El documento proporciona un análisis histórico y estadístico del sector olivarero mundial y nacional. Detalla la importancia cultural y económica del olivo a través de la historia en países como Grecia, España e Italia. Además, presenta cifras sobre la producción, el consumo y la exportación de aceite de oliva a nivel global y de los principales países productores.

1. Dr. Ing. Agr. Thomas Fichet Universidad de Chile Dpto Producción Agrícola [email_address] Dr. Ing. Agr. Thomas Fichet Universidad de Chile Dpto Producción Agrícola [email_address] ANALISIS Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR OLIVICOLA MUNDIAL Y NACIONAL ANALISIS Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR OLIVICOLA MUNDIAL Y NACIONAL

3. Datan del paleolítico superior (12.000 AC) las primeras referencias históricas al cultivo del olivo. Posteriormente, en el antiguo Egipto (5.000 AC), sabemos que utilizaban el aceite de oliva en la iluminación de templos, y ya en el 3000 AC., aparecen las primeras señales de la elaboración del aceite por fenicios, palestinos y egipcios

4. En la Grecia clásica, el olivo esta considerado árbol mítico. Y es la mitología la que atribuye la creación de este árbol a Minerva, quien se encargaría a su vez de enseñar a los humanos, tanto los secretos de su cultivo, como las innumerables aplicaciones practicas: belleza, medicina, lubrificante para armas. Son muchísimos los ejemplos de entroncamiento del olivo con las leyendas de la ciudad de Atenas. Las estatuas de los dioses, los cetros de los reyes y los instrumentos de combate se hacían de madera de olivo. Los vencedores de los Juegos Olímpicos, tras ser ungidos sus cuerpos con aceite, eran coronados con ramas de olivo. El olivo simbolizaba energía espiritual y luz del conocimiento, purificación, fecundidad y longevidad.

6. BELGICA (21.04.1959) FRANCIA (14.02.1956) ISRAEL (10.09.1958) GRECIA (01.08.1958) ITALIA (05.06.1956) MARRUECO (11.08.1958) PORTUGAL (15.02.1956) LIBIA (14.02.1956) TUNEZ (14.02.1956) ESPAÑA (29.07.1956) REINO UNIDO (31.07.1958) ALGERIA (29.06.1963) CROACIA (27.04.1999) IRAN (6.01.2004) EGIPTO (21.05.1964) JORDANIA (2.12.2002) MONACO (10.07.2001) SERBIA y MONTENEGRO (16.12.1974) LIBANO (10.11.1973) SIRIA (30.07.1968) Países fundadores del COI Países miembros del COI International Olive Oil Council

7. ARGENTINA (04.10.1965 al 15.12.1974) CHILE (16.12.1974 al 03.12.1977) R. DOMINICANA (21.12.1967 al 31.12.1979) COSTA RICA (27.11.1979 aL 31.12.1979) PANAMA (16.12.1974 al 31.12.1980) TURQUIA (28.06.1963 al 24.11.1998) Antiguos países miembros del COI

10. En la geografía olivera del mundo se contabilizan cerca de 1500 (658) variedades distintas; unas 260 de ellas se localizan en España. La variedad olivarera con mayor superficie cultivada en el mundo es Picual, que es también la mas importante en España, con cerca de 750.000 hectáreas de cultivo. Actualmente, las diferentes variedades de olivos cultivados en la geografía española son unas 25 (97%), de las cuales unas doce son las más importantes. Actualmente, España tiene 16 Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de Oliva Extra Virgen . Andalucía: 70% Cataluña: 6% Castilla la Mancha: 10% Extremadura: 6% Resto de España: 8% Andalucía (80 %) Castilla la Mancha (7%) Extremadura (5%) Cataluña (3,5%) Resto de España (4,5%) Andalucía (80 %) Castilla la Mancha (7%) Extremadura (5%) Cataluña (3,5%) Resto de España (4,5%)

