Cultivo de Hongos Comestibles
•
3 likes•1,978 views
Este documento describe las opciones para emprender un cultivo de hongos comestibles, incluyendo buscar un nuevo lugar, reciclar instalaciones agropecuarias en desuso, o diversificar una producción actual. Explica las etapas del cultivo de diferentes especies de hongos como champiñón, pleurotus y shiitake, y los aspectos a considerar como el sustrato, tratamiento, incubación, fructificación y cosecha. También analiza las condiciones óptimas y los pilares básicos para emprender con éxito un
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Cultivo de Hongos Comestibles
Similar to Cultivo de Hongos Comestibles (20)
More from ACP Agroconsultora Plus
More from ACP Agroconsultora Plus (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Cultivo de Hongos Comestibles
- 1. Cultivo de Hongos Comestibles Localización del emprendimiento y reciclado de instalaciones agropecuarias en desuso
- 2. Bienestar, Salud Cuidar el colesterol, “estar en forma” Equilibrio, Balance, Energía, Vitalidad Disfrutar Creciente actitud positiva del consumidor hacia una alimentación más sana. Los hongos se adaptan a las nuevas tendencias en alimentación
- 3. Ideal para emprendimiento familiar Razonable inversión de tiempo y dinero Ciclos productivos cortos Tratamiento similar a una hortaliza Muy buena aceptación del consumidor Agroindustria limpia Existe demanda insatisfecha en mercado I y E La Hora de Emprender: ¿Por qué hongos?
- 4. Pilares básicos para emprender • Contar con un espacio físico adecuado • Mano de obra en cantidad y calidad suficiente • Fuente de financiamiento ... ¿aporte crediticio? • Estudio del mercado: objetivo, volúmen, plazos. • Información • Capacitación constante • Convencimiento personal y poder de decisión • Tiempo y mucha paciencia
- 5. Condiciones para cultivar hongos óptimo cultivo de hongos Ambiente controlado cultivo imitar las condiciones que le brinda la naturaleza Sustrato creado artificialmente Micelio de calidad
- 6. Etapas del cultivo de hongos 1.Preparación del alimento o sustrato 2.Limpieza del sustrato 3.Siembra o inoculación 4.Incubación 5.Inducción a fructificación 6.Fructificación 7.Cosecha 8.Empaque 9.Descarte y renovación del sustrato y soportes
- 7. Champignon
- 10. Aspecto a considerar Champiñón Pleurotus (Gírgolas) Shiitake Componentes del sustrato Cama de caballo y paja de trigo comportados y pasteurizados Todo tipo de residuos agroindustriales pasteurizados Residuos agroindustriales seleccionados y esterilizados Tratamiento del sustrato Pasteurización en túnel Pasteurización en distintos sistemas más ó menos complejos Esterilización con autoclave Semilla Micelio de Champignon Micelio de Pleurotus Micelio de Shiitake Incubación 20- oscuridad 20- oscuridad 20- oscuridad + luz tenue al final. Inducción Aplicando tierra de cobertura + bajando temperatura a 14- Bajar temperatura a 12- Bajar temperatura a 17º C Fructificación 15-18ºC Duración: 4-6 semanas 18- Duración: 5 semanas 15- Duración: 4-6 semanas Ciclo total 100-120 días 90 días 120 días Tratamiento poscosecha Delicado Muy delicado Delicado
- 11. Opción 1. Buscar un lugar nuevo • Distancia a nuestro lugar de residencia • Facilidad de acceso • Topografía del terreno • Disponibilidad de mano de obra • Disponibilidad de sustrato • Servicios de mantenimiento de equipos e instalaciones • Disponibilidad de agua y otros servicios • Cercanía a centros de distribución y/o comercialización • Áreas libres de polución
- 12. Opción 2. Reciclar instalaciones en desuso bodegas, galpones de crianza de aves, invernaderos, establos o antiguas fábricas compra, alquiler o cualquier tipo de aprovechamiento, mismos criterios que para una planta nueva el estado general de conservación de instalaciones los servicios que posee
- 13. Arreglos y reformas Definir los diferentes sectores y construir los que sean necesarios para completar el Diagrama de Planta Bajar la altura de los techos de las salas de incubación y cultivo a 3 metros Completar o cambiar las aberturas que sean necesarias Arreglar grietas, filtraciones, agujeros, persianas rotas y alisar pisos y paredes Reparar y/o poner a punto los equipos existentes que puedan servir y adquirir los que falten Limpiar a fondo los distintos sectores y desinfectar Mantener alejados roedores e insectos Prever la construcción de buenos desagües y sus correspondientes rejillas
- 14. Opción 3. Diversificar la producción actual • Salas separadas. • La adquisición de otros equipos. • sustratos diferentes según la especie. • Tipos de micelio diferentes • Circuitos de producción separados. Dos o más líneas de producción
- 15. Muchas gracias por su atención !! Ing. Agr. Olga García Araya Tutora - Coordinadora de Cursos a Distancia cursos@agroconsultoraplus.com
Editor's Notes
- Un óptimo cultivo de hongos dependerá del control que hagamos sobre el ambiente donde se desarrolle. No debemos olvidar que, para cultivarlo, nos esforzamos en imitar las condiciones que le brinda la naturaleza, y le proporcionamos un sustrato creado artificialmente, para que crezca y fructifique.
