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Abonos Orgânicos Fermentados - Jairo Restrepo Rivera

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  • 1. ABONOS ORGÁNICOS FERMENTADOS EXPERIENCIAS DE AGRICULTORES EN CENTROAMÉRICA Y BRASIL. Jairo Restrepo Ventana sobre la utopía: Ella está en el horizonte - dice Fernando Birri -; me acerco dos pasos, ella se aleja dos pasos. camino diez pasos y el horizonte se corre diez pasos mas allá. Por mucho que yo camine, nunca lo alcanzaré. ¿Para qué sirve la utopía? Para eso sirve: para caminar. De Eduardo Galeano, en Las palabras Andantes.Este pequeño aporte sobre la idea y elarte de fabricar los abonos orgánicos Segundo, frente al total abandono defermentados, surge con la finalidad los productores por parte del Estado,de sistematizar algunas resurge el medio creativo de losinformaciones, fruto del constante campesinos para solucionar susintercambio con agricultores problemas de una forma práctica,centroamericanos, panameños y económica y sin extensionistasbrasileños, los cuales vienen oficiales, demostrando una granexperimentando los beneficios de la habilidad, adaptación y capacidad deagricultura orgánica. autogestión para salir adelante, dejando de lado un sector oficial quePor otro lado, en lo mínimo, dos los mantuvo expectantes duranteaspectos surgen en contraste en estos varias décadas, con la ilusión de lapaíses subdesarrollados: modernización de la agricultura, bajo los argumentos de más insumos, másPrimero, la realidad de la crisis en que producción que, en la realidad, lo queestán sumergidos los sectores les trajo fue más pobreza.agropecuarios del Estado, en uncontexto de alta burocracia y limitada La Corporación Educativa para elcapacidad técnica que los ha Desarrollo Costarricense (CEDECO),caracterizado para dar una respuesta con su programa de Ecodesarrollo, ya las verdaderas necesidades de la el Proyecto Promoción de la Salud ygran mayoría de los agricultores, en la Seguridad del Trabajo en lalo relacionado a la investigación, Agricultura en América Central, de laeducación, extensión rural y de forma Organización Internacional delgeneral a las políticas del agro. Trabajo (OIT), con sede en Costa Rica,
  • 2. han aunado sus esfuerzos para en Ecología y Recursos Naturales. Esproducir este trabajo, el cual será de profesor universitario y ha impartidoutilidad para agricultores y técnicos cursos relacionados con su campo deque se han aventurado con fe en la trabajo, tratando de imprimir unaconstrucción de la agricultura visión más integradora a susorgánica, la agricultura de la vida. estudiantes de agronomía y otras disciplinas. Tanto en Brasil como enJairo Restrepo, de nacionalidad Colombia ha promovido lacolombiana, cuenta con un postgradoAgricultor orgánico de manera mercados locales, regionales,individual y ligado a organismos no nacionales e internacionales,gubernamentales, siempre alrededor acompañados de los parámetros dede la pequeña producción campesina. cantidad y calidad.Hasta ahora ha sido consultor de laOrganización Internacional del 2. Reducir los costos de producción yTrabajo en Costa Rica, en el proyecto preservar los recursos básicos que"Promoción de la Salud y Seguridad poseen.del Trabajo en la Agricultura enAmérica Central". 3. Eliminar el impacto negativo que la agricultura provoca al medio ambiente y la salud de los trabajadores y consumidores. INTRODUCCIÓN Sin embargo, los impactos positivos yLos agricultores que han incorporado los efectos agregados de la agriculturalas prácticas de la agricultura orgánica como: la eliminación deorgánica en sus parcelas, no riesgos a la salud de los trabajadores,solamente están sacando mayores la eliminación de los residuos en losventajas de los procesos naturales y alimentos consumidos en el mercado,de las interacciones biológicas del los aumentos de la producciónsuelo, sino que también están acompañada con el mejoramiento dereduciendo considerablemente el uso su calidad, entre otros, deben serde recursos externos y aumentando la evaluados en el contexto de laseficiencia de los recursos básicos. fuerzas de mercado y de las políticasEstán investigando caminos de los gobiernos que determinan lainnovadores para reducir costos, rentabilidad de las explotacionesproteger la salud y el medio agrícolas, comparando los medios yambiente. En este contexto, los los costos de producción entre laproductores orgánicos se concentran agricultura orgánica y convencional een tres grandes objetivos: incluyendo en esta última, los costos del deterioro ambiental y social que la1. Asegurar la competitividad de la misma provoca.producción de alimentos en los