11. 70-100 árb./ha 200-312 árb./ha

12. Los italianos consumen un 40% de aceite de oliva virgen extra, un 50% de aceite de oliva mezcla de virgen y de refinado, y un 10% de orujo de aceituna. Actualmente tiene 19 Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de Oliva Extra Virgen. Las provincias oleícolas más importantes de Italia son Apulia y Calabria que concentran casi el 70% de la producción total del país. Sicilia representa el 8,1%, Toscana el 2,8% y Lacio el 4,3%. Es el segundo productor de aceite de oliva del mundo, después de España y el primer exportador de aceite de oliva envasado. Para hacernos una idea, los aceites italianos envasados representan el 70% de la demanda de EE.UU., el 72% de la canadiense, y el 67% de la japonesa. Estos datos demuestran el por qué en el extranjero se identifica Italia con aceite de oliva

13. 4 x 1,5

14. El cultivo del olivar se practica en 50 de los 54 municipios del país. Sin embargo, la producción está concentrada en el Peloponeso y Creta, - llamada la isla de los olivos-. Las principales variedades de aceituna para la elaboración de aceite de oliva son "Koroneiki" que supone el 50-60% de superficie olivarera del país, "Mastoidis" y "Adramitini". Es el tercer país productor mundial de aceite de oliva con el 15 % de la producción mundial, después de España e Italia. Sin embargo, los griegos son actualmente los mayores consumidores de aceite de oliva virgen de la Unión Europea y también del mundo, registrándose un consumo medio por habitante y año de 22 kg con una cuota de mercado del 51% (en el mercado heleno de aceites vegetales).

15. 51,2 % 29,36 % 1.000.000 en 2010 España 2.250.000 ha Italia 1.150.000 ha Grecia 750.000 ha Portugal 350.000 ha Albania 50.000 ha Croacia 30.000 ha Francia 20.000 ha Yugoslavia 3.500 ha Eslovenia 1.000 ha Malta 200 ha TOTAL EUROPA 4.604.700 ha Túnez 1.625.000 ha Marruecos 500.000 ha Argelia 210.000 ha Libia 200.000 ha Egipto 35.000 ha Sudáfrica 1.500 ha Angola 400 ha TOTAL ÁFRICA 2.571.900 ha

16. 18,2 % Turquía 897.000 ha Siria 453.600 ha Jordania 91.000 ha Palestina 85.000 ha Líbano 43.000 ha Israel 18.700 ha Irak 10.000 ha Chipre 7.600 ha Irán 5.500 ha China 700 ha TOTAL ASIA 1.612.100 ha

17. 1,2 % 0,04 % 76.000 t. en 2008 “ Crecimiento previsto de 120.000 ha/año (80% en la cuenca mediterránea)” Argentina 60.000 ha EE.UU. 16.000 ha Méjico 6.500 ha Perú 7.500 ha Chile 6.000 ha Uruguay 900 ha Brasil 850 ha TOTAL AMÉRICA 97.750 ha Australia 4.000 ha TOTAL OCEANÍA 4.000 ha TOTAL MUNDIAL 9.385.450 ha

18. Países Productores Países Consumidores Producción y Consumo Mundial de Aceite de Oliva Fuente: COI España (1 415 000 t) 51% Italia (575 000 t) 21% Grecia (377 000 t) 14% Túnez 10% Turquía 3% Siria 3% Marruecos 4% Portugal 2% Argelia 1% Jordania 0,5% Italia 35% España 22% Grecia 11% Estados Unidos 7% Siria 3% Túnez 3% Turquía 3% Marruecos 2% Portugal 2% Francia 2% 900 000 a 950 000 t (2004/05)

19. Sin embargo, en el mundo se calcula que existe una demanda insatisfecha de aceite de oliva cercana a las 600 000 t. La producción mundial, de aceite de oliva en el 2003/04, fue de 2 732 000 t , 344 000 t superior a la producción del 2002/03. Pero a nivel mundial supone sólo, un 4% del total de aceites y grasas vegetales. Exportación La UE (61%), Túnez (22%) y Turquía (12%) representan el 95% de las exportaciones mundiales de aceite de oliva (promedio de los últimos 4 años).

