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  • 1. Escolha de Óleos e Gorduras para uma Vida Mais Saudável 13 DE SETEMBRO, 2012 STEVEN RUMSEY, PHD1
  • 2. Tópicos a serem apresentados Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e 1 Saúde 2 Mercado 3 Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição 4 Exemplos de inovações 5 Tendências para o futuro2
  • 3. Tópicos a serem apresentados Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e 1 Saúde 2 Mercado 3 Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição 4 Exemplos de inovações 5 Tendências para o futuro3
  • 4. Óleos e Gorduras No Contexto da Alimentação Saudável4
  • 5. Cadeia Fisiológica do Óleo Efeitos fisiologicos Bio- distribuição Dieta AlimentosÓleos5
  • 6. Cadeia Fisiológica do Óleo Efeitos fisiologicos Bio- distribuição Dieta •Quantidade •Custo de produção Alimentos •Disponibilidade •Local, custo de frete •Perfil da dieta •Usos CompetitivosÓleos6
  • 7. Cadeia Fisiológica do Óleo Efeitos •Composição de fisiologicos ácidos graxos •Estrutura dos •Propriedades físico- triglicerídios químicas Bio- •Processamento & distribuição Processos Dieta •Quantidade •Custo de produção Alimentos •Disponibilidade •Local, custo de frete •Perfil da dieta •Usos CompetitivosÓleos7
  • 8. Cadeia Fisiológica do Óleo •Proporção de óleos e alimentos específicos •Efeitos na dieta fisiológicos •Hábitos alimentares Efeitos •Composição de fisiologicos ácidos graxos •Estrutura dos •Propriedades físico- triglicerídios químicas Bio- •Processamento & distribuição Processos Dieta •Quantidade •Custo de produção Alimentos •Disponibilidade •Local, custo de frete •Perfil da dieta •Usos CompetitivosÓleos8
  • 9. Quantidades Relativas de Saturados, Monoinsaturados e Poliinsaturados em óleos e gorduras Saturados Fonte: Nettleton, J.A. (1994) adaptado Ácido Linoléico Monoinsaturados Ácido α-Linolênico 6% 26% 10% 58% Canola 9% 78% 13% Açafrão 11% 69% 20% Girassol 13% 61% 1% 25% Milho 14% 8% 77% Azeite de Oliva 15% 54% 7% 24% Soja 18% 34% 48% Amendoim 27% 54% 19% Algodão 41% 11% 1% 47% Banha 51% 10% 1% 39% Palma 52% 3% 1% 44% Sebo 66% 2% 2% 30% Manteiga 92% 2% 6% Coco9
  • 10. Recomendação de Consumo de Gordura (Ácidos Graxos) Gordura Total Mínimo 15% de Calorias Máximo 30-35% de Calorias Gorduras Saturadas < 7-10% Gorduras Poliinsaturadas 6-10% Gorduras Mono-insaturadas por diferença Dieta Brasileira (% de Calorias -- Fonte: IBGE) 74-75 87-88 95-96 02-03 08-09 Lipídeos 25.77 29.23 28.46 27.8 28.7 Sat 7.47 8.54 8.79 8.61 8.3 Poli 7.66 9.53. 8.53 8.72 9.2 Mono 7.44 7.86 7.7 7.25 9.210 WHO/ FAO/American Heart Association
  • 11. Ratio Ratio Poli/Sat Poli/Sat 1.08 1.211
  • 12. Ratio P/S 1.3 1.22 1.14 1.03 0.96 0.8412
  • 13. Risco de Doença Cardiovascular em relação ao consumo do tipo de Gordura na Dieta Risco de Doença * Substituição de Carboidratos13
  • 14. Risco de Doença Cardiovascular Baixa em 10% para cada 5% de substituição de Gordura Saturada por Gordura Poli-insaturada 15 CHD CHD TC/HDL Prospective Clinical Clinical Epi Studies† Studies‡ Studies* U 5 P 0 % RISK -5 -10 -9 -13 D O W N -15 -25 11 studies 8 studies 60 studies (306,244 people) (13,614 (1,672 people) people) †Jakobsen et al, AJCN 2009; ‡Mozaffarian et al, PLoS 2010 *Mensink et al, AJCN 200314