  • 3. Por otro lado, es difícil estimar el fueron, ni están siendo preparadasimpacto económico de los beneficios para incorporar esos conocimientos aal realizar prácticas de agricultura las soluciones prácticas de losorgánica, particularmente aquellas problemas de los agricultores. ¿Porque irradian sus efectos sobre los qué? En esta dura realidad, losdiversos aspectos de las exportaciones agricultores, de forma innovadora,agrícolas. La tarea de aislar el impacto han desarrollado muchos métodos yde una nueva práctica, fuera de ser sistemas de producción orgánicos.imposible por el enfoque holístico, Estos sistemas envuelven una ampliasistémico y dinámico de la misma, variedad de prácticas y métodosrequerirá un conocimiento detallado integrados, adecuados a lasde todas las características biológicas necesidades, a las limitaciones, a losy agronómicas de toda la unidad de recursos básicos y a las condicionesproducción. Todavía es mucho más económicas de sus diferentesdifícil la tarea de adivinar y medir los explotaciones agropecuarias. Comoefectos económicos de la transición prueba a esto, es el gran éxito que losdesde la agricultura convencional agricultores vienen obteniendo con lahacia una agricultura orgánica. fabricación de los abonos orgánicos fermentados tipo "bocashi". SinDurante el proceso de transición es embargo, los agricultores, para hacermuy difícil determinar con claridad más amplia la adopción de todasen qué nivel y en cuánto tiempo las estas prácticas orgánicas, necesitanprácticas orgánicas se vuelven recibir más y nuevas informaciones,efectivas. Por lo tanto, las prácticas de así como asistencia técnica para quela agricultura orgánica no se ellos mismos y el conjunto desarrollenconstituyen en un paquete conjunto nuevos caminos y conocimientos en elbien definido de prácticas o técnicas manejo de sistemas orgánicos dede manejo. Más exactamente, consiste producción.en una variedad de opcionestecnológicas y de manejo, utilizadas Los agricultores que adoptan loscon el objetivo de reducir costos, sistemas de producción orgánica,intensificar las interacciones generalmente ejecutan operacionesbiológicas y benéficas de los procesos productivas y rentables a pesar de nonaturales, proteger la salud y el se apoyados por el Estado enmedio ambiente. términos de subsidios, precios mínimos y programas de extensión.Las ciencias agropecuarias, a lo largo Son los agricultores con su propiade los años, han acumulado una gran iniciativa, los que están decidiendocantidad de conocimientos acerca de sobre un nuevo enfoque en la formalos beneficios potenciales y reales que de producir sus alimentos. Sinla agricultura orgánica ofrece. Sin embargo, una adopción más rápida yembargo, la educación, la significativa de estas prácticas, noinvestigación y la extensión no ocurrirá hasta que los actuales
  • 4. incentivos económicos no cambien. campo, por la práctica, se recomiendaEstos cambios demandarán reformas que las partículas o pedazos defundamentales en los programas y carbón no sean muy grandes, laspolíticas agrícolas de cada uno de los medidas de una pulgada de largo porpaíses, en Latinoamérica. media pulgada de diámetro da una aproximación del tamaño ideal de lasFinalmente, la agricultura orgánica, mismas. Cuando se desea trabajar conantes de ser un instrumento de hortalizas en invernadero en eltransformación tecnológica, es un sistema de almácigos con bandejas,instrumento de transformación social, las partículas del carbón a utilizarsedonde la verdadera justicia agraria en la fabricación del abonoque los campesinos buscan no está fermentado deben ser menoressujeta a intereses ajenos a su (semipulverizadas) para facilitarindependencia y libertad para llenar las bandejas y permitir sacar lasproducir y garantizar su seguridad plántulas sin estropear sus raíces,alimentaria. antes del trasplante definitivo en el campo.PRINCIPALES APORTES DE LOS La gallinaza:INGREDIENTES A LOS ABONOSORGÁNICOS FERMENTADOS Y Es la principal fuente de nitrógeno enALGUNAS RECOMENDACIONES la fabricación de los abonos fermentados. Su principal aporteEl carbón: consiste en mejorar las características de la fertilidad del suelo con algunosMejora las características físicas del nutrientes, principalmente consuelo con aireación, absorción de fósforo, potasio, calcio, magnesio,humedad y calor (energía). Su alto hierro, manganeso, zinc, cobre y borogrado de porosidad beneficia la (Tabla No. 1 anexa). Dependiendo deactividad macro y microbiológica de su origen, puede aportar otrosla tierra, al mismo tiempo, funciona materiales orgánicos en mayor ocon el efecto tipo "esponja sólida", el menor cantidad, los cuales mejoraráncual consiste en la capacidad de las condiciones físicas del suelo.retener, filtrar y liberar gradualmentenutrientes útiles a las plantas, Recomendaciones:disminuyendo la pérdida y el lavadode los mismos en el suelo. La experiencia desarrollada por muchos agricultores enRecomendaciones: Centroamérica y Brasil viene demostrando que la mejor gallinazaLa uniformidad de las partículas para la fabricación de los abonosinfluenciará sobre la buena calidad orgánicos es la que se origina de ladel abono que se utilizará en el cría de gallinas ponedoras bajo techo