20. Consumo Mundial de Aceite de Oliva

21. El consumo de Aceite de Oliva Extra Virgen tiene un constante crecimiento anual, que podemos situar entre en 5 y 7%, aunque en los países en los que ha entrado recientemente en sus mercados, este crecimiento se sitúa muy por encima (el 30% en Japón y el 36% en EE.UU., por ejemplo). Un dato importante a tener en cuenta es que la mayoría de países consumen casi todo el aceite que producen. En España, el consumo de Aceite de Oliva sufre cada año un aumento, mientras que desciende el consumo de los demás aceites vegetales. 1995-1996 (3%) DDA aumenta un 6% anual Consumo de Aceite de Oliva Extra Virgen Fuente: Infolivo

22. Consumo Mundial de Aceite de Oliva Fuente: COI PAÍS (UE) CONSUMO ACTUAL kg/hab/año Grecia 22,00 España 13,50 Italia 12,80 Portugal 6,30 Francia 3,00 Alemania 0,80 Dinamarca 0,30 Irlanda 0,29 Reino Unido 0,23 Holanda 0,15 Promedio UE 4,00 OTROS PAÍSES CONSUMO ACTUAL kg/hab/año Australia 1,40 EE.UU. 0,70 Canadá 0,55 Argentina 0,25 Japón 0,24 Brasil 0,16 Chile 0,12 México 0,06 Promedio Mundial 0,35

23. Fuente: FAO

24. Precio de diferentes Aceites Vegetales en el mercado internacional, US$ por tonelada Fuente: FAO

25. FRUTAS Aceite Oliva Virgen Extra Denominaciones de Origen l Denominaciones Específicas l Métodos de Producción l Rutas Turísticas l Gastronomía Municipios de España l Espacios Naturales Protegidos © CERESPAIN S.L. (2001) cerespain @ cerespain . com FRUTAS Aceite Oliva Virgen Extra Denominaciones de Origen l Denominaciones Específicas l Métodos de Producción l Rutas Turísticas l Gastronomía Municipios de España l Espacios Naturales Protegidos © CERESPAIN S.L. (2001) cerespain @ cerespain . com Fuente: COI Aceite de Oliva Extra Virgen : aceite de oliva virgen con una puntuación organoléptica igual o superior a 6.5, con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0,8 g por 100 g (CE 1019/2002). Dentro del Aceite de Oliva Extra Virgen, podemos distinguir 3 tipos: 1) Monovarietal : Aquel que se obtiene a partir de una sola variedad. 2) Coupages : Aquel que se obtiene a part ir de diversas variedades 3) Denominación de Origen Protegida (D.O.P) : Aquel que se obtiene a partir de aceitunas procedentes de un área geográfica concreta. El aceite debe ser también elaborado y embotellado en esa área, estar sometido a ciertos controles y la D.O.P. debe estar oficialmente reconocida. Lunes, 5 de julio de 2004 DENOMINACIONES DE ORIGEN DEL ACEITE 1- Les Garrigues 2- Aceite del Bajo Aragón 3- Siurana 4- Gata- Hurdes 5- Montes de Toledo 6- Aceite Monterrubio 7- Sierra de Segura 8- Sierra de Cazorla 9- Sierra Mágina 10- Baena 11- Priego de Córdoba 12- Montes de Granada 13- Sierra de Cádiz ACEITE DE OLIVAVIRGEN EXTRA (El Producto) Frutas MÉTODOS DE PRODUCCIÓN Denominaciónes de Origen: RUTASTURÍSTICAS Aceite Oliva Virgen Extra ESPACIOS NATURALESPROTEGIDOS MUNICIPIOSDEESPAÑA Envía a un amigo! Enlaces (Links) Añadir a Favoritos DENOMINACIONESDE ORIGEN DENOMINACIONESESPECÍFICAS MÉTODOS DEPRODUCCIÓN RUTASTURÍSTICAS GASTRONOMÍADE ESPAÑA ACEITE DE OLIVAVIRGEN EXTRA Denominaciones de Origen del ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1- Les Garrigues 2- Aceite del Bajo Aragón 3- Siurana 4- Gata- Hurdes 5- Montes de Toledo 6- Aceite Monterrubio 7- Sierra de Segura 8- Sierra de Cazorla 9- Sierra Mágina 10- Baena 11- Priego de Córdoba 12- Montes de Granada 13- Sierra de Cádiz Están pendientes de desarrollar las Denominaciones de Origen siguientes: ACEITE DE TERRA ALTA ACEITE DE MALLORCA ACEITE DEL BAIX EBRE-MONTSIÀ PONIENTE DE GRANADA Lunes, 5 de julio de 2004 DENOMINACIONES DE ORIGEN DEL ACEITE 1- Les Garrigues 2- Aceite del Bajo Aragón 3- Siurana 4- Gata- Hurdes 5- Montes de Toledo 6- Aceite Monterrubio 7- Sierra de Segura 8- Sierra de Cazorla 9- Sierra Mágina 10- Baena 11- Priego de Córdoba 12- Montes de Granada 13- Sierra de Cádiz ACEITE DE OLIVAVIRGEN EXTRA (El Producto) Frutas MÉTODOS DE PRODUCCIÓN Denominaciónes de Origen: RUTASTURÍSTICAS Aceite Oliva Virgen Extra ESPACIOS NATURALESPROTEGIDOS MUNICIPIOSDEESPAÑA Envía a un amigo! Enlaces (Links) Añadir a Favoritos DENOMINACIONESDE ORIGEN DENOMINACIONESESPECÍFICAS MÉTODOS DEPRODUCCIÓN RUTASTURÍSTICAS GASTRONOMÍADE ESPAÑA ACEITE DE OLIVAVIRGEN EXTRA Denominaciones de Origen del ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1- Les Garrigues 2- Aceite del Bajo Aragón 3- Siurana 4- Gata- Hurdes 5- Montes de Toledo 6- Aceite Monterrubio 7- Sierra de Segura 8- Sierra de Cazorla 9- Sierra Mágina 10- Baena 11- Priego de Córdoba 12- Montes de Granada 13- Sierra de Cádiz Están pendientes de desarrollar las Denominaciones de Origen siguientes: ACEITE DE TERRA ALTA ACEITE DE MALLORCA ACEITE DEL BAIX EBRE-MONTSIÀ PONIENTE DE GRANADA