  • 15. Circulation. 2009: 119: 902-907 Consenso Científico: Aumentar recomendações de PUFA até 10% sem riscos Boa probabilidade que mais que 10% de PUFA seria até melhor Importante é o balanço PUFA/SAT e a quantidade absoluta de poli- insaturados Redução de níveis absolutos pode aumentar riscos de Doença cardiovascular se não controla o balanço de ácidos graxos. (i.e. Através de Dietas de baixa gordura)15
  • 16. Gordura na dieta promove Gordura corporal mais que outros fontes de calorias? ? Evidência Científica: Excesso de Calorias forma Gordura Corporal (CHO, Gordura, Álcool, ou Proteína)16
  • 17. Não existe relação entre Gordura total na dieta e o desenvolvimento de obesidade nos EUA17
  • 18. Estudos prospectivos mostrando que não há efeito entre consumo de Gordura e BMI18
  • 19. Dieta mais alta em Gordura ajuda com Perda de Peso19 Shai et al NEJM 2008
  • 20. Existe relação entre a presença de alimentos específicos na dieta e energia total da dieta Alimentos estão associados a Hábitos Alimentares e Comportamentais20
  • 21. Relação entre a presença de alimentos específicos na dieta e gordura saturada da dieta21
  • 22. Mudança de Each Four Yearsanos(lbs) Weight Change peso cada 4 (lbs) Weight Change Associated with Each Increased Daily Serving of: -1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2 2,5 Foods Potato chips Potatoes/fries Processed meats Unprocessed red meats Butter Sweets and desserts Refined grains Cheese NHS (women) Vegetables NHS2 (women) Nuts HPFS (men) Whole grains Fruits Yogurt Beverages Sugar-sweetened beverages Alcohol Among 120,877 men and women 100% fruit juice followed for 20 years, adjusted every 4-years for age, baseline BMI, Low fat or skim milk sleep, and changes in activity, Whole fat milk smoking, TV watching, and all dietary factors simultaneously. Diet (zero calorie) soda22 Mozaffarian et al., NEJM 2011
  • 23. Hábitos alimentares essenciais para a Saúde COMER: LIMITAR: • Peixes e Frutos do • Amidos, grãos refinados, Mar açúcares • Cereais integrais • Carnes processadas • Frutas • Bebidas açúcaradas • Legumes • Gordura Trans • Nozes • Sal • Óleos Vegetais • Laticínios (moderadamente) Mozaffarian, Appel, & Van Horn. Circulation 201123
  • 24. Resumo: Objetivos de desenvolvimento em relação a gorduras e potenciais efeitos na Saúde Melhorar Perfil de Gordura Baixar TFA Redução de Doença Baixar SAFA cardiovascular Aumentar PUFA Redução de Obesidade Melhorar as escolhas de alimentos na dieta Redução de Diabetes para reduzir calorias totais Melhorar função Aumentar ácidos Cerebral graxos w-3 EPA + DHA24
  • 25. Tópicos a serem apresentados Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e 1 Saúde 2 Mercado 3 Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição 4 Exemplos de inovações 5 Tendências para o futuro25