  • 5. y con piso cubierto. Evitando el uso volumen total de los ingredientes dede la gallinaza que se origina a partir los abonos orgánicos. Esde la cría de pollos de engorde, dado recomendable para controlar losque este material presenta una mayor excesos de humedad cuando se estáncantidad de agua y residuos de preparando los abonos fermentados.cocciodiostácticos y antibióticos que Puede ser sustituida por cascarilla deirán a interferir en el proceso de la café o pajas bien secas y trituradas. Enfermentación de los abonos. Algunos algunos casos y en menor proporción,agricultores vienen experimentando los pedazos de madera tambiéncon éxito la utilización de otros pueden sustituirla dependiendo delestiércoles de: conejos, caballos, tipo de madera que los originen, dadoovejas, cabras, cerdos, vacas y patos que algunas tienen la capacidad de(Tablas No. 2 y 3 anexas). Y hasta paralizar la actividad microbiológicapuede ser sustituida, en algunos de la fermentación de los abonos porcasos, por harinas de sangre, hueso y las substancias tóxicas que poseen.pescado. La pulidura de arroz:La cascarilla de arroz: Es uno de los ingredientes queMejora las características físicas del favorecen en alto grado lasuelo y de los abonos orgánicos, fermentación de los abonos. Aportafacilitando la aireación, absorción de nitrógeno y es muy rica en otroshumedad y el filtraje de nutrientes. nutrientes tales como fósforo, potasio,Beneficia el incremento de la calcio y magnesio.actividad macro y microbiológica dela tierra al mismo tiempo que Recomendaciones:estimula el desarrollo uniforme yabundante del sistema radical de las En muchos casos, por la dificultadplantas. Es una fuente rica en sílice, lo que los agricultores han encontradoque favorece a los vegetales para para conseguirla, la sustituyen pordarle una mayor resistencia contra otro tipo de materia prima más fácilinsectos y microorganismos. A largo de conseguir, como son losplazo, se convierte en una constante concentrados para terneros y engordefuente de humus. En la forma de de puercos. Esta experiencia es unacascarilla carbonizada, aporta adaptación que los productoresprincipalmente fósforo y potasio, al panameños vienen probando en lamismo tiempo que ayuda a corregir la provincia de Chiriquí.acidez de los suelos. Miel de purga o melaza de caña:Recomendaciones: Es la principal fuente energética paraLa cascarilla de arroz puede ocupar, la fermentación delos abonosen muchos casos, hasta un tercio del orgánicos, favoreciendo la
  • 6. multiplicación de la actividadmicrobiológica. Es rica en potasio, Después de haber logrado fabricar elcalcio, magnesio y contiene primer abono fermentado y ensayarlomicronutrientes, principalmente boro. con éxito en los cultivos, es recomendable separar un poco de esteRecomendaciones: abono para aplicarlo como fuente de inoculación en la elaboración de unPara conseguir una aplicación nuevo abono, puede ir acompañadohomogénea de la melaza durante la con levadura para acelerar el procesofabricación de los abonos orgánicos de la fermentación durante los dosfermentados, se recomienda diluirla primeros días. Por las dificultades deen una parte del volumen del agua sistemas de refrigeración, a falta deque se utilizará al inicio de la energía eléctrica en muchas zonaspreparación de los abonos. rurales para conservar la levadura, se recomienda usar el tipo levaduraLevadura/tierra de floresta granulada, que muestra facilidad paravirgen/Bocashi: conservarla.Estos tres ingredientes se constituyen Tierra común:en la principal fuente de inoculaciónmicrobiológica para la fabricación de En muchos casos, ocupa hasta unalos abonos orgánicos fermentados. "Es tercera parte del volumen total delel arranque o la semilla de la abono que se desea fabricar. Entrefermentación". Los agricultores muchos aportes, tiene la función decentroamericanos, inicialmente, para darle una mayor homogeneidad físicadesarrollar su primera experiencia en al abono y distribuir su humedad; conla fabricación de los abonos su volumen, aumenta el mediofermentados, utilizaron con éxito la propicio para el desarrollo de lalevadura para pan, tierra de floresta o actividad microbiológica de loslos dos ingredientes al mismo tiempo. abonos y consecuentemente, lograrDespués de algún tiempo y con la una buena fermentación.experiencia, seleccionaron una buenacantidad de su mejor abono curtido, Por otro lado, funciona como unatipo bocashi (semilla fermentada) esponja, al tener la capacidad depara utilizarla constantemente como retener, filtrar y liberar gradualmentesu principal fuente de inoculación, los nutrientes a las plantas de acuerdoacompañado de una determinada a sus necesidades. Dependiendo decantidad de levadura. Eliminaron así su origen, puede aportar variadosel uso de la tierra de floresta virgen, tipos de arcilla, inoculaciónevitando consecuencias graves para el microbiológica y otros elementosdeterioro de los bosques. minerales indispensables al desarrollo normal de los vegetales.Recomendaciones:
  • 7. Recomendaciones: en la medida que se incrementa el agua a la mezcla de los ingredientes.En algunos casos es conveniente La forma más práctica de ir probandoseleccionar la tierra con la finalidad la humedad, es a través de la pruebade liberarla de piedras, grandes del puñado, la cual consiste en tomarterrones y maderas. Por ejemplo, con la mano una cantidad de lapuede ser obtenida a partir de las mezcla y apretarla, de la cual noorillas de las vías internas de la deberán salir gotas de agua entre lospropia finca o de las orillas de dedos y si deberá formar un terróncarretera. quebradizo en la mano. Al constatar un exceso de humedad, lo másCarbonato de calcio o cal agrícola: recomendable es controlarla aumentando la cantidad de cascarillaSu función principal es regular la de arroz o de café a la mezcla.acidez que se presenta durante