27. Montes de Toledo Priego de Córdoba Baena Sierra Mágina Montes de Granada Sierra Segura Sierra de Cazorla Bajo Aragón Les Garrigues Monterrubio Sierra de Cádiz, Monte Rubio (Badajoz), Axarquia (Málaga) El Condado (Jaén) y Campiñas de Jaén Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Aceite Gata-Hurdes Siurana L.A. County Fair Los Angeles (V/04) California Olive Oil Council

28. Fuente: Alfa Laval % ácidos grasos en aceite de carozo : - Palmítico 9,40 % - Palmitoleico 0,50 % - Esteárico 2,30 % - Oleico 71,90 % - Linoleico 14,50 % - Linolénico 0,60 % % ácidos grasos en aceite de pulpa : - Palmítico 10,60 % - Palmitoleico 0,80 % - Esteárico 2,10 % - Oleico 79,40 % - Linoleico 5,70 % - Linolénico 0,60 % Similar a aceites de semillas !

29. Aceite de pulpa sin carozo Aceite de oliva extra virgen PROPIEDADES ORAGANOLÉPTICAS Fuente: Alfa Laval

30. El instituto CNR de Física Aplicada de Florencia y la Universidad de Loughborough (Reino Unido) han desarrollado un dispositivo óptico que permite en forma rápida determina acidez, si contiene otros tipos de aceite de oliva o semilla, variedades empleadas e incluso origen geográfico de las aceitunas. Es un espectroscopio de luz visible que determina color y grado de turbidez. Utiliza 4 fuentes de luz, de diferentes longitudes de onda, de 450 a 630 nm. Huellas Dactilares

31. ADN, 65 marcadores Han sido caracterizadas 22 variedades de olivo en Málaga, que se dividen tres grandes grupos. El primero recoge al Acebuche, olivo silvestre, la Arbequina, oriunda de Cataluña y que los agricultores dicen que da mejor producto que en su lugar de origen, y Blanqueta de Alicante. Otro conjunto engloba a las especies típicamente malagueñas y que no proliferan fuera de la provincia, como son el Verdial de Vélez y los múltiples tipos de Picudos. Al tercer grupo pertenecen, entre otros, Hojiblanca, Lechín de Écija, Verdial y Picudo, ambos de Ronda, y Picual.

33. Mantequilla (24%), agua, aceites vegetales (19.8%, de los que el 35% es aceite de oliva.

39. Factores que influyen sobre la calidad de los aceites de oliva (%)

40. . Don Daniel Olave Kardemili y Mestre Razeto Kardemili y Mestre Canepa y Terramater Chilcas Bethania 36° 28° N

41. Producción Chilena de Aceite de Oliva

42. Fuente: J.C. Solari

45. MUCHAS GRACIAS