  • 26. Seis macro tendências relevantes para o consumo Impulsionadas por uma série de drivers sócio-econômicos Preocupação com Busca para Aceleração da vida saúde e autenticidade e Movimento beleza simplicidade “verde” • Percepção de falta de tempo • Aumento na obesidade e doenças • Volta às raízes ou aos “bons • Crise ambiental e energética crônicas tempos” • Aumento de obrigações • Consciência dos danos • Maior consciência sobre riscos • Busca por coisas “verdadeiras” e • Pressão para “fazer mais em • Preocupação sobre o futuro “naturais” menos tempo” • Foco social no corpo • Simplicidade 1 2 3 Conveniência Saudabilidade Sustentabilidade 4 5 6 Customização Qualidade Indulgência Mudanças sociais e Autoconsciência e Prosperidade Explosão de opções demográficas expressão Crescente e experimentação • Rupturas nas estruturas sociais • Expressão via consumo • Estabilidade econômica • Globalização, acesso a novas (ex: mais solteiros) culturas • Busca para consumo • Aumento na renda familiar e • Envelhecimento da população “personalizado” gastos controlados • Aumento explosivo nas opções de consumo • Papel crescente da mulher • Conexão a grupos sociais via • Acesso a crédito tecnologia26
  • 27. 27
  • 28. Educação Família Classe Cultura Econômica Hábitos Alimentares Aspectos Disponibilidade Sociais Religião Saúde Genótipo28
  • 29. Expectativa de consumo nos próximos anos Óleo de Soja Óleo de Soja Azeite 7 1 7 21 11 Milho, Especiais Canola, Girassol 85 84 3 3 6 Certamente vai diminuir Provavelmente vai diminuir Vai continuar o mesmo Provavelmente vai aumentar 87 Certamente vai aumentar Fonte: Tracking de Marcas Research International - 200829
  • 30. Mercado de Óleos Vegetais (Varejo Brasil) Participação das categorias (%) Girassol 1,1 1,0 1,1 Milho 6,2 6,4 6,4 Canola 89,4 88,6 88,1 Azeite 3,3 3,9 4,6 2010 2011 2012 Azeite Soja Especiais Composto • Mercado de óleos dominado pela semente Soja. • Azeite ganha participação desde 2006. Fonte: Nielsen Retail Index30
  • 31. Aplicação de Óleos e Gorduras Fora de Casa 201031
  • 32. Acordos para diminuir Gorduras Trans e Saturadas 2007 2010 2014 Regulamentação para Proposta para nova Consensus Limits Rotulagem para “0 regulamentação para (PAHO/Anvisa) Trans” “0 Trans” Margarina - Trans < 2% 0.2 g/porção Trans 0.1 g/porção Trans Outros Alimentos < 5% e e 2g/porção Sat 1.5g/porção Sat +Trans Redução 69 Produtos comuns de 69 Produtos comuns Trans do mercado do mercado 5.5g aanalisados analisados 2.5g/pessoa/dia 85.5% conforme 24% conforme32
  • 33. Gorduras Vegetais e Margarina Produtos de Baixo Trans, Baixo Saturados para clientes de indústria Biscoitos e Bolos PROBISC 80 LTS (Margarina) PROBISC 00 LTS (Gordura) PROFILL 42 LTS (Gordura) PROSPECIAL CANOLA MIX (Óleo) Frituras e aspersões BUNGE PRO LT LS FRY (Gordura) Sorvetes e Doces PRODULCE 41 LTS (Gordura) Aplicação em Noodles PROFRY 30 LTS (Gordura)33
  • 34. Impacto das Escolhas dos Alimentos na Dieta Dieta 1 Dieta 2 Café da Manhã Café da Manhã Leite Semidesnatado com Café adoçado com açúcar / Leite Semidesnatado com Café adoçado com açúcar / Pão de Pão de forma com MANTEIGA / Suco de laranja forma com CREME VEGETAL 35% / Suco de laranja Lanche da Manhã Lanche da Manhã Banana Banana Almoço Almoço Salada de Batata, Cenoura e Vagem com Molho de Salada de Batata, Cenoura e Vagem com Molho de Maionese Maionese (Reduzida em Calorias e Gorduras) / Arroz (Reduzida em Calorias e Gorduras) / Arroz refogado com refogado com MANTEIGA / Feijão refogado com BACON MARGARINA uso culinário / Feijão refogado com ÓLEO DE / Carne Moída / Limonada / Melão SOJA / Carne Moída / Limonada / Melão Lanche da Tarde Lanche da Tarde Iogurte Desnatado Iogurte Desnatado Jantar Jantar Arroz refogado com ÓLEO DE SOJA / Legumes refogados no AZEITE DE OLIVA / Filé de Frango Grelhado / Morango com Arroz refogado com MANTEIGA / Legumes refogados na 1/2 colher de sopa de chantilly MANTEIGA / Filé de Frango Grelhado / Morango com 1/2 colher de sopa de chantilly Ceia Ceia Leite semidesnatado adoçado com açúcar / Pão de Forma Leite semidesnatado adoçado com açúcar / Pão de Forma34