todoel proceso de la fermentación, cuando Observación:se está elaborando el abono orgánico,dependiendo de su origen, natural o Solamente se utiliza una vez el aguafabricado, puede contribuir con otros en la preparación de los abonosminerales útiles a las plantas. En fermentados tipo bocashi, no siendoCentroamérica, se le conoce necesario utilizarla en las demáscomúnmente en el medio rural con el etapas del proceso.nombre de cal agrícola. Ingredientes básicos para laEl agua: preparación de los abonos orgánicos fermentados tipo "bocashi"Tiene la propiedad de homogeneizarla humedad de todos los ingredientes - Gallinaza de aves ponedoras.que componen el abono, propicia las - Carbón quebrado en partículascondiciones ideales para el buen pequeñas.desarrollo de la actividad y - Pulidura de arroz o concentradoreproducción microbiológica durante para cerdos o terneros.todo el proceso de la fermentación - Cascarilla de arroz o de cafécuando se están fabricando los abonos - Carbonato de calcio o cal agrícola.orgánicos. - Melaza o miel de purga de caña de azúcar.Recomendaciones: - Levadura para pan, granulada o en barra.Tanto la falta de humedad como su - Tierra común seleccionada.exceso, son perjudiciales para la - Agua.obtención final de un buen abonoorgánico fermentado. La humedadideal, se va logrando gradualmente
  • 8. Local: - 1 quintal de carbón quebrado en partículas pequeñas.La preparación de los abonos - 10 libras de pulidura de arroz oorgánicos, fermentados se debe hacer concentrado para cerdos oen un local que esté protegido del sol, terneros.el viento y la lluvia, ya que los - 10 libras de carbonato de calcio omismos interfieren en el proceso de la cal agrícola.fermentación paralizándola. - 10 libras de tierra negra de floresta virgen o bocashi curtido.El piso preferiblemente debe estar - 1 libro de melaza o miel de purga.cubierto con ladrillo o revestido de - 100 gramos de levadura para pan,cemento, o en último caso, sobre piso granulada o en barra.de tierra bien firme, de modo que se - Agua: de acuerdo a la prueba delevite al máximo la acumulación de puñado y solamente una vez.humedad en el local donde sefabrican. Nota: un quintal es igual a 100 libras.Herramientas: CINCO FORMAS DE PREPARAR LOS ABONOSPalas, baldes plásticos, termómetro, ORGÁNICOS FERMENTADOSmanguera para el agua, mascarilla de TIPO "BOCASHI"protección contra el polvo y botas. INGREDIENTES PARA LATiempo de duración para fabricarlo: PREPARACIÓN DEL ABONO FERMENTADO - 1994Normalmente, los agricultores queestán iniciándose en la fabricación de - 2 quintales de tierra común.los abonos orgánicos fermentados, - 1 quintal de pulidura de arroz.gastan aproximadamente 15 días en - 1 quintal de carbón quebrado enhacerlos y los más experimentados lo partículas pequeñas.hacen en 10 días. (Figura s/n) - 1 quintal de cascarilla de arroz o de café.INGREDIENTES PARA LA - 1 quintal de gallinaza. (AvesPREPARACIÓN DE UN ABONO ponedoras).FERMENTADO BÁSICO - TIPO - 1 litro de melaza o miel de purga."BOCASHI" - 10 libras de carbonato de calcio o cal agrícola.- 2 quintales de tierra común - 100 gramos de levadura para pan, seleccionada. granulada o en barra.- 2 quintales de cascarilla de arroz o - Agua: de acuerdo a la prueba del de café. puñado y solamente una vez.- 2 quintales de gallinaza (aves ponedoras). Nota: Un quintal es igual a 100 libras.
  • 9. Fuente: Comunicación personal de - 3 quintales de carbón quebrado encampesinos panameños. partículas pequeñas. - 1 quintal de concentrado paraINGREDIENTES PARA LA ternero o pulidura de arroz.PREPARACIÓN DE 68 QUINTALES - 1 galón de miel de purga o melazaDE ABONO ORGÁNICO de caña.FERMENTADO "BOCASHI", - 1 libra de levadura para pan,TAPEZCO - COSTA RICA - 1994 granulada o en barra. - Agua: de acuerdo a la prueba del- 20 quintales de gallinaza curada puñado y solamente una vez. (aves ponedoras).- 20 quintales de cascarilla de arroz. Costos US $ 1.50 el quintal (100 libras)- 20 quintales de tierra (cernida). en junio 1995.- 6 quintales de carbón quebrado en Fuente: Comunicación personal de partículas pequeñas. campesinos panameños.- 1 quintal de pulidura de arroz.- 1 quintal de carbonato de calcio o cal agrícola. INGREDIENTES PARA LA- 1 galón de miel de purga o melaza PREPARACIÓN DE 14 QUINTALES de caña. DE ABONO ORGÁNICO- 2 libras de levadura para pan, FERMENTADO. DOLEGA - granulada o en barra. CHIRIQUÍ - PANAMÁ - 1995- 1000 litros de agua - prueba de puñado y solamente una vez. - 5 quintales de tierra virgen. - 3 quintales de cascarilla de arroz.Costos: US $ 1.00 el quintal (100 - 3 quintales de gallinaza (aveslibras) en 1994 ponedoras).Fuente: Rodríguez, M. Y Paniagua, G. - 1 quintal de pulidura de arroz.1994 - 1 quintal de alimento para ternero o cerdos.INGREDIENTES PARA LA - 1 quintal de carbón quebrado enPREPARACIÓN DE 34 QUINTALES partículas pequeñas.DE ABONO ORGÁNICO - 15 libras de fosfato (roca molida).FERMENTADO. CERRO PUNTA - - Agua: de acuerdo a la prueba delPANAMÁ - 1995 puñado y solamente una vez.- 10 quintales de gallinaza (aves Costos: US $ 1.75 el quintal (100 ponedoras). libras) octubre/1995- 10 quintales de cascarilla de arroz Fuente: Comunicación personal de o de café. campesinos panameños.- 10 quintales de tierra seleccionada.
