 17.30 a 20.30 horas (verano) Día de cierre: Sábado tarde y domingo Especialidades: Miel de la Alcarria y productos típicos regionales CATAPÁN Dirección: Av. Castilla, 24 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 219 685 / 949 227 023 Horario: de 8.00 a 22.00 horas Día de cierre: No cierra Especialidades: Bizcochos borrachos y miel de la Alcarria. Pastelería selecta elabora- da a partir de las mejores materias primas. Gran variedad de panes artesanos 31
  34. 34. LA FLOR Y NATA Dirección: Mayor, 32 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 226 005 Horario: de 9.00 a 14.55 horas y de 17.00 a 20.50 horas Día de cierre: No cierra Especialidades: Bizcochos borrachos, miel de la Alcarria, hojaldres, empanadas de hojaldre, dulces y repostería artesana GUAJARDO Dirección: Miguel Fluiters, 33 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 211 549 Horario: de 9.00 a 14.25 horas y de 17.00 a 20.50 horas (L-V) de 9.00 a 14.55 horas y de 17.00 a 20.50 horas (S y D) Día de cierre: No cierra Especialidades: Bizcochos borrachos, miel de la Alcarria, hojaldres, empanadas de hojaldre, dulces y repostería artesana HERNANDO 17 Dirección: Doctor Fernández Iparraguirre, 23 Teléfono: 949 222 080 Horario: de 7.00 a 22.30 horas Día de cierre: Jueves Especialidades: Bizcochos borrachos, miel de la Alcarria, hojaldritos, dulces y reposte- ría artesana. Recuerdos y souvenirs típicos de la ciudad. Servicio de cafetería PASTELERÍA MARIAN Dirección: Toledo, 16 Localidad: 19002 Guadalajara Teléfono: 949 221 648 Horario: de 9.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.30 horas Día de cierre: Lunes Especialidades: Bizcochos borrachos, secos de chicharrones, empanadas de hojaldre y pastelería artesana REPOSTERÍA MARIAN Dirección: Bardales, 8 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 212 013 Horario: de 10.00 a 14.00 horas y de 17.30 a 20.30 horas (L-V) de 10.00 a 14.30 horas (S) Día de cierre: Domingo Especialidades: Miel de la Alcarria, Vinos de Mondéjar, amplia gama de productos ibéricos y conservas. Vinos de todo el mundo 32
  35. 35. EL PIMENTONERO Dirección: Miguel de Cervantes, 10 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 230 844 Horario: de 9.30 a 13.30 horas y de 16.30 a 19.30 horas (invierno) de 9.30 a 13.30 horas y de 17.00 a 20.00 horas (verano) Día de cierre: Sábado tarde y domingo Especialidades: Embutidos de la provincia y gran variedad de especias VALENTÍN MORENO E HIJOS Dirección: Ferial, 25 Localidad: 19001 Guadalajara Teléfono: 949 220 003 Horario: de 9.00 a 14.00 horas y de 17.00 a 20.00 horas (L-V) de 9.00 a 14.00 horas (S) Día de cierre: Domingo Especialidades: Alrededor de 800 referencias de vinos nacionales e internacionales, así como complementos para el servicio del vino. Gran número de eti- quetas de Denominación de Origen, incluida D.O. Vino de Mondéjar recuerdos turísticos Además, todo aquel que lo desee, podrá adquirir un recuerdo de su visita a la ciudad en alguna de nuestras tiendas turísticas insta- ladas en los siguientes monumentos: Torreón de Alvar Fáñez Torreón del Alamín Capilla de Luis de Lucena Salón Chino del Palacio de la Cotilla En ellas podrá encontrar desde camisetas, gorras y bandoleras, hasta relojes o tazas, sin olvidarnos de la miel de la Alcarria y mul- titud de libros de la ciudad, entre otros muchos artículos. Horario: Sábados, domingos y festivos de 10.00 a 14.00 horas y de 16.30 a 19.30 horas 33

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