  • 35. Impacto das Escolhas dos Alimentos na Dieta Perfil Nutricional dos Lipídios de Acordo com Recomendações American Heart Association Nutriente Dieta 1 Dieta 2 Valor Calórico Total (VCT) 2.130,75kcal 2.037,34kcal Lipídios Totais 87,23g 77,10g Gorduras Trans 1,86g 0,075g Gorduras Saturadas 35,28g 15,16g Gorduras Monoinsaturadas 25,68g 29,27g Gorduras Poliinsaturadas 12,85g 28,68g Colesterol 337,49mg 119,49mg35
  • 36. Óleos vegetais e derivados Canola Oil Soybean Oil Low Saturated Fat / High Levels of Monounsaturated Polyunsaturated Fat and Omega 3 / Fats: Omega - 3 No Cholesterol No Cholesterol Olive Oil High in Sunflower Oil Monounsaturated Fats Naturally Rich in No Cholesterol Vitamin E/ High Levels of Poliinsaturated Fat / Blend of Oils No Cholesterol Canola, Corn and Sunflower Oils Monounsaturated Corn Oil and Polyunsaturated Margarines Equilibrated Amounts Fats: of Monounsaturated Low Trans and Polyunsaturated Ratio W3 / W 6 No Cholesterol Fats / 1:7 No Cholesterol No Cholesterol36
  • 37. Benefícios de uma dieta mais saudávelModificando a dieta melhora a saúde e gera benefícios econômicosMortalidade prematura evitada e qualidade ajustada dos anos de vida obtidos (UK) Mortalidade prematura Qualidade ajustada dos evitada anos de vida obtidos Aumento no consumo 42,000 411,000 de frutas e vegetais em 136 g/dia Redução no consumo 20,000 170,000 diário de sal da média de 9 para 6 g Corte do consumo de 3,500 33,000 saturados em 2.5% da energia diária Corte do consumo de 3,500 49,000 açúcar em 1.75% da energia diária37 Food Project, UK 2007 -- População 51MM
  • 38. Tópicos a serem apresentados Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e 1 Saúde 2 Mercado 3 Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios técnicos de substituição 4 Exemplos de inovações 5 Tendências para o futuro38
  • 39. Gorduras Vegetais e Margarina Ingredientes novos para baixar Sat e Trans e manter funcionalidade39
  • 40. Novas matérias primas: Inovação em Sementes e Óleo vegetal40
  • 41. Uso de Óleos Funcionais DHA (docosahexaenoic acid) Fortificação de Óleo de Soja com DHA na China41
  • 42. Em Resumo: Precisamos considerar o uso e potencial substituição de Gorduras no contexto de Alimentação Saudável42
  • 43. Tendência de Saudabilidade vai continuar pressionando para baixar Gorduras Trans e Saturadas Dados científicos apoiando a adição de Poli e Mono-insaturados na dieta Existe risco de baixar gorduras na dieta sem considerar Poli/Sat ratio Escolha de Gordura e escolha de alimentos na dieta são os fatores mais importantes para diminuir a obesidade e melhorar a saúde43
  • 44. ..Mas Não Podemos Esquecer de Sabor e Funcionalidade44
  • 45. Precisamos continuar investindo em novas tecnologias para superar barreiras e oferecer soluções eficazes e seguras45
  • 46. Obrigado! Steven C. Rumsey, PhD , Gerente P&D 4646

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