  • 10. Ingredientes para la preparación de una tonelada de abono orgánico "bocashi"en Sâo Paulo, Brasil, 1995 Aproximaciones500 kilos de pulidura de arroz 11 quintales300 kilos de torta de higuerilla 6,6 quintales180 kilos de harina de hueso 4 quintales20 kilos de harina de pescado ½ quintal05 litros de melaza de caña 1 ½ galón04 litros de EM4 (caldo microbiológico) (Tierra de floresta y/o levadura o bocashi) Fuente: Universidad de Ryukyu del350 litros de agua - prueba del estado de Okinawa Japón.puñado- y solamente una vez Experiencias en Indonesia, Tailandia, Bangladesh.Observaciones: Se deja fermentar por24 horas bien tapado con sacos de Nota: Un quintal es igual a 100 libras.fibra vegetal, protegido del viento, sol Un kilo es igual a 2,2 librasy lluvias. Se aplican 05 aproximadastoneladas/hectárea. Una libra es igual a 454 gramos.Cuadro 5. Contenidos de nutrientes en tres forma de bocashi.Nitrógeno (%) 1.18 0.96 0.93Fósforo (%) 0.70 0.58 0.44Potasio (%) 0.50 0.51 0.47Calcio (%) 2.05 2.26 2.58Hierro (mg/lt) 2,034 4,260 2,312Manganeso (mg/lt) 506 495 531Zinc (mg/lt) 61 78 205Cobre (mg/lt 19 33 28Boro (mg/lt) 14 8 f.d.f.d. = falta datomg/lt = p.p.m. (partes por millón)Fuente: Rodríguez, M. Y Paniagua, G. 1994
  • 11. Como los agricultores vienen volteada de toda la masa mezclada,preparando, usando y guardando los agregan el agua hasta conseguir laabonos orgánicos fermentados humedad adecuada. Finalmente, otros campesinos subdividen todosDespués de determinar la cantidad los ingredientes en proporcionesque quieren fabricar, conseguir todos iguales, obteniendo dos o treslos ingredientes necesarios y escoger montones para facilitar su mezcla,el local más apropiado para su echarle agua y controlar la humedad.preparación, los agricultores han Al final de la fabricación, juntan todosdesarrollado distintas formas de los montones que se mezclarán porhacer sus propios abonos orgánicos separado, quedando solamente unafermentados, recuperando, con su masa uniforme para luego sercreatividad, el arte de la agricultura. extendida en el piso donde se mezcló. (Figuras 1,2,3).¿Cómo los están preparando? Etapa de la fermentación y el controlTanto las cantidades y proporciones de la temperaturade los ingredientes y la forma comolos agricultores vienen preparando Una vez terminada la etapa de lasus abonos orgánicos, demuestran mezcla de todos los ingredientes delclaramente cómo la fabricación de abono y controlada la uniformidad deestos bioinsumos no se constituyen en la humedad, la masa se extiende en elun simple paquete de recetas de piso, de tal forma que la altura deltransferencia tecnológica, por el montón tenga en lo máximocontrario, las distintas formas de cincuenta centímetros de grueso.elaborarlo y calcular la proporción de Algunos agricultores acostumbran asus ingredientes, son el resultado del cubrir el abono con sacos de fibraerror y el acierto del saber tradicional durante los tres primeros días de lade la práctica campesina. fermentación, con el objetivo de acelerarla. La temperatura del abonoLa mezcla de los ingredientes: se debe controlar todos los días con un termómetro, a partir del segundoTres ejemplos: algunos campesinos día de su fabricación. No esoptan por mezclar todos los recomendable que la temperaturaingredientes por camadas alternas sobrepase los (50ºC) cincuenta gradoshasta obtener una mezcla homogénea centígrados.de toda la masa de los ingredientes,donde, poco a poco por capas Durante los primeros días, laagregan el agua necesaria para temperatura del abono tiende a subirobtener la humedad recomendada. a mas de (80ºC) ochenta gradosOtros, mezclan todos los ingredientes centígrados, lo cual no se debeen seco y al final en una última permitir, el control se debe hacer con
  • 12. un total de 2 mezclas o volteadas de en los cultivos. La época, la cantidadtodo el montón durante el día (una y la forma como los agricultoresvez en la mañana y otra en la tarde); vienen aplicando los abonoslo que permite darle una mayor orgánicos tipo bocashi en los cultivosaireación y resfriamiento al abono. son muy variadas. Nuevamente, alTambién, otra buena práctica para igual que las diferentes formas queacelerar el proceso final de la los mismos experimentan alfermentación es ir rebajando fabricarlos, éstas no se constituyen engradualmente la altura del montón a un paquete de recetas listas para serpartir del tercer día, hasta lograr más recomendadas y aplicadas de formao menos una altura de 20 centímetros arbitraria, como lo hace la agriculturaal octavo día. De aquí en adelante, la convencional con su tradicional recetatemperatura del abono comienza a ser "milagrosa" del N-P-K. Amás baja y se comienza a estabilizar, continuación, citamos algunossiendo necesario revolverlo solamente ejemplos (no recetas) de comouna vez al día. Entre los 12 y los 15 algunos agricultores lo vienendías el abono orgánico fermentado ya experimentando con gran éxito en losha logrado su maduración y su viveros, en el trasplante de plántulastemperatura es igual a la temperatura y en los cultivos establecidos:ambiente, su color es gris claro, quedaseco con un aspecto de polvo arenosoy de consistencia suelta. Algunos En los viveros:agricultores experimentados en laelaboración de sus abonos, vienen La pregerminación y el desarrollo decompletando fácilmente todas las las plántulas tiene una duraciónetapas del proceso de fermentación en aproximada de 18 a 20 días y losmás o menos 10 días. agricultores la vienen experimentando de 3 maneras en:Por último, la cantidad de abono a serpreparado dependerá del tipo de - Bandejas en invernadero del piso.cultivo y la frecuencia con que se - Bandejas sin invernadero conquiera desarrollar la experiencia con protección contra el sol y la lluvia.la aplicación del "bocashi". Su - Cajones de madera sobre el piso oincremento estará en función de los levantados.resultados que se logren con eltiempo y la práctica en las diferentes Utilizan para la germinación de lasparcelas. plántulas una mezcla de tierra seleccionada con bocashi curtido y¿Cómo lo están usando? carbón pulverizado, en proporciones que pueden variar desde 90% deUna vez completada la etapa final de tierra seleccionada con un 10% dela fermentación y el abono lograr su bocashi curtido, hasta un 60% deestabilidad, está listo para ser usado