- Distancia a nuestro lugar de residencia: Si no vamos a vivir en una vivienda ubicada en el mismo terreno donde se encuentre la planta, es necesario considerar la distancia entre ésta y nuestro lugar de residencia dado que un emprendimiento rentable requiere dedicación diaria y considerar que pasaremos varias horas por día en la planta. Facilidad de acceso: Con caminos transitables, aún en días de lluvia. Topografía del terreno: Que permita la construcción de una infraestructura apropiada, acorde con las necesidades del cultivo. Disponibilidad de mano de obra: En lo posible, intensiva y calificada. Disponibilidad de sustrato: La cercanía a proveedores de materia prima es indispensable. Además de obedecer a un aspecto lógico de comodidad también tiene su motivo económico, ya que en los gastos de flete inciden en los costos. Servicios de mantenimiento de equipos e instalaciones: Es conveniente que estos servicios se encuentren cercanos o accesibles. Disponibilidad de agua: Para desarrollarse adecuadamente, los hongos necesitan 80-90% de humedad relativa ambiente, por ello es que es importante asegurar un suministro constante de agua, en especial en la estación seca; también se necesita agua para preparar el sustrato (humedecer y esterilizar) y para limpiar periódicamente las salas. Disponibilidad de otros servicios: Un lugar muy conveniente será aquel que cuente con gas, electricidad y teléfono. Centros de distribución y/o comercialización: Cercanos y/o de acceso fácil y rápido. Es importante entender que, hoy en día, no existen clientes cautivos. Si queremos tener presencia en el mercado y estar en condiciones de competir, las entregas deben realizarse estrictamente en tiempo y forma según lo pactado con el cliente. A los compradores no les interesa la distancia que los separa del cultivo, ni las condiciones del clima, ni los problemas que pueda tener un proveedor, solo quieren cuidar su negocio y saben muy bien que para lograrlo deben contar con proveedores confiables. En caso que no se cumpla esa condición, simplemente cambian de proveedor o excluyen el producto. Áreas libres de polución: Los hongos absorben fácilmente olores y pueden resultar afectados en su calidad por humos, smog u otros contaminantes. Por eso, deben evitarse zonas cercanas a complejos industriales, incineración de basura o tratamiento de aguas cloacales.
- Para adaptar una instalación pre-existente, pueden seguirse estos parámetros generales: Definir los diferentes sectores y construir los que sean necesarios para completar el Diagrama de Planta Bajar la altura de los techos de las salas de incubación y cultivo a 3 metros para facilitar el control de la humedad y temperatura. Aislar paredes y techos (con los recursos que se verán en el siguiente módulo). Completar o cambiar las aberturas que sean necesarias. Arreglar grietas, filtraciones, agujeros, persianas rotas y alisar pisos y paredes. Reparar y/o poner a punto los equipos existentes que puedan resultar adecuados. Adquirir los equipos que falten. Limpiar a fondo los distintos sectores y desinfectar con los productos recomendados Mantener alejados roedores e insectos: Para ello en necesario mantener cortado el pasto de los alrededores, sellar puertas y ventanas, esparcir pedregullo alrededor de la base exterior del edificio y observar las buenas condiciones de higiene en general, evitando dejar restos de comida, depósitos de desechos o vaciado alejados del edificio o galpón. Prever la construcción de buenos desagües y sus correspondientes rejillas.
- manejar ambos cultivos en forma simultánea en un mismo establecimiento, aunque deberá tener muy en cuenta los siguientes aspectos: Las distintas especies presentan diferencias en la metodología de trabajo y requerimientos para el correcto crecimiento y desarrollo. En función de ello, deben separarse totalmente los espacios destinados a cada especie. También será necesaria la adquisición de otros equipos. Será necesario manejar sustratos diferentes según la especie. Será necesario adquirir tipos de micelio diferentes.