  • 13. tierra limpia con un 40% de bocashi almácigos de hortalizas en bandejas,curtido. tiene la ventaja de no quemar las plántulas, riesgo que se corre cuando se utiliza bocashi fresco no mezclado con tierra seleccionada y carbónEl Bocashi curtido y su uso: pulverizado en los viveros. Regularmente los agricultores vienenEs el mismo abono orgánico desarrollando pequeños ensayos confermentado, pero más añejado: o sea, diferentes proporciones de bocashique ha quedado más tiempo curtido en la producción de losguardado después de su fabricación almácigos de hortalizas, con laentre 2 y 3 meses. Con mayor finalidad de observar y escoger elfrecuencia, está siendo utilizado por mejor resultado que se adapte a suslos agricultores, mezclándolo con cultivos.tierra seleccionada y carbónpulverizado para preparar losCuadro 1. Proporción de bocashi curtido y tierra seleccionada que se puedenexperimentar en la producción de plántulas de hortalizas en los viveros.Tierra seleccionada Bocashi curtido con carbón pulverizado90% 10% Mezcla más común para producir85% 15% Hortalizas de hojas.80% 20% Ejemplo: Lechugas.70% 30% Mezcla más común para producir60% 40% Hortalizas de cabeza. Ejemplo: Coliflor y brócoli.En el trasplante de la plántula A) Abonado directo en la base del(piloncito o plantin) hoyo donde irá a ser colocada la plántula en el momento delLoas agricultores vienen trasplante, cubriendo el abono con unexperimentando varias formas de poco de tierra para que la raíz de laabonar sus cultivos a la hora de planta no entre en contacto directotrasplantarlos. con el abono, ya que él mismo podrá
  • 14. quemarla y no dejarla desarrollar de hortalizas de tubérculos o que formanforma normal. (Figura 4) cabeza sobre la superficie como son la coliflor, el brócoli y el repollo, hastaB) Abonado a los lados de la 100 gramos para el tomate y elplántula: regularmente este sistema pimentón (chile dulce).viene siendo utilizado en cultivos dehortalizas ya establecidos y sirve para Independientemente de la forma quehacerle una segunda y hasta tercera se escoja para abonar los cultivos, elabonada de mantenimiento de abono orgánico, una vez aplicado, senutrición a los cultivos. Al mismo debe cubrir con tierra para que no setiempo, estimula el rápido pierda y obtener mejores resultados.crecimiento del sistema radicularhacia los lados. (Figura 5). ¿Cómo lo vienen guardando?C) Abonado directo en el surcodonde se irá a establecer el cultivo Normalmente los agricultores estánque se quiere sembrar, sin previa fabricando los abonos orgánicos degerminación y trasplante, como por acuerdo a las necesidades inmediatasejemplo: zanahoria, culantro y en de sus cultivos, no siendo unaalgunos casos, en cultivos ya práctica muy común guardarlos porestablecidos. (Figura 6). mucho tiempo. Regularmente, cuando guardan una determinada cantidad de abono, es con la finalidadCantidad del abono a ser aplicado en de dejarlo añejar más tiempo paralos cultivos: utilizarlo en los viveros o como semilla de inoculación microbiológicaLa cantidad del abono a ser aplicado para fabricar un nuevo abono. Sinen los cultivos está condicionada embargo, es recomendable protegerloprincipalmente a varios factores, del sol, el viento y las lluvias bajocomo son: la fertilidad original del techo, durante el corto período quesuelo donde se desea el cultivo, el puede quedar almacenado para luegoclima y la exigencia nutricional de las ser utilizado. Algunas experienciasplantas que se quieren cultivar. Sin indican que no se deben esperar porembargo, algunos agricultores vienen más de 2 meses para su aplicación enexperimentando dosis de abonos que el campo.varían desde 30 gramos parahortalizas de horas, 80 gramos para
  • 15. Cuadro 2. Duración del ciclo vegetativo de 11 hortalizas entre un sistema deproducción orgánico y uno convencional en Laguna de Alfaro Ruiz (Alajuela)Costa Rica.Cultivo Variedad Ciclo vegetativo (semanas) en un sistema Orgánico Convencional.Brócoli Marathon 8 10Cebolla blanca Maya 8 12Coliflor Montano 7 10Culantro Grifaton 5 8Remolacha Early Wonder 6-7 12-14Lechuga amarilla Prima/White Boston 5-6 6-8Lechuga americana Cool Breeze 7 10Mostaza china Pagoda 4 8Rabanito Champion 3 4-6Repollo Stone Head 8 10Zanahoria Bangor/F1 8 10Fuente: JUGAR del Valle S.A. 1995. Juan José Paniagua Guerrero. Comunicaciónpersonal.Cuadro 3. Recomendaciones para experimentar dosis de bocashi en hortalizas.San Antonio de Escazú, Costa Rica.Cultivo Dosis sugeridaTomate 125 gramos en la baseCebolla y cebollín 25 gramos en la baseRemolacha 10 gramos al ladoLechuga amarilla 10 gramos en la baseLechuga americana 15 gramos en la baseFrijol o vainica 10 gramos en la baseBrasicas 20 gramos en la basePepino 25 gramos bajo la semillaFuente: Sánchez (1995).
  • 16. Ocho factores prácticos por los estiércoles de animales herbívoroscuales los abonos orgánicos (vacas, conejos, cabras y caballos).fermentados paralizan su actividadbiológica, reduciendo su eficacia 5. Exceso de humedad al prepararpara los cultivos. las aboneras.Originados a partir de experiencias 6. Desequilibrio entre lasvividas con agricultores panameños. proporciones de los ingredientes utilizados en los abonos.1. Estiércoles muy "viejos" lavados por las lluvias y expuestos al sol. 7. Falta de uniformidad en la mezcla de todos los ingredientes de los2. Estiércoles con mucha tierra o abonos al momento de la mucha cascarilla de arroz, k para preparación. los casos donde se usa gallinaza. 8. Exposición al viento, sol y lluvias.3. Presencia de antibióticos y coccidiostrácticos en los estiércoles Fuente: Experiencias vividas con que provienen de animales campesinos panameños en los cursos tratados con los mismos. de capacitación del mes de abril de 1996.4. Presencia de residuos de herbicidas para el caso deCostos de los ingredientes de los abonos orgánicos fermentados tipo "Bocashi"fabricados por campesinos panameños durante los meses de abril y mayo de 1996* Cantidad Costo unit. Costo total US$Gallinaza 20 sacos 0.75 15.00Cascarilla de arroz 20 sacos ----- -----Tierra 20 sacos ----- -----Carbón 6 sacos 2.25 13.50Pulidura de arroz 1 saco 8.00 8.00Cal agrícola 1 saco 7.00 7.00Melaza de caña 1 galón 0.35 0.35Levadura 2 libras 3.00 6.00Agua 900 litros ----- -----Total US$ 49.85*Costos expresados en dólares para fabricar aproximadamente 60 sacos debiofertilizante en las provincias centrales de Panamá.
  • 17. Otra cuenta - Ciclos vegetativos más cortos, incrementándose el número deUn quintal de fertilizante. N-P-K = cosechas por área cultivada.US$ 16.00 - Mejora el índice de la relación entreUn saco de abono orgánico = US$ 0.83 el número de plántulas trasplantadascentavos. y el número de plantas cosechadas. - Facilidad para transportar yUS$ 16 / US$ 0.83 = 19.28 sacos de manejar las bandejas con las plántulasabono orgánico en el campo. - Al desprender y sacar las plántulasCon el costo de un quintal de de las bandejas para serfertilizante químico. N-P-K da para trasplantadas, el abono orgánicofertilizar 19 sacos de abono orgánico. ayuda a proteger la integridad del sistema radicular, evitando elFuente: Campesinos panameños de rompimiento de raíces.las provincias centrales y Jairo - El sistema de almácigos en bandejasRestrepo. permite escalonar, seleccionar y programar de forma eficiente los cultivos que se quieren cosechar enALMÁCIGOS EN INVERNADERO una determinada época del año. - Para los agricultores con poca disponibilidad de tierra, laVentajas del sistema de germinación producción de almácigos en bandejasen bandejas con la utilización de los se constituyen en una opciónabonos orgánicos fermentados tipo económica, porque los mismos"bocashi" pueden ser vendidos por encomienda entre agricultores de una- Facilidad para controlar las determinada zona o región rural.condiciones de germinación de las - Finalmente, los almácigos ensemillas de la especie que se desea bandejas permiten desarrollar rápidoscultivar. ensayos de campo, con la finalidad de- Mayor aprovechamiento del probar la eficiencia y la calidad de losnúmero de semillas por cultivo. abonos orgánicos fermentados que se- Más económico al disminuir los están elaborando en la finca.gastos con semillas.- Germinación de plantas sanas ynutricionalmente equilibradas.
  • 18. Cuadro 4. Comparación de las pérdidas entre los cultivos orgánicos yconvencionales de 8 variedades de hortalizas* por hectárea en Laguna AlfaroRuiz (Alajuela) Costa Rica.Cultivo Operación Pérdidas Rendimiento Vivero - Almácigo 2%Orgánico 95% Trasplante - campo 3%Convencional 30% 70%Fuente: Jugar del Valle S.A. 1995. Juan José Paniagua Guerrero. Comunicaciónpersonal.Variedad de hortalizas: brócoli, coliflor, remolacha, repollo 2 variedades y lechuga3 variedades. 2ª fase/ingredientes:Biofertilizante supermagro (de usofoliar) A cada 5 días después de haber pasado la primera fase, disolver cadaCómo prepararlo: uno de los minerales (Cuadro No 6) en litros de agua tibia y agregarle 1En un recipiente de 200 litros (plástico litro de leche, un litro de melaza decon tapa) colocar 40 kilos de estiércol caña ó 0.5 kg. De azúcar y unfresco, 100 litros de agua, 1 litro de ingrediente complementario (Cuadroleche y 1 litro de melaza (miel de No. 7) y revolverlos al fermentadocaña), revolverlos bien y dejar anterior.fermentar por 3 días (Figura 7). 3ª Fase/fermentación:1ª fase/ingredientes: (Cuadro 5) Nota: Después de acrecentar todas las- Un recipiente plástico sales minerales (segunda fase) en el- 40 kilos estiércol fresco orden (Cuadro No 6) se completa el- 100 litros de agua recipiente plástico hasta 180 litros, se- 1 litro de leche tapa y se deja fermentar, por 30 días- 1 litro de melaza o miel de caña en lugares calientes y en lugares fríos- Dejar fermentar por 3 días por 45 días.
  • 19. Cuadro 5. Ingredientes básicosIngredientes Unidad CantidadEstiércol fresco de vaca Litro 40Agua Litro 140Leche Litro 9Melaza Litro 9Cuadro 6. Sales mineralesOrden Sales Minerales Unidad Cantidad1 Sulfato de Zinc Kilo 32 Sulfato de Kilo 1 Magnesio3 Sulfato de Kilo 0.3 Manganeso4 Sulfato de cobre Kilo 0.35 Clorato de Calcio Kilo 26 Bórax (o Acido kilo 1 Bórico, 1,9 Kg)*7 Cobalto, Hierro y Kilo 0.125 Molibdeno* Debe ser dividido en dos partes.Cuadro 7. Ingredientes complementariosIngredientes Unidad CantidadHarina de huesos Kilo 0.2Restos de pescado Kilo 0.5Sangre - Bovinos Litro 0.1Restos de molidos de Kilo 0.2hígado
  • 20. Tiempo total - Materiales baratos y fáciles de conseguir (independencia)3 días, primera fase (ingredientes - Fáciles de hacer y guardariniciales). (apropiación tecnológica por los40 días, segunda fase (minerales); un agricultores).mineral cada 5 días. - Costos bajos, cuando comparados30 a 45 días de fermentación. con los precios de los abonosTotal: 73 a 88 días químicos (relación aproximada a 1: 10 Centroamérica).Modo de usarlo: En forma foliar. - Su fabricación exige poco tiempo y puede ser escalonada de acuerdo a lasPara frutales y hortalizas, se necesidades de los cultivos.recomienda usarlo al 2% con - Eliminan factores de riesgo para laintervalos de 10 hasta 20 días. salud de los trabajadores agrícolas.Para tomate y otras hortalizas de - Le obtienen resultados a corto plazofrutos aéreos, se recomienda usarlo al y su dinámica permite crear nuevas4% con intervalos semanales. formas alternativas de fabricarlos. - No contaminan al medio ambiente.Observación: - Respetan la fauna y la flora. - Los abonos son más completos, alEs muy importante evaluar las incorporar a los suelos macro yaplicaciones y los resultados para micronutrientes necesarios alcada región debido a las crecimiento de las plantas.características ambientales ycomportamientos de cada cultivo. "Los abonos orgánicos, son unProteger el recipiente bajo techo o sistema a la vez seguro, económico,sombra de árboles. eficaz y sencillo de tener resultadosMedidas de peso: 1 kilogramo = 2.2 a corto plazo, para una reconversiónlibras aproximadamente de una agricultura convencional 1 libra = 454 gramos. hacia una agricultura orgánica"Fuente: AAO, Asociación deAgricultura Orgánica, 1994, SâoPaulo, Brasil Ventajas que los agricultores experimentan con el uso de los abonos orgánicosVENTAJAS QUE LOSAGRICULTORES EXPERIMENTAN - Fáciles de usar.EN LA FABRICACIÓN DE LOS - Eliminan factores de riesgo para laABONOS ORGÁNICOS salud de los trabajadores y consumidores.
  • 21. - Protegen el medio ambiente, la - Los cultivos orgánicos, en losfauna, la flora y la biodiversidad. aspectos nutricionales (cantidad y- Mejoran gradualmente la fertilidad calidad) superan cualquier otrode los suelos asociada a su macro y sistema de producción.microbiología.- Estimulan el ciclo vegetativo de lasplantas (en hortalizas se observan Anexosciclos vegetativos menores).- Mayor rendimiento de número de Tablas y cuadrosplantas por hectárea. Tabla No 1 Contenidos nutricionales- Son una fuente constante de materia en diferentes estiércoles de aves enorgánica. Brasil.- Los suelos conservan la humedad yamortiguan los cambios de Tabla No 2 Contenidos nutricionalestemperatura. en diferentes estiércoles de animales- Reducen el escurrimiento bovinos en Brasil.superficial del agua.- Mejoran la permeabilidad de los Tabla No 3 Contenidos nutricionalessuelos y su bioestructura. en diferentes tipos de estiércol- Favorecen la colonización del suelo animal.por la macro y microvida.- Proveen al suelo de una alta tasa de Cuadro No 1 Contenidos dehumus microbiológico. nitrógeno, fósforo y potasio de- Contribuyen al logro de cosechas algunos estiércoles frescos.más seguras y eficientes.- Mayor rentabilidad económica por Cuadro No 2 Cantidad de residuosárea cultivada. producidos diariamente por algunas- Permiten a los agricultores tener especies animales.mayores opciones económicas y bajarlos costos de producción. Figuras No 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
  • 22. Cuadro Anexo 1.Contenido de N, P2o5 y K20 de algunos estiércoles frescosEstiércol Humedad N% P205% K20%____________________________________________________________________Bovino 80 0,55 0,23 0,60Gallina 10 1,50 1,00 0,40Puerco 85 0,50 0,35 0,40____________________________________________________________________Fuente: Teuscher y Adler, 1965.____________________________________________________________________ Cuadro Anexo 2. Contenido de residuos producidos diariamente por algunas especies animalesEspecie Estiércol Orina(Peso vivo) Kg/Día Kg/Día____________________________________________________________________Bovino (450 Kg) 23,8 9,1Equino (385 Kg) 16,3 3,6Porcino (72 Kg) 3,4 1,8Aves (1,6 Kg) 0,1 -----____________________________________________________________________Fuente: TRANI et al, 1981____________________________________________________________________
  • 23. EPÍLOGO"Nuestra tarea es hacer que la ciencia y la técnica no estén reñidascon la ética. Nuestro trabajo inmediato es luchar para que lostrabajadores no se hieran, enfermen o mueran en el mismo lugardonde fueron a buscar el sustento para sí y para su familia. Sinembargo, la victoria final solamente será alcanzada cuando lostrabajadores vuelvan a cantar cuando trabajan"Carlos A. Rodríguez, OIT/1994, San José, Costa Rica.
  • 24. BibliografíaRodríguez, M y Paniagua, G. 1994. Horticultura orgánica: una guía basada en laexperiencia en Laguna de Alfaro Ruiz, Costa Rica. Fundación Guilombe, San José,Costa Rica, Serie No 1, Vol. 2, 76 p.Sánchez Valverde, Javier. (1995). No más desiertos verdes! Una experiencia enagricultura orgánica. 1 ed. San José, CODECE, 1995.AAO, Asociación de Agricultura Orgánica, Boletín No 17, Diciembre 1994, SâoPaulo -SP- Brasil. Adaptado por Jairo Restrepo Rivera, Experto OIT. San José,Costa Rica, 1995.

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